SPECIAL SPECIAL MAC DONALDMAC DONALD

Objectif :Objectif : développer votre esprit critique en y voyant plus clair : distinguer le vrai

du faux

- ANALYSE DE VOTRE COMPORTEMENT :

1- Je suis quoi ? un homme une femme de référence ?

Une femme

2- Quel est mon AEJ autorisé ?

8 400 kJ

3- Mon déjeuner (40% de l’ARJ) représente combien de kJ ?

4- Je vais chez Mac Do que vais je choisir la plupart du temps ? Lister les différents éléments du menu

40% de l’AEJ soit 8400/100 x 40 = 3360 kJ3360 kJ

-Mc Chicken-frite moyenne-un jus d’orange

5- A vos calculatrice pour chaque portion des différents éléments calculer votre apport énergétique en kilojoule en sachant 1Kcal représente 4.18 kJ

Kcal Nombre kJ

Kcal x 4.18

Mc Chicken 445 1860.1

Frite moyenne 342 1429.6

Jus d’orange 140 585.2

TOTAL kJ 3874.9

6- Faire le total des différents apports et Comparer le total au pourcentage de l’AEJ du Déjeuner

Total : 3874.9 kJ

Pourcentage de l’AEJ du Déjeuner : 40% soit 3874.9 kJ

3360 - 3874.9 = 514.9 kJ en excès

3360 = 100% de l’AEJ

Donc 3874.9 équivaut à 3874.9 x 100 / 3360 = 115%

Soit un excès de 15%

7- Bilan excès (%, KJ) ou manque (%, KJ) ou parfait ??

EXCES

8- Comment réagir ? quelles possibilités avez vous ? Soit je compense l’excès le soir avec un apport de 25% de l’AEJ au lieu de 40%soit je réajuste sur le moment

-Autre solution: enlever le jus d’orange:

3874.9 – 585.2 = 3289.7 kJ

-Du coup il reste 70.3 kJ pour finir d’équilibrer le menu où à l’évidence il manque un peu de verdure…

9- Finalement, vous décidez de réajuster l’apport énergétique sur le moment. Réajuster et vérifier si l’apport énergétique est enfin satisfaisant ?

-2 possibilités:

•une P’tite salade portion: 13 x 4.18 = 54.34 kJ on est bon.

Ou

•Un fruit à croquer: 47 x 4.18 = 196.46 kJ et je compense le soir 10- Attention à ne pas oublier l’équilibre alimentaire ! et les groupes d’aliments ! en effet l’apport énergétique (aspect quantitatif) n’est pas la seule composante à prendre en compte, il est également nécessaire de considérer l’équilibre du menu : Faire une analyse qualitative de votre menu, les différents groupes d’aliments sont ils tous présents ? si oui en combien d’exemplaire ? que faire ?

apports manque

Mc Chicken Protidique

Glucidique féculent

Lipidique

Manque un produit laitier

Et un fruit cuit

Frite moyenne Glucidique féculent

Lipidique

Petite salade Légume crus

- MISE A L’EPREUVE : Proposer un menu parfaitement équilibrer du point de vu qualitatif et quantitatif pour les différentes tranches de la population :

-les adolescents dont l’apport énergétique est de 10 000 kJ/jour 10 000 kJ / 100 x 40 = 4000 kJ total cas concret 4104.8

Big mac 2056.6 Rouge fec

Frite moyenne 1429.6 Fec lip

P’tite Salade 54.3 Leg cru

Fruit à croquer 196.5 Fruit cru

eau 0 boisson

Actimel 367.8 Produit laitier

-la femme ou l’homme de référence pour ce qui vous concerne

Royal cheese 2186.1 Rouge fec PL

Frite petite 1011.6 Fec lip

P’tite Salade 54.3 Leg cru

Fruit à croquer 196.5 Fruit cru

eau 0 boisson

8400 kJ / 100 x 40 = 3360 kJ total cas concret 3448.5

G g P g L g

Royal cheese 2186.1 36.7 32.3 27.4

Frite petite 1011.6 31.1 3.2 11.6

P’tite Salade 54.3 2.1 0.8 0.3

Fruit à croquer 196.5 10.6 0.3 0.3

eau 0

80.5 36.6 39.6

3495.5 1368.5 622.2 1504.8

39.2% 18% 43.1%

manq excès excès

Le plus: je vérifie si la répartition G,P,L est bonne avec mon choix:

Bilan quantitatif pas terrible du tout …!!!

- PETIT DEJ CHEZ Mac Do que doit on en penser :

En sachant que le petit déjeuner doit représenter 20 à 25% de l’AEJ est il possible de petit déjeuner équilibrer ? Argumenter, en vous aidant de la brochure petit déjeuner sur laquelle figure les différents représentants du petits déjeuner du point de vu qualitatif.

APPORTS

CONSEILLES

CHOIX chez Mac Do Apport énergétique

Un produit laitier Yaourt danone et fruit

560.1

Un fruit Fruit à croquer (ou jus de fruit)

197 (ou 585)

Un produit céréalier Pancake 1 portions 1/2

896.6

Une boisson chaude café 37.6

Accompagné de beurre, sucre,

confiture

Sirop d’érable 338.6

2029.9 kJ

Femme 8400kJ/J petit déjeuner = 20 à 25% soit 1680 à 2100 kJ

CHOIX chez Mac Do Apport énergétique G g P g L g

Yaourt danone et fruit 560.1 19.4 4.9 4.1

Fruit à croquer (ou jus de fruit)

197 (ou 585) 10.6 0.3 0.3

Pancake 1 portions 1/2 896.6 36.3 5.7 5.3

café 37.6 1.2 0.5 0.2

Sirop d’érable 338.6 20.3 0.0 -

2029.9 kJ 87.8 11.4 9.9

2062.6 1492.6 193.8 376.2

72% 9.4% 18.2%

excès l.manq manq

Bilan préférer du beurre au sirop d’érable cependant le déséquilibre peut être rétablit facillement sur dej et dîner

Le plus: je vérifie si la répartition G,P,L est bonne avec mon choix:

- 2 - 3 PETITES CHOSES QUI DOIVENT ATTIRER VOTRE ATTENTION :

1- Dans les boissons : le fameux « Volvic magique cassis de 33cl soit 330ml

Calculer l’apport en kJ de 100mL de boisson

- 23 kCal / 100 mL soit x 4.18 = 96.2 kJ / 100 mL

- 96.2 kJ / 100 mL soit 962 kJ pour 1L (1000 mL)

Calculer l’apport en kJ de la portion

-23 kCal / 100 mL pour une portion de 33cl (330mL)Soit (23 x 4.18) x 330 / 100 = 317.3 kJ

-1 g de glucide libère 17 kJ donc 317.3/17 = 18.7 g de glucides

A combien de gramme de glucides correspond cet apport en kilojoule ?

Sachant qu’un morceau de sucre pèse 7.5g, que conclure ? Combien de sucre consomme t’on en buvant une bouteille de 33cL de Volvic magique cassis ? Un bouteille de volvic contient donc l’équivalent de 18.7/7.5 =2.5 morceaux de sucre!!! BRAVO!!!

Y a t’il tromperie sur la marchandise, si on considère que les gens consomment ce type de produit en pensant boire de l’eau seulement aromatisée ??? Oui!!! On ne boit plus de l’eau 0kJ/L

2- Votre consommation en boisson sucré et en particulier en coca cola…

Calculer l’apport en kJ de 100g soit 100mL de coca cola

Quelqu’un qui boit 3 litres de coca cola par jour se retrouve avec un apport de combien de kJ

- 44 kCal / 100 mL soit x 4.18 = 183.9 kJ / 100 mL

-183.9 kJ / 100 mL = 1839 kJ / 1000mL x3 = 5517 kJ / 3000 mL

Cette quantité de coca cola peut elle influencer sur l’équilibre alimentaire ? à quel point ? que représente elle par rapport à l’AEJ total et en terme de repas ???

Quel intérêt représente la consommation de coca cola light (contient de aspartame et acéasulfame)? expliquer

x3 = 5517 kJ / 3000 mL

AEJ : 8400 kJ /100 = 84 kJ/%

1% = 84 KJ donc 5517 x 1 / 84 = 65.7% de l’AEJ1 déjeuner ou dîner + 1 petit déjeuner !!!!

Ça fait peur…

Augmentation du risque d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires..

-Les édulcorant apportent le goût sucré sans Aucune calorie donc pas d’apport énergétique…

Quel inconvénients peut générer la consommation de boisson gazeuses light ?

-Inconvénient: l’ajout d’édulcorant qui peuvent présenter un risque pour la santé si ils sont consommés en trop grande quantité

Pour chaque portion de boisson sucrée convertir l’apport en gramme de glucide en morceau de sucre (7.5g)

3- Comparaison des différentes boissons selon leur apport en sucre

Gramme /portion

NOMBRE DE SUCRE

Coca cola 40cL 44.0 6.0

Orangina 40cL 40.0 5.5

Sprite 40cL 40.4 5.5

Minute maid 30cL 33.0 4.5

Volvic cassis 33cL 18.2 2.5

Danao 20cL 22.0 3.0

35/7.5 = 5 sucres

0/7.5 = 0 sucres

37/7.5 = 5 sucres

33/7.5 = 4.5 sucres

13.2/7.5 = 2 sucres

?

41/7.5 = 5.5 sucres

30/7.5 = 4 sucres

?/7.5 = ? sucres

Puis sur une flèche classer les boissons sucrées : de la plus sucrée vers la moins sucrée

Nombre de sucre

6543210Coca cola

40cL

Orangina 40cLSprite 40cL

Minute maid 30cL

Volvic cassis 33cL

Danao 20cL

-Sauce pomme frite 19 x 4.18 = 79.4 kJ-Deluxe potatoes 89 x 4.18 = 372 kJ près ¼ du petit dej des lipides…. Donc pas terrible il vaut mieux éviter ….

Pommes frites , Deluxes potatoes… que pouvez vous en dire ? apport en kJ ? conséquences sur l’apport énergétique du repas

4- Vous aimez les sauces !!!

Quelle boisson en dehors des boisson light est la plus intéressante ?

Le Danao et le minute Maid qui sont à base de lait et de jus de fruits pas de sucres ajoutés

BILAN :- PEUT ON VRAIMENT MANGER EQUILIBRER CHEZ MAC DO ? Si oui à quelles conditions ?

Si non pourquoi ?

-Oui et non. Oui car suffisamment de produits sont proposés Non car malheureusement les formule qui nous sont proposées et nos envies nous poussent souvent vers le trop gras (sauce, frites), le trop sucré (boissons gazeuses, desserts)… bilan on oublie un peu nos besoins et pour satisfaire nos besoin!!!!-A NOUS DE CHANGER NOS EXIGENCES ET LES INDUSTRIELS EVOLURONS VERS DES PROPOSITIONS PLUS EQUILIBREES ET SAINES…

Nous n’en avons pas fini aujourd’hui on à vu l’aspect NUTRITION demain il faudra envisager l’HYGIENE ALIMENTAIRE et LA QUALITE DES PRODUITS SERVIS…. Vous pouvez y réfléchir des à présent….

 -Et l’HACCP ça vous dit quelque chose les restau’s rapide’s font figure de référence…

FIN