1

Spécialisation 3A AgroSup Dijon IAA Microbiologie Industrielle et Biotechnologie (MIB)

Responsable : Jean-François Cavin (Pr. Microbiologie –Biotechnologie)Tel 03 80 77 40 72, Fax 03 80 77 23 84jf.cavin@agrosupdijon.fr ou jean-francois.cavin@u-bourgogne.fr

2

Agents du cyclede la matière vivante,EpurationBioremédiation

Agents infectieuxPathogènes

Parasites

Toxinogènes

Allergènes

Commensaux-ProbiotiquesMicrobiote intestinal 1011/g de fécès

Agents d'altération ou de destruction de la qualité

Outils universels d’étude du vivant Biotechnologies végétale et animaleOGMs, Lutte biologique...Production d’enzymes, d’outils de contrôle de la qualité… (outils moléculaires, Kit d’analyse)

Agriculture Agro-industrie, IAAsPharmacie-Santé, Chimie fine, production d’arômes…Divers…

Agents de fabrication et de construction de la qualité (produits fermentés) – Procédés

1000à

5000gènes

Enzymes

StructureCapteursRégulateurs

1000à

5000Prot.

Exemple d’un procaryote

Communication...

Cette spécialisation a pour base le monde microbien, son importance, son utilisation dans le monde agroalimentaire, les biotechnologies et les domaines qui s’y rattachent. Elle porte aussi sur la gestion des risques qui y sont associés (sécurité microbio. alimentaire, gestion de la qualité, les normes, traçabilité)

3

4 à 5 Enseignants-Chercheurs de l’Unité Pédagogique BIOMA (Biotechnologie et Microbiologie Alimentaire)

Objectifs et contenus pédagogiques : Former des Ingénieurs pour les IAAs experts dans les filières des produits fermentés et les procédés mise en oeuvre (R&D, Production, Qualité, Distribution), dans les entreprises de biotechnologie et dans leurs applications, en dans la gestion de la qualité et sécuritémicrobiologique des aliments en IAAs. Elle sensibilise également aux traitement des effluents (épuration)

Interventions pluridisciplinaires (les différentes dimensions de la filière et les métiers)(des matières premières au plaisir sensoriel et à la santé du consommateur)

15 séminaires/visites d'usines (ou sites de traitement) dans une dizaine de déplacements

- Produits fermentés : plus de 30% des aliments, Probiotiques en fort développement

- 80% des aliments présentent des problèmes microbiologiques (qualité, sécurité)

- Les microorganismes sont les outils universels de recherche, de connaissance,d'industrialisation et de contrôle du vivant (Génie biologique –biotechnologies)

6 thèmes complémentaires et pluridisciplinaires adaptables (nb heures/thème, intervenants…) selon (+ ou -) les souhaits des élèves

Un projet avec ou sans partenariat industriel en groupe avec volet expérimental (de l’action, du concret, de la créativité et du professionnalisme )

Intervenants et animateurs :

270 h dont un projet industriel en groupe de 4 élèves (ou+)

Spécialisation 3A : Microbiologie Industrielle et Biotechnologie (MIB)

Environ 30 intervenants extérieurs (à ASD ou sur site extérieurs = entreprises)(Ingénieurs, Directeurs, Chercheurs, Représentants d'organismes, de collectivités, etc.)

4

T1. Les outils et les approches de microbiologie industrielle (Génie des procédés microbiologiques)

T3. Amélioration, expression et mise en oeuvre des potentialités microbiennes – Bio-productions(génome – ingénierie génétique – Biotechnologie microbienne – procédés d’applications industrielles)

T2. Les grandes filières des produits fermentés (Lait, viandes, végétaux)(Approche pluridisciplinaire : Formulation MP, Ferments, procédés, conditionnement, altérations, R&D, Qualité, Traçabilité, Innovation, marketing, Économie, ). Travail en atelier pilote (ISBA)

T4. Production de microorganismes, d'enzymes et de métabolites microbiens et leur mise en œuvredans les IAAs et les biotechnologies

T5. Gestion du risque microbiologique : Hygiène et santé, Normes, certification NF, ISO, BRC.Stabilisation, conservation et distribution des aliments, TraçabilitéOutils et stratégies moléculaires de contrôle et gestion de la qualité en temps réel

T6. Microbiologie appliquée à l'environnement (épuration eau et air, bioremédiation)(Volume variable selon les années)

Projets : Procédés, Création de produits nouveaux (formulation matières en groupe premières-microorganismes-enzymes conditionnements et qualité,

Prospection, Biodiversité, Criblage de microorganismes d’intérêtPrébiotiques et ProbiotiquesSécurité microbiologique et hygiène, Conservation, Conservateurs, DLCValorisation de co- ou sous-produits, criblage enzymes, BiotechnologiePartenariat (ou pas) avec un industrielOuvert à toute proposition, pas d’obligation de partie expérimentale

Validation : Participation actives aux activités - CR –débriefing VisitesÉtablissement d'un rapport et présentation orale des projets

6 thèmes complémentaires et pluridisciplinaires adaptables

5

Usine Microbienne Microbiologie d’Usine

Innovation Sécurité

QualitésRéglementation

Traçabilité

Authenticité

Performance

Voir emploi du temps type (exemple 2010-2011) pour l’organisation des enseignements et projets)

Cette formation repose ainsi sur une approche intégrée de filières au cœur des procédés microbiens dans les IAAs et biotechnologies