Sulle tavole gourmet una sensazionale esclusiva Longino & Cardenal:IL PLANCTON MARINO

Ultime Novità dal Giappone:PEPE ASAKURA SANSHO

Tagli Rari e Preziosi:RUBIA GALLEGA VACUM

Giugno 2016

Focus Food

LONGINO & CARDENAL PORTA SULLE TAVOLE GOURMETUNA GRANDE ESCLUSIVASempre alla ricerca di nuove scoperte in giro per il mondo, Longino & Cardenal è orgoglioso di portare nel panorama gourmet dell’alta ristorazione e gastronomia un nuovoingrediente altamente innovativo e sensazionale: IL PLANCTON MARINO

Prodotto da Fitoplancton Marino S.L. - leader mondiale nelle colture di microalghe marine - in conformità alle rigide leggi che regolano la produzione e la commercializzazione delle microalghe marine in Europa, Fitoplancton Marino S.L. è la prima e unica azienda in Europa che ha ottenuto l’autorizzazione da Novel Food (European Novel Food Regulation) per la coltivazione e la commercializzazione del plancton liofilizzato.

GUARDA IL VIDEO

SPAGNAR

Vera e propria rivoluzione in cucina, il plancton marino è un alimento esclusivo, utilizzato come esaltatore dell’autentico sapore di mare. Il plancton marino liofilizzato è:

L’eccitante sfida che ha portato a questa importante scoperta nel mondo culinario iniziò circa dieci anni fa quando l’amore per il mare e la costante ricerca di nuovi sapori portarono Angel Leòn - lo Chef del Mare - a intraprendere una ricerca nel mondo delle microalghe marine. Fu quello l’istante preciso in cui incontrò, lungo il suo cammino, Fitoplancton Marino S.L. che condivideva con lui la stessa passione: studiare l‘habitat marino per scoprirne le immense ricchezze e potenzialità.

• un prodotto 100% naturale, perché coltivato all’interno dell’industria di acquacoltura Fitoplancton, che riproduce le condizioni ottimali dell’ambiente marino;

• ricco di minerali essenziali come ferro, calcio, fosforo, iodio, magnesio, potassio, acidi grassi omega 3 e 6, vitamina C ed E;

• garantito da tutte le certificazioni sanitarie dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA, European Food Safety Authority).

Focus Food

COS’É IL PLANCTON MARINO?

Il catalogo Longino & Cardenal si arricchisce di quattro referenze Plancton Marino Veta la Palma®

Scoprile sul nostro catalogo on line. CLICCA QUI

Focus Food

GLI UTILIZZI DEL PLANCTON MARINO IN CUCINA

SALSEUna volta idratato e aggiunto a una emulsione di uovo e olio, arricchisce una maionese.

POTENZIAMENTIAggiunto dopo la cottura, dà vita a risotti dall’intenso profumo e aroma di mare.

CONFITInserito all’interno di una busta e cotto sottovuoto insieme a zucchero e verdure, caramellizza insieme al cibo donando un sapore inconfondibile.

MARINATUREAcqua, olio, erbe e Plancton Marino idratato: una marinatura perfetta e insolita!

SCAPECEIl Plancton Marino si presta alla perfezione per aromatizzare anche una scapece.

ARIEPuò essere il tocco di classe per un’aria delicata.

SFERIFICAZIONIUnendolo a una composizione di gluconato e lattato di calcio si ottiene una sferificazione inversa.

GELATINEIl Plancton Marino è l’ideale per dare colore e sapore ad aspic, gelatine e veli.

OSMOSIAggiunto e ben premuto su un alimento da cuocere sottovuoto, lo aromatizza per osmosi.

INIEZIONIMiscelato a un liquido e iniettato in un alimento, può diventare un invitante ripieno

VINAGRETTEUnendo un liquido grasso a uno citrico si ottiene una vinagrette. Il sapore di mare lo dà l’aggiunta del Plancton Marino.

REIDRATAZIONIUtilizzato insieme a un liquido per la reidratazione di un alimento, viene assorbito dall’alimento stesso esaltando le sue proprietà organolettiche.

DISIDRATAZIONEApplicando questa tecnica al Plancton Marino si ottiene un prodotto croccante e saporito, dall’effetto scenografico assicurato.

GELATI SALATIIncorporato a un gelato o a un sorbetto, dà carattere e li profuma di mare.

SPUMEUn sifone, pochi ingredienti e Plancton Marino danno vita a spume gustose e colorate.

Il Plancton Marino Veta la Palma® si presta a una varietà eccezionale di applicazioni innovative che portano l’esperienza sensoriale gourmet decisamente un passo in avanti. In questo prodotto, scienza e cucina

si uniscono per dare vita a un alimento naturale e innovativo in grado di potenziare l’autentico sapore del mare e di portare nuove sensazioni sia alle ricette più tradizionali sia a quelle meno convenzionali.

SCOPRIAMO INSIEME I SUOI MOLTEPLICI UTILIZZI IN CUCINA.

Focus Food

NOVITÀDALGIAPPONE

Interessante scoperta che proponiamo dopo un’attenta ricerca tra le spezie del Giappone è l’Asakura Sansho, l’eccellenza del pepe Sansho. Con una storia di circa 400 anni, questa spezia è definita magica per il tipico “pizzicore anestetizzante” che la caratterizza.

Spezia nipponica prodotta esclusiva-mente nell’area di Asakura, nella prefettura di Hyogo, è formata da un grano di colore verde vivido e viene raccolta a mano in un’unica settimana alla fine di maggio. Dopo la raccolta, viene inviata in azienda, pulita e lavata attentamente. Subisce poi una bollitura della durata di 45 secondi a 100° C, viene asciugata, inserita in speciali sacchetti di tela e congelata.Il pepe Sansho contiene diversi componenti aromatici come il limonene (sentore di agrumi), il fellandrene (aroma di menta piperita), il pinene (profumo di legno tenero) e soprattutto il sanshool, il principio responsabile dell’effetto pungente.

SANSHOOL

CITRONELLA

DIPENTENE

FELLANDRENE

GERIANOLO

LIMONENE

POLIFENOLIGUARDA IL VIDEO

COMPONENTI AROMATICI

Sfoglia il nostro catalogo on lineper scoprire la novità. CLICCA QUI

GIAPPONE

Focus Food

UN VIAGGIO ALLA RICERCADEI ‘TAGLI’ RARI E PREZIOSI: LA RUBIA GALLEGA

Una new entry dal nostro fornitore iberico di vacca vecchia Vacum: l’esclusiva “Rubia Gallega”, un bovino che cresce in ampie aree, con un’alimentazione a base di erba fresca e mais, allevato prevalentemente in Galizia. È considerata una delle migliori carni al mondo. È caratterizzata da un colore violaceo ed una marezzatura che va dal bianco perla al giallo-arancio con una texture molto morbida e fine.

RIB-EYE (COSTATA SENZ’OSSO) ROASTBEEF (CONTROFILETTO) FILETTO LOMBATA CON OSSO 12 COSTE

Focus Food

Per accedere alla pagina del nostro catalogo on line CLICCA QUI

Ogni taglio viene scelto tra i migliori possibili

Il bovino viene selezionato in base all’età,all’alimentazione e all’area di pascolo

Elevati standard di qualità ed uniformità

Processo di maturazione artigianale all’internodegli stabilimenti di Vacum

Maturazione della carne lenta e regolaredi tutti i tagli

Temperatura e umidità controllate

Sapore intenso e tenerezza della carne

SELEZIONE ESCLUSIVA

FROLLATURA

SPAGNA

GALIZIA

GIORNI GIORNI

Focus Food

Sistema unico di tracciabilità denominato Beef Passportche consente di ricevere informazioni dettagliate su ognianimale di Rubia Gallega

Una guida completa e ricca di informazioni su: area del pascolo, luogo di macellazione, peso, età, bestiame, tempo di frollatura, …

BEEF PASSPORT QR

TOMAHAWK DI VACCA VECCHIAAi tagli selezionati delle carni di lusso VACCA VECCHIA Vacum già presenti nella nostra offerta, abbiamo aggiunto un’ulteriore preziosa scoperta, il taglio TOMAHAWK PORZIONATO per i pionieri della griglia di lusso.

Flash News

La nostra offerta si arricchisce di altre interessanti scoperte eccellenti per le tavole di alta qualità. Prodotti che troverete nel nostro catalogo: dalle specialità ittiche alla carne, dalle verdure alla frutta secca.

Scopriteli in queste pagine e sul sito www.longino.it.

ARRIVEDERCI ALLE PROSSIME ECCELLENTI SCOPERTE.

OSSOBUCO DI TONNO ROSSO

MISTICANZA SELVATICACON FIORI

HAMBURGER COSTINE

PERCEBES

MANDORLA VALENCIAPELATA CON ERBE

ALTRE NOVITÀ

WWW.LONGINO.IT -