Rapport de Stage de Gayette Alena 3 ème 5 Restaurant Le chalet « Le chalet » 37 Rue Foch- 77590...

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Rapport de Stage de Gayette Alena 3 ème 5 Restaurant Le chalet « Le chalet » 37 Rue Foch- 77590 77590-CHARTRETTES

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Rapport de Stage de

Gayette Alena 3ème 5

Rapport de Stage de

Gayette Alena 3ème 5

Restaurant

Le chalet

« Le chalet »37 Rue Foch- 77590

77590-CHARTRETTES

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1. Présentation de l’entreprise2. Fonctionnement de l’entreprise3. Observation et présentation d’un métier4. Compte rendu hebdomadaire5. Description des tâches accomplies6. Conclusion

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« Le chalet » 37 rue Foch-77590

CHARTRETTES

Le chalet est un restaurant situé à Chartrettes. En cuisine il y a 3 cuisiniers plus le chef et en salle il y a 3 serveurs plus la serveuse en chef.Ils proposent trois menus et une formule pour le midi.

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M.Bruet Mme.Bruet

Serveuse Serveur ServeuseCuisinierCuisinerCuisiner

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En salle : C’est un métier difficile, ou l’on reste souvent debout et ou on cours un peu partout. Il n’y a pas que le service et desservir les tables, le matin, on nettoyait les couverts au vinaigre blanc pour qu’il brille, ensuite on nettoyait les menus, on pliait des serviettes et on faisait la mise en place des tables quand il faut changer les bougies ou déplacer les tables pour facilité le passage lors du service. A 12h00 le service commençait et se terminait entre 14h00 et 15h00. Après le service on débarrassait toutes les tables et repliait des serviettes pour la mise en place des tables pour le soir.

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En cuisine : C’est un métier aussi difficile où l’on reste aussi debout. Le matin on prépare des plats pour le midi. J’ai fais des assiettes d’escargots, des feuilletés pomme/poire, des crêpes pomme/poire. Au moment du service j’ai préparé des entrées et des desserts. Pour ce métier il faut beaucoup de technique, il faut une très bonne métrise des ustensiles de cuisine.

Les entrées préparées : Salade de la mer, Salade de gésiers, foie gras, Avocats.

Les desserts préparés : Babas aux Rhum, Agrumes, coupes Vacherin, feuilletés pomme/poire, crêpe pomme/poire.

L’après-midi après le service on rangeait tout et on nettoyait la cuisine.

Annexe

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Lundi Mardi mercredi jeudi vendredi samedi

Matin -Nettoyage des couverts et des menus-Pliage des serviettes de table

-Nettoyage des couverts et des menus-Pliage des serviettes de table

-Nettoyage des couverts et des menus-Pliage des serviettes de table

-Coupe de fruits et de légumes-Préparation des repas du midi

-Coupe de fruits et de légumes-Préparation des repas du midi

Après-midi

-Service-Mise en place des tables

-Service-Mise en place des tables

-Service-Mise en place des tables

-Préparation des entrées et des desserts-Nettoyage de la cuisine

-Préparation des entrées et des desserts-Nettoyage de la cuisine

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En salle : J’ai nettoyé et trié les couverts au vinaigre blanc, puis je les ai rangé, il a fallut nettoyer les menus et plié des serviettes, des set de tables et des chemins de tables. A 12h00 le service commençait, je devais apporté les boissons, les entrées, les plats et les desserts, puis il fallait débarrasser les tables et refaire la mise en place des tables, replier des serviettes et changer les bougies quand elles sont usées.

En cuisine : Le matin réception des livraisons, j’ai commencé à préparer des entrées, à 12h00 heures j’ai fais le service, pendant le service, j’ai préparée les salades et autres entrée et les dessert (coupe glacée, crêpe, feuilleté … ) après le service, il fallait tout ranger et tout nettoyer.

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Ce stage m’a appris que les métiers que la restauration étaient très difficile. Deux métiers ou l’on doit rester debout tout le temps, oùon court aussi beaucoup. Pour le métier de serveur, il ne faut pas être timide et toujours avoir le sourire même quand les personnes qui viennentmanger ne sont pas forcément très souriante. En cuisine, c’est moins stressant, on court moins et il n’y a pas le contacte avec les personnes extérieure.Mais, en conclusion, je sais que ce n’est pas les métiers que je ferais plus tard.