Saveurs de la FranceSaveurs de la France

La cuisine françaiseLa cuisine française

fait référence à divers styles gastronomiques fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.dérivés de la tradition française.

Il existe de multiples traditions régionales, si bien Il existe de multiples traditions régionales, si bien qu’il est difficile de parler de la cuisine française qu’il est difficile de parler de la cuisine française comme un tout unfié.comme un tout unfié.

Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc. occupent une place d’exception dans la viande, etc. occupent une place d’exception dans la cuisine française, avec de nombreux produits cuisine française, avec de nombreux produits régionaix qui portent un label qualitatf.régionaix qui portent un label qualitatf.

La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est la plus La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est la plus grande région productrice d’agrumes, des légumes, grande région productrice d’agrumes, des légumes, de fruits et de fines herbes en France. Elle réalise de fruits et de fines herbes en France. Elle réalise également la plus importante production d’olives et également la plus importante production d’olives et d’huile d’olive. Outre la lavande la cuisine régionale d’huile d’olive. Outre la lavande la cuisine régionale emploie d’autres herbes aromatiques telles que le emploie d’autres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, le fenouil, thym, la sauge, le romarin, le basilic, le fenouil, l’estragon et la feuille de laurier.l’estragon et la feuille de laurier.

La salade niçoiseLa salade niçoise

Spécialité emblématique de la ville de Nice, la salade Spécialité emblématique de la ville de Nice, la salade niçoise donne lieu à de multiples variantes, plus ou niçoise donne lieu à de multiples variantes, plus ou moins authentiques. moins authentiques.

C’est un plat qui est incontournable en été. C’est un plat qui est incontournable en été. Attention! Pas de vinaigre qui abime de merveilleux Attention! Pas de vinaigre qui abime de merveilleux petits légumes.petits légumes.

Ingrédients : Ingrédients :

artichauds, artichauds, concombres, concombres, poivrons, tomates, poivrons, tomates, oeufs durs, cebette, oeufs durs, cebette, anchois, olives anchois, olives noires, thon à noires, thon à l’huile, basilic, l’huile, basilic, poivre, sel et huile poivre, sel et huile d’olived’olive

NiceNice

L’agneau au rizL’agneau au riz

Détaillez l’agneau en morceaux et les faites Détaillez l’agneau en morceaux et les faites revenir avec un peu d’huile. Coupez les oignons revenir avec un peu d’huile. Coupez les oignons en rondelles et réservez-en un pour la suite. en rondelles et réservez-en un pour la suite. Ajoutez à la viande, les oignons, l’ail et couvrez Ajoutez à la viande, les oignons, l’ail et couvrez d’eau en partie. Salez, poivrez et faites cuire à d’eau en partie. Salez, poivrez et faites cuire à feu vif environ 30 minutes. Coupez les tomates feu vif environ 30 minutes. Coupez les tomates et l’oignon restant, faites revenir le tout dans une et l’oignon restant, faites revenir le tout dans une cuiller d’huile, ajoutez des olives. Ajoutez le riz cuiller d’huile, ajoutez des olives. Ajoutez le riz et mouillez avec le vin blanc et deux verres et mouillez avec le vin blanc et deux verres d’eau. d’eau.

Ingrédients: Ingrédients:

filet d’agneau filet d’agneau biologique, biologique, riz, oignons riz, oignons

nouveaux, nouveaux, tomates, tomates, ail pelé, miel toutes ail pelé, miel toutes fleurs, olives, huile fleurs, olives, huile de colza, vin blanc, de colza, vin blanc, gros sel, eau, poivre gros sel, eau, poivre noir du moulin noir du moulin

A la Saint Médard on mange de l’agneau broutardA la Saint Médard on mange de l’agneau broutard

Attention, il y a poulet et poulet !!Attention, il y a poulet et poulet !!

Choisissez un bon poulet, un animal qui a mangé des Choisissez un bon poulet, un animal qui a mangé des céréales, qui a eu la chance de gambader un peu céréales, qui a eu la chance de gambader un peu dehors, et a qui on a laissé le temps de développer une dehors, et a qui on a laissé le temps de développer une chair goûteuse et ferme, et non une viande molle, souple chair goûteuse et ferme, et non une viande molle, souple et sans saveur ...et sans saveur ...

Le poulet cocotteLe poulet cocotte

Faire revenir dans une grande cocotte le poulet dans du Faire revenir dans une grande cocotte le poulet dans du beurre salé. Quand il est doré, ajouter l’échalote. Faire beurre salé. Quand il est doré, ajouter l’échalote. Faire revenir quelques instants.Ajouter le cidre, saler et revenir quelques instants.Ajouter le cidre, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. heure.

Ajouter la crème au dernier moment et laisser cuire 1 Ajouter la crème au dernier moment et laisser cuire 1 minute. Servir.minute. Servir.

Ingrédients : Ingrédients :

poulet, poulet,

échalote, échalote,

beurre salé, beurre salé,

cidre, crème, cidre, crème,

sel, poivre.sel, poivre.

La PérigourdineLa Périgourdine

Ingrédients:Ingrédients:

foie gras, foie gras,

magrets de canards magrets de canards séchés en tranche,séchés en tranche,

des gésiers de des gésiers de

canard, canard,

une belle salade, une belle salade, tomates, moutarde, tomates, moutarde,

vinaigre de vinaigre de framboise, framboise,

confiture de figuesconfiture de figues

Vous pouvez faire une Vous pouvez faire une

salade périgourdine juste salade périgourdine juste

avec des tranches de magret avec des tranches de magret

et un peu de foie gras, ou ne et un peu de foie gras, ou ne

mettre que des gésiers.mettre que des gésiers.

Vous pouvez aussi dresserVous pouvez aussi dresser

la salade directement sur la salade directement sur

les assiettes. Il suffit pour les assiettes. Il suffit pour

cela de disposer un lit de cela de disposer un lit de

salade sur chaque assiette salade sur chaque assiette

et de disposer ensuite tout et de disposer ensuite tout

les ingrédient les ingrédient

hhaarmonieusement rmonieusement

sur la salade.sur la salade.

PPérigueuxérigueux

La salade campagnardeLa salade campagnardeVinaigrette:Vinaigrette:

Le vinaigre le plus répandu est celui de vin. Pour Le vinaigre le plus répandu est celui de vin. Pour

assaisonner une salade croquante, préférez un vinaigre assaisonner une salade croquante, préférez un vinaigre de vin blanc.de vin blanc.

Désormais très populaire dans la cuisine française, le Désormais très populaire dans la cuisine française, le vinaigre balsamique de Modène, légèrement sucré, au vinaigre balsamique de Modène, légèrement sucré, au parfum puissant et raffiné, doit être utilisé en petite parfum puissant et raffiné, doit être utilisé en petite quantité afin de ne pas dominer le goût des aliments qu’il quantité afin de ne pas dominer le goût des aliments qu’il accompagne. accompagne.

Savez-vous enfin que vous pouvez parfumer vous-même Savez-vous enfin que vous pouvez parfumer vous-même l’huile? Herbes aromatiques, condiments, épices… c’est l’huile? Herbes aromatiques, condiments, épices… c’est selon vos envies. Que diriez-vous par exemple d’unie huile selon vos envies. Que diriez-vous par exemple d’unie huile d’olive parfumée au basilic et à l’ail? C’est délicieux et d’olive parfumée au basilic et à l’ail? C’est délicieux et beaucoup plus économique que celles vendues dans le beaucoup plus économique que celles vendues dans le commerce!commerce!

Pour changer de la vinaigrette classique, laissez-vous aller à Pour changer de la vinaigrette classique, laissez-vous aller à l’inventivité et aux mélanges audacieux, tout en respectant l’inventivité et aux mélanges audacieux, tout en respectant une harmonie gustative. A vous les vinaigrettes aromatisées une harmonie gustative. A vous les vinaigrettes aromatisées aux herbes ciselées (fines herbes, coriandre, basilic, aux herbes ciselées (fines herbes, coriandre, basilic, menthe...), épices moulues (cumin, curry, gingembre...) et menthe...), épices moulues (cumin, curry, gingembre...) et autres condiments hachés menus (ail, échalote...)autres condiments hachés menus (ail, échalote...)

IngrédientsIngrédients: :

de la salade mélangée de la salade mélangée à votre goût (laitue, à votre goût (laitue, roquette, batavia),roquette, batavia),

des oignonsdes oignons, ,

une vinaigrette, une vinaigrette,

du jambon cru (à votre du jambon cru (à votre choix, bayonne, choix, bayonne, ardenne), ardenne),

des tomates, des tomates,

du fromage de chèvre.du fromage de chèvre.

Le tartareLe tartare

Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœufs, haché soit par le boucher soit bœufs, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base de industriellement. Il peut être utilisé comme base de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné ou servie de base à une sauce ou tel et assaisonné ou servie de base à une sauce ou même être consommé cru (steak tartare).même être consommé cru (steak tartare).

Manger cru ? Non, ne Manger cru ? Non, ne faites pas la grimace, si faites pas la grimace, si vous réfléchissez bien, vous réfléchissez bien, vous mangez déjà des vous mangez déjà des fruits, des crudités... ah, fruits, des crudités... ah, vous voyez !vous voyez !

Pourquoi est-ce bon Pourquoi est-ce bon pour la santé? A pour la santé? A condition de respecter condition de respecter quelques règles quelques règles d’hygiène, c’est le d’hygiène, c’est le meilleur moyen de meilleur moyen de conserver le maximum conserver le maximum des vitamins et de des vitamins et de minéraux contenus dans minéraux contenus dans les aliments.les aliments.

Faire dorer les Faire dorer les courgettes coupées courgettes coupées dans deux cuillers à dans deux cuillers à soupe d’huile d’olivesoupe d’huile d’oliveà feu vif. Saupoudrez à feu vif. Saupoudrez ensuite de persil et ensuite de persil et d’ail écrasé, sel, d’ail écrasé, sel, poivre.poivre. Remuez jusqu’à ce Remuez jusqu’à ce que les courgettes que les courgettes soient tendres mais soient tendres mais encore croquantes. encore croquantes. Ajouter un filet deAjouter un filet devinaigre ou de jus devinaigre ou de jus decitron.citron.

La Marmite dieppoiseLa Marmite dieppoise

La marmite dieppoise est sans conteste l’une des La marmite dieppoise est sans conteste l’une des grandes spécialités de la gastronomie de Haute grandes spécialités de la gastronomie de Haute Normandie.Normandie.

Pour qui aime le poisson, il n’est pas de meilleur Pour qui aime le poisson, il n’est pas de meilleur moment de déguster ce plat, attablé à l’une des moment de déguster ce plat, attablé à l’une des terrasses de restaurants que comptent la ville.terrasses de restaurants que comptent la ville.

Ne la comparez pas à une bouillabaisse, car hormis Ne la comparez pas à une bouillabaisse, car hormis le fait d’utiliser des le fait d’utiliser des poissons de la Manche,poissons de la Manche,

On utilise du On utilise du beurre beurre et on lie cette soupe avec de la et on lie cette soupe avec de la crème fraîche. crème fraîche. Nous sommes en Normandie, ne Nous sommes en Normandie, ne l’oubliez pas !l’oubliez pas !

Soles, moules, turbot, rouget, céleri, Soles, moules, turbot, rouget, céleri, poireaux, persil, cerfeuil, oignon, poireaux, persil, cerfeuil, oignon, poivre...poivre... plutôt tentant, non ? plutôt tentant, non ?

La recette n’est pas compliquée en soi, mais il faut La recette n’est pas compliquée en soi, mais il faut du temps pour préparer le fumet dans lequel cuiront du temps pour préparer le fumet dans lequel cuiront les poissons, pendant que les moules s’ouvriront les poissons, pendant que les moules s’ouvriront dans une marmite à part.dans une marmite à part.

Puis, quand tout est prêt, on dispose les Puis, quand tout est prêt, on dispose les poissons au fond de la soupière, on fait poissons au fond de la soupière, on fait réduire le fumet auquel on ajoute cette réduire le fumet auquel on ajoute cette fameuse crème fraîche ; on verse le tout sur fameuse crème fraîche ; on verse le tout sur les morceaux de poissons et on se régale...les morceaux de poissons et on se régale...

DieppeDieppe

L’Escalope de dinde à la normandeL’Escalope de dinde à la normande Ingrédients: escalopes de dinde, beurre, vin blanc, Ingrédients: escalopes de dinde, beurre, vin blanc,

moutarde d’estragon, crème fraîche épaisse, sel, poivre.moutarde d’estragon, crème fraîche épaisse, sel, poivre. Faire fondre le beurre et dès qu’il mousse, saisir les Faire fondre le beurre et dès qu’il mousse, saisir les

escalopes des deux côtés sans les laisser colorer. Les escalopes des deux côtés sans les laisser colorer. Les sortir de la poêle et les réserver au chaud.sortir de la poêle et les réserver au chaud.

Verser le vin blanc dans la poêle, faire bouillir, ajouter la Verser le vin blanc dans la poêle, faire bouillir, ajouter la moutarde. Dès qu’elle est délayée, remettre les moutarde. Dès qu’elle est délayée, remettre les escalopes dans cette préparation à feu doux.escalopes dans cette préparation à feu doux.

Saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche. Puis laisser Saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche. Puis laisser cuire 10 à 15 minutes.cuire 10 à 15 minutes.

La NormandieLa Normandie

Le steak de Le steak de boeufboeuf

Pour vos côtes Pour vos côtes de boeuf, les de boeuf, les meilleures races meilleures races de viande sont: de viande sont:

la Charolaise, la Charolaise, la blonde la blonde

d'Aquitaine, d'Aquitaine, la Normande, la Normande,

l'Aubrac, l'Aubrac, la Salers etc.la Salers etc.

Le paillasson des pommes de terre Le paillasson des pommes de terre au saumon fuméau saumon fumé

Mélanger la crème, le persil. Saler et poivrer. Mélanger la crème, le persil. Saler et poivrer. Eplucher les pommes de terre et les râper.Eplucher les pommes de terre et les râper. Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, l’oignon haché Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, l’oignon haché

finement, un peu de ciboulette émincée avec le persil finement, un peu de ciboulette émincée avec le persil restant. Saler et poivrer.restant. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile. Dans une poêle, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile. Mélanger les pommes de terre avec la préparation à l’oeuf Mélanger les pommes de terre avec la préparation à l’oeuf battu. En façonner des petites galettes et les faire dorer 5 battu. En façonner des petites galettes et les faire dorer 5 minutes de chaque côté.minutes de chaque côté.

Placer les dans le four préchauffé (mais éteint) pour les Placer les dans le four préchauffé (mais éteint) pour les maintenir au chaud.maintenir au chaud.

Mettre en lamelle le saumon.Mettre en lamelle le saumon. Servir les galettes chaudes avec les lamelles, les tomates Servir les galettes chaudes avec les lamelles, les tomates

cuites et la salade.cuites et la salade.

Ingrédients: Ingrédients: pommes de terre, saumon fumé, oeuf, crèmepommes de terre, saumon fumé, oeuf, crèmefraîche, persil haché, oignon, ciboulette, huilefraîche, persil haché, oignon, ciboulette, huiled’olive, tomates, salade, sel et poivred’olive, tomates, salade, sel et poivre

Le saumon fumé Le saumon fumé est souvent est souvent dégusté les jours dégusté les jours de fêtesde fêtes. Ma. Mais is pourquoi ne pas pourquoi ne pas en acheter juste en acheter juste pour le plaisir?pour le plaisir?

Le saumon fumé Le saumon fumé présente de présente de nombreux nombreux avantages. Outre avantages. Outre ses qualités ses qualités nutritionnelles qui nutritionnelles qui en font un allié de en font un allié de votre santé, il est votre santé, il est également également pratique et rapide pratique et rapide à cuisiner.à cuisiner.

La salade des fruits fraisLa salade des fruits frais

Pelez et coupez tous les fruits en morceaux et mettez-Pelez et coupez tous les fruits en morceaux et mettez-les dans un grand saladier.les dans un grand saladier.

Faites votre jus en mélangeant dans un pichet le sirop, le Faites votre jus en mélangeant dans un pichet le sirop, le sucre et l’eau.sucre et l’eau.

Versez ce mélange sur vos fruits, ajoutez les bâtons de Versez ce mélange sur vos fruits, ajoutez les bâtons de cannelle et de vanille.cannelle et de vanille.

Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures (plus vous la Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures (plus vous la laisserez au frais, meilleure sera votre salade de fruits laisserez au frais, meilleure sera votre salade de fruits frais!)frais!)

S’il en reste encore le lendemain, elle n’en sera que S’il en reste encore le lendemain, elle n’en sera que meilleure car les fruits auront pris le temps de bien meilleure car les fruits auront pris le temps de bien macérer dans leur jus !macérer dans leur jus !

Ingrédients: Ingrédients:

4 bananes, 1 ananas, 4 bananes, 1 ananas, 1 mangue bien mûre, 1 mangue bien mûre, 1 barquette de fraises,1 barquette de fraises,4 kiwis, 4 kiwis, 2 grosses oranges, 2 grosses oranges, 3 pommes golden, 3 pommes golden, 1 bâton de cannelle 1 bâton de cannelle

(facultatif), (facultatif), 1 bâton de vanille 1 bâton de vanille

(facultatif), (facultatif), 15cl de sirop de fraises ou 15cl de sirop de fraises ou

de grenadine,de grenadine,100 g de sucre en poudre, 100 g de sucre en poudre, 1 L d’eau.1 L d’eau.

Составитель:Составитель:

Потемина Людмила Георгиевна,Потемина Людмила Георгиевна,

доцент кафедры общих гуманитарных наук и театроведения доцент кафедры общих гуманитарных наук и театроведения Ярославского государственного театрального института.Ярославского государственного театрального института.

(идентификатор: 203-411-570)(идентификатор: 203-411-570)

Ярославль, 2011.Ярославль, 2011.