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25 cl d'eau 50g de beurre1 bonne pincée de sel 200g de farine T553 oeufs Sauce béchamel50g de crème fraîche Du beurre d'écrevisse

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

QUENELLE LYONNAISE

Le grand classique de la cuisine lyonnaise!

PREPARATION

Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.

Versez la farine d'un seul coup, faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche (comme pour

la pâte à choux)

Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un.

Quand la pâte est tiède, faites un gros boudin sur une planche farinée et coupez-le en tranches. Avec chaque

tranches, formez les quenelles en les roulant entre vos 2 mains. Elles doivent mesurer 7 à 8 cm.

Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, déposez-les dans un plat et

nappez les de sauce nantua.

Sauce Nantua

Allégez la béchamel avec la crème fraîche. Ajoutez le beurre d'écrevisse. Salez et poivrez.

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Préparation :

15 minutes

Difficulté :

Coût :

Bon marché

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COMMENTAIRES

Posté le 14/06/2013 par lauriesE

Ausecour, je suis en pleine réalisation de quenelles et ma pâte est très molle! J'ai beau rajouter de lafarine, elle est impossible à travailler! À l'aide

Chef Christophe

la pâte reste ujn peu molle, comme la base de la pâte à choux. Si il y a une erreur de pesée, le plus sûr est de

recommencer !

Posté le 12/06/2013 par laurasT

Bonjour, Je voudrais savoir si on peut mettre autres chose que du beurre d'écrevisse Merci de votre compréhension Laura

Chef Christophe

du beurre normal sera très bien !

Posté le 15/06/2013 par mndest

peut-on congeler des quenelles de brochet ? merciiiiii

Chef Christophe

oui, mais la texture sera un peu aqueuse ensuite.