Spéciale Fêtes de fin d’année - traditionsarthoise.fr · Le + Tradition Sarthoise Foie gras de...

Spéciale Fêtes de fin d’année

CARTE TRAITEUR

Mickaël DOIRE Maître artisan - Boucher - Charcutier - Traiteur

Epicerie du Terroir

35, place de l’Eglise • 72560 CHANGÉ • Tél. 02 43 40 02 13 / 02 43 41 47 [email protected] • www.traditionsarthoise.fr

Le +Tradition SarthoiseFoie gras de canard

entier des Pays de

Loire fait maison

Le +Tradition SarthoiseMini cuillère fournie

avec la verrine

Mises en bouche salées

ApéroHamburger au foie gras et chutney oignon .....3€10Hamburger au saumon et à la crème de ciboulette ............................................3€10Ballotin de foie gras de canard entier des Pays de Loire maison - Cuit au torchon 240g ...... 25€50 Macaron au foie gras ...........................................................1€10Mini Paris Brest au foie gras de canard ...........2€00 Blinis de saumon fumé à la crème ........................1€50Petits fours assortisQuiche Lorraine, fondue poireaux,roulé saucisse, mini croissant fromage, muffin au chorizo ......................................................................0€60Mini bouchée aux fruits de mer,à la Reine ou aux escargots .........................................0€60Muffin poulet curry oumuffin filet mignon fumé et Refrain .......................0€75

Vouvray CuvéeVincent Raimbault Apéritif, Dessert

Les brochettesBrochette de Saint Jacques,crevette et raisin noir ...........................................................2€50Brochette de filet de canard au fromage «Le Refrain».....................................................1€20

Les cuillèresCuillère de saumon aux pommes croquantes ....0€80Cuillère de boudin blanc aux pommes croquantes .................................................0€80Cuillère de Saint Jacques à la provençale ....0€80Cuillère de tartare de saumon ....................................0€80Cuillère océane aux gambas .......................................0€80

Les verrinesMini crème brûlée au foie gras de canard .....2€50Douceur de foie gras aux pommes ......................2€80Bulle de gambas à la mangue ....................................2€60Verrine de carottes et céleri aux écrevisses 1€90Verrine de crabe à la patate douce .......................1€90Verrine de Saint Jacques à la provençale ......1€90Verrine d’asperges au saumon .......................................1€90Verrine de tartare de saumon ......................................1€90

Les pains surprisesPain surprise assorti 60 pièces ............................. 25€95Pain surprise poisson 60 pièces .......................... 27€95

Les canapésCanapés variés, rillettes, saucisson sec, jambon Bayonne, œufs, saumon, crevette, terrine de poisson.............................................. Le plateau de 20 pièces 10€00.............................................. Le plateau de 40 pièces 18€00

Canapés suprêmes, terrine de poisson, saumon fumé, jambon Bayonne, crevette, crabe, œufs, asperge.............................................. Le plateau de 20 pièces 11€00 .............................................. Le plateau de 40 pièces 20€00

Le +Tradition Sarthoise

«Le Refrain»Fromage fermierBio Sarthois


Pain surprise et canapés

fait maison avec notre

charcuterie, terrine de

poisson et saumon

fumé maison

Coteau de l’AubanceDomaine Lebreton 2014Apéritif, foie gras, saumon fumé et dessert

Bordeaux CadillacDomaine du Vic 2014Apéritif, foie gras, saumon fumé et dessert

Champagne Sylvain PienneApéritif, Dessert

9€70

9€70

8€50 19€95

• Crème brulée au foie gras de canard • 2 escargots de Bourgogne• Muffin au chorizo • Mini quiche poireau • Saucisse costumée• Mini quiche Lorraine • Mini croissant au fromage

Soit 7 pièces / personne

ApéroCocktail

5€90par personne

• Hamburger au saumon fumé• Crème brulée au foie gras de canard • Verrine de crabe à la patate douce• Muffin au chorizo • Mini croissant au fromage • 2 escargots de Bourgogne

Soit 7 pièces / personne

RoyalCocktail Apéro

9€50par personne

Pain surprise

Hamburger au foie gras et

chutney d’oignon et hamburger au

saumon et à la crème ciboulette

Le +Tradition SarthoiseŒuf de poule élévée

en plein air, de Loué

Label Rouge

Le +Tradition SarthoiseNoix de St Jacques

sauvagedu Groënland

Le +Tradition SarthoiseFoie gras de canard

entier des Paysde Loire

fait maison Le +Tradition SarthoiseTerrine de poisson

faites maison à basede poisson frais et de crème fermière crue

de la Sarthe

Entrées froidesHarmonie de saumon fumé d’Écosse et foie gras de canard des Pays de Loire .........................5€50

Œuf norvégien ............................................................................5€00Fond d’artichaut, œuf poché, céléri et saumon fumé

Délice d’asperge et œuf poché à la crème .....6€20

Coupe de gambas aux mandarines .....................5€50

Bulle d’avocat et mandarineAvocat, mandarine tartare de tomate confite, filet de canard fumé ........................................................................5€50

Pyramide d’aspergesaux queues d’écrevisses .................................................3€90

Pyramide de tartare de saumon ...............................3€90

Exquis de saumon aux pommes .............................4€00

Saumon d’Écosse Label RougeFumé au bois de hêtre, tranché main ..................................4€00

Prestige des trois saveursPrésenté en cassolette, rosace de saumon fumé, foie gras de canard entier des Pays de la Loire et verrineSaint Jacques provençale...........................................................6€20

Foie gras de canard entier des Pays de Loire maison, au porto blanc présenté sur plat en tranche .....5€00

Foie gras de canard entier des Pays de Loire maison au piment d’Espelette,présenté sur plat en tranche .....................................................5€00

Demie langouste en Bellevueprésentée sur plat et accompagnée de macédoineou brunoise de pomme au saumon .................................. 15€95

Médaillon de saumon en cassolette ....................3€90

Coupelle de rillettes d’oie maison (60g) .............2€20

Terrine de Saint Jacques, Mareyeurprésenté sur un plat avec macédoine ou riz crevettes ou brunoise pomme au saumon sauce verte ..................3€20

Petit canard en galantine .................................................2€00

Les entrées

Entrées chaudesAumônière de cabillaud à la bisque de Homard ...5€50

Aumônière de noix de Saint Jacques sauvages du Groënland ....................................................5€00

Escargots de Bourgogne beurre Maître d’HôtelLa douzaine .........................................................................................6€00

Coquille de noix de Saint Jacques sauvagesdu Groënland ...............................................................................4€90

Coquille de joue de sandre sauce crémée au homard ............................5€00

Cassolette de lotte sur litde carottes et brocolis ......................................................6€00

Cassolette de noix de Saint Jacques sauvagesdu Groënland aux petits légumes ..........................5€50

Bouchée à la reine ..................................................................3€00

Croustillant noix de Saint Jacques sauvages du Groënland ....................................................4€00

Feuilleté de ris de veau aux girolles .....................4€00

Feuillantine de jambon au fromage ......................2€50

Boudin blanc nature (prix au kg) ............................... 15€95

Boudin blanc forestier (prix au kg) .......................... 17€95

Boudin blanc truffé 1% (prix au kg) ....................... 26€95

Terrine du Mareyeur Harmonie de saumon fumé d’Ecosseet foie gras de canard des pays de Loire

Boudin blanc nature

Saumon d’Écosse Label Rouge

Le +TraditionSarthoise

Boudin blanc fait maison à base de jambon de porc fermier Label Rouge de la Sarthe.Lait frais entier cru, œufs fermiers Label Rouge de Loué.

1er Prix Concours National à Tours en 2015 et 2016

Coteau du Loir Blanc PrésidialChristophe Croisard 2013 Crustacé, Poisson, Saint Jacques 9€30


Bœuf blond d’Aquitaine de nos près, vache viande Label

Rouge des Pays de Loire, viande maturée minimum

12 jours


Biche, chevreuilet sanglier :

Gibier de chasseorigine régionale


Chapon fermier Label Rouge des Pays de Loire :

Le pavé issu du blanc (maigre) et le cœurissu de la cuisse

sans os (mœlleux)


Toutes nos sauces sont faites maison et tous nos

poissons sont accompagnés de ses deux légumes.Sauf les cassolettes

Les plats chauds

PoissonsTous nos poissons sont accompagnés d’une mousselinede carottes au cœur d’asperges et de riz sauvage. Cocotte de rouget aux tagliatelles de légumes sauce Champigny ..... 6€50Pavé de loup sauce crémée au homard ........................................................................... 6€90Médaillon de lotte à l’américaine ............................................................................................. 7€50Dos de cabillaud sauce Champagne ................................................................................... 6€80Pavé de sandre sauce au beurre blanc ............................................................................. 6€50Filet de bar sauce Coteau du Loir ........................................................................................... 7€50

Vin Blanc d’AlsaceOstertag-Hurlimann Edelzwicker 2015 Crustacé, poisson, Saint Jacques

6€05

GibiersTous nos gibiers sont accompagnés de deux légumes au choix Noisette de biche sauce grand veneur .............................................................................. 6€20Pavé de biche (cru) sauce grand veneur ......................................................................... 6€60Rôti de cuissot de chevreuil aux airelles sauce grand veneur .................. 6€60Rôti de cuissot de sanglier sauce poivre vert ............................................................. 6€20Mijoter de biche sauce Anjou ...................................................................................................... 6€00Caille semi désossée farcie sauce forestière .............................................................. 6€20

Coteau du Loir Rouge Pineau D’AunisChristophe Croisard 2014Charcuterie, gibier, viandes blanches et fromage

7€10

VolaillesToutes nos volailles sont accompagnées de deux légumes au choix Délice de dinde fermière braisée aux marrons sauce forestière ............. 6€20Pavé de chapon fermier au jus de truffes ....................................................................... 6€90Cœur de chapon fermier sauce forestière ...................................................................... 6€70Poularde fermière farcie sauce aux écrevisses ......................................................... 6€90Pavé de filet de canard sauce au poivre vert .............................................................. 6€50Filet de canette sauce forestière .............................................................................................. 5€90Suprême de pintade sauce aux girolles ........................................................................... 6€20Filet de poulet fermier entier à la Normande ............................................................... 5€00 Aiguillettes de filet de poulet panées ................................................................................... 5€00

Touraine Rosé Domaine de Rabelais Apéritif, charcuterie, volailles, viandes à griller

6€10

ViandesToutes nos viandes sont accompagnées de deux légumes au choixMitonné de ris de veau sauce aux morilles ................................................................... 6€90Pavé de rumsteck bœuf Label Rouge (cru) sauce au poivre ...................... 6€70Pavé de veau sauce aux éclats de morilles .................................................................. 6€90Gigot d’agneau sauce à la provençale .............................................................................. 6€50Emincé de filet mignon de porc sauce Normande ................................................ 5€50Filet mignon de porc farci aux cèpes sauce forestière ..................................... 5€90

Cidre Fermier du Pays Manceau Brut ou Demi Sec Apéritif, viandes blanches

AU CHOIX• Légumes d’antan en corolle

• Purée aux éclats de châtaignes • Poire au vin et aux 5 épices

• Fricassées de Champignons forestiers et marrons• Douceur de carottes et son croquant brocoli

• Fagot de haricots lardés• Flan aux petits légumes

• Ecrasé de pommes de terre truffé à la crème• Duchesse aux deux pommes

• Gratin dauphinois• Gratin de pommes de terre forestier

• Pomme à la gelée de coing • Mousseline de carottes au cœur d’asperges

• Duxelles aux champignons forestiers• Pommes dauphines

• Pomme de terre grenailles• Pommes paillassons

• Riz sauvage• Couronne de courgettes aux légumes confits

• Tomate provençale

Les légumes

Le +Tradition SarthoisePommes Sarthoises

de Lavernat endirect du

producteur

Écrasé de pommes de terre à base de purée de pommes de terre Sarthoises

fraîches, lait cru fermier et crème crue

fermière

Couronne decourgettes faite maison à base

de courgettes et carottes fraîches

1€50 par légume supplémentaire

4€

Pour vous simplifier la tâche et nous permettre de préparer votre commande

dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de :

➜ Prendre le même menu pour tous vos invités

➜ D’éviter de panacher les plats et les légumes

➜ Ne pas faire de changements dans les menus

➜ D’éviter les modifications de commande

➜ Passer vos commandes le plus tôt possible

7€90par personne

• 2 mini quiches Lorraineet 2 mini croissants au fromage

• Petit canard en galantine

ou • Feuillantine de jambon

• Aiguillette de poulet panée avec son écrasé de pommes de terre à la crème

EnfantMenu

23€90par personne

• Hamburger au foie gras de canardet chutney oignon

• Verrine de crabe à la patate douce• Muffin au chorizo

e• Saumon fumé d’Écosse au boisde hêtre tranché main et sa crème

à la cibouletteou

• Foie gras de canard entierdes Pays de Loire

maison au Porto blanc

e• Pavé de loup de mer

sauce crémée au homard avec sa mousseline de carottes

au cœur d’aspergesou

• Dos de cabillaud sauce champagne avec sa mousseline de carottes

au cœur d’asperges

e• Coeur de chapon fermier Label Rouge sauce forestière avec ses

légumes d’antan en corolle et sa purée aux éclats de châtaignes

ou • Pavé de veau sauce aux morilles

avec son écrasé de pommes de terre truffé et son fagot de haricots

Une bouteille de vin direct producteur offerte pour

l’achat de 5 menus

ImpérialMenu

27€

par personne

• Mini crème bruléeau foie gras de canard

• Bulle de gambas à la mangue• Brochette de Saint Jacques,

crevette et raisin• Muffin au chorizo

ePrestige des trois saveurs :

• Rosace de saumon fumé d’Écosse au bois de hêtre tranché main

• Foie gras de canarddes Pays de Loire entier maison

• Verrine de Saint Jacquesà la provençale

e• Six escargots beurre Maitre d’Hôtel

• Cœur de filet de loupsauce crémée au homard

Avec sa mousseline de carottesau cœur d’asperges

e• Médaillon de bichesauce Grand Veneur

et noisette de chapon fermier Label Rouge au jus de truffe

sauce champagne, avec ses légumes d’antan en corolleet sa purée aux éclats de châtaignes



DégustationMenu• Hamburger au saumon fumé

• Crème bruléeau foie gras de canard

e• Foie gras de canard entierdes Pays de Loire maison

au Porto blanc ou

• Coquille de joue de sandresauce crémée au homard

e• Pavé de filet de canard sauce

au poivre vert avec sa poire au vin et 5 épices et ses pommes de terre

grenaillesou

• Poularde farcie sauceaux écrevisses avec sa mousseline

de carottes au cœur d’aspergeset son gratin dauphinois



GourmetMenu

16€90par

personne

Nos Menus

• Cuillère de saumonaux pommes croquantes • Mini quiche au poireau

• Muffin au chorizo

e• Harmonie de saumon

fumé d’Écosse et foie gras de canard des Pays de Loire

ou• Une douzaine d’escargots de

Bourgogne beurre Maitre d’Hôtel

e• Mijoté de biche sauce Anjou

avec sa pomme à la gelée de coing et son gratin de pomme de terre

forestierou

• Moelleux de dinde aux marrons sauce forestière avec sa fricassée de champignons forestiers et marrons et

son fagot de haricots

ChefMenu du

13€50par

personne

Les corbeilles garnies du Terroir

Corbeille «Le Loir»• Coteau du Loir rosé 75cl• Terrine de rillettes porc fermier

de la Sarthe 190g• Verrine de rillettes de sardines 100g• Confiture artisanale 200g• Tuiles au chocolat 100g• Cookies aux pépites

de chocolat 140g• Meringues artisanales 50g• Corbeille de présentation

39€

Corbeille «La Sarthe»• Terrine de rillettes porc fermier

de la Sarthe 190g• Terrine de rillettes de bœuf 190g• Bière blonde artisanale 33cl• Jasnières 75cl• Roses des sables 100g• Babas au rhum 450g• Langues de chat 75g• Sablés d’Hubert 120g• Corbeille de présentation

45€

Corbeille «Tradition Sarthoise»

• Aperitif la bulle Sarthoise 75cl• Terrine de canard à l’orange 100g• Suprême de foie à l’ancienne

au foie gras 100g• Baba au rhum 450g• Croq’amour chocolat 100g• Sablé d’hubert 120g• Corbeille de présentation

35€

Composezvous mêmevotre corbeilleselon vos envieset votre budgetParticuliers - Professionnels

Comités d’entreprises

Corbeille «L’Huisne»

• Meringues artisanales 50g• Cookies pépites de chocolats • Biscuits les Délicieux 60g• Pâtes de fruits assorties 200g• Caramel au beurre salé 100g• Tablette chocolat artisanal 100g• Corbeille de présentation

30€

Corbeille «L’Anille»

• Terrine de rillettes d’oie 190g• Terrine de pâté campagnard

aux Jasnières 130g• Cidre fermier 75cl• Pâte à tartiner 120g• Langues de chat 75g• Corbeille de présentation

24€

Corbeille «Coup de Cœur»

• Vouvray 75cl Cuvée Vincent Raimbault• Verrine de foie à l’ancienne

aux Jasnières 100g• Verrine de paté sarthois 100g• Verrine de rillettes de canard 100g• Sablé pur beurre 75g• Roses des sables 100g• Corbeille de présentation

30€

Coteau de l’AubanceDomaine Lebreton 2014Idéal pour : Apéritif, foie gras, saumon fumé et dessert9€70

Vin Blanc d’AlsaceOstertag-HurlimannEdelzwicker 2015Idéal pour : Crustacé, poisson,Saint-Jacques6€05

Vouvray Cuvée

Vincent Raimbault

Idéal pour : Apéritif, Dessert

8€50

Champagne Sylvain Pienne

(Demi sec ou Brut)

Idéal pour : Apéritif, Dessert

19€95

Cidre Fermier du PaysManceau Brut ou Demi SecIdéal pour : Apéritif, viandes blanches4€

Coteau du Loir RougePineau D’AunisChristophe Croisard 2014Idéal pour : Charcuterie, gibier,viandes blanches et fromage7€10

Bordeaux CadillacDomaine du Vic 2014

Idéal pour : Apéritif, foie gras,saumon fumé et dessert

9€70

Touraine RoséDomaine de Rabelais

Idéal pour : Apéritif, charcuterie,volailles, viandes à griller

6€10

Coteau du Loir Blanc Présidial Christophe Croisard 2013

Idéal pour : Crustacé, poisson,Saint Jacques

9€30

Anjou Rouge Village BrissacDomaine des Rochelles 2015

Idéal pour : Charcuterie, gibier,volailles viandes, fromage

10€20

Bordeaux RougeChâteau Ancien Orme 2014

Idéal pour : Charcuterie, gibier,volailles viandes, fromage

5€40


Les chapons ont six mois d’élevage, et pendant le dernier mois, ils ne consomment plus que du maïs concassé et

boivent uniquement du lait cru de la ferme voisine.

A la méthode de Bresse !

Le +Tradition SarthoiseFoie gras de canard entier des Pays de

Loire déveiné prêt à utiliser.


Volaille traditionnelle : Chapon, dinde, pintade

fermière en directde la ferme de

Guillaume Loyerà Sarcé.


Chapon, dinde, poularde, canette, pintade fermièreLabel Rouge des Pays de

Loire ou du Sud-Ouestpréparées par nos soins !


Les Papillotes sont simples et rapides à cuisiner !!!

Faites cuire au four,dans un plat avec un verre

d’eau, pendant 45 à 55mn à 160 /180°c. Récupérer votre jus de cuisson et votre sauce

est toute prête !!!


Chapon fermierLabel Rouge et foie grasde canard entier maison

des Pays de Loire.• Dinde fermière Label Rouge ..................13€95• Poularde fermière Label Rouge .............13€95• Oie fermière ...........................................15€95• Chapon fermier Label Rouge.................13€95• Chapon de pintade Label Rouge ...........15€95• Pintade fermière Label Rouge ...............12€95• Canette fermière Label Rouge ...............10€95 • Filet de canette ......................................19€95• Filet de canard .......................................19€95• Magret de canard ..................................19€95• Suprême de pintade ..............................18€95

• Farce fine de volaille aux marrons ou girolles ........................ 13€95

• Farce fine de volaille nature ...................12€95

• Dinde traditionnelle de ~3kg de six mois d’élevage d’une grande qualité gustative ................... 13€95

• Pintade traditionnelle .............................13€95• Chapon traditionnel

au lait cru ~3kg/~3,5kg .........................17€95

VolaillesSélectionnées et préparés

par nos soinsPrix au kilos

Suite à beaucoup d’INCIVILITÉSet voulant garder notreQUALITÉ DE SERVICE,

un chèque de caution (OBLIGATOIRE) vous sera demandé pour tout prêt de matériel (glacière, plat, terrine,

cassolette, faitout, caisse de rangement…).

Il vous sera restitué lorsdu retour de la totalité des plats.

MERCI de votre compréhension.

• Papillote de dinde fermière champêtre ...19€95• Papillote de filet de porc de Noël

au miel et aux abricots .............................................19€95• Papillote de noix de jambon

à la provençale .................................................................19€95• Papillote de noix de jambon

à la crème de girolles .............................19€95• Papillote de noix de jambon

à la moutarde .........................................19€95• Papillote de filet de porc Orloff

au Refrain ..............................................19€95• Rôti de filet de canard farci au foie gras ..29€95• Rôti canard Périgourdin .........................25€95• Rôti canard farci aux cèpes,

oranges ou pêches ................................19€95• Canette farcie aux cèpes .......................19€95• Cuisse de canette farcie aux cèpes ......16€95• Rôti de chapon farci

au foie gras de canard ...........................29€95• Filet mignon à la provençale ..................19€95• Filet mignon farci aux cèpes ..................19€95• Filet mignon Norvégien ..........................19€95• Fondant pintade farcie aux girolles .......18€95• Gigot d’agneau impérial ........................25€95• Côte d’agneau filet sans os impérial .....25€95• Pintade farcie aux raisins ou pêches .....19€95• Rôti de veau Orloff .................................22€95• Rôti de dinde Savoyard .........................16€95

Les viandes

Spécialitéscrues

Prix au kilos

Le +Tradition

Sarthoise

Biche, chevreuil et sanglier, gibier de chasse origine régionale :Sarthe-Mayenne-Eure-Orne et Indre et Loire, desossé et denervé par nos soins.

GibiersPrix au kilos

• Pavé de cuissot de biche ......................26€95• Tournedos de cuissot de biche .............28€95• Rôti de cuissot de biche ........................25€95• Sauté de cuissot de biche .....................17€95• Rôti de cuissot de sanglier ....................25€95• Rôti de cuissot de chevreuil ..................26€95• Caille .......................................... 3€30 / Pièce

Sauces

• Sauce Grand Veneur ou sauce poivre ...5€/kg• Sauce au foie gras ou sauce forestière .7€/kg Bordeau Rouge

Château Ancien Orme 2014 Charcuterie, gibier, volailles viandes, fromage

5€40

• Plateau à 30€ 12 à 16 personnes

Neufchatel fermier 200gPetit Munster fermier 125gBrillat Savarin 200gSt Nectaire fermier 200gEmmental 250gBuche chèvre cendrée 250gPrésenté sur plateau osier

• Plateau à 18€90 8 à 12 personnes

Buchette chèvre cendréeGouda 250gLe Refrain 250g Délice de 4 fromages de vache affinésPrésenté sur plateau osier

• Plateau à 28€90 12 à 16 personnes

Camembert artisanal Buche chèvre cendréeGouda 200gLe Refrain 200g Délice de 4 fromages de vache affinésFromage de vache sec fermierPrésenté sur plateau osier

Plateaux de fromages artisanaux et fermiers

Les fromages Les conseils de préparation

Formule BoissonDirect ProducteurLes 14 BOUTEILLESSoit environ 3€/personne pour 5 verres chacun

• 3 bouteilles Anjou blanc 75cl

• 3 bouteilles Anjou rosé 75cl

• 3 bouteilles Bordeaux 75cl

• 3 bouteilles Vouvray Raimbault brut ou demi sec 75cl

• 2 bouteilles de Cidre fermier 75cl ou 2 bouteilles jus de pommes fermier 1LL’abus d’alcool est dangereuxpour la santé ! A consommeravec moderation.

65€


• Vins direct du producteur • 2 bouteilles offertes !

• Soit environ 3€/pers pour 5 verres chacun

Plat Cuisson Temp. en °C Temps Conseils

APÉRITIF Petits fours, mini bouchées, mini choux escargots Au four 180 5 min

ENTRÉES CHAUDESCoquilles St Jacques, croustillant, bouchées,

feuilleté, écrin de la mer, délice de la mer en coquilleAu four 180 10 + 15 min 10 min à découvert puis 15 avec papier alu

Escargots Au four 180 25 minBien les serrer dans le plat, beurre vers le haut

(sur du gros sel)

Fleurons Au four 180 3 min Sur papier alu

Aumônière de lotte / noix de st jacques Au four 140 30 min 20 min couvert d’un papier alu, 10 min sans

Cassolette de noix de St Jacques / joue de sandre Au four 140 40 min Dans la cassolette avec papier alu

POISSONS Fleurons Au four 180 3 min Sur papier alu

Poissons, brochettes de St Jacques et lotte Au four 140 à 160 45 min Dans la barquette avec papier alu

VIANDES, VOLAILLES, GIBIERSViande blanche et volaille, moelleux et pavé de chapon, délice de dinde Au four 140 à 160 45 à 60 min Dans la barquette avec papier alu

Pavé filet de canard, ou filet de canette Au four 160 20 à 30 min Dans la barquette avec papier alu

Gibier, agneau, canard Au four 140 à 160 20 à 30 min Dans la barquette avec papier alu

ACCOMPAGNEMENTS

SauceCasserole ou micro- onde

Feu / puissance moyen(ne)

2 à 10 min suivant quantité

Pommes de terre grenaillesAu four ou sauteuse

Feu / puissance moyen(ne)

20 min

Poêlée gourmande, garniture forestière aux marrons, couronne de courgettes, flan de legumes, duchesse aux 2 pommes,

fond d’artichaut au celeriAu four 160 20 min

Réchauffez dans la barquette alupuis démoulez pour servir

Gratin, écrasé de pommes de terre truffé,pommes de terre gratinées

Au four 160 30 à 40 minRéchauffez dans la barquette alu

puis démoulez pour servir

Tomates provençales, fagots d’haricots, douceur de carotte, flan duxelle giroles, pomme gelée coing, pomme rôtie, poire au vin

Au four 160 20 à 30 minRéchauffez dans la barquette alu

puis démoulez pour servir

Pavé de bœuf / autruche, biche et tournedos Poêle A feu vif 2 à 4 min

Rôti de bœuf / de biche, autruche Au four 200 15 à 20 min/kg 1,5kg = 25-30 min

Côte de bœuf Au fourFour ou

cheminée15 à 20 mn

Badigeonnez d'huile d'olive avec des herbes de provence et laissez mariner 3h.Faire cuire 5mn de chaque coté pendant 15 à

20 mn à four chaud ou à la cheminée, laissez reposer.

Rôti de chevreuil / de sanglier, gigot impérial Au four 180 30 à 40 min/kg 1,5kg = 45 à 60 min

Poularde, chapon de pintade Au four 160 120 min Arrosez la viande copieusement régulièrement

Pintade, poulet Au four 180 90 min à 120 min

Dinde, chapon, oie Au four 160 150 à 170 min Arrosez la viande copieusement régulièrement

Gigot entier Au four 200 50 à 60 min Arrosez la viande copieusement régulièrement

Rôti de veau, orloff, rôti de porcAu four ou en cocotte

160 ou feu moyen

75 min

Filet de canard farci, filet mignon farciAu four ou en cocotte

160 ou feu moyen

60 minFaire cuire la veille et découper froid pour avoir de plus belles tranches. Réchauffez au four avec un peu de sauce à 150°C

pendant 30 min.

Pintade / canette farcie, rôti de chapon farciAu four ou en Cocotte

160 ou feu moyen

80 min pour 1kg600

Faire cuire la veille et découper froid pour avoir de plus belles tranches. Réchauffez au four avec un peu de sauce à 150°C

pendant 30 min.

Papillote de jambon de porcAu four ou en Cocotte

160 /180°c 45 à 55mnDans un plat avec un verre d’eau, pendant. Récupérez votre jus de

cuisson et votre sauce est toute prête !!!

À RÉCHAUFFER

À CUIRE

Anjou Rouge Village BrissacDomaine des Rochelles 2015 Charcuterie, gibier, volailles viandes, fromage 10€20

Retrouvez-nous aussi : sur Tradition Sarthoise 35, place de l’Eglise • 72560 CHANGÉ

Tél. 02 43 40 02 13 / 02 43 41 47 [email protected] • www.traditionsarthoise.fr

Création : - 02 43 75 99 16 - Le Mans - Crédit photos : Tradition Sarthoise

Horaires d’ouverturepour les semaines de fêtes

- Décembre -

Afin de vous garantir un meilleur service, nous vous invitons à passer

vos commandes le plus tôt possible !Au plus tard le Mardi 19 décembre pour Noël

Et le Mardi 26 décembre pour le Réveillon

• Vous avez la possibilité de régler votre

commande à la prise de commande, ainsi le temps d’attente le jour de récupération de vos

produits sera réduit.

• Nous pouvons livrervotre commande chez vous !

Les dimanches 24 et 31 décembre. (Dans un rayon de 10 kmspar rapport à la boutique)

Soit le dimanche matin(entre 8h et 12h) soit l’après-midi

(entre 14h et 18h). Tarif unique : 15€ la livraison, ainsi pas d’attente

en magasin et livraisonà domicile !

MICKAËL DOIRE Maître Artisan - Boucher - Charcutier - Traiteur

Epicerie du TerroirNous fabriquons tous nos plats sur place avec des produits frais,

ceci nous impose un minimum d’organisation !Nous vous invitons à passer vos commandes le plus tôt possible !

Merci de votre confiance et de votre compréhension.

NOUVEAUXSERVICES

Lundi 18fermé

Lundi 25fermé

Mardi 19ouvert de 7h30 à 13h

et de 15h à 19h15

Mardi 26ouvert de 7h30 à 13h

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Vendredi 22ouvert de 7h30 à 13h

et de 15h à 19h15

Vendredi 29ouvert de 7h30 à 13h

et de 15h à 19h15

Samedi 23ouvert de 7h30 à 13h

ATTENTIONFermé l’après-midi

Samedi 30ouvert de 7h30 à 13h

ATTENTIONFermé l’après-midi

Dimanche 24ouvert de 7h30 à 18h

sans interruption

Dimanche 31ouvert de 7h30 à 18h

sans interruption

FERMETURE EXCEPTIONNELLELundi 1er et mardi 2 janvier 2018

Spéciale Fêtes de fin d’année - traditionsarthoise.fr · Le + Tradition Sarthoise Foie gras de...

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