SALMONELLES DANS LES ALIMENTS POUR … · SALMONELLES DANS LES ALIMENTS POUR ... Coliformes...
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CONTEXTE : L’entreprise fournit aux usines d’alimentation animale des ingrédients à base de blé et de maïs transformés. Le process de transformation suit différentes étapes: trempage des céréales, broyage, concentration puis séchage des produits transformés. L’industriel est parfois confronté à une contamination en salmonelle sur ses produits finis de façon discontinue et hétérogène. Dans ce contexte, les lots contaminés ont été bloqués afin de préserver la sécurité de la chaîne alimentaire. De ce fait, la perte économique a été conséquente pour l’entreprise. L’industriel souhaite identifier ses sources de contaminations afin d’éliminer les salmonelles de sa chaine de production. RÉSULTATS : SALMONELLE ÉRADIQUÉE ET AUCUN AUTRE LOT BLOQUÉ Dans le cas présent, les Experts LCB food safety ont réalisé une étude préalable suivie d’une étude terrain. L’interprétation de l’ensemble des données acquises a permis d’engager des actions concrètes d’amélioration. Les résultats des analyses terrain menées par nos experts ont démontré la présence de salmonelles dans l’environnement de transformation et dans les produits en cours de fabrication. La contamination a été révélée sur les surfaces, fortement empoussiérées, dans l’air et dans les eaux résiduelles. Suite aux recommandations des Experts LCB food safety, le client a renforcé son plan de contrôle par la recherche d’Entérobactéries, véritables indicateurs témoin du niveau d’hygiène, et par des prélèvements plus réguliers en amont afin d’avoir une vue d’ensemble tout au long du process de fabrication. Il a également revu et adapté son plan de sanitation et son protocole de nettoyage-désinfection. Suite à ces actions correctives, l’industriel a complétement éradiqué la salmonelle et aucun autre lot n’a été bloqué. STOP AUX SALMONELLES DANS LES ALIMENTS POUR ANIMAUX ! Un des leaders européens de la transformation de blé et maïs destinés aux animaux fait appel aux Experts LCB food safety pour éradiquer les salmonelles sur certains lots de produits finis. Comment expliquez-vous la présence de salmonelles dans l’air? Les prélèvements d’air sont réalisés à la fois sur milieux non spécifiques type milieux flore totale et sur milieux spécifiques type Rambach dans ce cas. Les prélèvements sur milieux flore totale permettent de définir le niveau de contamination générale et de réaliser la cartographie microbiologique de l’air par zone. Les prélèvements sur milieux spécifiques permettent de rechercher le contaminant. Il est rare de retrouver des bactéries dans l’air, car elles ont tendance à sédimenter rapidement. NOS EXPERTS VOUS RÉPONDENT Cependant, dans des zones très empoussiérées comme dans le cas présenté, la poussière joue le rôle de vecteur de contamination et nous pouvons en retrouver dans un prélèvement d’air dynamique. Dans le cas présenté, 4 prélèvements d’air sur 17 laissent apparaître la présence de Salmonelles. Ces prélèvements ont permis d’identifier les zones critiques du process. Les résultats microbiologiques de l’air en flore totale ont permis de réaliser des corrélations et de préconiser des actions d’amélioration.
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CONTEXTE : L’entreprise fournit aux
usines d’alimentation animale des
ingrédients à base de blé et de maïs
transformés. Le process de transformation
suit différentes étapes: trempage des
céréales, broyage, concentration puis
séchage des produits transformés.
L’industriel est parfois confronté à une
contamination en salmonelle sur ses produits finis de façon discontinue
et hétérogène. Dans ce contexte,
les lots contaminés ont été bloqués afin de préserver la sécurité de la chaîne alimentaire. De ce fait, la perte économique a été conséquente pour l ’entreprise. L’ industriel souhaite
identifier ses sources de contaminations
afin d’éliminer les salmonelles de sa
chaine de production.
RÉSULTATS : SALMONELLE ÉRADIQUÉE ET AUCUN AUTRE LOT BLOQUÉ
Dans le cas présent, les Experts LCB food safety ont réalisé une étude préalable suivie d’une étude terrain. L’interprétation
de l’ensemble des données acquises a permis d’engager des actions concrètes d’amélioration. Les résultats des analyses
terrain menées par nos experts ont démontré la présence de salmonelles dans l’environnement de transformation et dans les produits en cours de fabrication. La contamination a été révélée sur les surfaces, fortement empoussiérées, dans
l’air et dans les eaux résiduelles. Suite aux recommandations des Experts LCB food safety, le client a renforcé son plan de
contrôle par la recherche d’Entérobactéries, véritables indicateurs témoin du niveau d’hygiène, et par des prélèvements plus réguliers en amont afin d’avoir une vue d’ensemble tout au long du process de fabrication. Il a également revu et
adapté son plan de sanitation et son protocole de nettoyage-désinfection. Suite à ces actions correctives, l’industriel a complétement éradiqué la salmonelle et aucun autre lot n’a été bloqué.
STOP AUX SALMONELLES DANS LES ALIMENTS POUR
ANIMAUX !Un des leaders européens de la transformation
de blé et maïs destinés aux animaux fait appel
aux Experts LCB food safety pour éradiquer les
salmonelles sur certains lots de produits finis.
Comment expliquez-vous la présence de salmonelles dans l’air?
Les prélèvements d’air sont réalisés à la fois sur milieux non spécifiques type milieux flore totale et sur milieux spécifiques type Rambach dans ce cas. Les prélèvements sur milieux flore totale permettent de définir le niveau de contamination générale et de réaliser la cartographie microbiologique de l’air par zone. Les prélèvements sur milieux spécifiques permettent de rechercher le contaminant.
Il est rare de retrouver des bactéries dans l’air, car elles ont tendance à sédimenter rapidement.
NOS EXPERTS VOUS RÉPONDENT
Cependant, dans des zones très empoussiérées comme dans le cas présenté, la poussière joue le rôle de vecteur de contamination et nous pouvons en retrouver dans un prélèvement d’air dynamique. Dans le cas présenté,4 prélèvements d’air sur 17 laissent apparaître la présence de Salmonelles. Ces prélèvements ont permis d’ identifier les zones critiques du process.
Les résultats microbiologiques de l’air en flore totale ont permis de réaliser des corrélations et de préconiserdes actions d’amélioration.
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Résultats UFC/m3
Résultats UFC/m3
N°1 V1 3 3 <1 <1
N°2 V1 3 3 <1 <1
N°13 V1 3 3 1 1
Codes Volumesprélevés
NombreUFC/boite
Coliformes Salmonella spp
NombreUFC/boite
Prélèvements microbiologiques de
l’air en zone empoussiérée
Prélèvement
de surface sur
des résidus
secs collés
Prélèvements
d’eaux
résiduelles
après nettoyage
Colonies de couleur rose caractéristiques de colonies deSalmonella sppsur gélose Rambach
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