&Saveurs du monde…

Une invitation au voyage au bout de la fourchette, les épices et aromates donnent de la couleur et de la saveur à nos assiettes ! Râpés, ciselés, finement hachés, en poudre ou en graine, avec caractère et subtilité, ils relèvent et parfument les mets sans pour autant masquer leur goût. Comment ne pas faire le parallèle avec les Vins d’Alsace ?

Ils accompagnent les mets tantôt avec élégance et finesse, tantôt avec force et tempérament, rafraichissent ou enrobent le palais de mille arômes, rejoignent les saveurs d’un plat avec une complicité gourmande en jouant sur les affinités ou sur les contrastes.

C’est pourquoi les vins d’Alsace font merveille avec les saveurs du monde et proposent des mariages culinaires hauts en couleur.

En route pour un voyage sensoriel riche de saveurs et de sensations !

Des vins révélateurs de saveurs

Croustillants aux graines

et aux épices

4 15’

Faites fondre le beurre et battez les blancs en neige. Mélangez la farine avec le beurre puis ajoutez les blancs d’œufs, 1 pincée de sel et le curry. Recouvrez cette pâte d’un fi lm et laissez reposer au frais 2 heures. Préchauffez le four à 170°C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Etalez-y une 1c. à café de pâte que vous aplatirez en un disque fi n. Procédez de même pour le reste de la pâte. Parsemez le tiers des disques de graines de sésame, l’autre tiers de pavot et le dernier tiers d’herbes de Provence. Laissez cuire environ 6 min, jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés. Parsemez de fl eur de sel à la sortie du four.

Croustillants aux graines

et aux épices

> 90 g de farine> 1 c. à café de curry> 4 petits blancs d’œufs> 80 g de beurre> Graines de sésame

et de pavot> Herbes de Provence> Fleur de sel

Faites fondre le beurre et battez les blancs en neige.

CRÉMANT D’ALSACE

Sa fraîcheur discrètementfruitée met en appétit dèsles amuse-bouches. Il rehausse également avec élégance les rencontres gastronomiques les plus variées, sa fi nesse de bulle faisant danser les arômes sous le palais, du début à la fi ndu repas.A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

6’

6 15’ 15’

Salade de boulgour façon grecque

Versez le boulgour dans un grand saladier, couvrez de 2 fois le volume

d’eau bouillante salée et laissez gonfl er 10 à 15 min. jusqu’à ce que

les grains soient moelleux. Égouttez et laissez refroidir. Détaillez le brocoli

en petits bouquets, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 10

min. Egouttez, réservez. Coupez le concombre et le poivron en petits morceaux, les olives et les oignons

en rondelles. Ciselez très fi nement la menthe. Mélangez céréales, légumes et

fromage dans un saladier. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive,

d’un fi let de citron et de menthe. Réservez au frais jusqu’au moment

de servir.

> 200 g de boulgour> 125 g de féta en cube> 100 g de brocoli> 1 concombre> 1 poivron rouge> 50 g d’olives noires

dénoyautées> 2 oignons violets> ½ citron> 5 c. à soupe huile

d’olive> Feuilles de menthe > Sel, poivre

SYLVANER D’ALSACE

Frais et léger, il offreun bouquet discrètement fruité ou fl oral, d’agrumes, de fl eurs blanches ouencore d’herbe fraîche-ment coupée…Il accompagne les fruits de mer, les poissons ou les charcuteries et fait des merveilles avec les salades et les crudités en y apportant son croquant et sa vivacité.

A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

P.5 : Riesling : Spaghettis aux fruits de mer

Œufs cocotte au lait de coco 4 10’ 10’

Emincez les oignons et les champignons. Dans une poêle, faites dorer les oignons avec les lardons puis ajouter les champignons et laissez-les fondre.Incorporez ensuite le gingembre et l’ail fi nement hachés,la moitié de la coriandre puis les tomates cerise. Arrosez de lait de coco. Laissez cuire quelques minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez la fondue tomates-champignons dans chaque ramequin. Cassez 1 œuf, salez, poivrez puis ajoutez le reste de coriandre. Enfournez environ 10 min.

> 20 cl de lait de coco> 150 g de lardons fumés> 280 g de champignons

de Paris> 150 g de tomates cerise > 3 oignons > 2 gousses d’ail> 2 c. à soupe de gingembre

frais haché> 2 c. à soupe de coriandre

ciselée> Sel, poivre

Enfournez environ 10 min.

PINOT BLANC D’ALSACE

Avec sa robe limpide et brillante d’un beau jaune clair , son nez aux notes de pêche, de pomme, ou de fl eurs blanches, il se révèle en bouche souple, tendre et frais. Jouant d’un équilibre parfait entre un fruité discret et une acidité mesurée, il s’adapte avec une facilitédéconcertanteaux petits platsde tous les jours.

A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

6 15’ 15’

> 6 fi lets de saumon avec la peau

> 5 cl de fumet de poisson > 1.5 c. à soupe de

thé vert Matcha en poudre > 30 cl de crème liquide > 2 c. à soupe de jus

de citron > 5 c. à soupe de graines

de sésame > Sel, poivre

Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 c. à soupe de liquide environ. Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé.Remettez sur feu moyen et faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud.Préchauffez le four sur la position gril. Posez les fi lets sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez 8 min. A la sortie du four, salez, poivrez et parsemez de graines de sésame.Disposez les morceaux de saumon dans des assiettes chaudes, nappez de sauce au thé et servez aussitôt.

Saumon sauce au thé vert

aussitôt.

RIESLING D’ALSACE

Sec, racé, délicate-ment fruité, il offre un bouquet d’une grande fi nesse avec des nuances d’agrumes, mais aussi des notes fl oraleset parfois minérales.Ce vin gastronomique par excellence est incomparable avecles viandes blanches,les poissons et crus-tacés.

A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

Détaillez les blancs de poulet en gros morceaux. Dans un plat allant au four, mélangez les yaourts avec l’oignon fi nement haché, l’ail dégermé et haché,le gingembre râpé, les épices et l’huile ; salez légèrement et poivrez. Déposez les morceauxde poulet dans le plat et enrobez-les de marinade. Filmez le plat et laissez mariner 1 nuit au frais.

Préchauffez le four à 230°C (th.7/8), glissez le plat sur la grille du milieu. Faites cuire 10 min en retournant les morceaux de poulet régulièrement. Servez dèsla sortie du four avec du riz basmati.

6 15’ 10’> 6 blancs de poulet > 2 yaourts nature > 1 oignon > 3 gousses d’ail > 5 cm de gingembre

frais > 1 c. à café de

muscade> 1 c. à café de

cannelle> 1 c. à café de cumin> 1 c. à café de

curcuma > 1 à 2 pincées de

piment en poudre > 1 c. à soupe d’huile

d’olive> Sel, poivre

A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

PINOT GRIS D’ALSACE

Il développe une opulenceet une étoffe tout en richesse.Ce vin charpenté, rond et long en bouche, présente des arômes complexes de sous-bois, parfois légèrement fumés.Il est excellent avec le foie gras, le gibier, les rôtis et les viandes blan-ches et fait merveille avec des plats exotiques modérément épicés.

Poulet marinéà l’indienne

Découpez l’échine de porc en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande 5

min sur feu doux en remuant régulière-ment. Incorporez les oignons et faites-les

blondir pendant 3 min. Ajoutez les raisins secs et la pâte de

curry, salez, poivrez, versez 10 cl d’eau et laissez mijoter 1 h à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre et faites revenir 10 min. Coupez

les mangues en dés, versez-les dans la cocotte, ajoutez les poireaux et la crème liquide. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Servez chaud avec du riz créole.

Curry de porc à la mangue

6 20’ 1h20

GEWURZTRAMINER D’ALSACE

Il offre une véritable palette aro-matique ! Corsé et charpenté,il développe de riches arômes de fruits, de fl eurs ou d’épices. Sa puissance et son exubérance séduisent à l’ apéritif, avecles cuisines exotiques, les plats parfumés et épicés, avecles fromages corsés et bien sûr avec les desserts..

A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

> 1,2 kg d’échinede porc désossée

>100 g de raisins secs > 4 poireaux > 2 mangues > 2 gros oignons > 4 c. à soupe d’huile

d’olive> 2 c. à soupe de pâte

de curry > 15 cl de crème

liquide > 40 g de beurre > Sel, poivre du moulin

6 10’ 10’Emincez le bœuf en lamelles. Coupez le brocoli en petits bouquets. Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans un wok. Mettez-y à revenir à feu très vif les bouquets de brocoli, les graines de coriandre, 2 c. à soupe de graines de sésame et le paprika en remuant 5 min. Ajoutez les oignons et faites-les sauter, toujours en remuant, pendant 1 min. Incorporez enfi n les lamelles de bœuf et prolongez la cuisson 5 min sans cesser de remuer. Versez la viande et les brocolis dans un plat et remettezle wok sur feu vif. Versez-y le miel et la sauce soja. Laissez bouillir 1 min, remettez la viande et les brocolis, salez puis mélangez. Répartissez dans les assiettes, parsemez du reste de graines de sésame et servez avec des nouilles chinoises.

Wok de bœuf sauté au sésame

> 1 kg de fi let de bœuf> 1 bouquet de brocoli> 3 oignons> 3 c. à soupe de

graines de sésame> 2 c. à soupe de miel> 3 c. à soupe de sauce

soja> 3 c. à soupe d’huile

d’arachide> 2 c. à café de graines

de coriandre> 1 c. à café de paprika> Sel

PINOT NOIR D’ALSACE

Il exhale des arômesde fruits rouges commela cerise, la framboise,la groseille ou encoredes arômes légèrement boisés. Elevé en barriques, il développe une structure plus charpentée et com-plexe. Il accompagne les charcuteries, grillades, gibiers et viandes rouges.

A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES

D’une richesse aroma-tique et d’une longueur en bouche exception-nelles, les vendanges Tardives sont des vins sensuels et voluptueux. Ces vins gourmandsse suffi sent à eux-mê-mes ou se dégustent avec un dessertaux fruits ou des pâtis-series.

A CoNSoMMER AVEC MoDÉRATIoN.

4 20’ 20’

Verrines de fruits

exotiques aux épices

Pelez et coupez le gingembre en bâtonnets. Détaillez les citrons en rondelles.

Faites frémir 10 cl d’eau avec le sucre, les citrons et le gingembre pendant 10 min.

Pendant ce temps, coupez les bananes en rondelles, émincez la mangue et l’ananas.

Mélangez les fruits, le jus d’orange, le rhum, le sirop, la gousse de vanille fendue en deux et laissez mariner 15 min. Poivrez et faites revenir à la poêle sur feu doux pendant 10 min.

> 1 mangue> 4 bananes> ½ ananas victoria> 4 c. à soupe de jus

d’orange> 2 citrons verts> 20 g de gingembre

frais> 2 c. à soupe

de rhum ambré> 50 g de sucre roux> 1 gousse de vanille> Poivre 5 baies

Quel vin d’Alsace choisir ?APÉRITIF

Crémant d’Alsace

Muscat d’Alsace

GewurztraminerSalades, crudités

Légumes vapeur, asperges

Gratins et pâtes

Marinés, crus, fumés

Grillés, en brochettes

Cuisinés à la crème, en sauce

Bœuf, Canard

Grillades, brochettes,

Gibiers

Sushis, sashimis

Cuisine chinoise aigre-douce ou peu épicée

Cuisine épicée, asiatique, indienne ou mexicaine

Tajines, couscous, kebab

Pâtisseries, tartes, crèmes, mousses

Poêlé, en brioche, sur toasts

Terrines, pâtés froids ou chauds, charcuteries

Coquillages, huîtres, moules, noix de St Jacques

Crustacés, crevettes, langoustes, homards

Volailles rôties

Volailles en sauce

Rôtis de porc ou de veau

Blanquette, préparations à la crème

Riesling, Sylvaner

Pinot Blanc, Riesling

Riesling, Crémant d’Alsace

Pinot Gris, Gewurztraminer

Sylvaner - Pinot Blanc

Muscat d’Alsace

Pinot Blanc - Pinot Noir - Crémant d’Alsace

Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling

Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling

Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling

Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir

Riesling, Pinot Gris, Crémant d’Alsace

Pinot Blanc, Pinot Gris, Crémant d’Alsace

Riesling, Crémant d’Alsace

Pinot Noir

Pinot Noir

Pinot Gris, Pinot Noir (selon la préparation)

Riesling

Pinot Gris

Gewurztraminer

Pinot Gris, Pinot Noir

Gewurztraminer également en Vendanges Tardives, Riesling VT, Pinot Gris VT

LEGUMES ET PATES

CHARCUTERIES

FRUITS DE MER

PoISSoNS

VIANDES RoUGES & GIBIERS

CUISINES DU MoNDE

DESSERTS

Durs, brouillés, pochés, en omelette, sur le plat

Quiches, soufflés, flans

Pinot Blanc Crémant d’Alsace

Sylvaner, Riesling ŒUFS

FoIE GRAS

VIANDES BLANCHES & VoLAILLES

Frais, jeune, doux et fromages de chèvre

Type Comté, Gruyère, Parmesan

Forts et puissants, Bleus

Raclette, fondue savoyarde

Pinot Blanc, Riesling

Pinot Gris

Gewurztraminer

Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling

FRoMAGES

Vendanges Tardives, Sélections de Grains Nobles

PoUR FINIR LE REPAS EN BEAUTÉ

CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DES VINS D’ALSACE12 avenue de la Foire aux VinsBP 1121768012 COLMAR CEDEXTél. : +33 (0)3 89 20 16 20Fax : +33 (0)3 89 20 16 30civa@civa.fr