Sixièmes Journées Scientifiques de l’Agro-Alimentaire...Sirine Karra1, Haifa Sebii1, Mohamed Ali...

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Les fleurs mâles du palmier dattier (FMPD) contiennent 15% de protéines. Le rendement en protéines est un critère important pour évaluer l’extraction. La sonication d’une matière végétale est une technique rapide et efficace utilisée lors des extractions pour assurer des rendements élevés en protéines. Sixièmes Journées Scientifiques de l’Agro-Alimentaire Organisées par l’Association Méditerranéenne des Industries Agro-Alimentaires (AMIAA) Améliorer le rendement en protéines des FMPD moyennant la fragilisation des cellules du tissu végétal par les ultrasons. Etudier l’impact de la sonication sur les propriétés physico-chimiques, thermiques et de surface des extraits obtenus. Email :[email protected] (1) Laboratoire analyse valorisation et sécurité des aliments (LAVASA) - Ecole nationale d’ingénieurs de Sfax route Soukra Km3,5 BP 1173-3038 Sfax Tunisie (2) Unité de Science des Aliments et Formulation (SAF) – Faculté de Gembloux Agro Bio Tech passage des déportés 2B 5030 Gembloux Belgique Analyse de la couleur Diffraction aux rayons X Propriétés thermiques La sonication: A un effet significatif sur la composition chimique des extraits EFP et EFPUS Contribue à l’augmentation du rendement protéique. Diminue la tensioactivité des extraits à différentes concentrations. N’affecte pas la structure et le comportement thermique. Propriétés de surface FMPD source de protéines valorisation en agroalimentaires Composition en acides aminés Composition chimique Matière sèche (%) Cendres* Protéines* Glucides totaux* EFP 83,64 ± 0,26 a 8,58 ± 0,21 a 26,75 ± 0,11 b 48,31 ± 0,28 a EFPUS 87,26 ± 0,43 b 8,98 ± 0,22 b 25,55 ± 0,32 a 52,73± 0,24 b L* a* b* EFP 33,58 ± 0,34 a 13,47 ± 0,07 b 14,43 ± 0,11 b EFPUS 33,42 ± 0,18 a 12,42 ± 0,05 a 13,83 ± 0,03 a Les moyennes suivies par la même lettre dans la même ligne ne sont pas significativement différentes à P> 0,05, test de Student *Les valeurs de cendres, protéines est carbohydrates sont exprimés en % par rapport la matière sèche Les moyennes suivies par la même lettre dans la même ligne ne sont pas significativement différentes à P> 0,05, test de Student. EFP EFPUS Glu 2,186 2,854 Asp 1,836 2,366 Leu 1,475 2,083 Val 1,042 1,264 Ser 1,034 1,177 Lys 1,011 1,558 Ala 1,000 1,256 Gly 0,986 1,073 Arg 0,925 1,244 Pro 0,869 0,821 Thr 0,803 0,994 Ile 0,794 1,127 Phe 0,729 1,059 Tyr 0,631 0,888 His 0,381 0,526 Met 0,300 0,544 Cys-Cys 0,200 0,115 0 1 2 3 4 5 6 7 -40 -35 -30 -25 -20 -15 -10 -5 0 5 pH Potentiel Zeta Potentiel Zeta EFP EFPUS 0 50 100 150 200 250 300 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 intensité 2 theta EFP EFPUS Effet d’un prétraitement par ultrasons sur les propriétés physico-chimiques, thermiques et de surface des extraits fibro-protéiques des fleurs mâles du palmier dattier (Phoenix dactilyfera L.) Sirine Karra 1 , Haifa Sebii 1 , Mohamed Ali Bouaziz 1 , Christophe Blecker 2 , Sabine Danthine 2 , Hamadi Attia 1 , Souhail Besbes 1 La sonication influe significativement la composition chimique Le traitement par ultrasons affecte significativement les valeurs de L* et a* mais il est sans effet significatif sur la luminosité (L*) Un produit coloré peut : affecter la couleur du produit final lors de son incorporation servir comme un colorant naturel pour remplacer les colorants chimiques 0 10 20 30 40 50 60 0 10 20 30 40 50 60 temps (s) tension de surface (mN/m) Tension de surface EFPUS 0,5 % EFPUS 1% EFP 0,5% EFP 1% Structure amorphe Pas de changement de structure entre EFP et EFPUS la sonication n’a pas d’effet sur l’arrangement des composantes de la matière la sonication conserve la stabilité thermique Les 2 extraits possèdent le même profil de dégradation thermique Sol° 10% en poudre de FMPD pH 12 50°C 30min 400rpm Centrifugation 4500rpm 10min Surnageant (1+2+3) Précipitation pH 3,5 Centrifugation 4500rpm 10min Culot Neutralisation Dialyse (3j/9KDa) Lyophilisation culot Lavage 2 fois +/- sonication EFP EFPUS Charge superficielle négative pour une large gamme de pH pour EFP et EFPUS PI ≈ 2 *Pour les deux concentrations (0,5% et 1%) les échantillons traités par ultrasons sont moins tensioactifs *L’extraction de l’agent responsable de la tensioactivité n’était pas favorisé par l’application de la sonication La sonication améliore la composition en acides aminés Richesse en acides aminés acides Richesse en acides aminés essentiels tels que Leu, Val, Ile, Phe Valeur nutritionnelle importante Rendement 0 5 10 15 20 25 30 35 40 % protéines Rendement massique Rendement protéique % EFP EFPUS -0,35 -0,3 -0,25 -0,2 -0,15 -0,1 -0,05 0 0,05 0,1 0 20 40 60 80 100 120 0 200 400 600 800 1000 DTG (%/°C) TG (%) température (°C) Analyse thermogravimetrique EFPUS EFP DTG EFP DTG EFPUS L’application des ultrasons augmentation de la masse de l’extrait augmentation du rendement en protéique La teneur en protéine a diminué les ultrasons ont favorisé l’extraction d’autres composants EFP EFPUS Les résultats sont exprimés en g d'acide aminé par 100 g de matière brute. Analyse calorimétrique différentielle

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Les fleurs mâles du palmier dattier (FMPD) contiennent 15% de protéines.

Le rendement en protéines est un critère important pour évaluer l’extraction.

La sonication d’une matière végétale est une technique rapide et efficace utilisée lorsdes extractions pour assurer des rendements élevés en protéines.

Sixièmes Journées Scientifiques de l’Agro-AlimentaireOrganisées par l’Association Méditerranéenne des Industries Agro-Alimentaires (AMIAA)

Améliorer le rendement en protéines des FMPD moyennant la fragilisation descellules du tissu végétal par les ultrasons.

Etudier l’impact de la sonication sur les propriétés physico-chimiques, thermiques etde surface des extraits obtenus.

Email :[email protected]

(1) Laboratoire analyse valorisation et sécurité des aliments (LAVASA) - Ecole

nationale d’ingénieurs de Sfax route Soukra Km3,5 BP 1173-3038 Sfax Tunisie

(2) Unité de Science des Aliments et Formulation (SAF) – Faculté de Gembloux

Agro Bio Tech passage des déportés 2B 5030 Gembloux Belgique

Analyse de la couleur

Diffraction aux rayons X

Propriétés thermiques

La sonication: A un effet significatif sur la composition chimique des extraits EFP et EFPUSContribue à l’augmentation du rendement protéique.Diminue la tensioactivité des extraits à différentes concentrations.N’affecte pas la structure et le comportement thermique.

Propriétés de surface

FMPD source de protéines valorisation en agroalimentaires

Composition en acides aminés

Composition chimique

Matière sèche (%) Cendres* Protéines* Glucides totaux*

EFP 83,64 ± 0,26a 8,58 ± 0,21a 26,75 ± 0,11b 48,31 ± 0,28a

EFPUS 87,26 ± 0,43b 8,98 ± 0,22b 25,55 ± 0,32a 52,73± 0,24b

L* a* b*

EFP 33,58 ± 0,34a 13,47 ± 0,07b 14,43 ± 0,11b

EFPUS 33,42 ± 0,18a 12,42 ± 0,05a 13,83 ± 0,03a

Les moyennes suivies par la même lettre dans la même ligne ne sont pas

significativement différentes à P> 0,05, test de Student

*Les valeurs de cendres, protéines est carbohydrates sont exprimés en % par rapport la matière sèche

Les moyennes suivies par la même lettre dans la même ligne ne sont pas significativement différentes à P> 0,05, test de Student.

EFP EFPUS

Glu 2,186 2,854

Asp 1,836 2,366

Leu 1,475 2,083

Val 1,042 1,264

Ser 1,034 1,177

Lys 1,011 1,558

Ala 1,000 1,256

Gly 0,986 1,073

Arg 0,925 1,244

Pro 0,869 0,821

Thr 0,803 0,994

Ile 0,794 1,127

Phe 0,729 1,059

Tyr 0,631 0,888

His 0,381 0,526

Met 0,300 0,544

Cys-Cys 0,200 0,115

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Effet d’un prétraitement par ultrasons sur les propriétés physico-chimiques, thermiques et de surface des extraits fibro-protéiques des fleurs mâles du palmier dattier

(Phoenix dactilyfera L.)

Sirine Karra1, Haifa Sebii1, Mohamed Ali Bouaziz1, Christophe Blecker2, Sabine Danthine2, Hamadi Attia1, Souhail Besbes1

La sonication influe

significativement la composition

chimique

❖ Le traitement par ultrasons affectesignificativement les valeurs de L* et a*mais il est sans effet significatif sur laluminosité (L*)

❖ Un produit coloré peut :➢ affecter la couleur du produit final lors

de son incorporation➢ servir comme un colorant naturel pour

remplacer les colorants chimiques☺

0 10 20 30 40 50 60

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Tension de surface

EFPUS 0,5 % EFPUS 1% EFP 0,5% EFP 1%

• Structure amorphe• Pas de changement de structure

entre EFP et EFPUS la sonication n’a pas d’effet sur l’arrangement des composantes de la matière

• la sonication conserve la stabilité thermique

• Les 2 extraits possèdent le même profil de

dégradation thermique

Sol° 10% en poudre de FMPD

pH 12 50°C 30min 400rpm

Centrifugation 4500rpm 10min

Surnageant (1+2+3)

Précipitation pH 3,5

Centrifugation 4500rpm 10min

Culot

Neutralisation

Dialyse (3j/9KDa)

Lyophilisation

culot

Lavage 2 fois

+/- sonication

EFP EFPUS

Charge superficielle négative pour une large gamme de pH pour EFP et EFPUS

PI ≈ 2

*Pour les deux concentrations (0,5% et 1%) les échantillons traités par ultrasons sont moins tensioactifs*L’extraction de l’agent responsable de la tensioactivité

n’était pas favorisé par l’application de la sonication

• La sonication améliorela composition en acides aminés

• Richesse en acides aminés acides

• Richesse en acides aminés essentiels tels que Leu, Val,

Ile, Phe

Valeur nutritionnelle importante

Rendement

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% protéines Rendement massique Rendement protéique

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)

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%)

température (°C)

Analyse thermogravimetrique

EFPUS EFP DTG EFP DTG EFPUS

• L’application des ultrasons augmentation de lamasse de l’extrait augmentation durendement en protéique

• La teneur en protéine a diminué les ultrasonsont favorisé l’extraction d’autres composants

EFP

EFPUS

Les résultats sont exprimés en g d'acide aminé par 100 g de matière brute.

Analyse calorimétrique différentielle