Semaine de la Gastronomie française en Palestine 2

En fvrier 2015, la premire dition de la Semaine de la gastronomie accueillait une poigne de chefs et dartisans venus reprsenter la France Jrusalem et dans les Territoires palestiniens. Leur enthousiasme et leur savoir-faire ont rpondu aux attentes de leurs htes palestiniens qui les ont si chaleureusement accueillis Jrusalem et dans les Territoires palestiniens, Bethlem et Ramallah. Nos chefs sont repartis leurs sacs remplis de produits (re)dcouverts sur place - zaatar, sumac, vinaigre de grenade ou encore huile dolive - avec un regard nouveau sur la Palestine, autre que celui transmis en France par le seul prisme des mdias et qui ne montre dune face de la ralit ici. Les chefs ont vcu le sens de lhospitalit palestinienne, le got pour les bons produits, la motivation et lenthousiasme de chefs cuisiniers et de leurs brigades.

Cette seconde dition de la Semaine de la gastronomie poursuit luvre de la prcdente et mme lenrichit: Bethlem et Ramallah demeurent, tandis que Jrusalem se dote de nouveaux restaurants. Deux villes supplmentaires prendront part aux festivits: Naplouse et Hbron. Nos chefs franais se rpartiront entre ces cinq villes et comme lan dernier, ils composeront chacun avec leurs homologues palestiniens un menu quatre mains qui sera servi aux clients des tablissements concerns.

Consul gnral de France JrusalemHERVE MAGRO

Boulanger, ptissier, glacier et fromager: quatre artisans viendront aussi animer des masterclass en coles htelires et des dmonstrations grand public dans les antennes de lInstitut franais de Jrusalem, et dans les Territoires palestiniens, Ramallah et Naplouse. Cette anne, nous souhaitons diversifier notre programme afin que tous les publics se sentent concerns et ainsi honors. Puisse chacune et chacun trouver au gr des vnements qui rythmeront cette Semaine gastronome une source de joie, dinspiration et peut-tre qui sait une envie son tour de ravir les papilles de ses htes? Depuis peu dailleurs, les coles htelires de Jrusalem et de Bethlem se voient relayes Ramallah par un nouvel tablissement: la Caesar Hospitality Academy. Puissent ces coles transmettre et former en Palestine les chefs cuisiniers de demain pour quils continuent de creuser le sillon dune gastronomie palestinienne en devenir!

BON APPTIT ...

SOIRES EN RSIDENCEPour cette deuxime dition de la Semaine de la gastronomie Jrusalem et dans les Territoires palestiniens, nous vous proposons de dcouvrir les menus composs par nos chefs franais en rsidence dans de prestigieux tablissements de Jrusalem, Ramallah, Bethlem et Naplouse.

RAMALLAHMvenpick: Lundi 8, mardi 9 et mercredi 10 fvrierOrjuwan: Lundi 8, mardi 9 et mercredi 10 fvrier

NAPLOUSEAram: Mardi 9 fvrier

JRUSALEMAmerican Colony: Lundi 8 et mardi 9 fvrierAmbassador: Lundi 8 fvrierNotre-Dame: Mardi 9 fvrierLegacy Hotel: Mercredi 10 fvrier

BETHLEEMJacir Palace: Mercredi 10 fvrier

HEBRONAl Ward: Lundi 8 fvrier

Fils et petit-fils de boulanger-ptissier, Jrme Nutile est tomb dans la marmite quand il tait petit. Aprs un BEP et un bac professionnel, il apprend le mtier de cuisinier dans de grands tablissements en France et ltranger: en 2011, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France. Avec le Mas de Boudan Nmes, Jrme Nutile a ralis un de ses rves et confectionne avec soin une cuisine gastronomique haute couture. Esthte, il aime donner ses plats une touche cvenole, contre franaise dont il est originaire.

Chef MOF du restaurant Le Mas de Boudan Nmes (Gard)

JRUSALEM

THE AMERICAN COLONYLouis Vincent St. 1, Jerusalem, 97200

Rservations: 02 627 9777

Jrme Nutile rejoint cette anne les cuisines de lAmerican Colony Jrusalem, o il travaillera avec le chef David Dides. Ce dernier en dirige les cuisines depuis 1996 et enseigne galement lcole htelire Notre-Dame Jrusalem, o il a appris lui-mme le mtier. David Dides propose une cuisine mditerranenne mle aux spcialits de la cuisine orientale locale: foie gras aux dattes, taboul au saumon ou encore crevettes et falafel. Sahteen!

Jrme Nutile

David Dides

Cest la seconde fois que Lionel Lvy participe la Semaine de la gastronomie ! Ses assiettes sentent bon la Provence, les cigales et le soleil. Depuis 14 ans, ce dernier officie Marseille et propose aujourdhui lIntercontinental Marseille Htel Dieu une cuisine moderne et crative base sur les produits rgionaux, avec des poissons frais achets directement au Vieux-Port et des lgumes issus de producteurs locaux. Cette anne, il cuisinera dans deux tablissements de Jrusalem.

Chef toil de lIntercontinental Marseille Htel DieuMarseille (Bouches-du-Rhne)

Lionel Lvy

LEGACY HOTELDerech Shchem 29, Jerusalem

NOTRE-DAME3 HaTsanhanim road, Jerusalem

JRUSALEM



Au Legacy Hotel, Lionel Lvy collaborera avec le chef Johnny Goric. Bien connu Jrusalem, ce dernier sest form lcole Notre-Dame Jrusalem avant de partir pour lInstitut Paul Bocuse en rgion lyonnaise. De retour Jricho puis Jrusalem, il dcide de rinventer la cuisine arabe locale grce de nouveaux accords pour une crativit tant esthtique que gustative.

A Notre-Dame, Lionel Lvy cuisinera avec le chef Joseph Asfour. Fondateur du restaurant Darna Ramallah, il a galement travaill Bethlem avant de rentrer Jrusalem. Il aime allier la cuisine palestinienne des influences franaises, italiennes et mme irlandaises.

LEGACY HOTELDerech Shchem 29, Jerusalem

NOTRE-DAME3 HaTsanhanim road, Jerusalem

Joseph Asfour

Johny Goric

JRUSALEM

Parmi ses missions Jrusalem, Christophe Quant participera la soire du lundi soir lAmbassador dans le quartier de Sheikh Jarrah. Notre chef bourguignon sera aux cts du chef Ahmad Ashayer. Form la Tadmor Hertzlia Academy, il est aujourdhui la tte des cuisines de lAmbassador et propose une cuisine palestinienne aux notes mditerranennes.

Ahmad Ashayer

Pigeon et garniture changeant au fil des saisons, escalope de foie gras pol et soupe crmeuse de chtaignes: des plats que Christophe Quant aime revisiter avec les produits quil a sous la main. Une cuisine simple et savoureuse, apprise chez les plus grands: Jol Robuchon, Bernard Loiseau ou encore Alain Ducasse. Aprs lobtention dune toile Michelin au Chteau de Pommard, il ouvre en octobre 2014 Le Carmin, au cur de la Bourgogne. Aprs avoir particip la premire dition de la Semaine de la Gastronomie en 2015, Christophe Quant revient cette anne comme chef coordinateur et officiera Jrusalem et Naplouse.

Chef du restaurant Le Carmin,Beaune (Cte dOr)

AMBASSADOR HOTEL5 route de Naplouse, Sheikh Jarrah


Christophe Quant

JRUSALEM

travers la cuisine des moments inoubliables se produisent. change, rencontres, produits, nouvelles saveurs, joie et bonne humeur font de la Semaine gastronomique en Palestine une manifestation incontournable.

Christophe Quant

Zuheir Jararaa

Christophe Quant naviguera entre plusieurs univers Jrusalem, mais aussi Naplouse, une nouveaut pour cette seconde dition ! Destination Aram, un bel tablissement situ en haut de Rafidia, prs de la tour Paltel.

Le chef aux fourneaux, Zuheir Jararaa, y compose avec sa brigade une cuisine palestinienne gnreuse compose des plats traditionnels base de poulet, de riz, de fruits secs et dpices. Ensemble, Christophe et Zuheir composeront un menu unique servi aux clients dAram, dans un dcor digne des Mille et Une Nuits.

NAPLOUSE

AramRafidya, Telecommunications street, Naplouse


Christophe Quant

RAMALLAH

MVENPICK HOTELEmil Habibi Street, Ramallah

Christophe Hay officiera au Mvenpick Ramallah, avec le chef Ammar Ahmad. Aprs plusieurs annes passes Amman en Jordanie, ce dernier rejoint le Mvenpick en 2010. Sa cuisine combine tradition palestinienne et influences internationales.

Ammar Ahmad

Christophe Hay a fait ses classes chez Eric Reithler Blois en France. En 2014, il reprend La Maison d Ct et obtient lanne daprs une premire toile Michelin. Poissons de Loire, lgumes bio, ufs et poulardes, fromage de chvre: Christophe Hay valorise le terroir local en travaillant avec des producteurs locaux qui lui fournissent des produits de qualit pour une cuisine ambitieuse et subtile.

Chef du restaurant toil La Maison d CtMontlivault (Loir-et-Cher)


Christophe Hay

A la question Quelle est ta spcialit?, Alexander Dreyer a tendance rpondre: tout!. Aprs 13 ans aux fourneaux dans de grands tablissements amricains et franais, dont la prestigieuse Maison Taillevent, Alexander Dreyer dcide de passer du ct de lenseignement pour former dautres, professionnels et amateurs, la cuisine franaise et leur transmettre son savoir-faire.

Cette semaine, Alexander Dreyer sera Ramallah au restaurant Orjuwan, fond en 2009 par deux frres, Sari & Saleem Sakakini, amoureux des produits locaux palestiniens accomods la mode mditerranenne. Pour cela, ils sont pauls en cuisine par Chef Jihad, toujours lafft dinnovations gustatives et Chef Qaisi, spcialis en ptisserie.

RAMALLAH

ORJUWANAl Masyoun, Khalil Sakakini Street, 2119 Ramallah


Alexander DreyerChef de Cookn With Class

Paris

Chef JihadChef Jihad

Au soleil de Nice dont il est originaire, Vincent Lucas lui prfre aujourdhui la verdure prigourdine. Ancien lve de Philippe Bardau, Nicolas Lebec et Ren Gillard, il dirige aujourdhui les cuisines du restaurant Etincelles en Prigord depuis deux ans. Il y propose un menu unique baptis Risque et Aventure au pays des saveurs et dont il change le contenu tous les jours.

Vincent Lucas travaillera avec le chef excutif Manar Khalilieh, en charge des cuisines du Jacir Palace Bethlem, aux cts dune quipe soude et dsireuse de faire connatre les saveurs de Palestine.

BETHLEEM

JACIR PALACEJerusalem-Hebron Road, Bethlem


Vincent Lucas

Chef du restaurant Etincelles La Gentilhommire Sainte Sabine Born (Prigord)

Manar Khalilieh

Aprs une formation en technologie boulangre, Wafaa Lamri rejoint Le Moulin de la Vierge Paris pour soccuper de lorganisation de la production dans les fournils de la clbre boulangerie de Basile Kamir. En juin 2015, elle rachte avec son mari une boulangerie dans le 17me arrondissement parisien pour sy tablir. L, ils confectionnent pains, viennoiseries et ptisseries. Dj prsente lan dernier, Wafaa Lamri se consacrera cette anne aux formations Jrusalem, Bethlem et Ramallah pour transmettre son savoir-faire.

Charles Pubill est matre artisan chocolatier. Ce passionn commence fort en 1990 avec le titre de Champion du Monde de la Culinary Word Cup Luxembourg en section ptisserie. En France, Suisse et Allemagne, il reoit de nombreux prix et mdailles quil arbore firement sur la devanture colore de sa boutique situe Paray-le-Monial.

Charles Pubill sadressera un public tudiant et professionnel Jrusalem et Bethlem pour leur transmettre quelques techniques dont lui seul a le secret.

ARTISANS DE FRANCEPour cette deuxime dition, quatre artisans participent galement la Semaine de la gastronomie franaise Jrusalem et dans les Territoires palestiniens.

Wafaa LamriBoulangerie La fourne dAugustine Paris

Charles PubillArt du chocolat

Son CAP ptisserie en poche, Emmanuel Ryon enchane les stages formateurs en France et en Belgique, o il apprend travailler le chocolat chez Wittamer. Il devient Champion du Monde de Ptisserie en 1999 et Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2000. Olivier Mnard, ptissier mrite, pour crer ensemble Une Glace Paris. Leurs glaces, base de lait, de crme et dufs sont parfumes vanille, chocolat, caf, pralin et fruits...

Emmanuel Ryon donnera un masterclass au public tudiant de la Caesar Hospitality Academy, une toute nouvelle cole de cuisine Ramallah. Il offrira aussi quelques dmonstrations dans dautres villes palestiniennes.

Marwen Amor a dmarr sa carrire de fromager dans le Jura en 2005. Il rejoint ensuite lquipe de la clbre Marie Quatrehomme Paris en 2008 pour tenir sa cave daffinage et aider lquipe de vente. Curieux et avide dapprendre, il se forme en parallle au Syndicat des fromagers de France. Aujourdhui, Marwen Amor gre avec son acolyte Selim Blanchard La Vache dans les Vignes, une cave vins et fromages. Pendant cette Semaine de la gastronomie, Marwen Amor transmettra un peu de sa passion et de son savoir-faire fromagers via des masterclass et des dmonstrations grand public dans les Instituts franais.

ARTISANS DE FRANCE

Emmanuel RyonUne Glace Paris

Marwen AmorLa Vache dans les Vignes

MASTERCLASSParce que cette Semaine de la gastronomie est une occasion de rencontre et de partage, des Masterclass seront proposs tout au long de la semaine par nos artisans.

Ecole Notre-Dame Jrusalem Lundi 8 fvrier, de 9h 13h, avec Charles Pubill

(ptissier)Mardi 9 fvrier, de 9h 13h, avec Wafaa Lamri

(boulangre)

American Colony Jrusalem Jeudi 11 fvrier avec Emmanuel Ryon (glacier)

Universit de BethlemJeudi 11 fvrier, de 13h00 17h, avec Charles Pubill

(ptissier)

Caesar Hospitality Academy RamallahMardi 9 fvrier, avec Emmanuel Ryon (glacier)Jeudi 11 fvrier, avec Marwen Amor (fromager)

Orjuwan RamallahMardi 9 fvrier, avec Marwen Amor (fromager)

Al-Ward HbronLundi 8 fvrier

Dgustation (horaire confirmer)Wadi Al Tuffah Passage du Diwan Natsheh

Information: 02 222 0335

5SD weN : 9553 142-20

: ACMY 0223 672-20 : 7775 832-90 : 3332 122-20

RAMALLAH FTELA GASTRONOMIE !

Jeu-concours sur le thme de la Gastronomie Mdiathque de lIFJ Ramallah (CCFA)12 rue Al-Salam Du 7 au 11 fvrier

Un caf francophone spcial gastronomieCaf Flamingo, rue Al-AhleyehMercredi 10 fvrier, 17h

Soire Franco-AllemandeDmonstration/dgustation de fabrication de mozzarellaavec un artisan allemand et un artisan franaisIFJ Ramallah (CCFA) 12 rue Al-SalamMercredi 10 fvrier, 18h30

Heure du Conte des gourmands(pour les enfants)Mdiathque de lIFJ Ramallah (CCFA)12 rue Al-Salam Mardi 9 fvrier, 16h

Inspiration: Le foie gras pol est souvent trop cuit, trop associ des fruits. Noublions pas lacidit dont il a besoin.

150 g de haddock, 4 belles escalopes de foie gras de 80 g, 5 tomates de diffrentes varits (green zebra, ananas, cornues des Andes, noire de Crime, cur-de-buf), 1 oignon cbette, 1 petite courgette, fenouil, 1 branche de cleri, botte de persil plat, 12 girolles, 1 citron vert ou jaune non trait, coriandre en grains, 1 feuille de batavia, gel de vinaigre balsamique du Moulin des Cpages, huile dolive, sel et poivre, quelques herbes du jardin pour la finition.

Tailler les tomates en petits cubes et faire de mme avec tous les lgumes. Ciseler le persil. Faire sauter les girolles rapidement. Zester le citron et rcuprer le jus. Tailler le haddock cru en lamelles. Mlanger le tout avec quelques graines de coriandre, le jus, de lhuile dolive et assaisonner correctement. (On pourrait penser que le haddock conserv cru pourrait tre trop sal, mais mlang avec le reste cest parfait et trs rafrachissant.)Griller le foie gras et le poser ct du tartare de haddock. Dcorer de quelques herbes fraches, de batavia et du gel de vinaigre.

Variante: tous les poissons fums pourront tre utiliss pour cette recette dt.

UNE RECETTE DE VINCENT LUCAS

RECETTES DE FRANCEDes recettes made in France raliser et dguster chez soi!

SALADE DE HADDOCK ET FOIE GRAS GRILLE AUX LEGUMES CROQUANTS

Pour 4 personnesprparation: 30 min

cuisson: 5 min

Production et organisationHerv Magro, Consul gnral de France Jrusalem, Augustin Favereau, Conseiller de Coopration et dAction culturelle, Fayrouz Abboud,Chantal Abu-Eisheh, Yasar Abu-Khashoum, Stphane Aucante, Claire Bastier, Adrien Berthier, Yves Corbel, Franois-Xavier Flamand, Samih Jabari, Perrine Ollier, Marie-Claude Messager, Sylvia Najjar Abdelnoor, Riyad Salameh, Edna Sayada, Adle Spieser, Odette Timmermans.

DesignShadi Rabayah

CREDITS

Un vnement organis par

SAVE THE DATE !Ne perdez pas votre apptit ! LExecutive Club proposera un menu la franaise le 21 mars prochain loccasion de lvnement Got de France.

NOUS VOUS REMERCIONSPOUR VOTRE SOUTIEN !

Nos sponsors

Nos partenaires mdias

Avec le soutien amical de:

Retrouvez lvnement sur Facebook:

Nos Partenaires

Semaine de la Gastronomie française en Palestine 2

Documents

Transcript of Semaine de la Gastronomie française en Palestine 2