Sûreté alimentaireQuelles innovations pour

la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits

agricoles et alimentaires ?

> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA

www.rencontres-qualimediterranee.fr

Fleurat-Lessard Francis / INRA-MycSA Bordeaux

Résidus de pesticides :Identifier les risques pour mieux les réduire et les anticiper

Fleurat-Lessard Francis / INRA-MycSA Bordeaux

Atelier 4 : Les résidus phytosanitaires dans les produits transformés.

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Dans quels aliments trouve-t-on le plus de résidus de pesticides utilisés en protection des cultures ?La contribution des différents aliments en apport de résidus de pesticides dans l’alimentation courante des français établie en 2009 (PSPC DGAL/DGCCRF 2009)

Dans les résultats de l’étude récente sur l’alimentation totale française (ANSES EAT2 – tome 2, 2011), les résidus d’un insecticide de protection des stocks de céréales (le pyrimiphos-méthyl) se révèlent présents dans 45 aliments différents

Les fruits et légumes et les produits à base de céréales sont les sources alimentaires contenant le plus de résidus de pesticides

EFSA, 2013. 2010 EU Report on pesticide residues. EFSA Journal

Le pyrimiphos-méthyl est utilisé presqu’exclusivement en traitement des céréales après récolte pour la lutte contre les insectes des grains stockés

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26,9

13,4

0,57,5

15,6

1,6

34,4

Molécules identifiées dans les prélèvements

PyrimiphosDeltamethrinCypermethrinChlorpyriphos-M2 résidus3 résidusPas de résidus

Quels résidus de pesticides peut-on retrouver dans les céréales alimentaires en France ?

Les substances actives insecticides retrouvés à l’analyse de prélèvements dans les silos de blé en France au cours du stockage (enquêtes FAM 2010-2011 ; Projet Ecoprotectgrain)

Aucun dépassement de LMR constaté sur un total de 188 prélèvements effectués sur les 2 campagnes

Un peu plus d’un tiers des prélèvements ne contenaient pas de résidus d’insecticide ; 17 % des prélèvements contenaient plus d’un substance active (cas de plusieurs traitements sur un même lot de grain)

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Quelles denrées agro-alimentaires contiennent le plus de résidus des pesticides utilisés en protection des productions végétales ?

Contribution à la DJA de différents résidus de pesticides trouvés sur céréales de l'alimentation humaine (EFSA 2013)

Les produits de protection insecticide des céréales stockées se retrouvent sous forme de résidus principalement dans les aliments à base de céréales ou le riz.

La contribution de ces résidus dans la DJA* peut atteindre des niveaux importants, même s’ils respectent dans tous les cas les seuils réglementaires

DJA = dose journalière admissible basée sur les données toxicologiques issues d’expérimentations sur l’animal et concernant une substance active unique

Substance active bioactivité type

LMR grain) (mg/kg) Céréale concernée Contribution à

la DJA (%)Bromide ion I/F 50 Wheat  3,12Bifenthrin I 0,5 Wheat  0,76Chlormequat RC 5 Wheat, rye & oats 2,2Chlorpyrifos (ethyl) I 0,05 Wheat 1,23Chlorpyriphos-methyl I 3 Wheat 1,85Cypermethrin I 2 Wheat 0,45Deltamethrin I 2 Wheat 1,96Dichlorvos I 0,01 Rice 8,35mancozebe (carbamate) F 2 Rye 1,34Fipronil I/A 0,01 Rice 5,55Glyphosate H 20 Wheat 0,39Lambda-cyhalothrin I 0,01 Rice 0,18Malathion I 8 Wheat  0,46Mepiquat RC 3 Rye or wheat 0,09Pirimiphos-methyl I/A 5 Wheat  10,76Pyrethrines naturelles  I  3 Wheat  1,32Tebuconazole F 2 Wheat  0,31EFSA 2013. 2010 EU Report on pesticide residues. EFSA Journal 2013; 11(3):3130

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La distribution des résidus est en relation avec leur concentration initiale dans les tissus séparés

1ère transformation = moutureProduits de mouture :- Farine intégrale (100 % grain)- Farine blanche (Te = 0.72 à 0.76)- Farine de brosse à sons- Remoulages (Rendt : 0.06 à 0.08)- Sons (gros + fins) (Rendt 0.18 à 0.22)2nde transformation = panification- Pain blanc (type « baguette »)- Pain complet (Farine complète +

20% sons)

Le « Facteur de transfert » : ou comment passer d’une LMR réglementaire sur « grain brut » à une limite de tolérance sur les produits transformés

Exemple du blé tendre :

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Calcul du facteur de transfert (Ft) :

[teneur en résidus dans le produit transformé] [teneur en résidus dans le grain entier

Le Facteur de transfert s’applique à chaque produit de transformationIl dépend de nombreux facteurs : i/ de la proportion de grain entier que représente le produit dérivé (ex. : taux

d’extraction de la farine) ii/ des propriétés de la substance active considérée (ex. : tension de vapeur) iii/ du type de formulation de la spécialité utilisée (ex. : ULV ou CE) iv/ du procédé de transformation qui influence la distribution des résidus du

grain dans chaque produit de transformation (meunerie ≠ semoulerie ≠ amidonnerie)

Calcul du « Facteur de transfert » : pour passer d’une LMR sur « grain brut » à la teneur limite correspondante en résidus dans les produits transformés

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« Facteur de transfert » des organo-phosphorés et des pyréthrinoïdes à la mouture du blé : effet d’un process de mouture classique

DeltaméthrinePyrimiphos‐méthyl & chlorpyriphos‐méthyl

Le Ft du son est compris entre 2,3 et 3,2, soit une concentration de 2,3 à 3,2 fois la teneur du grain entier

Verrou : comment limiter les traitements insecticides de protection des grains au silo pour réduire davantage la présence de résidus dans les co-produits ?

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Le cas du butoxyde de piperonyl = synergiste des pyréthrinoïdeset pyrèthres naturels : Données bibliographiques sur un cas particulier

0 1 2 3 4 5

Farine intégr.

Farine blanc.

Remoulages

Sons

Pain blanc

Pain complet

Ft (Pro. Transfo./grain)

Ft du PBO produits transformés blé tendre

Dilution Concentration

Verrou : Le pyrèthre naturel utilisé seul (sans PBO) n’assure pas une protection suffisante contre les charançons et autres insectes granivores à la dose d’emploi autorisée (3 mg s.a./ kg de grain)

Le PBO est utilisé à 4-5 fois la dose de la substance active qu’il est censé synergiser (pyrèthre naturel ou pyréthrinoïdes)Il se fixe durablement dans les tissus périphériques du grain. On le retrouve principalement dans les sons et les remoulages.Les remoulages contiennent davantage de résidus de PBO que de pyrèthres ou de pyréthrinoïdes(la substance active insecticide)

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Systèmes de surveillance (SdS) de la présence d’une infestation « cachée » dès la livraison au silo :

• Préleveurs à réception au silo équipé de sonde acoustique (innovation en cours)

• Pièges de capture placés en surface des stocks • Sondes acoustiques (SP) de détection en temps réel

des insectes dans les cellules de stockage (innovation en cours)

Stockage des produits récoltés à basse température• Ventilation de refroidissement des grains +

silothermométrie (options innovantes : automatisation et réfrigération de l’air de ventilation)

Prévision par OAD du moment où l’infestation atteint un seuil de densité critique (OAD couplé à SdS)

Pratique plus courante du gazage à la phosphine• Pour les lots avec insectes visibles• En « cellule hôpital » spécialement aménagée

Leviers et outils pour réduire le risque de transfert de résidus aux produits transformés 1. Limiter les traitements des stocks de céréales en appliquant surveillance et prévention (PAI)

Exemple de moyen de prévention :Unité de réfrigération pour la ventilation à basse température de silo de blé, d’orge de brasserie ou de riz pour conservation de longue durée sans risque

Exemple d’outil de surveillance :Sonde acoustique haute résolution qui pourra être couplée avec préleveur automatique pour détecter l’infestation cachée à l’arrivée au silo

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Leviers pour réduire le transfert des résidus du grain aux produits transformés 2. Produits et procédés limitant les niveaux de contamination à l’origine

Formulations innovantes limitant la pénétration des résidus dans les produits, avec des pesticides plus « sûrs »

• Granulation • Encapsulation à Diffusion contrôlée

Process innovants de séparation des parties les plus contaminées :

• Décorticage• Pelage / usinage• Nettoyage poussé (brossage)

Evaluation et développement de procédés de désactivation des résidus :

• Ozonation• Étuvage humide• Ammoniation (pour les issues destinées à

l’alimentation animale)

Productions conventionnelles Productions biologiques Intensification des mesures de prévention

limitant l’usage des pesticides• Elaboration équipement de surveillance de la

bonne conservation des produits stockés• Aménagement des locaux de fabrication des

aliments selon les principes de l’HACCP • Séparation physique des circuits en bio et en

conventionnel• Choix d’itinéraires techniques moins dépendants

des traitements pesticides Développement de nouveaux bioactifs naturels• Etude pour le remplacement du PBO • Etude de l’activité biologique de molécules

d’origine végétale à faible persistance Procédés alternatifs (non-chimiques) de

désinsectisation des grains et graines• Choc thermique de courte durée (HTST)• Appareils de désinfestation par choc mécanique• Conservation sous atmosphères inerte

w w w . r e n c o n t r e s ‐ q u a l i m e d i t e r r a n e e . f r

Merci pour votre attention – place aux discussions et propositions