RECETTE CRÉATIVE POUR UNE FORME MAIS QUEL EST LE … · 2020-07-17 · RECETTE CRÉATIVE POUR UNE...

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HallyGrain ® Merci pour ces 20 ans de fidélité , depuis 1999 ! Fabriqué en France

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IREKS FRANCE SARL269, rue des BrasseriesBP 14 - Maxéville54 527 LAXOU CedexTél. 03 83 17 49 49Fax 03 83 35 18 [email protected]

Code Produit Rex Hallygrain 112.0Emploi à 50%, en sac de 25 kg

Recettes créatives, recettes snacking, le plein d’idées nouvelles !

À DÉCOUVRIR SUR WWW.IREKS.FR

RECETTE CRÉATIVE POUR UNE FORME ORIGINALE DE SANDWICH !

Conc

eptio

n Im

pres

sion

05/

20

HallyGrain®

Merci pour ces 20 ans

de fidélité , depuis 1999 !

Il est important de respecter le temps de cuisson, et d’ouvrir les portes du four 5 min avant la fin de cuisson afin de favoriser la formation d’une bonne croûte, pour obtenir des baguettes toutes croustillantes !

... LE TEMPS DE CUISSON ET LA TEMPÉRATURE DU FOUR !

MAIS QUEL EST LE SECRET DE LA BAGUETTE HALLYGRAINE ?

TEMPS DE CUISSON30 min pour des baguettes de 300 g35 à 40 min pour des pains de 400 g

TEMPÉRATURE DU FOUR240° à 250°C

Fabriqué en France

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Les étapes1- Après le temps de pousse2- couper la baguette3- déposer dans cette coupe un morceau d’emmental, de tomate

et de jambon. Procéder ainsi tout le long de la baguette. Remettre les baguettes à pousser pendant environ 30 min.

4- Juste avant l’enfournement, humidifier le pâton et le couvrir de gruyère râpé.

5- Température de cuisson : 240°C Temps de cuisson pour une baguette de 0,300 kg : compter 25 à 30 min

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CONSEILAfin de faciliter la dépose de la garniture (jambon, fromage, tomate) passer au préalable l’ensemble au froid négatif 1/2 heure avant.

ApéroLa Baguette

LA PLEINE SAVEUR DU MALT IREKS POUR UN GOÛT INIMITABLE, ET UNE COULEUR DE MIE AMBRÉE.La composition de ce pain est unique par son subtil mélange de farine de blé, de seigle, d’avoine, d’orge et de malt. Le plein arôme de la farine d’avoine et de seigle veille à la parfaite harmonie avec la farine d’orge et le malt, pour donner à HALLYGRAIN ce goût délicieux et incomparable.

Mélange de graines sélectionnées : graines de sésame, de tournesol et de lin. UNE PERLE, CETTE BAGUETTE,

AUX SAVEURS BIEN DE CHEZ NOUS...Elle impose son style lamé en saucisson, son goût égaie nos repas et réveille nos papilles ! Elle s’invite à notre table...

HallyGrain®

Recette pour 1 000 g Emploi à 50%

HallyGrain® .............................................................500 gFarine T55 ..............................................................500 gLevure 2,5 à 3% .............................................. 25 à 30 gEau 60%* .........................................................600 g/ml

Mode d’emploiPétrin spirale pétrin spirale axe oblique BatteurTempérature de base 55°C 55°C 50°C(fournil + farine + eau)

Pétrissage*1ère vitesse 3 min 3 min 3 min2ème vitesse 7 min 15 min 8 minTempérature de la pâte .........................................................24 à 25°CPointage ...............................................................................20 à 30 minPréparation des pâtons ....en moule, en bâtard, en baguette ou en pavéApprêt ...................................................................................60 à 75 minTempérature du four ...........................................................240 à 250°CCuisson ........................................... 30 min pour des baguettes de 300 g....................................................... 35 à 40 min pour des pains de 400 g*Les temps de pétrissage ainsi que l’hydratation sont donnés à titre indicatif et sont à adopter.

CONSEILOuvrir la porte du four, 5 min avant la fin de cuisson pour évacuer la vapeur et favoriser la formation de la croûte.

ATTENTION

Le sel est déjà incorporé

dans le mélange.

Mise en œuvre, voir la recette de base.

AVEC DES INGRÉDIENTS BIEN DE CHEZ NOUS...

Baguette à garnir avec des produits de votre Région, de notre Terroir !

Bonne dégustation !

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Les étapes1- Après le temps de pousse2- couper la baguette3- déposer dans cette coupe un morceau d’emmental, de tomate

et de jambon. Procéder ainsi tout le long de la baguette. Remettre les baguettes à pousser pendant environ 30 min.

4- Juste avant l’enfournement, humidifier le pâton et le couvrir de gruyère râpé.

5- Température de cuisson : 240°C Temps de cuisson pour une baguette de 0,300 kg : compter 25 à 30 min

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CONSEILAfin de faciliter la dépose de la garniture (jambon, fromage, tomate) passer au préalable l’ensemble au froid négatif 1/2 heure avant.

ApéroLa Baguette

LA PLEINE SAVEUR DU MALT IREKS POUR UN GOÛT INIMITABLE, ET UNE COULEUR DE MIE AMBRÉE.La composition de ce pain est unique par son subtil mélange de farine de blé, de seigle, d’avoine, d’orge et de malt. Le plein arôme de la farine d’avoine et de seigle veille à la parfaite harmonie avec la farine d’orge et le malt, pour donner à HALLYGRAIN ce goût délicieux et incomparable.

Mélange de graines sélectionnées : graines de sésame, de tournesol et de lin. UNE PERLE, CETTE BAGUETTE,

AUX SAVEURS BIEN DE CHEZ NOUS...Elle impose son style lamé en saucisson, son goût égaie nos repas et réveille nos papilles ! Elle s’invite à notre table...

HallyGrain®

Recette pour 1 000 g Emploi à 50%

HallyGrain® .............................................................500 gFarine T55 ..............................................................500 gLevure 2,5 à 3% .............................................. 25 à 30 gEau 60%* .........................................................600 g/ml

Mode d’emploiPétrin spirale pétrin spirale axe oblique BatteurTempérature de base 55°C 55°C 50°C(fournil + farine + eau)

Pétrissage*1ère vitesse 3 min 3 min 3 min2ème vitesse 7 min 15 min 8 minTempérature de la pâte .........................................................24 à 25°CPointage ...............................................................................20 à 30 minPréparation des pâtons ....en moule, en bâtard, en baguette ou en pavéApprêt ...................................................................................60 à 75 minTempérature du four ...........................................................240 à 250°CCuisson ........................................... 30 min pour des baguettes de 300 g....................................................... 35 à 40 min pour des pains de 400 g*Les temps de pétrissage ainsi que l’hydratation sont donnés à titre indicatif et sont à adopter.

CONSEILOuvrir la porte du four, 5 min avant la fin de cuisson pour évacuer la vapeur et favoriser la formation de la croûte.

ATTENTION

Le sel est déjà incorporé

dans le mélange.

Mise en œuvre, voir la recette de base.

AVEC DES INGRÉDIENTS BIEN DE CHEZ NOUS...

Baguette à garnir avec des produits de votre Région, de notre Terroir !

Bonne dégustation !

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5- Température de cuisson : 240°C Temps de cuisson pour une baguette de 0,300 kg : compter 25 à 30 min

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ApéroLa Baguette

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Mélange de graines sélectionnées : graines de sésame, de tournesol et de lin. UNE PERLE, CETTE BAGUETTE,

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HallyGrain® .............................................................500 gFarine T55 ..............................................................500 gLevure 2,5 à 3% .............................................. 25 à 30 gEau 60%* .........................................................600 g/ml

Mode d’emploiPétrin spirale pétrin spirale axe oblique BatteurTempérature de base 55°C 55°C 50°C(fournil + farine + eau)

Pétrissage*1ère vitesse 3 min 3 min 3 min2ème vitesse 7 min 15 min 8 minTempérature de la pâte .........................................................24 à 25°CPointage ...............................................................................20 à 30 minPréparation des pâtons ....en moule, en bâtard, en baguette ou en pavéApprêt ...................................................................................60 à 75 minTempérature du four ...........................................................240 à 250°CCuisson ........................................... 30 min pour des baguettes de 300 g....................................................... 35 à 40 min pour des pains de 400 g*Les temps de pétrissage ainsi que l’hydratation sont donnés à titre indicatif et sont à adopter.

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Il est important de respecter le temps de cuisson, et d’ouvrir les portes du four 5 min avant la fin de cuisson afin de favoriser la formation d’une bonne croûte, pour obtenir des baguettes toutes croustillantes !

... LE TEMPS DE CUISSON ET LA TEMPÉRATURE DU FOUR !

MAIS QUEL EST LE SECRET DE LA BAGUETTE HALLYGRAINE ?

TEMPS DE CUISSON30 min pour des baguettes de 300 g35 à 40 min pour des pains de 400 g

TEMPÉRATURE DU FOUR240° à 250°C

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Il est important de respecter le temps de cuisson, et d’ouvrir les portes du four 5 min avant la fin de cuisson afin de favoriser la formation d’une bonne croûte, pour obtenir des baguettes toutes croustillantes !

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MAIS QUEL EST LE SECRET DE LA BAGUETTE HALLYGRAINE ?

TEMPS DE CUISSON30 min pour des baguettes de 300 g35 à 40 min pour des pains de 400 g

TEMPÉRATURE DU FOUR240° à 250°C

Fabriqué en France