SCAESCAE

The World RoasterThe World Roaster’’s Summits Summit

TorréfactionArtisanale

------------------------- SCAE -------------------------------------------------- SCAE -------------------------The World RoasterThe World Roaster’’s Summit 2013s Summit 2013Palais de la Méditerranée - NICEPalais de la Méditerranée - NICE

Le 25 juin 2013Le 25 juin 2013

par Alain COPIGNY

SERPAC – PROBAT

SCAE – Nice

Evolutions, changements depuis les Evolutions, changements depuis les années années ‘‘8080

Profil: ce quProfil: ce qu’’un torréfacteur de magasin un torréfacteur de magasin peut fairepeut faire

torréfaction artisanale: - un tonnage

- une clientèle - un état d’esprit

SCAE – Nice

centre ville

activité familiale 8 cafés ou mélanges

durée de torréfaction

SCAE – Nice

production1 tonne / mois

1000 kg / mois1000 kg / mois = 83 broches / mois = 83 broches / mois

12 kg / charge12 kg / charge

Soit une activité journalière de 4 brochesSoit une activité journalière de 4 broches

SCAE – Nice

SCAE – Nice

SCAE – Nice

SCAE – Nice

Nouveaux axes de vente

SCAE – Nice

Café plaisir - Café gourmet

Cafés rares

Origines pures

Communication - café

Explications processus

Dégustation sur place

SCAE – Nice

SCAE – Nice

Fumées et odeurs

‘60’70 ‘80

’902000‘10

plaisir

pollution

SCAE – Nice

Le café chez moi ………

……… comme au restaurant

SCAE – Nice

SCAE – Nice

SCAE – Nice

Charge 5 kgDurée 15 min

Charge 5 kgDurée 20 min

SCAE – Nice

Merci de votre

attention