restauration hors foyer - Lactalis FoodService France · Lactalis Foodservice France, c’est plus...

ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES

restaurationhors foyer

FOODSERVICE FRANCE

sommaire

U N I V E R S

FRANCE, TERRE DE LAIT4

LACTALIS, UN ANCRAGE RURAL REVENDIQUÉ

5

NOS MARQUES

6

P R O D U I T S

LAITS ET BOISSONS LACTÉES

9 - 11

BEURRES13 - 15

CRÈMES17 - 20

APPAREILS À DESSERTS

21 - 25

FROMAGES

25 - 34


37 - 38

BEURRES39 - 40

FROMAGES

41 - 43

YAOURTS ET DESSERTS LACTÉS

45 - 49

NOS PRODUITS INGRÉDIENTS

NOS PRODUITS CONVIVES

58 500 fermes laitières avec en moyenne

63 vaches par exploitationen moyenne

Les fermes laitières sont présentes dans près de

90% des départements français

298 000 emplois directs et

104 000 emplois indirecs dont

85%des salairés habitent dans chiffre de moins de 15 000 habitants

23milliards de litres dont

40% destinés à l’export pour unchiffre d’affaires total de

30 milliards d’euros

F R A N C E , T E R R E D E L A I T

*France terre de lait – Plan de la filière laitière 12 Décembre 2017 – CNIEL

L’élevage laitier contribue en France à seulement 6% des émissions totales de gaz à effet de serre dont la moitié sous forme de méthane

Un éco-système français laitier à valoriserEn France, grâce à son fort lien au sol, derrière chaque exploitation laitière il y a des prairies et des haies

maintenues, une biodiversité préservée, des paysages typiques entretenus, une vie et des emplois ruraux, et surtout un savoir-faire unique pour un plaisir qui va bien au-delà de l’assiette...

Les plantes grâce à la photosynthèse fixent le carbone dont une bonne partie est ensuite accumulée dans le sol sous forme de matière organique. Les sols stockent ainsi deux à trois fois plus de carbone que l’atmosphère et sont un réservoir de carbone essentiel pour le climat. A travers les surfaces en prairies, les haies et les arbres entretenus la filière laitière contribue aussi au stockage du carbone.

Cette capacité à stocker le carbonepermet potentiellement de

compenser près de

28% des émissions de gaz à effet de serre de l’exploitation

À RETENIR…

Un élevage moyen nourrit 1970

personnes et entretient

113 ha de biodiversitéSur la base du contenu en protéines animales

des productions d’un élevage moyen de 67 vaches laitières.

À RETENIR…

RÔLES ÉCONOMIQUES

RÔLES ENVIRONNEMENTAUX

RESTAURATIONFRANCE, TERRE DE LAIT 4

Source : CITEPA 2015

RÉSIDENTIEL TERTIAIRE

20%

INDUSTRIE MANUFACTURIÈRE

18%

INDUSTRIE DE L’ÉNERGIE

12%

AGRICULTURE

19%

TRAITEMENT DES DÉCHETS

4%

TRANSPORTS

27% DONT ÉLEVAGE

LAITIER

6%

Contribution de chaque secteur aux émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine :

Source : *Etude Gesebov 2015 **Life Carbon Dairy 2015Source : *Etude Gesebov 2015 **Life Carbon Dairy 2015

1990*

2010

*20

15**

2025

1,4

1,2

1,6

1

0,4

0,2

0

0,6

0,8

eCO2

-20%D’ICI 2025

À RETENIR…

La filière laitière a déjà réduitson empreinte carbone de

-23,8% entre 1990 et 2010

La filière laitière a déjà réduit son empreinte

carbone de

-23,8%entre 1990 et 2010

À RETENIR…

Diminution des gaz à effet de serre (Kg équiv. Co2/kg de lait) :

L’effet stockage du carbone de l’élevage laitier

eCO2

Fromages

Lait

Beurre

Yaourt et desserts frais

Crèmes

Zones de collecte de lait par LACTALIS (vache, chèvre, brebis)

Lactalis FoodService France est la division du Groupe Lactalis dédiée à la consommation hors foyer sur le marché français. Lactalis FoodService France apporte ainsi une gamme complète de produits laitiers, portions individuelles à déguster ou ingrédients culinaires laitiers de haute qualité, dans des conditionnements adaptés aux besoins de tous les utilisateurs de la restauration et de la boulangerie pâtisserie, pour exprimer le meilleur de soi-même.

5,5 MILLIARDS DE LITRES DE LAIT

COLLECTÉS

68 LAITERIES

LAIT* COLLECTÉ

100% FRANÇAIS

*Lait conventionnel

CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE 2018

46 MÉDAILLES

20 AOP LAITIÈRES

12 800 PRODUCTEURS 23% de la collecte laitière française

L A C T A L I S , U N A N C R A G E R U R A L R E V E N D I Q U É

CHIFFRES CLÉS* FRANCE 2018*Groupe Lactalis périmètre France

RESTAURATIONLACTALIS, UN ANCRAGE RURAL REVENDIQUÉ 5

Lactalis Foodservice France, c’est plus de 20 ans de passion des produits laitiers au service des professionnels avec 4 marques

professionnelles : Président Professionnel, Galbani Professionale, Lactel Professionnel et Fromages & Chefs, qui incarnent l’art et

l’inspiration culinaire au service du bien-manger, sain et équilibré.

« La marque la plus appréciée en restauration »*

« Ré-enchanter le fromage en restauration »*

« La marque N°1 en Italie, 130 ans d’histoire »*

« La première marque professionnelle dans l’univers

du lait »*


M A R Q U E S

*source : Baromètre notoriété 2018 Foodservice vision

RESTAURATIONNOS MARQUES 6

P R O D U I T S

I N G R É D I E N T S


9 - 11

BEURRES13 - 15

CRÈMES17 - 20


21 - 25

FROMAGES

25 - 34

LAITS ET BOISSONS

LACTÉES

LACTEL Professionnel, 1re marque professionnelle dans l’univers du lait.

LACTEL Professionnel met tout son savoir-faire laitier et son amour du lait au service des professionnels pour leur

proposer des laits adaptés à leurs besoins et à leurs usages.

Bridel, la marque made in Bretagne. Bridel met en oeuvre depuis 1846, tout son savoir-faire

pour préserver des produits de qualité. Aussi bon à boire que facile à cuisiner cette gamme complète de laits 100%

Français sont conditionnés en Bretagne, à Vitré et à l’Hermitage en Ille-et-Vilaine (35).

Ces deux marques vous proposent une large gamme de laits destinés aux professionnels de la restauration collective,

traditionnelle et des baristas.

LAITS ET

BO

ISSON

S LAC

TÉES


LAIT UHT

BIO DEMI-ÉCRÉMÉBOUTEILLE 1L

CHÈVREBOUTELLE 1L

MATIN LÉGERBOUTEILLE 50 CL

MATIN LÉGERBOUTEILLE 1L

ENTIER, DEMI-ÉCRÉMÉ, ÉCRÉMÉ BOUTEILLE 1L

DEMI-ÉCRÉMÉBRIQUE 1L

OUTRE 10LBRIQUE 1L

DEMI-ÉCRÉMÉ

BIOSPÉCIALITÉS

OUTRE 10LBRIQUE 1L

ENTIER

BRIQUE 1L

BARISTA

LAIT PASTEURISÉ

ENTIERBOUTEILLE 1L

DEMI ÉCRÉMÉBOUTEILLE 1L

LABANBOUTEILLE 1L

10 RESTAURATION / PRODUITS INGRÉDIENTSLAITS ET BOISSONS LACTÉES

LAITS ET

BO

ISSON

S LAC

TÉESLAITS ET BOISSONS LACTÉES

UNE GAMME COMPLÈTE DE LAITS 100 % FRANÇAIS CONDITIONNÉS EN BRETAGNE,

À VITRÉ ET À L’HERMITAGE, EN ILLE-ET-VILAINE (35)

LAIT UHT

LAIT PASTEURISÉ

Les Classiques Les Spécialités

Lait écréméBOUTEILLE 1L

Lait demi-écréméBOUTEILLE 1L

Lait demi-écréméBOUTEILLE 1L

Lait demi-écréméBOUTEILLE 50 cL

Lait entierBOUTEILLE 1L

Lait entierBOUTEILLE 1L

Lait Ribot maigreBOUTEILLE 1L

Lait Ribot entierBOUTEILLE 1L

11 RESTAURATION / PRODUITS INGRÉDIENTSLAITS ET BOISSONS LACTÉES

Président Professionnel sélectionne rigoureusement les meilleures crèmes pour

élaborer des beurres de qualité reconnue et dans le respect de son savoir-faire laitier

acquis depuis 70 ans.

Président Professionnel vous propose une large gamme de beurres de qualité adaptés à tous

les usages des chefs de la restauration.

BEURRES D’INCORPORATION

BEURRES DE TOURAGE

BEU

RR

ES

B E U R R E S

BEURRES


LES BEURRES D’INCORPORATION

PLAQUETTE 500G

ROULEAUX 1KG

BLOC 1KG

• DE HAUTE QUALITÉ RÉGULIÈRE • UN BON GOÛT FRAIS ET CRÉMEUX • FABRIQUÉ DANS NOTRE BEURRERIE DE RETIERS EN BRETAGNE

• FACILE À INCORPORER : PARTICULIÈREMENT ADAPTÉ AUX PROFESSIONNELS

Beurres gastronomiques doux et demi-sel

Beurre doux d’incorporation

EXISTE EN DIFFÉRENTS FORMATS : 1KG, MOTTE 10KG, CUBE 25KG

14BEURRES RESTAURATION / PRODUITS INGRÉDIENTS

BEU

RR

ES

BEURRES DE TOURAGE

• 30% PLUS FIN POUR UNE REMISE EN TEMPÉRATURE PLUS RAPIDE

• GOÛT DE BEURRE FRAIS ET PRONONCÉ

• RÉGULIER TOUT AU LONG DE L’ANNÉE• FABRIQUÉ EN FRANCE DANS LA LAITERIE DE PETIT FAYT

Beurre de Tourage 82%

PLAQUE 2 KGPARFAITE TENUE AU LAMINAGE

SAVOUREUX GOÛT DE BEURRE

DÉVELOPPEMENT DU FEUILLETAGE LÉGER ET RÉGULIER

Beurre de Tourage 84%

PLAQUE 2 KGEXCELLENTE RÉSISTANCE

AU LAMINAGE

SAVEUR DE BEURRE PRONONCÉE

FEUILLETAGE LÉGER ET CROUSTILLANT

• FABRIQUÉ EN •

LAITERIEDE PETIT FAYT

DANS LA

Beurre léger DouxBARQUETTE 1 KG

Beurre léger demi-selBARQUETTE 1 KG

• TARTINABLE DÈS LA SORTIE DU FROID• UN BEURRE TENDRE SPÉCIAL SANDWICH• BON GOÛT DE BEURRE LÉGER

TARTIMALIN BEURRE LÉGER

BEURRES


15BEURRES RESTAURATION / PRODUITS INGRÉDIENTS

NO

S CR

ÈMES

De haute qualité toute l’année, aux performances fonctionnelles régulières, à la fois onctueuses,

savoureuses et faciles à utiliser : les crèmes Président Professionnel sont le fruit de 70 ans de

savoir-faire laitier, et de la volonté de répondre aux exigences de qualité et de culinarité des

professionnels de la restauration.

LES CRÈMES SUPÉRIEURES

LES CRÈMES LÉGÈRES

CR

ÈMES

C R È M E S


CRÈMES

LA CRÈME LA PLUS PERFORMANTE en foisonnement• Un taux record de foisonnement : 3L* 3L de crème foisonnée obtenue pour 1L de Crème Supérieure Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel

• Une tenue et une fermeté renforcées à 24h (sans exsudat, sans affaissement)

• Un goût délicat et frais excellent conducteur de saveur

• Une fabrication en France, à la laiterie de l’Hermitage

*Tests effectués sous contrôle d’huissiers sur «Robot-Coupe», «KitchenAid Pro», «Kenwood» et «Dito Sama»,

La Crème Supérieure Gastronomique 35% M.G.

Les Crèmes Supérieures Sucrées à la Vanille Bourbon

BOUTEILLE 1L

BOUTEILLE 1L BOUTEILLE 5L

BOUTEILLE 5L

OUTRE 10L

LES CRÈMES SUPÉRIEURES

BRIQUE 1L

Crème de haute qualité à 35% de MG élaborée à base de lait collecté auprès d’une sélection de producteurs de lait biologique avec toutes les qualités de la Crème Supérieure Président Professionnel.

La Crème Supérieure Biologique 35% M.G.

BRIQUE 1L

CRÈMES 18 RESTAURATION / PRODUITS INGRÉDIENTS

CR

ÈMES


CRÈMES

BOUTEILLE 1L OUTRE 10L

BRIQUE 1L

UNE CRÈME LÉGÈRE HAUTE PERFORMANCE

EN CUISSONS• Adaptée à tous les usages en cuissons• Tenue ferme pour les appareils à crème prise salés ou sucrés

• Haut rendement de réduction : 40% de sauce en plus*

• Réduit vite et bien• Liaison immédiate, nappante et homogène

USAGES : Appareils à crème prise salés et sucrés (quiche, crèmes brûlées et renversées...)

EN GANACHE• Des ganaches brillantes• Un goût intense de chocolat• Texture fondante et légère

USAGES : Ganaches pour garniture (tarte, Bonbons, Macarons...) Ganaches pour bases entremets (Opéra, Royal...)

Liaison & Cuisson

LES CRÈMES LÉGÈRES

LES CRÈMES FRAÎCHES Crème 42% (laiterie Livarot)

POT 1L SEAU 2,5L SEAU 5LSEAU 3L

SAUCES ET CUISSONS Crème Épaisse Légère 15 % MG


CRÈMES

Flory vous propose une gamme de crèmes fraîches et UHT adaptées aux exigences des professionnels de la restauration. Son excellent rapport

qualité-prix en fait un basique de vos cuisines.

FABRIQUÉE EN NORMANDIE

SEAU 5L

SPÉCIALITÉ LAITIÈRE 12% SPÉCIALE

CUISSON ET PIZZA

SEAU 5L

CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE

30%

BOUTEILLE 1L

CRÈME LIQUIDE STÉRÉLISÉ

UHT 30%

BRIQUE 1L

CRÈME MULTI-USAGES

UHT 30%

bouteille 5L

CRÈME LIQUIDE UHT 30%

OUTRE 10L

CRÈME LIQUIDE UHT 30%


NO

S APPA

REILS

DESSER

TS

A P P A R E I L S À D E S S E R T S

L’engouement des Français pour les desserts ne cesse de croître, en effet, ils en consomment

deux fois plus que leurs voisins européens !

Pour les professionnels de la restauration il est donc indispensable de proposer un dessert capable de séduire leurs convives même quand ils n’ont pas le temps ou les

moyens de le faire eux-mêmes.

Avec les appareils à desserts Président Professionnel et Galbani Professionale, les chefs de la restauration

commerciale et de la restauration collective tout comme les professionnels de la boulangerie pâtisserie, s’assurent de proposer un dessert unique de qualité, proche du fait

maison en gagnant en practicité de mise oeuvre et en maîtrisant leurs coûts portions.

APPA

REILS

À D

ESSERTS

BRIQUE 1L UHT

Personnalisable et déclinable selon vos inspirations :

• En dessert à l’assiette, en snacking sucré ou en verrine à emporter• En petit pot de crème• En garniture à la poche, après l’avoir détendu au batteur à la feuille• Peut également s’utiliser au siphon, pour une texture type sabayon, et réaliser des gratins de fruits

• Texture crémeuse qui tient la caramélisation, et fondante en bouche

Vanille Bourbon avec grains

Caramel Beurre Salé

Pistache

Vanille Bourbon

APPAREILS À CRÈME BRÛLÉE

LA RECETTE LA + APPRÉCIÉE DES CONVIVES



APPAREILS À DESSERTS 22 RESTAURATION / PRODUITS INGRÉDIENTS

APPA

REILS

À D

ESSERTS

NOUVEAU


Appareil à Mousse au Chocolat Noir

BRIQUE 1L UHT

Appareil à Tarte au Citron de Sicile

BRIQUE 1L UHT

• Une appellation citron de Sicile à valoriser sur les cartes• Le goût du citron fraîchement acidulé• Une texture crémeuse et fondante en bouche pour des tartes encore plus gourmandes

• Une excellente tenue de l’appareil même après 24h de prise au froid• Un appareil rapide à mettre en oeuvre aussi bien à chaud qu’en sortie de brique : verser, chauffer ou pocher, dresser et c’est prêt !

• Une préparation facilement personnalisable (tarte, pot de crème, mousse etc.)


ACCOMPAGNEMENTS POUR DESSERTS

Crème Fouettéetouche de Mascarpone

AÉROSOL 250 G

Crème Anglaise à la vanille Bourbon

BOUTEILLE 1L UHT

Appareil à Cheesecake

BRIQUE 1L UHT

Crème Fouettéeà la vanille Bourbon

AÉROSOL 500 G



BIB 5L UHT, au moins 80 portions sur tous les types de machines

PARFUMS VANILLE, CHOCOLAT, FRAISE ET FIORDILATTE.

◆ Un mix glace performant sur machines à pompe à foisonnement : +20% de glaces en plus*

◆ Des parfums naturels : du vrai chocolat, de la purée de fraise et un arôme de vanille naturel

◆ Une préparation fabriquée en Italie à Savigliano dans le Piémont.

PRÉPARATION POUR TIRAMISU 1 L

PRÉPARATION POUR PANNA COTTA 1 L

Appareil à Tiramisu au Mascarpone

Appareil à Panna Cotta

Mix pour Soft Ice Italien

Brique 1 L UHT, 10 portions

◆ Une recette italienne authentique avec 65% de Mascarpone◆ Prêt à foisonner en 6 minutes seulement◆ Tenue parfaite, excellent report

Brique 1 L UHT, 10 portions

◆ Simple et rapide pour réaliser des desserts en verrines ou à l’assiette

◆ Une texture ferme et fondante pour une tenue optimale ◆ Une belle couleur ivoire

DESSERTS ITALIENS

GLACES À L’ITALIENNE

PARFUMS NATURELS



FRO

MA

GES

FROMAGE ITALIENS

FRO

MA

GES

FROMAGES

La sélection des meilleurs fromages, adaptés à tous les usages et instants de consommation: snacking chaud,

snacking froid ou traiteur salé.

FROMAGE INGRÉDIENTS

FROMAGE ITALIENS

FROMAGES

CAMEMBERT PRÉSIDENT 250 G

CAMEMBERT PRÉSIDENT BIO 250 G

CAMEMBERT LANQUETOT MOULÉ À LA LOUCHE AU COEUR DU PAYS D’AUGE 250 G

CAMEMBERT JORT AOP - AU LAIT CRU MOULÉ À LA LOUCHE MANUELLEMENT 250 G

Michel ROTH, Mof cuisine 1991

et Bocuse d’or

Frederic KAISER, Mof maitre d’hôtel 2011

Des fromages d’excellence adaptés aux besoins

de tous les utilisateurs pour tous les usages

mis en scène par 2 experts :

Michel Roth et Frederic Kaiser

6 COLLECTIONS : Camembert, Brie, Chèvre, Pâtes Pressées de Montagne, Petites Pièces et Roquefort.

LES COLLECTIONS FROMAGES & CHEFS

COLLECTION CAMEMBERT

Le Camembert Jort est fabriqué depuis 1888 avec le même geste : il faut toujours 5 heures et 5 louches pour mouler un camembert au lait cru.

QUne Collection de Camemberts issus du bassin Normand et affinés dans nos fromageries grâce au savoir-faire de maîtres fromagers passionnés.

Q Le camembert : un fromage qui inspire les chefs en restauration et qui peut être incorporé dans de multiples préparations.

• A

PPE

LL

ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE • Bio

26FROMAGES RESTAURATION / PRODUITS INGRÉDIENTS

• A

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ON D'ORIGINE PRO

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GÉE •

FROMAGES

COLLECTION ROQUEFORT

Le Roquefort Cave des Templiers : un fromage rare, au goût puissant et incomparable, affiné sur des travées de bois de chêne depuis plus de 150 ans !

QUne collection de Roqueforts issus du Bassin Aveyronnais, affinés dans nos caves.

QDes fromages qui conviennent à des multiples usages : sauce, apéritif fromager, salade, pizza ou burger.

1/4 PAIN ROQUEFORT CAVE DES TEMPLIERS A.O.P. AFFINÉ 90 JOURS MINIMUM ENVIRON 675 G

DÉS DE ROQUEFORT A.O.P. 450 G

SOCIÉTÉ À CUISINER POT 450 G

• A

PPE

LL

ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •

FRO

MA

GES

FINES DÉCOUPES DE ROQUEFORT A.O.P. SURGELÉESSACHET DE 500 G

DÉS DE ROQUEFORT A.O.P. SURGELÉS SACHET DE 500 G

• A

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ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •

• A

PPE

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ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •


FROMAGES

COLLECTION PÂTES PRESSÉES DE MONTAGNE

LES FROMAGES D’AUVERGNE

LES FROMAGES DES PYRÉNÉES

LES FROMAGES DE HAUTE-SAVOIE

Tous ces fromages sont nés de la nécessité, en s’adaptant à la rudesse de leur paysage. Puis, au cours du temps, la passion, le savoir-faire et la patience de l’homme ont métamorphosé ces rustres fromages en princes des hauts plateaux.

QUne Collection de fromages fabriqués et affinés dans nos fromageries, issus de 3 régions de montagne emblématiques : Auvergne, Haute-Savoie et Pyrénées.

QDes fromages aux saveurs, textures et usages multiples : salade, sandwich, apéritif fromager, dessert, plat, pizza, dessert…

CANTAL 1/32ÈME AOP AFFINÉ 5 MOIS 1/32E (ENVIRON 1,25 KG)

REBLOCHON AU LAIT CRU AOP AFFINÉ 1 MOIS MIN. 450 G

FONDUE AUX 3 FROMAGES POT DE 510 G

CANTAL JEUNE EN DÉS AFFINÉ 2 MOISBARQUETTE 500 G

TOMME DE BREBIS EN TRANCHES AFFINÉE 2 MOIS BARQUETTE 400 G

TOMME DE BREBIS EN DÉS AFFINÉE 6 MOIS BARQUETTE 500 G

OSSAU-IRATY 1/4 AOP AFFINÉ 6 MOIS1/4 (ENVIRON 1,11 KG)

TOMME DE SAVOIE IGP AFFINÉE 1 MOIS MIN.ENVIRON 1,7 KG

RACLETTE DE SAVOIE 1/2 IGP AU LAIT DE MONTAGNE AFFINÉE 8 SEMAINES ENVIRON 3,2 KG

ABONDANCE 1/4 AOP AFFINÉ 100 JOURS MIN. 1/4 (ENVIRON 2,15 KG)

BEAUMONT DE SAVOIE AFFINÉ 5 MOISENVIRON 400G

SAINT-NECTAIRE LAITIER AFFINÉ SUR PAILLE 1 MOIS MINENVIRON 1,6 KG

TRANCHES DE RACLETTE DE SAVOIE IGP AFFINÉE 8 SEMAINES PLATEAU 550 G

BEAUFORT AOP AFFINÉ 5 MOIS MIN. ENVIRON 400 G

• A

PPE

LL

ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE • •

APP

EL

LA

TI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •

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ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •

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ON D'ORIGINE PRO

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ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

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TI

ON D'ORIGINE PRO

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ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •


FRO

MA

GES

FROMAGES

COLLECTION BRIE

Qu’il soit de Meaux ou de Melun, on l’aime plus ou moins affiné, plus ou moins crémeux, plus ou moins onctueux, mais le plus important, c’est toujours ce plaisir intense que l’on va retrouver à la dégustation !

QUn fromage emblématique du terroir français surnommé « le fromage des rois » car découvert par Charlemagne en 774.

QUne variété de bries aux saveurs, textures et usages multiples : salade, sandwich, apéritif fromager, dessert, plat, pizza, dessert…

1/2 BRIE DE MELUN AOP ¾ AFFINÉ 8 À 10 SEMAINES ENV. 750 G

1/4 BRIE DE MEAUX AOP ¾ AFFINÉ 6 À 8 SEMAINES ENV. 750 G

POINTE DE BRIE 180 G

BRIE ROUE 1 KG

BRIE ROUE 2,9 KG

• A

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ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE • •

APP

EL

LA

TI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •


FROMAGES

COLLECTION PETITES PIÈCES

La crème des petits ronds ! Une collection de petites pièces gourmandes pour se démarquer sur le plateau comme en cuisine !

QDes Petits formats adaptés aux tendances de consommation du moment : tartine, planche apéritive, salade, burger, fondu, rôti…

QDes fromages authentiques pour valoriser les menus avec une touche d’originalité.

QDes fromages crémeux et riches en saveurs pour satisfaire la gourmandise de vos convives !

SAINT-MARCELLIN IGP COUPÉ EN DEUX AFFINÉ 10 JOURS 800 G - (40 G X 2) X 10

PETIT TENTATION AFFINÉ 22 JOURS 100 G

PÉRAIL DE BREBIS AFFINÉ 7 JOURS MIN. 100 G

SAINT-MARCELLIN IGP COUPELLE GRAND AFFINAGE AFFINÉ 15 JOURS 80 G

SAINT-FÉLICIEN COUPELLE GRÈS GRAND AFFINAGE AFFINÉ 22 JOURS 150 G


FRO

MA

GES

FROMAGES

COLLECTION CHÈVRE

La chèvre, qui fut longtemps considérée comme la vache du pauvre, a permis l’élaboration d’une multitude de type de fromages qui sont aujourd’hui très appréciés des convives. Certains prétendent même que la France est le pays des 1001 fromages de chèvre. Ce qui est sûr, c’est que quatorze d’entre eux possèdent une AOP.

QUne large collection de fromages de chèvre aux saveurs et textures variées.

QDes fromages de différents formats pour de multiples usages : apéritifs, burgers, sandwichs, plats chauds, salades ou même desserts !

BANON AOP AFFINÉ 17 JOURS 100 G X 8

ROCAMADOUR AOP AFFINÉ 6 JOURS 35 G X 12

PETITS CHÈVRES DOUX PRÉSIDENT PROFESSIONNEL 200 G (16,6 G X 12)

TRANCHES DE TOMME DE CHÈVRE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL 400 G (36 X 11 G)

DÉS DE CHÈVRE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL 500 G

RONDIN DE CHÈVRE 1 KG

BÛCHE DE CHÈVRE 180 G

• A

PPE

LL

ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •

• A

PPE

LL

ATI

ON D'ORIGINE PRO

TÉ

GÉE •


FROMAGES

MOZZARELLA EN TRANCHES450 G

EMMENTAL EN TRANCHES480 G

DÉS D’EMMENTAL500 G

PANÉS EMMENTALBOÎTE 2,4 KG

DÉS DE TOMME DE BREBIS LOU PÉRAC500 G

DÉS DE FROMAGE DE BREBIS SALAKIS500 G

TARTIMALIN1 KG ET 5 KG

EMMENTAL RÂPÉSACHET 1 KG

EMMENTAL EN TRANCHES FINES480 G

TOMME DE BREBIS EN TRANCHES400 G

TOMME DE CHÈVRE EN TRANCHES400 G

CHEDDAR EN TRANCHES480 G

LES PRÊTS À L’EMPLOI

STICKS EMMENTALBOÎTE 1,8 KG

PANÉS EMMENTALBOÎTE 6 KG

DÉS DE FROMAGE DE BREBIS SALAKIS500 G

STICKS MOZZABOÎTE 1,8 KG

STICKS CHÈVREBOÎTE 1,8 KG

FROMAGES SURGELÉS


FRO

MA

GES

MOZZARELLA DI LATTE DI BUFALA BILLES 10 G POT 150G ET 500G

MOZZARELLA BOULE 125 G« SACHET FRAÎCHEUR »

MOZZARELLA BILLES 5 G ET 8 G SEAU 1KG

MOZZARELLA BOULE 125 G

MOZZARELLA BIO BOULE 125 G

PERFETTA MOZZARELLA GROS BRINS BAC 2,5 KG

CUBETTI MOZZARELLA COSSETTE BAC 2,5 KG

OPTIMA MOZZARELLA RAPÉE BAC 2 KG

ESTREMO MOZZARELLA ET EMMENTAL FONDU RÂPÉ BAC 2 KG

MOZZARELLA PAIN 1 KG

MOZZARELA FIORDILATTE 1 KG

MOZZARELLA EN TRANCHES POUR PANINI 480 G

MOZZARELLA BOULE MAXI 250 G

MOZZARELLA

MOZZARELLA DI LATTE DI BUFALA 125 G

FROMAGE À PIZZA ◆ Un Filant exceptionnel◆ Une mozzarella qui ne brûle pas et qui reste Blanche◆ Un Couvrant optimal

◆ La mozzarella préférée des italiens, au bon goût de lait et de crème◆ Une texture souple / une couleur blanche◆ Fabriquée en Italie◆ Existe en différents formats au lait de vache et de bufflone

FROMAGES ITALIENS

PUn format de découpe adapté à chaque configuration (température de cuisson, type de four…).

La qualité et régularité Galbani Professionale

P

NOUVEAU


FROMAGES ITALIENS

MASCARPONE POT 500 G, BARQUETTE 2 KG ET 5 KG

MASCARPONE

PÂTES DURES

RICOTTA POT 450 G ET 1,5 KG

1/8 DE MEULE 4,5 KG

GRATUGIATTO (RÂPÉ) 1 KG

SCAGLIE (COPEAUX) 500 G

CREMOSO 1,5 KG

INTENSO 1,5 KG

PARMIGIANO REGGIANO DOP 1/8 MEULE 4,5 KG OU 200 G

GRANGUSTOBOÎTE 250 G OU SACHET 1 KG

BEL PAESE 2,5 KG

◆ Le Cremoso est doux et crémeux, idéal pour les sauces et les pizzas

◆ L’Intenso a plus de personnalité et une texture plus facile à trancher

◆ Une Appellation d’Origine Contrôlée (D.O.P.), fabriquée selon la méthode traditionnelle

◆ Un goût intense et une saveur douce et fruitée

Grana Padano DOP

Gorgonzola DOP

Et aussi...

RICOTTALa crème des Italiens !

La garantie d’un tiramisu maison réussi PP


P R O D U I T S C O N V I V E S


37 - 38

BEURRES39 - 40

FROMAGES

41 - 43


45 - 49


LAITS ET

BO

ISSON

S LAC

TÉES

Lactel, une marque plébiscitée par les convives : 94% de notoriété auprès des consommateurs !

Depuis 1967, Lactel met en œuvre tout son savoir-faire, de l’alimentation des vaches

jusqu’à la dégustation, pour prendre soin du lait. Lactel et ses éleveurs s’engagent chaque jour pour fournir un lait de qualité, source de calcium et de bienfaits pour petits et grands.

Ses engagements : charte de bonnes pratiques, respect de l’environnement et des animaux,

origine France garantie.

Et, parce que l’innovation fait partie intégrante de son histoire, Lactel s’attache à développer des boissons lactées inédites, adaptées aux besoins

de chacun.

N0UVEAU

NESCAFÉ SHAKISSIMOLATTE ESPRESSO, LATTE CAPPUCCINO, LATTE MACCHIATO

CUP 190 ML

BOISSON LACTÉE AU CAFÉCLASSICO ET CAPPUCCINO

BOUTEILLE DE 220 ML

LACTEL MAX AU CHOCOLAT ET AROMATISÉ FRAISE

BRIQUETTE 20 CL

LACTEL MAX BIO, DEMI-ÉCRÉMÉ ET CHOCOLAT

BRIQUETTE 20 CL

LACTEL MAX, CHOCOLAT, FRAISE, DEMI-ÉCRÉMÉ

ET ENTIERBRIQUETTE 20 CL

LACTEL MAX BOUTEILLE 1L

LAIT ENTIER COUPELLE 9,7 ML

MATIN LÉGER CAFÉ AU LAIT 50 CL

DEMI-ÉCRÉMÉ BOUTEILLE 25 CL

LACTEL MAX

CAFFÈ LATTE SHAKISSIMO

Bio

38 RESTAURATION / PRODUITS CONVIVESLAITS ET BOISSONS LACTÉES


B E U R R E S

Président sélectionne rigoureusement les meilleures crèmes pour élaborer des beurres de qualité reconnue et dans le respect de son

savoir-faire laitier acquis depuis 70 ans.

Président vous propose une large gamme de beurres de qualité adaptés à chaque instant

de consommation des convives.

BEU

RR

ES

Primevère10G

Doux EXISTE EN 8G, 10G OU 15G

Demi-sel EXISTE EN 8G, 10G OU 15G

COUPELLE 20G, COFFRET

36 COUPELLES

BEURRE TABLE & PRESTIGE DOUX ET DEMI-SEL

MICROPAINS

MICROBEURRIERS

MICROBEURRIER MARGARINE

Doux 10G

BEURRES

Demi-sel 10G

Bio 10G

Bio

40 RESTAURATION / PRODUITS CONVIVESBEURRES

FROMAGES

Forte de 50 ans d’histoire, Président est une marque emblématique de la gastronomie française. Tenant une place importante dans le cœur des français, elle est la

3e marque alimentaire la plus choisie en France*

Président est une marque française de confiance, plébiscitée par les convives pour la qualité de ses produits, ses innovations et sa large gamme de fromages enrichis en calcium et en vitamine D.

* source : Kantar 2017

FRO

MA

GES

FROMAGES

Gouda français PRÉSIDENT 20 g - 25 g - 30 g

Mimolette Française PRÉSIDENT 20 g - 25 g - 30 g

Emmental à croquer PRÉSIDENT 18 g

Cœur de Dame PRÉSIDENT 20 g - 25 g - 30 g

Mimolette à croquer PRÉSIDENT 18 g

Camembert PRÉSIDENT 30 g

Camembert Bio PRÉSIDENT 31,25 g

Mini Roitelet PRÉSIDENT 30 g

Roquefort SOCIÉTÉ AOP Pointe de 20 g - 25 g

PÂTES MOLLES ET PERSILLÉES

PÂTES PRESSÉES

calciumFréquences dePRÉSENTATION

MINI. / 20repas4


MINI. / 20repas4


MINI. / 20repas8

Emmental français PRÉSIDENT 20 g / 25 g - 30 g


MINI. / 20repas4


MINI. / 20repas8


MINI. / 20repas8


MINI. / 20repas8


MINI. / 20repas8


MINI. / 20repas8


MINI. / 20repas8

Tomme Noire PRÉSIDENT 20 g / 25 g - 30 g


MINI. / 20repas4


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Saint-Paulin PRÉSIDENT 20 g / 25 g - 30 g


MINI. / 20repas4


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MINI. / 20repas8

42 RESTAURATION / PRODUITS CONVIVESFROMAGES

FRO

MA

GES

FROMAGES

Le Carré PRÉSIDENT 16,6 g / 17,5 g - 20 g

Délice de Camembert PRÉSIDENT 20 g

Croc’lait PRÉSIDENT Blanc Fondu 20 g

Délice à l’Emmental PRÉSIDENT 20 g

Fromy Fromage Fondu PRÉSIDENT 16,6 g

Délice au Chèvre PRÉSIDENT 20 g

Crème de Fromage Fondu PRÉSIDENT 20 g

Brebicrème PRÉSIDENT 20 g

BRIDELIGHT Goût Emmental16,6 g

SOCIÉTÉ Crème 20 g

Saint-Bricet PRÉSIDENT Coupelle 25 g

Rondelé PRÉSIDENT Nature16,6 g

Rondelé PRÉSIDENT AFH16,6 g

Rondelé PRÉSIDENT Noix16,6 g

Rondelé PRÉSIDENT Bleu16,6 g

Rondelé PRÉSIDENT Poivre16,6 g

Fraidou PRÉSIDENT Coupelle 16,6 g

Chèvretine PRÉSIDENT Coupelle 20 g

Rondelé PRÉSIDENT Citron givré16,6 g

PÂTES FRAÎCHES

FONDUS


MINI. / 20repas8


MINI. / 20repas4


MINI. / 20repas4


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43 RESTAURATION / PRODUITS CONVIVESFROMAGES

YA

OU

RTS ET D

ESSERTS LA

CTÉS

YAOURTS

ET DESSERTS LACTÉS

Pour varier les fins de repas et répondre aux exigences de vos convives nous vous proposons

des produits adaptés à leurs besoins

• De grandes marques reconnues• Des textures et parfums variés• Pour les enfants et les adultes


YAOS • Nature 150 g, saveur Vanille, ou Framboise 140 g et Citron 125 g

Yaourt à la Grecque

Les yaourts lait entier pot de verre

Yaourt aux fruits

Les mousses

LA LAITIÈRE • Yaourt au lait entier 125 g Nature, Citron, Vanille, Fraise

LA LAITIÈRE • Aux fruits pâtissiers 125 g Panachés

YAOS • Lits de fruits : Fraises, Pêches et Myrtille

LA LAITIÈRE • Secret de Mousse 12 cL Chocolat Noir, Chocolat Lait, Caramel au beurre salé

LA LAITIÈRE • Feuilleté de Mousse 12 cL Chocolat, Vanille

LA LAITIÈRE • MaronSui’s Mousse à la crème de Marrons 11,5 cL

NESTLÉ • LA MOUSSE 12 cL Chocolat Noir, Chocolat au Lait, Citron, Café

46 RESTAURATION / PRODUITS CONVIVESYAOURTS ET DESSERTS LACTÉS

YA

OU

RTS ET D

ESSERTS LA

CTÉS


LA LAITIÈRE • Crème aux œufs 100 g Saveur Vanille

LA LAITIÈRE • Craquant & fondant 90 g Saveur Chocolat, saveur Vanille

LA LAITIÈRE • Crème Brûlée et Crème Caramel (100g)

LA LAITIÈRE • Gâteau de Riz et Gâteau de Semoule (100 g) Riz au lait et Semoule de lait (115 g)

Les entremets & viennois

NESTLÉ • Viennois Chocolat, café, vanille, caramel, fraise Mousse de Viennois 12 cL

LA LAITIÈRE • Petit pot de crème 100 g Chocolat, Café, Caramel, Vanille


NATURE 125 G

NATURE SUCRÉ 125 G

PÊCHE, FRAISE, VANILLE, ABRICOT, FRAMBOISE, FRUITS DES BOIS

125 G

LAIT DEMI-ÉCRÉMÉFRAISE, FRUITS ROUGES,

PÊCHE, ABRICOT 125 G

LAIT ENTIERFRAISE, FRUITS DES BOIS,

MANGUE, ABRICOT 125 G

0%PÊCHE, ABRICOT,

FRAISE, FRUITS ROUGES 125 G

YAOURT BIO NATURE 125 G

YAOURT BIO NATURE SUCRÉ

125 G

YAOURT BIO CITRON 125 G

YAOURT BIO VANILLE

125 G

YAOURT BIO FRUITS FRAISE

125 G

YAOURT BIOFRUITS PÊCHE

125 G

GAMME

LES YAOURTS NATURES

LES YAOURTS AUX FRUITS LES YAOURTS 0%

LES YAOURTS ARÔMATISÉS



YA

OU

RTS ET D

ESSERTS LA

CTÉS

LES 0%

BIFIDUS

ENFANTS

SVELTESSE FERME & FONDANT Nature 125 g

SVELTESSE RECETTES DESSERT AUX FRUITS 125 g Panachés

SVELTESSE FERME & FONDANT Chocolat 125 g

SVELTESSE FERME & FONDANT Vanille 125 g

NESTLÉ • B’A AROMATISÉS 125 g Au lait entier et au bifidus, Arôme naturel de Citron, Arôme naturel de Vanille

NESTLÉ • B’A NATURE 125 g Au lait entier et au bifidus


NESTLÉ • Yoco Tube fromage frais Framboise 60g

NESTLÉ • Yoco Petit Pot Fromage frais Fraise 42 g Calcium et vitamine D

NESTLÉ • Yaourt Yoco Brassé Sucré Aromatisé Panaché (saveur pêche, fraise, abricot, framboise) 100 g


LACTALIS CONSOMMATION HORS FOYERLes Placis 35230 Bourgbarré Cedex

Tél : 02 99 26 64 79 | Fax : 02 99 26 64 70

• Gos

selin

des

ign

& d

igit

al -

RCS

Renn

es 4

80 9

18 3

66 -

Cré

dits

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tos

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dio

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stoc

k -

janv

ier

2019

O U T I L S D I G I T A U X À V O T R E S E R V I C E

FICHES TECHNIQUES PRODUITS / LIVRETS RECETTES / VIDÉOS RECETTES / CONSEILS D’EXPERTS

CONSOMMATION HORS FOYER

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CHEFS PRESIDENT PROFESSIONNEL GALBANI PROFESSIONALE FR

www.galbani-professionale.fr

FROMAGES & CHEFS

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LACTEL PROFESSIONNEL


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restauration hors foyer - Lactalis FoodService France · Lactalis Foodservice France, c’est plus...

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