STEFAN CASTA BO MOSSBERG

SOFISSVAMPBOK

СТЕФАН КАСТА БУ МОСБЕРГ

СОФИВ МИРЕ ГРИБОВ

Albus corvus/Белая воронаМосква

2016

Bokförlaget Opal AB

Перевод со шведского Ирины МатыцинойСпасибо Феде Матыцину за перевод стихотворений

Мы нач

инаем представленье,

А после

будет угощенье.

Содержание Секреты леса ...........................................................................5Это надо знать ........................................................................6Что взять с собой в лес ...........................................................7Любимое блюдо лосей (трубчатые лисички) ........................8Лесной клад (спарассис курчавый) ...........................................10Гриб для комаров и королей (белый гриб) ............................12Черный рожок (вороночник рожковидный) ...........................14Помощники по хозяйству (трутовики) ...............................16Скользкий Джек (масленок) ...................................................18Лесное золото (лисички) ........................................................20Волчий табак (гриб-дождевик) ...............................................22Грибные рас-краски ...............................................................24Коровья борода (ежовик) .......................................................26Городской гриб (навозник белый) ..........................................28Хозяин опушек (гриб-зонтик пестрый) ................................30Семейство мухоморов ...........................................................32Берем анализ «крови» (рыжик) .............................................34Гриб, пахнущий морем (сыроежка селедочная) ....................36Таинственные незнакомцы ..................................................38Вкусные грибные блюда ........................................................40Хочешь узнать больше? ..........................................................46Cловарик Софи .......................................................................47

ПРИВЕТ!

Я М

УРА В Ь И Ш К А С ОФИ

ЭкспедицияСофи

Софив мире ягод

Софив мире цветов

Софи в миредеревьев

5

Секреты леса

Хочешь больше узнать про грибы? Тогда эта книга для тебя!

В ней мы не только расскажем о грибах, но и постараемся раскрыть тебе душу леса.

Мы, авторы этой книги, думаем, что лисички, рыжики, сыроежки и белые — не просто грибы. У них есть своя тайна!

Во всяком случае, нам так кажется. Собирать грибы — самое веселое занятие на свете. Так мы думали, когда были детьми. Так думаем и теперь. Эта книга будет для тебя первым шагом по тропинке,

ведущей в лес. Говорят, дети теперь мало бывают на природе. Мы знаем,

как это изменить.Мы расскажем тебе о грибах, которые растут в соседнем

лесу. Мы выбрали лишь те, которые нам особенно нравятся. Которые мы любим собирать. Со временем ты тоже научишься их узнавать, полюбишь собирать и будешь с удо-вольствием заниматься этим в свободное время.

Ты лучше узнаешь лес. У грибов есть особая притягательная сила. Тот, кто

хоть раз ее ощутил, это чувство уже не забудет. И станет с нетерпением ждать, когда в один прекрасный осенний день он придет в лес. Найдет полянку с лисичками. И сердце заколотится от радости, едва не выпрыгивая из груди.

Мы, авторы этой книги, уверены, что грибы — наши проводники в лесу. Они знают все секреты природы и го-товы нам о них рассказать.

Попробуй почувствовать это, когда будешь читать книгу, а главное — когда в первый раз пойдешь в лес за грибами!

6 7

Это надо знатьУ грибников есть очень важное правило: про грибы

мало прочитать, мало увидеть их на картинке. Их нужно почувствовать. Пойти в лес, посмотреть, как они растут.

Только тогда ты научишься их различать. Ведь не все грибы можно есть. Некоторые смертельно

ядовиты, хотя по их виду этого и не скажешь. Запомни: грибы нельзя собирать наобум! В них надо очень хорошо разбираться.

У опытных грибников есть свои секреты. Например, они знают, какие грибы с какими деревьями «дружат» и где их лучше искать, ведь тонкие «корни» грибов (грибница) помогают деревьям получать из почвы питание.

У большинства грибов, о которых мы тебе расскажем, опасных двойников нет. А если есть — мы обязательно тебя об этом предупредим.

И все же мало прочитать эту книгу.На первых порах в лес нужно ходить с тем, кто давно соби-

рает грибы и может показать тебе полянку с лисичками, объяснить, чем пахнет сыроежка и как выглядит белый гриб.

Тогда и ты научишься узнавать грибы и с первого взгляда станешь их различать.

Грибница оплетает корень дерева и добывает для него из почвы питание

Что взять с собой в лесВо всех книгах про грибы пишут, что в лес нужно идти с корзинкой

и специальным ножом, на ручке которого есть особая щеточка. Мы считаем иначе: не нужно никакого специального снаряжения.

Главное — желание!Иногда мы отправляемся в лес с одним целлофановым паке-

том в кармане, а иногда и вовсе ничего не берем. Грибники, как охотники и рыболовы, верят в приметы — когда идешь с пустыми руками, «улов» будет больше.

А если повезет и грибов окажется много, можно снять футболку, сложить в нее грибы и с гордым видом вернуться домой.

Ну а если вы заранее знаете, что грибов будет много, лучше все-таки взять корзинку (или большой пакет) и нож. Такой, как пишут в книжках, либо самый обычный — столовый или перочинный.

Но это не обязательно. Грибы можно собирать как цветы: ак-куратно срывать, оставляя корень в земле, или же выкручивать прямо с корнем.

Хорошо бы, конечно, иметь с собой справочник и по нему проверять: как гриб называется, съедобный он или нет… Ходить по лесу со справочником — очень познавательное занятие, за один день можно многому научиться.

И все-таки снаряжение — не главное. Главное — желание найти то, что никто до тебя не видел. Например, поляну, где мох золотится от множества лисичек!

СИМВОЛИЧЕСКИЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ: Значками мы показываем, где растет тот или иной гриб и когда его можно собирать. Конечно, это очень приблизительно. В какие-то годы грибы появляются летом, в какие-то — не показываются до осени. Все зависит от погоды — солнца и дождика, из-за этого даже вкус грибов одного и того же вида в разных частях страны может сильно различаться. Большинство грибов, о которых мы рассказываем в этой книге, — съедобны, а многие еще и очень приятны на вкус. Во всяком случае, они нравятся нам, и мы советуем их попробовать. Рецепты ты найдешь в конце книги.

Где растут грибы Ель, сосна, лиственное дерево, поляна/опушка

Когда собирать грибы (месяц отмечен зеленым цветом)

янв. февр.

мар

тап

р.май

июнь июль

авг.сент.

окт.

нояб. дек.

Хороший Вкусный Несъедобный Ядовитый

8

Любимое блюдо лосей (трубчатые лисички)

Трубчатая лисичка — спасение грибника. Если найдешь хотя бы одну — не сомневайся, с пустой корзинкой возвращаться домой не придется. Собирать эти грибы — все равно что собирать чернику или бруснику. Это можно делать, почти не вставая с места.

В наше время трубчатые лисички пользуются популярностью, а раньше их никто и не брал.

И очень зря, ведь эти грибы ни с чем не спутаешь! К тому же их легко собирать, легко чистить и они почти не бывают червивыми… А главное — они очень вкусные!

Лоси тоже их любят. Порой в лесу можно увидеть лося, который, стоя под елью или под сосной, ищет во мху грибы. Обычно трубчатых лисичек бывает много — хватает и животным, и людям.

Грибы с удовольствием едят мыши, олени и глянцевые жуки-навозники. Косулям и белкам нравятся боровики, на их шляпках часто остаются следы беличьих зубов. Черные лесные слизни предпочитают сыроежки.

Домашние животные тоже любят грибы. И если осенью на лугу, где пасутся овцы, вырастут грибы — овцы очень обрадуются и не откажутся их пожевать.

Но вот отыскать трубчатые лисички непросто. Нужно быть очень внимательным, чтобы среди осенних листьев и вялой травы увидеть их серо-коричневые шляпки и буро-желтые ножки. Иногда надо сесть на кор-точки. Раздвинуть руками мох. И только тогда ты пой-мешь: да ведь тут полным-полно грибов!

ТРУБЧАТЫЕ ЛИСИЧКИ — ПОЛЕЗНЫЕ ГРИБЫДостаточно пару раз увидеть трубчатую лисичку — и ее уже ни с чем не спутать. Ну разве что с лисичкой желтеющей. Но она тоже съедобна. Трубчатые лисички можно готовить по-всякому: добавлять в овощные рагу, в супы, в соусы. Или сушить на зиму. Этот гриб — родственник обычной лисички, его еще называют осенней лисичкой, потому что появляется он ближе к осени.

Лисичка трубчатая

янв. февр.

мар

тап

р.ма

й

июнь июль авг.сент.

окт.

нояб. дек.

Лоси т

ак же, как мы с вами,

Любят

ужинать грибами.

10

ОСТОРОЖНО!В лесу растет много грибов из рода рамария. Они очень красивые, но большинство, особенно рамария желтая, несъедобны.

Лесной клад (спарассис курчавый)

Собирать спарассисы очень весело, будто клад ищешь. Кра-дешься по лесу, заглядываешь под каждую сосну… Внимательно осматриваешь каждый пень...

Спарассис и есть настоящий клад. Он может весить несколько килограммов и быть размером с новорожденного ребенка. Этот гриб встречается нечасто, но в некоторых районах спарассисов бывает довольно много — например, в Подмосковье, Приморье, Карелии, на Северном Кавказе…

Найти спарассис нетрудно — если, конечно, знать, где искать. Растет он только рядом с соснами и сосновыми пнями, но, в отличие от других грибов, которые «дружат» с деревьями и помогают им находить в почве питательные вещества, спарас-сис — паразит. Он крадет питание у дерева, поэтому прижимается к стволу очень плотно, словно не хочет, чтобы его заметили.

Тебе придется запастись терпением. Приглядеться. Найти старые сосны. И твое терпение обязательно будет вознаграждено! Вот он, золотистый и яркий, лежит у самых корней, словно горка золотых монет.

Нести спарассис следует аккуратно, как спящего ребенка. Придя домой, надо освободить от продуктов нижнюю полку холодильника и положить туда гриб. Его хватит надолго.

У спарассиса сильный запах, который в справочниках срав-нивают с запахом кожи или сосновой хвои, — во всяком случае, он совсем не похож на грибной.

Внутри спарассиса ты наверняка найдешь много интересного: в его кудрявых пластинках живут маленькие жучки, уховертки и слизни; там застревают травинки и сосновые иглы. Вытряхни все это из гриба, потом аккуратно его разрежь.

Когда найдешь свой первый спарассис, запомни, где и когда это произошло, какая стояла погода и под каким именно деревом он рос. Тогда на следующий год ты сможешь вернуться на то же место!

Спарассис — очень вкусный гриб. Его можно пожарить на сковороде или на гриле, а можно добавить в овощное рагу.

Спарассис курчавый

янв. февр.

мар

тап

р.ма

й

июнь июль авг.сент.

окт.

нояб. дек.

Отель «Завитушка»

В этом отеле вас примут радушно.

Спать там уютно и вовсе не душно.

12 13

По-шведски этот гриб называется Карл Юхан, по имени короля, который правил Швецией в XIX веке. До того, как Карл Юхан стал королем, он был французским генералом и так любил белые грибы, что, приехав в Швецию, приказал разводить их рядом с одним из своих замков.

Но мода на грибы прижилась не сразу. В то время в Швеции их никто не ел — считалось, что лучше голодать, чем есть такое!

В России белый гриб называют по-разному: «боровик», «желтяк», «медвежник», «пан» или даже «бабка» и «глухарь». Название «белый» дано ему из-за того, что он не чернеет при сушке. Растет он и в тайге, и за полярным кругом, и на Кавказе. В лесах средней России чаще всего можно встретить четыре его разновидности. Самый распространенный — белый гриб еловый, он нарисован на нашей картинке. У него удлиненная ножка и буроватая шляпка. Березовый белый гриб отличается светлой, почти белой шляпкой, а его ножка похожа на бочонок. Этот гриб еще называют колосовик, потому что появляется он, когда колосится рожь. У соснового белого шляпка темно-коричневая или красноватая, ножка сильно утолщенная у основания. А у дубового — шляпка не коричневого, а сероватого цвета, но заметно темнее, чем у колосовика. Все эти грибы съедобные и очень-очень вкусные!

Белый гриб растет быстро. Всего за два-три дня он из маленького «карапуза» в шапке-«беретке» превращается в важного грибного короля.

Собирать белые лучше, пока они еще маленькие и пока до них не добрался грибной комарик и другие насекомые, которые откладывают в грибницу свои яйца (см. стр. 48). Из яиц вылупляются маленькие белые личинки, и гриб становится, как мы говорим, «червивым». Но эти «червяки» не опасны, они почти целиком состоят из грибной мякоти.

Белые вкусны в любых блюдах, но особенно хороши в сушеном виде. Как вкусно зимой съесть картошку с ароматными белыми грибами!

Гриб для комариков и королей (белый гриб)

ОСТОРОЖНО, САМОЗВАНЦЫ!У короля всех грибов есть двойник, он называется желчный гриб (или горчак). Как его отличить? На ножке белого гриба хорошо видна светлая сеточка прожилок. У желчного гриба эта сеточка темная, а низ шляпки сначала белый, но быстро розовеет, тогда как у белого — желтеет или зеленеет. Но главное отличие — это очень горький вкус желчного гриба, который отпугивает даже обитателей леса.

Белый гриб

янв. февр.

мар

тап

р.ма

й

июнь июль авг.сент.

окт.

нояб. дек.

- А у в

ас какая роль?

- Белы

й гриб, грибов король

.

14 15

Черный рожок (вороночник рожковидный)

Представь себе яркий солнечный день, зеленый ореховый куст и под ним иссиня-черные трубы вороночника. Правда, красиво?

Вороночник — гриб очень тонкий и на ощупь напоминает старую кожаную перчатку. А внешне похож на трубу, на ко-торой играет какой-то подземный житель.

Из-за причудливой формы в Германии этот гриб называют «трубой мертвых», а в Англии — «рогом изобилия».

Внутри этой трубы чего только нет! Например, туда могут забраться улитки. Их нужно вытряхнуть из воронки и выпустить в лес.

Цвет гриба всегда темный, но оттенки могут быть самыми разными, от серого до сизого. Все зависит от погоды: когда дождей мало, вороночник становится черным или же серым. Чем больше влаги, тем цвет гриба больше отдает в синеву.

Вороночник растет и в хвойных, и в лиственных лесах. Но найти его непросто: гриб любит прятаться в тени деревьев. Приходится садиться на корточки и вглядываться в палые листья и нагромождение веток. Когда глаз привыкнет, ты различишь множество маленьких «труб», которые растут группками. Можно начинать грибную охоту!

Некоторые грибники срезают вороночник ножницами. Это хорошая идея, потому что ножом такой тонкий гриб срезать неудобно. Место, где тебе улыбнулась удача, надо запомнить, потому что на будущий год здесь опять вырастет семейка вороночников.

Интересно, что осенью эти грибы нередко появляются там, где весной цвела печеночница благородная.

ТРЮФЕЛИ БЕДНЯКОВВороночник можно засушить на зиму. Для этого грибы нужно разрезать пополам, разложить на бумаге и сушить на подоконнике, пока они не станут совсем хрупкими. В еду годится весь гриб, кроме нижней (черной) части ножки. В Италии вороночник называют «трюфелем бедняков». Трюфель — самый дорогой и, по мнению некоторых, самый вкусный гриб на свете. Только вороночник ничуть ему не уступает!

Вороночник рожковидный

янв. февр.

мар

тап

р.ма

й

июнь июль авг.сент.

окт.

нояб. дек.

Софи нашла грибное место

Для р

епетиции оркестра.