Smoothies de Légumes et Fruits

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R os al ba de Magi stris Photographie s de Massimo P ess ina Fru its , ,

description

Rosalba de Magistris Photographies de Massimo Pessina , , PurJusdeLégumes & deFruits ! Rosalba de Magistris PhotogrAphies de MAssima Pessina 8 > Supergourmand(pomme.raisin.fraise. 34 > Bonnesanté[avocat.pamplemousse.citron] Smoothiesauxfruits Smoothiesmixtes 6 > Réveilvitaminé (pomme. groseille, 4 > Astucespourréussirunbonsmoothie banane,myrtille] dechèvre.basilic] framboise! menthe!

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Rosalba de MagistrisPhotographies de Mas simo Pessina

Fruits

,,

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SmoothiesPur Jus de Légumes & de Fruits !

Rosalba de MagistrisPhotogrAphies de MAs sima Pessi na

Page 3: Smoothies de Légumes et Fruits

Sommaire

4 > Astuces pour réussir un bon smoothie

PRINTEMPS - ETE

Smoothies aux fruits

6 > Réveil vitaminé (pomme. groseille,

framboise!

8 > Super gourmand (pomme . raisin . fraise.

banane, myrti lle]

10 > Tendresse d'enfance [banane. fraise)

12 > Happy ! [abricot, frui ts rouges]

14 > Le Sophistiqué [pêche. cerise)

16 > Le Slim (pomme. pastèque. ananas!

16 > Le Fresh [pomme, ci t ron, menthe]

18 > Farniente [pomme. melon. fraise]

20 > Fin d'été (pomme, raisin. mirabellel

Smoothi es aux légumes

22 > Le Mexicain [maïs, poivron, tomate !

24 > Pois frappés [concombre, petits pois.

menthe!

Smoothi es m ixtes

26 > Herbes du jardin [cé leri. pomme, herbes]

28 > 50 Lovely [betterave. amande , th ym]

30 > L'Ita lien (concombre. tomate. poivron,

citron!

30 > Le Sud [tom ate. olive verte, persil]

32 > Jaune, blanc, vert lpcivron. fromage

de chèvre . basilic]

34 > Bonne santé [avocat. pamplemousse. cit ron]

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AUTOMNE - HIVER

Smooth ies aux fruits

36 > Abricot du Japon [ka ki, poire, pomme]

38 > Simplement délicieux [figu e, mûre]

40 > Élixir de longue vie [pomme, poire,

réglisse]

42 > Shiva [banane. épices, menthe]

42 > L'Orienta l [poire, quatre-èpicesl

44 > Tout doux [l itchi. raisin]

46 > Mon aphrodisiaque préféré [mangue ,

frui t de la Passion, banane, ananas!

48 > Exotico [coco. kiwi]

Smoothies aux légumes

50 > Le Vitaminé [carotte, fenouil)

52 > Le Potager [carotte, courgette,

bette rave]

Smoot hies mixtes

54 > Le Popeye [céleri-rave. épinard,

persil , orange]

56 > The Party Icourgette, curry, cocol

58 > Fortifiant [ananas, gingembre, persil]

60 > Parfum d' Inde [lentill es, coco, épices]

62 > Trop bon [beu rre de cacahuète, banane,

glace vanille, chocolat]

62 > Carpe d iem [pomme. glace caramel

au beurre salé. fève tonka]

-

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Astuces pour réussir un bon smooth ie

Le smoothie est une boisson rrès fac ile à préparer. co mposée J e fru its ou J e légumes

mélangés à un ingr éd ient liquide o u crémeux . ct J e q uelq ues glaçons po ur une boisson

bien fraîche . Voici quelq ues co nse ils pour réussir J e délic ieux smooth ies . ..

Certa ines recettes req u ièrent l'u sage d 'une centrifugeuse. o u J 'un presse-agrumes.

afin J 'extra ire le jus des fruits ou des légumes. Pas J e pan iq ue si vous n 'en avez pas:

vou s r 0tl\' l': t rès b ien employer un bo n jus ache té en grande surfac e.

Uti lise: un bleoder J e bonne quali té avec un bol en verre, résistant , qui sc net toie faci lementct qui ne s' imprègne pas d 'odeur. Lave z le mat ériel tout de suite après uti lisat ion , car la pulpedes fruits et des légumes devient t rès collante en séchant, et J onc plus difficile à éliminer.

Chois issez toujours des fruits frais et mûrs, de préférence issus de "agriculture biologique.La save ur de votre smoot hie en dépend. Vous pouvez uti liser des fruit s congelés, vous n 'aure:pas besoin alors d'ajourer de glaçons et le smoot hie sera plus onctueux. Mettez les fruitset légumes au réfrigérateur ava nt de faire un srnoothie : froids, ils auront meilleur goût.Lavee-les à l'eau claire, pour élimine r les résidus de terre, pas très agréables à boire ...

Place: en premier les ingrédients liqu ides ou mous dan s le blender, ensuite les solides.Si vous inverse: l'ordre, les morceaux de fruits les plus durs risquent de rester co incé sJ ans les lame s. S i vous voule: préparer une grande quantité de smoorh ie, faites-le enplusieurs fois pour évi ter de remp lir le blender à ras bord. Buvez le sm oorhfe peu de tempsaprès l'avoir préparé, ca r les vitamines qu' il contient s'oxydent rap idement .

Enfi n, ne suivez pas les recett es à la lett re, suivez également votre inst inct. Les go ûts

J e chacun sont d ifféren ts, et les fruits et légumes aussi. Adapte: les doses des ingréd ientsà votre guise et, surtout, le plus important : fai tes-vous plaisir!

[NTRl)(H.;CTIO~ 5

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La can ne lle est SUU\Tnt asso c iée à la pom me,

mais Il' mariage <l\ 'CC les fruits rouges se défend

bien également. La can ne lle est réput ée pour

ses proprié tés st imulan tes ct les fruits rouees

son t riches en vi tamine C : ce smoorhic est

un concen tré de bien-être.

Réveil vitaminé[ pomme, groseille, framboise 1

PRÉPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 pommes(ou 25 cl de jus de pomme)

> 125 g de grose illes

> 125 g de framboises

> 1 cuill. à café de cannelle en poudre

> 1 cui ll. à soupe de sirop d'é rable

> 3· 4 glaçons

l avez puis coupez les pommes en quartiers. Passez-les

à la centri fugeuse pour en extraire le jus.

lavez les groseilles et les frambo ises.

Placez les fruits dans le blender, versez le jus de pomme puis

mixez. Ajoutez la cannelle, le sirop d'érable et quelques glaçons,

mixez à nouveau.

Pour une saveur plus subtile, utilisez du sirop de riz à la place

du sirop d'érable.

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1

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Po ur bien démarrer la jo urnée, rien ne vaut

le t rio gagnant: vitami nes, fibres et,.,

go urma ndi se! S i VO liS êtes très patient,

épl uche: les grai ns dl' ra isin puis enlevez

to us leurs pépi ns. Pour les plu s press és, mi xe:

to us les in gréd ients ct passez le jus au tamis

avant de bo ire le smooth ie.

Super gourmand[ pomme, raism, fraise, banane, myrtille]

PRËPARATlON: 15 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 pommes(ou 25 c l de jus de pomm e)

> 30 0 g de raisin

> 125 g de f raises

> 1 banane

> 125 g de myrtilles

Lavez puis coupez les pommes en quartiers. Passez-les

à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Lavez le raisin et enlevez les pépins. Lavez et équeutez

les fraises. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles .

Mettez dans le blender les fraises, le raisin, les myrtilles

et les rondelles de banane, puis mixez le tout en ajoutant le jus

de pomme au fur et à mesure. Filtrez et buvez sans attendre.

Pour un smoothie plus onctu eux, congelez au préalable

les rondell es de banane. Vou s n'aurez plus besoin d'ajouter

des glaçons,

8 l'RI:--JTE\IPS-ÉTÊ Smoorbic, anx truit ,

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(

Page 11: Smoothies de Légumes et Fruits

Cette rece t te ludique rap pelle des souvenirs

d 'enfance... pé riode de n otre vie q ui subs iste

tou jours un pe u en nous !

Tendresse d'enfance[ banane, fraise]

PRËPARATlON: 15 MI N

CUISSON: 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> l banane

> 250 g de f raises

> 100 g de bonbons en gu imauveà la fra ise

> 25 cl de crème fraîc he

Pelez et coupez la banane en rondelles. Lavez et équeutez

les fraises.

Mettez les bonbons en guimauve à la fraise dans une casserole

avec la crème fraîche. Faites fond re à feu doux en remuant

avec une spatule, pendant 10 minutes environ, puis laissez

refroid ir tout en mélangeant régulièrement pour éviter que

la préparation ne se f ige.

Versez la crème de bonbon dans le blender, ajoutez

progressivement les rondelles de banane et les fraises.

Mixez et servez.

Pour un smoothie encore plus tendre. confect ionnez

des glaçons avec la crème de bonbon : versez celle -ci

dans un bac à glaçons puis placez-le au congélateur.

10 PIUNTE~H'S-ÉTÉ Smoothrc-, <lUX tr nir c

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1

Page 13: Smoothies de Légumes et Fruits

Un smo o th ic q ui [end heureux ? Des abricots,

excellents pour le tei nt, et des fruits rouges,

anr ioxvdants, composen t Cl' smooth ic qu i a ll ie

plaisir et san té ... À bo ire sans mod ération.

Happy[ abricot, fruits rouges 1

PRËPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 4 abricots

> 250 g de frui ts rouges(cassis. mûre. framboise. groseille ...)

> 25 cl de lait épeautre-riz-noisett e

> 1 cutn. à soupe de miel de châta igne

l avez soigneusement les abricots, puis dénoyautez-les. Rincez

lesfruits rouges sous l'eau claire.

Mettez les demi-abricots et les fruits rouges dans le blender,mixez tout en ajoutant petit à petit le lait épeautre-riz-noisette

et le miel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène

et onctueuse.

En variante, à la place du lait épeautre-riz-noisette que vous

trouverez dans les magasins de produits biologiques, vous

pouvez util iser un autre lait végétal comme le lait d'avoine.

12 P R I :'-: T E ~ I I ' S - ÉT É ~l1I(l,l lh i.-s aux tr ui t x

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S i ' "OUS n 'an :' : pa..- de ce rises fraîche:"

vous pouvez ut iliser des ce rises co ngelées,

vo tr e smoorh ie n'en sera que plu s onc tue ux .

Le Sophistiqué[ pêche, cerise]

PRËPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 pêches

> 250 g de cerises

> 1 yaourt a la grecque

> 1 cui!l. a soupe de miel de lavande

lavez et pelez les pêches, puis retirez-en le noyau.

Découpez- les en morceaux.

l avez et dénoyautez les cerises.

Placez les morceaux de pêche et de cerise dans le blender,

mixez en ajoutant au fur et mesure le yaourt à la grecque

et le miel, jusqu'à l'obtention d'un smoothie bien homogène.

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Le SlimPRÉPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 pommes(ou 25 cl de jus de pomm e)

> 1/4 de pastèque

> 112 ananas . avion .

> 3-4 glaçons

Le Fresh <

PRÉPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 3 pommes (ou 1 pomm eet 25 cl de jus de pomme)

> 1 citron

> 1 bri n de ment he

> 3 -4 glaçons

Ces deux smoorh ies sont légers et désa ltéran ts.

Le Slim associe la pa stèque cr l'ananas. deux

fru its q ui co n rribucn r en do uceur à él imi ner

les impu ret és dans l'o rganism e. La pas tèq ue,

riche en ea u cr pa U\TL' l' Il sucre, est très pe u

ca lorique. Q uant il l'ananas. il est riche

en fibres cr en vitamines.

[ pomme, pastèque, ananas ]

Lavez et pelez les pommes puis coupez-les en quartiers.

Placez-les dans la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Otez l'écorce de la pastèque puis cou pez la chair en dés. Enlevez

la peau de l'anan as et coupez celui-ci en morceaux .

Placez dans le blender les morceaux d'ananas et de pastèque ,

et versez le jus de pomm e. Mixez jusqu'à l'obtention d'une

consistance homogène, ajoutez des glaçons.

[ pomme, citron, menthe]

Lavez et pelez 2 pommes puis coupez-les en qua rtiers.

Placez-les dans la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Pelez et coupez en cu bes 1 pomme. Placez-les dans

le blender. Pressez le citron et passez le jus au tamis.

Versez dans le blender le jus de citron sur les cubes de pomme,

mixez. Ajoutez la menthe et le jus de pomme, mixez à nouveau.

Avant de servir. ajoutez les glaçons. Buvez le smoothie bien frais.

16 rR INTEl\II'~· É TÉ :-'l1l ' ''lthi~'' ,lU X t ruit-

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Ce smooth ic est un e vérita ble gorgée

de fraîcheur sous le soleil d 'été, Savouree-le

en pa ressant au bord d'une piscine, ù la plage ,

ou tout simplemen t chez vous, avec pour seu l

mo t d 'o rdre : farn iente .

Farniente[ pomme, melon, fraise 1

PRËPARATlON : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 1 pomme(ou 15 cl de jus de pomme )

> 112melon jaune

> 250 g de fraises

> l cutlf. à soupe de sirop d'anis

> 3-4 glaçons

Lavez et coupez la pomme en quartiers, Passez-lesà la centrifugeuse pour en extraire le jus,

En levez lesgraineset la peaudu demi-melon, puis coupezla chair en morceaux.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.

Placez les morceaux de fruits dans le biender. Mixez en ajoutantau fur et à mesure le jus de pomme, le sirop d'anis et quelquesglaçons, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

18 rIUS'TE~ll'':-;-ÉTÉ :-;llI ( "l\hil'~ aux fruu- ,

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Les raisin s son t mûrs, et les mirabelles

biens sucrées annoncent la fi n de l'été...

Profi tez des de rn iers rayons du so leil

en dégustant cc smooth ic aux couleurscnvoùrantcs.

Fin d'été[ pomme, raism, mirabelle]

PRÉPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 pommes(ou 25 cl de jus de pomme)

> 300 g de raisin noir

> 200 g de mi rabelles

> 3-4 glaçons

Lavez et pelez les pommes puis coupez-les en Quartiers.Placez-lesdans la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Lavez et égrenez le raisin.

Lavez les mirabelleset ôtez leurs noya ux.

Placez les mirabelles et le raisin dans le blender, mixez.Ajoutez le jus de pomme. Mixez à nouveau et dégustez.

Si vous ne trouvez pas de mirabe lles fraîches, vous pouvez

uti li ser des mirabelles au sirop ou congelées.

20 rRINTE ;"'lPS-ÉTÉ Slll(lolhi~'s uux t runs

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Page 23: Smoothies de Légumes et Fruits

Pour une so irée mexica ine, préparez

des to rtillas, des ta cos , d u guacamo!e,

c t se rvez ce smoothie en accompagnemen t.

Le Mexicain[ mais, po ivron, tomate]

PRt.PARATION: 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 210 g de maïs bio (en conserve)

> 1 poivron jaune

> 1 tomate cœur de bœuf

> 2 cuill. à soupe de limett e(ou de citronnade)

Égouttez le maïs.

Lavez et coupez le poivron en deux. retirez le cœur et les graines.

Coupez la tomate en deux et ôtez le cœur avec une cu illère

à café ; coupez la pulpe en dés.

Placez les ingrédients dans le blender, mixez.

Ajoutez avant de servir un filet de citronnade ou de jus

de lim ett e, un agrume proche du ci t ron vert .

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Page 25: Smoothies de Légumes et Fruits

Le smoo rhic est lin moyen astucieux

po ur fa ire manger des légumes au x enfan ts:

un grand ve rre, un e pa ille et le tour est joué.

Pois frappés[ concombre, petits pois, menthe 1

PRËPARATION : 15 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 1 concombre(ou 25 cl de jus de concombre)

> 250 g de pet its pois écossés(f rais ou surgelés)

> 10 feui l les de menthe

Pour accompagner

> 114 de cit ron vert

Pelez le concombre, cou pez-le en deux et ôtez la part ie centra le

avec les pépins à l'aide d' une cuillère à café. Passez-le

à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Mettez dans le blender les petits pois écossés, ajoutez le jus

de concombre et les feuilles de menthe. Mixez.

Ajoutez un léger trait de ci t ron vert avant de servir.

24 l'R I~TEM['S-ÉTÉ Slll,,,)thi~' ,, aux It'l! \lllh~'

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---...~. . .

.- ~ ~... . .--

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L'ulfafa, ou luzerne, est une légum ine use

part iculièreme n t riche en oligoéléme nts ;

elle favo risera it la san té des ong les

a insi qu e la cro issance des cheveux.

Herbes du jardin[ céleri, pomme, herbes]

PRËPARATION ; 15 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 pommes(ou 25 cl de jus de pomme)

> 1 branche de céleri

> 75 g de pousses d'a lfafa

> 10 feuill es de menthe

> 10 feu illes de persil

> 20 0 g de totu soyeux(en vente dans les magasinsde produits biologiques)

Pour accompa gner

> 112 cit ron vert

Lavez puis coupez les pommes en quart iers. Passez-les

à la centr ifugeuse pour en extraire le jus.

Lavez le céleri, ôtez le bout car celui-ci est assez fi land reux,

et décou pez-le en tronçons.

Mettez dans le blender les pousses d'alfafa. les tronçons

de céleri, la menthe, le persil et le tofu. puis mixez.

Ajoutez le jus de pomme au fur et mesure jusqu'à obtenir

la consistance souhaitée.

Buvez aussitôt .

Ajoutez un trait de citron vert avant de servir.

26 l'R INTE:-'II'~.ÉTÉ ~11l<h)thiè' mixre s

Page 28: Smoothies de Légumes et Fruits

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Page 29: Smoothies de Légumes et Fruits

Comme nt r ésister ~l ce smooth ic,

aussi nourrissant que dé licieux ?

Les ama ndes con tiennen t des proté ines

et la betterave . rich e en potassi um.

st imule la d igest ion .

So Lovely[ betterave, amande, thym 1

PRËPARATION : 15 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 1 betterave cui te

> 1 cui ll . à soupe de crème d'amandeliquide sans sucre

> 25 cl de lait d'amande

> 112 citron vert

> 1 branche de thym

Coupez la betterave en cubes.

Mettez dans le blender les cubes de betterave, ajoutez la crème

d'amande, le lait d 'amande et mixez jusqu'à l'obtention d'une

consistance mousseuse. Ajoutez le jus de citron vert et le thym ,

mélangez et servez.

Vous trouverez le lait d'am ande, ainsi que la crème d'amande

liquide (vendue en briqu ett e), dans les magasins de produits

biologiq ues.

28 l'R Ir.;TE~ II'~-É TÊ ~lIl,."t hi~· , rrux t c

Page 30: Smoothies de Légumes et Fruits

~ " .'

Page 31: Smoothies de Légumes et Fruits

Les ingréd ients de ces smoothics évoq uent

la Méd iterranée ... Les meilleurs poivrons ~

co nsommer crus sont les po ivrons ja unes, p lus

juteu x ct plus te nd res. Q ua n t aux concombres,

ils son t di urét iq ues ct rafraîc h issan ts. Variez

les smoothies en util isant d ifférents types de

tomate, de d ifférentes co uleu rs, comme les

vert es, mo ins ch arn ues mais très parfumées,

ou les jaunes.

L'ItalienPRËPARATIQN : 15 MIN

POUR 2 PERSO NNES

[ concombre, tomate, poivron, citron ]

Pelez le concombre, coupez-le en deux et ôtez la partie centrale

avec les pépins. Passez-le à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

> 1 concombre (ou 2 5 cl de j usde concom bre)

> 2 tom ates rondes

> 1 poivron Jaune

> le jus de 1 citron

> 3- 4 glaçons

Lavez les tomates. Enlevez leur peau et coupez-lesen cubes.

Lavez le poivron, ôtez les graines et découpez la chair en dés.

Placez dans le blender les cubes de tomate et de poivron, ajoutez

le jus de concombre et lejus de citron, puis les glaçons. Mixez, buvez .

Le SudPRËPARATION; 15 MIN

POUR 2 PERSONN ES

:> 4 tomates cœur de bœuf

:> 100 g d'olives vertes

:> 1 br in de persi l

:> 10 cl d'eau (facultatif)

:> une d izaine de càpres

[ tomate, olive verte, persil ]

Lavez les tomates. Enlevez leur peau et coupez-les en cubes.

Placezdans le biender les cubes de tomate et les olivesdénoyautées. Ajoutez le persil et mixezjusqu'à obtenir

une consistance onctueuse. Si le srnoothie est trop épais,

ajoutez de l'eau. Accompagnez le smoothie de quelques câpres.

Pour donner encore plus de goût, ajoutez au smoothie

un fil et d'huile de chanvre avant de le boire. Richeen oméga-S et 6, cette huile s'uti lise à froid.

30 ['I\JNTE\l['~-ÉTI~ Smooth u-s mix rc,

Page 32: Smoothies de Légumes et Fruits
Page 33: Smoothies de Légumes et Fruits

L'ér« n 'est pas la me illeure saison po ur reste r

derrière les fo urneaux. Lc smoot h ic, pra t ique,

léger ct très nou rr issan t , s'm'ère être Ic rep as

est ival id éa l !

Jaune, blanc, vert[ poivron, fromage de chèvre, basilic]

PR tPARATION : 15 MIN

POUR 2 PERSO NNES

> 1 poivron jaune

> 300 g de fromage de chèvre frais

> une d izaine de feuilles de basilic

> 3~4 glaçons

Pour accompagner

> une petite poignée de pignons de pin

Lavez et coupez le poivron en deux, retirez le cœur et les graines.

Coupez la cha ir en dés.

Mettez dans le blender les dés de poivron, ajoutez le fromage

de ch èvre et le basilic . Mixez puis ajoutez les glaçons.

Mixez à nouveau quelques secondes.

Servez ce smooth ie en l'accompagnant de quelques

pignons de pin .

3 2 l'I~I:"JTE\ll'':-;.~:TÉ SIll(1,l\hin mixte,

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Page 35: Smoothies de Légumes et Fruits

Ce smooth ie ton ique est part icu lièremen t

indiqué en p ériode dl' grosse fat igue, ca r

il associ e la richesse de l'avoca t aux vitam ines

du pam plemou sse e t d u citron , C'est le moyen

tout ind iqué pour retrouver de l'énergie.

Bonne san té[ avocat, pamplemousse, citron 1

PRËPARATION : 15 MIN

POUR 2 PERSONN ES

> l pamplemousse(ou 25 cl de jus de pampl emousse)

> 1/2 cit ron

> l avocat

> l cuill. à soupe d'A nt èsite

Coupez le pamplemousse en deu x et pressez-le.

Pressez le demi-citron et récupérez le jus.

Pelez l'avocat et coupez-le en cu bes.

Versez dans le blender le jus de pamplemousse et le jus de

citron, ajoutez les cubes d'avocat. Mixez. Ajoutez l'Antésite,

m ixez à nouveau et servez.

Pour choisir un bon avocat : la peau doit être sans tache

et l'avocat doit être légèrement mou. Vérif iez en exerçant

une légère pression sur l'écorce avec le pouce ;

si el le est dure, l'avocat n'est pas mûr ; si elle cède

sans laisser d'empreinte, l'avocat est à point ,

3 4 l'RJ)\; TE;'' IPS·ÉTI~ S lll"o t!Jics mi xte"

Page 36: Smoothies de Légumes et Fruits
Page 37: Smoothies de Légumes et Fruits

Le kaki a plusieurs nom- : plaquemine, abricot

du japon. ti~ue caque. Bien qu' il ~l) ir un peu

oublié, il recèle de noml-rcuscs qua lité» :

il es t riche en vitami ne C, en min éraux cr

en provir.uu inc A a ux propriéré-. ant ioxydan rcs .

Le kak i do it être consomm é bien mûr : sa pu lpe

l'Sr alors rendre et moel leuse, e t ses tanni ns

astrinvc uts sont moins abondants.

Abricot du Japon[ kaki, poire, pomme 1

PRËPARATlON ; 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

:> 2 pommes(ou 25 cl de jus de pomme)

:> 2 kakis

:> 1 poire

:> 112 cuill. il café d'anis en poudre

:> 112 cum. à café de cardamomeen poudre

l avez les pommes. coupez -les en quartiers et passez ceux-ci

à la centrifugeuse pour en extraire le jus,

Coupez en deux les kakis. puis prélevez la pulpe avec

une cuillère à café.

lavez. pelez et coupez la poire en morceaux.

Placez dans le blender la pulpe de kaki, ajoutez les morceaux

de poire , le jus de pomme, l'anis et la cardamome.

Ne mixez pas trop longtemps.

Certa ins pensent que le kaki serait un bon remède en cas

de grippe.

36 Al' Tl'\ II't- JI I\ 'E R '-; 111"" lhi~' - au -c t rui r-,

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Page 39: Smoothies de Légumes et Fruits

La figue es t un fruit fragile , q u i ne se conserve

pas long te mps, C'est néanmoins un fruit

énergétique et r iche en fibres.

Simplement délicieux[ figue, mûre ]

PRÉPARATION: 10 MI N

POUR 2 PERSONNES

> 4 figues

> 125 g de mures

> 40 cl de crème d' avoine

> 1 cutu. à soupe de mie l d'eucalyptu s(ou de miel de châtaigne)

> quelques feuilles de menth e

Enlevez la peau des f igues et coupez celles-ci en morceaux.

Lavez les mû res.

Placez les luits dans le blender, versez la crème d'avo ine.

Mixez, puis ajoutez le miel.

Servez ce smoothie bien frais, avec que lques feui lles de menthe.

3 8 !\U T l 1:\l :-.J E- I I I V ER Smoothtc-, .tux tr uits

Page 40: Smoothies de Légumes et Fruits
Page 41: Smoothies de Légumes et Fruits

Les bo nbo ns ù la réglisse son t bien mieux

co nnus q ue la rac ine de réglisse,

aux nombreuses ve rt us thérapeut iques .

Attent ion cependant, ca r, ft forte dose,

la réglisse pe tit fa ire mon ter la pression

artérielle.

,Elixir de longue vie

[ pomme, poire, réglisse 1PRËPARATION , 10 MIN

POUR 2 PERSONNE S

> 2 pommes(ou 25 cl de JUs de pomme)

> 2 poires

> 1/2 cui ll. à calé de poudre de réglisse

> 3-4 glaçons

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et passez-les

à la cent rifugeuse pour en ext raire le jus.

Lavez, pelez et coupez les poires en morceau x.

Placez les morceaux de poire dans le blende r, ajoutez la poudre

de réglisse. Mixez et versez le jus de pomme.

Ajoutez les glaçons. mixez de nouveau, et servez.

40 AüTO :-' IN E- H[V ER ~111 " "th ic s <l UX f ru its

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Page 43: Smoothies de Légumes et Fruits

Les épices de ces smoorh ies recèl en t

de s saveurs, des parfums et de s vertus q ui

en font des conc en t rés tou r simp leme nt ...

cnvo ûtunts. Le lait d'avo ine de l'O rien tal

est très nou rr issant ct il pnKu re une fo uled 'effets bénéfiques, no tammen t contre

la fa t igue et le stress.

Sh ivaPRÊPARATlON : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

[ banane, épices, menthe ]

Coupez la banane en rondelles (congelez-la déjà coupée,

c'est plus prat ique).

> 1 banane (préalablement congelée)

> 125 g de yaourt au soja(ou de yaourt nature)

> 1 cum. à café rase de cannelle.cardamome, c lous de girofl e, grainesde fenouil , muscade

> quelques br ins de menthe

> 40 cl de lait de soja

> 1 cui ll. à soupe de sirop d'érab le

Placez le yaourt dans le blender, ajoutez les rondelles de banane,

les épices, la menthe et versez le lait de soja au fur et â mesure.

Versez ensuite le sirop d'érable . Mixez jusqu 'à obtenir

une con sistance onctueuse.

L'Oriental [ poire, quatre-épices]

PRËPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 poires

> 40 cl de lait d'avoine

> 1 cuil l. à café de Quatre-ép ices

> 1 cuill. à soupe de mie l d'acac ia(ou de sirop de riz)

lavez, pelez et coupez les poires en morceaux.

Placez les morceaux de poire dans le blend er. Ajoutez le lait

d 'avoine, les épices et le miel. Mixez.

42 :\ UT O :-' II' E- Ii IVER ~llIoo lhin ,l U X fr uir -,

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Ce smo orh ie est un patchwork d'oriuinalir é :

LIu litch i pour la tou che exotique, du sirop

de rose pour la fraîcheur e t du raisin pour

la vitamine P, antioxvclanr c, ct le bore, un

oligoélément qui aide ù pr évenir l'ostéoporose.

Tour doux[ litchi, raisin]

PRËPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 10 litchis

> 300 g de raisin noir

> 1 cutrr. à soupe de sirop de rose

Pelez et dénoyautez les litchis.

lavez et égrenez le raisin.

Placez dans le blender les fruits, puis mixez. Ajoutez quelques

glaçons et le sirop de rose. Filtrez avant de boire.

44 :\UTO\I~ E· 1I1\'ER Sm oorhic -, aux fruit,

Page 46: Smoothies de Légumes et Fruits
Page 47: Smoothies de Légumes et Fruits

Des ingrédients exotiques pour un smoorhie

sulfureux, ., Si vous doute: de :->es effet...

aph ro d isiaq ues , ajoute: un sOll!"'(;nn de no ix

de mu scade et de gin gemhre ,

Mon aphrodisiaque préféré[ mangue, fruit de la Passion, banane, ananas ]

PRËPARAT ION: 15 MIN

POUR 2 PERSONNES

> l mangue

> 1 fruit de la Passion

> 2 mini-bananes

> 114 d'ananas

> 3-4 glaçons

Pelez la mangue . Coupez-la en deux dans le sens de la longueur,

ôtez le noyau central et découpez la chair en cubes.

Coupez le fruit de la Passion et récupérez-en l' intérieur

avec une cu illère à café.

Pelez les mini-bananes et coupez-les en rondelles.

Pelez l'ananas et coupez- le en morceaux.

Placez dans le blender tous les fruits. Mixez puis ajoutez

des glaçons,

46 :\lJTlnl ~ E- H I\'ER ~ l1H>o lh i~" a u x t r uu-,

Page 48: Smoothies de Légumes et Fruits
Page 49: Smoothies de Légumes et Fruits

A u cœur de l'h iver, cc smoorh ie

est to ut simp lemen t d épaysant.

Bonne h umeur assurée !

Exotico[ COCO, kiwi]

PRtPARATlON ; 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 3 kiwis

> 1 cuiü. à soupe de poudre de noixde coco

> 20 cl de lait de coco à boire

> 40 cl d 'eau de coco

> 3·4 glaçons

Pelez les kiwis. puis coupez-les en morceaux.

Placez les morceaux de kiwi dans le blender, ajoutez la poudre

de coco, le lait de coco et l'eau de coco. Mixez le tout. Ajoutez

quelques glaçons et mixeza nouveau.

Utilisez de préférence le la it de coco à boire , bien meille ur

que celui pour cuisiner.

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Page 51: Smoothies de Légumes et Fruits

Le fenouil est une plan te qu i éta it déjà cult ivée

duns l'anc ienne Égypte . Que l'on co nsomme

le bulbe , les t iges ou les feuilles, le fenouil

permet une bonne irrigation sanguine

et fac il ite la cligest ion.

Le Vitaminé[ carotte, fen ouil ]

PRÉPARATION : 10 MIN

CUISSON: 15 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 carottes(ou 15 cl de jus de carotte)

> 1 bulbe de fenou il

> 112 cu il 1. à café de cum in

> 1/2 cui ll. à café de galanga(épice orientale ) [facultatif)

Lavez et épluchez les carottes puis passez-les à la centrifugeuse

pour en extra ire le jus.

Coupez le fenou il en tranches et cu isez-le à la vapeur ou à l'eau

pendant 15 minutes. Égouttez et faites refroidir.

Placez le fenouil dans le blender, versez le jus de carotte

et ajoutez le cum in et, éventuellement, le galanga.

Mixez et servez.

5 0 :\ UTCl:-- I1'\E -IIIVER Smooriucs ,l U X k g U llh' :'

Page 52: Smoothies de Légumes et Fruits

( )

Page 53: Smoothies de Légumes et Fruits

L'idéal est de préparer ce smoorhie

avec les légumes de son propre po tager.

Pour les c itad ins, il ne reste que le ma rch é ,

où vo us po urrez cho isir les meilieurs légumes

bio. Profitez de leurs bienfaits 1

Le Potager[ carotte, courgette, betterave]

PRtPARATION : 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 4 carott es (ou 25 c l de JUs de carotte)

> 1 bette rave cuite

> 1 courgette

> quelques feuilles de coriand re

Lavez et épluchez les carottes. Passez-les à la centr ifugeuse

pour en extraire le jus. Coupez la betterave en dés.

Lavez soigneuseme nt la courge tte et coupez-la en dés

(sans l'ép lucher).

Placez les dés de betterave et de courgette dans le blender,

ajoutez le jus de carotte. Mixez jusqu'à obtenir une cons istance

onctueuse.

Ajoutez que lques feuilles de coriandre avant de servir.

Si vous n'avez pas de centr ifugeuse, uti lisez du jus de carotte

déjà prêt.

52 AU TO:-'I :--JE-HIVER Smoorhscs <lUX légume,

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Page 55: Smoothies de Légumes et Fruits

Pourq uo i se co nte nte r de cuire les légumes il

l'eau, quand on peut les utili ser de mi lle fa\'()J1s

différentes et plus att rayante s pour les pap illes?

O n peut, en tre aut res, fai re un smoorh ic

ct le bo ire en apé rit if avec des amis: \'oil à

un e exce llente faço n de co mme ncer une soirée!

Le Popeye[ cél eri -rave, épinard , persil, orange]

PRËPARATlON ; 10 MIN

CUISSON : 15 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 1/4 de céleri-rave

> 3 oranges(ou 25 cl de jus d 'orange)

> 100 g de jeunes pousses d'épinard

> 3 branches de persil

> 2-3 glaçons

Pelez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire

à l'eau penda nt 15 minutes environ, puis égouttez-le,

et laissez-le refroidir.

Coupez les oranges en deux et pressez-les.

Placez le céleri dans le blende r, ajoutez les épinards crus,

le persil et versez le jus d'orange, Mixez. Ajoutez 2 ou 3 glaçons

selon votre goût.

Servez très frais.

54 A l'TOi\ l:-": E-II IV ER .:' 1l1 " " lh k~ mixrc ,

Page 56: Smoothies de Légumes et Fruits
Page 57: Smoothies de Légumes et Fruits

O uvrir le réfrigérat eur sans y t rouve r

grand~c hose est un e expérience as=,e:

co mmune , Q ue faire par exemple

quand il n 'v Cl qu'une courgette ou deu x '

Ne reste: plus perplexe ct essaye: cc smoo rh ie . ..

The Party[ courgette, curry, CO CO ]

PRËPARATION ; 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 2 pet ites courgett es

> 40 cl de lait de coco à boire

> 112cuüt. à café de curry en poudre

POUf accompagner

> 114 de ci t ron vert

Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en ronde lles

(sans les éplucher) .

Placez les ronde lles de cou rgette dans le blender, versez le lait

de coco et ajoutez le curry en poudre. Mixez JUSQu'à obteni r

une consistance mousseuse.

Ajoutez un léger trait de citron vert avant de servir

les smoothies.

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Page 59: Smoothies de Légumes et Fruits

S i les froids mat ins d 'hiver ne vous encouragen t

pas à vous réve iller, ce smoot h ie pourra it être

le remède énergisant po ur vo us ti rer d u lit !

Fortifiant[ ananas, gingembre, persil]

PRËPARATION ; 10 MIN Pelez et coupez le demi-ananas en morceaux.

POUR 2 PERSONNES Épluchez le gingembre.

> 112 ananas

> 15 g de gingembre fra is

> 1 brin de persi l

> 3-4 glaçons

Placez dans le biencer les morceaux d'ananas. le gingembre

et le persil, mixezjusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Ajoutez les glaçons et mixez de nouveau.

58 :\U TL) \ I ~ E, I I I \' E R ~ l1l P " lh i t" , mrxrc-

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Bolly\\'o()d VO li S fa it rêver ?

C l' smoorh ic VO liS donne l'oc casion

de déployer des talen ts culina ires

il l'indien ne .. ,

Parfum d'Inde[ lentilles, coco, épices ]

PRËPARATlON : 10 MIN

CUISSON : 20 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 200 g de lentil les

> 33 cl de lait de coco à boire

> 112 cuill . à café de curcuma

> 112 cutn. à café de cannelle

> la brins de coriandre

Pour accompagner

> 112 cit ron vert

Rincez les lent illes et cuisez-les dans une casserole d'eau salée

pendant 20 minutes environ . Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Placez les lentilles fro ides dans le blender, versez le lait de coco,

ajoutez les épices et la coriandre. Mixez le tout.

Versez le smoothie dans un verre,

Avant de servir, ajoutez le jus du citro n vert dans chaque verre.

60 /\ U T l..!:-' l N E· l l I V ER ~1ll\l,Hhi,'s mixrc,

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Page 63: Smoothies de Légumes et Fruits

Ces deux smoor h ics très gourmands sont à bo ire

accompagnés de spécules. pet its biscuits be lges

par fumés " la ca nne lle.

Trop bon [beurre de cacahuète, banane,

glace vanille, chocolat]

PRËPARATION: 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> l banane

> 2 belles boules de glace vani lle

> l cutn. à soupe de beurrede cacahuète

> 1 cuiII. à café de chocolat l iquide

> 10 cl de lait (facultat if)

Épluchez la banane, coupez-la en rondelles.

Placez dans le blender la glace à la vanille, la banane et le beurre

de cacahuète. pu is mixez.

Servez dans les verres et garnissez d'un filet de chocolat fond u.

Trop bon, mais trop épais? Ajoutez du lait.

Carpe diem [ pomme, glace caramel au beurre

salé, fève tonka ]PRËPARATION: 10 MIN

POUR 2 PERSONNES

> 3 pommes (ou 2 pommeset 15 cl de jus de pomme)

> 1 boule de glace caramel au beurre salé

> 1 fève tonka

Pour accompagner

> quelques spéculas

Lavez les pommes, coupez-en 1 en quartiers et passez-les

à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Pelez et ôtez le cœur

des 2 autres pommes, coupez-les en cubes.

Placez les morceaux de pomme dans le blender, ajoutez la glace

caramel au beurre salé et le jus de pomme. Mixez le tout.

Versez dans des verres préalablement placés au réfrigérateur

pour les rafraîch ir. Râpez par-dessus la fève tonka. Servez

les smoothies accom pagnés de spécu las.

62 AUTt)l\lNE-IIIVER ~11l,,,)thil"' mix rc

Page 64: Smoothies de Légumes et Fruits

,

Page 65: Smoothies de Légumes et Fruits

TABLE DES ËQUIVALENCES FRANCE-CANADA

POIDS

55g 2 onces 200 g 7 onces 500g 18 onces100 g 3,5 onces 250 g 9 onces 750 g 27 onces150 g 5 onces 300 g Il onces 1 kg 36 onces

Ces équivalences permettent de calculer le poids , à quelques grammes près (en réali té, 1 once = 28 g).

CAPACITÉS

25 cl

50 cl

9 onces

17 onces

75 cl

11

26 onces

35 onces

Pour faciliter la mesure des capacités. 25 c l équiva lent ici à 9 onces (en réal ité, 23 cl = 8 onces = liasse).

Direct ion éditor iale Véronique DE FINANCE-CORDONN IERÉdit ion Mathilde PITON

Direct ion art ist ique Emmanuel CHASPOULMise en page Mart ine DEBRAIS

Lectu re-correct ion Madele ine BIAUJ EAUDCouverture Véron ique LAPORTE

Fabricat ion Annie BOTREL

L'auteur t ient à remercier LSA international by Clot i lde Buschini (01 45 44 30 I l )pour la carafe (page 13) et les verres (pages 15, 17, 27, 29, 35, 4 5, 57, 63) , Designers Guild

(www.designersguil d .com) pour les fonds des pages 8-9, 14-15, 22 -23 , 54-55, Emery & Cie (www.emeryelcie.com)pour les fonds des pages 6-7 ,16-17 ,20-2 1,28-29,60-6 1,62-63. Diagonal Group (www.diagonaledesign.netl

pour les fonds des pages 18· 19, 26-27, 30 à 33, 38-39, 40 à 43 et les tissus N. Villaret. Paris (www.n-villaret.com)pour les nappes et serviettes des pages 36 -37 ,56-57.

© Larousse 2009

Toute reproduction ou représentation intégrale ou oarnene. par quelque procédé que ce soit,du texte et/ou de la norre nctatc re contenus dans le présent ouvrage,

et qui sont la propriété de l'Ëd,teuI, est strictement interdite

Les Éditio ns Larousse util isent des papiers composes de fibres naturelles. renouvelables,recyctables el fabriquées il partir de bois issus de torèts qu i adoptent urt systeme d'a ménagement du rable

En outre . les rouons Larousse attendent de leurs fourn isseurs de papier qu'ils s'rnscnventdans une démarche de certacenon environnementale reconnue

ISBN 978-2-03 -584 430 -9

Photogravure Turquo ise, EmerainvilleImprime en Espagne par crancas Estella, Estella

Dépôt légal : mars 2009 - 302746/0 1 - 11008303 jartvier 2009

Page 66: Smoothies de Légumes et Fruits

Fruits

Des recettes savoureuses à croquer au quotidien!

ISBN 978-2-Q3.584430-9

1 1""9 782 035 844309m.L111111 'SSI