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mai 2016 www.hanploi.com SEMAINE HÔTELLERIE-RESTAURATION Semaine de L ’Hôtellerie Restauration Du 9 au 15 mai 2016 La semaine Hôtellerie-Restauration sur Hanploi.com avec : www.hanploi.com

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mai 2016 www.hanploi.com SEMAINE HÔTELLERIE-RESTAURATION

Semaine de L’Hôtellerie

Restauration

Du 9 au 15 mai 2016

La semaine Hôtellerie-Restauration sur Hanploi.com avec :

www.hanploi.com

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Semaine hôtellerie-restauration - p 4

infographie du secteur - p 5

l’hôtellerie-restauration s'ouvre à de

nouveaux profils - p 6

Zoom métiers - p 7

Entretien d’embauche : préparez-vous - p 9

LE GROUPE FLO RECRUTE - p 10

À vos agendas – p 14

Liens utiles – p 16

SOMMAIRE

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Aujourd'hui, l’hôtellerie-restauration peine à trouver des

candidats sur ses cœurs de métiers qui souffrent d’un

déficit d’image (horaires décalés, un rythme de vie

atypique, un métier physique...). Pourtant parmi les

secteurs porteurs, l'hôtellerie-restauration est bel et

bien présent, il constitue même le premier pôle de

recrutement national, avec 14 % du total des intentions

d’embauche !

SEMAINE HÔTELLERIE-RESTAURATION

Tout au long de la semaine, Hanploi.com vous fait

découvrir les coulisses du secteur d’activité de

l’hôtellerie-restauration. A travers des témoignages, des

conseils, des articles… nous vous invitons à faire la

connaissance d’un secteur d’activité dynamique qui

recrute toute l’année de nouveaux candidats avec ou

sans expérience !

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INFOGRAPHIE DU SECTEUR

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UN SECTEUR

EN MOUVEMENT

Entre l'évolution des comportements et la

révolution technologique, le secteur de l'hôtellerie-

restauration doit s'adapter. De nos jours, entre de

nouveaux logiciels de réservation et nouvelles

normes d'hygiène et de sécurité qu’ils évoluent d’une

année sur l’autre, tout va très vite.

Quant au Web, il dicte à la fois les stratégies

commerciales et de communication. Dans un tel

contexte, de nouveaux profils, voire de nouveaux

métiers apparaissent dans les hôtels et les

restaurants, pour répondre aux enjeux économiques

des établissements, mais aussi aux attentes d'une

clientèle de plus en plus exigeante.

Aujourd'hui, l'hôtellerie-restauration ne s'arrête plus aux métiers de réceptionniste,

responsable de room service, femme de chambre, commis de salle, maître d'hôtel,

barman... mais voit plus loin et s'ouvre à de nouveaux profils.

DE NOUVEAUX MÉTIERS

EN VOGUE

Après la vogue des yield managers et autres

community managers, place à la vague des

spécialistes en stratégie numérique et image de

marque, car aujourd'hui, tout se passe sur

Internet, des réservations jusqu'à la e-réputation.

Particulièrement, dans la restauration, de nouveaux

profils émergent également autour de la passion

pour les produits. De plus en plus de diplômés

d’écoles de commerce ouvrent restaurants ou

épiceries fines, orientés vers les produits locaux, le

développement durable, le bio, le vegan… et

recrutent des cuisiniers qui adoptent ces façons de

créer.

L’HÔTELLERIE-RESTAURATION

S'OUVRE À DE NOUVEAUX PROFILS

LA RESTAURATION,

UN NOUVEAU DÉBOUCHÉ POUR LES

BAC + 5

Le secteur attire de nombreux entrepreneurs, formés

dans les meilleures écoles françaises. Attirés par

l'univers de la cuisine et les perspectives

alléchantes, ils bousculent les business models et

innovent sans complexe. Avant d'être des

restaurateurs, ces diplômés sont des

consommateurs ! Plus créatifs et moins formatés, ils

ont le recul nécessaire pour développer une analyse

fine du marché, une offre intelligente, un

approvisionnement rationnalisé, une communication

réfléchie…

On note une augmentation des recrutements de

barmen mixologistes. Aujourd’hui, les établissements

recherchent de plus en plus de barmen capables

d'organiser des animations, voire des événements

dans un bar. Ces profils ont souvent une expérience

à l'international et jouent un rôle d'ambassadeur

dans l'établissement où ils sont recrutés.

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Le secteur de l'hôtellerie-restauration fait véritablement partie de ces domaines qui créent

des emplois. En pleine dynamique, il suit au plus près les évolutions du mode de vie des

Français, qui mangent de plus en plus à l'extérieur avec une moyenne de trois repas par

semaine. De plus ce secteur contribue à ce que la France reste la première destination

touristique mondiale, avec 84,5 millions de touristes accueillis en 2015.

ZOOM MÉTIERS

LES MÉTIERS DE LA CUISINE

CHEF DE CUISINE H/F

Vedette du secteur, la fonction du chef de cuisine

change selon le type d'établissement dans lequel elle

est exercée. Dans tous les cas, le chef de cuisine a

suivi une formation technique en école hôtelière et

s'est forgé une solide expérience après de

nombreuses années de travail. L'écart important entre

les deux branches de la fourchette de salaires (2 500

€ à 6 500 €) s'explique par la diversité de l'offre de

restauration et les responsabilités qui en découlent.

COMMIS DE CUISINE H/F

Commis de cuisine est la première étape dans la

hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une

période d'apprentissage indispensable et capitale dans

la carrière d'un futur professionnel de la cuisine. Placé

sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs

de partie ou du cuisinier, le commis sera en charge de

tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en

place, réceptionner et ranger les provisions, préparer

les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les

salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du

service, assisté ou non d'un plongeur, assurer le

nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices.

LES MÉTIERS DE LA SALLE

CHEF DE RANG H/F

Responsable d'un rang, c’est-à-dire d’un groupe de

tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement

du service sur l’ensemble de ces tables. Sous

l’autorité du maître d’hôtel et après la prise de

commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le

service à table et débarrasse aidé par des commis.

Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien

ne manque ; au moment du service, il doit

parfaitement bien connaître la carte et les plats pour

être en mesure de répondre aux questions des clients,

connaître, maîtriser toutes les techniques de

présentation et de découpage, voire de flambage. À la

fin du repas, il s'assure de la satisfaction des clients,

effectue l'addition et encaisse leur règlement.

HÔTESSE D'ACCUEIL H/F

L'hôtesse d'accueil est chargée d'accueillir les clients

d'un établissement. Selon l'organisation de celui-ci,

l'hôtesse pourra également être en charge du vestiaire,

du standard téléphonique ou d'autres tâches liées à

l'accueil des clients.

DÉCOUVREZ QUELQUES MÉTIERS DU SECTEUR

Sources : www.lhotellerie-restauration.fr . Cliquez ici pour retrouver toutes les fiches.

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ZOOM MÉTIERS

LES MÉTIERS DE LA RÉCEPTION ET DE L'ACCUEIL

RÉCEPTIONNISTE H/F

Le réceptionniste accueille les clients à leur arrivée : il

s'assure que leur voyage s'est bien passé, il présente

les prestations de l'établissement, il fournit des

informations sur les activités touristiques de la ville ou

à proximité de l'hôtel, il effectue les modalités

administratives du séjour puis il remet aux clients la

clé de leur chambre. Il se tient par la suite à leur

disposition pour faciliter leur séjour. Il est également

chargé du planning de réservations des chambres, il

renseigne les clients par téléphone sur les

disponibilités de l'établissement et effectue les

réservations. Connaissant parfaitement l'état de

remplissage de l'hôtel et les mouvements d'arrivées et

de départs, il indique au personnel des étages les

chambres à préparer. Lors du départ des clients, il

s'assure que leur séjour s'est bien déroulé, il établit la

facturation et il encaisse leur règlement.

RESPONSABLE ROOM SERVICE H/F

Sous la direction du directeur de la restauration, le

responsable room-service est en charge de l'équipe

room-service : chefs de rang room-service et commis

room-service. Il est le garant du bon déroulement des

opérations de son service et est notamment en charge

des points suivants :

- Suivi, mise en place et développement des

procédures du service

- Encadrement de l'équipe (répartitions des tâches,

formations...)

- Développement des collaborateurs

- Organisation des plannings

- Participation à l'activité quotidienne du service

- Suivi et analyse de la productivité, chiffres d'affaires...

LES MÉTIERS EN RESTAURATION COLLECTIVE

CHEF D'EQUIPE H/F

Dans un établissement de restauration collective (un

restaurant d'entreprise, une cuisine hospitalière, une

cantine scolaire, une cantine de maison de retraite), le

chef d'équipe coordonne le travail de plusieurs

employés de restauration.

- Dans un établissement de restauration rapide, le

chef d'équipe coordonne le travail de plusieurs

employés, également appelés des équipiers. Il a été

lui-même équipier et connaît parfaitement le

fonctionnement de l'établissement, de la cuisine avec

ses modes de préparation des plats et d'assemblage

des produits, au service en salle et à l'encaissement

des règlements des clients. Le chef d'équipe participe

activement au service, manage son équipe et joue

également un rôle d'intermédiaire entre la direction (le

directeur de l'établissement et les managers) et les

équipiers. Il assure également la formation des

équipiers à qui il transfert son savoir et son expérience

de l'établissement.

EMPLOYE POLYVALENT H/F

- L'employé polyvalent en restauration collective

assume plusieurs activités : il prépare et dresse les

plats froids (hors d'œuvre, fromages, desserts …),

accueille les clients, effectue le service, participe à

l'encaissement, débarrasse les tables et plateaux, et il

remet la salle en ordre à l'issue du service.

Sources : www.lhotellerie-restauration.fr . Cliquez ici pour retrouver toutes les fiches.

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QUELS SONT LES PIÈGES À ÉVITER

POUR NE PAS FAIRE MAUVAISE FIGURE

FACE À UN RECRUTEUR ?

ENTRETIEN D’EMBAUCHE :

PRÉPAREZ-VOUS

Vous venez de décrocher un entretien un recruteur, voici nos conseils pour mettre

toutes les chances de votre côté pour que votre interlocuteur devienne votre

prochain employeur.

De plus, s’être renseignée en amont sur le secteur

d'activité, le positionnement de l'entreprise face à la

concurrence, son chiffre d'affaires, le nombre de ses

salarié... pourrait vous sauver la mise lors du jeu des

questions-réponses avec votre interlocuteur.

Se préparer aux questions-pièges. Très souvent à

la fin de l'entretien, on vous demandera généralement

si vous avez des questions qui restent en suspens.

Soit vous restez mutique et c'est un très mauvais

signal que vous envoyez au recruteur. Soit vous

lancez des interrogations à tout-va, et vous pouvez

donner l'impression de ne pas être à l'aise.

Idéalement, le mieux est donc de poser une seule

question. Elle peut porter par exemple sur la

structuration globale de l'entreprise ou encore le

fonctionnement des équipes en interne. Attention,

cependant à ne pas aborder une interrogation, dont la

réponse aurait déjà été donnée lors de l'entretien…

Autre point essentiel, pour ne pas avoir de blocage au

moment des questions qui vous seront posées, il est

capital de maîtriser son CV sur le bout des doigts.

Savoir résumer chaque expérience professionnelle,

en faisant ressortir les compétences acquises, mettre

en évidence la cohérence de son parcours, réfléchir à

la manière de transformer ses points faibles en

atouts, aborder éventuellement ses hobbies et

passions afin de démontrer que vous avez un mode

de vie équilibré…

Suivre ces différentes ces astuces de préparation de

préparation à l’entretien vous permettront d'être bien

plus à l'aise face au recruteur, et donc plus

convaincant.

Votre CV et vos motivations ont convaincu le recruteur

pour vous recevoir… L’heure de la rencontre a sonné,

vous vous devez donc d’être à la hauteur pour garder

l’image postive que votre interlocuteur se faisait de vous.

Si rien n'est perdu d'avance, certaines attitudes peuvent

toutefois se révéler éliminatoires dans certains cas.

Arriver en retard, même de 5 ou 10 minutes, est la

première erreur à éviter. Effectivement, c'est dès l'entrée

dans l'entreprise que vous serez jugé par votre

interlocuteur. Cette impression d'un candidat sans-gêne

risque de vous coller à la peau durant tout le processus de

recrutement. Et de vous porter définitivement préjudice en

cas de concurrence accrue.

Dans le même esprit, il est conseillé de vous vêtir en

tenant compte du dress code de l'entreprise. Il ne sera

pas nécessaire de venir en costume trois-pièces pour un

poste de commis, mais à l'inverse, ne pas adopter le

tailleur si vous postulez dans un hôtel de luxe serait une

grossière erreur. Car là aussi la façon dont vous êtes

habillé est la première image que vous offrez au recruteur.

Faire preuve d'arrogance est le troisième piège à éviter.

Sembler trop sûr de soi peut être mal perçu, car le

recruteur ne vous connaît pas encore et, qu'à ce titre, il

n'est pas certain que vos affirmations soient véridiques. À

force d'affirmations, vous risquez donc de perdre en

crédibilité. Néanmoins, si vous pensez véritablement avoir

des qualités qui feront la différence pour ce poste, pensez

à donner des exemples concrets pour illustrer vos propos.

Bien vous renseigner sur l'entreprise avant de

rencontrer le recruteur est un conseil clé. Vous le savez,

un entretien se prépare. Montrer que vous porter de

l’intérêt à l’entreprise où vous postuler ne sera que positif.

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De l’ouverture de notre première brasserie en 1968 à nos

jours, plus de 40 ans d’histoire s’égraine au nom d’une

restauration accessible au plus grand nombre.

Des Brasseries Flo à la Taverne de Maitre Kanter,

d’Hippopotamus à Tablapizza et à Bistro Romain, nous

accueillons tous les ans dans nos 300 restaurants (France

et international) plus de 25 millions de clients.

Mettez-vous en place des actions en interne

et en externe pour sensibiliser vos équipes à

l’intégration professionnelle des personnes

handicapées ?

Pour sensibiliser l’ensemble de nos

collaborateurs à la question du handicap, la

mission handicap propose aux équipes deux

modules de formation sur la base du volontariat.

Un premier module d’1 heure « Management et

Handicap » est animé au siège à destination des

salariés travaillant avec des personnes en

situation de handicap, et un second module de

sensibilisation de 2 heures est animé

directement dans les différents sites. Ce dernier

a pour objectif de démystifier le handicap, de

gommer les stéréotypes liés à celui-ci et de

mettre en situation les collaborateurs (port de

lunettes, casques,…)

CED - Pouvez-vous nous présenter la Mission

Handicap/Diversité du Groupe Flo ?

L.C - La mission handicap du Groupe Flo a été créée

en 2008, avec la signature d’un premier accord par

notre enseigne Hippopotamus la même année. À ce

jour, Hippopotamus en est à la signature de son

troisième accord en faveur de l’emploi des personnes

en situation de handicap.

À travers la mise en place de cet accord, le Groupe

Flo s’engage à recruter 30 travailleurs en situation de

handicap sur 3 ans. Cet engagement est complété par

le déploiement d’actions en faveur du maintien dans

l’emploi des personnes en situation de handicap et par

la mise en œuvre d’actions de communication et

sensibilisation auprès des collaborateurs. Bien

qu’aujourd’hui, la mission handicap du Groupe Flo

fasse appel aux services du secteur protégé pour

l’entretien des espaces vertes de ses restaurants,

nous souhaiterions renforcer ce type de collaboration

avec le secteur protégé pour de nouvelles missions.

INTERVIEW DE

LAUREEN CARLIER

CHARGÉE DE COMMUNICATION

ET DIVERSITÉ

LE GROUPE FLO RECRUTE

QUI SOMMES-NOUS ?

Notre ambition est de faire de chacune de nos enseignes la référence de son segment de marché.

Notre amour des valeurs originelles, de qualité et de savoir faire, est le moteur de notre succès

qui doit nous permettre de doubler de taille rapidement.

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Nous tenons à donner de la visibilité à notre

engagement et à notre politique de recrutement en

participant notamment à des forums de recrutement

dédiés à l’emploi des personnes handicapées,

comme le Forum Emploi Handicap de L’Adapt. Nous

irons également à la rencontre des candidats via le

forum de recrutement virtuel Handi2Day du 16 au

20 mai 2016, lors duquel 90 postes sont à pourvoir

(commis de cuisine, hôtes de table, chefs de rang…)

Pour donner de la visibilité sur l’intégration du

handicap dans le secteur de la restauration, nous

avons lancé lors de la semaine de l’emploi et du

handicap de 2014 Flo Handi Plus TV, la première

chaîne dédiée au handicap dans la restauration.

En novembre 2015, le Groupe Flo a organisé La

Journée Découverte des métiers, l’occasion pour

les restaurants de faire découvrir les métiers de la

salle et de la cuisine à des personnes en situation de

handicap. Cet événement, que nous souhaitons

reconduire prochainement, était une véritable

réussite qui nous a permis de recruter 4 personnes

en CDD et CDI…

Depuis 2015, en partenariat avec L'École de Paris

des Métiers de la Table, du Tourisme et de

l'Hôtellerie (EPMTTH), nous formons en alternance 7

candidats en situation de handicap (dont 3 issus du

secteur protégé) à l’obtention du Certificat de

qualification professionnelle d’agent polyvalent de

restauration.

Combien de recrutements sont menés chaque

année au sein du groupe ?

La restauration est un secteur d’activité avec un fort

turn over, ce qui a l’avantage d’offrir aux candidats

de nombreuses opportunités d’emploi. Ainsi, le

Groupe Flo recrute pour l’ensemble de ses

enseignes plus de 2000 personnes chaque année.

LE GROUPE FLO RECRUTE

Sur quels métiers rencontrez-vous des difficultés

pour recruter ?

Nous avons plus de mal à recruter des personnes en

situation de handicap sur les postes d’hôtes de table

et de chefs de rang, car ces postes demandent à ce

qu’on soit à l’aise en public afin d’assurer un bon

relationnel avec nos clients.

Il est important de noter que ces postes sont ouverts

à toute personne qualifiée ou non, et que des

évolutions de carrières en interne sont très

fréquentes. Beaucoup de collaborateurs qui sont

aujourd’hui responsables de restaurant ont

commencé en tant qu’hôtes de table ou barmen.

Nous proposons des formations en interne pour faire

grandir les salariés qui le souhaitent ou dont nous

avions détecté les compétences.

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Vos offres sont ouvertes à tous. Quels conseils

donneriez-vous aux candidats en situation de

handicap pour qu’ils aient plus de chance que leurs

candidatures soient retenues ?

Un conseil évident mais essentiel : il faut être capable

de travailler en coupure, c’est-à-dire de faire les

services du midi, mais aussi du soir. Aimer faire plaisir

et se faire plaisir dans son métier est primordial pour

être à la hauteur des missions que requiert ce secteur

d’activité au rythme soutenu. Rejoindre le Groupe Flo,

c’est aussi aimer le travail en équipe et rejoindre un

ensemble de restaurants dynamiques ouvert à la

différence sociale, culturelle… Plus de 80 nationalités

sont représentées dans nos enseignes.

LE GROUPE FLO RECRUTE

Quels types de contrat proposez-vous ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, nous

embauchons essentiellement nos collaborateurs

en CDI (temps plein et temps partiel), et 10% de

nos salariés sont recrutés en alternance du BEP

au BTS. De plus, pour l’été nous pouvons avoir

besoin de renforcer nos équipes avec des emplois

saisonniers.

LE GROUPE FLO RECRUTE :

http://www.groupeflo-recrute.com/diversite.php

http://www.groupeflo-recrute.com/

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HANDICAFÉ SPÉCIAL ALTERNANCE

DE L’ADAPT

Mardi 31 mai 2016 - PARIS

L'Handicafé©, c'est l'occasion pour des travailleurs

handicapés et recruteurs de se rencontrer et

d'échanger sur le thème des compétences et de

l'emploi, de manière informelle, dans un espace

convivial, une ambiance chaleureuse..

INFORMATIONS PRATIQUES

Horaires :

31 mai 2016 de 14h à 16h30

Lieu : Paris

INSCRIPTION OBLIGATOIRE

Pour vous inscrire envoyé un mail à [email protected]

PORTES OUVERTES À l'EPMTTH

Les 18 mai, 8 juin et 29 juin 2016 - PARIS

M. MENAULT, directeur de l'établissement, abordera les

thèmes suivants :

- la législation de l'apprentissage et la négociation du

contrat

- le statut du salarié en entreprise

- les diplômes et les titres professionnels

- les filières de formation

- l'apprentissage des langues étrangères

- la discipline et la vie au centre

- les modalités d'inscription.

INFORMATIONS PRATIQUES

Horaires : à 15h précisément les mercredis 18 mai - 8 juin

- 29 juin 2016

Adresse : Centre de Formation d'Apprentis École de Paris

des Métiers de la Table, du Tourisme et de l' Hôtellerie :

17, rue Jacques IBERT - 75017 Paris

Accès : Métro 3 Station Louise Michel

Inscription gratuite ICI

CONSEILS • Préparez votre forum ou salon

• Travaillez votre CV

• Préparez un entretien

• Ciblez des entreprises

• Renseignez-vous sur ces entreprises

À VOS AGENDAS

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LHR EMPLOI : SALON EMPLOI DE

L'HÔTELLERIE RESTAURATION

Le 22 septembre 2016 - PARIS

Vous cherchez un emploi dans l'hôtellerie, la restauration, le

tourisme ?

Au salon LHR Emploi :plus de 50 recruteurs, plus de 3 000

postes à pourvoir, un Espace Coaching, animé par les

coachs professionnels de l’Association ICF.

Ils proposeront :

- des ateliers collectifs pour échanger sur la confiance en soi

ou la préparation avant un entretien.

- des séances individuelles pour vous aider à valoriser votre

candidature !

- un Espace Service en salle – conseils & orientations,

animés par les professionnels de l’Association Ô Service des

talents de demain

Au programme : des ateliers d’échanges, d’orientation et de

recrutement sur les métiers de la salle !

Entrée gratuite : http://www.lhotellerie-restauration.fr/lhr-

emploi/salon-emploi-hotellerie-restauration.htm

INFORMATIONS PRATIQUES

Horaires : jeudi 22 septembre 2016 de 9h à 18h

Adresse : Au Centquatre, 104 rue d'Aubervilliers Paris

19ème

LE NOLINSKI : FORUM DE

RECRUTEMENT

Le 8 juin 2016 - PARIS Le mercredi 8 juin le Nolinski organise, en collaboration avec

la Mairie du 1er arrondissement de Paris, un forum de

recrutement en vue de son ouverture en juillet 2016.

Hôtel de luxe, situé au cœur du 1er arrondissement, le

Nolinski a été entièrement pensé par le décorateur français

Jean-Louis Deniot. Ce lieu au style haussmannien sera un

véritable rendez-vous Arty, disposant de 45 chambres et suite

d’une brasserie à l’esprit résolument parisien, Réjane, ainsi

que d’un spa en partenariat avec la marque La Colline.

Les candidats désireux de rejoindre la future équipe du

Nolinski sont invités à se présenter avec un Curriculum Vitae

le mercredi 8 juin 2016 de 10h à 17h.

INFORMATIONS PRATIQUES Horaires : Mercredi 8 juin 2016

de 10h à 12h45 pour les postes en Hébergement

de 14h à 17h pour les postes en Restauration

Adresse : Mairie du 1er arrondissement de Paris

4, place du Louvre 75001 Paris (métro Louvre-Rivoli, ligne 1 ou

ligne 7)

Plus d’information :

http://www.tendancehotellerie.fr/agenda/6079-article/le-

nolinski-forum-de-recrutement-le-8-juin-2016-a-paris

OPEN FORUM ESSEC-HANPLOI.COM

Mardi 24 mai 2016., au CNIT de la Défense Devenu incontournable en Île-de-France, l'Open Forum

ESSEC-Hanploi.com invite les candidats à saisir les

opportunités d'emploi , de stage, d’alternance et de formation,

lors d'une journée alliant efficacité et proximité.

INFORMATIONS PRATIQUES

Horaires : 24 mai 2016 de 11h à 18h

Adresse : dans les locaux de l'ESSEC Executive Education, à

La Défense (Cnit, Niveau Parvis – Bureau 2).

INSCRIPTION sur WWW.OPENFORUM.FR

À VOS AGENDAS

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La semaine Hôtellerie-Restauration sur Hanploi.com avec :

www.hanploi.com