ET

SON RESTAURANT

LYCÉE PROFESSIONNEL JEAN D’ARCET

SON RESTAURANT

MIDI SOIR

Mousse d'avocat aux écrevisses

Côte de porc sautée à la moutarde

Pomme Anna - Purée de Célerie

Gratin de fruits frais

MIDI SOIR

Velouté Dubarry

Poulet grillé à l'américaine

et en crapaudine

sauce diable

Ananas caramélisé

MIDI SOIR

Gratinée à l'oignon

Saumon à l'unilatéral

Tapenade au basilic

Flan brocolis et fenouil braisés

Galette des rois parisiennes

MIDI SOIR

Bruschetta

Poulet sauté chasseur

Pommes vapeur

Café gourmand

MIDI SOIR

Salade nantaise

Goujonnette de merlan

Sauce tartare

Riz aux poivrons

Galette des rois

MARDI 06 JANVIER

MERCREDI 07 JANVIER

VENDREDI 09 JANVIER

LUNDI 12 JANVIER

JEUDI 08 JANVIER

MIDI SOIR

Crème de lentilles Chips de ventrêche Salade lyonnaise

Saumon ravigote Coquelet en crapaudine

OU Poulet sauté au cidre à l'américaine

Pommes à l'anglaise et ses pommes paille

Fromage Bâton de Jacob

Mille feuilles Caramel

MIDI SOIR

Assiette de truite fumée

Blanquette de veau au curry

Petits légumes de saison

Fromage

Tarte au chocolat

MIDI SOIR

MENU FAST-FOOD

Tarte à l'oignon et son mesclun

Fish and chips de nos côtes

OU Burger de basque

et ses pommes

Milk shake Amarena et sa gauffre

MIDI SOIR

Moules à la crème

Pomme mignonette

Tarte Bourdaloue

MIDI SOIR

MARDI 13 JANVIER

MERCRESI 14 JANVIER

JEUDI 15 JANVIER

VENDREDI 16 JANVIER

MIDI SOIR

Salade au chèvre chaud

Saumon ravigote Talmouse au roquefort

Pommes à l'anglaise Râble de lapin farci Vallée d'Auge

Fromage Pommes croquette

Tarte au chocolat et aux noix Mousse aux 2 chocolats

et ses griottes

MIDI SOIR

Assiette de saumon fumé

Sauté de veau marengo

Pommes à l'anglaise,

Légumes glacés

Fromage

Far aux pruneaux

MIDI SOIR

Assiette de coquillages farcis

Civet de pintade au madiran

Endives braisées

Et ses pommes fondantes

Feuillantine aux fruits des bois

MIDI SOIR

Brochettes d'agneau grillées

Beurre marseillais

Pomme paille - Tian de légumes

Génoise et crème anglaise

VENDREDI 23 JANVIER

MARDI 20 JANVIER

MERCREDI 21 JANVIER

JEUDI 22 JANVIER

MIDI SOIR

Omelette plate à l'espagnole

Filet de merlan Sauce Dugléré

Courgettes farcies et riz

Glace et fruits flambés

MIDI SOIR

Avocat aux crevettes Crème Agnes Sorel

Poulet sauté au cidre Steak sauté Bercy

et ses légumes Pomme pont neuf

Far aux pruneaux et sa jardinière de légumes

Mille feuilles sauce caramel

MIDI SOIR

Quiche lorainne

Carré d'agneau ou porc rôti

Cassolette de haricots blancs

Fromage

Phitiviers

MIDI SOIR

Créme brûlée au foie gras

Cassoulet au confit de canard

Pastis gersois

Aux pommes et à l'armagnac

JEUDI 29 JANVIER

LUNDI 26 JANVIER

MARDI 27 JANVIER

MERCREDI 28 JANVIER

MIDI SOIR

Quiche basque

Poulet basquaise

et ses tagliatelles

Fromage basque

MIDI SOIR

Saumon label rouge

Façon faux tartare

Pavé de merlu meunière

Légumes

Crêpes flambées

MIDI SOIR

Avocat aux crevettes

Carbonade de bœuf flamande

Endives braisées

Moelleux au chocolat

Glace au gingembre

et son coulis d'agrumes

MIDI SOIR

Charcuteries corses

OU Omelette au broccio et à la menthe

Lapin à la provençale et polenta

Salade au banon de Provence

Tarte aux pignons, sorbet à l'orange

MERCREDI 04 FEVRIER

VENDREDI 30 JANVIER

LUNDI 02 FEVRIER

MARDI 03 FEVRIER

MIDI SOIR

Cocktail de crevettes

Curry d'agneau

Riz madras

Nougat glacé - Coulis de framboise

MIDI SOIR

Salade façon landaise

Confit de canard

Pommes pont neuf et persillade

Pruneaux flambés

MIDI SOIR

Tomate farcie à la macédoine

Filet de truite au vin blanc

Feuilleté à la ratatouille et brocolis

Salade de fruits frais

MIDI SOIR

RHONES ALPES Croustillant de crabe

Cervelas en brioche sauce madère et de thon à l'armoricaine

Coquelet au vin Sauté de porc aux pruneaux

Assiette de fromages et ses purées de céleri et panais

Bugnes de Mardi gras Tiramisu et sa crème au café

MARDI 10 FEVRIER

VENDREDI 06 FEVRIER

JEUDI 05 FEVRIER

LUNDI 09 FEVRIER

MIDI SOIR

LANGUEDOC - MIDI-PYRENEES

Tourte au foie gras et aux pommes

Gigot d'agneau

à l'ail de Lautrec

Cassolette de haricots tarbais

Salade de fromage

Abricots gratinés aux amandes

MIDI SOIR

Quenelle de brochet Sauce Nantua Assiette de saumon fumé

Carré de porc rôti OU Soufflé au saumon, coulis de tomate

Gratin dauphinois Magret de canard mariné, rôti au miel

et brocolis à l'anglaise Plateau de fromage affinés

Autour de l'ananas Mille feuilles au citron et Clémentines confites

OU Pêches flambées, glace vanille

MERCREDI 11 FEVRIER

JEUDI 12 FEVRIER

MIDI SOIR

Salade de crabe en sauce cocktail

aux agrumes

Entrecôte double Marchand de vin

Pommes Darphin

Tarte au citron meringuée

LUNDI 02 MARS

MIDI SOIR

Assiette de jambon de Chalosse Salade d'œuf poché en vinaigrette

Ou Cromesquis de camembert de betteraves

Caramel poivré, mâche et suprême d'agrumes Gigôt rôti à l'ail confit

Carré d'agneau rôti et jus corsé Semoule aux olives de Lucques

Pommes macaire, ail confit, grelots au vin rouge

Coque d'orange parfum glacé au Grand Marnier Feuillantine de poires

MIDI SOIR

Allemagne - Autriche

Amuse bouche

Bretzels Rheinischer salat

Eisbein Jarret de porc fumé

et choux braisés

Forêt noire cerise Amarena au schnaps

MIDI SOIR

Buffet de charcuteries d'Aquitaine

Salade chèvre chaud et miel OU Œuf en deux cuissons

Osso bucco fricassée de champignons

Crozet au beurre Poulet en cocotte confisé au cotron

Crêpes flambées et glace à l'orange Fine ratatouille

Plateau de fromages affinés

MARDI 03 MARS

MERCREDI 04 MARS

JEUDI 05 MARS

Crêpes flambées et glace à l'orange Fine ratatouille

Plateau de fromages affinés

Crème brûlé aux amandes

OU Pruneau flambés et sa glace

MIDI SOIR

Salade parisienne

Caré d'agneau rôti à la fleur de thym

Topinambours à la crème

et Fagots d'haricots verts

Paris-Brest

VENDREDI 06 MARS

MIDI SOIR

Légumes à la grecque

Poulet rôti

Tomates provençales

Fonds d'artichauts farcis à la tomate

et Chorizo

Ananas frais

MIDI SOIR

Flamiche aux poireaux

Daurade grillée Beurre d'anchois Dîner à la chapelle

Fenouil braisé et poivrons des

Assiette de fromage Ursulines

Café gourmand

MIDI SOIR

SERVICE

CAFETERIA

MIDI SOIR

Salade d'œufs pochés au vin rouge

et croûtons

Cuisse de canard braisée

Endives meunières - Epinards au beurre

Bavarois à l'orange - Sauce chocolat

LUNDI 16 MARS

LUNDI 09 MARS

JEUDI 12 MARS

VENDFREDI 13 MARS

MIDI SOIR

Assiette d'hûitres

OU Avocat auc crevettes

Sole portions grillée , beurre safrané à l'orange

Carottes glacées au miel et croûtons

Panna cotta au Cointreau,

Coulis de fruits rouges

Glace vanille

MIDI SOIR

Allumettes au Roquefort Avocat aux crevettes

et son mesclun OU Tartelette de la mer

Magret de canard Ballottine de truite au vin rouge

Gratin de courgettes - Pommes Navets glacés au Porto

croquettes à l'estragon et piments doux Charlotte aux fraises, basilic, caramel

Beignet aux pommes - Coulis OU Crêpes flambées

MIDI SOIR

Formule Club Sandwich

Fromages et mignardises

MIDI SOIR

Assortiments de crudités

Steak au poivre

Gratin de courgettes

et pommes de terre sautées à cru

Riz à l'impératrice

LUNDI 23 MARS

MARDI 17 MARS

JEUDI 19 MARS

VENDREDI 20 MARS

MIDI SOIR

Salade de crabe en sauce cocktail aux agrumes

Moules à la crème OU casolette de poisson, chips de céleri

Carré d'Agneau Entrecôte double et son jus

Légumes primeurs Pommes Darphin

Ananas frais Brocolis frais braisés à la menthe

Omelette norvégienne choco pistache

OU Assiette de fruits frais et son sorbet

MIDI SOIR

Omelette roulée et son mesclun

Escaloppe de veau viennoise

Petits poids à la française

Café gourmand

MIDI SOIR

Assiette de saumon fumé

et ses accompagnements

Côtes de bœuf

Pommes amandine,

Haricots verts en fagots

Choux chantilly au citron

MIDI SOIR

Buffet de charcuteries

OU Gougère en couronne, salade,

Œuf poché au vin rouge, lardons

Sole portion frite, sauce béarnaise

Polenta et petits oignons grelots

Œuf neige aux fruits secs et au miel

OU Ananasfrais et son sorbet

MIDI SOIR

Salade chèvre chaud au miel Talmouse au fromage de chèvre

Entrecôte double grillée Tronçon de turbo poché

Sauce Béarnaise Chop suey de légumes

Ratatouille plateau de fromages affinés

Coupe de sorbets Tarte choco banane, caramel au lait de coco

OU Pêche flambée - glace vanille

MARDI 31 MARS

JEUDI 02 AVRIL

JEUDI 26 MARS

VENDREDI 27 MARS

LUNDI 30 MARS

MIDI SOIR

Feuilleté provençal

et roquette

Poulet poché Sauce suprême

Riz pilaf

Café gourmand

MIDI SOIR

Pays scandinave LOCAVORE

Gravelax (Saumon frais mariné) Salade landaise

Escaloppe de truite de mer Poulet St Sever sauté au Tursan moelleux

Sauce vin blanc et aquavit Pommes Anna

Flan de céleri Pastis du pays landais

Blabar (Tarte aux myrtilles) et sa crème à l'armagnac

Crème vanillée - Coulis d'airelles

MIDI SOIR

Amuse bouche

Waterzoi (poissons au court bouillon

et julienne de légumes)

Hutspot (Ragoût de bœuf à la bière)

Grain de Pomme de terre et oignons

au gouda

Gauffre de Bruxelle, verrine de chocolat liégeois

MIDI SOIR

Goujonnette de poissons

Sauce tartare

Grenadin de veau Zingara EPREUVES DE BAX PRO SERVICE

Flan de légumes - pommes cocotte

Ile flottante aux pistaches

Demandez le programme ……

MIDI SOIR

JEUDI 09 AVRIL

VENDREDI 03 AVRIL

MARDI 07 AVRIL

MERCREDI 08 AVRIL

MIDI SOIR

Talmouse en tricorne

Pavé de saumon à l'unilatéral

Ecrasée de Pomme de terre

Céleri

Café gourmand

MIDI SOIR

Asperges des Landes

Sauce mousseline

Darne de saumon sautée

Sauce vin rouge

Pomme croquette

Mousse au chocolat

MIDI SOIR

Chaud froid de volaille

mâche et granny smith

OU faux tartare de saumon

Côte de bœuf

sautée aux demi-échalotes caramélisées SOIREE BIEREcrème d'ail, pommes noisettes

Fonds d'artichauts

Buffet de fromages affinés

OU Pièce montée vanille

MIDI SOIR

PAYS DE L'EST

Amuse bouche

Koppolu (Tartine de caviar d'aubergine

et poivron)

Goulasch de bœuf et gnocchis

Potica (Gâteau roulé noisette miel)

MERCREDI 15 AVRIL

VENDREDI 10 AVRIL

LUNDI 13 AVRIL

MARDI 14 AVRIL

MIDI SOIR

Brioche aux fruits de mer

Magret de canard à l'orange

Pomme amandine ?

Tarte Tatin

MIDI SOIR

Poulet grillé à l'américaine

Crêpes

MIDI SOIR

Avocat cocktail

Entrecôte grillée Sauce bordelaise

Pommes boulangères

Haricots verts

Buffet de desserts

MIDI SOIR

ROYAUME UNI IRLANDE MENU GASTRO

Amuse bouche Feuilleté de foie gras

Chick en pie (Tourte au poulet aux légumes et champignons

champignons, oignons) Sole soufflée à la normande

Roast lamb, mind Tagliatelle fraîches

and roasted potatoes Russe à la framboise

Pudding Sauce orange Et au mascarpone vanillé

MARDI 05 MAI

JEUDI 16 AVRIL

VENDREDI 17 AVRIL

LUNDI 04 MAI

MIDI SOIR

ITALIE

Amuse bouche

Pennes"frutti di maré"

et gambas basilic

Osso bucco aux zestes d'orange

Polenta aux olives

OU moussaka

Salade Parmesan

Tiramisu

MIDI SOIR

Piquillos farcis au coulis de tomate

Mignon de porc rôti aux cèpes

Pommes confites

Tarte au citron meringuée

MIDI SOIR

Croustade d'œufs brouillés

Carré d'agneau rôti

Pommes noisette

Crème brulée

MIDI SOIR

S2 SERVICE

EXAMEN

MERCREDI 06 MAI

MARDI 12 MAI

JEUDI 07 MAI

LUNDI 11 MAI

MIDI SOIR

AMUSE BOUCHE

Salade composée

Petit filt de bœuf Strogonov

Verrine de Tvorog

Gâteau au pavot,

Crème anglaise Vodka

MIDI SOIR

Asperges tièdes

Sauce mousseline

Médaillon de porc pané

Sauce Robert

Pomme duchesse à l'estragon

Fondant au chocolat

MIDI SOIR

S2 SERVICE

EXAMEN

MIDI SOIR

Amuse bouche

Soupe de poissons de Méditerranée

et ses accompagnements

Souvlaki (brochettes de bœuf)

Légumes farcis

Rizogalo (Riz au lait à la canelle)

MIDI SOIR

Salade Niçoise Epreuves BAC PRO SERVICE

Pavé de colin Façon bonne femme

Riz Arlequin Demandez le programme…

Tarte en bande aux fruits

JEUDI 21 MAI

LUNDI 18 MAI

MERCREDI 13 MAI

MERCREDI 20 MAI

MARDI 19 MAI

MIDI SOIR

Melon à l'italienne

Côte de porc charcutière

Tomate provençale

et fagots d'haricots verts

Coupe de fraises

MIDI SOIR

Beignet soufflé au jambon

et amandes dorées

Papillote de lote, basilic et baies roses S2 RESTAURANT

beurre au citron

Pommes de terre au lard et courgettes EXAMEN

Mousseline au kirsch et cerises flambées

OU Bananes flambées

MIDI SOIR

MALTE

Amuse bouche

Lampuka en papillote

Sauce maltaise (dorade)

Bragioli (Paupiette de veau)

Sauce tomatée aux câpres

Caviar d'aubergines

Pudina (Pain perdu aux agrumes confits)

MIDI SOIR

Tarte méridionale

Filet de Merlan Sauce Vin blanc

Riz créole

Salade de fruits frais

JEUDI 28 MAI

MERCREDI 22 MAI

MARDI 26 MAI

MERCREDI 27 MAI

MIDI SOIR

Melon à l'italienne

Côte de porc charcutière

Tomate provençale

Fagots d'haricots verts

Coupe de fraises

MIDI SOIR

Amuse bouche Asperges Sauce mousseline

Verrine de soupe glacée OU Omelette aux pointes d'asperges

de petits poids à la menthe Duo de cabillaud et merlu à la plancha

Kotlet (Côte de porc, frites, petits poids) Chips d'ail - Purée de pomme de terre

Kingeris (Pain d'épices aux raisins à l'huile d'olive

et cardamome Tarte en bande aux fruits (fraises, kiwis)

Sorbet

MIDI SOIR

MENU BIO

MENU SURPRISE ELEVES

MENU EUROPEEN

VENDREDI 29 MAI

MARDI 02 JUIN

MERCREDI 03 JUIN