Sonia-Nadra AOUABEDJuliette DEBOSCKERStéphanie DEWITTEMarie HELIEREmilie KERENEUR

Module Marketing Gén’IAALEnseignante : Melle WallartAnnée 2008-2009

Approche Marketing

Cuisson vapeurSurgélation…

Fruits,Conserves…

(polyphénols) soja

Satiétogène,Minceur…

Sportifs

Femmes enceintes

SéniorsOffre globale

Services(sms,web…)

Autres tendances Proches (Bio, naturalité)

Labels /CautionEtiquetage

MarqueSlogan

Communication Commerciale

Les IAA se doivent de bâtir un axe nutrition-santé solide afin de renforcer son positionnement et/ou de conquérir de nouveaux marchés.

CIBLES

Claims R&D

Stratégies d’entrée

Classification CREDOC, consommation et mode de vie

Les séniors traditionnels (17%)Les bons vivants (9%)Les familiaux classiques (11%)Les inquiets pressés (11%)Les solitaires desimpliqués (9%)Les décontractés (10%)Les adeptes de nutrition (21%)Les obsédés de la balance

préoccupés par les calories (5%)Les innovants (7%)

Les seniors traditionnels (17 %) :- Plus souvent retraités et de sexe féminin- Prise de repas souvent structurés, variés et pris à domicile- Très mauvaise découverte de nouveaux produits- Consommation de produits frais - Consommation de produits non transformés comme le pain, la soupe, les fruits et

les légumes. - Peu préoccupés par les risques liés à l’alimentation, les seniors traditionnels font

appel, en cas de doute, à leur médecin. Les bons vivants (9 %) : - Les hommes ainsi que les ouvriers et les habitants de petites agglomérations- Repas sont structurés et conviviaux : manger est un plaisir. - Alimentation peu variée, copieuse où sont privilégiés les pommes de terre, la

charcuterie, la viande, les plats composés et les boissons alcoolisées. - Ils ne sont guère préoccupés par le lien entre alimentation et santé. Les familiaux classiques (11 %) : - Jeunes adultes de situation modeste et de familles avec enfants. - Bien manger est associé au plaisir. - Les repas sont complets, ce qui implique une préparation longue. - La nutrition est peu valorisée, seules la fraîcheur des produits et la variété sont

mises en avant. - Indifférents face aux risques alimentaires

Les inquiets pressés (11 %) - Vivant en milieu urbain - Repas pris sur le pouce- Les encas, les plats surgelés ou traiteurs ainsi que les plateaux repas sont plus

fréquents. - La quantité est garante du bien manger- Fréquentent plus souvent les commerces de proximité- Leur inquiétude face à l’alimentation reste focalisée sur la viande. Alimentation peu

variée- Consomment peu de fruits et légumes frais. Les solitaires désimpliqués (9 %) - Les femmes seules à la retraite- Repas simples avec des apports nutritionnels faibles- L’acte alimentaire est considéré comme une Les décontractés (10 %) : - Couples avec enfants, individus aisés et vivant en milieu urbain- Cuisiner est vécu comme ennuyeux et sauter des repas n’est pas rare- Regard ludique sur l’alimentation- privilégient les produits transformés comme les sandwichs, pizzas et quiches,

viennoiseries, entremets et boissons sucrées.

Les adeptes de nutrition (21%)- Une alimentation cohérente avec leurs opinions - Privilégient la consommation de fruits, de légumes, de poissons, de

soupes, de pains... - Consommés en quantité moindre : sandwichs, plats composés, boissons

sucrées, pizzas et quiches... - Ils pensent qu’avoir une bonne alimentation - Consomment plus souvent des produits allégés en matières grasses - Des repas pris à table et en famille- Du temps et de l’énergie sont investis dans la préparation et la durée des

repas- Les repas à trois ou quatre personnes sont remplacés par des repas plus

simples : un plat principal accompagné d’un fromage ou d’un dessert- Les adeptes de nutrition privilégient les commerces spécialisés - Moins attirés par les hypermarchés et les enseignes maxi discounts- Soucieux de la qualité mais aussi de la commodité, ils font souvent appel à

la livraison à domicile. - Budget alimentaire plus conséquent

Les obsédés de la balance préoccupés par les calories (5%)- Jeunes femmes vivant en milieu urbain- Ils sont plus minces que la moyenne : 24 % sont en surpoids ou sont obèses contre

35 % des autres adultes- montrent une exigence accrue vis à vis des produits ainsi qu’une certaine expertise.

Très inquiets face aux crises alimentaires qui peuvent survenir (ex : ESB)- Trop conscients des répercussions de l’alimentation sur la santé- Calcul des calories - Ajout d’activité sportive et de régimes- Consommation de produits allégés, les produits enrichis et les compléments

alimentaires- Le pain, la charcuterie, les fromages et les pommes de terre sont rejetés au profit

du lait et des céréales du petit déjeuner - Ont tendance à craquer plus souvent que la moyenne pour des pâtisseries - Attirer par l’emballage et la nouveauté- Les sauts de repas, les plateaux repas, la livraison à domicile sont fréquents, et les

repas sont rarement pris à heure fixe

Les innovants (7%) (les traqueurs de nouveauté) - Vivant en agglomérations de plus de 100 000 habitants et en région parisienne,

personnes vivant seules ou de familles monoparentales. Il s’agit plus souvent de moins de 45 ans

- Attrait pour la livraison de plats à domicile en semaine ou le week-end - Les repas sont plus souvent pris sur le pouce ou à l’extérieur.- Ont un goût plus développé pour la cuisine exotique - Attachent autant d’importance au contenant qu’au contenu : l’emballage,

l’innovation, la marque et la nouveauté - Eprouvent du plaisir à se restaurer : la nourriture, la convivialité et un cadre

agréable sont les trois éléments qui leur importent le plus lors d’un repas. - Au courant des bonnes conduites nutritionnelles, ils préfèrent ne pas les mettre en

pratique dans l’immédiat.- Davantage attirés par les sandwichs, les pizzas et quiches, les plats composés, les

boissons sucrées, les viennoiseries et les céréales du petit déjeuner.- Ils semblent atteints du syndrome du « on verra plus tard » puisqu’ils sont bien

décidés à changer d’alimentation quand il le faudra

Autres classements de consommateurs

Par Jacques Fradin le sage, épicurien, adepte de l’alimentation festive, du plaisir avant tout ; le concepteur, rationaliste, qui a le goût des choses simples ; le promoteur, animateur, créatif, qui aime l’atypique, les sensations,

l’exotique ; le sécuritaire, gestionnaire, qui apprécie les bon repas basiques pour se

caler ; le stratège, leader, qui préfère la cuisine raffinée, le bon vin ; le conquérant, fonceur, qui mange sur le pouce ; l’affectif, équipier, qui privilégie la nourriture « compensation », enfantine,

sucrée ; l’altruiste, secouriste, qui mange de manière monotone pour lui-même

mais de façon plus riche lorsqu’il est entouré.

Autres classements de consommateursCREDOC 2002

Les inquiets : 35-64 ans (25% de la population). Ils lisent les étiquettes et sont attirés par les aliments aux allégations bienfaitrices.

Les pressés : 18-35 ans (22% de la population). Ils consomment surtout des produits « minceurs » et des céréales pour le petit déjeuner, dont la valeur nutritionnelle les rassure. Parmi eux, 64% lisent les étiquettes.

Les sereins : 35-54 ans. (16% de la population). Ils aiment acheter les nouveaux aliments santé et mangent plutôt de façon variée et équilibrée.

Les autres catégories : Consommateurs sensibilisés aux nouveaux produits, il s’agit des amoureux du terroir, des désimpliqués et des néophobes.

Les allergies et intolérancesClasse Principaux aliments Sources cachées

Lait et produits laitiers Tous les laitages (lait, fromage, yaourt, crème fraîche, glace), certaines pâtisseries, certains desserts

Certaines sauces, certaines charcuteries

Œufs (en particulier le blanc)

Gâteaux, mousses, glaces, certains sorbets et autres desserts; mayonnaise, meringues, crêpes et viennoiseries.

Garnitures de desserts, certains substituts d’œuf, pâtes alimentaires.

Soja et produits dérivés

Soja, sauce soja, tofu, protéines végétales texturés, protéines hydrolysées, arômes naturels et artificiels, bouillon de légumes, amidon végétal.

Omniprésents dans les aliments du commerce et produits industriels.

Arachides Arachides et huile d’arachide, beurre de cacahouètes, pâtisseries, confiseries et biscuits pour l’apéritif pouvant en renfermer.

Nombreuses confiseries, graines de tournesol, nourritures africaine, thaïe, chinoise, vietnamienne et mexicaine.

Noix et autres fruits secs oléagineux

Pâtisseries et confiseries contenant des pacanes, noix amandes, noix de cajou, noisettes, pistaches ; huile de toutes ces noix ; biscuits pour l’apéritif

Essences naturelle et artificielles, sauce barbecue, certaines céréales, biscuits, glaces.

Poisson Poissons frais, fumés, marinés ou en conserve, huile de foie de poisson, caviar, bisques, bouillons et soupes de poisson

Pizza, surimi

Fruits de mer Crustacés (crevettes, crabes, homards, écrevisses…) ; mollusques (huîtres, palourdes, pétoncles…) ; quenelles de fruits de mer.

Caviar, surimi

Blé et produits dérivés Céréales, pain et dérivés, potages déshydratés, gâteaux, pâtes alimentaires, sauces, quenelles, produits avec de la farine ; bière.

Certaines glaces, soupes en boîte, surimi, certaines confiseries.

Environ une personne sur trois affirme qu’elle-même ou un membre de sa famille est allergique à un aliment quelconque.

Les allergies et IntolérancesMaladie Cœliaque

Privilégier- Lait écrémé, œufs, poisson, viande, volaille pour les protéines- Légumes et fruits pour les vitamines et les minéraux- Légumineuses, pomme de terre, riz pour les amidons, les minéraux et les

protéinesEviter- Pain, pâtes, céréales (notamment celles qui renferment du gluten),

gâteaux et produits renferment du blé, du seigle et de l’orge- Aliments pouvant renfermer des dérivés du blé pour épaissir ou enrober :

saucisses, sauces, soupes, confiseries- Boissons contenant du gluten : bière, boissons maltées, lait au chocolat- Nombreux produits du commerce qui peuvent contenir du gluten, même à

l’état de tracesLa maladie cœliaque touche 1 français sur 2500.

Produit : Pizza lardons-champignons de Nature & Compagnie

Description : pâte à pizza est à base de farine de riz et de fécule de

pomme de terre et dont tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique.

Produit : Galette feuilletée fourrée à la pomme de Valpiform (leader des produits sans gluten)

Description : garanti sans gluten (<20ppm) pour une préparation de régime dépourvu de Gliadines

Les allergies et IntolérancesMaladie Cœliaque

Supprimer le Gluten

MédicalisésAccident vasculaire cérébral (AVC)

Privilégier- Fruits et légumes frais pour la vitamine C, le potassium et d’importants antioxydants- Noix et fruits sec oléagineux, huiles végétales, germe de blé pour la vitamine E- Poissons gras pour les acides gras oméga 3- Son avoine, légumineuses et fruits pour les fibres solubles- Oignon et ail pour prévenir la formation de caillots Réduire- Produits laitiers entiers et viandes grasses riches en acides saturés et en cholestérol- Sel, susceptible d’élever la pression artérielle- Alcool Eviter- Prise de poids excessive- Tabagisme

Dans les pays industrialisés, les AVC sont la troisième cause de mortalité. En France, plus de 130000 en sont victimes chaque année et 50000 en meurent.

MédicalisésMaladie d’Alzheimer

Privilégier- Légumes à feuilles vert foncé, jus d’orange, foie, haricots secs et lentilles,

maïs, asperges, petits pois, noix pour l’acide folique- Viande maigre, poisson, volaille et produits laitiers pour la vitamine B12- Viande poisson, volaille, céréales complètes, haricots secs, lentilles, avocat,

noix, pommes de terre, banane pour la vitamine B6- Poissons gras (saumon, maquereau, hareng et sardine) pour les acides gras

oméga-3- Œufs, foie, haricots mungo et produits du soja, céréales complètes, levure

de bière et germe de blé, bonnes sources de lécithine et de cholineEviter- Antiacides contenant de l’aluminium- Ustensiles de cuisine en aluminium

La maladie d’Alzheimer est la principale cause de démence chez les personnes de plus de 65 ans.

MédicalisésArthrite/Arthrose

Privilégier- Saumon, sardine et autres poissons gras pour contrer l’inflammation- Aliments riches en fibres et peu calorique pour aider à se maintenir à son

poids de forme

Environ un Européen sur sept souffre d’arthrite.

MédicalisésCancerPrivilégier- Agrumes et autres fruits, légumes jaunes ou vert foncé pour la

vitamine C, le bêta-carotène, les bioflavonoïdes et les phytonutriments, qui protègent du cancer

- Pain et céréales complets, et autres aliments riches en fibres pour assurer le bon fonctionnement du côlon

Réduire- Aliments gras, particulièrement ceux riches en graisses saturées- Alcool et boissons alcoolisées- Aliments salés, fumés, fermentés ou cuits au charbon de boisEviter- Aliments contenant des résidus de pesticides et des polluants de

l’environnement

Manger plus de fruits et légumesDiminuer l’apport de lipidesManger plus de fibres

MédicalisésMaladies Cardio-vasculaires Privilégier- Fruits et légumes frais, aliments riches en vitamine C, bêta-carotène et autres nutriments

antioxydants- Poisson- Protéines de soja- Pommes, son d’avoine et autres aliments contenant des fibres solubles- Pain et céréales complets- Noix, amandes, noisettes Réduire- Aliments riches en graisses saturées (viandes grasses, peau du poulet, produits laitiers gras,

fromages et lard)- Œufs, lait entier, abats et autres aliments riches en cholestérol- Graisses, surtout graisses saturées- Acides gras « trans » (margarines et graisses hydrogénées, aliments préparés avec des graisses

hydrogénées) Eviter- Aliments salés (en cas d’hypertension)

Les maladies cardiovasculaires restent les principales causes de décès dans les pays occidentaux. On estime actuellement que qu’environ 1 Français sur 5 fera un infarctus. Par ailleurs 150000 Français meurent d’un accident vasculaire cérébral ou d’un infarctus par an.

Produit : Omégachoco

Description : chocolat enrichi en Oméga 3

C'est dans l’esprit « chocolat santé », que deux artisans chocolatiers aidé par un médecin nutritionniste viennent de lancer ce chocolat pour «allier Plaisir et Santé » (salon du chocolat 01-11-06)

Produits : Spécialité laitières de St Hubert

Description : contient une préparation à base de lait écrémé à laquelle on ajoute de l’huile de Colza naturellement riche en Oméga 3

Médicalisés

Maladies Cardio-vasculaires Enrichir en acides gras essentiels

Produit : Danacol de Danone

Catégorie : Spécialité laitière enrichie en phytostérols

Description : permet une réduction du mauvais taux de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime adapté

Produit : Cholegram de St Hubert

Catégorie : Matière grasse anti-cholestérol

Description : enrichie en stanols végétaux qui réduit l’absorption intestinale du cholestérol diminution du mauvais cholestérol sanguin

Médicalisés Maladies Cardio-vasculaires

Lutter contre le mauvais cholestérol

MédicalisésDiabète

Privilégier- Repas et gouters réguliers pour éviter des fluctuations de la glycémie- Repas équilibrés et variés- Aliments riches en fibres et pauvres en graisses pour maintenir un poids

normalRéduire- Calories « vides » des bonbons, des boissons sucrées et des grignotages,

facteur d’obésité- Graisses saturées et aliments élaborés avec des graisses hydrogénées

Plus de 2 millions de Français souffrent de diabète sucré

MédicalisésMaladie de Parkinson

Privilégier- Fruits et légumes, produits céréaliers complets- Lipides pour faciliter la digestion- Purées ou aliments mous et onctueux pour faciliter la déglutitionRéduire- Aliments riches en protéines si le patient est sous traitement à la lévodopa

Environ 150 personne sur 100 000 souffrent de la maladie de Parkinson après 60 ans.

Les sportifs

Privilégier :- Apports de glucide : pain, céréales complètes, pâtes, fruits et légumes- L’eau : boissons spéciales pour les sportifs, les jus de fruits et de légumes

(qui apportent également des lipides- Apports en potassium et en sodium : Banane, orange, abricot sec, tomate

et sel- Apports en vitamines- Protéines pour entretenir les muscles (1,6 à 1,7g contre 1,2 à 1,4g par kilo

normalement)Eviter :- Alcool et café (qui déshydratent)

Les sportifs

Les boissons pour sportifs : utilisées pendant l’effort pour hydrater et nourrir. Elles contiennent des glucides, des vitamines B et des électrolytes comme du sodium et du potassium pour remplacer ce qui y est éliminé par la sueur

Milk–shake protéiné : à base d’isolat et de concentré de protéines de lactosérum ultra et microfiltrées de haute valeur biologique pour entretenir la masse musculaire en période d’entraînements intensifs et de compétition

Barres énergétiques : comportent différents glucides à effets lents et rapides et de la vitamine B

A carence

OstéoporoseLes femmes enceintesMénopauseVégétariensSéniors

A carenceOstéoporose

Privilégier- Lait, yaourt, fromage et laitages pour le calcium- Aliments riches en vitamine D : poissons gras, lait enrichi, fromages,

jaune d’œuf- Légumineuses pour le phosphoreRéduire- Café, thé, boissons au cola et autres boissons contenant de la

caféine- Boissons au cola riches en phosphates

CalciumVitamine DVitamine KSojaGraines de linVitamine C

Produit : Tropicana Pure Premium Calcium + Vitamin D

Catégorie : Jus d’orange 100%

Description : Boisson bienfaisante, bonne source de vitamine C et D avec un apport de Ca intéressant.

Produit : Eau Taillefine de Danone

Catégorie : Eau plate nature

Description : Issue d’une eau minérale naturelle d’Auvergne, enrichie en Ca (250mg/L) et en Mg

Augmenter la composition en Calcium

A carenceOstéoporose

Produit : Viva+ de Candia

Catégorie : lait UHT ½ écrémé enrichi en Ca et vit D

Description : s’adresse plus particulièrement aux personnes de plus de 50ans en prévention de l’ostéoporose

Produit : Yaourt aux fruits Taillefine 0%

Catégorie : Yaourt enrichi en vit D

Description : 0% de MG, 0% de sucres ajoutés, source de Ca et enrichi en vit D.

« Taillefine aide à entretenir le capital osseux ».

Augmenter l ’assimilation du calcium

A carenceOstéoporose

Ingrédient : Oliggo-fiber®

Description : Inuline fructane naturel (racines de chicoré) = fibre fermentescibles favorise l’absorption du Ca stimule la croissance de bifidobactéries bénéfiques.

Cargill a l’exclusivité de sa vente sur le marché d’Amérique du Nord.

Ingrédient : CalciLife®

Description : Minéral prébiotique, riche en Ca et Mg marin, avec des fructooligosaccharides à chaîne courte (scFOS®)

augmente l’absorption du Ca (biodisponibilité et bioactivité) afin d’assurer un contenu minéral osseux adéquat.

Augmenter l ’assimilation du calcium

A carenceOstéoporose

Privilégier- Viande maigre, volaille, poisson et œufs pour les protéines et le fer- Lait et laitages, sardines en conserve pour leur richesse en calcium- Agrumes, légumes à feuilles vert foncé, légumineuses, céréales

complètes pour l’acide foliqueRéduire- aliment très gras ou peu digestes- Café et boissons contenant de la caféine

Dans les pays industrialisés, les AVC sont la troisième cause de mortalité. En France, plus de 130000 en sont victimes chaque année et 50000 en meurent.

A carenceGrossesse

A carenceMénopause

Privilégier- Aliments riches en calcium et en vitamine D, tels que les produits laitiers

non écrémés- Fruits et légumes frais pour les vitamines, les minéraux et les

bioflavonoïdes- Produits du soja : tofu et « lait » de soja

Toutes les femmes entre 45 et 55 ans

4 classes de végétariens Semi-végétariens : Alimentation surtout végétarienne, mais

pouvant inclure à l’occasion des aliments d’origine animale Lacto-ovo-végétarien : Régime végétarien incluant lait,

produits laitiers et œufs, mais excluant viande, poisson et volaille

Lacto-végétarien : Régime végétarien avec lait et produits laitiers

Végétalien : Exclut viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs et parfois miel

Les conseils donnés pour les végétariens• Mettre au menu céréales complètes, légumes, fruits légumineuses, noix, et autres fruits secs et oléagineux, et si il y a lieu, produits laitiers et œufs (protéines)•Consommer de préférence des produits peu raffinés et peu transformés ; manger peu d’aliments très sucrés ou très gras•Veiller à prévoir une grande variété de fruits et de légumes•Si on s’autorise les produits laitiers et les œufs, choisir des produits laitiers contenant peu de matières grasses et consommer les œufs avec modération pour éviter un excès de graisse saturées•Contrôler régulièrement le taux sanguin de fer.•Prendre aussi un complément de vitamine B12 et, en cas d’exposition limitée au soleil, de vitamine D

A carenceVégétariens

A carenceLes Séniors

Une population en croissance qui représentait 50% du marché total de l’alimentation à domicile en 2001

De plus en plus adeptes de santé dans leur alimentation (Les séniors plébiscitent l’alimentation comme premier moyen de prévention en matière de santé)

Les personnes seules ont tendances à manger moins (Les personnes seules ont tendance à ne plus cuisiner, la préparation du dîner et le dîner en tant que tel durent moins longtemps chez les séniors seuls)

Consommation de plus de produits frais et moins d’aliments transformés Déficits calciques et protéiques

Carte Noire met en avant le fait que :

« le café est une source naturelle d’antioxydants contribuant à la protection des cellules de notre corps »

Présence d’antioxydants

A carenceLes Séniors

Poids

Remplacer le gras Remplacer le sucre Augmenter la teneur en fibre Réduire la sensation de faim Agir sur la graisse corporelle

Les principes de bases :-Manger le matin et ne pas sauter de repas- Eviter les glucides simples (sucres et boissons sucrées, riz blanc, purée de pommes de terre) et consommer des glucides complexes (céréales, légumes, riz brun, lentilles et fruits frais)-Consommer des aliments à forte teneur en fibres, en eau qui donnent l’impression que l’on est rassasié-Diminuer les portions-Boire beaucoup-Ne pas jeuner-Eviter de grignoter entre les repas

Déviations

Petit écolier : « ce n’est que pour les enfants »

Haribo : « Haribo, c’est beau la vie, pour les grands et les petits »

Utilisation des produits conçus pour des régimes pré-opératoires (protéinés) par des sportifs

Fidéliser

5 POINTS CLÉS :

1. Personnaliser l'accueil : comprendre les références culturelles respectives, adapter les comportements aux différentes attitudes, s'abstenir de juger l'autre selon ses propres préjugés.

2. Avoir de la considération pour le client : lui faire ressentir que l'on a envie de s'occuper de lui ; satisfaire ses attentes ; le choyer, le remercier de son choix et l'en féliciter.

3. La disponibilité : encourager le client à s'exprimer, être à son écoute et multiplier les services d'aide. Noter les habitudes, les goûts, les manies.

4. La confiance : remercier les convives de leur fidélité est un gage de succès : lettre de remerciement, cadeaux, offres promotionnelles nominatives, informations personnalisées.

5. La communication : en s'aidant d'outils multimédias, il faut intégrer le convive au fonctionnement de l'entreprise afin de répondre au mieux à ses exigences. Tous les personnels en contact avec le client doivent être formés, informés et encouragés à gérer le contact client.

Commercialisation

Fidéliser à cotation nutritionnelle

Cartes de fidélité dans les magasins spécialisésOffrir des remises en fonction des achats effectués sur des produits

nutritionnelsConseils pour améliorer l’équilibre alimentaireBilan nutritionnel personnaliséNuméro vert : diététicienneOffre de cadeaux

Fidélisation sur internetProposition d’un programme alimentaire Inscription à un suivi de régime alimentaireAbonnement à des newslettersLes clubs clients

Commercialisation

GMS

Absence de conseil au moment du choix pour le consommateurPrésence de rayons pas forcément bien adaptés (sans classification réelle,

par exemple par maladie)

Une étude de l’IFOP a montré qu’une femme sur deux lit les informations nutritionnelles indiquées sur les emballages en faisant ses courses (les femmes constituent 80% de la clientèle)Ex : Intermarché, Casino, Carrefour et Leclerc ont publié des guides alimentaires évoquant les vertus nutritionnelles des alicaments et les bienfaits d’une alimentation équilibrée

Pharmacie et ParapharmacieLa pharmacie :- Inspire confiance et sérieux- Apporte la connaissance d’un spécialiste : le pharmacien- les produits vendus en pharmacie sont réglementés par l’arrêté du 15

février 2002- Réservé à des aliments santé très ciblés destinés à des marchés de niche

car il y a peu de place dans les rayonsLa parapharmacie- Dispose de plus de place pour présenter ces produits- N’est pas soumise à la même règlementation- Apporte également les conseils

Les magasins spécialisésProduits généralement plus chers qu’en GMSApporte des conseils et de l’information par des

vendeurs spécialisés (conseillers) mais aussi par des brochures, des guides nutritionnels, des livres sur l’équilibre alimentaire ou sur le bien-être

Rassure le consommateur sur la qualité des produits

Ex : Diétik’Santé, Biocoop, Naturalia, Coté vert, Rayons Verts, La Vie claire…

E-commerceDéveloppement de site pour les GMSPermet souvent d’apporter de l’information, des conseils aux

consommateurs comme des interview ou des communiqués de presse (mais en moins coûteux)

La restauration à domicile

la livraison de plats et de plateaux repas représente un excellent créneau de développement mais aussi un chef qui cuisine à domicile

Vieillissement de la populationPopulation croissante de personnes

dépendantesUne qualité nutritionnelle permettant

d’apporter une valeur ajoutée

Restauration hors foyer

une augmentation des effectifs dans les secteurs de la santé, tels les hôpitaux et les structures d’accueil pour personnes âgées, réseau à fort potentiel pour les aliments santé

les sociétés de restauration collective développent des partenariats avec les industriels et les milieux scientifiques

Via des initiatives en distribution …s distributeurs automatiques de santé au Canada Le CHU Sainte-Justine, un centre hospitalier mère-enfant de Montréal, a

inauguré ses nouvelles ‘machines distributrices santé’ destinées à l’entourage venant rendre visite aux patients (parents, enfants, amis) et au personnel.

Ce nouveau concept est accompagné de différents messages de promotion d’une alimentation saine et d’informations sur les produits disponibles grâce à un écran tactile et un dépliant disponible sur place.

Et alors, que distribuent ces machines ? Bien sûr des fruits, … mais aussi des légumes, des produits laitiers maigres, des

produits céréaliers à grains entiers, de l’eau et d’autres boissons (jus de fruits ou de légumes, lait de soja), et une section spécialement destinée aux enfants de 1 à 3 ans.

L’ équipe de diététistes du CHUSJ a participé activement à ce projet en dressant une liste de critères nutritionnels s’appuyant sur les plus récentes recommandations du Guide Alimentaire Canadien (Santé Canada 2007) pour les critères qualitatifs (sel, acides gras saturés…) et du Nutrition Standards for Foods in Schools (Institute of Medicine 2007) pour les critères quantitatifs.

Une étude menée par Tracie A. Barnett et Andraea Van Hulst évaluera l’efficacité du dispositif sur l’amélioration des choix alimentaires, c’est le projet de recherche Health Promoting Vending Machines: Evaluation of a Pediatric Hospital Intervention .

Source: www.chu-sainte-justine.org

Commercialisation

Publicité1. Presse 2. Télé3. Radio4. Internet5. Affichage extérieur

Tendances:-Plus de culture-Plus de divertissement-Plus de musique- Intensité relationnel-Peopleisation (désacralisé)- Raconter de petites histoires bien ficelées

Investissement publicitaire de l’alimentation : 19.5 millions d’euros au premier trimestre 2008Source : TNS Media Intelligence, avril 2008

Attirer en racontant une histoire Histoire = Attirer + influencer Admettons un produit quelconque, il aura beau être le meilleur ou le plus efficace, si le

consommateur n’adhère pas à l’histoire de la marque qui l’entour, ce dernier ne sera donc pas mémorisé, il n’entrera donc pas dans le cercle de référence du consommateur.

Aujourd’hui, nous ne sommes plus dans une économie de production ou distribution, nous sommes dans une économie de marché. L’impératif est de provoquer le consommateur ! D’ailleurs le consommateur n’achète plus ce dont il a besoin, il achète ce qu’il désire… Là réside toute la nuance. Si l’on à compris cela, alors on détient une des clés de la réussite.

Ainsi, les besoins sont d’ordre pratique et objectif. Tandis que les désirs, eux sont irrationnels et purement subjectifs. Stimuler ces désirs en jouant sur l’imaginaire du consommateur devient un impératif pour tout responsable marketing. D’où l’intérêt de maitriser parfaitement les représentations que les consommateurs se font du produit ou du service proposé. Tout consommateur s’invente de façon plus ou moins inconsciente, une histoire quand il se trouve en situation d’achat voir même quand il projette l’achat.

Une belle histoire, sera donc la clé de voute, la source de satisfaction la plus profonde des consommateurs

Créer une belle histoire n’est pas chose aisée.Plusieurs facteurs doivent entrer en considération, notamment la

subjectivité des consommateurs. Précédemment, nous avons évoqué la subjectivité du consommateur. Elle n’est pas à négliger, car chaque consommateur regarde, repère et comprend les évènements en fonction de sa propre vision du monde. En effet, nous ne sommes pas sans savoir que notre vision du monde est forgée par un ensemble de préjugés, de valeurs, de croyances et un vécu.

D’ailleurs pour illustrer ce propos voici une anecdote : On dit souvent : « Les faits parlent d’eux même… ». Erreurs, ce sont les

gens qui les font parler. Pour la simple et bonne raison que ce que nous sommes influence ce que nous voyons.

Ainsi lorsqu’un consommateur se retrouve face à une histoire inconnue, mais qu’elle coïncide avec les croyances de ce dernier, il sera plus enclin à y prêter attention, à la suivre donc à y croire.

Le responsable marketing aura donc la dure tâche de d’identifier les différentes communautés partageants des visions du monde communes afin de pouvoir formuler une histoire qui leurs correspondent.

Attirer en racontant une histoire

Publicité Presse

1er vecteur de publicité utilisé

Récompensé par des prixStars désacralisées Ex : Nespresso – Georges Clooney

3ème Prix IPSOS

Publicité Télévision

Les TextesLes bandeauxLes pop-ups et les sharped pop-upsLa pub volante

Publicité Internet

Publicité Affichage extérieur

Commercialisation

Développer la facilité d’utilisationAxe d’innovation majeur

Les dosesOffre mini doses pratique Albert Heijn pour ses épices et herbes aromatiques

Les offres grand formatjus de pomme, format familial 1,5 L

Le Doy pack : l’emballage souple Nombreuses applications : jus de

fruit, huile végétale, lait, , yaourt, vin, sauces, tomate, etc...

PackagingFaciliter la manipulation du produit

• Le micro-ondablemarque carrefour : les conserves pratiques, légumes appertisés en barquette sécablemicro-ondable

Le Sachet fraîcheurpackaging Zapple pour les pommes

• L’ouverture facileL’ouverture facile « isy pil » généralisé par saupiquet

PackagingFaciliter la manipulation du produit

À emporter partout !

• Le repassalade Bonduelle Press and Mix :« simple pression sous le bol, secouez etc’est prêt! »

• La collationpour les enfantsLait Concentré aromatisé Régilait avec gourde refermable

PackagingLe nomadisme

Développer des portions individuelles

VIF ARGENT : nouvelle gamme de légumes cuisinés en portions individuelles : « les idées légumes »

Mini président :Fromage en portion individuelle

PackagingLe portionnable

Le repas complet : le duo de salade de Stalaven Le plat pricipal composé d’une salade de pâtes

+ le dessert, une salade de fruits

PackagingLe tout en un

Donner l’impression au consommateur que c’est lui qui l’a fait valorisation du consommateur

Marie groupe uniq « combiner nutrition et plaisir de

faire soi-même, avec une gamme inédite de gratins de fruits en sachet à faire cuire au four pour retrouver tout le plaisir du fait-maison!!! »

Des recettes à croquer : Moelleux aux pommes façon Tatin, Crumble fraises-rhubarbe, Clafoutis cerises griottes, Gratin abricots groseilles

PackagingLe loisir créatif

Communication

SensibiliserEn faisant peur

Communication

- Établir une relation one to one avec le consommateur.- Identifier les éventuels problèmes liés aux produits et services.

Vous vous posez des questions sur le cholestérol et sur votre alimentation ?Nos diététiciennes sont à votre écoute pour apporter une réponse professionnelle à vos questions du lundi au vendredi de 9h00 à 19h00

Numéro vert, Questions par mail

- Acquérir de nouveaux clients- Connaître la satisfaction des consommateurs- Améliorer la relation entreprise/clients- Fidéliser les utilisateurs- Détecter des nouveaux marchés

Que faire devant un déficit modéré en magnésium ?

Choisissez une eau naturellement riche en magnésium, comme HEPAR, une eau plate qui contient 119 mg de magnésium par litre. Et buvez au moins 1,5 litre d’eau par jour !

Enquêtes

- Fidéliser la clientèle- Traiter les réclamations.

Service consommateur