Report Riso, Colture & Cotture

Report 2014 www.witaly.it

Fiera in Campo – Caresanablot (VC) 22 e 23 febbraio 2014

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INDICE

Fiera in Campo Anga La Location Aurora Mazzucchelli Alberto Conti Ilario Vinciguerra Leandro Luppi Marco Gubbiotti Christian e Manuel Costardi I fratelli Serva Gaetano Trovato Domenico Cilenti Patrizia Di Benedetto Christian Milone Pasquale Palamaro Luca Abbruzzino Roberto Petza Ivano Ricchebono Gli Chef dell’Area Gourmet Gli Artigiani del Gusto Alcuni dei premiati Gli chef premiati Le giurie Sponsor Si ringraziano

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Fiera in Campo 2014

“Fiera in Campo” è la più importante manifestazione europea sul riso interamente organizzata dai Giovani di Confagricoltura, giunta alla 37°edizione. Per la prima volta in Fiera è arrivata la cucina d’autore: “Riso. Colture&Cotture. Chi semina riso raccoglie risotti”, un evento nell’evento, coordinato da Witaly e Luigi Cremona, che ha portato a Vercelli sedici grandi chef che, cucinando di fronte al pubblico, hanno presentato ognuno due ricette, di cui una a base di riso. Due giorni intensi durante i quali la grande cucina ha affiancato l’esposizione dei migliori prodotti dell’Anga.

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Anga

L'ANGA - Giovani di Confagricoltura è l'organizzazione sindacale per la rappresentanza dei giovani imprenditori agricoli aderenti a Confagricoltura. Con la sua azione di lobby intende contribuire ai processi decisionali in materia di politiche giovanili in agricoltura a tutti i livelli, nazionale e comunitario.

Raffaele Maiorano – Presidente Nazionale Anga

Alice Cerutti – Presidente Anga Vercelli

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La location

Caresanablot ospita la Fiera di Vercelli all’interno della quale un intero padiglione è stato dedicato alla cucina gourmet con la presenza di numerosi chef stellati che hanno deliziato il pubblico con gustosi cooking show.

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Aurora Mazzucchelli Ristorante Marconi Sasso Marconi

Riso utilizzato: Le Colombare

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Risotto al fieno con brina al latte di capra all'eucalipto

Capriolo, cevice e albume ghiacciato alla colatura di alici

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Riso Carnaroli, verdure invernali, robiola delle Langhe e pesto di nocciola tonda del Piemonte

Bianco di rombo, finocchi arrostiti, crema di topinambour e melograno

Alberto Conti Ristorante La Bettola Vercelli

Riso utilizzato: Az.Agr. Musso


Ilario Vinciguerra Ristorante Ilario Vinciguerra Gallarate

Riso utilizzato: Acquerello

Risolio mela annurca e capperi ???


Leandro Luppi Ristorante Vecchia Malcesine Malcesine

Riso utilizzato: Az.Agr. Mosca

La pizza in un risotto Gnocchi rosolati ripieni di sarde di lago e limone candito al sale


Marco Gubbiotti Ristorante Cucinaa Foligno

Riso utilizzato: Az.Agr. Della Masseria Fornara dei f.lli Perciaccante

Riso, ceci e pesto di calendula, zabaione di aringa

Risotto con guazzetto di lumache di terra e carciofi al mattone


Christian e Manuel Costardi Ristorante Christian e Manuel Vercelli

Riso utilizzato: Gli Aironi

Costardi tomato rice Riso latte e zucca (versione dolce)


Maurizio e Sandro Serva Ristorante La Trota Rivodutri

Riso utilizzato: Az.Agr. Cerruti

Tortino di riso ai mirtilli con porcino caramellato al whisky, crema di riso all'origano cubano e pinoli tostati

Gnocchi rosolati ripieni di sarde di lago e limone candito al sale


Gaetano Trovato Ristorante Arnolfo Colle Val d’Elsa

Riso utilizzato: Acquerello

Riso Carnaroli, Zafferano D.O.P. Di San Gimignano, Sedano Verde, Salsiccia di Cinta Senese

Piccione: Petto , Coscia, Scalogni, Nocciole, Caffè


Domenico Cilenti Ristorante Porta di Basso Peschici

Riso utilizzato: Az.Agr.Musso

Risotto alle erbe selvatiche, ostrica affumicata e duretta ghiacciata all'infuso di finocchio

La patata che vuole essere un peperone ma è barbabietola con pescatrice marinata alla camomilla


Patrizia Di Benedetto Ristorante Bye Bye Blues Palermo

Riso utilizzato: Ecorì

Riso venere, polpo affumicato, crema di piacentino ennese e bucce di limone caramellate

Cannolo di ricotta e arance candite al cioccolato


Christian Milone Trattoria Zappatori Pinerolo

Riso utilizzato: Az.Agr. F.lli Caldi

Crema di riso soffiata, polveri e sapori Carne cruda brasata al vino rosso


Riso—8 aromi scampi e limone Minestra maritata di mare con ravioli di riso e latticello

Pasquale Palamaro Ristorante Indaco Ischia

Riso utilizzato: Az.Agr. Cerruti


Riso non riso di seppia, cime di rapa e salsiccia Wafer di riso integrale, cioccolato, latte e vino rosso

Luca Abbruzzino Ristorante Abbruzzino Catanzaro

Riso utilizzato: Az.Agr. Della Masseria Fornara dei f.lli Perciaccante


A spasso in Marmilla con salsedine Dolce Venere

Roberto Petza Ristorante S’Apposentu Siddi

Riso utilizzato: Az.Agr. Mosca


Risotto carnaroli con baccalà, burrata, gocce di basilico e polvere d'acciuga

Carbonara di seppia colorata al suo nero

Ivano Ricchebono Ristorante The Cook Genova

Riso utilizzato: La Mondina


Gli chef dell’Area Gourmet

Marta Grassi – Tantris

PIATTI REALIZZATI:

Baccalà schiacciato, vegetali e riso fritto ***

Sfoglia farcita al cioccolato, spuma di zabaione

Paolo Gatta – Pascia

PIATTI REALIZZATI:

Gamberi rossi, animelle croccanti, senape e lime

*** Diaframma battuto al coltello, rucola e

limone 21


Gli chef dell’Area Gourmet

Davide Bonato – Il convento di Trino

PIATTI REALIZZATI: Uovo morbido in crosta di Venere su crema di riso e topinambur, gocce di

“bagna caoda” ***

Nuova finanziera da passeggio su letto di riso ermes

Christian e Manuel Costardi – Christian&Manuel

PIATTI REALIZZATI:

Il panino come una volta a Pizzarosto ***

Vasetto del Goloso

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Gli artigiani del gusto

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Alcuni dei premiati

Masseria Fornara – Miglior Azienda Allevamento Veneto Ovini – Miglior Prodotto

Azienda Agricola Mosca – Miglior Azienda Piero Rondolino – Impegno editoriale

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Gli chef premiati

Sandro Serva del ristorante La Trota di Rivodutri vince con la ricetta: Tortino di riso ai mirtilli con porcino caramellato al whisky, crema di riso all'origano cubano e pinoli tostati

Pasquale Palamaro del ristorante Indaco di Ischia vince con la ricetta: Minestra maritata di mare con ravioli di riso e latticello

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Le giurie

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Sponsor

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Si ringraziano

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Arrivederci al 2015

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