La production de boeuf sansLa production de boeuf sans hormone

Relever le défi

Par Gerry Giggins

Spécialiste international du boeuf

Richard Keenan & Co.

Gerry Giggins, y gg ,Spécialiste en nutrition bovine

Responsabilités:Profil: Responsabilités:•Travailler en étroite collaboration avec les producteurs de viande bovine en Norvège Suède Allemagne France

Profil:•Impliqué dans la production bovin depuis 35 ans;•A géré le plus important parc  Norvège, Suède, Allemagne, France, 

Royaume‐Uni et en Irlande.•Aider les clients à développer des systèmes rentables de production de 

A géré le plus important parcd’engraissement Européen pendant 12 ans (10.000 animaux);  y p

viande bovine •Promouvoir l’alliance de viande bovine (KK Club, Irlande) produisant du bétail de 

•Spécialiste de la production bovine chezKeenan depuis 1995;

qualité avec valeur ajoutée au prix.

Facteurs importants dans la production du boeuf européen

Les Transformateurs•Les carcasses répondent aux spécifications des clients: l'âge le sexe

Les Détaillants•Satisfaire les consommateurs:Transformateurs Détaillantclients: l âge, le sexe, 

l'assurance qualité, le poids, la graisse, la conformation, la couleur •Bon rendement 

consommateurs:Uniformité de la taille, le poids, la forme, la couleur,la graisse le persillage

Transformateurs Détaillant

de«bone‐out»•Continuité de l'approvisionnement•Gestion avant l'abattage: 

la graisse, le persillage ..•La sécurité alimentaire / la durée de vie•La promotion•Le développement durable

Consommateur

le stress, les ecchymoses, les sites d'injection, les dommages abats•Traitement après abattage et de la

•Le développement durableLes Consommateurs•L'expérience de manger: tendreté et saveur•aspect visuel

abattage et de la maturation

•Comble besoins spécif.•Rapport qualité‐prix

Q l t l t d d t ?Quels sont les types de producteurs?

Orientés sur la production Ces producteurs produisent ce qui leur convient le mieux, quand cela les arrange, et prévoient que le marché adaptera ses besoins à ce qu'ils fournissent.p q p q

Orientés sur le marchéCes producteurs produisent ce que le marché veut, quand il le veut, en fonction la d d d hé Il t fl ibl t d ’ d t h tdemande du marché. Il sont flexibles et en mesure de s’adapter aux changements.

Les raisons de l'interdiction européenne hormoneeuropéenne hormone

•De nombreux boycotts de la viande bovine due à la t i ti d d it d i d d It li 1978contamination des produits de viande de veau en Italie en 1978

•Le Parlement européen a été créé en 1979 ‐ il y avait de nombreuses activités de lobbying auprès des ministres par divers y g p pgroupes de consommateurs.•L'industrie de transformation de la viande n'a pas pris position f l'i t di ti éferme sur l'interdiction proposée.•Le lobby des agriculteurs contre l'interdiction était le plus fort en Irlande et au Royaume‐Uni.e a de et au oyau e U

Historique de l'utilisation des hormones dans la production bovine européennedans la production bovine européenne

•Estradiol progestérone et testostérone versions artificielles•Estradiol, progestérone et testostérone ‐ versions artificielles d'hormones endogènes qui sont produites naturellement chez l'homme et les animaux. Approuvé en 1970 et interdit en 1982.M l l l' é d b l l é l h•Melengesterol, l'acétate de trenbolone et le zéranol ‐ hormones exogènes, qui sont synthétiques et non naturelles, qui reproduisent le comportement des hormones endogènes. 

é dApprouvé en 1970 et interdit en 1982.•Beta Agonistes ‐ composés synthétiques qui imitent l'action des hormones endogènes. Jamais approuvé, interdit en 1984.g pp

L’Histoire se poursuit...

•L’Allemagne, la France, le Danemark, la Grèce, l’Italie et les Pays‐Bas avaient déjà interdit les hormones dans les années 1970 ‐ ilsBas avaient déjà interdit les hormones dans les années 1970  ils produisaient principalement du boeuf de taurillon. L’interdiction n’apportait pas d'impact majeur.•La France, le Royaume‐Uni et l'Irlande (plus grands producteurs) , y (p g p )‐ L'impact est plus grand en Irlande et au Royaume‐Uni par leur forte dépendance de bœufs et races britanniques traditionnels.•La production de boeuf irlandais a été principalement orientée p p pvers l’«Intervention» et les exportations du Moyen‐Orient. Exclusion des marchés européens de qualité.

Le ciel était sur   le point de tomber sur les producteurs de boeuf irlandais

Les défis

•Développer des systèmes de production de viande bovine pour éli l t bilitéaméliorer la rentabilité

•Répondre aux critères de carcasses pour divers marchés;•Modifier le profil de la reproduction;Modifier le profil de la reproduction;•Satisfaire l'UE et les exigences des consommateurs pour la viande bovine «propre»;•Relever les défis des importations «bon marché» ;•Traiter avec la chute toujours négative à partir de cas d'ESB, des fo ers de fiè re aphte se dio ine alertes etcfoyers de fièvre aphteuse, dioxine alertes, etc.

Irlande

• Territoire: 51,000 km carrésP l i 4 6 illi• Population : 4.6 million

• Population bovine : 6.7 million• La nourriture est la plus• La nourriture est la plus 

grande industrie indigène• Des exportations de produits 

alimentaires d'une valeur de plus de 9 milliards d’Euros

L’agriculture irlandaise

• Climat doux tempéré• Précipitations annuelle >1000mmPrécipitations annuelle >1000mm• 4,3 millions d'hectares de terres 

agricoles% d l i i• 80% dans la prairie

• Les principales entreprises oeuvrent dans le bœuf et les produits laitiers

• Taille moyenne des exploitations: 32 hectares32 hectares

Grassland Area

L’avantage de l’herbe Irlandaise

Irelande Europe

80% 40%

Climat doux tempéréPrécipitations annuelles 800 – 1200mm

Production (t DM/Ha)

Irelande Europe

15 11

L'évolution des tendances dans les systèmes de boeuf1980 à 2012 

1980•2% des mâles abattus comme des taurillons

2012• 17% des mâles abattus comme des 

taurillons•Poids d'abattage moyen des taurillons ‐ 345 kg•Poids moyen des génisses ‐ 280 kg

taurillons• Poids d'abattage moyen des mâles ‐

365 kg•Âge d'abattage moyenne ‐ 28 mois•Indice de graisse typique ‐ 4 h•Classe de confirmation typique ‐ O + / R

• Poids moyen des génisses ‐ 320 kg• Âge d'abattage moyenne ‐ 21 mois• Indice de graisse typique ‐ 3 ‐4 h/ R Indice de graisse typique  3  4 h• Classe de confirmation typique ‐ R + 

/ U

Les variations dans les naissances de veau par la race du père 1980 à 2012

1980Continental Beef

2012Continental BeefContinental Beef  

• 6.1% Limousin• 9% Charolais• 1.5% Belgian Blue• 4% Simmental

Continental Beef  • 19.4% Limousin• 18.3% Charolais• 4.7% Belgian Blue• 3 2% Simmental• 4% Simmental

Early Maturing Beef• 30% Angus• 24.4% Hereford

• 3.2% SimmentalEarly Maturing Beef• 10.8% Angus• 6.1% Hereford

Dairy• 25%  Friesian

Dairy• 32%  Friesian• 4.5% Other 

Sélection des taureaux pour les reproductrices 2012

Evolution de la production irlandaise

•Le plus grand exportateur net dans l'UE et de l'hémisphère Nord (> 450 000 t)

•Près de 90% de la viande de bœuf que nous produisons est exportée vers d'autres marchés de l'UE

•Le bœuf irlandais est exporté vers plus de détaillants d l'UE ll dde l'UE que celle de tout autre pays

•Une industrie de la transformation moderne et dynamique: 30 usines pour l'exportation

•1,5 à 1.600.000 bovins abattus, ~ 200 000 bovins exportés vivants.

Les marchés irlandaisVolumes exportés par destination (2012)

ScandinaviaScandinavia 40,000

Exports 444,000

UK 231,000444,000

Holland 36,000

France 46,000

Germany17,000

Italy 41,000

,

Spain 11,000

Source: Eurostat

Boeuf irlandaisBoeuf irlandaisAn expanding 

portfolio of high‐end retail and foodserviceretail and foodservice 

businesses

Ireland is at a good starting point..........Ireland is at a good starting point..........EU Beef GHG Emissions

EU‐27 Beef Production Trend 2013

‐6 2%6.2%

‐2.8%‐6.6%

‐11.8%

+7.5%‐2.4% ‐3.6%

‐0.7%

EU Beef Production declined by 4.8% in 2012Source: Eurostat

Further decline of 4.5% for 1st half of 2013

EU Beef Consumption Forecasts 2013‐0.8%0.8%

‐3.5% +1.8% 0.0%

‐0.3%

‐0.7% ‐0.4%‐7 4% ‐2 0%7.4% 2.0%

Source: EU beef forecasting group

Total Consumption 1 5% in 2012Total Consumption Forecast ‐0.9% in 2013

Total Consumption ‐1.5% in 2012

EU‐27: Import StatisticsYear To Date: January – June                            

source: eurostat

Partner CountryQuantity % Change

2011 2012 2013 2013/2012World 164481 150161 164073 9Brazil 61698 59579 70802 19Uruguay 31327 28783 29940 4Argentina 35077 27881 24778 ‐ 11Australia 7315 8212 11195 36United States 9891 9752 10409 7New Zealand 8847 8030 7771 ‐ 3

bNamibia 3238 4541 4894 8Botswana 980 0 1002 0Croatia 953 791 940 19S it l d 1260 843 934 11Switzerland 1260 843 934 11Canada 408 377 471 2

Conclusion

•Les consommateurs européens sont roi;•La plupart des producteurs de viande bovine voient l'interdiction des hormones comme positive ‐ restreint les importations de bœuf ‐ donne une meilleure assurance pour les consommateurs;•Pas d'appétit des consommateurs ou des producteurs pour la fin de l'interdiction de l'hormone;•Spécification de la carcasse peut être atteint grâce à uneSpécification de la carcasse peut être atteint grâce à une bonne nutrition et des changements dans la reproduction;•Amélioration de la rentabilité est atteint lorsque le rumen est bien comprisest bien compris.