SANDWICH EQUILIBRE ALIMENTAIRE

PROJET SANDWICH ET EQUILIBRE ALIMENTAIRE

SEGPA du Collège Gérard Philipe (Saint-Priest) – Section HAS

Collège Gérard Philipe 4 av. Salvador Allende Saint-Priest - 04.72.23.67.47

Résumé de l’action :

Organisation d’ateliers de confection de sandwichs équilibrés auprès des :

4ème et 3ème SEGPA du Collège Gérard Philipe (St Priest)

Champ professionnel HAS : Hygiène-Alimentation-Service.

Ces ateliers ont eu lieu :

› le 8/02 de 8h à 12h pour les 4ème (gp1)

› le 29/03 de 8h à 12h pour les 4ème (gp2)

› le 29/04 de 8h à 12h pour les 3me

Professionnelle de l’ADES impliquée dans l’action :

Camille WAGNON, diététicienne et animatrice à l’ADES du rhône

Référent du projet :

Mme DUTANG Brigitte, enseignante HAS – Collège Gérard Philipe

Mme MENA Marjorie, coordination AVS – CCAS St Priest

Objectifs :

› Prévenir l’obésité chez les jeunes.

› Sensibiliser les élèves sur l’importance de l’équilibre alimentaire sur le bien-être et la santé.

› Valoriser le savoir-faire des jeunes en les laissant cuisiner un sandwich équilibré qui correspond

à leurs habitudes alimentaires.

Nombre d’élèves sensibilisés :

› le 08/02 : 7 élèves de 4ème

› le 29/03 : 7 élèves de 4ème

› le 29/04 : 7 élèves de 3ème

Soit un total de 21 élèves sensibilisés

Modalité d’intervention :

Avant l’atelier, les élèves ont travaillé sur les groupes d’aliments et le choix des aliments qu’ils

utiliseront pour l’atelier sandwich.

La liste des aliments devra alors prendre en compte : l’équilibre alimentaire, leurs goûts, leur

volonté de découvrir de nouveaux aliments (mozzarella, tapenade…) et leurs habitudes

alimentaires (le but étant que les jeunes reproduisent ces sandwichs chez eux).

L’atelier « confection d’un sandwich équilibré » :

› Découverte des aliments apportés et répartitions des tâches

› Préparation des aliments (cuisson des œufs, épluchage et découpe des légumes, découpe

des fromages, présentation dans les plats…). Cette partie de l’atelier permettait d’aborder

des techniques et des connaissances au programme de cette section (hygiène du plan de

travail, taille des légumes, présentation, service…)

› Avant le repas, des échanges ont eu lieu avec chaque groupe sur leurs habitudes

alimentaires, les apports des aliments, l’équilibre du sandwich… Puis, les élèves réalisent le

sandwich de leur choix, la seule consigne étant de prendre au moins un aliment de chaque

famille (féculent, légume, produit laitier, viande/poisson ou œuf)

› Comparaison de son sandwich et d’un sandwich du commerce : goût, aspect, quantité, prix…)

› repas pris tous ensemble : importance de la convivialité

Outils diffusés :

Une proposition de création d’un livret a débuté lors de chaque atelier : chaque élève a noté une

recette de sandwich et des photos de chaque sandwich ont été faites.

Ce guide reprendrait les notions d’équilibre alimentaire apportées durant l’atelier et les « idées-

recettes » de chacun.

Commentaires :

› Les animations se sont déroulées dans la bonne humeur. Les jeunes ont tous participé et ont

tous apprécié l’atelier. Les classes se sont beaucoup investies lors de ce projet : préparation de

l’atelier en amont, objectif de réaliser un livret de recettes de sandwich, intervenante

extérieure… Tout ceci a permis de réaliser un projet mobilisant les jeunes sur plusieurs mois et

d’intégrer leurs envies et leurs idées.

› Un temps de préparation des ingrédients a été ajouté à l’animation dans un objectif

d’autonomisation des jeunes. De plus ces techniques sont au programme des sections SEGPA.

› Certains élèves ont pu découvrir certains produits (mozzarella, tapenade, caviar d’aubergine…)

Perspectives :

› Passer de l’équilibre d’un sandwich à l’équilibre alimentaire d’un repas et des repas sur une

journée.

› Suite à l’intervention et au travail d’éducation nutritionnelle, les élèves de 3ème HAS ont su

élaborer un menu équilibré pour leur repas pédagogique du mardi 11 mai 2010. Ils ont mis en

application l'équilibre alimentaire et l'importance de l'esthétique (couleurs, soin...) dans la

présentation de leurs préparations.

› Travailler sur les goûts et les saveurs afin de reconnaître et d’apprécier les aliments… projet en

devenir.

Fiche « élève »

ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE - Quelle est la problématique ?

Peut-on, tout en mangeant un sandwich, manger de façon équilibrée ?

METIERS CONCERNES PAR LA DEMANDE :

Vendeur en produits alimentaires, boulanger, APR (Agent Polyvalent de Restauration), ATMFC

(Assistant Technique en Milieu Familial et Collectif), cuisinier

SANDWICH

ET EQUILIBRE

ALIMENTAIRE ?

Réaliser : Composer des

sandwichs

Communiquer : - se présenter

- prendre la parole

Entretenir

LE SOL : laver au

balai rasant

LE LINGE : Repasser

des tabliers

Réaliser un livret de recettes

Evaluer son travail

Terminer par un

Bilan du projet

- Lister les

aliments qui

peuvent

composer un

sandwich

- Qu’est ce que l’équilibre

alimentaire ?

- Les groupes

d’aliments

- Préparer des

légumes

Les présenter

Mettre en

place la salle

de restaurant

Découvrir un

métier :

VENDEUR

spécialisé en produits

alimentaires

1 2

3

4

5

6 7

8

PROJET N° …

Que met-on dans son sandwich pour qu’il soit équilibré ?

DES FECULENTS : Pour l’énergie et les

sucres lents ����

de la Baguette, du pain de mie, du pain de campagne, du pain

bagnat…

DE LA VIANDE, DU POISSON OU DES

ŒUFS Pour l’apport de

protéine ����

un steak, une tranche de jambon ou de dinde, du

poulet, du thon, de l’œuf, du surimi, du saumon…

DES LEGUMES : Pour l’apport de

Vitamines ����

des tomates, de la salade, du concombre, des radis, de la mâche, des carottes râpées…

DES PRODUITS LAITIERS :

Pour le Calcium et la croissance

� du gruyère, du fromage de chèvre, du Roquefort, du

fromage frais, du camembert,

du comté… DE MATIERE GRASSES OU DES CONDIMENTS : Un peu pour le goût et le

plaisir ����

du beurre, de la crème, de la mayonnaise, de l’huile d’olive, du ketchup, des

épices, des cornichons, des herbes aromatiques…

3ème 8 HAS

QUELQUES IDEES-RECETTES DE SANDWICH EQUILIBRES

Sandwich «RomaneSandwich «RomaneSandwich «RomaneSandwich «Romane»»»» Pain de campagne Poulet Tomate/salade Olives noires

Sandwich « Yohan » Pain de mie

Jambon

Chèvre

Tomate / salade

Oignon

Concombre

Mayonnaise

Sandwich « Nahida »

Pain de campagne

Salade / tomate

Oeuf

Chèvre

Poulet

Sandwich « JohannaSandwich « JohannaSandwich « JohannaSandwich « Johanna »»»» Pain de mie

Rosette Tomate / salade

Concombre Chèvre

Sandwich « Myriam » Pain de mie

Tomate

Salade /concombre

Chèvre

Jambon

Œuf

Mayonnaise

Sandwich « Mme DUTANG »

Pain aux céréales

Salade

Sandwich « Imen »

Pain de mie

Olive

Tomate

Concombre / salade

Œuf

Mayonnaise

Sandwich « Sokhorl » Pain de mie

Rosette

Oeuf

Salade / tomate

Chèvre

Mayo

Sandwich “Céline”Sandwich “Céline”Sandwich “Céline”Sandwich “Céline” Pain aux céréales

Tapenade Tomate

Concombre Salade Œuf

Mozzarella

Sandwich « Camille »

Pain aux céréales

Salade

Tomate

Sardines

Mozzarella

Caviar d’aubergine

Merci à Romane, Jahonna, Yohan, Nahida, Myriam, Imen et Sokhorl

Du Collège Gérard Philipe (St Priest)

3ème SEGPA

Pour leur participation à « l’atelier sandwich »