Session Chambre d'Agriculture 2/07/2001

Les enjeux de l ’approvisionnement local de la restauration collective

• Economique :– Agricole : développer une valeur ajoutée au producteur – Territorial : favoriser les entreprises locales (agricole, commerce,

transformation, distribution)– Restauration : préférer les matières premières aux produits transformés

• Environnemental– Limiter les déchets (produits frais, vrac)

– Réduire les transports (produits de saison)

• Social– Soutenir une dynamique agricole (installation) – Créer du lien entre les métiers (agriculture, enseignement, restauration)– Favoriser une alimentation saine (produits frais, certificats et traçabilité,

respect du PNNS*)* Plan National Nutrition Santé

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La Chambre d’Agriculture et la Restauration Collective

• 2 projets menés en parallèle et en interactions:

Favoriser l’offre de produits locaux de qualité par

* la mobilisation des producteurs en vente directe et des filières de proximité

* la promotion de ces débouchés dans les projets d’installation, dans la création

de nouveaux ateliers, la certification des exploitations

* le rapprochement avec les fournisseurs traditionnels de la RHD (grossistes, groupements d’achat, sociétés de restauration….)

Accompagner la demande par :

* l’appui aux projets des collectivités ou restaurants collectifs

* la fourniture d’outils (catalogues de fournisseurs, outils d’auto-diagnostics….)

* une expertise technique (diagnostic technique et économique …)

Avec des partenaires : l ’Association des Maires de Maine et Loire, le Conseil Général, la Fédération des Maisons Familiales, le Centre National de la Fonction Publique Territoriale...

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Enquête réalisée auprès des communes du Maine et Loire

• Objectifs : connaître le fonctionnement des restaurants scolaires primaires, et les attentes en terme de produits locaux et/ou bio

• 48 réponses ( 55% de taux de réponses) dont 5 sans écoles - Maine et Loire : 228 réponses (63%) - dont 16 sans écoles

• la restauration communale est autogérée à 48 % (23 communes)- Maine et Loire : 43%

• le nombre moyen de repas est de 94 repas - Maine et Loire : 128,4• le prix « matières » d ’un repas est en moyenne de 1,8€

- Maine et Loire :1,6 €• le prix payé par les familles est en moyenne de 2,8 €

- Maine et Loire : 3 €

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Enquête réalisée auprès des communes du Maine et Loire

Les besoins exprimés: - connaître les fournisseurs locaux,- mesurer l’incidence économique d ’un changement d ’approvisionnement

• 18 communes expriment le souhait d’introduire des produits locaux - Maine et Loire : 86 communes

• 13 ont exprimé le souhait d ’introduire des produits bio- Maine et Loire : 68 communes

8 communes souhaitent un accompagnement

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La mission d’accompagnement du GABBAnjou

• Mission depuis 2001.• Travail en réseau régional (avec Interbio et son chargé de mission sur la bio

en restauration collective) et national (Fnab et son site repasbio.org).

• Accompagner la demande :- Accompagner les projets des collectivités et restaurants collectifs - Organiser la formation des cuisiniers- Proposer une offre pédagogique- Références techniques et documentaires (Fnab)

- Structurer l’offre :- Catalogue fournisseurs - Mise en relation des opérateurs de la filière

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Le GAL Layon Saumurois avec la Chambre d ’Agriculture et le GABBAnjou

propose un accompagnement en 3 phases distinctes

Phase 1 : Construction du projet 6 mois à un an,

Phase 2 : Réalisation du projet 6 mois,

Phase 3 : Consolidation du projet 6 mois.

La méthodologie d ’accompagnement

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Accompagnement des communes dans le cadre du programme Leader

Cette phase est prise en charge par le LEADER et le maître d ’œuvre Chambre d ’Agriculture. Les projets seront suivis par la Chambre d ’Agriculture ou le GABBAnjou en fonction de la nature de la demande.

Phase 1 : - Identifier les objectifs de la commune à partir d ’échanges avec les personnes impliquées (élu, gestionnaire, cuisinier…)- Evaluer les incidences d ’un changement d ’approvisionnement (humain, technique, financier…)- Confronter avec les possibilités d ’approvisionnement local- Définir un plan d ’actions

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L’accompagnement est financé à hauteur de 55% par le programme LEADER sur

demande de subvention auprès du GAL Layon Saumurois.

Accompagnement des communes dans le cadre du programme Leader (2)

Phase 2 : - Concrétiser les mises en relation- Planifier les besoins - Elaborer les documents de contractualisation- Effectuer le suivi - évaluation- Réaliser des actions de communication

La phase 3 est identique à la phase 2 pour de nouveaux produits , l ’objectif étant la

progressivité et la consolidation du projet

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Le planning Concertation locale et envoi de la fiche d ’engagement au GAL..……….…...Avril 2010

Construction du projet 6 mois à un an, ……………………….….Mai-Décembre 2010

Phase 2 : Réalisation du projet 6 mois, ……………………..….....Janvier -Juin 2011

Phase 3 : Consolidation du projet 6 mois……….…….. Septembre 2011-Mars 2012

La démarche

Les conditions Restaurant scolaire autogérée

Implication des tous les acteurs nécessitant du temps, de la concertation, une validation

de la méthode et des échéances