Salmonella et germes indicateurs dans la filière de production et de distribution de viande de porc...

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  • Salmonella et germes indicateurs dans la filire de production et de distribution de viande de porc en Belgique 3me Colloque International Francophone de Bactriologie Vtrinaire
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  • Sommaire n Introduction et contexte n Matriel et mthodes n Rsultats n Discussion et conclusions
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  • Introduction
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  • Objectifs But du projet : Analyse de risques quantitatifs pour Salmonella dans la filire porcine But du travail prsent: Dterminer les facteurs de risques de prsence de Salmonella dans la filire porcine partir denqutes et de rsultats analytiques de laboratoires
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  • Salmonella et la sant publique n Diarrhe, douleurs abdominales, fivre, vomissements (5% de complications) n Prs de 60% des Toxi-Infections Alimentaires (T.I.A.) dorigine bactrienne dans le monde (Pedro & Boris, 2005 n 160.000 cas dclars par an dans l'UE, parmi lesquelles on estime qu'il y a environ 200 dcs n Population sensibles: les vieillards, les enfants, les immunodprims, les femmes enceintes (Hohmann, 2001; McCabe- Sellers & Beattie, 2004) n Nombre de salmonelloses humaines rapportes en 2004 par les laboratoires de rfrences en Belgique: n=9543 (Ducoffre, 2005) n Variation saisonnire n Srotypes frquents : Typhimurium et Enteritidis (Ducoffre, 2005)
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  • Salmonella et la filire porcine n Situe au niveau du tube digestif et des ganglions msentriques et gnralement porteurs sains n Activation lors de stress (Korsak, 2005) n Trs nombreuses sources de contamination (Korsak, 2005) n Salmonella Typhimurium est le srotype le plus frquent en Belgique (CERVA, 2005)
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  • Salmonella et la filire porcine n Donnes dpidmio-surveillance des agents zoonotiques dans les aliments en Belgique n Entre 2000 et 2003 diminution de la prvalence n En 2004: 14.6% pour les carcasses (600 cm 2 ) 6.1% pour les ateliers de dcoupe (25 g) 11.1% pour les viandes haches (25 g) (Ghafir et al., 2005)
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  • Les germes indicateurs n Escherichia coli: tmoin dune contamination fcale n Le dnombrement des germes totaux arobie msophiles totaux 30C reflte lhygine gnrale (Sutra, Federighi, & Jouve, 1998)
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  • Matriel et mthodes
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  • Sources de donnes Priv n Abattoirs : 10 plus grands abattoirs de Belgique n Atelier de dcoupe :10.49 % du total du poids lensemble des socits de dcoupe n 4 grands distributeurs: reprsentent plus de 50% du march Public n Source de donnes rcoltes au prs de lAgence Fdrale pour la Scurit de la Chaine alimentaire (AFSCA) de 1997 2004 n Plan dpidmio-surveillance de la production nationale belge n Donnes collectes de labattoir la distribution
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  • La base de donnes des rsultats analytiques Elle reprend des rubriques concernant : n lorigine des donnes, n la provenance de lchantillon n les donnes administratives du laboratoire n les donnes temporelles n la caractristique de lchantillon n la description de la mthode danalyse au laboratoire n les rsultats des analyses microbiologique
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  • Description de la base de donnes n Nombre d analyses microbiologiques pour Salmonella, Escherichia coli et les germes totaux en fonction de l origine des donn es n Nombre danalyses microbiologiques pour Salmonella, Escherichia coli et les germes totaux en fonction du type de matrice
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  • La rgression logistique n Soit Y est une variable binaire: prsence ou absence de Salmonella n vecteur X de variables :saison Log 10 E. coli Log 10 germes totaux n Test sur la rgression: pertinence de la rgression et des variables tudies
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  • Rsultats
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  • Evolution de la prvalence en fonction des saisons (1997-2004) (Source : AFSCA) Effet de la saison:swabs de carcasses (p = 0.042 ) morceaux de dcoupe (p = 0.034) viandes haches (p