Nicolas Magie - Chef de Cuisine,

Sébastien Bertin - Chef Pâtissier, Richard Bernard & Adrien Champigny - Chefs Sommeliers, Fabio Rambaldi - Directeur de Salle

Saint-James vous souhaitent une belle découverte

« Dans une démarche de qualité et du respect du terroir, je remercie nos fournisseurs et artisans locaux pour la confiance et nous procurent au fil des saisons. »

Nicolas Magie

Sturia — Saint-Fort-sur-Gironde

Joël Dupuch — Petit-Piquey

Christelle Jorand — Fargues-Saint-Hilaire

Bruno Giraud — Bazas

Pascal & Dominique Sancier — Saint-Antoine-sur-l’Isle

Pierre Duplantier — Meracq

Éric Ospital — Hasparren

Cyril Causse — Fargues-Saint-Hilaire

Anne-Marie Leguen — Beaupouyet

Ferme de Tauziet – Sabres

Cyrille Biraben — Beuste

La Cotinière — Ile d’Oléron

Vivier d’Audierne – Audierne

Philippe Vignac — Libourne

Guillaume Ge — Barsac

Noël - Médoc

La Vallée des 2 sources — Verlus

Sébastien Canet — Langoiran

Pierre Rollet — Libourne

Éric Guttierez — Saint-Christophe-de-Double

Christian Teulé — Fargues-Saint-Hilaire

Au bon beurre – Beaulencourt

Jean-Luc Constanti — Oloron-Saint-Marie

Patrice Lubet – Hossegor

Maison Paries – Saint Jean de Luz

Cédric Dumas — Fargues-Saint-Hilaire

Gondolo confitures – Prechac

M. Serge — Bordeaux

Caviar

Huîtres

Escargots

Bœuf de Bazas

Allaiton

Canards & cailles

Cochons & charcuterie

Veau de lait

Pigeons

Volailles

Foie gras

Poissons

Homard bleu

Pibales & lamproies

Truffes

Girolles

Légumes et jeunes pousses

Légumes & variétés oubliées

Fromages

Fromages de brebis

Chèvre frais

Beurre au lait cru

Pain

Pastis Landais

Gâteaux Basques

Fruits

Confitures artisanales

fruits rouges

Caille de chez Pierre Duplantier salmi de cuisse légèrement épicé

p Textures de betteraves, noisettes fraîches et jus acidulé 40

Tartare légèrement fumé aux sarments et sardines marinées Shishito grillés, piquillos acidulés et sorbet poivrons rouges 45

Caviar osciètre et écrevisses de chez nous, bisque concentrée légèrement anisée 60

Langouste rouge Royale de Bretagne * Simplement pochée au naturel et servie froide, cromesquis parfumé au citron vert Déclinaison de tomates, framboises et rhubarbe 75 *Tout au long du mois de septembre, pour chaque vente de ce plat, Le Saint-James Relais & Châteaux reversera 5 détruite par un tremblement de terre le 24 août dernier.

Turbot épais de nos côtes Grillé sur une feuille de magnolia et coques crues Emulsion de cresson Rustica, raviole de bigorneaux, tricandilles croustillantes et vieux parmesan 65

Homard bleu de nos côtes Rôti au beurre mousseux et feuilles de citronnier

jus de carcasse au citron-caviar 70

Rouget barbet Rôti entier au naturel Araignée de mer parfumée à la verveine,

50

Pigeon au sang Poitrine rôtie aux feuilles de murier et croquette de cuisses confites au foie gras Haricots verts crus & cuits de chez Mr Lahmar, lard de Colonnata et baies croustillantes 60

Côte de veau de lait Rôtie au sautoir dans un beurre condimenté Fengyuan vertes grillées, anchois de Cantabrique et abricots au naturel 60

Canard croisé de chez Mr Duplantier Filet laqué sur le coffre et rôti sur des feuilles

Foie-gras grillé, poivrade croustillant et condiments raisins-baies Sansho 50

Chèvre frais de chez Mr Teulet Fleur de courgette croustillante, melon, estragon et olives Taggiasche 16

Sélection de fromages affinés 20

À commander de préférence en début de repas

Chocolat Croustillant Dulcey et chocolat noir Guanaja Gel de citron jaune, opaline de cacao amer

20

) : Banyuls « Helyos » 2003 par Alain Reynaud 32

Soufflé chaud aux griottes Sorbet cerise 20

: Liqueur de Folle noire de Laurent Cazottes 30

Framboises sauvages S

20

: Rivesaltes 1976, Château de Canterrane 31

Figue de Solliès

Chocolat ivoire, baies roses et citron 20

: Coteaux du Layon St Lambert 2014, Dne Ogereau 28

Menu au tarif de 140 par personne

Huître de chez Joël Dupuch Panais, poire et noix de cajou au poivre cubèbe

En

Langouste rouge Royale de Bretagne Simplement pochée au naturel et servie froide, cromesquis parfumé au citron vert Déclinaison de tomates, framboises et rhubarbe

Turbot épais de nos côtes Filet grillé sur une feuille de magnolia et coques crus Emulsion de cresson Rustica, raviole de bigorneaux, tricandilles croustillantes et vieux parmesan

Canard croisé de chez Mr Duplantier Filet laqué sur le coffre et rôti sur des feuilles

Foie-gras grillé, poivrade croustillant et condiments raisins-baies Sansho

Plateau de fromages Myrtilles sauvages Réglisse glacée, streusel à la fleur de sel et crémeux citron vert

Chocolat Croustillant Dulcey et chocolat noir Guanaja Gel de citron jaune, opaline de cacao amer

yuzu

Mignardises

Menu au tarif de 110 par personne

rencontrer des producteurs de talents, imaginer des plats f

à donner.

dont certaines créations ne figurent, parfois, même pas à la carte. Régalez-vous ! Nicolas Magie

Menu au tarif de 75 par personne Proposé du mardi au samedi - hors vendredi et samedi soir

Huître de chez Joël Dupuch Panais, poire et noix de cajou au poivre cubèbe

En

Cuits dans un court bouillon légèrement épicé puis juste poêlés au naturel Moelle et jus de brocolis émulsionné, graines de kasha

Cabillaud en deux services

pil pil

salicornes au naturel

Filet demi-sel en vapeur de feuille de figuier Cèpes, estragon et jambon Jabugo

Figue de Solliès

Chocolat ivoire, baies roses et citron

Mignardises

Menu en quatre services, à 70 par personne Menu en cinq services, à 90 par personne

Comme une salade de tomates Framboises, ketchup acidulé et huile de thym-citron

Raviole de bigorneaux et vieux parmesan Emulsion de cresson Rustica, pâtisson et courgettes glacées au naturel

ou / et

Fengyuan Artichaut poivrade, abricots en textures et beurre monté aux herbes

Chèvre frais de chez Mr Teulet Fleur de courgette croustillante, melon, estragon et olives Taggiasche

Framboises sauvages

Noires et vinaigre gélifié rafraîchi

Menu à 45 par personne hors boissons Menu à 60 par personne boissons comprises (2 verres de vin, eau minérale et café)

Ce menu vous est proposé du mardi au samedi pour le déjeuner uniquement (hors jour de fête). Il se compose ainsi : Deux entrées au choix Deux plats au choix Deux desserts au choix

Le Chef propose à nos jeunes gourmets de venir le rencontrer

Petite- -Faim ! Un plat et un dessert 20 Une entrée, un plat et un dessert 35

65 Le supplément plateau de fromages affinés 10

dédicacé par le Chef.