INOSYS-RESEAUX D’ELEVAGE CAPRIN – REGION OCCITANIE

Cette plaquette présente les résultats des 26 exploitations suivies dans le cadre du réseau caprin Occitanie. Ce réseau s’inscrit dans le cadre du socle national des réseaux d’élevage caprins, comptant 130 exploitations réparties sur le territoire. Cette synthèse régionale s’appuie sur les données 2017.

Par son mode de construction et par sa taille, le réseau n’a pas vocation à être représentatif de l’ensemble des élevages caprins de la région. Il rend compte de la diversité des systèmes et des résultats, avec de forts contrastes pour la région Occitanie. Les données présentées sont des moyennes, elles ne constituent pas des objectifs à atteindre. Pour disposer de ce type de repères, nous vous invitons à consulter les fiches cas types disponible auprès des techniciens caprins les plus proches de vous. L’échantillon étudié est issu des exploitations caprines suivies dans les anciennes régions Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon. La diversité des productions est importante sur ce vaste territoire, avec des fromagers AOP Pélardon, Rocamadour, des livreurs, en bio ou en conventionnel. L’utilisation des surfaces fourragères est également très contrastée. Certains éleveurs utilisent des surfaces pastorales tandis que d’autres n’ont pas recours au pâturage. L’élevage caprin peut être associé à l’élevage d’autres espèces (bovins et ovins), ainsi qu’à des cultures de vente. L’année 2017 s’est caractérisée en Occitanie par des récoltes contrastées. Pour la zone Nord et Ouest Occitanie, les récoltes de fourrages ont été satisfaisantes en qualité et quantité et la mise à l’herbe a été réussie, avec une production laitière satisfaisante. La zone Sud et Est Occitanie a quant à elle eu une sécheresse précoce qui a affecté les foins en quantité et qualité, avec peu de rattrapages sur la seconde coupe. Les alternances de températures ont provoqué des perturbations sur certaines lactations. Les chèvres ont été rentrées et taries plus tôt et les châtaignes ont manqué dans les parcours cévenols. Les principales caractéristiques de la conjoncture 2017 sont les suivantes : légère progression du prix du lait (+ 1 %), un IPAMPA lait de chèvre qui repart à la hausse (+ 0,7 %), une conjoncture « grandes cultures » meilleure qu’en 2016 mais des aléas climatiques localisés.

Résultats techniques et économiques caprins 2017

RESULTATS TECHNIQUES ET ECONOMIQUES CAPRINS 2017

2

LES RESULTATS DES EXPLOITATIONS Principales caractéristiques des exploitations en suivi (résultats moyens) (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie) Livreurs

spécialisés > 250 000 l

Livreurs spécialisés < 250 000 l

Livreurs + autres

animaux Fromagers spécialisés > 55 000 l

Fromagers spécialisés < 55 000 l

Nombre d'élevages 3 4 4 5 10

Dont bio 1 2 0 0 3

UMO (hors bénévoles, dont salariés) 3,6 1,0 1,6 4,5 2,3

Dont UMO salariée 0,9 0,3 0,4 3,2 0,4

Nombre de chèvres 428 129 274 193 69

Nombre de vaches allaitantes (effectif) 3 (1) 40 (2)

Nombre de brebis viande (effectif) 31 (1) 80 (1) 14 (1)

Lait de chèvre produit (l) 339 360 98 440 232 092 144 190 41 265

SAU (ha) 83 22 57 47 44

SFP (ha) 72 17 46 56 24

Part d'herbe dans la SFP (%) 95 100 96 99 98

Cultures de vente (ha) 17 11 11 5 12

Surface pastorale (ha) (effectif) 75 (2) 41 (2) 40 (2) 70 (4) 51 (5)

Résultats économiques (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie) Livreurs

spécialisés > 250 000 l

Livreurs spécialisés < 250 000 l

Livreurs + autres

animaux Fromagers spécialisés > 55 000 l

Fromagers spécialisés < 55 000 l

Produit brut total (PB) (€) 400 310 117 720 235 570 318 855 122 270

PB/ UMO totale* (€) 124 100 112 590 163 955 74 680 57 745

Part de l'atelier caprin (%) 79% 70% 70% 87% 81%

EBE** (€) 113 770 46 450 78 860 98 270 50 710

EBE/UMO familiale (€) 46 990 48 720 60 000 65 360 26 780

Revenu disponible (€) 28 860 34 430 49 010 73 730 39 680

Revenu disponible/UMO familiale (€) 12 410 36 170 38 270 45 560 20 710

* Main d’œuvre exploitant et salarié ** Excédent brut d’exploitation

RESULTATS TECHNIQUES ET ECONOMIQUES CAPRINS 2017

3

Ratios économiques (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie) Livreurs

spécialisés > 250 000 l

Livreurs spécialisés < 250 000 l

Livreurs + autres

animaux Fromagers spécialisés > 55 000 l

Fromagers spécialisés < 55 000 l

% charges opérationnelles/PB 38% 35% 38% 27% 27%

% charges de structure/PB 55% 38% 48% 52% 45%

% EBE/PB 28% 40% 33% 32% 45%

% annuités/PB 20% 10% 12% 9% 10%

% annuités/EBE 68% 25% 39% 37% 26%

% revenu disponible/PB 8% 30% 21% 24% 34%

Variabilité des revenus pour les éleveurs livreurs (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie)

Variabilité des valorisations du lait selon le système et la labellisation pour les éleveurs livreurs (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie)

Livreurs > 250 000 l

Livreurs > 250 000 l

Livreurs + autres animaux

0 0

1

2

3

4

5

6

< 10 000 € 10-20 000 € 20-30 000 € 30-40 000 € 40 000 € et plus

Nom

bre

d'EA

Revenu disponible/UMO exploitant

Fromagers 2017

Fromagers 2016

Livreurs 2017

Livreurs 2016

RESULTATS TECHNIQUES ET ECONOMIQUES CAPRINS 2017

4

Variabilité des valorisations du lait selon le système et la labellisation pour les éleveurs fromagers (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie)

La valorisation du lait varie de façon importante selon la localisation, les caractéristiques du lait, le type de commercialisation. LES RESULTATS DE L’ATELIER CAPRIN

Marge brute et coût de production selon le type de système (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie)

Livreurs spécialisés > 250 000 l

Livreurs spécialisés < 250 000 l

Livreurs + autres

animaux Fromagers spécialisés > 55 000 l

Fromagers spécialisés < 55 000 l

Nombre d'élevages 3 4 4 4 8

Nombre de chèvres 428 129 274 162 65

Lait de chèvre produit (l) 339 360 98 440 232 092 144 190 41 265

Lait de chèvre produit (l/chèvre) 809 757 897 753 607

Quantité de lait transformé (l) 117 287 35 091

Produit atelier (€/1000 l) 925 870 720 2 460 2 380

Produit viande (dont reproducteurs) (€/ 1000 l) 53 9 17 24 23

Prix du lait (€/1000 l) 850 844 682 2 428 2 494

Charges opérationnelles (€/1000 l) 415 397 310 723 687

dont coût alimentaire (€/1000 l) 338 398 260 362 391

Frais de commercialisation et de transformation (€/1 000 l) 245 222

Marge brute (€ / chèvre) 403 385 369 1 349 970

Marge brute (€/1 000 l)) 505 539 409 1 740 1 604

Rémunération travail exploitant permise par le produit SMIC /UMO 0,7 2,1 1,8 2,7 1,4

Prix de revient de l'atelier (€/1 000 l) 1 027 917 696 2 485 2 990

Coût de production de l'atelier (€/1 000l) 1 296 1 300 820 2 833 3 410

NB : Le prix de revient et coût de production sont calculés en base 2 SMIC.

Fromagers > 55 000 l

Fromagers < 55 000 l

RESULTATS TECHNIQUES ET ECONOMIQUES CAPRINS 2017

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Coût alimentaire de l’atelier selon le système d’alimentation (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie)

Livreurs Fromagers

Pâturage Foin Fourrages

humides Foin Pâturage Pastorale Nombre d'élevages 3 6 3 8 4 3 bio 2 1 0 1 2 0 Nombre de chèvres 192 405 211 127 66 131 bio 106 430 86 78 Lait par chèvre (l) 803 787 959 736 747 634 bio 659 724 610 484 Prix du lait (€/1 000 l) 820 715 718 2357 2399 2790 bio 940 938 2494 2397 Quantité de concentrés et déshydratés "chèvres" (g/l) 397 588 553 521 411 612

bio 531 572 679 581 Quantité de concentrés et déshydratés "chèvres" (kg/ch) 319 464 530 351 306 407

bio 351 414 414 277 Montant des concentrés et déshydratés "chèvres" (€/1000 l) 113 187 176 157 140 198

bio 296 272 265 151 Fourrages totaux par chèvres (kg MS/ch) 729 720 777 845 805 597 bio 671 802 884 632 Dont fourrages achetés (kg MS/ ch) 698 131 200 425 784 597 bio 393 39 46 261 Dont fourrages récoltés (kg MS/ ch) 31 589 627 481 42 1 bio 278 763 838 371 Montant des fourrages achetés (€/1 000 l) 62 26 41 145 312 226 bio 118 8 10 94 Coût alimentaire (€/1000 l) 272 270 284 335 493 465 bio 461 391 289 293 Coût alimentaire (€/ch) 218 211 275 247 367 283 bio 303 283 176 144 *Le premier chiffre est issu de la moyenne des élevages conventionnels suivis dans les réseaux, et en italique, la moyenne des élevages bio.

RESULTATS TECHNIQUES ET ECONOMIQUES CAPRINS 2017

Document édité par l’Institut de l’Elevage 149 rue de Bercy – 75595 Paris Cedex 12 – www.idele.fr Avril 2019 - Référence Idele : 00 19 303 007 – Réalisation : Valérie Lochon Crédit photos : La Chèvre, Institut de l’Elevage

Ont contribué à ce dossier : Laura ETIENNE – Institut de l’Elevage – Tél : 04 92 72 32 08 Marceline PEGLION – Institut de l‘Elevage Christine Robert (CA12) Jean-Claude BAUP - Chambre d'Agriculture du Gers Aurélie BLACHON - Chambre d'Agriculture de Haute-Garonne Françoise BOUILLON - Chambre d'Agriculture de la Lozère Jean-Bernard MIS - Chambre d'Agriculture du Tarn Claudine MURAT et Christine ROBERT - Chambre d'Agriculture de l’Aveyron Aurore RAYNAL - SCP Hérault et Gard Jean-Claude SCHOEFFEL - Chambre d'Agriculture du Lot

INOSYS – RÉSEAUX D’ELEVAGE Un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs de l’Institut de l’Elevage et des

Chambres d’agriculture pour produire des références sur les systèmes d’élevages. Ce document a reçu l’appui financier du CASDAR et de FranceAgrimer.

LOCALISATION DES ELEVAGES SUIVIS ET TYPE DE SYSTEMES (Source : INOSYS – Réseau d’élevage caprins Occitanie)