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Recette Pain Kebab : Pita

Après la recette de la fameuse sauce blanche notamment, Kebab-frites vous offre celle du pain

kebab le plus utilisé dans les kebabs de paris : La recette du pain kebab pita ! De quoi

réaliser, à votre guise, le meilleur kebab possible.

Pour 8 pitas environ :

- 500 grammes de farine de blé T55

- 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure déshydratée (Boulangère)- 1 cuillère à café de sel

- 200 ml d'eau

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1 œuf 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et y ajouter la levure.

Mélanger-le tout en y incorporant l'huile, le lait et l'eau en dernier jusqu'à obtenir une pâte très

collante. Il vous appartient alors de doser et adapter la quantité d'eau pour obtenir un pâton lisse

et souple, légèrement collant.

Travailler cette pâte pendant environ ¼ d'heure pour bien l'aérer.Mettre la pâte à lever pendant environ une heure.

Les étapes précédentes peuvent être faites avec une machine à pain.

Après le repos, faire des boules individuelles, selon la taille que vous désirez.

Graissez une plaque à cuisson et y déposer les boules piquées sur le dessus avec une fourchette.

Vous pouvez aussi utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d'œuf (mélangé avec du lait). Faire lever une nouvelle fois durant environ

30 minutes.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à thermostat 6.

Enfin, enfournez les pains dans le four très chaud. Selon vos goûts, laissez les plus ou moinsdorer (entre 10 et 20 minutes).

A la fin de la cuisson, laissez les tiédir, à l'air ambiant.

Le conseil Kebab-Frites : Pour obtenir un pain croustillant comme dans les restaurants kebabs,

n'hésitez pas à utiliser un grill juste avant de les garnir.

LAHMACUNS

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Voici une recette pour 4-5 lahmacuns :Les ingrédients : 

400 g de farine,

10 g de levure fraîche,250 g de viande hachée (boeuf et/ou agneau),

4 tomates,

4 oignons,

2 poivrons rouges ou verts,

1 bouquet de persil,

2 cuillères à café de paprika,

1 cuillère à café de cumin,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

Jus de citron.

1/ Mélangez la farine, la levure, 1 cuillère à café de sel et 200 ml d'eau tiède. Pétrissezvigoureusement. Laissez la pâte reposer, recouverte d'un linge, au moins une heure dans un

endroit sec.

2/ Préchauffez votre four à 240 °C et préparez votre plaque de cuisson en la badigeonnant

d'huile d'olive.

Découpez les poivrons, oignons et tomates, en rondelles ou en petits morceaux. Hachez

finement le persil, et mélangez-le à la viande hachée et aux légumes. Assaisonnez avec le

 paprika, le cumin, le sel et le poivre, et rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Mélangez bien,

 pétrissez.

3/ Sortez votre pâte qui a reposé, et séparez-là pour former 4 ou 5 boules. Aplatissez-les jusqu'à

obtenir une pâte fine, que vous déposerez sur la plaque de cuisson. Etalez ensuite votre mixture

de viande et de légumes sur la pâte, en laissant un petit espace sur les bords.

4/ Enfournez, et laissez cuire 10 à 15 minutes à 240 ° C, jusqu'à ce que les bords de la pâte soit

dorés.

Déposez votre pizza turque dans une assiette, arrosez-là de jus de citron, et prévoyez unpeu de salade et de sauce cacik* pour agrémenter.... voilà c'est prêt, vous pouvez déguster,

accompagné d'un Ayran qui s'accordera parfaitement avec votre plat !

• Recette Cacik 

 Ingrédients :

1 concombre

500 grammes de yaourt à la grecque (ou à défaut du fromage blanc)

4 gousses d'ail

Menthe fraîche (peut-être remplacé ou combiné à souhait par de l'aneth)

sel, huile d'olive

Dans un récipient, écraser l'ail et le rajouter le yaourt. Ajouter le sel et deux cuillères à

café d'huile d'olive.Râper le concombre, ciseler la menthe fraîche et mélanger le tout. Votre sauce blanche

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est prête !

On ne saurait que vous conseiller d'y glisser quelques glaçons, afin qu'il reste toujours

frais à table.

Quelques gouttes d'huile d'olive et de la menthe peuvent venir s'y déposer par dessus

 pour la présentation.

Aussi, si vous désirez faire du Cacik une véritable entrée, couper un deuxième

concombre en gros dès et le mélanger à la préparation.

Salade Picatta de poulet tiède

Ingrédients- 1 sachet de poulet Tikachick ® 

- Mâche- Huile d’olive

- Sauce Soja

- Graines germées de poireaux

- Graines germées de betterave

- Ciboulette

Placer les morceaux de poulet Tikachick ®  dans une casserole couverte.

Réchauffer à 60°C maximum pour garder la tendreté de la viande.

Préparer la salade en l’assaisonnant dans un bol avant de dresser, pour bien napper les feuilles.

Dresser sur une grande assiette.

Déglacer la poêle avec le reste de sauce afin de récupérer tous les sucs et napper la viande.

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Millefeuille froid d’aubergines

Ingrédients

- 120g de Lamelles de Kebab Méditerranéen®

- une demi aubergine- 1 bouillon cube

- Poivre de Cayenne

- 1 cuillère à soupe de citron

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 pincée de sel

- 3g de coriandre fraîche hachée

Couper l’aubergine en tranche épaisse d’un centimètre sur toute la longueur.

Pocher les tranches 15 minutes dans un bouillon assez épicé (poivre de Cayenne) puis les égoutter sur un

 papier absorbant.

Monter le millefeuille en intercalant une tranche d’aubergine et des lamelles revenues à la poêle ou à

la plancha sur deux couches.

Servir aussitôt avec une vinaigrette au citron et coriandre fraîche.

 L'astuce du chef: Laisser refroidir les tranches d'aubergines dans le bouillon bien épicé.

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Sandwich Kebab déstructuré 

Ingrédients- 1 pain kebab

- 1 sachet de lamelles de kebab Méditerranéen grillées

- Concombre

- Tomate

- Oignon

 Pour la sauce

- Ail

- Tomate

- Concombre- Mayonnaise

- Piment d’Espelette

Couper le pain et le faire tiédir dans le four. Faire revenir à feu vif les lamelles de Kebab dans une poêle.

Couper les légumes et les disposer dans une assiette sur le pain tranché.

Ajouter les lamelles grillées et quelques pointes de sauce gaspacho.

Pour préparer la sauce Gaspacho, mixer les légumes dans un blender, avec une 1 cuillère à soupe

de mayonnaise et une pointe de piment d’Espelette.Si vous manquez de temps, remplacez cette préparation par une sauce pitta.

 

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Duo oriental à l'aubergine

Ingrédients

- 1 sachet de lamelles de kebab orientales

- 1 sachet de poulet Tikachick ® - Aubergines

- Jus de citron

- Huile d’olive

Couper l’aubergine en tranches épaisses (1.5cm)

Les cuire dans un bouillon épicé et laisser refroidir dans le bouillon pendant 3

heures, pour qu’elles prennent le goût des épices et bien égoutter sur du papier absorbant.

Poêler à feu vif des morceaux de poulet mariné Tikachick ®  et des lamelles de kebab orientales.

Pour la sauce, faire réduire 1dl du bouillon d’aubergines. Quand il devient sirupeux,incorporer 1 jus de citron et 1 c.a.c d’huile d’olive.

Dresser sur une assiette des tranches d’aubergines coupées en 2 et les viandes orientales,

 Napper avec la sauce.

rfa

 

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Brochettes de poulet aux légumes

Ingrédients

- 1 sachet de Tikachik®

- Tomate

- Poivrons verts

 Pour la sauce

- ¼ litre d’huile d’olive

- ¾ litre d’huile de tournesol

- 10 gousses d’ail en chemise

- 5 grains de poivre entiers- 12g de gros sel

Réaliser des brochettes en alternant poulet mariné Tikachik®, poivrons verts en dés et quartiers

de tomates épépinées.

Cuire à la plancha ou dans une poêle très chaude.

Grâce au Tikachick déjà grillé, vous pouvez également servir cette recette sans cuisson, pour 

offrir une entrée originale alliant la fraîcheur des légumes et tendreté de la viande.

Arroser d’un filet d’huile d’ail avant de servir.

 Recette de l’huile d’ail :

Faire chauffer l’huile d’olive avec les grains de poivre noir et les gousses d’ail (température

maxi 30°C).

Verser dans une bouteille en verre, ajouter l’huile de tournesol et le gros sel. Laisser macérer 

48h avant utilisation. (à conserver 20 jours maximum).

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Pruneaux au bacon de volaille grillé 

Ingrédients :

- 1 sachet de Bacon de volaille grillé halal

- 1 kg de pruneaux dénoyautés- 100g d’amandes fraîche ou semi-sèches

- Piques en bois

Farcir chaque pruneau dénoyauté d’une amande et entourer d’une lamelle de bacon de volaille grillée.

Passer au four à 160°C pendant 5 minutes, puis servir immédiatement sur une pique en bois.