Restaurant didactique 'Mille et un Délices' - Institut de ... · PDF file3ème...
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3ème PCS 12€ 4ème PCS 12€ 5ème P.H.R 18€ 6ème P.H.R 18€ Lundi 15 janvier 2018 Pas de restaurant Mardi 16 janvier 2018 Soufflé au poisson °°° Grenadin de veau Sambre et Meuse Gratin Dauphinois provençal Lentilles °°° Crème chiboust et son riz soufflé au chocolat Jeudi 18 janvier 2018 Salade de beignets de scampis sauce tartare Fricassée de petits gris à l'ail en aumônière °°° Darne de saumon grillée sauce dijonnaise, pommes gaufrettes Ballottine de volaille à la mozzarella et ravioles aux épinards °°° Le plateau de fromages et ses petites garnitures Entremet au chocolat et pailleté praliné Vendredi 19 janvier 2018 Consommé de bœuf et sa brunoise de légumes croquants Ravioles de poisson sur un coulis safrané °°° Pavé de bœuf à la moutarde de Meaux, jeunes poireaux et frites de Cantal. Pavé de cabillaud sauté au chou vert, sauce curry et petits légumes. °°° L'incontournable Opéra La poire Belle-Hélène revisitée Lundi 22 janvier 2018 Pas de restaurant Mardi 23 janvier 2018 Potage Potiron °°° Choucroute de poisson Pommes de terre à l’anglaise °°° Pavé nougatine et sa crème de citron Jeudi 25 janvier 2018 Filet de rouget sur un lit de chicons en croûte de Parme Potage cultivateur et sa tuile au parmesan °°° Roulade de lapin façon Orloff, chicon crème et pommes paillasson Paupiette de pintadeau, légumes glacés et gratin dauphinois °°° Crème brûlée et pommes sautées, crème anglaise au thé Saint-Honoré aux fruits frais Vendredi 26 janvier 2018 Cuisses de grenouilles à l'ail ou au lait de coco et poivrons Consommé de volaille et julienne de légumes °°° Cailles farcies aux noix et jus corsé, brochettes de choux et pommes tournées Filet de cabillaud sauce mousseline et purée de pommes de terre à l'huile d'olive °°° Le plateau de fromage affinés et ses garnitures de saisons Charlotte passion et pamplemousse, sirop aux fruits secs Restaurant didactique "Mille et un Délices" - Institut de la Sainte-Famille Virton Menus Janvier – Février – Mars 2018 Réservation: 063 58 88 65 les lundis, mardis, jeudis et vendredis entre 9h et 14h Vous pouvez retrouver les menus sur notre site: www.isfvirton.be IMPORTANT : nous vous demandons de prendre congé de notre restaurant pour 13h30 les lundis et mardis et 14h15 les jeudis et vendredis car nos élèves doivent assister OBLIGATOIREMENT à un cours théorique en dernière heure de la journée. Nous comptons sur votre compréhension.
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Menus Avril – Mai – Juin 2017
Réservation: 063 58 88 65 les lundis, mardis, jeudis et vendredis entre 9h et 14h Vous pouvez retrouver les menus sur notre site: www.isfvirton.be
3ème PCS 12€ 4ème PCS 12€ 5ème P.H.R 18€ 6ème P.H.R 18€
Lundi 15 janvier 2018
Pas de restaurant
Mardi 16 janvier 2018
Soufflé au poisson
°°°
Grenadin de veau Sambre et Meuse
Gratin Dauphinois provençal
Lentilles
°°°
Crème chiboust et son riz soufflé au
chocolat
Jeudi 18 janvier 2018
Salade de beignets de scampis sauce tartare
Fricassée de petits gris à l'ail en aumônière
°°°
Darne de saumon grillée sauce dijonnaise,
pommes gaufrettes
Ballottine de volaille à la mozzarella et
ravioles aux épinards
°°°
Le plateau de fromages et ses petites
garnitures
Entremet au chocolat et pailleté praliné
Vendredi 19 janvier 2018
Consommé de bœuf et sa brunoise de
légumes croquants
Ravioles de poisson sur un coulis safrané
°°°
Pavé de bœuf à la moutarde de Meaux,
jeunes poireaux et frites de Cantal.
Pavé de cabillaud sauté au chou vert, sauce
curry et petits légumes.
°°°
L'incontournable Opéra
La poire Belle-Hélène revisitée
Lundi 22 janvier 2018
Pas de restaurant
Mardi 23 janvier 2018
Potage Potiron
°°°
Choucroute de poisson
Pommes de terre à l’anglaise
°°°
Pavé nougatine et sa crème de citron
Jeudi 25 janvier 2018
Filet de rouget sur un lit de chicons en
croûte de Parme
Potage cultivateur et sa tuile au parmesan
°°°
Roulade de lapin façon Orloff, chicon crème
et pommes paillasson
Paupiette de pintadeau, légumes glacés et
gratin dauphinois
°°°
Crème brûlée et pommes sautées,
crème anglaise au thé
Saint-Honoré aux fruits frais
Vendredi 26 janvier 2018
Cuisses de grenouilles à l'ail ou au lait de
coco et poivrons
Consommé de volaille et julienne de légumes
°°°
Cailles farcies aux noix et jus corsé,
brochettes de choux et pommes tournées
Filet de cabillaud sauce mousseline et purée
de pommes de terre à l'huile d'olive
°°°
Le plateau de fromage affinés et
ses garnitures de saisons
Charlotte passion et pamplemousse,
sirop aux fruits secs
Restaurant didactique "Mille et un Délices" - Institut de la Sainte-Famille Virton
Menus Janvier – Février – Mars 2018
Réservation: 063 58 88 65 les lundis, mardis, jeudis et vendredis entre 9h et 14h
Vous pouvez retrouver les menus sur notre site: www.isfvirton.be IMPORTANT : nous vous demandons de prendre congé de notre restaurant pour 13h30 les lundis et mardis et 14h15 les jeudis et vendredis car nos élèves
doivent assister OBLIGATOIREMENT à un cours théorique en dernière heure de la journée. Nous comptons sur votre compréhension.
3ème PCS 12€ 4ème PCS 12€ 5ème P.H.R 18€ 6ème P.H.R 18€
Lundi 29 janvier 2018
Potage minestrone
°°°
Bœuf Bourguignon
Purée de céleri
Chicon braisé
°°°
Crème brulée
Mardi 30 janvier 2018
Crème de courgette et boursin
°°°
Chicon au gratin
Purée de pommes de terre
°°°
Tarte mandarine
Jeudi 1 février 2018
Croustillant aux petites crevettes de la mer
du nord
salade tiède aux foies de volailles et noix
°°°
Truite aux petits légumes, sauce Hollandaise
et pommes persillées
Rôti de veau Orloff revisité, pomme château
et sa tuile de parmesan
°°°
Tartelette au chocolat, sirop à la passion et
sa glace vanille bourbon
Religieuse
Vendredi 2 février 2018
Pâté aux noisettes maison et assortiment de
légumes frits
Médaillon de lotte sur un coulis Nantua
°°°
Cuisse de canette à juste température farcie,
sauce à l'orange, pommes fondantes panais
et au miel
Darne de saumon grillée béarnaise, pommes
gaufrettes
°°°
Entremet façon cappuccino
Brownie au chocolat et sa quenelle vanille
Lundi 5 février 2018
Canapé des gourmets
°°°
Côte de porc Blackwel
Pommes Dauphines
Carotte Fane
°°°
Crêpes Suzette
Mardi 6 février 2018
Œufs de caille frits et sa fondue de bettes
°°°
Potée Gaumaise
°°°
Cœur chocolat de la Saint Valentin
Jeudi 8 février 2018
Tartelette au saumon sur une fondue
d'épinards
Soupe de poisson et ses croûtons à l'ail
°°°
Rumsteak au poivre, pommes pont-neuf et
tomate grillée
Poulet sauté chasseur, pommes paillasson et
légumes de saison
°°°
Banane flambée et sa glace au yaourt
le plateau de fromages affinés et ses
garnitures de saisons
Vendredi 9 février 2018
Consommé de bœuf et sa brunoise de
légumes croquants
Vol-au-vent de ris de veau
°°°
Filets de rouget sur un dôme de paella et jus
au safran
Côte à l'os de bœuf grillé, béarnaise et
pommes sautées (2 personnes)
°°°
La dame blanche et ses petites meringues
Crumble au chocolat blanc et citron vert
Lundi 19 février 2018 Mardi 20 février 2018 Jeudi 22 février 2018 Vendredi 23 février 2018
3ème PCS 12€ 4ème PCS 12€ 5ème P.H.R 18€ 6ème P.H.R 18€ Evaluation Formative
Velouté champignons
°°°
Emincé de bœuf provençale
Rosti
Gratin de chou-fleur
°°°
Trio de mousses au chocolat
Evaluation formative
Velouté panais
°°°
Poulet pané
Riz cantonais
Epinards à la crème
°°°
Bavarois vanille – poires et caramel
beurre salé
Consommé de volaille et julienne de légumes
Filet de rouget sur un lit de chicons en
croûte de Parme
°°°
Magret de canard à l'orange confite,
aumônière de céleri et légumes glacés
Darne de saumon à l'échalote grillée,
béarnaise
°°°
Le macaron et sa mousse au chocolat blanc
Fruits rouges confits et glace salée citron
vert
Gaspacho en espuma sous sa tuile Salade de gambas à la crème de framboise
°°° Steak de bœuf au poivre et gratiné
d'Orval, pommes frites Filets de dorade sur une ratatouille niçoise,
pommes persillées °°°
Churros, coulis de fruits et sa quenelle
rafraîchissante
Soufflé glacé au chocolat noir parfumé aux
agrumes
Lundi 26 février 2018
Coquille du pêcheur
°°°
Poulet marengo
Risotto
Fagots de haricots
°°°
Profiteroles au chocolat
Mardi 27 février 2018
Fondue au fromage
°°°
Brochette de bœuf
Risotto de Crozet
Panais au miel
°°°
Pavé chocolat citron vert et banane
Jeudi 1re mars 2018
Pas de restaurant
Vendredi 2 mars 2018
Pas de restaurant
Lundi 5 mars 2018
Gougère au fromage
°°°
Côtes de porc Napolitaine
Croquette de macaronis
Champignons
°°°
Tarte poires chocolat
Mardi 6 mars 2018
Potage Esau (lentilles)
°°°
Carbonnades
Pomme de terre Macaire
Trilogie de choux
°°°
Crêpe mikado
Jeudi 8 mars 2018
Pas de restaurant
Vendredi 9 mars 2018
Pas de restaurant
Lundi 12 mars 2018
Bouillon
°°°
Mardi 13 mars 2018
Tartare de bœuf
°°°
Jeudi 15 mars 2018
Œuf croustillant en meurette d’escargot Papillote de la mer à l'Italienne
Vendredi 16 mars 2018
Consommé de bœuf et sa brunoise de légumes
croquants
3ème PCS 12€ 4ème PCS 12€ 5ème P.H.R 18€ 6ème P.H.R 18€ Vol au vent
Riz pilaf
°°°
Churros
Rouget sur un lit de mange tout
Raviole à la ricotta et épinards
°°°
Sablé cacao et mousse au chocolat aux
arômes menthe
°°° Croustillant de saumon à l'aneth, purée de
vitelotte et spaghettis de courgette Carré de veau au basilic, carottes aux épices et
tagliatelles °°°
La tarte au citron meringuée et ses stalagmites
en sucre Tajine d'ananas, cigare à la crème d'amande et
glace vanille
Nems de poissons au soja sur un lit de salade,
sauce aigre-douce °°°
Cassolette liégeoise, pommes cocotte et flan de
légumes Cuisse de canard confit à juste température aux
pommes sur son paillasson °°°
Crêpe flambée et sa boule de sorbet champagne
Mille feuilles à la framboise et vanille, Bourbon
et sabayon
Lundi 19 mars 2018
Evaluation certificative
Champignons farcis aux escargots °°°
Moussaka °°°
Poire Belle-Hélène
Mardi 20 mars 2018
Crème des marais °°°
Choux farcis
Pommes Dauphines °°°
Tarte tatin et glace vanille
Jeudi 22 mars 2018
Terrine de saumon aux petits légumes, crème de
citron vert et concombre Cassolette de scampis à l'ail
°°° Sole braisée au Vieux Cahors et risotto aux
scampis Curry de poulet, riz Basmati aux épices et sauce
coco banane °°°
Les crêpes Suzette accompagnées d'une boule de
glace
L'île flottante revisitée
Vendredi 23 mars 2018
Saumon mariné aux épices et chapati (pain
traditionnel Indien) Salade de gambas à la crème de framboise
°°° Filet de truite saumonée sur un lit de tagliatelles
Entrecôte Bordelaise, pommes allumettes et
champignons sautés °°°
Entremets cappuccino et glace vanille bourbon
Fine tarte de chocolat intense sur un coulis de
framboise
Lundi 26 mars 2018
Pas de restaurant
Mardi 27 mars 2018- Evaluation
certificative
Piperade Basquaise
°°°
Côte de porc farcie et son beurre
Marseillais
Galette de risotto
Chicons en salade
°°°
Gâteau de Pâques
Jeudi 29 mars 2018
Pas de restaurant
Vendredi 30 mars 2018
Pas de restaurant
