Remerciement · PDF fileRemerciement Avant de commencer mon rapport, ... Rapport de stage de...

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  • Remerciement Avant de commencer mon rapport, jai le grand honneur de prsenter

    affectueusement mes sincres remerciements et mes profondes estimes

    tous les cadres et le personnel de lhtel HOLIDAY BEACH qui mont

    prt laide de passer mon stage dans les conditions les plus favorables et

    qui mont fourni leurs conseils et leur assistance afin de me donner

    laccomplissement de ce travail et en particulier Monsieur X Le chef du

    personnel de lhtel HOLIDAY BEACH .

    Ainsi, je veux galement prsenter mon fidle remerciement

    ladministration de linstitut suprieur des tudes technologiques

    Djerba, les enseignants et le service de stage qui mont permis de

    faire passer mon stage lhtel HOLIDAY BEACH afin

    damliorer ma formation thorique par une application pratique.

  • Rapport de stage de perfectionnement Table de matire

    Table de matire

    Introduction.................................................................................................................................1Prsentation de lhtel.................................................................................................................2Service du personnel...................................................................................................................4

    I. Chef du personnel................................................................................................................4II. Assistant du chef du personnel...........................................................................................6III. Pointeur.............................................................................................................................7

    Service conomat........................................................................................................................8I. Lconome...........................................................................................................................8II. Le receiving........................................................................................................................9III. Employ de lconomat....................................................................................................9

    Service contrle........................................................................................................................10I. Contrleur F&B.................................................................................................................10II. Contrleur de revenu........................................................................................................12

    Service comptabilit..................................................................................................................13I. Assistant DAF....................................................................................................................13II. Le chef comptable............................................................................................................14III. Comptable client.............................................................................................................14IV. Caissier gnral...............................................................................................................16

    Eude de cas...............................................................................................................................17I. Calcul des ratios nourriture et boisson..............................................................................17

    I.1. Dtail de calcul...........................................................................................................17I.2. Analyse de rsultats....................................................................................................19

    II. Calcul de food & beverge cost mensuel...........................................................................19II.1. Les formules de calcul...............................................................................................19II.2. Analyse de rsultats :................................................................................................19

    III. Synthse de rsultats.......................................................................................................19Conclusion................................................................................................................................21Annexes.....................................................................................................................................22

  • Rapport de stage de perfectionnement Introduction

    Introduction Jai lhonneur de vous prsenter mon rapport de stage de perfectionnement.

    Jai effectu ce stage au sein de lhtel HOLIDAY BEACH durant la priode de 09

    janvier jusquau 09 fvrier 2008.

    Mon objectif tait davoir une ide gnrale sur le droulement du travail au sein de la

    direction administrative et financire car elle est le cur mme de lhtel.

    Ainsi, mon rapport traite essentiellement :

    La prsentation de lhtel accompagne par lorganigramme.

    La description de principales tches de diffrents emplois au sein de la direction

    administrative et financire.

    Llaboration des tudes pratiques au sein de service du contrle

    I.S.E.T. Djerba 1 Anne Universitaire : 2008/2009

  • Rapport de stage de perfectionnement Prsentation de lhtel

    Prsentation de lhtelLa chane HOLIDAY BEACH sigeant Vienne sest instaure en Tunisie depuis

    plus dune dcennie et a choisi en premier lieu la ville dHammamet.

    Mais vu la diversit du paysage touristique tunisien et en vue de rpondre aux besoins

    de ses clients, elle a dcid en 2003 de stablir lle de Djerba en raison de sa notorit

    touristique et son paysage si original.

    Lhtel est une socit anonyme dun capital de 50.410.000.000DNT qui exploite

    lhtel Djerba Mare dans le cadre de la location grance depuis 01/01/2003.

    Cest un htel class quatre toiles dune capacit de 574 Lits et dune superficie totale

    de 65000m.

    IL est un club de luxe, implante dans la zone touristique de Midoun Djerba, situe

    directement sur lune des plus belles plages de lle disant de 3 km de Midoun, 16 km de

    Houmt Souk et de 23 km de laroport de Djerba.

    Il a ralis Djerba un chiffre daffaires de 7.253.967.000DNT en 2006 et de

    7.789.365.000DNT en 2007.

    Son organigramme se prsente comme suit :

    I.S.E.T. Djerba 2 Anne Universitaire : 2008/2009

  • Rapport de stage de perfectionnement Prsentation de lhtel

    I.S.E.T. Djerba 3 Anne Universitaire : 2008/2009

    Assistant Directeur gnral

    Secrtaire

    Directeur dhberge

    ment D.A.FDirecteur

    Restauration

    Assistant D.A.F

    Chef comptable

    Directeur gnral

    Chef du Personnel

    Assistant Chef du

    Personnel

    Pointeur

    ContrleurF & B Econome

    Agent Rcepteur

    Employ Economat

    Contrleur de revenu

    Caissier gnral

    Comptable client

  • Rapport de stage de perfectionnement Service du personnel

    Service du personnelPuisque lefficacit de la gestion des autres services (finance, restauration, contrle...)

    dpend essentiellement des tres humains dans chacun de ces services alors le service du

    personnel joue un rle primordial dans les tablissements hteliers. Le 1er responsable de ce

    service est le chef du personnel pris laide de son assistant et le pointeur.

    I. Chef du personnel Il procde au recrutement du personnel :

    En effet, il assure la vrification de la demande du recrutement et le lancement des

    oprations du recrutement. Pour lhtel HOLIDAY BEACH , les sources du recrutement

    sont les candidatures spontanes ou les institutions de formation (lcole htelire,

    luniversit...).

    Ensuite, les candidats remplient des fiches de renseignement (Annexe 1)

    accompagnes par leurs CV (Curriculum Vitae). Le chef du personnel commence tout dabord

    par le tri de ces fiches (lesquelles rpondent mieux aux exigences du poste) puis, il passe aux

    autres mthodes de slection qui sont :

    1 er entretien avec le chef du personnel : Se faire une ide sur la personnalit ducandidat, les aptitudes au dialogue, les qualits de communication, louverture desprit...

    2 me entretien avec le suprieur hirarchique : Se faire une ide sur la comptence etla capacit professionnelle du candidat.

    Test de situation : Se faire un essai de deux ou trois jours pour valuer la comptencerelle du candidat.

    Une fois le candidat choisi, le chef du personnel fait lobjet dun contrat du travail

    avec dure dtermine.

    Il prpare le plan de la formation :

    Il tablit un diagnostic dun besoin en formation en collaboration avec le suprieur

    hirarchique concern, le directeur administratif et financier et le directeur gnral. Le besoin

    en formation est un cart de comptence (en rapprochant la comptence relle et la

    comptence attendue qui est lobjectif de la formation). Ce manque va constituer la matire

    premire partir de laquelle le chef du personnel va commencer laborer le plan de