Rapport Etude filière FONIO SENEGAL

République du Sénégal

ETUDE PILOTE SUR LA FILIERE FONIO

Rapport d’exécution technique

Elaboré par :

EEE TTT UUU DDD EEE SSS ,,, CCC OOO NNN SSS EEE III LLL SSS ,,, FFF OOO RRR MMM AAA TTT III OOO NNN ,,, SSS UUU RRR VVV EEE III LLL LLL AAA NNN CCC EEE EEE TTT CCC OOO NNN TTT RRR OOO LLL EEE TTT EEE CCC HHH NNN III QQQ UUU EEE SSS

Février 2006

PRESTIGE, Surl – RC: SN.DKR.2003.M.6499, NINEA: 0470740 2S2 –NITI: 2 03 205 525/A

Sicap Liberté VI N° 8175 – BP 47 – Dakar - Sénégal Téléphone 827 94 96 – Télécopie 827 94 97 – Email : [email protected]

VREDESEILANDEN

VECO SENEGAL

Veco Sénégal

Etude pilote sur la filière fonio

Rapport d’exécution technique de l’étude élaboré par PRESTIGE» Cabinet Conseil / Février 2006 - 2 -

SOMMAIRE

1. Quelques généralités sur le fonio ........................................................................................................ 5 2. Contexte et justification de l’étude...................................................................................................... 7 3. Méthodologie de conduite de l’étude .................................................................................................. 8

3.1 La phase de préparation de la mission et de recherche documentaire........................................... 8 3.2 Collecte des données de terrain et étude du marché...................................................................... 9 3.3 Phase d’analyse des résultats et de rédaction des rapports.......................................................... 12

4. Présentation de la zone d’étude et des principaux résultats obtenus ................................................. 14 4.1. Présentation de la zone d’étude.................................................................................................. 14

4.1.1. La région de Kolda ............................................................................................................. 14 4.1.2. La région de Tambacounda ................................................................................................ 14

4.2. Caractérisation générale de la filière fonio et de son fonctionnement dans les régions de Tambacounda et Kolda ..................................................................................................................... 15

4.2.1. Profil agronomique du fonio............................................................................................... 15 4.2.2. Présentation générale des différents segments de la filière fonio au Sénégal.................... 15

4.2.2.1. La recherche ................................................................................................................ 15 4.2.2.2. La production .............................................................................................................. 16

4.2.2.2.1. Données statistiques sur la production de fonio .......................................... 16 4.2.2.2.2. Le processus de production.......................................................................... 17

4.2.2.3. Les technologies post – récolte ................................................................................... 21 4.2.2.4.La commercialisation ................................................................................................... 22 4.2.2.5.La transformation ......................................................................................................... 22 4.2.2.6.La distribution .............................................................................................................. 25 4.2.2.7.La consommation ......................................................................................................... 26

4.3.Analyse des données primaires et résultats obtenus dans les régions de Kolda et Tambacounda.......................................................................................................................................................... 27

4.3.1 Aperçu global sur l'importance des enjeux de la filière dans la zone d’étude ..................... 27 4.3.1.1 Du point de vue de la sécurité alimentaire des populations ......................................... 27 4.3.1.2 Du point de vue de la génération de revenus pour les acteurs...................................... 27

4.3.2.Analyse des résultats et des données sociales et institutionnelles ....................................... 27 4.3.2.1 La structure des exploitations de fonio......................................................................... 27 4.3.2.2.Caractérisation des systèmes de production ................................................................. 33 4.3.2.3 Caractérisation des opérations de post production ...................................................... 41 4.3.2.4 Caractérisation des modes de commercialisation et des systèmes de distribution ....... 46 4.3.2.4.1 Pour le fonio brut....................................................................................................... 46 4.3.2.4.2 Pour le fonio décortiqué et précuit ............................................................................ 48

4. 4. Synthèse des contraintes et potentialités de la filière fonio au Sénégal ................................... 52 4.5.Synthèse de contraintes et potentialités de la filière ................................................................... 53

4.5.1.Les contraintes et potentialités au niveau de la recherche ................................................... 53 4.5.2.Les contraintes et potentialités au niveau de la production ................................................. 54 4.5.3.Les contraintes et potentialités au niveau de la transformation ........................................... 55 4.5.4.Les contraintes et potentialités au niveau de la commercialisation ..................................... 56 4.5.5.Contraintes liées à la consommation ................................................................................... 57

5.Recommandations en vue de l’élaboration d’un plan d’actions de la filière fonio ............................ 58 5.1.Recommandations relatives à la production ............................................................................... 58 5.2.Recommandations relatives à la transformation ......................................................................... 59

5.3.Recommandations relatives à la commercialisation ............................................................... 60 5.4.Recommandations vis-à-vis des restaurateurs et des consommateurs ....................................... 61

6. Conclusion générale .......................................................................................................................... 63

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LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 .Production de fonio et surfaces emblavées dans les pays du CILSS..................................... 6 Tableau 2. : Situation des superficies et de la production de fonio dans la région de Kolda ................ 17 Tableau 3 : Situation des superficies et de la production de fonio dans la région de Tambacounda .... 17 Tableau 4 :Type d’exploitations............................................................................................................ 27 Tableau 5 :Statut des exploitations de fonio.......................................................................................... 28 Tableau 6 :Appartenance ethnique des exploitants ............................................................................... 29 Tableau 7 :Genre ................................................................................................................................... 30 Tableau 8 :Age des exploitants ............................................................................................................. 31 Tableau 9 : Niveau d’instruction ........................................................................................................... 31 Tableau 10 : Niveau de qualification des producteurs de fonio ............................................................ 32 Tableau 11 La typologie des superficies emblavées en fonio ............................................................... 33 Tableau 12 : Le labour........................................................................................................................... 35 Tableau 13 :Les types de semences utilisées......................................................................................... 36 Tableau 14 : Utilisation d’engrais ou de fumure organique .................................................................. 38 Tableau 15 : Le sarclage........................................................................................................................ 39 Tableau 16 :Le stade de maturité du fonio ............................................................................................ 40 Tableau 17 : Le stockage....................................................................................................................... 43 Tableau 18 :Equipements et moyens de transformation........................................................................ 44 Tableau 19 :Statut des acheteurs et lieux de vente ................................................................................ 46 Tableau 20 :Quantités vendues et prix de vente .................................................................................... 47 Tableau 21 : Les prix des vente du fonio brut ....................................................................................... 47 Tableau 22 : Politiques de fixation des prix .......................................................................................... 48 Tableau 23 : Les raisons de la vente...................................................................................................... 48 Tableau 24 :Prix de vente...................................................................................................................... 48

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LISTE DES FIGURES

Figure 1. Carte de la production sous régionale ouest africaine de fonio................................................ 6 Figure 2 :Types d’exploitations............................................................................................................. 28 Figure 3 :Statut des exploitations de fonio ............................................................................................ 29 Figure 4 :Appartenance ethnique des exploitants.................................................................................. 30 Figure 5 : Genre..................................................................................................................................... 30 Figure 6 : Trange d’âge des exploitants ................................................................................................ 31 Figure 7 : Niveau d’instruction ............................................................................................................. 32 Figure 8 : Le niveau de qualification agricole des producteurs............................................................. 32 Figure 9 :Le Défrichage : ...................................................................................................................... 35 Figure 10 :Le Semis : ............................................................................................................................ 35 Figure 11 : Provenance des semences ................................................................................................... 36 Figure 12 :Typologie sur l’utilisation des semences ............................................................................. 37 Figure 13 : La levée............................................................................................................................... 38 Figure 14 :L’association........................................................................................................................ 39 Figure 15 : Rendements......................................................................................................................... 41 Figure 16 : La machine malienne IMAF La machine sénégalaise SANOUSSI ..................... 45 Figure 17 : Photos de fonio ................................................................................................................... 45 Figure18 : Les de vente ......................................................................................................................... 46

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1 Quelques généralités sur le fonio

Le fonio originaire d’Egypte et connu sous le nom de "Fonnyé" en Pular, "Fundé" en Soussou, "Fonibaoulen" en Malinké est considéré comme la plus ancienne céréale d’Afrique Occidentale. Dans la cosmogonie du peuple Dogon au Mali, le grain de fonio appelé "Pon" constitue le "germe du monde". Le fonio est une céréale cultivée depuis très longtemps. Son aire de culture s’étend entre les 8e et 14e parallèles nord, en Afrique, du Sénégal au Tchad, dans les zones de savane où elle peut constituer l’aliment principal. Le fonio est surtout cultivé en Guinée Conakry où il constitue une des nourritures de base des populations des régions montagneuses du Fouta-Djalon. On le rencontre également au Mali, au Burkina Faso, en Cote d’Ivoire, au Nigeria, au Togo, au Ghana, Gambie, etc.

Au Sénégal, les principales zones de production sont situées dans les régions de Kolda (département de Sédhiou) et de Tambacounda (Kédougou et Koussanar). Il est apprécié pour sa finesse et ses qualités gustatives et permet la fabrication de bière par fermentation. Sa paille constitue un bon fourrage pour le bétail. C’est une des céréales les plus nutritives : sa graine est riche en méthionine et cystéine, acides aminés essentiels absents de la plupart des autres céréales. Le poids de 1000 grains est en moyenne de 0,5g. Le grain de fonio décortiqué a un péricarpe brillant de couleur blanche jaune jusqu’à violet selon les variétés. L’amande (ou albumen) organe de réserve du grain est composé de grains d’amidon et d’un faible réseau protéique. Elle constitue l’essentiel du fonio blanchi.

La culture du fonio est faite annuellement sur près de 380 000 ha et la production voisine de 250 000 T (Rendement moyen de 660 kg/ha) assure l’alimentation de plusieurs millions de personnes en Afrique de l’Ouest. Le fonio redevient une céréale recherchée, son prix étant le triple de celui du mil et le double de celui du riz. Le fonio transformé coûte entre 400 et 700 FCFA/kg soit 2 à 3 fois plus cher que le riz importé (~500 000T/an).

Aujourd’hui, le fonio connaît un regain d’intérêt notamment en zone urbaine en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs. Il est habituellement consommé sous forme de couscous ou de bouillies légères ou épaisses mais de nombreuses préparations culinaires sont possibles (fonio au gras, salades, gâteaux, beignets, etc.). Très digeste, il est traditionnellement recommandé pour l’alimentation des enfants âgées et pour les personnes souffrant d’obésité.

Sa précocité couplée à sa rusticité en fait un aliment de soudure par excellence d’où l’appellation du fonio de "briseur de faim périodique".

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Figure 1. Carte de la production sous régionale ouest africaine de fonio Source :internet

Le fonio s’adapte à presque toutes les conditions climatiques. Elle tolère des sols relativement pauvres, sableux, latéritiques. Elle pousse là où rien d’autre ne pousse. Toutes les terres lui conviennent pourvu qu’elles ne soient pas imperméables ni trop lourdes. C’est une plante très rustique qui s’accommode des sols très légers et superficiels, des sols pauvres ou des mauvais terrains surtout pour les variétés tardives. Le fonio est cultivé aussi au niveau des pentes, plateaux, vallées, du bord des cours d’eau, sur des sols érodés, etc. Des terres plus riches sont utilisées pour les variétés hâtives. Le fonio peut également être cultivé en rotation et intervient alors souvent après le riz, le mil, le sorgho ou l’arachide.

La situation de la production dans les pays du CILSS est donnée dans le tableau suivant :

Tableau 1 .Production de fonio et surfaces emblavées dans les pays du CILSS

Pays Production (T) Superficie (ha)

Guinée Conakry 120 000 160 000

Nigeria 70 000 130 000

Mali 21 000 30 000

Burkina Faso 17 000 26 000

Côte d’Ivoire 15 000 22 000

Guinée Bissau 3 000 5 000

Bénin 1 500 2 500

Sénégal 1 500 2 500

Niger 1 000 2 000

Total 250 000 380 000 Soure : Internet

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2. Contexte et justification de l’étude

Compte tenu de la dégradation de l'environnement agraire, due entre autres à la péjoration climatique et une diminution de la fertilité des sols, la diversification des cultures peut représenter une solution pour maintenir la sécurité alimentaire et financière des agriculteurs. Au plan institutionnel, cette stratégie a été largement prise en compte par les pouvoirs publics (plans stratégiques des institutions nationales de recherches) et leurs partenaires du développement tels que les structures d’encadrement et les ONGs, à l’image de VREDESEILANDEN (VECO) qui s’investissent aux cotés des gouvernements dans le domaine de la lutte contre l’insécurité alimentaire dans des pays, comme le Sénégal.

VECO s’active au Sénégal depuis 1990. Ses axes prioritaires que sont l’Agriculture Durable, le Renforcement Organisationnel et le Développement Institutionnel (RODI) et Plaidoyer incluent en leur sein des axes transversaux. Ces axes sont le genre, la participation et l’inter culturalité.

Au Sénégal, VECO a investi dans la mise en œuvre d’exploitations agricoles modernes et l’accompagnement d’organisations paysannes à Kolda et Bakel et dans l'appui au développement de Cadres Locaux de Concertations (CLCs) à Pikine.

C'est en vue de donner une plus grande cohérence à son action située en milieu rural et périurbain que VECO a initié un programme dénommé Lien Ville Campagne (LVC), qui vise à mettre en relation les partenaires producteurs en zone rurale avec les consommateurs des zones urbaines et péri urbaines.

Dans le cadre de la mise en œuvre de la nouvelle ambition de l'organisation qui est de « soutenir les exploitants familiaux organisés au Nord et Sud, afin qu'ils puissent de manière digne et viable bâtir leur existence sur la base d'activités agricoles durables », VECO a choisi d'investir un ensemble de spéculations porteuses dont le fonio, pouvant lui permettre d'être en phase avec cette ambition et de permettre aux paysan(ne)s de développer des activités commerciales issues de leurs productions agricoles.

C’est dans ce contexte que l’ONG VECO a décidé, dans le cadre de son ambition de développement des filières agricoles, de confier un mandat à Prestige Cabinet conseil pour la conduite d’une étude nationale sur la filière fonio et particulièrement dans les zones de production des régions de Kolda et de Tambacounda et de consommation de la région de Dakar.

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3. Méthodologie de conduite de l’étude

L’étude qui s’est déroulée sur le terrain du 27 janvier au 25 Février 2006 a été menée de façon éminemment participative, à travers des entretiens individuels, des focus group et l’administration de questionnaires et en étroite collaboration avec les cibles de l’étude. La méthodologie de réalisation de l’étude a été articulée autour de trois (3) phases ci-après présentées et suivant un planning validé par l’équipe de Veco-Sénégal dont les chargés de programme ont été impliqués tout au long de l’étude.

3.1 La phase de préparation de la mission et de recherche documentaire

Activité 1 : Rencontre avec le comité de pilotage de l’étude et validation du calendrier

Une réunion interne de travail réunissant l'équipe d'experts principaux (personnel clé) ainsi que l’équipe de coordination de VECO a été tenu au siège de Veco – Sénégal au démarrage de l'étude.

L’objectif poursuivi par l’atelier préparatoire avait pour buts :

- d'effectuer en commun une revue détaillée du contexte, des objectifs et de la méthodologie de réalisation de l'étude, afin que tous les experts atteignent le même niveau d'assimilation du concept, de mettre au point les procédures internes de travail, notamment les groupes de travail, le formatage des données (questionnaires) et le choix des méthodes de traitement et d'analyse ;

- d'arrêter le calendrier détaillé et actualisé des activités et l'articulation des interventions des experts et des chargés de programme de Veco.

Durée de l’activité : 1/2 journée

Participants : Equipe de PRESTIGE, Direction de VECO et chargés de programmes.

Activité 2: Collecte de données documentaires

Cette activité visait à recenser toute la documentation relative à l’étude ainsi que les données permettant :

- de cerner les préoccupations des demandeurs ;

- de collecter la documentation disponible liée à la filière fonio et d’obtenir les données statistiques sur le potentiel économique des zones concernées.

Les études documentaires ont exploré les différentes revues professionnelles et sites internet relatifs au fonio, les documents descriptifs du fonio, les rapports d’étude sur le fonio, les statistiques agricoles de la DAPS, les rapports sectoriels des DRDR et de l’ANCAR relatifs à la production et la commercialisation du fonio ;

Cette phase de collecte, a permis, à partir de multiples photographies instantanées des secteurs d’activité visés par l’étude de cerner les informations y afférentes et d’identifier les contraintes et les perspectives de développement de la filière fonio.

Durée : 3 jours (réalisés simultanément avec l’activité 3)

Participants : Equipe de Prestige Cabinet conseil

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Activité 3 : Confection des outils de collecte et validation

Cette phase du travail, en amont de la phase de terrain, a été mise à profit par l’équipe de PRESTIGE pour confectionner les outils de collecte de l’information relativement à la recherche, aux techniques de production et de post production du fonio, aux données socio–économico-financières de la filière et de sa compétitivité.

Les outils de collecte ont été élaborés en tenant compte des qualités requises pour un bon support de collecte. Ces qualités résident dans les capacités du support de collecte (questionnaire et guide d’entretiens) à fusionner harmonieusement les préoccupations des utilisateurs, des investigateurs, des enquêtés, et des experts chargés de l’exploitation des données collectées.

Le contenu de ces supports a été structuré autour de grands thèmes identifiés et définis d’un commun accord avec les superviseurs de l’étude au niveau de VECO et relatifs aux processus de production, de commercialisation, de transformation et de distribution / consommation.

Ces outils ont été présentés par l’équipe de Prestige et validés par Veco au cours d’une rencontre de préparation de la phase terrain de l’étude


Activité 4 : Réunion d’information et de lancement régional de l’étude

A cause du caractère sensible de l’étude qui nécessite une bonne compréhension et une forte adhésion des différents acteurs / actrices intervenant dans la filière, une journée d’information a été organisée au niveau des trois régions avant le démarrage de la collecte. Ce travail a consisté, en collaboration avec les chargés de programme de VECO, à rencontrer les structures d’encadrement et d’appui conseil telles que les Directions régionales de l’ANCAR, les DRDR du Ministère de l’agriculture et les antennes de l’ISRA.

Les objectifs recherchés par cette réunion d’information étaient de :

- Associer les structures d’encadrement à la mise en œuvre de l’étude ;

- Informer les populations et les organisations de producteurs de fonio ;

- Nouer des contacts avec des partenaires stratégiques pour le déroulement de la mission de terrain ;

- Identifier les personnes ressources susceptibles de faciliter la collecte de données primaires au niveau de chaque département.

Durée : 2 jours (1 journée par région)

Participants : Equipe de Prestige, Chargés de programmes de Veco, personnel d’encadrement et d’appui conseil au monde rural.

3.2 Collecte des données de terrain et étude du marché

Activité 1 : Collecte des données dans les régions de Kolda et de Tambacounda

La collecte des données relatives aux informations attendues du commanditaire s’est faite par voie d’interviews directes et à l’aide de guides d’entretiens et de questionnaires administrés aux différentes

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cibles de l’étude. La collecte des données visait à identifier les informations disponibles et pertinentes pour une bonne compréhension de la situation de référence de la filière fonio dans les zones de l’étude.

• Le recueil des données organisé portait sur les éléments ci-après :

- L’identification des acteurs / actrices intervenant dans la filière fonio ;

- la typologie et l’organisation des exploitations agricoles ;

- Les pratiques et les technologies de production pour la culture du fonio ;

- Les avantages et insuffisances des différentes techniques culturales ;

- Le cycle de production du fonio: carences, causes, effets qualitatifs et quantitatifs, estimation des déperditions qualitatives et quantitatives, périodicité, récurrence, etc.

- La caractérisation des causes naturelles et des périodes (pré et post récolte) de pertes de production les plus fréquentes ;

- Les formations aux techniques culturales prodiguées aux producteurs ;

- Les besoins complémentaires d’augmentation des capacités productives des exploitants et des exploitations ;

- L’adéquation de la charte de qualité des producteurs par rapport aux exigences du marché local et national ;

- la formation du prix à la production et donc à la formulation des coûts de production ;

- l’identification des cultures associées et l’utilisation de facteurs de production ;

- la formulation du coût du kilogramme bord champ ;

- la transformation artisanale et mécanisée ;

- les principales destinations de la production (autoconsommation, semences, commercialisation des produits bruts et semi transformés, etc.)

- les contraintes et coûts de la transformation ;

- les points de vente en milieu rural et urbain ;

- les prix aux consommateurs et les volumes de vente ;

- les éléments relatifs à la gestion des exploitations et des micro-entreprises de transformation;

• Les objectifs poursuivis étaient:

- d’établir une cartographie complète de la filière;

- de faire l’inventaire des acteurs/actrices de la filière dans les trois (3) régions de production et de consommation, de même que l’identification des initiatives endogènes des associations de base impliquées dans chaque maillon de la filière ;

- de mieux comprendre les rôles respectifs de chaque acteur dans son segment d’intervention ;

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- d’identifier les principaux goulots d'étranglement dans la filière et points d'attention en matière de RODI ;

- de spécifier les techniques culturales, le matériel végétal (variétés et leurs caractéristiques déterminant la valeur marchande), le système de collecte primaire de la production, la disponibilité d’informations sur les marchés et l’écoulement du produit, les capacités de négociations pour un prix juste pour les producteur/productrices, l’accès aux intrants de qualité, la transformation du produit brut en produits finaux de qualité, etc.) ;

• Méthodologie d’enquête utilisée par l’équipe de Prestige Cabinet conseil

Pour les enquêtes de terrain, trois types de questionnaire ont été utilisés : un questionnaire destiné aux structures de recherche, d’encadrement et d’appui conseil, un questionnaire destiné aux producteurs, aux GIE de femmes transformatrices et commerçants en milieu rural et un questionnaire spécifiquement conçu pour l’étude de marché en milieu urbain.

La méthode d’échantillonnage était de type raisonné : 20 cibles ont été interrogées dans chaque région de production d’où une population totale de 40 enquêtés pour les besoins statistiques. Les cibles interrogées ont été des producteurs disposant effectivement de champs et s’adonnant à la culture de fonio, même si certains d’entre eux font de la transformation artisanale pour leurs propres besoins en alimentation ou à la vente pour se procurer des revenus monétaires. Les aspects qualitatifs ont été pris en charge par l’organisation de 8 focus group avec les producteurs de fonio (Némaratou, Madina Findifé, Badougha, Dambocoye, Ndiama, Oudoucar, Babadi et Koussanar), 3 focus group avec les GIE de femmes transformatrices (Saré Moussa, Bandafassi, Tambacounda) et les visites des unité de transformation de Orange bleue / Gaia à Koussanar et de l’unité de transformation de Koba Club à Kédougou)).

Durée : 15 jours (soit 5 jours par région : Kolda, Tambacounda et Dakar).

Activité 2 : Etude du marché du fonio

L'étude de marché menée dans la région de Dakar au niveau des points de vente du fonio à travers le réseau de kiosques implantés à Pikine par le projet Lien Villes Campagnes, des supermarchés de Dakar et au niveau des restauratrices et acheteurs professionnels ou occasionnels a permis à l’équipe de Prestige Cabinet conseil de comprendre l'environnement du marché du fonio, les habitudes de consommation et de distribution et d'acquérir une connaissance détaillée et objective de l’offre et de la demande existantes et/ou potentielles ainsi que de leur confrontation pour la fixation des prix sur les marchés ruraux et urbains. Les données recueillies grâce aux entretiens semi structurés et aux questionnaires d’enquêtes pourront servir à l’élaboration future d’une stratégie de marketing pour la promotion du fonio au plan national et à l’export.

Les objectifs assignés à l’étude de marché avait pour buts de :

- définir le volume de consommation estimé sur la base d’un échantillon représentatif ;

- définir les produits et services qui répondent aux attentes des transformateurs et des commerçants locaux ;

- d’identifier le mode de conditionnement et les modalités de présentation des produits semi-finis et finis et les conditions stockage et de distribution ;

- mesurer les potentialités de l’offre et de la demande, en volume et en terme de solvabilité,

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- déterminer la part de l’exportation dans l’écoulement du fonio, le niveau de consommation au plan national et les principaux acteurs.

Les sources d’information étudiées par l'équipe de PRESTIGE ont été les suivantes :

- Supermarchés et grandes surfaces notamment ceux de Dakar ;

- Unités de transformation du fonio implantés dans les régions de production ;

- Stands des producteurs et transformatrices de fonio au niveau de la FIARA 2006 ;

- Restaurants, hôpitaux, etc

Durée : 4 jours

3.3 Phase d’analyse des résultats et de rédaction des rapports

Activité 1 : Analyse et compilation des données

L’exploitation et la compilation des données recueillies sur la filière fonio au niveau des zones concernées par l’étude, ont suivi les étapes suivantes :

- Recoupement de données : les données obtenues de différentes sources ont été dépouillées, analysées et critiquées pour déterminer leur niveau de pertinence et de cohérence ;

- Classification : pour une meilleure vision et agencement des données collectées et des résultats obtenus, les familles de données sectorielles relatives à la production, à la commercialisation, à la transformation et la consommation ont été structurées à l’aide du logiciel SPHINX qui a produit les statistiques et les graphes ;

- Mise à jour : par nature, les données chiffrées donnent un constat du passé, parfois avec un décalage important même par rapport au présent. L’équipe de PRESTIGE a donc opéré des mises à jour pour aboutir à des projections rationnelles ;

- Prévisions : l'étape finale a consisté à dégager les tendances profondes du contexte d'évolution de la filière fonio, tant du point de vue de la production, de la commercialisation, de la transformation que de la distribution et la consommation. Les perspectives d'évolution à court, moyen et long termes ont été dégagées pour profiler les éléments indispensables pour l’élaboration d’un plan d’action pour le développement de la filière à partir de ses contraintes et potentialités.

Les analyses tirés de l’exploitation des données collectées ont été consignés dans le présent rapport d’étude qui se veut exhaustif par rapport à tous les segments de la filière, en vue de sa restitution au cours d’un atelier d’une journée durant lequel les principaux résultats seront présentés pour discussion et validation.


Activité 2 : Rédaction du rapport provisoire

Les résultats de la mission d’étude de la filière sont restitués dans le présent rapport provisoire qui a été élaboré en cabinet par l’équipe de Prestige qui en fera une synthèse destinée à alimenter les discussions lors de l’atelier de restitution. Les observations, amendements ou enrichissements issus de l’atelier de restitution seront examinés et intégrés lors de la finalisation du rapport définitif de mission.

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Activité 3 – Atelier de discussion des résultas du rapport provisoire et rédaction du rapport final

PRESTIGE Cabinet conseil en partenariat avec Veco - Sénégal, facilitera l’organisation et l’animation d’un atelier de restitution des résultats provisoires de l’étude au cours duquel seront discutés et recueillis les observations et les contributions des commanditaires de l’étude et des acteurs invités pour la circonstance et représentatifs de tous ceux et celles qui s’activent de près ou de loin dans la filière fonio au Sénégal. A la suite de cette rencontre le rapport final sera rédigé et produit en 5 exemplaires.

Durée : 1 jour

Ainsi se décline la méthodologie mise en œuvre par Prestige Cabinet conseil pour mener à bien le mandat confié par Veco – Sénégal relativement à l’étude de la filière fonio dans les régions de production que sont Kolda et Tambacounda et de consommation qu’est Dakar.

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4. Présentation de la zone d’étude et des principaux résultats obtenus

4.1. Présentation de la zone d’étude

4.1.1. La région de Kolda

Située à l’extrême sud du pays, la région de Kolda correspond aux régions naturelles de la haute Casamance et de la moyenne Casamance. Le climat, de type soudano-guinéen, bénéficie d’une pluviométrie moyenne située entre 800 et 1 200 mm, avec un hivernage s’étendant de juin à octobre.

Avec 21 011 km2, elle couvre 10,68 % du territoire national. La région se divise en 3 départements : Kolda, sédhiou et Vélingara, 11 arrondissements, 43 communautés rurales et 2 800 villages. La population, estimée en 1998 à 760 009 habitants, est fortement dominée par les groupes Peuls et Mandingue. 90 % de la population relève du secteur primaire.

La région de Kolda est la deuxième région agricole du Sénégal après celle de Kaolack. 52 % de la superficie régionale, soit 11 000 km2 est constituée de terres cultivables. L’agriculture, dominée par les cultures céréalières, est cependant diversifiée avec l’arachide, le coton, le niébé et les cultures maraîchère et fruitières. L’élevage, concentré dans le département de Vélingara, compte près du quart du cheptel national. Dans cette région, les principales zones de culture du fonio sont situées dans le département de Kolda et surtout dans celui de Sédhiou que la mission a visité.

4.1.2. La région de Tambacounda

La région de Tambacounda, située au sud-est du Sénégal, est la région la plus vaste du pays. Elle est à cheval sur les zones soudano sahéliennes et soudano guinéennes. Une telle situation lui confère un milieu naturel diversifié et un environnement écologique important. Elle couvre une superficie de 59 602 km2 soit 30 % du territoire national.

La région est composé sur le plan administratif de 3 départements (qui ont chacun une superficie supérieure à celle de la plupart des régions du pays) 13 arrondissements, 35 communautés rurales et de 1465 villages (CRT). En 2002 la population de la région est estimée à 542 802 habitants soit 5% de la population nationale et une densité de 9 habitants au km2. La population rurale constitue 83% de la population totale de la région. La région est caractérisée par une grande diversité ethnique.

L’économie régionale repose présentement sur le secteur primaire qui représente 77 % du PIB régional. Elle est caractérisée par une agriculture fortement dominée par les cultures de rentes que sont l’arachide et le coton qui y occupent généralement 40 % des superficies cultivées. Elles offrent à la région des conditions favorables pour le développement de l’agro-industrie. Dans le domaine horticole, la culture de la banane occupe une place prépondérante. Par ailleurs, il faut noter que la région, de par ses conditions climatiques et sa situation géographique est l’une des dernières réserves forestières du pays.

Concernant le fonio, il est essentiellement cultivé dans le département de Kédougou et celui de Tambacounda, plus précisément dans l’arrondissement de Koussanar où on note la présence d’une Fédération de producteurs de coton biologique et de fonio bio.

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4.2. Caractérisation générale de la filière fonio et de son fonctionnement dans les régions de Tambacounda et Kolda

4.2.1. Profil agronomique du fonio

Le fonio (Digitaria exilis) est une monocotylédone glumacée de la famille des graminées ou Poacées, de la série des Panicoides, de la tribu des Panicées et du genre Digitaria. Les Digitaires qui regroupent plus de 300 espèces sont parfois cultivées comme plantes fourragères et seulement 3 à 4 espèces sont cultivées comme céréales :

• En Afrique occidentale : Digitaria exilis ou fonio, fonio blanc, fundi ou findi, acha, hungry rice, etc. et Digitaria iburua ou fonio noir, iburu, etc.

• En Europe orientale : Digitaria sanguinalis ou millet sanguin ou manne rouge d’Europe

• En Inde : Digitaria cruciata ou raishan

Aujourd’hui seul Digitaria exilis revêt une certaine importance en Afrique de l’Ouest.

Le fonio qui est une petite plante herbacée annuelle de 30 à 80 cm de hauteur, présente une inflorescence composée de 2 à 3 racèmes (pouvant aller jusqu'à 5). Les racèmes portent les épillets groupés par 2 (variétés hâtives), 3 ou 4 (variétés tardives) sur des pédicelles. L'épillet comprend une fleur stérile et une fleur fertile qui donnera le grain de fonio.

On distingue habituellement différents types de variétés, à savoir :

- Les variétés extra- précoces, avec un cycle végétatif de 70 à 85 jours ;

- Les variétés hâtives, avec un cycle végétatif de 85 à 100 jours ;

- Les variétés semi-tardives avec un cycle végétatif de 100 à 120 jours ;

- Les variétés tardives à 150 jours de végétation.

Le fonio pousse sur des terres marginales, sous un climat soudano-sahélien. Un seul grain produit jusqu’à 400 pieds, parfois 600. Si une telle "performance" peut être appréciée en termes de densité de semis, elle constitue cependant un handicap au moment du sarclage. La fragilité des tiges de la plante et sa nature rampante ne facilitent pas la récolte. La plante n’étant pas érigée, il faut rassembler les touffes avant de procéder à la récolte. Autre inconvénient du fonio : il égrène spontanément. A sa maturité, les pédoncules se cassent et le producteur peut perdre la totalité de sa récolte pour n’avoir pas respecté au jour près la date de la moisson.

4.2.2. Présentation générale des différents segments de la filière fonio au Sénégal

4.2.2.1. La recherche

Au Sénégal, la recherche agronomique est de l’apanage de l’Etat qui à travers l’ISRA essentiellement initie des programmes de recherche en fonction des politiques nationales agricoles qu’il juge opportunes pour le développement du pays. Concernant le fonio, aucun programme officiel de recherche n’est inscrit sur la feuille de route de l’ISRA, seules quelques initiatives ont été ou sont entrain d’être menées sous l’égide de quelques ONG et organismes multilatéraux qui ont pris l’attache de chercheurs nationaux et sous régionaux qui tentent de mener des activités visant une meilleure

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connaissance des variétés et de leur comportement. L’ITA, quant à lui, développe un programme de recherche sur les caractéristiques alimentaires du fonio dont les vertus gustatives et anti diabétiques sont reconnus des consommateurs, mais doivent être davantage documentées. Pour ce qui est de la transformation, un chercheur sénégalais du nom de SANOUSSI, originaire de la région de Kolda a mis au point, en 1993, une machine décortiqueuse de fonio dont l’invention a fait l’objet d’un dépôt de brevet auprès de l’OAPI.

Le chercheur FOFANA de l’ISRA de Kolda, que la mission d’étude a rencontré, travaille depuis quelques années dans la recherche sur le fonio avec les résultats suivants :

- dans la première phase de ses travaux, il a effectué une tournée de collecte d’une soixantaine de variétés de semences traditionnelles de la zone allant de Fatick à Kolda, en passant par Tambacounda et Kédougou ;

- avec un financement de ENDA Graf, il a entamé la deuxième phase de ses travaux qui consistait à caractériser les variétés de semences collectées lors de la première phase et d’en choisir dix pour étude et suivi dans ses laboratoires;

- la troisième phase, actuellement en cours, aboutira à une identification des meilleures variétés (une dizaine) pour la création d’une filière semencière avec deux ou trois variétés à reproduire et vulgariser suivant les résultats obtenus;

- la quatrième étape consistera elle à améliorer les cultivars.

Cependant, on note des tentatives menées au plan sous régional avec un projet de recherche impliquant cinq pays que sont : le Sénégal, le Mali, le Bénin, la Guinée et le Nigéria, et portant sur les techniques culturales, les techniques post récolte et les techniques de transformation du fonio. Ce projet en gestation sera soumis au FIDA par l’entremise du CORAF. La non inclusion du fonio dans les programmes nationaux de recherches agricoles ainsi que la faiblesse et l’irrégularité des financements des ONG et organismes internationaux paraissent être les principales contraintes au niveau de la recherche. Un chercheur ayant participé à l’atelier de restitution de l’étude a informé l’assistance de l’inscription du fonio dans le programme agricole de 2006 avec des objectifs de production de 5 000 tonnes de fonio. Il a aussi révélé que désormais les chercheurs sénégalais, à travers le SNRAA, sont organisés pour travailler davantage en équipe et échanger le maximum d’informations sur l’état de leurs travaux.

4.2.2.2. La production

4.2.2.2.1. Données statistiques sur la production de fonio

Au Sénégal, les principales zones de production sont essentiellement localisées dans les régions de Kolda et de Tambacounda. Les statistiques agricoles relatives au fonio et recueillies au niveau des services régionaux et départementaux de l’agriculture donnent la situation des superficies emblavées, des rendements et de la production suivante :

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Tableau 2. : Situation des superficies et de la production de fonio dans la région de Kolda

Kolda Sédhiou Vélingara Campagne

Sup Rdt Prod Sup Rdt Prod Sup Rdt Prod

2004 / 2005 76 550 42 862 500 431 25 400 12

2003 / 2004 138 600 83 1252 350 438 29 450 13

2003 / 2002 région 811 341 276 nd nd nd nd nd nd

2001 / 2002 357 600 214 478 600 287 29 400 12

2000 / 2001 360 500 180 735 500 368 155 550 78

Source : ANCAR Kolda

Tableau 3 : Situation des superficies et de la production de fonio dans la région de Tambacounda

Tambacounda Kédougou Bakel Campagne

Sup Rdt Prod Sup Rdt Prod Sup Rdt Prod

2005 / 2006 prévision nd nd nd 1200 1000 1200 nd nd nd

2004 / 2005 182 450 82 1192 397 473 nd nd nd

2003 / 2004 61 508 31 918 772 709 nd nd nd

2003 / 2002 nd nd nd 952 592 564 nd nd nd

2001 / 2002 152 500 76 408 590 241 nd nd nd

2000 / 2001 nd nd nd 726 500 463 nd nd nd

Source: DRDR Tamba

Pour arriver à produire ces tonnages les producteurs doivent procéder à plusieurs opérations qui sont décrites ci après.

4.2.2.2.2. Le processus de production et l’écologie de la plante

4.2.2.2.3.

Choix de la nature du sol

Le fonio est peu exigeant quant à la nature du sol. Il est très rustique et pousse à l’état de nature. Cette céréale s’adapte à presque toutes les conditions climatiques. Elle tolère des sols relativement pauvres, sableux, latéritiques. Elle pousse là où rien d’autre ne pousse. Toutes les terres lui conviennent pourvu qu’elles ne soient pas imperméables ni trop lourdes. C’est une plante très rustique qui s’accommode des sols très légers et superficiels, des sols pauvres ou des mauvais terrains surtout pour les variétés tardives.

Le fonio est cultivé aussi au niveau des pentes, plateaux, vallées, du bord des cours d’eau, sur des sols érodés, etc.

Des terres plus riches sont utilisées pour les variétés hâtives. Le fonio peut également être cultivé en rotation et intervient alors souvent après le riz, le mil, le sorgho ou l’arachide.

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Exigences en eau

Culture sèche par excellence, le fonio se cultive même sous des isohyètes de 150 mm. Certaines variétés s’adaptent à des zones où il ne pleut que 200-300 mm. Sa tolérance à la sécheresse en fait une plante qui peut être cultivée dans les zones où les précipitations et l’irrigation constituent un problème pour a croissance de toute autre céréale. Sa rapidité de maturation permet son développement dès qu’il y a un minimum de pluies de 250 mm. Les variétés précoces sont cultivées en conditions sèches et celles tardives en conditions humides. Le fonio peut se développer jusqu’à 1 500m d’altitude (Fouta-Djallon, Nigeria). Il supporte aussi les fortes pluies (jusqu’à 3 m) lorsqu’il est cultivé sur un sol perméable.

Variables thermiques

Le fonio supporte bien les températures élevées 28°C pendant tout le temps de son développement ce qui correspond à une somme de température de 2 800°C pour une durée moyenne de 100 jours de développement. La moyenne la plus favorable se situe entre 27 et 30°C.

Les basses températures seraient responsables d’une réduction du cycle. Pour un taux de germination maximal, la température optimale est de 30°C. Mais en dehors d’une plage de température variant ntre 17 et 40°C, il est de 80%. A 42°C , le taux de germination est de 50% et la température létale de 45°C.

Luminosité requise

La culture du fonio exige une forte intensité lumineuse. La photopériode optimale est de 11h 30 pendant l’hivernage ce qui correspond à la durée du jour lors de la différenciation florale. La germination est également favorisée par la lumière.

Variables culturales

• Choix variétal

En se basant sur les caractères utilisés par les producteurs notamment le cycle, les variétés sont de fonio sont classées comme suit :

- Variétés extra-précoces : 70 à 85 jours ;

- Variétés hâtives : 85 à 100 jours ;

- Variétés semi- hâtives : environ 120 jours ;

- Variétés semi-tardives : environ 135 jours ;

- Variétés tardives : plus de 135 jours .

Sur la base des appellations locales et de certains caractères raciaux, on distingue dans la sous région 5 groupes correspondant à des variétés botaniques :

- Groupe racial SEMRE : variété densa auTogo ;

- Groupe racial FONIBA : variété rustica tardive ;

- Groupe racial SAARA : variété mixte ;

- Groupe racial MOMO : variété stricta rencontrée en Guinée, au Mali, au Burkina Faso, en Casamance ;

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- Groupe racial BERELE : variété elliptica.

Ainsi, on distingue plusieurs caractères raciaux :

- La durée relative du cycle végétatif permettant la distinction en variétés hâtive, mi-hâtive, mi-tardive et tardive ;

- La pigmentation des organes végétatifs ;

- L’intensité de la pigmentation des organes floraux ;

- La pilosité des racèmes ;

- Le nombre de racèmes par inflorescence (2 en général) ;

- La longueur de ces racèmes ;

- La forme et la taille de l’épillet.

En Guinée, c’est la variété Fanum à gros grains qui est la plus répandue car adaptée aux zones humides. Son cycle est de 120 jours. Dans les régions sahéliennes (Sénégal, Mali, Burkina Faso), la variété Tobrum à grains minuscules est la plus cultivée. Il s’agit d’une variété hâtive dont le cycle varie entre 60 et 90 jours.

Au Nord du 12ème parallèle, ce sont les variétés précoces et très précoces qui sont essentiellement cultivées jouant le rôle de culture de soudure, de briseur de faim.

• Préparation du sol

Compte tenu de la dimension des semences, celles-ci ne peuvent être semées que sur un sol bien préparé et finement pulvérisé en surface. Celui-ci doit en outre rester meuble même après le semis et être propre dépourvu des mauvaises herbes avec lesquelles le fonio ne peut rivaliser avant d’avoir recouvert complètement le sol au moment du tallage.

Le labour au motoculteur a nettement amélioré les rendements du fonio par rapport au simple grattage manuel à la daba. Une augmentation de 90% a pu être constaté par certains auteurs.

• Semis

La culture du fonio est encore aujourd’hui essentiellement manuelle. Aux premières pluies, le semis est fait "à la volée" sur un sol superficiellement ameubli à une densité de 10 à 30 kg/ha. Certains pratiquent un semis relativement dense (de 30 à 50 kg/ha) pour diminuer la pression des adventices à la levée.

Les grains germent en 3-4 jours et la croissance est ensuite rapide. Le taux de germination est élevée. Presque partout en Afrique de l’Ouest zone réputée de sa culture, le semis a lieu de Mai à Juin et la récolte entre Septembre et Octobre.

Dans les zones à faible pluviométrie, les grains sont enfouis sous une fine couche de terre sèche (environ 1 cm) aux premières pluies ou juste avant. L’enfouissement des semences ne doit pas excéder 6 cm. Des résultats de recherche ont montré que le temps entre le semis et la levée est proportionnelle au logarithme de la profondeur d’enfouissement.

D’après toujours ces résultats, la profondeur optimale théorique du lit de semences soit autour des 2 cm soit 10 à 15 fois la longueur de la semence et 20-25 fois le diamètre. Le grain de fonio contient de

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trais faibles réserves. Il s’avère donc nécessaire que celles-ci ne soient épuisées qu’après la sortie du sol qui doit être rapide suite à un enfouissement limité car la plantule incapable de puiser elle même dans les réserves du sol mourait rapidement.

D’autres essais concluants ont mis l’accent sur un labour à 15-20 cm, un semis mécanique en lignes simples écartées de 15-25 cm et un sarclage à la machine.

En cas de culture attelée, le fonio est enfouie après labour par branchage que le producteur tire sur le champ sinon en cas de culture manuelle un simple ratissage suffit à enfouir les graines.

La germination est très rapide et la faculté de germination se conserve facilement pendant deux (02) années. Cependant, on peut observer des pertes importantes à la levée à cause des pauses pluviométriques lors de la germination, de l’enfouissement trop profond, des oiseaux, des insectes, des rongeurs.

• Entretien

Du fait de la densité et de la rapidité de croissance de la plante, le fonio nécessite peu de désherbage. Cette plante rustique s’accommode de peu de soins culturaux. On peut procéder à 1 ou 2 désherbages en cours de végétation avant la montaison ou avant l’épiaison. Seule une densité élevée et régulière des plants est garante de la réussite de la culture. Ainsi, des essais de sarclage ont montré qu’un seul suffisait si le tallage était important et si la distribution des rhizomes permettait de couvrir le terrain et donc étouffer les mauvaises herbes d’où l’intérêt d’un semis dense.

La surveillance de la culture au moment de la maturation des grains est indispensable afin de limiter les attaques d’oiseaux.

• Fertilisation

En général, le fonio ne reçoit pas de fumure minérale même si il y répond bien. Un essai de fumure minérale a montré qu’aux doses habituellement recommandées pour le sorgho, certaines variétés telles que CVF 109 atteignaient des rendements de l’ordre de 2000kg/ha.

• Protection phytosanitaire

Le fonio ne nécessite pas l’application de produits phytosanitaires. Ses enveloppes épaisses et fortement adhérentes à la graine le protégent de bien des fléaux.

• Récolte et rendement

Le fonio est sans doute une des plus vieilles céréales africaine produisant des grains au bout de 6-8 semaines après semis. La récolte des fonios hâtifs est un moment très attendu par les populations locales dont les réserves alimentaires sont épuisées à cette période de l’hivernage. Elle s’avère difficile car les grains très petits se détachent facilement à maturité. L’égrenage est en fait spontané. La moisson est faite à la faucille par les hommes dès la maturité caractérisée par la verse des tiges dès lors couchées dans le sens des grands vents. Les tiges coupées sont ensuite assemblées par les femmes en petites gerbes de 1 à 3 kg puis transportées dans des corbeilles et mises à l’abri près des habitations pour les protéger de pluies éventuelles. En attente du battage, les gerbes sont rassemblées en meules placées sur des plates-formes en rondins de bois pour permettre un séchage naturel au soleil. La plate-forme est surélevée d’une cinquantaine de centimètres pour favoriser l’aération et éviter les remontées d’humidité par le sol.

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La récolte constitue aussi un frein à la production du fonio puisqu’elle doit être réalisée en un temps très court et requiert une main d’œuvre très importante. Un hectare de culture exige en moyenne 60 à 70 journées de travail manuel ainsi réparties :

• 20 à 25 jours consacrés à la préparation du sol et le semis ;

• 20 à 30 jours pour les sarclages ;

• 20 jours pour la récolte.

En choisissant les sols en fonction des saisons et les variétés en fonction de leur précocité, les producteurs arrivent à obtenir jusqu’à 3 récoltes par an à raison d’un rapport d’une trentaine de grains récoltés par grain semé.

Les rendements varient entre 150 et 600 kg de grains non décortiqués/ha et peut atteindre 1T/ha dans de très bonnes conditions de culture. Sur des sols pauvres, ils atteignent en moyenne 650 kg/ha de grains non décortiqués. En fait, ces rendements évoluent en fonction des variétés, zones géographiques, du niveau technique et du savoir faire des producteurs. Les pertes à la récolte sont estimées à environ 10% de la production.

4.2.2.3 Les technologies post – récolte (transformation primaire)

• Le battage

Les aires de battage qu’elles soient au champ ou proches des habitations sont toujours préparées avec soin pour éviter tant que possible de polluer les grains par diverses impuretés (sables, cailloux, etc.). Rarement bétonnées, les aires sont généralement réalisées en terre battue et enduites avec de la bouse de vache mélangée à de l’argile. A proximité des habitations, les aires de battage sont parfois recouvertes de nattes ou de bâches plastiques. Le battage manuel est réalisé à l’aide de fléaux ou de bâtons ou encore par foulage au pied.

• Le vannage

Après battage, les grandes pailles sont récupérées manuellement et servent le plus souvent à l’alimentation du bétail. Le mélange grains-menues et pailles qui reste sur l’aire de battage est ensuite récupérée dans des paniers tressés qui jouent le rôle de tamis et permettent de séparer les impuretés grossières et le grain. Un dernier nettoyage est ensuite réalisé à l’aide de vans ou tamis. Ces tâches de pré nettoyage et de vannage sont souvent réalisées par les femmes ou les personnes âgées.

• Le stockage

Comme les autres céréales, le fonio est habituellement stocké en vrac dans les greniers traditionnels en banco. Dans certains cas et notamment lorsqu’il est destiné à être commercialisé sous la forme paddy ou décortiqué, il est conditionné en sacs.

• Le décorticage

Le décorticage et le blanchiment sont réalisés traditionnellement par les femmes au moyen de mortiers et de pilons. Pour obtenir un fonio décortiqué destiné à la vente, les femmes effectuent 3 à 4 pilages successifs entrecoupés de vannages. Un dernier pilage reste à faire pour obtenir du fonio blanchi. Le débit unitaire du décorticage traditionnel reste très faible et voisin de 1 à 2 kg/h.

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Le décorticage permet d’enlever les balles du fonio paddy (grain vêtu) pour obtenir le fonio décortiqué (grain nu).Le blanchiment a pour objet d’éliminer le péricarpe et le germe du grain pour obtenir le fonio blanchi

Après blanchiment, la composition du fonio est comparable à celle du riz blanc. Il est plus riche que les autres grains en magnésium, zinc, manganèse et surtout en soufre.

Le décorticage se trouve facilité depuis quelques années par l’apparition de machines décortiqueuses de fonio fabriquées au Sénégal par Sanoussi et au Mali par EMAF. La capacité de production de la machine de Sanoussi est de 20 à 30 kilos de fonio blanchi par heure alors que la machine de EMAF peut atteindre 100 kilos de fonio pré blanchi par heure.

• Le lavage

Après blanchiment, le fonio doit être nettoyé pour obtenir un produit de bonne qualité. L’élimination des sons et des particules étrangères comme les sables est effectuée traditionnellement par de nombreux lavages ; ce qui rend cette opération longue et fastidieuse.

• Les autres opérations post récolte (transformation secondaire)

Il s’agit essentiellement de la vaporisation et du tamisage à l’aide d’ustensiles de cuisine tels que le couscoussier et le tamis, du séchage qui se fait sur des draps à même le sol, sur des tables ou sur des claies de séchage comme c’est le cas de l’unité de transformation de Koussanar.

• Le conditionnement

Après le décorticage, le fonio blanchi, lavé séché ou lavé précuit et séché est conditionné en sachets plastiques d’un kilo en général. Il existe cependant d’autres types de conditionnements tels que celui du GIE Jarino Mbaymi de Tambacounda qui fait des sachets de fonio précuit de 900 g au lieu de un kilo pour récupérer la perte de poids (100 g) subie lors des différentes opérations de transformation. Le GIE Koba Club de Kédougou, qui la plus importante unité de transformation de la zone d’étude, conditionne le fonio en sacs plastiques de un et de cinq kilos. Ces sachets sont conditionnés avec ou sans étiquette d’identification de l’unité de transformation et à l’aide de thermo soudeurs et autres matériels de pesée.

4.2.2.4. La commercialisation

La commercialisation du fonio brut, semi – décortiqué, décortiqué se fait de façon plus ou moins informelle, soit bord champ ou à domicile, dans les loumas ou suivant des contrats de livraison passés entre les producteurs et les commerçants ou GIE de transformateurs. Les prix sont instables d’une semaine à l’autre et d’un lieu à l’autre: le kilo de fonio brut peut être vendu entre 200 et 300 F, le kilo de fonio décortiqué quant à lui se vend entre 350 et 500 F le kilo, tandis que le kilo de fonio précuit est vendu entre 850 et 1000 F le kilo. Les négociations entre producteurs et acheteurs sont souvent longues du fait de l’utilisation d’unités de mesure non harmonisées et de la qualité du produit brut qui est souvent mélangé avec du sable. En effet, la qualité du produit fait souvent défaut par manque de rigueur dans le conditionnement et le stockage, alors qu’il n’existe aucune organisation formelle des circuits de commercialisation aux niveaux local et national.

4.2.2.5. La transformation

La transformation du fonio brut en produit fini apte à la consommation se fait en général de manière artisanale et suit plusieurs étapes dont la plus pénible est le décorticage qui demeure le principal goulot d'étranglement de la transformation. La mauvaise qualité du fonio vendu sur les marchés provient essentiellement des difficultés de cette opération. Une des plus délicates qui soit. D'abord, le grain est

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complètement recouvert par les glumes qui y adhèrent. Ensuite, et surtout, la petitesse des grains rend difficile un décorticage manuel (1 heure pour 2 kg environ). Pour faciliter l'opération, généralement au pilon dans un mortier, certaines préparatrices ajoutent du sable fin comme abrasif. Les grains de sable, de même taille que ceux de fonio, sont très difficiles à éliminer. Les décortiqueurs mil-sorgho-riz n'étant pas adaptés au fonio qui est trop fin, les procédés et les équipements de traitement du fonio demeurent artisanaux.

En dehors du décorticage, les pratiques traditionnelles de préparation du grain nuisent également à sa qualité. Le battage des épis, à même le sol, favorise la prise d'impuretés. Une fois décortiqués, les grains sont vannés pour ôter le son, puis lavés et tamisés. Le lavage, autre opération très longue, nécessite une main-d’œuvre importante et beaucoup d'eau (400 l pour 25 kilos de grains). De cette opération dépend la qualité du produit fini : le fonio doit être débarrassé de tout son sable sans être imbibé d'eau. L'absorption d'eau par les grains de fonio rend la cuisson à la vapeur très difficile et peut conférer au produit fini un goût fade. Très souvent le fonio vendu décortiqué sur les marchés contient trop de sable et la ménagère est obligée de procéder à plusieurs lavages avant d'obtenir un produit propre.

Il existe cependant des décortiqueuses à fonio, dont le prototype inventé par M. Sanoussi Diakité et réalisé par le lycée industriel Delafosse au Sénégal. Doté d’un moteur électrique, il permet un décorticage par abrasion. Son encombrement est réduit. Les grains sont raclés en douceur par des palettes abrasives souples et flexibles exerçant peu de pression sur le grain. Son taux de décorticage est supérieur à 90 % avec un taux de brisures nul, mais n’est pas encore fabriqué en série d’où les difficultés rencontrées pour l’acquérir en quantité suffisante pour l’équipement des unités de transformation de fonio. Une variante de la machine de Sanoussi est importée du Mali où elle est fabriquée par la société IMAF.

Lors d’un séminaire sur le fonio, tenu à Bamako en 2003, les organisateurs, conscients des difficultés du décorticage, ont présenté trois prototypes de décortiqueurs de fonio. Ces matériels, encore au stade expérimental, nécessitent d'être testés en milieu réel avant d'être diffusés :

• le décortiqueur mil-sorgho est l'équipement de base utilisé par le Cirad pour réaliser ses essais avec le fonio. Les premiers résultats, prometteurs, nécessitent d'être confirmés sur le terrain en affinant les réglages ;

• le décortiqueur à fonio de l'Afet, en Gambie (Association of Farmers, Educators & Traders), est composé de 8 disques. Ayant pour principe le décorticage par abrasion, il peut être installé avec un moulin sur un même moteur, électrique ou diesel. La perte après décorticage est de 5 % ;

• le décortiqueur à fonio de Sanoussi Diakité a aussi été présenté. Un programme de tests en laboratoire et in situ doit être exécuté avec l'appui de l'Institut de technologie alimentaire de Dakar. Il permettra de maîtriser l'ensemble des facteurs et de vulgariser la machine.

Aujourd’hui, un projet portant sur l’amélioration des technologies post-récolte du fonio est en cours en Afrique de l’Ouest. Il associe le Mali (IER) la Guinée (IRAG) le Burkina Faso (IRSAT) et la France (CIRAD). Ce projet régional, financé par le CFC (Common Fund for Commodities) et supervisé par la FAO, a pour objectif global de stimuler la commercialisation et la consommation du fonio grâce à l’amélioration des techniques de transformation par les petites entreprises ou les groupements de femmes.

Pour les concepteurs de ce projet, L’amélioration des techniques de transformation par les petites entreprises ou les groupements de femmes permettra, à terme, une diminution des coûts de transformation, une réduction de la pénibilité du travail, une amélioration de la qualité du produit fini et un accroissement de l'offre en produits transformés sur les marchés urbains ou à l'exportation.

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Dans le cadre de ce projet, l’effet du blanchissement mécanique sur la qualité technologique, culinaire et nutritionnelle du fonio a été étudié en comparant les performances de six (6) décortiqueurs et avec le décorticage manuel. Les résultats de cette expérience sont donnés dans le tableau suivant :

Tableau des performances de quelques décortiqueurs-blanchisseurs testés

Machine Principe et fonctionnement

Débit opération kg / h

Rendement %

Paddy résiduel %

Taux de brisures %

Teneur en lipides %m.s

Teneur en cendres % m.s

Décortiqueur Nuhull Abrasif Continu 40 52,8 4,3 1,3 0,66

Décortiqueur Mini-PRL

Abrasif Semicontinu 32 62,7 8,0 10 1,2 0,50

Décortiqueur Sanoussi

Friction Discontinue (par lots)

20 61,4 50,0 17 2,0 0,77

Décortiqueur « Galama »

Friction Continue 20 70,0 6,0 3 1,3 0,63

Décortiqueur GMBF (essai 1)

Friction Continue 114 71,6 0,4 2,2 1,0 0,40

Décortiqueur GMBF (essai 2)

Friction Continue 118 66,4 0,2 5 0,9 0,40

Décorticage manuel

Friction Discontinue 1 à 3 60 à 68 0,1 à 1 2 à 5 0,7 à 1,2 0,3 à 0,5

Source : étude CIRAD sur l’effet du blanchiment mécanique sur la qualité du fonio (Nov 2003)

Les résultats montrent que la plupart des décortiqueurs testés ont un débit trop faible (inférieur à 50 kg/h) pour répondre aux besoins de transformateurs. Pour des rendements de décorticage-blanchiment proches des rendements traditionnels (60-68%), aucun de ces décortiqueurs ne décortique bien le grain puisqu’un taux de paddy excessif (supérieur à 4 %) a été trouvé dans les produits. Par ailleurs, la plupart de ces décortiqueurs ne dégerment pas le grain au cours du décorticage (teneur en lipides de plus de 1,2% m.s) et brisent beaucoup plus que le pilon (plus de 10 % de brisures) même s’ils arrivent à blanchir les grains décortiqués (teneur en matières minérales évaluée après lavage des grains qui élimine la majorité des paddy présents). Ces premiers essais ont montré que, même si aucun décortiqueur n’était en mesure de donner satisfaction, les décortiqueurs de type Engelberg semblaient, pour les machinistes, un peu mieux adaptés que ceux de type abrasif pour le décortcage-blanchiment du fonio.

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Un prototype de type Engelberg adapté aux dimensions et aux particularités du fonio a été développé sous l’appellation GMBF. Il est constitué d’un carter cylindrique horizontal à l’intérieur duquel tourne un rotor métallique équipé de nervures longitudinales. La masse de grains qui tombe par gravité de la trémie d’alimentation est mise en pression par la rotation du rotor nervuré. Lors de leur progression dans la chambre de décorticage, les grains sont décortiqués par la friction qu’ils exercent les uns sur les autres. Ce décortiqueur est équipé d’un canal de vannage qui permet l’aspiration des sons à la sortie des grains.

Les performances obtenues sont intéressantes tant en matière de débit (supérieur à 110 kg :h), qu’en terme de rendement au décorticage (66 – 72%) et de qualité de décorticage : le taux de paddy ne dépasse pas 0,5%, le taux de brisures 5% et le taux de dégermage est voisin de celui obtenu avec le pilon (teneur en lipides inférieur à 1%).

Ces résultats encourageants, découlant de la recherche devraient être davantage vulgarisés tandis que les programmes de recherche sur la qualité des produits finis méritent plus d’attention de la part des pouvoirs publics qui jusqu’à présent ne se manifestent pas, au Sénégal, de façon décisive par rapport au fonio

Cette machine fabriquée par la société malienne IMAF, a été trouvée dans certaines localités de la zone d’étude, notamment à Hamdani et dans la zone de Kédougou où elle a été introduite par le projet AG / GRN Wula Nafa.

4.2.2.6. La distribution

La distribution du fonio précuit ou blanchi n’est pas organisée de façon formelle à travers des circuits de distribution classiques. Les ventes se font souvent à partir des locaux des unités de transformation dans les villages et capitales départementales ou régionales du sud du Sénégal (Kolda, Sédhiou, Tambacounda et Kédougou), de même qu’à Dakar au marché Tilène et dans quelques kiosques de vente installés par la Maison du consommer sénégalais. Le fonio est aussi exporté vers les pays européens où il est consommé par les populations émigrées. Quant au fonio bio, il fait une remarquable percée en Europe et aux Etats unis grâce à la promotion faite par l’ONG Orange bleue et l’entreprise GAIA.

Dans la zone de l’étude, les acteurs qui interviennent dans la chaîne de distribution sont essentiellement :

les producteurs : ce sont généralement des paysannes qui vendent sur le marché hebdomadaire des quantités individuelles qui sont limitées par la nécessité de les porter sur la tête sur de longues distances ;

les collecteurs : il s’agit de commerçants qui sont directement en contact avec les producteurs et les commerçants, en servant d’intermédiaires, du fait de leur bonne connaissance de la zone dont certaines parties sont très enclavées ;

Détaillants/demi-grossistes : leur activité porte à la fois sur la vente de gros et la vente au détail. Parmi eux on trouve des GIE de femmes qui font de la transformation mais qui disposent aussi de points de vente au niveau de leur siège. C’est le cas à Kédougou où le GIE Koba Club présidée par Mme Aïssata NDIAYE, commercialise des sachets de un et de cinq kilos au niveau même de l’unité de transformation. On note également que ce GIE possède ses propres réseaux de collecteurs dans les zones de production, ce qui participe à l’intégration de la filière ;

Les revendeuses : ce sont les marchandes qui revendent aux consommateurs les produits achetés auprès des collecteurs ou auprès des détaillants/grossistes. Dans les villages, elles utilisent généralement une mesure traditionnelle dont la

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capacité est égale à 1,5 kg pour le riz net. Elles utilisent aussi d’autres types de mesures ou récipients aux capacités diverses, ce qui les oppose souvent aux acheteurs. Dans les villes de la zone de l’étude, elles officient dans les différents marchés. A Dakar, c’est surtout au marché Tilène qu’on les rencontre.

4.2.2.7. La consommation

En couscous, pâte, boulettes, beignets, bouillie, le fonio est toujours bien apprécié des gourmets. Savoureux, mais aussi très digeste, les plats de fonio figurent désormais en bonne place au menu des restaurants modernes des capitales africaines. A New-York comme à Paris le fonio est aussi bien apprécié du fait qu’il est reconnu bon pour la santé et lutte contre le diabète.

Comme le mil, le fonio se mange essentiellement en bouillie et en couscous dans les familles africaines. La sauce qui l'accompagne peut être à base de lait, de pâte d'arachide ou de viande. Le fonio peut accompagner d’autres aliments. Le fonio a des valeurs nutritives incontestées au point que certains nutritionnistes le comparent à l’œuf. Il est très riche en méthionine, un acide aminé très recherché pour sa capacité de supplémentaire dans l’organisme humain. Sa richesse en fibres en fait un aliment facile à digérer.

Dans la cuisine africaine moderne et dans l'hôtellerie on trouve aujourd'hui beignets, nouilles et galettes faits à base de fonio. Bref, des plats aussi délicieux et succulents les uns que les autres, des plats bon pour la santé. En effet, bien que les recherches n’aient fait que commencer, tous les spécialistes s’accordent à lui reconnaître des qualités diététiques exceptionnelles. Le grain de fonio décortiqué ne contient pratiquement aucun lipide, à la différence des autres céréales dont le germe, riche en corps gras, ne disparaît jamais totalement au décorticage. Aussi, contrairement au riz et au mil, le fonio n’augmente pas le taux de sucre (glycémie) chez les diabétiques. Cette particularité fait du fonio un aliment recommandé pour les personnes atteintes d’obésité ou de diabète. Ayant les mêmes qualités gustatives que le riz, le fonio est de plus en plus consommé dans les grandes capitales africaines, Abidjan, Dakar, Bamako, Ouagadougou, Conakry où des restaurants modernes le proposent au menu.

Dans les régions ciblées par notre étude, le fonio constitue une céréale soudure par excellence pour les populations rurales qui du fait de sa précocité le récolte et le consomme bien avant toutes les autres céréales. Environ 60 à 80 % de la production de fonio de la population enquêtée sont auto consommés tandis que le reste est vendu sous contrat ou en cas de nécessité pour les paysans de trouver de l’argent.

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4.3. Analyse des données primaires et résultats obtenus dans les régions de Kolda et Tambacounda

4.3.1 Aperçu global sur l'importance des enjeux de la filière dans la zone d’étude

4.3.1.1 Du point de vue de la sécurité alimentaire des populations

Malgré le peu d’intérêt affiché à son égard par les pouvoirs publics, le fonio constitue l’aliment de base des populations rurales des régions de Kolda et de Tambacounda. En effet, le fonio entre pour une large part dans l’alimentation des paysans durant la période de soudure, du fait de sa précocité qui en fait la première des céréale à être récoltée avant toute les autres. Il joue dès lors un rôle stratégique dans la sécurité alimentaire des populations rurales qui le cultivent et l’auto consomment à plus de 70 % durant une bonne partie de l’année. C’est pourquoi la culture du fonio à grande échelle mérite d’être promue et soutenue par les pouvoirs publics qui pourraient en faire un axe stratégique dans la recherche de l’atteinte de la sécurité alimentaire du pays.

4.3.1.2 Du point de vue de la génération de revenus pour les acteurs

Le fonio procure d’importants revenus aux paysans qui le cultivent, du fait de son prix élevé et des quantités réduites produites. Le prix de vente bord champ du fonio est le double de celui du riz (de 350 à 500 f le kilo), alors que le prix du fonio précuit se situe entre 850 et 1000 F le kilo. Par stratégie, certains producteurs le stockent et le revendent en cas de nécessité pour satisfaire leurs besoins en argent. Pour les transformateurs aussi le fonio génère des plus values importantes ce qui explique l’engouement de plus en plus marqué chez les femmes regroupées dans les GIE de transformation.

4.3.2. Analyse des résultats et des données sociales et institutionnelles

4.3.2.1 La structure des exploitations de fonio

La caractérisation des exploitations de fonio et de leurs propriétaires peut être appréhendée à travers l’analyse du type d’exploitation et de son statut, de l’ethnie de l’exploitant, de son âge et sexe, de son niveau d’instruction et de sa qualification professionnelle, etc. Les résultats de l’enquête de terrain sont exposés ci après.

• Type d’exploitations

Tableau 4 :Type d’exploitations

type d'exploitation

individuellefamilialeassociationTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

6 15,0% 35 87,5%

3 7,5% 40 Source : Enquête Cabinet Prestige, février 2006

Sur la population totale enquêtée, on note que l’écrasante majorité (87,5 %) des exploitations de fonio

est de type familiale. En effet, les focus group organisés au niveau des différents villages ont révélé

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qu’au sein de chaque carré ou concession, chaque femme mariée disposait d’un lopin de terre où elle

cultive le fonio en association ou non avec d’autres cultures. Les exploitations individuelles (15 %)

concernent plutôt les hommes chefs de ménage qui cultivent le fonio pour des raisons de

commercialisation à des fins pécuniaires.

Le reste des exploitations est constitué d’organisations faîtières et de GIE mis en place pour la culture

du fonio et travaillant sous contrat avec des partenaires qui assurent l’achat de la récolte (Fédération

Yakaar Niani Wulli et GIE des femmes transformatrices de Bandafassi qui a un projet en cours pour

l’exploitation de 7 ha de fonio en partenariat avec Wula Nafaa).

De façon générale, le fonio occupe une place prépondérante dans les systèmes d’exploitation des zones

de l’étude, notamment dans les départements de Sédhiou, de Kédougou et de Tambacounda (

Koussanar), du fait du rôle stratégique qu’il joue dans l’alimentation des populations. Ce n’est que

récemment qu’il subit la concurrence des autres spéculations soutenues par l’Etat, à l’instar du riz et

du maïs, mais résiste bien à cette concurrence à cause de la tradition millénaire de sa culture.

Pratiquement toutes les familles paysannes de ces zones cultivent le fonio avec des intensités variables

suivant le mode de distribution et d’occupation des espaces de culture.

Ces formes de distribution des terres de culture correspondent aux traditions ancestrales en cours dans

les zones de l’étude et au caractère traditionnel de la culture du fonio.

Figure 2 : Types d’exploitations

.

type d'exploitation

13,6%

79,5%

6,8%individuellefamilialeassociation

Source : Enquête Cabinet Prestige, Février 2006.

• Statut des exploitations de fonio Tableau 5 : Statut des exploitations de fonio

statut

GIEassociation de producteurs locauxfédérationaucunTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

11 27,5% 8 20,0% 2 5,0%

22 55,0% 40

Source : Enquête Cabinet Prestige, février 2006.

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L’examen du statut juridique des exploitations confirme les observations sur le type d’exploitation dans la mesure où 55 % des exploitations n’ont aucun statut juridique du fait de leur mode d’acquisition qui est informel et inspiré des traditions locales.

Figure 3 : Statut des exploitations de fonio

statut

25,6%

18,6%

4,7%

51,2%

GIEassociation de producteurs locauxfédérationaucun


• Statut des exploitations de fonio

Tableau 6 : Appartenance ethnique des exploitants

ethnie

wolofmandingbalantediolapeulhsérérebassariemaureBédikTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

0 0,0% 18 45,0% 1 2,5% 1 2,5% 6 15,0% 0 0,0% 5 12,5% 0 0,0% 9 22,5%

40 100% Source : Enquête Cabinet Prestige, février 2006.

Sur la population totale enquêtée, les mandingues qui représentent 45 % de l’effectif sont suivis par les bédik (22,5%), les peulhs (15 %) et les bassaris (12,5 %). Ces résultats, en relation avec la carte de peuplement de la zone sud du pays, attestent que la culture du fonio est l’apanage des mandingues du département de Sédhiou, des bassaris et des bédik du département de Kédougou, départements d’où provient l’essentiel de la production.

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Figure 4 : Appartenance ethnique des exploitants

Histogramme accolés Ethnie - Région

kolda

42,4%

2,0%5,1%

50,5%

Tamba

2,0% 2,0%

10,2%12,2%

22,4%

51,0%

manding balante diola peulhbassarie autres TOTAL


• Genre Tableau 7 : Genre

genre

masculinfémininTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

27 67,5% 13 32,5% 40 100%

Source : Enquête Cabinet Prestige, Février 2006. La majorité de l’effectif enquêté est composée d’hommes (67,5 %), alors que les femmes représentent 32,5 % du total. Ceci montre que le fonio est essentiellement cultivé par les hommes du fait de l’importance des efforts physiques requis pour les opérations de labour et surtout pour la récolte. Dans les traditions sociales de la zone d’étude, chaque femme mariée, dispose généralement d’un champ de fonio pour l’alimentation familiale, ce qui explique la présence remarquable des femmes pour un tiers de l’effectif. Une division du travail entre hommes et femmes fait que les hommes s’occupent des travaux de préparation du sol, de culture et de récolte, alors que les femmes prennent en charge toutes les opérations post récolte et de transformation.

Figure 5 : Genre

.

genre

67,5%

32,5%masculinféminin

Source : Enquête Cabinet Prestige

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• Age des exploitants

Tableau 8 : Age des exploitants

tranche d'âge

-20 ans21-3536-5051-65TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

2 5,0% 16 40,0% 18 45,0%

4 10,0% 40 100%


Environ 85 % des exploitants de fonio sont composés d’adultes âgés de 21 à 50 ans, alors que les plus de 50 ans ne représentent que 10 % contre 5 % pour les adolescents.

A travers ces chiffres on peut dire que pour accéder à la terre et être producteur il faut avoir le statut d’adulte en âge de se marier, tandis qu’au delà de 50 ans les exigences physiques de la culture du fonio font que les exploitants délaissent cette spéculation car n’ayant plus la force physique de s’adonner aux durs travaux champêtres.

Figure 6 : Tranche d’âge des exploitants

tranche d'âge

-20 ans 5,0% 21-35 40,0% 36-50 45,0% 51-65 10,0%


• Niveau d’instruction

Tableau 9 : Niveau d’instruction

niveau éducation

AnalphabéteprimairesecondaireuniversitéTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

21 52,5% 13 32,5%

5 12,5% 1 2,5%

40 100% Source : Enquête Cabinet Prestige

Plus de la moitié de la population enquêtée est analphabète (52,5 %), alors que 32,5 % des exploitants ont été au cycle primaire, 12,5 % ont été jusqu’au secondaire et seulement un exploitant sur 40 a été à l’université. C’est dire que le niveau d’instruction des exploitants de fonio est généralement très bas,

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ce qui ne facilite pas l’introduction et la vulgarisation de techniques de culture modernes, sans une alphabétisation préalable des producteurs, même dans les langues des terroirs visités.

Figure 7 : Niveau d’instruction niveau éducation

52,5%

32,5%

12,5%2,5%

Analphabéteprimairesecondaireuniversité


• Niveau de qualification des producteurs de fonio

Tableau 10 : Niveau de qualification des producteurs de fonio

qualification agricole

certificat professionneldiplôme techniqueaucuneTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

5 12,5% 1 2,5%

34 85,0% 40 100%


L’écrasante majorité (85 %) des producteurs de fonio enquêtés est sans aucune qualification dans le domaine agricole. Seuls 12,5 % des producteurs ont eu à être formés par les techniciens de l’ANCAR et les ONG comme FODDE et ENDA. Ces chiffrent démontrent que la culture du fonio se fait par tradition dans les régions de Kolda et de Tambacounda et qu’elle ne requiert pas une qualification technique spécifique. Cependant, pour l’obtention de meilleures performances en termes de productivité et de qualité des produits finis, il s’avère nécessaire de dispenser des formations aux producteurs dans le domaine des techniques culturales et des techniques post récolte.

Figure 8 : Le niveau de qualification agricole des producteurs

qualification agricole

12,5%2,5%

85,0%

certificat professionneldiplôme techniqueaucune

Source :Enquête Cabinet Prestige

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4.3.2.2. Caractérisation des systèmes de production

Ce chapitre concerne les modes de cultures et techniques de labour, de semis, d’entretien et de récolte du fonio au niveau des régions de Kolda et de Tambacounda. L’examen de ces données permet de confronter les pratiques locales à celles qui se font dans les autres pays producteurs et qui ont été observées par les chercheurs.

• La typologie des superficies emblavées en fonio

Tableau 11 La typologie des superficies emblavées en fonio

Superficie (ha) Fréquence 16 2,25 %

10 5 %

6 2,5 %

5 5 %

4 2,5

3 7,5 %

2 12,5 %

1,25 2,5 %

1,50 10 %

1 10 %

0,75 7,5 %

0,50 22,5 %

0,25 10 %

Total 100 %


Le tableau des données sur les superficies emblavées en fonio montre que : plus de 50 % des producteurs enquêtés ont emblavé des champs de fonio dont les superficies sont inférieures à 1 ha.

Il faut souligner que cette observation sur la taille des exploitations découle du fait du travail rudimentaire et manuel qui caractérise les activités de la culture au sein des familles. Certains paysans ont indiqué qu’il est plus intéressant d’avoir de petites parcelles pour éviter de vastes superficies au stade de maturité. Cependant, il faut noter que pour la plupart des villages visités, la superficie emblavée par la famille est liée au nombre d’épouses du mari. Ainsi, chaque femme mariée a une parcelle de 0,25 à 0,5 ha dans le champ.

Les 16 ha se localisent dans les périmètres aménagés du SEFA et ce champ appartient au chérif du village de Hamdani qui utilise un tracteur pour le labour. Les autres grands champs sont notés dans les communautés rurales Djindé, Salémata, Bandafassi et dans l’arrondissement de Koussanar.

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• Place du fonio dans les exploitations agricoles

Superficies totales cultivées par les enquêtés = 449 ha

Superficies emblavées en fonio = 80,25 ha

Valeurs

16,0010,006,005,004,003,002,001,251,501,000,750,500,25TOTAL

Nb. cit.

1 2 1 2 1 3 5 1 4 4 3 9 4

40

sup fonio

Moins de 2,88De 2,88 à 5,50De 5,50 à 8,13De 8,13 à 10,75De 10,75 à 13,38De 13,38 à 16,00Plus de 16,00TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

30 75,0% 6 15,0% 1 2,5% 2 5,0% 0 0,0% 0 0,0% 1 2,5%

40 100% Minimum = 0,25, Maximum = 16,00

75 % des paysans enquêtés ont une superficie de fonio comprise entre 0 et 2.88 ha. Rapport superficie fonio /superficie totale = 80.25 / 449 =17.87%

Valeurs

200,0030,0020,0015,0013,0010,009,008,007,006,005,004,003,002,001,00TOTAL

Nb. cit.

1 1 1 1 1 6 2 1 1 4 4 3 5 3 1

35

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• Le Défrichage

Figure 9 : Le Défrichage :

pratique cultural avant labour

mécanique 11,4% manuelle 88,6%


88,6% des enquêtés disent que les travaux de défrichage des champs se font de façon manuelle à l’aide de petits matériels comme : coupe-coupe, haches et râteaux. Ce travail se fait au début de la saison des pluies et au plus tard au mois de mai dans toutes les zones visitées.

• Le labour

Tableau 12 : Le labour

Pratiques culturales avant labour Nb cit Fréq

Mécanique 1 2,5 %

Manuelle 39 97,5%

Total observations 40 100 %


La quasi totalité des producteurs (97,5 %) utilise des moyens manuels pour la préparation du sol. Un seul exploitant situé au village de Hamdani dispose d’un tracteur sur lequel il a fait des aménagements pour que le labour ne soit pas trop profond. Les autres exploitants utilisent la daba et le gnoss gnoss (houe) pour préparer la terre juste avant les premières pluies. Les discussions menées ont permis de relever le manque criard de matériel agricole adapté à la culture du fonio, depuis la préparation du sol jusqu’à la récolte en passant par le semis.

• Le Semis

Figure 10 : Le Semis :

semis

ligne 0,0% volet 100,0% autres 0,0%


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Tous les producteurs interrogés ont affirmé qu’ils sèment à la volée sur un sol superficiellement ameubli.

Cela se justifie par la taille des graines et la physionomie de la plante au stade végétatif et en période de maturation (l’effet de verse). Le semis est effectué le premier jour par les paysans qui ont utilisé la houe ou daba pour le labour. Par contre, ceux qui ont utilisé la charrue disent que les semis se font quelques jours après (7 à10j) afin de laisser pourrir les herbes enfouies dans le sol pendant le labour.

Les graines sont enfouies à faible profondeur avec une fine couche de terre par un hersage ou un recouvrement avec des instruments comme la houe (daba) ou des plantes épineuses qui sont traînées à même le sol pour recouvrir les graines de terre.

Pour les semis à sec, les producteurs ont souligné la présence d’oiseaux et de vers de terre qui ramassent les graines.

• Les types de semences utilisées Tableau 13 : Les types de semences utilisées

Type de semences Nb cit Fréq

Familial 39 97,5%

Recherche 1 2,5 %

Total observations 40 100%


Tous les producteurs rencontrés affirment semer le fonio à la volée. Compte tenu de la petitesse de la graine, cette technique peut entraîner beaucoup de pertes pour le paysan qui utilise entre 30 et 60 kilos de semences pour emblaver un hectare. Les variétés de semences utilisées lors du semis sont d’origine familiale pour 97,5 % de l’effectif, alors qu’un seul producteur, membre de la Fédération Yakaar Niani Wuli, a utilisé des semences améliorées distribuées par ENDA Pronat dans la zone de Koussanar. Ces résultats confirment les propos du chercheur Fofana de l’ISRA de Kolda qui déplorait le manque de politique de recherche sur le fonio de la part de l’Etat, d’où le retard accusé dans la sélection de semences améliorées et leur multiplication pour augmenter la productivité actuelle qui tourne autour de 400 à 600 kilo à l’hectare alors qu’il peut atteindre ou dépasser les 1000 kilos à l’hectare, grâce à des variétés améliorées par la recherche.

Figure 11 : Provenance des semences

provenance semence

conservation traditionnelle 66,1% louma 15,3% institut de recherche 1,7% institut d'encadrement 16,9%


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Les semences sont généralement prélevées sur la récolte précédente pour une bonne partie des producteurs (66,1 %), alors que 16,9 % des semences utilisées proviennent de structures d’encadrement tels que l’ANCAR, ENDA Pronat, ENDA Graf ou autres.

• Typologie sur l’utilisation des semences

Figure 12 : Typologie sur l’utilisation des semences

quantité semence/ha

Moins de 20,00 5,0% De 20,00 à 28,00 25,0% De 28,00 à 36,00 7,5% De 36,00 à 44,00 30,0% De 44,00 à 52,00 27,5% De 52,00 à 60,00 0,0% Plus de 60,00 5,0%


Les quantités de semences utilisées à l’hectare sont variables d’un producteur à l’autre et vont de 20 à 50 kilos pour un hectare.

Cependant, les résultats des enquêtes montrent deux pics concernent la quantité de semence utilisée à l’hectare. Une faible dose de semis (entre 20 et 36 kg/ha) et une forte dose (entre 36 et 52kg/ha). La faible dose est surtout notée au niveau des sols sableux, tandis que les fortes doses de semis seraient justifiées pour pallier aux pertes de graines logées sous les cailloux dans les zones de production de Kédougou où le relief est très accidenté et le sol rocailleux.

• Les Variétés cultivées :

Dans la zone de l’étude, quatre variétés ont été identifiées :

- la variété « fonio yawko » (en pular) ou « wéré wéré » qui est une variété extra précoce avec un cycle végétatif de 60 à 70 jours ;

- le « momo » qui est une variété précoce à cycle végétatif de 70 à 90 jours. Elle est la variété la plus cultivée dans la zone de Sédhiou. Elle y est très appréciée du fait de sa maturité au moment où les greniers sont vides et constitue ainsi un excellent aliment de soudure pour ces populations ;

- La variété semi- tardive appelée « fonio blanc » ou « dibon », avec un cycle végétatif de 100 à 120 jours, est très rencontrée à Kédougou dans le Bandafassi. Variété très appréciée du fait de sa blancheur et surtout de sa saveur ;

- La variété tardive du nom de « fonio noir » avec un cycle végétatif de 120 à 130 jours est rencontrée dans les zones de Dindéfello et Salémata. Elle est choisie du fait de sa maturation en saison sèche au moment de l’arrêt des pluies. L’utilisation de cette variété permet d’éviter les pertes de production et autorise les récoltes tardives. En effet, les paysans récoltent d’abord le maïs et les autres spéculations avant de se consacrer uniquement au fonio dès sa maturité.

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Il faut noter que la majeure partie des producteurs utilisent les variétés tardives et semi-tardives et cultivent en même temps dans d’autres petites parcelles des variétés précoces pour la période de soudure et pour aussi limiter les risques en cas de mauvaise saison.

• Typologie sur l’utilisation d’engrais

Tableau 14 : Utilisation d’engrais ou de fumure organique

utilisation engrais

Non réponseouinonsi oui quel type d'engraisTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 2,5% 1 2,5%

38 95,0% 0 0,0%

40 100%


95 % des producteurs enquêtés n’utilisent pas d’engrais pour fertiliser leurs champs. Ce résultat confirme le caractère peu exigeant de la culture du fonio en matière de fertilisation et de qualité des sols qui sont généralement pauvres. Un seul producteur, qui possède d’ailleurs un tracteur, expérimente une fumure organique, composée de bouse de vache mélangée au son provenant du décorticage, est en cours au niveau de son champ situé au village de Hamdani dans le Sédhiou où des trous ont été creusés à proximité de l’unité de décorticage pour préparer la fumure organique qui sera utilisée dans les exploitations.

• La levée

Trois à quatre jours après les semis, 95 % des producteurs observent la levée de la plante.

Figure 13 : La levée

nombre jour avant levée

Non réponse 5,0% 3 jrs 7,5% 4jrs 85,0% 5jrs 2,5%


Le fonio germe entre trois et quatre jours après le semis sous pluie. La germination peut s’allonger s’il y a manque de pluie juste après semis. D’après les producteurs, le taux de germination du fonio est très élevé comparé aux autres céréales.

La technique du sarclage est moyennement utilisée par les producteurs comme le montrent les réponses obtenues.

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• Le sarclage

Tableau 15 : Le sarclage

sarclage

ouinonTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

19 47,5% 21 52,5% 40 100%


Le tableau montre que 52,5 % des producteurs n’effectuent pas le sarclage. Ces producteurs se localisent en majeure partie dans le département de Sédhiou dans le Djindé où la nature du sol est entièrement sableuse. Le sarclage n’est pas effectué à cause de l’absence d’adventices dans ces champs de sols sableux.

Par contre dans le Kédougou, certains producteurs révèlent que le sarclage est une opération indispensable car les adventices y sont très nombreux. L’entretien consiste à un sarclage manuel qui intervient après le premier mois des semis. Il s’agit d’abord d’identifier les adventices du fonio et de procéder à leur arrachage par la main.

Il faut noter que le sarclage manuel reste jusqu’à présent la seule méthode pratiquée pour lutter contre les adventices, car le système de semis à la volée et le tallage multiple et rampant du fonio ne permet pas l’usage de la mécanique.

• L’association

Figure 14 :L’association

association avec d'autres spéculations

62,5%

37,5%

nonoui


Généralement, le fonio est cultivé seul sur la parcelle chez 62,5 % des producteurs interrogés alors que les 37,5 % restants associent la culture du fonio avec celle du bissap.

• La succession :

Les enquêtes ont révélé que le fonio se comporte mieux en succession avec l’arachide qu’avec les autres spéculations.

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• Le stade de maturité du fonio

Tableau 16 : Le stade de maturité du fonio

Exigences au stade de maturation de la plante Nb cit Fréq

Récolte à temps 35 87,5%

Aucune 5 12,5%

Total observations 40 100%

Source : Enquête Cabinet Prestige Les exigences de la plante au stade de maturation se limitent à la récolte à temps pour 87,5 % des

producteurs, tandis que 12,5 % d’entre eux ne trouvent pas d’exigences particulières de la plante

arrivée à maturation.

Au stade de maturité, les producteurs affirment qu’il faut récolter à temps pour éviter la verse, les

chutes de graines et limiter l’attaque des oiseaux. La récolte du fonio intervient 60 à 130 jours suivant

la variété cultivée. La maturité se reconnaît en milieu paysan par le jaunissement des épis et leur

orientation d’un seul côté sous l’effet du vent.

• La récolte

La récolte du fonio est exclusivement manuelle (100% des réponses) à l’aide de faucilles. Il s’agit

d’une opération très pénible car les producteurs doivent d’abord relever les épis couchés sous l’effet

du vent, avant de les couper juste au dessus du sol

type de récolte

mécaniquemanuelleTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

0 0,0% 40 100% 40 100% Source : Enquête Cabinet Prestige

Plante courte, elle est récoltée à quelques centimètres du sol. Les tiges coupées sont séchées sur place

pendant 5 à 24 heures avant d’être rassemblées en gerbes dans le champ. Ces gerbes de fonio sont

ensuite rassemblées en meules et déposées sur des plates-formes en bois dans les champs dans les

zones de Bandafassi et Salimata où à la maison dans les zones de Koussanar et Djendé pour permettre

un séchage naturel au soleil.

Pour les paysans, la récolte est l’un des travaux le plus pénible pour la spéculation à cause de sa

hauteur. Les chercheurs devraient donc penser à mettre en place une machine pour la récolte du fonio

dans le cadre de la relance de la filière.

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• Les sous produits du fonio

Les sous produits obtenus hormis la graine sont la paille qui sert dans l’alimentation du bétail et la

construction de toits pour les cases, de même que le son qui n’est généralement pas utilisé par les

paysans, à l’exception de Cherif Haïdara de Hamdani qui l’expérimente sous forme de fumure

organique. Lors de l’atelier de restitution de l’étude, une femme transformatrice a révélé que le son

récupéré lors du dernier pilage et qui ressemble fort à la poudre de chocolat était conservé par les

femmes qui l’utilisent dans l’alimentation des bébés, alors que la paille était bouillie et servait pour le

massage des femmes enceintes.

• Rendements Les rendements obtenus par les producteurs enquêtés sont donnés dans le tableau suivant.

Figure 15 : Rendements

rendement

Moins de 435,00De 435,00 à 648,00De 648,00 à 861,00De 861,00 à 1074,00De 1074,00 à 1287,00De 1287,00 à 1500,00Plus de 1500,00TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

15 37,5% 12 30,0%

9 22,5% 1 2,5% 2 5,0% 0 0,0% 1 2,5%

40 100% Minimum = 222,00, Maximum = 1500,00


On remarque que le rendement le plus cité est inférieur à 435 kilos à l’hectare (37,5% des réponses),

suivi du rendement allant de 435 à 648 kilos à l’hectare pour 30 % des réponses et de 648 à 861 kilos à

l’hectare pour 22,5 % des réponses. Seuls 10 % des exploitants affirment faire des rendements allant

de 861 à 1287 kilos de fonio à l’hectare. Le rendement de 1 500 kgs à l’hectare a été noté chez le GIE

mixte du village de Djendé qui bénéficie de l’encadrement rapproché du chef du service semencier du

SDDR qui est natif du village. Ces chiffres montrent que les rendements actuels sont généralement

faibles, compte tenu des potentialités de la plante dont le rendement peut dépasser les 1000 kilos à

l’hectare. L’une des raisons de ce faible score est la mauvaise qualité des semences traditionnelles

utilisées dans la zone de l’étude et des techniques culturales obsolètes.

4.3.2.3 Caractérisation des opérations de post production La plante est récoltée entièrement, coupée à sa base avec un objet tranchant, liée en gerbes, séchée et

stockée sous couvert.

• Le battage

Les aires de battage sont aménagées au champ ou proches des habitations avec un souci d’éviter au

maximum que les grains ne soient mélangés au sable et aux autres déchets. Les producteurs utilisent

généralement des nattes ou des bâches en plastique. Les opérations de battage se font à l’aide de

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bâtons ou par foulage au pied. A ce stade de l’opération quelques brindilles de paille restent mélangées

aux grains, ce qui nécessite une autre opération. Dans les villages visités par la mission, ces

opérations se font collectivement à tour de rôle pour chaque exploitant ou en famille.

Nos investigations ont permis d’identifier quelques expériences de mécanisation du battage qui sont en

cours. En effet, le modèle ASSI fabriqué par SISMAR au Sénégal et testé au stade pilote en Guinée a

assuré le battage de 49 T de fonio durant la dernière campagne 2003-2004 avec des débits compris

entre 250 et 330 kg/h et une propreté satisfaisante du grain. La batteuse est bien acceptée par les

paysans et la qualité du travail réalisé est très appréciée. Au Burkina Faso, le modèle IRSAT a permis

de battre du fonio à un débit moyen de 123 kg/h. Avec les batteuses, les meilleurs débits observés

correspondent à un séchage en meule pendant 3 à 8 jours. Le séchage en meules des variétés hâtives

est délicat car la coupe est réalisée avant la fin des pluies.

Pour évaluer le coût du battage motorisé avec une batteuse ASSI, une simulation a été faite en prenant

l'hypothèse d'un tonnage de 116 T de fonio battu par an en 86 jours de fonctionnement (environ 385

heures / an). Cette simulation conduit à un coût de battage de 39,1 francs guinéens / kg soit environ

11 FCFA par kg de fonio battu. A titre de comparaison, le coût du battage manuel est habituellement

de 10 % de la récolte (soit 40 FG/kg), plus le repas qui doit être servi aux opérateurs. Enfin, il est à

noter que les pertes subies au cours du battage manuel sont un peu plus élevées qu'en battage motorisé.

Essai de battage motorisé en Guinée Opération de battage traditionnel

• Le vannage Après battage, les grandes pailles sont récupérées manuellement et servent le plus souvent à l’alimentation du bétail. Le mélange grains-menues et paille qui reste sur l’aire de battage est ensuite récupéré dans des paniers tressés qui jouent le rôle de tamis et permettent de séparer les impuretés grossières et le grain. Un dernier nettoyage est ensuite réalisé à l’aide de vans ou tamis. Ces tâches de pré nettoyage et de vannage sont souvent réalisées par les femmes ou les personnes âgées.

Dans la sous région des tentatives de mécanisation du vannage ont été menées avec des résultats

mitigés. C’est ainsi qu’en Guinée, les essais de nettoyage ont concerné deux vanneuses (nettoyeur

ACT et nettoyeur chinois «type 60») et un tarare de type «Alvan Blanch» du Centre IRAG de Bareng.

Les essais avec les vanneuses n'ont pas donné satisfaction.

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Par contre, les essais de nettoyage de fonio paddy réalisés avec le tarare manuel de «Alvan Blanch» ont permis d'obtenir un nettoyage correct à un débit supérieur. La qualité du travail réalisé a été considérée comme satisfaisante. La bonne séparation des graviers, sables et des graines étrangères (mauvaises herbes) présente un intérêt évident pour le nettoyage du fonio destiné à la consommation mais également pour le nettoyage des semences. Au Mali, des premiers essais de nettoyage réalisés au moyen d'une petite vanneuse manuelle appelée «vanneuse Moussa» n'ont pas été satisfaisants notamment en raison des faibles débits obtenus (30 à 60 kg / h). Par contre les tests réalisés à l'IER avec un tamiseur rotatif ont permis d'obtenir une bonne qualité de nettoyage à des débits élevés sur le fonio paddy. Pour les essais en milieu réel, le matériel a été mis à la disposition de la société UCODAL au Mali et a été testé sur différents produits (fonio décortiqué, mil et maïs décortiqués). Une quantité totale de 4,5 T de fonio décortiqué a été vannée à un débit moyen de 130 kg/h. Par ailleurs, 3 T de mil décortiqué ont été vannées à un débit moyen de 300 kg / h et 600 kg de maïs décortiqué ont été nettoyés à un débit moyen de 550 kg/h. Le canal de vannage a été validé par la transformatrice qui est totalement satisfaite du travail réalisé par l'équipement. Elle le trouve facile d'utilisation, efficace pour le vannage du fonio et bénéfique en termes de facilitation du lavage et de valorisation des sons. Sa polyvalence pour le vannage d'autres produits transformés par l'entreprise (mil, maïs et niébé décortiqués) présente un grand intérêt pour UCODAL. En faisant l'hypothèse d'un tonnage de 65T de produit vanné par an en 200 jours de fonctionnement, le coût du vannage mécanisé serait de 3,1 FCFA/kg; ce qui est plus faible que le coût du vannage manuel.

• Le stockage Comme les autres céréales, le fonio est habituellement stocké en vrac dans les greniers traditionnels en banco. Dans certains cas et notamment lorsqu’il est destiné à être commercialisé sous la forme paddy ou décortiqué, il est conditionné en sacs de 50 kilos. Sur la population totale enquêtée, 97,5 % des producteurs affirment stocker leur production, soit pour l’auto consommation (92,5 % des producteurs), soit pour la vendre en cas de nécessité (87,5 %). Environ 15 % des producteurs stockent une partie de leur récolte pour d’autres raisons que sont les dons, les cérémonies familiales et la réception des hôtes étrangers de marque.

Tableau 17 : Le stockage

stockage récolte

ouinonTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

39 97,5% 1 2,5%

40 100%

pourquoi stockage récolte

auto consommationcommercialisationautresTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

37 92,5% 35 87,5% 6 15,0%

40

enregistrement perte stockage

Non réponseouinonTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

1 2,5% 7 17,5%

32 80,0% 40 100%


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On observe à travers les chiffres du dernier tableau que les producteurs subissent peu de pertes de production durant le stockage. Les avaries citées par les producteurs sont le fait de rongeurs (rats et souris) s’introduisant dans les greniers et non d’insectes s’attaquant aux grains.

• Le décorticage

Le décorticage et le blanchiment sont réalisés traditionnellement par les femmes au moyen de mortiers et de pilons. Pour obtenir un fonio décortiqué destiné à la vente, les femmes effectuent 3 à 4 pilages successifs entrecoupés de vannages. Un dernier pilage reste à faire pour obtenir du fonio blanchi. Le débit unitaire du décorticage traditionnel reste très faible et voisin de 1 à 2 kg/h.

En effet, 87,5 % des producteurs ne disposent pas d’équipements de transformation tels que la décortiqueuse à fonio dont l’introduction se fait de plus en plus grâce à l’action des ONG telles que Enda Graf ou des projets comme le PLCP ou AG / GRN Wula Nafaa qui appuient la filière. Seuls 12,5 % des producteurs interrogés ont accès aux équipements modernes de transformation. Il s’agit des machines de Sanoussi DIAKITE et de la société malienne IMAF. Les entretiens ont révélé l’implantation d’une dizaine de machines dans les régions de Tambacounda et de Kolda (six machines installées par Wula Nafaa et deux par ENDA Graf à Kolda), en plus des machines de l’unité de transformation de Koussanar, installées par l’ONG Orange bleue et la Société française GAIA. Il faut aussi noter que le PLCP (Projet de Lutte contre la Pauvreté) a installé des machines décortiqueuses au niveau de Kédougou et de Salémata. D’après les femmes transformatrices, la capacité de la machine de Sanoussi tourne autour de 37 kg / h de fonio blanchi. Celle de la machine IMAF est, quant à elle, de 100 kg / h de fonio pré blanchi.

Tableau 18 : Equipements et moyens de transformation

équipement transformation produits

ouinonTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

5 12,5% 35 87,5% 40 100%

moyens transformations

manuellemachine décortiqueuseTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

37 92,5% 20 50,0% 40


Les chiffres du tableau précédent confirment que c’est la méthode traditionnelle qui est utilisée par 92,5 % des personnes interrogées. De ce constat découle l’ampleur du défi à relever en matière de mécanisation du décorticage. En effet, le décorticage et le blanchiment manuels du fonio nécessitent 4 à 5 pilages successifs au pilon et au mortier, séparés par autant de vannages manuels. La productivité d'un tel travail est faible puisqu'il faut près d'une heure pour décortiquer 1 à 2 kg de fonio paddy.

De plus, pour obtenir un produit de qualité, il est indispensable d'éliminer les matières étrangères, comme le sable et les poussières, en lavant plusieurs fois le produit, ce qui rend la préparation longue et fastidieuse. C’est assurément le décorticage qui constitue l’opération la plus pénible pour les femmes et qui doit rapidement être solutionné par une implantation plus soutenue de décortiqueuses dans les zones de production.

Le coût de décorticage du fonio à la machine décortiqueuse est variable selon qu’il s’agisse du fonio brut ou du fonio pré décortiqué. En effet dans la zone de Kolda, le kilo de fonio brut est décortiqué à raison de 50 F le kilo, tandis que le kilo de fonio pré décortiqué est décortiqué à raison de 25 F le kilo.

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Figure 16 : La machine malienne IMAF La machine sénégalaise SANOUSSI

Une étude a été réalisée au Laboratoire de Technologie du Cirad à Montpellier12 en collaboration avec le Laboratoire de Technologie Alimentaire de l’IER au Mali. Elle a porté sur la caractérisation de plusieurs variétés de fonio au point de vue aptitude au décorticage-blanchiment et qualité culinaire et sur l'analyse comparée des qualités culinaires de fonio transformés manuellement ou mécaniquement. C’est ainsi que l'effet du blanchiment mécanique, comparé au blanchiment traditionnel, sur la qualité du blanchiment et sur le comportement à la cuisson du fonio cuit a été étudié. Il a été démontré que le décortiqueur GMBF arrive à décortiquer et à blanchir le fonio avec des caractéristiques proches de celles du fonio blanchi traditionnellement: le grain est bien dégermé, il gonfle bien et a une consistance moelleuse. A l'opposé, le blanchisseur de laboratoire Sataké qui use le grain par abrasion, dégerme moins et donne un grain après cuisson plus ferme et moins gonflé. Il apparaît donc que la qualité du blanchiment et notamment le dégermage est une caractéristique importante dans la qualité culinaire du produit.

• Le lavage

Après blanchiment, le fonio doit être nettoyé pour obtenir un produit de bonne qualité. L’élimination des sons et des particules étrangères comme les sables est effectuée traditionnellement par de nombreux lavages ; ce qui rend cette opération longue et fastidieuse.

Opérations traditionnelles de lavage

Les opérations post récolte ou de transformation primaire s’arrêtent à l’obtention du grain de fonio.

Suivent ensuite les opérations de transformation secondaire du fonio qui permettent d’obtenir les

produits dérivés du fonio qui sont : le décortiqué simple, le décortiqué lavé – séché et le décortiqué

lavé – précuit – séché.

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Figure 17 : Photos de fonio à ses divers stades de transformation

Fonio paddy en vrac

Fonio décortiqué et blanchi

Fonio précuit en sachet de un kilo

4.3.2.4 Caractérisation des modes de commercialisation et des systèmes de distribution

4.3.2.4.1 Pour le fonio brut

• Statut des acheteurs et lieux de vente

Tableau 19 : Statut des acheteurs et lieux de vente

Statut acheteurs Nb cit

Fréq

Non réponses 2 5 %Grossistes 27 67,5 %Détaillants 36 90 %Total observations 40 100 %


Les enquêtes réalisées ont montré que le fonio paddy ou fonio brut était vendu soit à des commerçants grossistes par 67,5 % des producteurs, soit à des détaillants (bana bana) par 90 % des producteurs. Les ventes se font le plus souvent à domicile (42,9 % des ventes), au marché (pour 27,4 % des ventes) et dans les loumas (marchés hebdomadaires pour 20,2 % des ventes), tandis que les coopératives ou GIE de transformation absorbent 9,5 % des ventes de fonio brut.

Le marché hebdomadaire de Diaobé joue un grand rôle dans la commercialisation du fonio provenant de la Guinée et de la zone d’étude.

Figure18 : Lieux de vente (Source : Enquête Cabinet Prestige)

lieu de vente

agences gouvernementales 0,0% coopérative 9,5% marché 27,4% louma 20,2% ventes direct à domicile 42,9%

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• Quantités vendues et prix de vente

Il nous a été très difficile d’évaluer la quantité de fonio brut vendue au niveau de la zone d’étude, faute de statistiques fiables, d’autant que le système de vente directe à domicile est prédominant. Cependant, il a été demandé à chaque producteur d’estimer le pourcentage de sa récolte destiné à la vente. Les réponses à cette question sont consignées dans le tableau suivant.

Tableau 20 : Quantités vendues et prix de vente Source :Enquête Cabinet Prestige

quantité vendue

Non réponseMoins de 16,67De 16,67 à 33,33De 33,33 à 50,00De 50,00 à 66,67De 66,67 à 83,33De 83,33 à 100,00Plus de 100,00TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

15 37,5% 14 35,0% 0 0,0% 5 12,5% 3 7,5% 1 2,5% 0 0,0% 2 5,0%

40 100% Minimum = 0,00, Maximum = 100,00

D’après ces chiffres, 37,5 % des producteurs interrogés n’ont pas une idée exacte entre la part auto consommée de la récolte et la part vendue. Par contre 35 % d’entre eux estiment vendre moins de 17 % de leur récolte, alors que 12,5 % des producteurs vendent entre un tiers et la moitié de leur récolte. Le reste de l’effectif, à savoir : 7,5 % des producteurs vendent entre 50 à 66 % de leur récolte de fonio brut, 2,5 % des producteurs vendent de 66 à 83 % de leur récolte et seuls 5 % de l’effectif vend la totalité de la récolte sinon plus (il s’agit des producteurs de la Fédération Yakaar Niani Wuli qui sont sous contrat de vente du fonio bio en exclusivité avec l’entreprise GAIA).

De ces chiffres il ressort que le fonio est encore essentiellement une culture vivrière et non de rente, car les réponses les plus fréquentes donnent un pourcentage de moins de 20 % de la production destinée à la commercialisation. Le système de prix à la vente est déterminé par la confrontation de l’offre et de la demande sur les marchés locaux et hebdomadaires, mais aussi par les difficultés d’accéder au niveau des villages de production qui sont le plus souvent enclavés. La fourchette des prix pratiqués est donnée par le tableau suivant.

Tableau 21 : Les prix des ventes du fonio brut

prix au kg brut

Non réponse150 - 300300-400400-500500-600TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

12 30,0% 15 37,5% 11 27,5%

2 5,0% 0 0,0%

40 100%


On observe que les prix de vente du fonio paddy ou brut varient entre 150 et 500 F le kilo avec une moyenne située entre 250 à 400 F le kilo. Souvent, on observe que le fonio brut n’est pas vendu au kilo mais par mesure dont le poids est supérieur à un kilo, le prix pratiqué est alors de 500 F la mesure. La multiplicité et la variabilité des volumes des mesures créent souvent des difficultés entre acheteurs et vendeurs lors de la fixation du prix. C’est dire qu’il n’y a pas pour le fonio, comme pour les autres

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céréales, de fixation d’un prix officiel d’achat au producteur, ce qui laisse aux lois du marché toute leur puissance.

Ceci est attesté par le fait que les producteurs dans leur écrasante majorité (85 %) affirment ne pas participer à une politique quelconque de fixation du prix et subissent les lois du marché, alors que 7,5 % seulement de l’effectif se considèrent comme partie prenante aux négociations sur les prix et dans le cadre de contrats conclu avec des grossistes ou des GIE de transformation. (voir tableau suivant).

Tableau 22 : Politiques de fixation des prix

politique fixation prix fonio

Non réponseouinonTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

3 7,5% 3 7,5%

34 85,0% 40 100%


Les mobiles ou décisions de vente de la production varient d’un producteur à l’autre et se présentent comme suit.

Tableau 23 : Les raisons de la vente

occasion produits vendus

Non réponsejuste àprès récolteen cas de besoinsur demande d'un acheteurautresTOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

2 5,0% 12 30,0% 31 77,5% 25 62,5% 1 2,5%

40


On remarque à travers ces chiffres que 77,5 % des producteurs de fonio vendent une partie de leur récolte en cas de nécessité de trouver de l’argent pour satisfaire un besoin ponctuel et que 62,5 % d’entre eux vendent à la demande expresse d’un acheteur. Notons aussi que 30 % des producteurs vendent systématiquement une partie de leur fonio juste après la récolte pour avoir de l’argent pour tenir durant la période de soudure ou pour l’échanger contre d’autres denrées.

4.3.2.4.2 Pour le fonio décortiqué et précuit

• Prix de vente

Tableau 24 : Prix de vente

prix au kg décoriqué

Non réponse300-500505-700705-900TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

23 57,5% 0 0,0%

15 37,5% 2 5,0%

40 100%

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prix au kg produit fini

Non réponseMoins de 760De 760 à 770De 770 à 780De 780 à 790De 790 à 800De 800 à 810Plus de 810TOTAL OBS.

Nb. cit. Fréq.

31 77,5% 6 15,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 3 7,5%

40 100% Minimum = 750, Maximum = 850


Les résultats obtenus pour les prix de vente du fonio montrent que le fonio décortiqué est vendu entre 500 et 700 F le kilo, par contre le prix du produit fini prêt à l’emploi se situe entre 750 et 850 F le kilo.

• Dans les régions de Kolda et de Tambacounda, les ventes de fonio décortiqué et précuit se font le plus souvent au siège des GIE de femmes transformatrices, au porte à porte dans les bureaux et services administratifs, au marché où à domicile. On assiste de plus en plus, grâce à l’appui conseil et à l’encadrement du Projet AG / GRN « Wula Nafaa », à la conclusion de contrats de vente entre les producteurs, les transformatrices, les commerçants et les restaurateurs. Un atelier réunissant l’ensemble des acteurs de la filière fonio a été organisé en 2005, avec l’organisation d’une foire mettant face à face acheteurs et vendeurs de fonio. A l’issue de cette foire une vingtaine de contrats ont été signés comme le montre le tableau suivant.

Contrat entre Et Objet (vente de…..) Prix du kg Saliou Diallo (Pr) à Diogoma Diamilatou Diallo (Co) à Kédougou 1500 kg fonio décortiqué 350 F CFABoubacar Bâ (Pr) à Ibel Diamilatou Diallo (Co) à Kédougou 1500 kg fonio décortiqué 350 FCFACatherine Bendia (Pr) à Ebarack Daba Camara (Co) à Kédougou 3000 kg fonio déjà pilé 350 FCFAThierno Diallo (Pr) à Dandé Mamadou Hady Baldé à Kédougou 1000 kg fonio décortiqué 350 FCFAJoseph Tiara Boubane (Pr) à Tamba

Abdou Fall (Co) à Tamba 2000 kg fonio décortiqué 350 FCFA

Mamadou Kéïta (Pr) à Ibel Abou Fall (Co) à Tamba 3000 kg fonio décortiqué 350 FCFAYéro Baya Diallo (Pr) à Ibel Fatoumata Bâ (Co) à Kédougou 3000 kg fonio décortiqué 350 FCFAOumar Diallo (Pr) à Dindéfélo Aïssatou Ndiaye (Tr) à Kédougou 3000 kg fonio décortiqué 350 FCFARés des prod à Oubadji Aïssatou Ndiaye (Tr) à Kédougou 6000 kg fonio décortiqué 350 FCFARés des prod à Oubadji GIE mère Thérésa (Tr) à Kédougou 2000 kg fonio décortiqué 350 FCFAGroupe de producteurs (Pr) à Bembou

GIE AFBAR (Aïda Coly) (Tr) à Dakar 500 kg fonio décortiqué 350 FCFA

Groupe de producteurs (Pr) à Pondala


Réseau des producteurs (Pr) Dédinfélo


Kaly Dominique Biès (Pr) à Eganga

Issa Diallo (Co) à Kédougou 1500 kg fonio non pilé 200 FCFA

Penda Bies (Pr) à Eganga Issa Diallo (Co) à Kédougou 1500 kg fonio non pilé 200 FCFADado Traoré (Tr) à Dendémayo Moussa Diallo (Re) à Dakar 1000 kg fonio précuit 850 FCFADado Traoré (Tr) à Dendémayo Abdoulaye Gning AAPA (Re) à Dakar 1000 kg fonio précuit 850 FCFAGIE mère Thérésa (Tr) à Kéd Abdoulaye Gning AAPA (Re) à Dakar 1000 kg fonio précuit 850 FCFAGIE AFBAR (Tr) à Dakar Restaurant ? (Re) à Dakar 1000 kg fonio précuit 850 FCFAGIE mère Thérésa (Tr) à Kéd Restaurant ? (Re) à Dakar 1000 kg fonio précuit 850 FCFA

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Les prix négociés lors de la signature confirment les tendances sur les prix de vente du fonio aux divers stades de sa transformation.

L’ampleur des quantités faisant l’objet de transactions, explique la baisse des prix observée dans les contrats signés. On remarque à travers ce tableau que Madame Aïssatou NDIAYE du GIE Koba club de Kédougou a réalisé la plus forte transaction avec un achat de 9 tonnes de fonio décortiqué et que le GIE Mère Thérésa de Kédougou a acheté 2 tonnes de fonio décortiqué et a en même temps vendu une tonne de fonio précuit à un restaurant de Dakar.

Un suivi de ces contrats devrait être opéré pour permettre une évaluation des capacités des différents acteurs impliqués en matière de passation de contrat et en termes de respect des engagements souscrits lors de la signature de ces contrats (délais, qualité du produit, régularité des livraison, etc.). L’organisation de cet atelier par Wula Nafaa qui a permis aux acteurs d’identifier les contraintes de leur filière et de contracter entre eux, atteste aussi que des tentatives sont menées pour professionnaliser la filière et que les acteurs s’organisent de plus en plus pour promouvoir la filière.

• Au niveau de la région de Dakar, la constante demeure l’absence du produit dans les circuits classiques de distribution des denrées de consommation courante. En effet, une enquête légère a permis de constater que le fonio précuit était très peu présent dans les rayons des minis marchés, supérettes et grands supermarchés de la capitale (centre ville et périphéries et même en banlieue). Pour preuve, dans aucun des points de vente visités (Score Sarrault, Sahm, les « Pridoux » de Liberté 6, de la cité SIPRES/VDN et de la route des Parcelles Assainies, les magasins « Bonjour » et « Select » de la route de Ouakam) le produit était présent en rayon. Mieux encore, de brefs entretiens avec les tenanciers de ces points de vente nous ont permis de comprendre que le Fonio, sous ses divers conditionnements ne rencontre pas l’adhésion des distributeurs du fait de son faible taux d’écoulement (faible taux de rotation des stocks). En réalité, ils affirment que le produit n’est souvent présent en rayon que lors des promotions dédiées aux produits locaux, comme c’est le cas lors de « la semaine du consommer local » ou des évènements promotionnels organisés en partenariat avec les acteurs des filières de céréales locales.

• Une investigation plus poussée, a permis toutefois d’identifier des distributeurs privés avec une implantation géographique très limitée et un réseau souvent réduit à quelques kiosques (dans le meilleur des cas) ou tout simplement organisé de façon artisanale (aménagement d’une boutique dans une maison, vente à domicile et par vendeur ambulants). A ce titre on peut noter un cas qui semble émerger du lot par son caractère plus ou moins formalisé et structuré : La Maison du consommer sénégalais de Free Works Services qui se révèle être un grand distributeur direct de fonio précuit à travers son réseau de kiosques et son magasin principal sis à la rue Abdoul Karim Bourgi qui vend entre 200 et 300 sachets par semaine et qui exporte même vers l’Europe et les Etats Unis. Précisons à ce niveau que le « Projet Liens Ville-Campagne » ambitionne de mettre en place un circuit assez structuré pour commercialiser le Fonio mais à l’état actuel la dynamique n’est pas encore effective.

• Par ailleurs, profitant de l’opportunité de la FIARA, la mission a pu également rencontrer des distributeurs de Fonio prêt à la consommation. Mais là encore, on a vite fait de constater qu’il s’agit essentiellement de groupements ou d’organisations de transformatrices qui commercialisent directement sans une réelle structure formelle de distribution. La plupart venait des régions du pays et un seul était basé à Dakar : SELL NEXX (Unité de transformation des Fruits et légumes et céréales locales) sis aux Parcelles Assainies Unité 17.

• Au delà de la faible organisation du système de distribution les investigations menées n’ont malheureusement pas permis de récolter des données pouvant aider à cerner l’origine et la destination des produits vendus, ni le chiffre d’affaires réalisé mensuellement et annuellement par nos interlocuteurs qui se réfugient très souvent dans le secret professionnel. Cependant,

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ces rencontres ont permis à la mission de cerner la forme et le conditionnement du produit de même que les prix pratiqués et mieux encore, elles nous ont permis d’avoir un aperçu des motivations à l’achat chez les consommateurs.

• La forme : le Fonio est essentiellement présenté sous forme lavée/ non cuite ou pré cuite.

• Le conditionnement : le fonio est exclusivement présenté en sachet plastique anonyme (très souvent) ou estampillé (avec indication des spécifications techniques, du procédé de préparation, du poids, de la dénomination et des contacts du transformateur). Les poids varient entre 400 grs et un kilo ou encore dans quelques rares cas jusqu’à 5 kilos.

• Les prix : le Fonio non cuit est vendu en moyenne à 50 F.CFA les 100 grs contre 100 F.CFA pour le précuit soit 500 F.CFA pour le sachet de 1 kg pour le premier et 1 000 F.CFA pour le second. Cependant, en fonction de l’effort qui est fait sur la qualité du produit (en évitant qu’il y ait du sable) et son conditionnement, le prix de 100 grammes de précuit peut se positionner vers 160 F.CFA, comme c’est le cas avec l’entreprise Free Work Services qui propose le sachet de 400 grs à 650 F.CFA. ou à la gare ferroviaire de Dakar où le Fonio précuit malien est vendu à 1800 F.CFA le kilo.

• Les motivations à l’achat : Majoritairement les acheteurs rencontrés sur les points de vente avance comme arguments la curiosité. Beaucoup se disent incapables même d’identifier le produit mais ont eu écho de ses apports bénéfiques. Cette situation est confirmée par les vendeurs, qui en passant, notent l’absence criarde de promotion et de valorisation à grande échelle dont souffre le fonio. Ainsi, il apparaît clairement que le fonio en milieu urbain continue encore de faire l’objet d’achat dit de diversité.

• C’est là, une opportunité et une piste à creuser pour encourager la diversité du consommer local (vers le fonio en tant que céréale locale) à l’aide d’offres spéciales, de séances de dégustation et de promotion incitant le changement d’habitudes alimentaires. Cette conviction est corroborée par les informations en provenance des exposants de la FIARA qui affirment que de grandes quantités de Fonio s’y sont écoulées en un temps record. Par exemple, un exposant de la Région de Kolda confirme qu’il a vendu son stock de 400 kgs de Fonio précuit en 3 jours alors qu’en temps normal, il n’écoule que quelques dizaines de kilos par mois avec beaucoup de peine.

• Les exportations concernent plutôt le fonio bio qui est acheté sur place à l’état brut par la société GAIA qui le transforme dans son unité de Koussanar et l’expédie en container jusqu’en France où il est conditionné en paquet de un kilo, certifié bio et équitable par la société ECOCERT SA, et distribué dans les magasins de commerce équitable. La première livraison de 20 tonnes de fonio bio a quitté Koussanar, via Dakar en début septembre 2005, pour le port de Marseille en France. GAIA est une entreprise française du secteur biologique, qui depuis 10 ans développe une gamme de pains, galettes et de biscuits à base de céréales germées.

Le paquet de fonio bio de GAIA

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A Paris, les Chinois vendent du Fonio dans leurs magasins. A l'origine, UCODAL, une Pme agroalimentaire malienne, pionnière dans la transformation et la commercialisation du fonio.

L’autre partie des exportations concerne les achats faits par des boutiques spécialisées en France et dans les autres pays européens dans la vente de produits exotiques ou en provenance des pays d’émigration de la diaspora sénégalaise, malienne et guinéenne. Il s’agit de circuits fortement personnalisés et non de spécialistes du négoce de céréales ou de l’import – export.

4. 4. Synthèse des contraintes et potentialités de la filière fonio au Sénégal

Au delà de l’administration de questionnaires, la mission s’est attelée à organiser des focus group avec les producteurs, les transformateurs et les revendeurs qui ont permis de mettre l’accent sur les contraintes et les difficultés rencontrées par chaque catégorie d’acteurs en vue de déceler les hypothèses de solutions entreprises ou envisagées dans le court, moyen et long terme par les différents acteurs de la filière.

Pour chaque segment de la filière, les contraintes et potentialités identifiées seront passées en revue dans ce chapitre, depuis la recherche, en passant par la production, la post production, la commercialisation jusqu’à la consommation. Cet exercice permettra par la suite de formuler des recommandations en vue de l’amélioration de la situation de référence de la filière qui vient d’être établie.

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4.5. Tableaux de synthèse des contraintes et potentialités de la filière

4.5.1. Les contraintes et potentialités au niveau de la recherche Segment de la filière Contraintes identifiées par les acteurs Potentialités à valoriser

Absence d’une institutionnalisation d’une politique de

recherche sur le fonio

Faiblesse des moyens mis par les ONG et autres structures

d’appui à la filière

Manque de synergie entre les équipes de recherche de l’ISRA

due à ses pesanteurs institutionnelles et organisationnelles

Absence de coordination nationale pour les activités de

recherche sur le fonio d’où découlent des initiatives

sectorielles sans grands liens entre elles.

Nomenclature des variétés de fonio non disponible

RECHERCHE

Défaut de vulgarisation des acquis de la recherche

• La qualité de l’expertise des chercheurs sénégalais ;

• Existence de socles institutionnels que sont l’ISRA, l’ITA et

autres démembrements ;

• Implication d’ONG et d’organismes sous régionaux de

recherche dans la filière (Coraf, Cirad, Enda, Fodde, Veco) ;

• Richesse du patrimoine génétique (plus d’une centaine de

variétés semencières) ;

• Possibilités de partenariats avec les chercheurs de la sous

région pour échange d’expériences ;

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4.5.2. Les contraintes et potentialités au niveau de la production

Segment de la filière Contraintes identifiées par les acteurs Potentialités à valoriser

Manque de matériel agricole approprié aux travaux du fonio

Manque d’appui des services de recherche

Absence de reconnaissance de la filière par les pouvoirs publics, malgré les enjeux que

représente le fonio dans le cadre de la sécurité alimentaire

Manque de semences sélectionnées pour augmenter la productivité

Fréquentes attaques des insectes durant les périodes de culture et de récolte

Pénibilité des travaux champêtres surtout pendant la récolte

Difficulté d’accès aux intrants (produits phytosanitaires surtout) de qualité

Enclavement des zones de production(difficulté d’acheminement de la production vers les

villes);

Absence d’organisations faîtières pour défendre les intérêts des producteurs

Les négociations sur les prix souvent longues : Beaucoup de marchandage avec les

commerçants sur les prix et les unités de mesures

Les prix sont faibles et instables (beaucoup de fluctuations durant l’année)

La concurrence entre producteurs est rude

Absence de coopératives pouvant centraliser les récoltes et les vendre au profit des

producteurs

Difficulté d’établir des contrats avec les autres acteurs

Cherté du transport pour acheminer la récolte du village vers la ville

LA PRODUCTION

Emprise faible sur la négociation des prix au producteur

• La disponibilité de terres de cultures aptes à

recevoir le fonio ;

• L’inclusion de la culture du fonio dans les

traditions sociales des producteurs de la zone d’étude ;

• Le nouvel engouement des acteurs de la

transformation par rapport au fonio qui génère des

revenus substantiels ;

• Existence d’une large gamme de variétés ;

• Implication accrue des structures d’appui et

d’encadrement ;

• Possibilité de généralisation de

l’expérimentation d’une forme d’organisation des

producteurs en groupes de producteurs au niveau des

village et de leur représentation au sein des réseau mis en

place par AG / GRN « Wula Nafaa »

• Perspectives de retombées positives pour la

productivité issues de la recherche ;

• Caractère non exigeant de la culture du fonio.

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4.5.3. Les contraintes et potentialités au niveau de la transformation Segment de la filière Contraintes identifiées par les acteurs Potentialités à valoriser

Longueur du processus de transformation avec 7 étapes

Méconnaissance des techniques post récolte pour éviter le sable

Non appropriation des techniques modernes de transformation

Absence de chaîne de distribution pour le fonio transformé

Mauvaise qualité du fonio acheté brut et qui occasionne des pertes de poids

Faiblesse des prix de vente du fonio par rapport à la charge de travail

Manque de matériel et d’équipements pour la transformation moderne

Difficultés d’acquérir une décortiqueuse pour les GIE : son prix élevé

Pannes fréquentes des décortiqueuses faute d’entretien et de disponibilité du

fabricant

Nécessité de disposer de courant triphasé pour le fonctionnement des

décortiqueuses à fonio

Coût exorbitant du transport du fonio brut à partir des villages

Irrégularité et faiblesse des livraisons des commerçants et des producteurs

Cloisonnement de l’information sur les opportunités entre les transformateurs

Absence de politique de marketing et de design appropriés au fonio

Non existence d’une demande soutenue de la part des consommateurs

Faibles capacités organisationnelles et managériales des membres des GIE de

femmes transformatrices

LA TRANSFORMATION

L’absence de lignes de crédits spécialisées dans le financement de la

transformation du fonio

• Les perspectives de développement de la production ;

• L’intérêt actuel affiché par plusieurs acteurs à l’égard

du fonio ;

• L’existence de décortiqueuses à fonio qui réduisent la

charge de travail ;

• L’appui conseil et l’encadrement apportés par les

ONG ;

• Les perspectives de développement de la

consommation urbaine ;

• Les opportunités offertes par l’exportation vers la

diaspora émigrée ;

• L’introduction par Wula Nafaa de contrats fermes

d’achat et de ventes dans les transactions

commerciales ;

• Existence d’une bonne marge bénéficiaire dans les

opération de transformation ;

• Vertus et qualités gustatives et nutritionnelles

accordées au fonio ;

• Facilité de préparation du fonio précuit.

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4.5.4. Les contraintes et potentialités au niveau de la commercialisation

Segment de la filière Contraintes identifiées par les acteurs Potentialités à valoriser

Instabilité des prix du marché d’une semaine à l’autre

Coût exorbitant du transport d’un sac de fonio des villages vers une ville en

plus de l’état défectueux des routes : 1000F CFA

Inexistence d’une clientèle fidélisée au fonio : les achats sont occasionnels

Mauvaise qualité du fonio qui est souvent mélangé de sable et autres

impuretés

Conditionnement défectueux : souvent le fonio est mis dans des sacs

d’occasion

Absence de concertation entre commerçants pour la définition et la mise en

œuvre de stratégies commerciales communes

Mauvaise organisation des producteurs, d’où une multiplicité

d’interlocuteurs pour les commerçants

Approvisionnement en petites quantités ce qui ne permet pas de réaliser des

économies d’échelle sur le transport en fonction des quantités achetées

Faible maillage des points de vente au niveau des centres urbains

Difficultés d’accès aux marchés étrangers faute d’informations sur les

partenaires et les circuits de distribution

COMMERCIALISATION

Forte concurrence de la part des autres céréales telles que le riz, le mil et le

maïs qui sont moins chères que le fonio

• La non saturation du marché des produits transformés à partir

du fonio ;

• Les perspectives de développement de la consommation ;

• La possibilité de conclure des contrats avec les producteurs

pour la commercialisation du fonio brut ou avec les

transformatrices pour la vente de fonio transformé ;

• Les opportunités de vente offertes par l’exportation ;

• Les perspectives de mise en place de chaînes de distribution de

fonio dans les centres urbains

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4.5.5. Contraintes liées à la consommation Segment de la filière Contraintes identifiées par les acteurs Potentialités à valoriser

Qualité médiocre du fonio qui est souvent mélangé au sable

Mauvais calibrage du fonio qui contient souvent des brisures trop fines, ce

qui rend difficile leur manipulation lors de la cuisson;

Faiblesse et irrégularité des approvisionnements auprès des producteurs et

des revendeurs

Non maîtrise par les ménagères des centres urbains du processus de

préparation des plats à base de fonio qui est long et pénible

Perte de 20% du poids après plusieurs lavages

Difficultés à conserver très longtemps le fonio transformé contrairement au

fonio paddy qui se conserve plus longtemps

Recettes à base de fonio limitées et peu promues

Méconnaissance du fonio par la majorité des populations urbaines

Manque d’arguments scientifiques sur les qualités nutritives du fonio

Non implication des pouvoirs publics dans la promotion de la filière fonio

Prix souvent élevé qui rend difficile la vente des plats à base de fonio

Insuffisance des points de vente du fonio surtout en milieu urbain

LA CONSOMMATION

Absence de label fonio du Sénégal

• Bonne qualité gustative du fonio

• Vertus du fonio dans le traitement du diabète et de

l’obésité

• Production locale donc accessible sous certaines

conditions

• Forte tradition de consommation dans les régions du sud

du Sénégal

• Existence de produits finis prêts à l’emploi et de bonne

qualité

• Situation actuelle très favorable à la promotion du fonio

• Promotion internationale du fonio bio sous l’égide de

Orange bleue et GAIA

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5. Recommandations en vue de l’élaboration d’un plan d’actions de la filière fonio

5.1. Recommandations relatives à la production Segment de la filière Recommandations Acteurs potentiels de mise en oeuvre

Améliorer la qualité des semences en menant des recherches pour l’identification de variétés adaptées (rendement, valeur nutritionnelle et thérapeutique, tolérance à la sécheresse, valeur marchande, etc.)

ISRA / ANCAR / ONG

Doter les producteurs en semences de qualité et en quantité suffisante ANCAR / ISRA / ONG Vulgariser les acquis sur le matériel agricole (semis, décorticage) et équiper les producteurs en matériels agricoles (charrue, charrette, faucille, bâche, herse, etc.)

ETA / ONG / PRIVES

Mettre au point des techniques culturales efficientes et respectueuses de l’environnement (fiche technique traduite dans les langues locales) et augmenter les superficies emblavées par l’extension de la culture

ANCAR / ISRA

Producteurs Amélioration des technologies pré et post récolte de la culture du fonio (amélioration du rendement et de la commercialisation) pour lutter surtout contre le caractère artisanal et laborieux du battage et du décorticage. Susciter davantage la recherche sur la qualité des produits finis ou semi – finis.

Instituts de recherche / ONG / Producteurs / Transformateurs

Initier des stratégies de soutien de la part de l’état par l’établissement d’une politique agricole qui s’engage vivement en faveur du développement de cette culture

ETAT

Mettre en place un stock de produits phytosanitaires pour la lutte contre les maladies et les insectes ANCAR / ONG Former les producteurs à la fabrication et à l’utilisation de l’huile de neem (fonio biologique) ANCAR / ONG

Renforcer les capacités des producteurs (renforcement organisationnel, mise en relation, contractualisation, etc.)

ANCAR / ONG

Mettre en place un système de crédit pour la collecte, la manutention, la commercialisation,..) Etat / ONG Trouver d’autres marchés pour faciliter l’écoulement de la production de fonio ONG / AG GRN / PRIVES Créer une chaîne de distribution dans les villes et au niveau local ONG / APF Fonio / PRIVES Définir des points de groupage du fonio et construire des magasins de stockage AG GRN / ONG / PRIVES Organiser le plus souvent des rencontres de concertation inter acteurs pour des discussions sur les prix, des unités de mesures et mettre en place un cadre formel de concertation (interprofession)

ANCAR / ONG / Producteurs / Transformateurs / Commerçants

RECHERCHE

ET

PRODUCTION

Aider à la signature de contrats entre différents acteurs de la filière AG GRN / ONG

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5.2. Recommandations relatives à la transformation

Segment de la filière Recommandations Acteurs potentiels de mise en oeuvre

Organiser des visites échange dans des pays (Mali, Burkina, etc.) qui sont très en avance dans la

production et la transformation du fonio

AG GRN / ONG / PRIVES

Equiper les transformateurs en matériel (machine à décortiquer, séchoir, bâches, etc.) de

transformation appropriée et les doter en fonds de roulement


Appuyer l’émergence d’entreprises rurales pour la production du fonio précuit AG GRN / ONG / PROJETS

Sensibiliser les populations sur les intérêts et les enjeux du fonio ANCAR / ONG / PROJETS

Faciliter des rencontres de concertation visant l’organisation de la filière AG GRN / ONG / PRIVES

Former les transformateurs en techniques de transformation simples et améliorer les conditions de

battage par la systématisation de l’utilisation de bâches ou par l’acquisition de batteuses et de trieuses


Mécaniser les opérations les plus pénibles telles que le séchage et le lavage Recherche /AG GRN / ONG / PRIVES

Former les utilisateurs et les artisans locaux aux techniques d’entretien et de maintenance Recherche / ONG

Négocier des services après vente au niveau des fournisseurs GIE / AG GRN / ONG / PRIVES

Appuyer la création du label fonio AG GRN / ONG / PRIVES

Appuyer la promotion d’un label le fonio (créer un type d’emballage, un logo, etc.) AG GRN / ONG / PRIVES

Encadrer les producteurs au plan technique afin qu’ils fournissent un produit de qualité ISRA / ANCAR / ONG

TRANSFORMATION

faciliter l’accès au crédit aux groupements de transformation du fonio ETAT / ONG

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5.3. Recommandations relatives à la commercialisation Segment de la filière Recommandations Acteurs potentiels de mise en oeuvre

Animer un atelier sur la fixation des prix (méthode de négociation et de fixation des prix) AG GRN / ONG

Améliorer la qualité de la production (objectif : avoir du fonio de qualité) ISRA / ANCAR / Producteurs

Assurer un bon conditionnement (séchage, et stockage) avant la vente sur le marché ANCAR / ONG / Producteurs

Doter les producteurs d’équipements adaptés (bâches, batteuse, etc.) pour livrer du fonio de

qualité

ANCAR / ONG / PRIVES

Faciliter la signature de contrats de livraison entre producteurs et commerçants, sous l’égide des

structures d’encadrement


Démultiplier les points de vente de fonio dans les centres urbains ONG / PRIVES

Aider les producteurs à lutter contre les insectes et autres attaques ce qui réduira le taux de fonio

de mauvaise qualité

ISRA / ANCAR / Producteurs

Aider les commerçants à se structurer en groupes professionnels aux niveaux local et national AG GRN / ONG / PRIVES

Créer une structure de promotion du fonio au niveau local et national AG GRN / ONG / PRIVES

Définir et mettre en œuvre une bonne stratégie marketing AG GRN / ONG / PRIVES

Rationaliser les prix du transport du fonio des villages à la ville PRIVES

COMMERCIALISATION

Explorer les opportunités d’exportation du fonio vers les communautés locales émigrées AG GRN / ONG / PRIVES

Veco Sénégal



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5.4. Recommandations vis-à-vis des restaurateurs et des consommateurs Segment de la filière Recommandations Acteurs potentiels de mise en oeuvre

Exiger des producteurs, des transformateurs et des commerçant la livraison de fonio de qualité Ass de cons / Restauratrices

Impliquer la recherche pour stimuler la production afin d’augmenter les rendements actuels et

baisser les prix du fonio;

ISRA / ANCAR / ONG

Organiser des séances de sensibilisation sur la consommation au niveau urbain ONG / Restauratrices

Identifier les réseaux de distribution les plus efficaces et faciliter l’accès aux consommateurs par

une bonne diffusion de l’information sur les vertus et qualité du fonio

Ass de cons / ONG / PRIVES

Appuyer la mise en place d’entreprises rurales pour la fabrication du fonio précuit ONG / PROJETS / PRIVES

Trouver un type d’emballage approprié au fonio (afin qu’il se conserve plus longtemps) ONG / PRIVES

Vulgariser par divers médias les recettes à base de fonio Ass de cons / Restauratrices

Organiser des journées de dégustation dans les capitales départementales et régionales ONG / PRIVES

Utiliser les canaux de distribution traditionnels existants (boutiques, supérettes, supermarchés,

etc.) pour la distribution du fonio

PRIVES

Organiser une journée nationale sur le fonio ETAT / ONG / PRIVES

Impliquer l’Etat et ses démembrements dans les stratégies de développement de la filière fonio ETAT / ONG

LA CONSOMMATION

Renforcer les capacités de négociation et de lobbying de l’APF Fonio du Sénégal, en vue de

promouvoir la défense des intérêts des consommateurs et de tous les intervenants situés en

amont de la consommation.

ONG / APF Fonio

Veco Sénégal



6. Conclusion générale

L’étude qui a été menée aura permis sans nul doute de combler une bonne part du déficit d’informations sur la structuration, le mode d’organisation et le fonctionnement de la filière fonio au Sénégal. Le nouvel engouement affiché par divers acteurs à l’égard du fonio devrait être partagé par les pouvoirs publics qui n’ont jusqu’ici consenti aucun effort pour réhabiliter la traditionnelle image de marque de cette céréale qui pourrait sous certaines conditions contribuer pour une large part à la recherche et l’atteinte de la sécurité alimentaire du pays. L’ONG Veco – Sénégal, commanditaire de la présente étude, a eu l’occasion d’échanger avec les représentants des acteurs de la filière sur l’état des lieux de la filière fonio et d’identifier avec eux les axes stratégiques de développement de cette céréale mal connue mais bien présente dans la vie sociale et l’alimentation des populations des régions de Kolda et de Tambacounda. Il s’agira, pour la suite de vulgariser au maximum les résultats de cette étude pilote, recenser les acteurs les plus engagés dans la promotion et la valorisation du fonio et de ses produits dérivés pour créer une sorte de réseau d’acteurs provenant de tous les segments de la filière et susceptible d’élaborer un plan d’actions et un plaidoyer en faveur du fonio.

Remerciements.

Les consultants en charge de l’étude (Amadou NIANG : économiste et Rémy DIATTA : agronome) et l’ensemble du cabinet conseil PRESTIGE, remercient profondément tous ceux et toutes celles qui les ont aidés à réaliser la présente étude. Ces remerciements vont au premier chef à l’équipe de Veco – Sénégal qui n’a ménagé aucun effort pour la réalisation de la mission d’étude sur la filière fonio.

Veco Sénégal


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ANNEXES

Structure du compte d’exploitation du fonio (Source AG / GRN Wula Nafaa)

Veco Sénégal


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Annexe N° 7 Calcul prix de revient fonio précuit

1. Les hypothèses :

• Transformation de 300 kg fonio décortiqués/semaine à 300 F/Kg • Main d’œuvre : 03 femmes pour les opérations unitaires. Elles sont rémunérées 2000 FCA par

sac de 100 kg, soit 20 F au Kg • Electricité : 7000 F /bimestre • Eau : 7000 F /bimestre • Transport des sacs de graines décortiquées : 100 F par sac

2. Amortissement des équipements

Nombre PU Coût Durée de vie (ans)

Amort. Annuel

Amort. Mensuel

Marmites 2 25 000 50 000 10 5 000 417 Accessoires 1 10 000 10 000 10 1 000 83 Thermosoudeuse 1 15 000 15 000 5 3 000 250 Balance 1 15 000 15 000 5 3 000 250 Total 90 000 12 000 1 000

3. Calcul prix de revient

Désignation Nombre PU Coût Matières premières 1 300 300 transport 1 1 1 Main d'ouvre 1 20 20 électricité 1 4 5 eau 1 4 5 Emballage 1 100 100 Amortissement 1 250 250

Total 681

Le prix de revient du fonio précuit est estimé à 681 FCFA. Prix de vente en gros = 850 F le kilo Prix de vente au détail = 1 000 F le kilo

Rapport Etude filière FONIO SENEGAL

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