Randonnee gourmande 2014

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Nos Villages méritent une visite, car ils possèdent un patrimoine architectural chargé d’histoire, une simplicité, une qualité de vie authentique et toujours un accueil généreux.

Nos restaurants, gastronomiques, traditionnels et familiaux vous attendent. Certains sont très connus, d’autres un peu moins mais tous répondent à notre chartre « Sélection Qualité  ». Chaleureux, accueillants, ils sont le reflet de notre savoir-vivre et notre savoir culinaire. Faites-nous part de votre satisfaction ou déception sur les restaurants que nous avons sélectionnés. Les chefs vous ont offert une recette élaborée pour 4 personnes (sauf précision). Les menus, suggestions et tarifs sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer en cours d’année, selon les saisons, le marché ou l’inspiration du chef !

Nos Vins Terre généreuse et contrastée, lumineuse et accueillante, la Provence abrite un monde vigneron qui porte l’empreinte de son terroir et qui « fait le vin » à son image. La meilleure façon de découvrir les vins de Provence, c’est donc de pousser la porte des nombreuses caves que compte

la région et de s’imprégner quelques instants de cette culture.

Simples et bons Tables gourmandes Cuisines élaborées Fins gourmets

Notre ami Fourchetto vous indique le type de restaurant...

Avec Josseline et OlivierUne Randonnée Gourmande

dans le Var « Côté Terre »Dracénie- Centre Var- Provence Verte-Haut Var

[email protected] 06 95 56 30 97-Siret79923964500010 4799A-impression International Print-Vintimiglia-Gérant société CAP DIFFUSION Olivier URCUN 957 avenue Général de Gaulle 83630 Régusse.Maquettes et charte graphique des restaurants : Mélanie Evin et www.elyos-design.fr pour la publicitéLes indications sont donné à titre indicatif et non contractuel, sous les réserves d’usage en particulier d’erreurs topographiques ; La société Cap Dif-fusion ne peut en aucun cas être rendue pour responsable des éventuelles omissions ou des erreurs d’interprétations dans les textes d’impressions ou de photos. L’appréciation de son utilité appartient au lecteur seul pour son usage personnel. Les descriptifs, photos, logos restent sous l’entière responsabilité de nos annonceurs. La loi du 11/03/1957 interdit la copie ou la reproduction même partielle des documents, textes, illustrations.

OFFERT PAR

José Maréchal rest. La Grotte

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Ouverte 7/7 sur RV au 06 08 71 90 45 Et les samedi, dimanche et lundi de 10h à 20h

Ancienne route de Toulon-83170 BrignolesLady L, viticultrice

Email : [email protected] - www.domaineleclosdupavillon.fr

Vin de Gastronomie et de GardeAvec des Arômes incomparables et uniques

Chambres d’hôtes de CharmeMariages - Réceptions

Vin émanant d’un Conservatoire de 16 Vieux Cépages, Mémoire Vivante de la Vieille Provence en Assemblage

dans la bouteille

La Transmission du Goût de la Traditionet du Respect de la Nature et des Lieux.En Harmonie avec la Luneet en Biosynthèse avec la Nature.La Pérennisation du Travail des Anciens:(travail) Manuel.JAMAIS de Pesticide, de Désherbantou tout autre produit Chimique depuis le 18ème siécle.

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LA PROVENCE VERTE

7 SAINT ZACHARIE6 Restaurant LE MOULIN DE SAMBUC

9 NANS LES PIN8 Restaurant du CHATEAU DE NANS LES PINS

11 VARAGES10 Restaurant LE PROVENCE

13 BRUE-AURIAC12 Restaurant MAELINE

15 SAINT MAXIMIN14 Restaurant LE RELAIS BONAPARTE16 Hôtel DE FRANCE17 Restaurant CÔTE JARDIN18 Restaurant LE RIAD19 Restaurant L’INCONTOURNABLE

21 MEOUNES20 Restaurant LA TERRASSE DU SIOU BLANC

23 ROCBARON

22 Restaurant L’ARDOISIER

25 FORCALQUEIRET

24 Auberge DES TUILERIES

27 BRIGNOLES

26 Restaurant AU VIEUX PRESSOIR

29 CORRENS

28 AUBERGE DE CORRENS

33 COTIGNAC

32 Restaurant LE CLOS DES VIGNES

35 CARCES

36 Restaurant LE PRESSOIR37 Restaurant La GUINGUETTE DU LAC

NOS VILLAGES...NOS RESTAURANTS...NOS VINS...Dans ce cadre naturel et idyllique de nos beaux villages, nos Chefs de Cuisine savent en

Artistes mettre en valeur les produits de notre Terroir.Notre cuisine Provençale est à l’image des vins produits sur les coteaux Varois :

chaleureux, ensoleillés et épicés

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CŒUR-DU-VAR

39 LE THORONET

38 Restaurant LE KAZ’DALLE

41 CABASSE

40 Restaurant LE CABASSOIS

43 CARNOULES

42 Auberge LA TUILIERE

47 GONFARON

45 Restaurant CHEZ DOUDOU46 Restaurant CHEZ ALAIN

49 LE LUC-EN-PROVENCE

48 Restaurant LE GOURMANDIN

51 LE CANNET DES MAURES

50 Restaurant de L’OUSTALET53 Restaurant LES DELICES DE L’ORIENT

LA DRACENIE

55 VIDAUBAN54 Restaurant LE CONCORDE56 Restaurant LES ARCADES 257 Restaurant LES HIRONDELLES58 Restaurant PANNICHETTA59 Restaurant LE RESTO DU BOUCHER

61 LES ARCS-SUR-ARGENS60 Restaurant LE LOGIS DU GUETTEUR62 Restaurant LA CASCADE63 Restaurant LE CABANON64 CRÊPERIE DU PARAGE65 Restaurant FLEUR DE SEL

67 LORGUES

66 Restaurant LE CHRISSANDIER69 Restaurant CHEZ BRUNO70 Restaurant LA TABLE DU MOULIN71 Restaurant LES BONNES CHOSES72 Restaurant-Brasserie LOU PEÏ73 Restaurant LES II MURIERS74 Restaurant LE BISTROT GOURMET75 Restaurant LES RËVES D’ISABELLE76 Restaurant LA MAIN A LA PÂTE- CÔTE PÂTES77 Restaurant LA MAIN A LA PÂTE – CÔTE PIZZA78 Restaurant LE DRAGON D’OR79 Restaurant CHEZ VINCENT

N o s v i l l a g e s , n o s r e s t a u r a n t s , n o s v i n s

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81 LE MUY80 Restaurant L’OREE DU BOIS

83 LA MOTTE82 Restaurant AUBERGE DES 2 PINS

85 TRANS-EN-PROVENCE84 Restaurant LA GROTTE86 Restaurant LE PAGNOL87 Restaurant LE PENZAB

89 DRAGUIGNAN90 Restaurant ASIA BUFFET91 Restaurant PIERROT92 Restaurant BRASSERIE DRACENOISE93 Restaurant CAFE DU COMMERCE94 Restaurant CAFE DES 2L95 Restaurant TRATTORIA CHEZ AGO96 Restaurant LA BOITE A CRÊPES97 Restaurant LA TABLE DE MARTINE

99 FLAYOSC98 Restaurant LE CIGALON

101 SALERNES100 Restaurant LE BISTROT GOURMAND102 Restaurant LE CAFE DES VIGNES103 Restaurant L’OUSTAOU

HAUT VAR

105 TOURTOUR104 Restaurant AUBERGE SAINT PIERRE106 Restaurant LA BASTIDE DE TOURTOUR107 Restaurant LA PETITE AUBERGE

109 VILLECROZE108 Restaurant LEÏ CIGALES

111 AUPS110 Restaurant L’AIGUIERE113 Restaurant Le PROVENCAL

115 MOISSAC-BELLEVUE114 Restaurant LA BASTIDE DU CALALOU116 LE REJUSSIA-REGUSSE117 Restaurant LE BELLEVUE

119 AIGUINES118 Restaurant LES CAVALIERS121 Restaurant DU VIEUX CHÂTEAU

123 BAUDUEN122 Restaurant CAFE DU MIDI125 Restaurant LE BOUCHON

127 BAUDINARD-SUR-VERDON126 Restaurant AU CHARDON

129 ARTIGNOSC128 Restaurant AUBERGE D’ARTIGNOSC

131 LA VERDIERE130 LE CHÂTEAU DE LA VERDIERE132 DOMAINE DES BASTIDES DE LA VERDIERE133 Restaurant LA VERDIERE

135 GINNASSERVIS134 Restaurant LA BERGERIE137 Restaurant CHEZ MARCEAU

139 VINON-SUR-VERDON 138 Restaurant LE LYS PROVENCAL

140 LISTE DES RECETTES141 LISTE DES RECETTES

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A s s o c i a t i o n " l e s F a ï e n c e s d e V a r a g e s "

Visite du musée : de septembre à juin de 14h à 17h, fermé lundi et mardi matin.Juin et septembre de 14h à 18h - Juillet et août de 10h à 12h et de 15h à 19h,

fermé lundi et mardi matin. Fermeture annuelle du 29 décembre au 31 janvier ainsi que le 1er weekend de juin et la semaine qui le précède.

Une collection retraçant l’histoire du patrimoine

faïencier du village depuis 1695 à nos jours.

Un lieu de conservation, de recherches et de

transmission du métier et du mode de vie des faïenciers de Varages.

Renseignements au

04 94 77 60 39 et 04 94 77 64 95

www.musee-faience-varages.fr

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Ouvert midi et soirFermeture le Mardi et Mercredi

Menus à 31€ - 38€ - 55€

Foie Gras «maison et son chutney»Cannelloni de chèvre et de Brousse au Pestou

Spécialités de la MerDéclinaison Gourmande autour du SaumonMousse de rascasse sauce Fine auxfruits de merSaint Jacques au Court-bouillon Exotique...

Spécialités de la TerrePluma Ibérique juste saisie et sa Fleur de SelEntrecôte sauce aux morillesFilet de Boeuf en Croûte au Foie Gras et aux MorillesDaube de bœuf Maison à la Provençale

DessertsTarte Feuilletée aux Pommes ChaudeSoufflé au Grand-MarnierOmelette Norvégienne

Saint-Zacharie

Cannelloni au chèvre et à la brousse Pour 4 pers. : 4 pâtes à lasagne, 250g de chèvre, 250g de brousse, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de pesto.Faire cuire les pâtes à lasagne suivant le temps de cuisson dans une eau salée et huilée.Mixer les fromages, assaisonner, ajouter l’ail.Farcir les pâtes à l’aide d’une

poche, les rouler sur elles-mêmes pour former un cannelloni.Réserver au frais, ajouter le pesto pour la décoration sur le cannelloni.

Au Moulin de Sambuc, la cuisine est Traditionnelle. Elle séduira les plus exigeants. Pain, charcuterie, Pâtisserie tout est fait maison. Le cadre est typiquement Provençal en bordure de rivière avec sa cascade et sa terrasse ombragée l’été et en hiver ses cheminées. Site idéal pour mariages, repas de famille, séminaire....  6 chambres. Rien ne manque, tout le charme d’un moulin, la décoration, l’accueil des maîtres des lieux et le plaisir des papilles !

Direction : Pauline Lebon et Cédric Dubois

Chef : David VandyckeSommelier : Cédric Dubois

RD 56083640 Saint-Zacharie

Tél. : 04 42 72 90 46 [email protected]

www.moulindelasambuc.com

Moulin de la SambucRestaurant – Hôtel

Bar à Vins, Fumoir à Cigares, il faut absolument visiter la cave aux crus millésimés  ! Elu  Meilleur Restaurateur  par «l’Addition S’il Vous Plaît», émission diffusée sur TF1 du 7 au 11 avril dernier.

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P r o v e n c e - V e r t e

Situation  : situé à 250m d’altitude au pied du Massif Aurélien au bord de l’Huveaune, avec son microclimat, Saint-Zacharie est un village pour tous les amoureux de la nature.Nombre d’habitants : environ 5.000A voir ou à visiter  : l’église du XIe et XVIIe siècle- La Chapelle des Pénitents- En par-courant les ruelles vous découvrirez de vieille portes, de magnifiques fon-taines- De nombreux Oratoires- A proximité  : les sources des Nayes- La Chapelle d’Orgnon- La Chapelle Saint-Clair- Le lavoir à hauteur du pont de Saint-Roch- Dans le petit cimetière la tombe de « Reda Caire », chanteur très connu des années 40 à 60 - Les fours à céramiques- Le cercle républi-cain du 21 septembre.Activités et Loisirs  : nombreuses randonnées - Canyoning- Spéologie- Escalade- Pêche- Chasse- A proximité parcours acrobatique dans les arbres.Hébergements  : hôtel - Chambres d’hôtes- Gîtes- CampingRenseignements à l’Office de Tourisme et de la CultureSquare Reda Caire BP 483640 Saint-ZacharieTél/fax : 04 42 32 63 [email protected]

St Zacharie

Petite cascade du moulin de la Sambuc7

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Ouvert midi et soir : de Nov à Mars du mercredi au dimanche midi,

en Avril et en Octobre du mardi soir au dimanche midi et de Mai à Sept du

mardi soir au dimanche soir

Menus à 41€ - 61€ - 79€Spécialités de la MerCroustillants de langoustines au citron vert, vinaigrette de mangue et salade d’herbes fraîchesNoix de Saint Jacques de la Baie Saint-Georges dorées, endives caramélisées au miel de Provence et amandes craquantes, émulsion aux agrumes Saumon en gravlax aux épices douces...

Spécialités de la TerrePluma ibérique Bellota juste saisie, mousseline de carotte, caramel de vinaigre balsamique Noisette de filet de veau rôti à la sauge, mousseline de carotte et pointes d’aspergesDessertsMille-feuilles croustillant à la vanille Bourbon, caramel laitier au beurre demi-sel Soupe tiède au chocolat Valrhona «Illanka», pain d’épices caramélisé à la fleur de sel, crème glacée à la fève de Tonka

Nans les Pins

Filet de Canette des Dombes laqué au miel, au vinaigre balsamique et à la sauce soja, wok de légumes de saison

Pour 6 pers. : 6 filets de canette des Dombes, 3 carottes, 200 g de pois gourmands, 300 g de pousses de soja, ½ botte de coriandre fraîche, 50 g de miel de Provence, 5 cl de vinaigre balsamique, 5 cl de sauce soja, 1 c à café d’oyster sauce (sauce d’huîtres), 5 cl huile d’olive, sel et poivre au moulin.Parer et dégraisser légèrement les filets de canette, à l ‘aide d’un couteau, quadriller la graisse. Saler.Préchauffer le four à 200 °C.Faire colorer les filets de canette côté graisse dans une poêle froide sans matière grasse. Retourner les filets dans la poêle, puis les disposer sur une plaque allant au four.Déglacer en ajoutant le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir cette sauce, en arroser les filets de canettes puis les enfourner 6mn à 200 °C . Laisser reposer hors du four pendant 5 mn.

Garniture  : couper les carottes en fines tagliatelles, vérifier la blancheur des pousses de soja, et cuire les pois gourmands « al dente ».Dans un wok chaud, verser un filet d’huile d’olive et l’oyster sauce (sauce d’huîtres), ajouter les carottes puis les pois gourmands, sel et poivre au moulin et cuire 3 mn. Ajouter les pousses de soja et cuire 1 mn. Parsemer de coriandre fraîche.Répartir les légumes dans les assiettes et poser dans chacune 1 filet de canette cuit selon le goût de vos convives (rosé ou à point).

Vous ne pourrez qu’apprécier la cuisine créative et de saison, où saveurs traditionnelles et mets du terroir se mêlent à des plats d’inspiration avant-gardiste et exotique. Fred sait merveilleusement mettre en valeur les mets aux saveurs de Provence. Sa carte change régulièrement en fonction des saisons et du marché. Une élégante demeure du XIXè avec son parc arboré, cadre enchanteur pour vos déjeuners et dîners familiaux ou professionnels. Chambres d’hôtes en plein cœur de notre Provence (d’avril à octobre).

Direction : Stella Arménakian-Vaux

et Frédéric JurekChef : Frédéric

4117 Rte Nationale 560(face au golf de Nans les Pins)

83860 Nans les PinsTél. : 04 94 78 92 06

[email protected]

Château de Nans Les PinsRestaurant – Chambres d’Hôtes

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P r o v e n c e - V e r t e

Situation : au pied de la Sainte-Baume et au milieu de collines verdoyantes, Nans-les-Pins est situé à 400m d’altitude. Station touristique classée le village est très apprécié par les résidents et les visiteurs pour son calme et son environnement verdoyant.Nombre d’habitants : environ 4.200A voir ou à visiter : les ruines d’un village médiéval- La chapelle des pénitents blancs du XVIIe siècle- Activités et loisirs  : de nom-breuses randonnées pédestres avec des sentiers balisés, le che-min des «  Roys  », sentier bota-nique- Son golf reconnu à niveau international. Hébergements : hôtels Chambres d’hôtes - village Club.Renseignements à l’Office de Tourisme2 cours général de Gaulle83860 Nans-les-Pins Tél : 04 94 78 95 91Fax : 04 94 78 60 [email protected]

Nans les Pins

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Ouvert 7j/7 midi et soir sauf le dimanche soir

Hors saison ouvert 7j/7 le midi et le vendredi et samedi soir

Carte et menus à 13€00, 17€00, 19€50, 25€50Plat du jour en semaine 9€00Le vendredi midiPaëlla - Couscous Aïoli Moules/FritesSpécialités de la MerPavé de saumon crème du jourNage de St Jacques aux morillesFilet de rouget crème de poireauGambas flambées au pastisSpécialités de la TerreEntrecôte au foie grasMagret de canard cuit au miel et au thymGigot d’agneau sauce aux morillesTagliatelli, Gnocchis, Pennes, RaviolisDessertsCheesecakeProfiteroles

Varages

Crumbble aux pommes 1 pâte sablée, 6 belles pommes, 150 g de cassonade, 150 g de farine de blé, 125 g de beurre, 1 petite cuillère de  cannelle  en poudre, 1 sachet de  sucre  vanillé, raisins secs macérés dans du rhum, le jus d’un citron.Préchauffer le four à thermostat 210°. Etaler dans le fond du plat beurré, la pâte brisée. Peler, évider et découper les pommes en cubes, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle, le sucre vanillé et les raisins.Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade.

Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure. Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace.

Le Provence fait partie de ces petits restaurants de village où il fait bon s’arrêter. Nicole et Valérie sont connues et appréciées depuis de nombreuses années. La cuisine est savoureuse. Tout est fait maison et de qualité et vous découvrirez avec bonheur de bons petits plats concoctés et mijotés. Le sourire est toujours au rendez-vous. Aux beaux jours, vous pourrez vous restaurer sur la terrasse. Plats à emporter.

Direction et Chefs : Nicole et Valérie Congrega

1 Place de la Libération83670 Varages

Tél. : 04 94 77 85 [email protected]

Restaurant Le Provence

Bon Appétit !

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P r o v e n c e - V e r t e

Situation  : un village pitto-resque du Haut Var de la Provence verte situé à 330m d’altitude. La présence d’eau, d’argile ont fait de Varages une cité faïencière pré-sente sur le marché mondial.Nombre d’habitants : environ 1.060A voir ou à visiter  : l’église Notre-Dame de Nazareth et ses œuvres d’arts classées.Le clocher en tuiles vernis polychromes- Les fontaines- Les lavoirs-La chapelle Saint-Ponthin- Le monument Notre-Dame des Victoires- Le moulin à huile- Le musée des faïences - Les Faïen-ceries d’art.Activités et loisirs  : prome-nades aux sources de la Foux et Fontvieille. Hébergements : chambres d’hôtes.Renseignements à l’Office de Tourisme9 place de la Libération83670 VaragesTél: 04 94 72 85 10Fax: 04 94 72 80 [email protected] www.ot-varages.provenceverte.fr

Varages

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Ouvert tous les soirs du lundi au vendredi

Le samedi, dimanche et jours fériés ouvert midi et soir

Fermeture le mercredi

Pizzas sur place ou à emporterPrix moyen à la carte 14€Suggestion à la carte de 17€ à 18€ Spécialités de la MerDaube de PoulpeLa Marmite du pêcheurSaint Pierre sauce safranéeSaint Jacques beurre maître d’hôtel

Spécialités de la TerreCamembert grilléAssiette du Boucher (3 viandes)Pied PaquetCôte de Boeuf (800gr)

Desserts préparés Maison Crème brûléeTarte NormandeTiramisu

Brue-Auriac

Daurade à la Provençale 1 daurade vidée par le poissonnier, 450 ml  de sauce tomate en boîte, 100 ml de vin blanc sec, 200 g d’oignons, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile, 5 brins de basilic, 5 brins d’estragon, 5 brins de persil plat, sel, poivre.Peler les oignons et l’ail. Ciseler finement le basilic, l’estragon et le persil. Ajouter l’ail et l’oignon haché fin.Dans un plat à gratin mettre la boite de sauce tomate, le vin blanc sec et les ¾ des herbes.Mettre le restant des herbes

dans le ventre du poisson.Badigeonner le poisson d’huile.Cuire 15mn à four 180° en arrosant toutes les 5mn. Retourner le poisson et le cuire encore 15mn.Accompagner avec des pommes vapeur.

Dans une ambiance de détente et un accueil chaleureux ou respire la bonne humeur, vous pourrez apprécier ce restaurant à Brue-Auriac qui vient d’ouvrir ses portes depuis peu. Les spécialités changent régulièrement pour vous apporter une cuisine de qualité. Vous ne pourrez qu’être séduit. Qualité/prix vous serez enchanté !

Renseignez-vous pour leurs soirées à thème 1 fois par mois.

Direction : En cuisine : Jean-claude

et Mickaël

18 rue du cours de Corse

83119 Brue-Auriac

Tél. : 04 94 78 68 63

Restaurant - Pizzeria

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P r o v e n c e - V e r t e

Situation  : Un village situé entre 199m (minimum) et 466m (maximum) d’altitude au Nord de Saint-Maximin.

Nombre d’habitants : environ 1.215

A voir ou à visiter : à proximité, le plus grand pigeonnier d’Eu-rope XVIIIe siècle, un monu-ment exceptionnel - 2 fontaines du XIXe siècle- Une église XIXe siècle - Une Mairie du XIXe siècle - Chapelle du XIIè siècle.

Activités et Loisirs : nombreux sentiers pour des promenades pédestres et en VTT- Terrain de foot-

Hébergements  : chambres d’hôtes- Gîtes.

Renseignement à la Mairie83119 Brue-AuriacTél : 04 98 05 26 26Fax : 04 98 05 26 [email protected]

Brue-Auriac

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Ouvert en saison 7j/7 midi et soir

Hors saison : midi et soir sauf dimanche soir et lundi soir

Formule du midi à 13€ : Plat du jour + Dessert du jour + CaféMenus à 28€ : Entrée + Plat + Dessert (3 choix à chaque fois)

Spécialités de la MerLes coquilles St Jacques Roquette et Tuiles d’Olive sauce vin blancFilet de Merlu Bisque de HomardFilet de Dorade rôti sur peauSpécialités de la TerreTartare de Bœuf du «Bonaparte» coupé au couteauDaube de joue de Bœuf Provençale TagliatellesLes Raviolis à la Truffe sauce au Foie GrasRognons de Veau au vin rougeDessertsCrumble aux PoiresGrand choix de Douceurs

Saint-Maximin

Souris d’agneau à la provençale 6 Souris d’agneau, 2 carottes, 1 oignon, 4 tomates, 10cl de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 tête d’ail, 50cl de jus d’agneau.Faire rôtir les souris, ensuite ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon) et mouiller avec le vin blanc. Ajouter 4 tomates mondées et épépinées, une tête d’ail, le bouquet garni et mouiller à hauteur avec le jus d’agneau. Amener à ébullition et ensuite cuire à feu doux

pendant 2 heures environ. Vérifier la cuisson puis débarrasser vos souris dans un plat et filtrer le jus au chinois.Réchauffer les souris avec le jus puis les accompagner de pommes de terre sautées à cru et quelques asperges.

Le cadre est magnifique et les maîtres mots de cet établissement sont qualité, fraîcheur etoriginalité. Sa carte vous offre des spécialités qui régaleront les papilles des plus exigeants.Une équipe sympathique et professionnelle vous accueille avec le sourire. Sa grande capacité d’accueil, en terrasse ou à l’intérieur vous permet d’envisager des repas de groupes...Une belle étape gourmande !

Direction : Hervé et Guillaume Béziat

Chef : Denis

Place Malherbe83470 Saint Maximin

Tél. : 04 94 86 52 [email protected]

Le Relais BonaparteRestaurant - Brasserie - Glacier

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P r o v e n c e - V e r t e

Situation  : au pied du massif de la Sainte Baume, au cœur de la Provence Verte, la ville est massée autour de la basilique. Ville de tra-ditions avec ses anciens quartiers juifs médié-vaux, Saint-Maximin est très connue dans le monde depuis la découverte des tombeaux de Saint-Maximin et de Sainte-Marie-Made-leine.Nombre d’habitants : environ 16.000A voir ou à visiter  : la basilique (le plus bel édifice gothique de Provence) avec ses magnifiques orgues -les sarcophages de St Maximin, Sainte-Marcelle, Sainte-Suzanne et Sainte-Sidoine - Le couvent Royal des Domi-nicains XIIIe et XVe siècle avec son cloître, ses salles voûtées monumentales et son jar-din aux arbres majestueux- En parcourant la ville, vous découvrirez de nombreux vestiges témoignant de la période du moyen âge.Activités et Loisirs  : nombreuses ran-données pédestres proposées par l’Office de Tourisme  : Sentier de l’Aubanéde - le Saint-Pilon - Le pic de Bertagne - l’Huveaume - L’escaillon - le Chemin de glace - les Quatre chênes - Balades en calèche - VTT - Tennis - Piscine municipale.Hébergements  : 3 hôtels- Chambres d’hôtes- Meublés- 1 campingRenseignements à l’Office de Tourisme Place Jean Salusse (Couvent Royal)83470 Saint MaximinTél : 04 94 59 84 59 - Fax : 04 94 59 82 [email protected]/ot_stmaximin

St Maximin

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Ouvert 7j/7 midi et soir

Formule du midi du lundi au vendredi : 15€ Prix moyen à la carte : 18 €

Menus...PIZZAS, VIANDES ET

POISSONS AU FEU DE BOISLes Planches de Dégustations

La Corsica : Figattelli grillé, assortiment de charcuterie corse....

L’Italienne : assortiment d’antipasti maison et jambon crû, parmesan...

La Provensaou :caillette, tapenade, artichaut barigoule, caviar aubergine...La Bodega : jambon pata negra, lomo,

soubressade, totilla, tapas...PÂTES - RAVIOLES MAISON

Spécialités de la MerEspadon grillé aux senteurs de badiane

Noix de Saint Jacques à la plancha et son risotto crémeux aux morillesPavé de thon à la plancha et jus de

tapenadeSpécialités de la Terre

Souris d’agneau confiteDaube de joue de Boeuf

Délice de Veau el fourno au jambon de parme et mozzarella

Pieds et paquets provençauxDesserts

Tiramisu aux fraises et pain d’épices

Saint-Maximin

Encornets farcis à la provençale au miel de soja

Légumes pour ratatouille : 1 oignon, 1 poivron, 1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, ail, herbes de Provence, laurier, sel et poivre, huile d’olive. 800gr d’encornets, court bouillon de poisson, safran, badiane, miel, crème de soja, graines de sésame.Faire une ratatouille légèrement croquante. Farcir les encornets et les fermer avec un cure dent.Cuire les encornets environ 45mn dans le court-bouillon dans lequel on aura ajouté le safran et la badiane.

Dans une casserole caraméliser du miel. Décuire avec la crème de soja et incorporer les graines de sésame torréfiées.Présenter les encornets avec sa sauce accompagnés de riz suivant votre préférence.

Que ce soit dans le jardin exotique, dans la salle magnifiquement décoré ou dans un des salons feutrés, Côté Jardin vous propose une grande palette de spécialités au feu de bois. Une carte gourmande où qualité et fraîcheur des produits sont garanties. Ce restaurant séduira les plus exigeants. L’équipe jeune et dynamique vous accueille avec sourire et efficacité. Un havre de paix au centre de Saint -Maximin !

Direction : Jean-Philippe Nunez

3-5 avenue Albert 1er

83470 Saint-Maximin

Tél. : 04 94 37 48 [email protected]

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Ouvert tous les midis du Lundi au samedi

Le soir : vendredi et samedi

Menu enfant 8€Du lundi au samedi : Plat du jour 10€

Formule 12€ (entrée + plat + café)Formule complète 15€

(entrée+plat+dessert+1/4 de vin+café)Prix moyen à la carte 12€

Buffet à volontéSalades, Pizzas MaisonLes pâtes, Les Planches

Spécialités de la MerScampis flambés à la crème de cognac

Aile de raie sauce crème de câpres

Spécialités de la TerreTartare de bœuf

Entrecôte grillée aux herbesConfit de canard maisonL’Incontournable Burger

Boeuf ou volaille

Desserts maisonMoelleux choco et framboises

Île FlottanteTiramisu

Café gourmand exceptionnel

Saint-Maximin

Dos de Merlu en Piperade 4 dos de Merlu, 3 c à s d’’huile d’olive, 2 courgettes moyennes, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 2 oignons, 2 gousses d’ail, sel et poivre, sauce tabasco, thym, 1 feuille de laurier.Assaisonner de sel fin 4 pavés de Cabillaud sur toutes les faces et mettre dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 200°. Laver les légumes. Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en lamelles en ôtant bien les graines. Couper les tomates en morceaux.Dans un faitout, faire revenir les oignons, les poivrons, les gousses d’ail (sans les peler) et laisser mijoter avec l’huile d’olive, le thym et le laurier, 10 minutes à feu doux.Ajouter les tomates coupées en morceaux et continuer la cuisson 20 minutes.

Retirer alors la gousse d’ail et les aromates et finir en rajoutant la sauce tabasco.Pendant ce temps laver les courgettes et les couper en fines lamelles,de façons à obtenir des spaghettis de courgettes. Les faire revenir dans un filet d’huile.Cuire les pavés de cabillaud 20 minutes à 150°C sous le grill.Dresser en déposant un lit de sauce piperade, ajouter le pavé de cabillaud,Accompagner de riz et de salade et décorez suivant votre inspiration du moment.

Une ambiance particulièrement chaleureuse pour cet établissement qui répond à une clientèle active avec l’assurance de bien manger même pressé  ! Vous découvrirez une cuisine à fois gourmande, copieuse et faite maison avec des produits frais... La sympathie et la convivialité sont aussi les maîtres mots de ce restaurant. Ambiance assurée pour les soirées du vendredi et samedi. Pensez-y pour vos réceptions- repas de fin d’année....

Direction : Mendel

Z.A. d’Aix57 route de la Sainte baume83470 Saint-Maximin-la-Sainte-BaumeTél : 04 89 11 32 71lincontournable [email protected]

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Ouvert en saison midi et soir 7/7Hors saison : fermé le mercredi et

jeudi toute la journée et mardi soirFermeture annuelle

de fin octobre à début mars

Spécialités de la MerCassolette de Noix de Saint-Jacques et CrevettesSaumon mariné à l’anisLotte à l’Américaine et ses accompagnements du jour

Spécialités de la TerreFoie Gras maison sur son lit de pommes caraméliséesBavette à l’échalote Gigot d’agneau Ail et romarinBallottine de Poulet aux EcrevissesQuinconce de Magret de Canard au miel et thym

DessertsTarte au citron meringuéeDélice de la forêt et son coulis de fruits rougesPanna Cotta Ananas Coco

Méounes

Croustillant de Saumon et sa sauce à l’anis 4 pavés de saumon, 8c à soupe de farine, beurre, 1 oignon, 100cl de crème fraîche, 3c à soupe maïzena, sel, poivre, 8 cl de pastis.Emincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Incorporer le pastis, la crème, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’alcool, puis ajouter la maïzena pour lier la sauce. Réserver.Rouler le saumon dans la farine et le griller dans de l’huile et du beurre. Sel, poivre. Dresser les croustillants de saumon dans

chaque assiette avec sa sauce, un trio de légumes et une fondue de poireaux.

Situé au cœur du village de Méounes, vous pourrez déjeuner ou diner dans la salle à ladéco très soignée ou sur la superbe terrasse avec vue panoramique face au massif du Siou Blanc.Ce restaurant propose une carte variée, mais pas trop puisque la cuisine est faite avec des produits frais du marché et de qualité. L’accueil est particulièrement chaleureux et que vous soyez en couple ou entre amis, à ne pas manquer !

Direction : Sébastien Teixeira

Chef : Marina

Place de l’Eglise83136 Méounes

Tél. : 04 94 66 80 18P. : 06 47 64 46 97

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P r o v e n c e - V e r t e

Situation  : un joli village de la sainte Baume qui se situe dans un sanctuaire de verdure, prés, champs de cerisiers et collines.Nombre d’habitants : environ 1.971A voir ou à visiter : les 10 fon-taines dont une inscrite aux mo-numents historiques- L’hôtel de ville- Le moulin à huile du XVIIe siècle- L’église et son clocher avec sa coupole hexagonale-A proximité  : la chartreuse de Montrieux- De nombreuses grottes dont la grotte des Ram-pins (site classé).Activités et loisirs  : balades en forêt- randonnées autour de la vierge et de Valbelle- Spéologie.Hébergements  : Chambres d’hôtes - Gîtes- Location de va-cances- Campings.Renseignements à la Mairie12 route de Brignoles83136 Méounes-lès-MontrieuxTél : 04 94 13 83 20 Fax : 04 94 33 94 89

Méounes Lès

Montrieux

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Ouvert le midi du lundi au samedi

le soir vendredi et samedi En saison aussi le jeudi soir

Fermé le dimanche sauf réservation pour les groupes

Plat du jour : 11€Menu express : 14€90 (plat + dessert du jour + café)

Spécialités de la MerDaube de poulpesWok de crevettes au lait de coco et curry rougeEncornets à la provençaleDos de cabillaud crumble aux épices

Spécialités de la TerreTartare de bœuf potatoes maisonEntrecôte grillée sauce au choixAndouillette moutarde à l’ancienne

DessertsPâtisseries maisoncafé gourmand

Rocbaron

Un restaurant super sympa avec une déco moderne où règne la bonne humeur et la gentillesse ! Evelyne et Patrick vous font découvrir leur cuisine raffinée avec des spécialités du terroir toujours faites à base de produits de qualité. Leur devise : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large ! Passionnée par son métier, Amandine sait valoriser chaque plat. Une belle étape gourmande à ne pas manquer.

L’ArdoisierRestaurant Contemporain

Direction : Patrick et Evelyne Metral

Chef : Amandine

Espace Fray-redon83136 Rocbaron

Tél : 04 94 77 04 12www.lardoisier-restaurant.fr L’Ardoisier Restaurant

Oeufs en coque de pain d’épices Préparer 3 contenants : 1/ Avec 2 œufs battus + 2c d’huile.2/ Chapelure de pain d’épice ( faire sécher du pain d’épice au four et mixer).3/ Farine.Faire cuire les œufs 6mn pour qu’ils soient molletsLes écaler puis les rouler dans la farine, dans l’oeuf battu et dans la chapelure de pain d’épice.Recommencer l’opération œufs et chapelure.

Dans une poêle faire pocher les œufs dans du beurre très chaud en les faisant rouler.Servir avec un mesclun, une vinaigrette aux herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, échalotes) et un toast de saumon fumé ou jambon crû et du gressin.

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Situation  : Rocbaron est situé à 340m d’altitude, au centre du Var à la porte de la Provence Verte, à 1 h des gorges du Verdon. La ville est entou-rée de pins et de châtaigniers. Sur les hauteurs à 517m d’altitude, une vue panoramique sur la mer, les îles d’or et le massif des Maure, la Sainte Baume.Nombre d’habitants : environ 3.580A voir ou à visiter : les ruines du châ-teau féodal Saint-Sauveur- Un pont de pierre - Une porte du XVIe siècle rue des Fayssonnes- L’église Saint-Sauveur- (1735)- Les oratoires - Un pressoir à vin - Un pressoir à huile - Une fontaine romaine- Une fontaine abreuvoir pour les moutons- A u domaine communal de la verrerie, des vestiges de 2 fours à chaux, d’1 four à cade.Activités et loisirs  : nombreuses excursions et randonnées pédestres - VTT- Equitation- tennis- Pain-ball. Vous pourrez découvrir les « flammes du soleil  » avec une grande lunette munie d’un filtre spécial-Hébergements  : Gîtes - Chambres d’hôtes - Camping à l’Observatoire.Renseignements à l’Office de TourismePlace du souvenir Français83136 RocbaronTél : 04 94 72 80 44 - Fax : 04 94 72 89 [email protected]

Rocbaron

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Ouvert 7j/7 midi et soirCarte et Menus:Le midi en semaine retour du Marché 19€ et 24€Menu Plaisir à partir de 29€Spécialités de la MerSaint Pierre cuit à l’étouffé, Cubes de légumes à l’infusion de TilleulFilet de loup sauvage à la peau croustillante, écrasée de pomme de terre à la truffe

Spécialités de la TerreL’os à moelle grillé, Pain de campagne et sel de CamarguePerdreau de chasse aux baies de genièvre, truffes et champignons sauvagesSelle d’agneau rôtie en cocotte noire, Artichaut violet  et pommes rattes aux herbes des collines

DessertsGanache de chocolat au lait tendre, crousti intense au riz soufflé, crème glacée GuayaquilVacherin de la châtaigneraie à la meringueFraises du Pays au poivre de Sichuan, crème glacée mascarpone à l’huile d’olive douce vanillée

Forcalqueiret

Un lieu d’exception …Une âme, une maison, un esprit en Provence…Dans cette magnifique bastide provençale du XVII éme, vous découvrirez une cuisine aux accents du Sud, respectueuse des saisons, généreuse, ambitieuse et simple à la fois qui enchantera votre quête d’authenticité. L’intimité d’un dîner romantique prés de la cheminée en hiver ou dans le parc au fil de l’eau et au bruissement de la cascade. Un mariage dans la grande salle à manger de 200 personnes pour le plus beau jour de votre vie. Une réunion familiale ou professionnelle de 20 à 40 personnes. Un service traiteur qui va de la livraison à l’organisation totale de votre réception chez vous.

Direction : Christian Roux Chef : Marcel Briotet 

Rond point des tuileries83136 Forcalqueiret

Tél. : 04 94 86 60 71Fax : 04 94 86 60 88

[email protected]

Pigeonneau  en croûte  d’olives, foie gras et lard paysan, aux herbes des collines

Pigeonneau, foie gras, olives, lardons, lard paysan, pain de mie, champignons des bois, pommes de terre, œufs, beurre, huile d’olive, truffe, mascarpone.

Mixer les olives, pain de mie et lardons jusqu’à l’obtention d’une pâte.Saisir le suprême de pigeon, farcir du mélange de champignons des bois, foie gras et truffes.Envelopper d’une feuille de blette.

Etaler la pâte et chemiser le pigeon, cuire à 200°.Cuire en robe des champs les pommes de terre, écraser la pulpe, ajouter les jaunes d’œuf, le beurre fondu, la crème mascarpone.Paner à l’anglaise et les faire frire.

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Situation  : situé au fond de la vallée de l’Issole, au pied du Castellas (XIIIe siècle) un édifice militaire le plus impor-tant du Var (classé monument historique). Les productions de la commune sont les céréales et le charbon de bois.

Nombre d’habitants : environ 2.547

A voir ou à visiter  : le village aux ruelles fleuries et aux placettes ombragées- Les ruines du château fort- Le trou de bœuf (grotte).

Activités et loisirs  : randonnées pédestres - Pêche - Tennis.

Hébergements : Chambres d’hôtesRenseignements : A la Mairie2 avenue Frédéric Mistral83136 Forcalqueiret

Tél : 04 98 05 13 99Fax : 04 94 86 77 86

Forcalqueiret

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Ouvert 7j/7 midi et soir

Cuisine Traditionnelle MaisonSpécialités ProvençalesCarte et menus de 10€20, 17€30, 29€50, 36€50 Etape Motard 21€

Spécialité grillade à la PlanchaSpécialités de la MerFilet de maquereaux crème de crevettesSteack de Thon rouge grillé chantilly au raifort

Spécialités de la TerreFilet de boeuf RossiniPunta de Lomo sauce diable snackéePieds et paquets cuisinés à la marseillaise

DessertsCoupes glacéesGâteaux maisonCrème brûlée...

Brignoles

Joues de porc à la bière 1 kg de noix de joues de porc, 1l de bière blonde, 4 échalottes, 6 gousses d’ail en chemise, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 4 baies de genièvre, 3 tomates, 30gr de farine, 1c à soupe de concentré de tomate, huile, beurre.Faire fondre une noix de beurre et 2c d’huile dans une cocotte en fonte. Faire colorer la viande uniformément, saler et poivrer. Ajouter dans la cocotte les échalotes taillées en rondelles, l’ail, le laurier, les tomates en quartier, le romarin, les baies.

Faire revenir 10 mn à feu vif. Ajouter le concentré, la farine en enrobant les joues avec le mélange. Verser ensuite la bière et laisser cuire 10 mn en ébullition, puis environ 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps. Servir avec des pommes vapeur.

Au cœur de la Provence verte dans un cadre de verdure, le Vieux Pressoir vous accueille près de la cheminée ou en terrasse pour vous faire découvrir une cuisine traditionnelle où les saveurs provençales sont à l’honneur. Spécialiste de l’événementiel pour vos mariages, baptêmes, séminaires ou réunions. 2 salles climatisées - Grand parking - Terrasse brumisée. Un service traiteur de qualité vous est proposé toute l’année. Livraison gratuite de vos plateaux-repas.

Direction : M.Gramond Luc-Laurent

Chef : Yoan

Le Plan RN783170 Brignoles

Tél. : 04 94 69 97 49www.au-vieuxpressoir.fr

[email protected]

Au Vieux PressoirRestaurant – Traiteur

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Brignoles

Situation : capitale du centre var, située en plein cœur de la Provence Verte, Bri-gnoles, ancien bassin minier d’extraction de bauxite est une ville à l’histoire riche et variée. La rivière du Caramy traverse cette ville tournée surtout vers le secteur tertiaire et la viticulture.Nombre d’habitants : environ 15.643A voir ou à visiter  : le musée du pays de Brignoles (arts et traditions) avec la barque en ciment - Le sarcophage du IIIe siècle - Des autels chrétiens du IVe et Vie siècle - La chapelle des Augustins- Le Dol-men - Le Palais des Comtes de Provence - En parcourant la vieille ville Médiévale, vous découvrirez des vieilles pierres, des portes anciennes, des fontainesActivités et Loisirs  : promenades (topo randonnées FFRP en vente à l’office de Tourisme)- Le golf de Barbaroux- Pis-cine municipale- Tennis- Karting- Bou-lodrome - Rando découvertes à cheval- Balade à bord du train touristique.Hébergements  : campings- Hôtels-Chambres d’hôtes- Meublés saisonniers.Renseignements : à la Maison du Tourismede la Provence VerteCarrefour de l’Europe83170 BrignolesTél : 04 94 72 04 [email protected]

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Ouvert midi et soir 7j/7 en juillet et Août

sauf le mercredi midiHors saison fermé le mardi

et le mercredi

Cuisine TraditionnelleCarte et Formules : 14€ (Entrée + Plat ou Plat + Dessert)19€ (1 Entrée + Plat + Dessert)Menu enfant 9€Spécialités de la MerDouble tartare de SaumonGrande cassolette de Moules au basilicFilet de Loup poêlé à l’huile d’oliveFilet de Dorade au pistouSpécialités de la TerreXL Carpaccio de BoeufPièce de Boeuf sauce au poivre ou bleu d’AuvergneDaube de BoeufFilet mignon de PorcDessertsBrownie et sa crème anglaiseCoulant au Chocolat liégeoisParfait glacé au miel Bio de Correns

Correns

Moules au Basilic 2 Kgs de moules, 30 cl de vin blanc sec, 2 échalotes, 4 gousses d’ail, Basilic, Persil, 40gr de beurre, Poivre.Grattez-les moules une par une et enlevez les filaments qui dépassent. Epluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Rincez le persil et le basilic et séchez-les. Ciselez finement le basilic et les brins de persil.Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les échalotes à revenir doucement. Dès qu’elles sont translucides, ajoutez l’ail et le vin blanc. Portez à ébullition sur feu vif. Laissez cuire 2 min.Versez les moules dans la sauteuse, couvrez jusqu’à ce

que le jus de cuisson reprenne son ébullition.Dès que la vapeur s’échappe, ôtez le couvercle et mélangez constamment pour que les moules s’ouvrent régulièrement. Poivrez généreusement. Incorporez le persil et le basilic hachés. Laissez cuire 5 min. Continuez à mélanger, de façon à ramener sur le dessus les moules qui cuisent au fond de la sauteuse. Décorez de brins de basilic et servez aussitôt.

Respectueux de la qualité et de la fraîcheur des produits, Martin vous propose une carte ou presque la totalité des ingrédients sont achetés chez les producteurs de Correns (qualité BIO). Sourire et décontraction avec Nathalie en salle. Sur la magnifique terrasse ou près de la cheminée l’auberge de Correns est une belle étape gourmande !

Direction : Nathalie et Martin Morice

Chef : Martin

Place Général de Gaulle83570 Correns

Tél. : 04 94 59 53 52

Auberge De Correns

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P r o v e n c e - V e r t e

Situation  : situé sur la rive droite de l’Argens, au cœur de la Provence Verte, Correns est un village au charme pro-vençale et un passé médiéval. Très connu pour sa qualité de vie préser-vée  grâce aux richesses d’un écosys-tème protégé!Nombre d’habitants : environ 830A voir ou à visiter  : le vieux village avec ses rues étroites- Les fontaines- Les calades- L’église Notre-Dame XVIIIe siècle avec son retable classé- La porte Saint-Germain XIVe siècle- Le fort Gibron du XIIe siècle avec son campanile du XIXe siècle et ses expo-sitions de peintures- Le vieux pont de pierre avec 1 seule arche- Activités et Loisirs  : des balades bucoliques au bord de l’Argens - Des randonnées pédestres, en VTT - Descente en canoë- Esca-lades au Vallon Sourn - Balades à po-neys et en calèche avec cheval de trait : Gaëlle 06 79 45 53 84. Hébergements  : gîtes- Location de meublés de maisons et appartements - Camping - Hôtel.Renseignements à l’Office de Tou-risme2 rue Calbassonne83570 CorrensTél : 04 94 37 21 31 Fax : 04 9437 21 99Site : www.correns.frEmail : [email protected]

Correns

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Ouvert du mardi au dimancheFermeture le lundi (sauf jours fériés)

Nouvelle formule à la Plancha le midi à partir de 14€Carte et menus à 29€, 38€ et 60€

Spécialités de la MerCabillaud à la plancha crème basilicMijoté de Daube de poulpes à la NiçoiseFilets de loup grillé crème basilic

Spécialités de la TerreFilet de bœuf grillé et son escalope de Foie Gras Le Pluma de porc grillé jus caramélisé miel et sésameFaux filet jus aux CèpesLe suprême de Volaille cuit à basse température jus aux morilles….

DessertsLe soufflé glacé à la gariguette Meringue réglisse et pesto de menthe

Cotignac

Cocotte de Homard et Gambas en vapeur d’aromates, embeurrée de patates douces à la crème de vanille, Bourbon

2 homards, 12gambas, 250grs de gros sel, 100grs de fenouil séché, 50grs de baies roses, 25grs de badiane, 1 citron, 20grs de thym, 20grs de romarin, 500grs de patates douces, 2 gousses de vanille, 25cl de crème, 1/2 verre de vin blanc, Bourbon.- Dans la cocotte remplir à mi-hauteur  : le gros sel avec les aromates, le fenouil séché, les baies roses, la badiane, 1 tranche de citron, le thym et le romarin.- Déposer dessus les homards ouverts en deux (carapaces contre les arômates) et les gambas.

- Faire monter en température le sel et verser le vin + 1 verre d’eau et laisser cuire en vapeur 6 à 8mn. Incorporer la crème et le Bourbon.

S’accompagne avec des patates douces cuites à la vapeur.Bon appétit !

Jean-Luc vous invite à partager sa passion et vous propose une cuisine gastronomique, gourmande et raffinée. Tout est fait maison avec des produits de qualités. Une carte et des menus qui changent régulièrement, Filet de bœuf Rossini à sa façon, ses spécialités aux Truffes, et ses fameuses sauces dont lui seul connaît les secrets… Le Clos des vignes est un endroit incontournable où le plaisir des yeux et des papilles sont au rendez-vous, sans oublier l’accueil chaleureux de Dany. Pensez-y pour vos anniversaires, baptêmes, mariages…

Direction : Jean-Luc et Dany Delandemare

Chef : Jean-Luc

Route de Monfort Quartier Nestuby

83570 Cotignac

Tél. : 04 94 04 72 [email protected]

www.restaurant-le-clos-des-vignes.fr

Le Clos des VignesBienvenue chez nous !

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Situation  : un village de caractère typiquement provençal, situé à 230m d’altitude qui est très apprécié pour son climat sec. Des maisons blotties au pied d’une roche de tuf de 80m de haut et une façade de 400m. Cotignac a su préserver son patrimoine et ses richesses naturelles.Nombre d’habitants : environ 2.146A voir ou à visiter : les grottes avec ses stalactites, ses anfractuosités profondes (ouverte d’avril à septembre)et ses habi-tations troglodytes-- De nombreuses fontaines dont la plus connue, la fontaine des quatre saisons construite en 1810 et classée aux bâtiments de France- Son théâtre de verdure- Ses calades restau-rées- La tour de l’Horloge et son Cam-panile (édifié en 1496)- Les Cariatides- L’église Paroissiale St Pierre du XIIIe siècle- Le monastère St Joseph apparte-nant aux sœurs Bénédictines- Le sanc-tuaire Notre Dame de Grâce édifié en 1519-La Glacière construite en 1701 est entièrement rénovée.Activités et Loisirs : la balade du Petit Poucet- Equitation- Tennis - Ateliers et galeries d’art - Nombreuses randonnées.Hébergements : camping municipal - Gîtes-Chambres d’hôtes.Renseignements à l’OT 83570 [email protected]://ot-cotignac.provenceverte.frTél/Fax 04 94 04 61 87 - Mairie Tél : 04 94 72 60 20 Fax : 04 94 72 60 30

Cotignac

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Situation : Carcès, un joli petit village Proven-çal situé à 115m d’altitude, qui a su garder son authenticité. Bâti en forme de « colimaçon » le village est entouré de 4 rivières qui tra-versent le territoire Carçois.Nombre d’habitants : environ 3.180 A voir ou à visiter : la cité médiévale autour du Château - Le Château des Comtes de Pro-vence - Vous découvrirez en parcourant les rues du centre ville, de nombreuses fresques en  «  trompe l’œil » sur les façades des maisons et des bâtiments, des fontaines et lavoirs. Une particularité de Carcès, certaines mai-sons sont recouvertes de tuiles vernissées du XVIIIe siècle - Au cœur de la commune, l’église Sainte Marguerite Dans le centre ville, de nombreuses galeries d’Art sont à visiter. A proximité  : la chapelle notre Dame de Carami sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle, la Chapelle Saint Jaume - Les chutes de Carami avec une magnifique cas-cade de 2 fois 7m. Activités et Loisirs  : Le lac de Carcès très prisé pour la pêche - Canoë Kayak sur le fleuve Argens - De nombreux sentiers de randonnée pédestres autour de Carcès - Des balades à vélos et à cheval et si vous aimez l’escalade, le site de Brauch - Jeux de boules - Aire de jeux pour les enfants au centre-ville - Tennis...Hébergements  : nombreuses locations chez l’habitant- 1 hôtel- 1 camping - chambres d’hôtes.Renseignements à l’Office de Tourisme11 place Bramadou - 83570 CARCES Tél : 04 94 04 59 76 - Fax : 04 94 77 67 [email protected]

Carcès

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En hiver ouvert 7j/7 le midi, fermé le soir

En saison ouvert tous les jours midi et soir, sauf le lundi

Carte et Menu à 12€ (Entrée-Plat-Dessert-Vin) sauf weekend et jours fériés

Quelques suggestions :Un très grand choix de pizzas (22 sortes) et de salades (14 sortes)Spécialités de la MerGambas flambées au pastisMoules-fritesSpécialités de la TerreDaube de Sanglier Pied Paquet sauce ProvençaleAndouillette à la CarbonaraMagret aux cèpes ou au poivreTagliatelles sauce basilicDessertsReligieuse au chocolatCafé GourmandTarte aux pommes

Carcès

Andouillette à la Carbonara 4 andouillettes, 320 gr de lardons, 2 oignons, 1 pot de crème fraiche de 250gr, Herbes de Provence, Sel, Poivre. Accompagnement : Tagliatelles.Faire revenir, sans matière grasse, les lardons avec les oignons que vous aurez au préalablement émincés.Ajouter les herbes de Provence, un peu de poivre et de sel suivant votre convenance. Incorporer au dernier moment la crème fraiche et réserver.

Faire griller à petit feu les andouillettes.

Présentation : Les tagliatelles, la sauce par dessus et ensuite l’andouillette.Décorer avec une branche de romarin.

Un petit resto convivial à l’atmosphère familiale qui vous fera retrouver les saveurs «  d’antan  ». Les plats, qui changent tous les jours, vous permettront d’apprécier les différentes spécialités de Corinne. Vous découvrirez des mets de qualité sachant harmoniser tradition et innovation. Simplicité et bonne humeur sont aussi au rendez-vous !

Direction :Jean-Yves et Corinne

Chef : Corinne

18 av. du Général de Gaulle 83570 Carcès

Tél. : 04 94 04 51 15

Le PressoirRestaurant – Pizzeria

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Ouvert 6j/7 de 9h à 19h le midi de mars à novembre

Fermé tous les lundis et de fin novembre à fin février

Carte et menus à 18 €, 23 €, 28 €

Menu enfant 9,60 €Buffet de hors d’œuvre

Spécialités de la MerPapillottes de rougets

Filet de Sandre sauce à l’oseille

Spécialités de la TerreEscargots de la Robine

Noix de joue de porc confiteDaube Provençale

Pièce de bœuf forestière ou grilléePieds paquets marseillais

Langue de boeuf sauce câpres

Desserts de la maisonCrème brûlée au grand marnier

Tarte Tatin Belle carte de Glaces

Carcès

Filet de Sandre sauce à l’Oseille 4 filets de Sandre, Galets d’oseille, 20cl de crème, Jus de citron, sel et poivre.

Cuire les filets de Sandre à la vapeur. Dans une casserole, mettre la crème fraîche, les galets d’oseille, et laisser cuire jusqu’à épaississement. Vérifier l’assaisonement. Mixer le tout.Mettre les filet de Sandre,

napper de sauce et d’un filet de jus de citron.Accompagner avec des pommes de terre vapeur ou du riz selon votre préférence et décorer avec 1/4 de citron ou suivant votre inspiration du moment. Bon appétit!

Une vue imprenable, face au lac de Carcès, en terrasse ou à l’intérieur ! Depuis de nombreuses années, la guinguette a acquis sa réputation non seulement pour sa convivialité mais aussi pour la qualité des plats qu’ils soient simples, ou élaborés. Très copieux, la fraicheur est toujours de rigueur. Un cadre familial avec un accueil et une gentillesse naturelle.

Direction : Stéphane et Sophie GEDEChef : Stéphane

Route du Lac 83570 Carcès

Tél. : 04 94 04 51 02

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Ouvert tous les jours midi et soir sauf le lundi et jeudi soir

Carte et plat du jour le midi entre 10€ et 13€Menu enfant 5,00€Spécialités de la MerTous les vendredis midi poisson frais du jourBrochette de poisson à la provençaleSpécialités de la Terre1 plat cuisiné chaque jour vousest proposé suivant le marché : Blanquette, Daube, etc.Carpaccio de BoeufEntrecôte frites, salade ou légumesMagret de Canard Côtes d’agneau légumes, saladeCôté SnackPaninis à partir de 4€Bruschetta à partir de 9€Sandwiches à partir de 2€50Hamburger, Croque Monsieur, Kebab...

Thoronet

Tourte Lorraine300 gr d’échine de porc, 300 gr de quasi de veau, 2 pâtes feuilletées, 2 grosses échalotes, 4 gousses d’ail, 1/2 bte de vin blanc Risling , 2 oeufs, crème fraîche, sel, poivre.Faire mariner dans le vin blanc 24 à 48h avant, la viande coupée en cube d’1cm (pas plus gros), avec les échalotes, l’ail, l’oignon, sel et poivre.Le lendemain-Foncer une tourtière avec 1 pâte feuilletée.-Déposer à l’intérieur la viande auprélalablement égouttée et essorée avec un torchon.-Recouvrir avec la 2ème pâte

feuilletée en collant les bords.-Badigeonner d’oeuf battu pour faire dorer et faire une cheminée au centre et des croisillons avec la pointe d’un couteau.Faire cuire 30mn à 200°C (th.6-7) puis 25mn à 180°(th.6). 10mn avant la fin de cuisson, verser dans la cheminée l’oeuf battu avec 2 à 3c à soupe de crème fraîche. Servir avec une bonne salade au mesclun.

Un petit resto bien sympathique où vous pourrez apprécier une cuisine simple faite au jour le jour avec des produits de première fraîcheur. Les plats sont copieux et très bon rapport qualité/prix, vous serez réellement surpris. Dans l’accueil que ce soit avec Christine ou Roger, vous trouverez une gentillesse naturelle. Salle disponible, sous réservation, pour anniversaire, réunion ou tout autre événementiel. Pensez-y !

Direction : Roger et Christine Maucotel

Chef : Roger

34 rue GrandeCentre village

83340 Thoronet

Tél. : 04 83 11 61 95

Le Kaz’DalleRestaurant - Snack

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C oe u r - d u - V a r

Situation  : Entouré de pins, de chênes verts et d’oliviers, ce village typiquement provençal est arrosé par l’Argens. Le Thoronet est un lieu de villégiature pour les pas-sionnés d’histoire et de patrimoine.

Nombre d’habitants  : environ 2253

A voir ou à visiter : la superbe Abbaye cistercienne (1160 et 1190). En parcourant le village vous découvrirez, fontaines, la-voirs, de belles portes- L’église- Le pont de pierre-

Activités et loisirs  : sur la ri-vière, canoë et Kayaks- Pêche - Ten-nis club- Randonnées pédestres.

Hébergements  : hôtels- Chambres d’hôtes- Gîtes - Loca-tions saisonnière.

Renseignements à l’Office du TourismeParking Louis Raynaud83340 Le Thoronet Tél/Fax: 04 94 60 10 [email protected]

Le Thoronet

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Ouvert toute l’annéeService de 12h à 15h

et de 19h à 22hLe lundi et dimanche soir

sur réservation

Plat du jour 9€50Carte et Menus à 24€ - 29€avec des Spécialités Allemande

Spécialités de la MerPoisson du jourGambas à la « Cabassoise »Coquilles St Jacques

Spécialités de la TerreChoucroute (en saison)Maultaschen (Pâtes fraîches farcies)Daube ProvençaleMagret de canard figues et raisins

DessertsCrème brûléeNougat glaçé

Cabasse

Apfelstrudel

1 pâte feuilleté, 1kg de pommes, 100g de raisin sec blanc (que vous aurez fait tremper au préalablement dans du rhum ou autre alcool de votre choix), 100g de sucre, 2 c à café de cannelle, 30g de beurre.

Peler, vider et couper les pommes en petits dés, les mettre dans un saladier avec le sucre, les raisins sec et la cannelle.Abaisser la pâte et verser ce mélange dessus.

Rouler délicatement et faire cuire au four dans un papiersulfurisé environ 35mn.Servir chaud accompagné d’une glace Rhum/Raisin, une crème anglaise et un peu de chantilly.

Depuis 34 ans à Cabasse, Elga vous reçoit chaleureusement dans son joli petit restaurant situé en plein centre du village. Dans la belle salle décorée avec de magnifiques peintures (exposition permanente) ou sur la terrasse, elle vous fera découvrir des spécialités dont elle seule connaît les secrets. Une étape gourmande à ne pas louper. Pensez à réserver !

Direction et Chef : Elga

Centre ville de Cabasse83340 Cabasse

Tél. : 04 94 72 08 39Réservation au06 26 77 43 03

Le Cabassois

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C oe u r - d u - V a r

Situation  : Situé dans la vallée de l’Issole, Cabasse est un village avec beaucoup de charme, datant du moyen-âge. Des vieilles ruelles étroites et des pierres marquées par l’histoire des hommes. Beaucoup de mégalithes ont été découvertes dans les environs.Nombre d’habitants : environ 1.283A voir ou à visiter : l’église Saint- Pons avec son petit musée lapidaire - Chapelles- Dolmen et le Menhir de la pierre plantée- Point de vue magnifique sur le site Notre Dame du Glaive avec les friches des mines de bauxite-Activité et loisirs : pêche- Tennis- Nombreuses pistes pour randonnées pédestres - VTTHéber-gements : Chambres d’hôtes - Gîtes.Renseignements à la mairiePlace de la république83340 CabasseTél : 04 98 05 12 80Fax : 04 98 05 12 89Syndicat d’InitiativeRoute de CarcésTél : 04 94 69 74 68

Cabasse

Peintures de Christoph KemmeExposition en permanence au restaurantle Cabassois 17 rue Pasteur 83340 Cabasse

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Ouvert du 1/07 au 31/08 le soir du mardi au samedi et le midi

vendredi à dimanche Du 1/09 au 30/06 le soir le vendredi

et samedi et le midi du mardi au dimanche - Fermé toute l’année le lundi

Cuisine raffinée et spécialitésde gibiers en hiver

Carte et Menus à 39€ et 49€Menu enfant 12€Spécialités de la MerSaint-Jacques poêlées aux pommes rôties et boudin noir, sauce au chocolat, moutardeFilet de Saint-Pierre rôti sabayon au champagneSpécialités de la TerreMille-feuilles de betterave de chèvre frais et noisettes torréfiéesEscalope de Foie gras poêlée aux kiwis rôtis, coulis de fruits rougeMagret de canard poêlé sauce miel, cacahuète et thé vertTendre Filet de pluma garni de tapenade sauce au thymDessertsSoufflé chaud au grand MarnierMille-feuilles craquant de chocolat ivoire à la crème de marronCroustillant de Toblerone, crème anglaise aux gousses de vanille bourbon

Carnoules

Croustillant de St-Jacques à la crème d’asperge verte

16 noix de St Jacques, 1 botte d’asperges vertes, 30cl de crème liquide, 4 feuilles de brick, sel, poivre.Dorer des bandes de feuille de brick d’environ 3cm x 8cm (2 par personne) au four à 180°.Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, prendre les pointes, en réserver la moitié et mixer l’autre moitié avec la crème liquide jusqu’à obtenir un velouté. Chauffer la sauce en l’assaisonnant. En même temps, faire revenir les Noix de St Jacques dans une

poêle. Agrémenter avec une échalote coupée finement, du persil et un peu de vin blanc.Dressage : Servir les coquilles Saint-Jacques sur la bande de brick en millefeuille avec les pointes d’asperges dans une assiette. Arroser de velouté et déguster !

Une cuisine authentique au rythme des saisons avec Lionel, chef de cuisine étoilé qui à l’art d’accommoder les mets et valoriser la production locale et de saison. La Tuilière reste un endroit incontournable pour les gourmets. Dans un lieu authentique et chaleureux différentes prestations de qualité et sur mesure. Un savoir faire au service de la réussite pour tous vos Evénements, Chef à domicile... Chambres, Hébergements insolites (Bulles, Roulotte, Cabane perchée) A découvrir !

Direction : Guillaume Astesiano

Chef : Lionel Desbrosses

RD 97- 83660 CarnoulesTél. : 04 94 48 32 39Fax : 04 94 48 36 06

P. : 06 62 07 12 22

[email protected] www.aubergedelatuilière.com

La TuilièreAuberge entre vignes et collines

Restaurant - Traiteur de Réception

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C oe u r - d u - V a r

Situation  : un petit village pro-vençal qui est situé dans le centre var, sur les pentes d’une colline entouré de vignobles. Entre 1862 à 1961, la commune servait de dépôt pour les machines à vapeur (plus de 100).Nombre d’habitants : environ 3223A voir ou à visiter  : l’église du XIVe siècle- Fontaines et lavoirs- Le site archéologique de Château Royal et de l’ancien village XIe et XIIe siècle- La Chapelle Notre-Dame du Bon Secours- Les ves-tiges de la chapelle Saint-Jean Xe siècle-Activités et loisirs : le train tou-ristique- Nombreuses randonnées pédestres au Massif des Thèmes avec sentiers balisés- VTT- Equita-tion- Hébergements : auberge- Gîtes.Renseignements Mairie2 cours Victor hugo 83660 CarnoulesTél: 04 94 13 80 00 - www.carnoules.frSyndicat d’initiatvie 04 94 21 92 01www.tourisme-carnoules.org

Carnoules

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Chez DoudouRestaurant - Bar

Ouvert le midi 6j/7 de 7h15 à 20h

Fermeture le samedi

Formule du jour 12€50Menu 15€50

Plat du jour 9€50Menu du dimanche et fête 24€

Menu enfant 8€00

Spécialités de la MerLe vendredi : Moules Marinières

« façon Doudou » ou aïoliDaube de poulpes

Encornets farcis à la provençale

Spécialités de la TerreTendron de Veau au four

et à la crèmeCanard «façon « grand mère »

Daube provençalePieds paquets

Lapin farci, Cassoulet

DessertsCoeur coulant caramel

beurre saléCrème brûlée au marron

Tarte aux figues

Carnoules

Truites farcies sauce écrevisses 4 truites (vidées et sans arêtes), 100 queues d’écrevisses, 80gr de pain de mie, 100gr de crème fraîche épaisse, 1 œuf entier, 1 verre de vin blanc sec, 2 tomates moyennes, 4 oignons, 30gr de beurre , sel, poivre.Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les 2 oignons hachés et les queues d’écrevisses. Ajouter le pain de mie émietté. Retirer la poêle du feu, incorporer la crème fraîche, l’oeuf battu, sel et poivre.Farcir les truites avec ce mélange.

Marjorie et Mélanie vous reçoivent dans une ambiance de détente avec un accueil chaleureux qui respire la bonne humeur. Vous pourrez vous délecter d’une cuisine familiale faite depuis plus de 30 ans avec « Maestria » par Christine. Des plats du terroir mais aussi quelques recettes créatives, chaque jour différentes, le tout dirigé par Adrien et toute la sympathie qu’on lui connait. Un compromis sans égal dans la région !

Direction : Christine et Adrien PiascoChef : Christine

20 rue Pierre Semard83660 Carnoules

Tél. : 04 94 28 33 15

Dans un plat à four, disposer les tomates, les 2 autres oignons coupés en rondelles et les truites dessus. Ajouter le vin blanc.Cuire 30mn au four à 180° (th6) et servir avec un riz sauvage et du mesclun.

Bon appétit !

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Ouvert tous les jours midi et soir sauf le jeudi

Plat du jour à partir de 10€Formules à 15€ - 20€ - 29€

Sur commande : Bouillabaisse, Couscous, Paëlla, Tajines d’agneau,de poisson, etc.Grand choix de pizzas à partir de 8€1/2 poulet - Frites - Salade 10€

SpécialitésSalade de chèvre chaudAssiette KebabSteak tartareCôtes d’agneauEntrecôte Dimanche midi COUSCOUS (sur réservation)Frites et garnitures «maison»Magret de Canard

Desserts TiramisuTarte au citron « Maison »Coupe de glaces chantilly

Gonfaron

Sur la terrasse quand le temps le permet où dans la salle joliment décoré, vous serez toujours reçu avec le sourire. Alain a travaillé dans de grands restaurants et les plats qu’il vous propose en surprendra plus d’un. Travailler avec des produits frais est pour lui très important. Les pizzas sont tout simplement exquises. Un compromis prix, qualité, vraiment réussi !

Direction : Mme Madjri Fatiha

Maître cuisinier : Alain

4 place de la Victoire Le village

83590 GonfaronTél. : 06 10 34 80 91

[email protected]

Chez AlainRestaurant - Traiteur - Pizzeria - Snack - Glacier

Tajine de filets de Rougets en Terre cuite 8 filets de rougets, 5 échalotes émincées, 2 gousses d’ail, 4 pommes de terre, 3 tomates fraîches, ½ botte de romarin, sel et poivre, huile d’olive.

Dans une tajine :Faire un lit d’échalotes, l’ail coupé très fin, les tomates coupées en rondelles, les filets de rouget, le coriandre ciselé, un peu de romarin, le sel et le poivre suivant votre convenance, arroser d’un

filet d’huile d’olive et d’1 ½ verre d’eau.Faire cuire au feu de bois environ ½ heure.Une recette très facile et vraiment délicieuse.

Bon appétit !

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C oe u r - d u - V a r

Situation  : situé à 166m d’alti-tude, au pied des Maures dans une plaine à vocation vinicole, Gonfa-ron est un charmant village. L’enso-leillement et la douceur du climat ont permis le développement de la vigne ce qui fait que les vins dans cette région sont très appréciés.Nombre d’habitants : 4.100A voir ou à visiter  : l’église paroissiale (1865)- La Tour de l’Horloge et son campanile du XVIe siècle- A travers des ruelles étroites vous découvrirez, le lavoir, les fontaines du XVIII-, les por-tiques- La chapelle Saint-Quinis- Notre Dame-des-anges – Le four à poterie- Moulin à huile du XVIe siècle- A proximité  : le village des tortues route des mayons. A ne pas manquer !Activités et loisirs : de belles balades- sur le sentier pédestre vers l’Oppidum de la Camaraute (su-perbe vue)- VTT- Centre équestre.Hébergement : gîtesRenseignements à l’Office de TourismeMairie - 83590 GonfaronTél : 04 94 78 30 05Fax : 04 94 78 25 99

Gonfaron

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Ouvert midi et soirFermé le dimanche soir

Le lundi toute la journéeLe jeudi soir

Du mardi au dimanche (excepté fêtes)Menu du marché 29€Menu Carte 45€Menu Gourmand 48€Spécialité de la MerRémoulade de St Jacques aux Truffes d’été, céleri et Pommes Granny SmithFilet de rougets de roche, tarte tomate, julienne de courgettes & Truffes blanchesEscalope de Lotte poêlée au thym, beurre de tomateSpécialité de la TerreCroustillant de Pigeons aux champignons de Paris et jus de portoPoulet fermier farci aux Girolles et Foie Gras de canardFilet de Boeuf poêlèe à « Ma façon »Carré d’agneau rôti en croûte de tapenadeDessertsTarte soufflée aux poires, crème glacée à la Cardamone et coulis de FramboiseTian de Clémentines semi-confites, crème glacée de chocolat

Le Luc

Tian de Saint jacques au beurre de champagne

12 St Jacques sans coraux, 2 courgettes, 4 tomates bien mûres, 1 gousse d’ail, 2c à soupe H.Olive, sel, poivre de Cayenne.Beurre de champagne : 180g de beurre, 5 cl de champagne, jus d’1 citron. Faire réduire au ¾ le champagne, le jus de citron, monter au beurre, sel, poivre, Réserver.Rincer les St Jacques à l’eau froide et les tailler en fines lamelles. Retirer la peau, épépiner les tomates et les couper en dés. Faire cuire avec de l’huile d’olive les tomates, les oignons ciselés, l’ail hachée, sel et poivre.A part, faire sauter les courgettes taillées en rondelles. Egoutter.Disposer 4 cercles à tarte sans fond sur une plaque frottée au

beurre et étaler dessus : 1 couche de courgette, sel, poivre, 1 couche de tomate, Tasser fortement.Avec les lames de St Jacques réaliser sur chaque couche, une rosace, sel, poivre. Faire cuire au four très chaud 2mn. Les poser au sorti du four sur des assiettes, enlever les cercles, et napper au beurre de champagne.

Avec Patrick et son fils Kevin, le plaisir des yeux et des papilles sont au rendez-vous.Une carte exceptionnelle pour une cuisine gastronomique gourmande et raffinée. Des produits du marché rigoureusement sélectionnés. Déjeuner ou diner sur la terrasse si le temps le permet ou à l’intérieur dans un cadre chic et feutré. Une belle adresse pour tous les fins gourmets !

Direction : M. & Mme Schwartz Patrick

En cuisine Patrick & Kevin

Place Louis BrunetCentre ville

83340 Le Luc

Tél. : 04 94 60 85 [email protected]

www.legourmandin.com

Le Gourmandin

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C oe u r - d u - V a r

Situation  : Situé à 168m d’alti-tude, au cœur du Var, le Luc est un asile de calme entre mer et mon-tagne.Nombre d’habitants : environ 10.000A voir ou à visiter : le musée his-torique du Centre Var- Le musée régional du Timbre et de la Phila-télie- Le Dolmen des Muraires- La Tour hexagonale (1517-1546)- La tour et son campanile en fer forgé du XVIIe siècle- Le prieuré St Pierre du XIIe siècle d’architecture romane et qui sert de salle d’expo-sition- La chapelle de style néogo-thique (1800).Activités et loisirs  : club hip-pique- Centre de parachutisme- Karting- Base de loisir du circuit auto-moto.Hébergement : chambres d’hôtes.Renseignements à l’Office du TourismeLe château des Vintimille83340 Le Luc en ProvenceTél : 04 94 60 74 51Site www.mairie-leluc.comEmail : [email protected]

Le Luc en Provence

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Ouvert 7j/7 toute l’année midi et soir - Fermé le dimanche d’octobre à mai et le dimanche

midi de juin à septembre

Carte et Menus 24€ - 33€ Formule à 17€Plat du jour le midi en semaine : 9€50Tagliatelles - Gnocchi - Raviolis...Spécialités de la MerLoup ou dorade grilléeSole meunièreSaint Jacques aux petits légumes croquantsSpécialités de la TerreEntrecôte ou filet grilléRis de Veau braisé au safranMagret de canardDaube provençale et sa PolentaPot au feu de Paleron sauce gribicheDessertsTarte au citron meringuéeBaba au rhumMousse au chocolatFruits de saison...

Le Cannet des Maures

Ris de Veau au safran et petits légumes

500gr de ris de veau, 10gr de pistil de safran, 4 courgettes, 4 carottes, Fond de volaille, 1c à s. de crème fraîche, Farine.

Faire pocher 10mn les ris de veau dans un court bouillon.Tailler les courgettes et les carottes en brunoise. Couper les ris en escalopes, les passer dans la farine, poivrer et saler.Mettre du beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les escalopes.

Ajouter les carottes puis les courgettes.Déglacer avec le fond de volaille, le safran et vérifier l’assaisonnement.Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 2 à 3 mn. Servir avec des pâtes ou du riz suivant votre préférence.

Le chef vous propose une cuisine de qualité savoureusement locale qui varie selon les saisons. Une belle carte avec un plat du jour établi en fonction du marché.  En été, vous vous régalerez avec des spécialités de poissons et de viandes grillées au barbecue sur la terrasse ou au bord de la piscine. L’accueil est des plus chaleureux et le service efficace. Le restaurant peut recevoir 100 personnes ce qui permet d’envisager des repas de groupes, mariages, anniversaires, banquets...Etape Séminaires.

Direction : Famille RuizChef : Bob Appadoo

RN7 (Bretelle autoroute le Luc)

83340 Le Cannet des Maures

[email protected]

Tél. : 04 94 60 74 87Fax : 04 94 60 95 97

Restaurant de L’OustaletHostellerie** Le Mas de Causserene

Hostellerie**Le Mas de Causserene

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C oe u r - d u - V a r

Situation  : situé au centre de l’appellation AOC, Côtes de Pro-vence, le Cannet des Maures est l’un des villages les plus anciens de Provence. Ses vignobles et ses roseraies en font un endroit excep-tionnel !Nombre d’habitants : environ 4.094A voir ou à visiter : le village du vieux Cannet - Les ruines du châ-teau féodal- Le lac des Escarcets- L’église Saint-Michel (à 20mn de l’Abbaye du Thoronet)- Le conser-vatoire des animaux de basse cour- Le Forum Voconii (une agglomé-ration de l’époque romaine) - La route des ponts - Le domaine des roses de Meilland.Activités et loisirs : randonnées pédestres dans les massifs environ-nants- VTT- Tennis- Chasse- Pêche - Terrain de boules - Parachutisme - piste pédestre, équitation, cycliste-.Hébergements  : hôtel - Gîtes - Chambres d’hôtes- Meublés - Camping.Renseignements à l’Office de TourismeParc Henri Pellegrin83340 Le Cannet des MauresTél : 04 94 50 06 00 - Fax : 04 94 50 98 22

Le Cannet des Maures

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Les Délices de l’OrientSpécialités Orientales

Ouvert tous les jours midi et soir - Fermé le mercredi

Vente à emporter de 18H30 à 22hQuelques exemples de Spécialités Orientales

Prix moyen à la Carte 15€00Menu enfant 8€50

Sardines à la Marocaine Soupe à l’Harissa

Briques, Salade MarocainCouscous à l’Agneau, aux

Brochettes, Royal, Keftas au Poulet

Tajines (Agneau – Poulet) : Petits Pois et Carottes, Raisins

aux Oignons Pruneaux et Oeufs, Pommes de

Terre et OlivesTajine Keftas, Oeufs et Oignon

Assiette de GrilladesCôtelettes d’Agneau

KeftaMerguez

Brochette de BoeufDesserts

Pâtisseries MarocainesSalade de fruits

Le Cannet des Maures

Tajine d’agneau aux pruneaux 500 g de pruneaux, du thé chaud, 500 g oignons, huile d’olive, 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux, 2 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 c à café de gingembre, safran, coriandre en grains écrasés, 100 g amandes émondées, 3 c à soupe de miel.Tremper les pruneaux dans du thé chaud. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, les retirer et faire dorer la viande.Lorsque la viande est bien dorée, la mettre dans une cocotte avec les oignons. Saler et poivrer. Ajouter l’ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre. Couvrir d’eau et

cuire 1 heure à feu doux.Ajouter ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivre la cuisson 20 min à couvert.A part, faire revenir les

amandes dans un peu de beurre chaud et les ajouter à la viande avec le miel. Cuire encore 5 min sans couvrir. Servir de préférence avec de la semoule de couscous.

Hassiba et Geoffroy vous reçoivent avec leur gentillesse naturelle à l’intérieur ou sur la terrasse. Ils vous invitent à découvrir des spécialités Orientales préparées avec beaucoup de soin et d’attention. Vous ne pourrez qu’être séduit par leur cuisine et le rapport qualité/prix, vous serez enchanté ! N’oubliez pas les plats à emporter. Parking privé.

Direction : Hassiba et GeoffroyChef : Milouda

RN7 83340 Le Cannet des Maures

Tél. : 04 89 71 95 12P. : 06 49 02 79 10

(hormis le soir et le week-end)

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Ouvert 7j/7 midi et soir sauf le mercredi en saison

et sauf le mercredi et mardi soir hors saison

Formule le midi en semaine à 18€50: Plat et dessert du jour + 1 verre de vin + CaféCarte et Menus de 27€ à 50€Service Traiteur - Vente de TruffesSpécialités de la MerTartare de saumonSaint-Pierre au grillDaurade royale grillée au fenouilLa tatin de rougets au piment d’espeletteSpécialités de la TerreAgneau confit au cumin Croustillant de Pieds de cochon sauce gribicheEpaule de cabri rôtie à l’ail confitMagret de canard du Gers sauce miel et vinaigre de thymCôte de bœuf grillé au sel rose de CamargueDessertsCharlotte aux fraisesGratin de pommes à la cannelle...

Vidauban

Fricassée de Ris d’agneau aux Pointes d’Asperges et Morilles

600gr de ris de veau, 1 échalote, 16 asperges vertes, 24 morilles fraîches, 5 cl de vin blanc, 10cl de crème fraîche.

Dégorger, pocher et peler les ris. Les Saisir au beurre environ 3mn et Réserver.Dans la poêle de cuisson, faire revenir les échalotes finement ciselées. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les morilles, la crème fraîche et laisser cuire à feu doux 5 mn.Cuire les asperges à l’anglaise (eau salée). Bien les égoutter.

Rôtir les asperges dans du beurre. Dressage  : mettre les ris dans le fond d’une assiette, les asperges dessus et napper avec la sauce et les morilles.

Alexandre, jeune cuisinier de talent, vous propose une cuisine créative, authentique et riche en goût. Chaque plat est préparé avec beaucoup d’amour et toujours à partir de produits frais. La carte évolue au fil des saisons. Truffes, Gibiers et plats Bistrot. La Gastronomie du terroir Provençal ! Repas de groupe. Parking à proximité.

Direction et Chef : Alexandre Viale

9 Place Georges Clémenceau

83550 Vidauban

Tél : 04 94 73 01 19www.le-concorde-alexandre-viale.com

Le ConcordeCuisine du Terroir

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D R A C E N I E

Situation  : traversée par l’Argens et la rivière de l’Aille depuis le massif cristallin des Maures au sud jusqu’au premiers chaînons des Pré-alpes du Nord Vidauban est entouré de nombreux domaines viticoles, 4.000 ha de forêt, une multitude de paysages divers qui en fait un lieu idéal pour les randonneurs et les amoureux de la nature.Nombre d’habitants : environ 10.030A Voir ou à Visiter  : Chapelle Saint Pons- Chapelle Sainte-Brigitte avec une vue exceptionnelle du sommet de ce piton- L’Eglise Saint-Jean-Baptiste- Chapelle Sainte-Anne et Saint-Lambert (domaine privé) - Au centre ville de belles fontaines- De nombreux fours à Pois - Balade balisé au bois du Rougon-- Les vieux fours de l’hospice- Les belles cascades de l’Aille - Les monuments historique du château d’Atros-Activités et Loisirs  : Une base nautique pour pratiquer le Canoë Kayak- Un parcours accrobranches- Tennis- Boulodrome- Piscine communautaire- 3 cours d’eau pour la pêche en eau douce- Balades à cheval- De nombreuses randonnées- Cyclotourisme- Hébergements : 2 hôtels 1 camping****- Chambres d’hôte- Gîtes....Renseignements à l’ Office de Tourisme56 Avenue du Président Wilson 83 550 VidaubanTél : 04 94 73 10 28 - fax : 04 94 73 11 45www.tourisme-dracenie.com

Vidauban

1 camping****- Chambres d’hôte- Gîtes....

Tél : 04 94 73 10 28 - fax : 04 94 73 11 4556

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Ouvert tous les midis du lundi au vendredi

Fermeture le samedi et dimanchesauf sur réservation

Plat du jour à 9€50Bruschetta à partir de 9€Pâtes à partir de 8€Nombreux choix de PâtesQuelques Spécialitésparmi d’autres Carpaccio de boeufColombo de PouletEscalope milanaiseSauté de porc au pistouTajine d’agneau...Quelques DessertsPanna CottaCharlotte à l’ananasCrème brûlée...

Vidauban

Tiramisu au Café Pour 8 pers. : 500 g de mascarpone, 100 g de  sucre, 4 œufs, 48 biscuits à la cuillère, 35 cl de café fort froid, 1 pincée de  sel, 2 cuillères à soupe de  cacao  non sucré, 1 cuillère à soupe de Marsala à l’amande ou autre alcool.Séparer le blanc des jaunes des œufs.Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre au fouet puis rajouter le Marsala et le mascarpone.Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeuf en neige au fouet avec la pincée de sel. Ajouter les oeufs en neige à la première préparation.

Mélanger délicatement afin d’obtenir un appareil mousseux et léger.Tremper les biscuits dans le café froid et en tapisser le fond du plat puis étaler par dessus votre préparation.Renouveler l’opération une fois.Saupoudrer le  tiramisu  de cacao pour finir. Mettre au frais au moins 12 h.

Vous êtes reçu par Suzanne et son fils Stéphane dans un cadre familiale. Tous les plats et desserts sont préparés « maison » et chaque jour un plat différent vous est proposé. Que vous ayez envie d’une Bruschetta, d’une salade, d’un plat préparé ou d’une glace, vous êtes toujours les bienvenus. La salle est grande et peut recevoir des groupes. Une belle terrasse et un grand parking à proximité.

Direction : Suzanne et Stéphane Appiano

En Cuisine : Suzanne Appiano

195 Bd des Pins Parasols83550 Vidauban

Tél : 04 94 73 90 11

Les Arcades 2Restaurant – Salon de Thé

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Les Hirondelles Cuisine traditionnelle et alsacienne

Ouvert du lundi au vendredi midi

1 suggestion par semaine Plat du jour 10€50

Formule à 13€90Entrée + Plat ou dessert + ¼ de vin

Formule à 16€50Entrée + Plat + Dessert

+ ¼ de vin + CaféCarte et Menus

Sur place ou à emporterPizzas et tartes flambéesSpécialités Alsacienne

Fromage blanc pomme de terre sautées

Galette de pomme de terre Pâtes, Salades, etc....Spécialités de la Mer

Filet de saumon sauce citronnée Filet de sandre sauce crustacé

Spécialités de la TerreEntrecôte, Filet

Tartare de Boeuf, Souris d’agneau

Sauces au choix: roquefort, poivre, cèpes...

Les Desserts sont faits maisonCrème de marron ganache chocolat

Vidauban

Goulach 400gr de bourguignon, 500gr de filet mignon de porc, ½ pied de porc, 1 oignon, 2 tomates, 2 gousses d’ail, 1 concentré de bœuf.Bien faire dorer tous les morceaux de viande dans de l’huile après les avoir coupés en gros dés.Puis incorporer l’oignon émincé, l’ail écrasé et laisser revenir sans brûler.Couper les tomates en quartier et les ajouter avec le bouillon de bœuf.

Saler, poivrer suivant votre convenance.Ajouter de l’eau à hauteur de la viande. Laisser réduire un peu .Couvrir et laisser mijoter environ 1h15.Servir bien chaud avec des pâtes.

Dans un décor simple et moderne, à l’intérieur ou en terrasse, vous apprécierez la cuisine soignée et variée que vous propose Patricia qui travaille pratiquement qu’avec des produits frais. Le fait maison pour elle est prioritaire. D’origine Alsacienne, dans sa carte vous retrouverez quelques spécialités de sa région. L’ambiance est super sympa, venez découvrir ce restaurant il vous séduira à coup sûr ! Grand parking privé.

Direction : Patricia et DenisChef : Patricia1400 quartier MatheronRN7 (direction le Luc)83550 Vidauban

Tél. : 04 94 50 73 86

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Le Snack-Grill-PizzaEn saison Ouvert midi et soir

7j/7 de 6h à 22h

Le RestaurantHors saison ouvert le soir du

mercredi au dimanche En saison ouvert le soir 7j/7

PIZZA à partir de 9€50 Emmental, Boeuf haché, Chorizo...

BURGERS MAISON à partir de 13€50 Classique, Chiken curry, Bacon, Savoyard...

PÂTES à partir de 9€50

SALADES complètes à partir de 11€

BRUSCHETTA à partir de 9€Pannichetta, Forestière, Andalouse...

GRILLADES à partir de 13€50

En hiver - Fondue et Raclette

Crème Brûlée à la Vanille

8 à 10 jaunes d’œufs, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1/2 litre de crème fleurette, 1/2 litre de lait froid, cassonade en poudre.Clarifier  les œufs un à un. (Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation).Blanchir les jaunes d’œufs et verser progressivement le sucre en poudre.Ajouter la crème fleurette et le lait froid.  Bien mélanger au fouet. Ajouter quelques gouttes d’arôme naturel de vanille. A l’aide d’une louche

remplir les plats à crème brûlée. Enfourner à four préchauffé à 100°C et cuire doucement pendant 1 heure.Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durcir au frais quelques heures), parsemer le sucre roux (cassonade) en surface.Répartir le sucre en une fine couche.. et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau.

Pour les amateurs de restauration rapide ou les gourmets, ce concept Snack-Restaurant-Grill offre un large choix d’entrées, de plats et de desserts sans oublier les nombreuses grillades. Considéré comme L’AS DE LA PIZZA, la Pannichetta® sera un régal pour tous les palais  ! N’oubliez pas son service traiteur pour tous vos événements.2 salles climatisées - 3 terrasses ombragées - Grand parking à disposition.

12 chemin de la condamine - RN7 - 83 550 VidaubanTél. : 04 94 999 111 - www.pannichetta.com®

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Ouvert 7j/7 midi et soir

Le midi uniquementPlat du jour 9€80

Menu du jour 13€50Menu à 32€

Menu enfant (-de 10 ans) à 10€Viandes de 1er choixCharolaise, Limousine,

Hereford, Salers, Angus, WagyuCôte de Boeuf, Entrecôte,

Faux filet, Pavé de chevillard, Araignée, Onglet, Tartare de Boeuf

Fondue Bourguignonne avec ses sauces

Le Trio de BoeufSpécialités cuisinées

Tête de Veau, Os à moelleRognons de Veau sauce gribiche

Magret de canard, miel, nature ou gros sel

Bouchée à la reine à l’ancienneRis de Veau (sur commande)

Andouillette de TroyesQuelques spécialités Mer

Pavé de Thon, Espadon, Noix de Saint Jacques...

Vidauban

Bouchée à la reine 1 Poule, 200 g de champignons de Paris, Petites quenelles de volaille, 45 g de beurre, 3 cuillères à soupe rases de farine, 75 cl de bouillon de volaille, 3 jaunes d’oeufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc, poivre, noix de muscade, 6 croûtes en pâte feuilletée.Couper les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons. Couper la viande en petits dés et la cuire rapidement. Réserver. Fondre le beurre dans un faitout, ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 mn. Mouiller ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajouter la viande, les champignons, le vin

blanc, poivre et noix de muscade. Continuer de faire chauffer en remuant sans arrêt. Incorporer les quenelles. Délayer à part les jaunes d’oeufs, la crème fraîche et cuire 5mn. Faire chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Les remplir de la garniture en sauce et poser les chapeaux dessus.

Connu et apprécié depuis de nombreuses années par tous, ce restaurant s’est spécialisé dans des viandes de 1er choix venues des 4 coins du monde. Dans sa carte des plats cuisinés et quelques spécialités de la mer d’une fraîcheur exceptionnelle. A l’intérieur dans un cadre feutré ou sur la belle terrasse ombragée, le service est efficace avec en plus une gentillesse naturelle de toute l’équipe.Pensez-y pour vos événementiels. Réservation conseillée. Parking devant le restaurant.

Direction : Sylvie Faccini Chef : Michel

4540 quartier Plan d’AilleRN783550 Vidauban

Tél. : 04 94 47 89 60

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Ouvert 7j/7

Carte et Menus 33€ et 74€ Menu à la Truffe à 110€

Spécialités de la MerLe Maigre de Corse Avec une Bourride Poissons de Roche au ChorizoBarigoule d’Artichauts Violets            Le Homard Bleu de Bretagne         Le St PierreLes Coquilles St Jacques, Céleri Rave Truffé, Crème de Tomate Soubise

Spécialités de la TerreLe Veau - Le Mignon aux Cèpes L’Agneau en Carré Rôti en Croûte d’HerbesLe Ris de Veau aux TruffesLe Pigeon Royal   aux Truffes

DessertsLe Chocolat mi-cuitLe Crumble aux Poires

Les Arcs Sur Argens

La Pomme cuite entière comme une Tatin, chibouste de fruits rouges, éclats d’amandes

caramélisées, glace de Tonka

4 pommes, beurre, sucre, pâte feuilletée, framboise, amandes, fèves de Tonka (du Brésil), crème pâtissière crème fraîche.Saisir les moitiés de pomme avec du sucre et du beurre.Les mettre dans 4 petits poêlons, recouvrir du cercle de feuilletage et parsemer de sucre.Mettre un peu d’eau et cuire à four (210°)environ 10 minutes.

Confectionner la «  chiboust  » aux framboises  : crème p â t i s s i è r e + c r è m e fraîche+framboises que vous disposez

sur les pommes à la sortie du four. Caraméliser au chalumeau.Caraméliser ensuite les amandes au four que vous éclatez au rouleau.

Présenter avec de la glace à la fève de Tonka et parsemer dessus les amandes.

Dans un site exceptionnel et un décor raffiné, Le Logis du Guetteur vous propose une gastronomie unique en son genre. L’inspiration du chef joue les belles saveurs en mariant la cuisine Méditerranéenne du Terroir et du marché de Provence. Des chambres de Standing donnant sur la vallée « l’Argens ».Un endroit incontournable dans notre région.

Hôtel*** de charme et de caractère

Restaurant Gastronomique

Direction et Chef : M.Callégari Max Place du château

83460 Les Arcs Sur ArgensTél. : 04 94 99 51 10Fax :04 94 99 51 29

www.logisduguetteur.com

Le Logis du Guetteur

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D R A C E N I E

Situation  : un authentique village provençal au cœur de la vallée de l’Argens et bordé par la forêt des Maures. La vieille cité est un enchantement avec ses ruelles, ses portes sculptées et ses vestiges de remparts. De nombreux vignobles et l’implantation de la maison des vins côtes de Provence en ont fait un haut lieu de la viticulture provençal.Nombre d’habitants : environ 6.500A voir ou à visiter  : le vieux village médiéval du Parage avec ses portes fortifiées-L’église St-Jean Baptiste- Le chemin de St Jacques de Compostelle- La chapelle à relique Ste-Roseline- L’Abbaye de la Celle-Roubaud- La maison de l’histoire des Arcs- La route des Chevaliers en Dracénie- La maison des vins-Activités et Loisirs : des chemins de randonnée-Les manifestations autour de la Truffe- Les MédiévalesHébergements  : 3 hôtels- 1 camping- chambres d’hôtes et locations meublées-Renseignements Point Info Tourisme des Arcs-sur-ARGENSPlace du Général de Gaulle83460 Les Arcs- sur- ArgensTél : 04 94 73 37 [email protected]

Les Arcs-sur-Argens

6261

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Les Arc-sur-ArgensRestaurant du Pont D’Argens

Direction : M. Boubekeur (Bouba)

Le Pont d’Argens - RN783460 Les Arcs sur

Argens

Tél. : 04 94 47 49 69Fax : 04 94 85 23 86

[email protected]

La Cascade/Hôtel** Aurelia, un endroit chaleureux et convivial où douceur rythme avec art de vivre ! Enfin Bouba est revenu et vous propose une carte traditionnelle avec des plats simples et de qualité. Le vendredi et samedi soir ambiance musical avec des soirées à thème avec DJ ou groupe de musique en Live. Le repas sous forme de buffet (tapas) ou plat unique (couscous, paëlla...). Pour les anniversaires, mariages, associations...

Ouvert 6j/7 midi et soirFermé le vendredi midi

et le dimanche

Le midi et en semaine : Formule à 15€Prix moyen à la carte 12€ Menu enfant : 9€Carte de PizzasPâtes « faites maison »Spécialités de la MerPetit Loup ou Dorade grilléeSole meunièreSaint-Jacques aux petits légumes croquantsBrochette de gambas

Spécialités de la TerreFilet de Boeuf Entrecôte grillée RossiniTartare de BoeufTrio d’Agneau grillé

DessertsTarte TatinMoelleux au chocolatTiramisu

Moelleux au chocolat Pour 6 pers. : 125 g de farine, 125 g de beurre, 250 g de sucre, 1 tablette de chocolat, 4 œufs, 1/2 sachet de levure.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d’eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau ; l’ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min. Rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

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Le CabanonRestaurant Provençal

Ouvert tous les jours midi et soir sauf le lundi

TRAITEUR A DOMICILE Carte et Menus - Entrée Plat Dessert

Végétarien 29€Poisson 32€

Menu Gourmand 39€

Spécialités de plats cuisinésPoêlée de Gambas et

Saint Jacques au curryRâble de lapin aux queues

d’Ecrevisses bisque de crustacésFilet mignon de Porc et noix

de St Jacques à la crème de Truffe blanches accompagnés de

spaghettis à l’encre de seicheMagret de canard

sauce au cidre et au mielTournedos de bœuf sauce aux morilles

Steak de Tofu fumé gratiné, sauce aux champignons

DessertsEntremet aux citrons et

framboises coulis de fruits rougesSt James Baba au rhum

fruits confits chantilly

Les Arc-sur-Argens

Marmite du Pêcheur Par personne : 1 blanc de poireau coupé en tronçon, 2 noix de St Jacques, 2 Gambas, Saumon frais, Bisque de crustacés, Crème liquide, huile d’olive, Sel poivre, Beurre.Réaliser une fondue de poireaux avec du beurre (cuisson 25mn environ à feu doux ). Assaisonner avec du sel et poivre.

Disposer dans le fond d’une petite marmite la fondue de poireaux. Ajouter 2 noix de Saint Jacques + 2 gambas et

quelques dés de saumon que vous aurez coupé de la même grosseur que les St Jacques.

Recouvrer de bisque de crustacés et terminer par un filet de crème liquide.

Cuire environ 13mn au four à 300° .

Une belle aventure gourmande où saveurs et parfums s’harmonisent avec légèreté. Philippe décline ses menus au fil des saisons. Il vous propose une cuisine authentique raffinée et originale. L’accueil est chaleureux avec un service efficace. Réservation conseillée. Sur place ou à emporter - Repas d’entreprise, repas de fêtes...Traiteur à domicile, une équipe de professionnels pour réussir vos événementiels ! Parking à proximité.

Direction : Philippe et Manon PellegrinoChef : Philippe

20, place Edouard Soldani (Place de la Libération)83460 Les Arcs sur Argens

Tél. : 04 94 73 39 11P. 06 89 56 91 [email protected]

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En saison ouvert tous les jours midi et soir

de 11h00 à 22h00 sauf le mardiHors saison fermé le lundi et mardiHors saison sur commande Fondue

Tous les midis : Formule express ou salade du jour 9€50Galette ou salade du jour + dessert + café 13€Menu enfant (-12 ans) : 9€ et la CarteTous les mercredis de 15h à 17h : 1 crêpe sucrée achetée, la 2ème offerteEn Hiver Les Fondues Savoyardes (min. 2pers/24h à l’avance)Fondue Savoyarde 15€50La Complète 19€50Aux Morilles 19€50La Royale 23€50Les GalettesLorins, Américaine, ForestièreTartiflette, Mélé-mélo,Médiévale, Landaise, TroyenneTartare, Océane, Périgord.....Les Crêpes SucréesCrème de marron chantilly, Miel, Williams, NormandieLe Parage, Antillaise, TahitienneFaits Maison : le caramel beurre salé, le chocolat

Les Arcs sur Argens

Galette de Blé Noir

330 g de  farine de blé noir, 10 g de gros  sel, 75 cl d’eau froide, 1 œuf.Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Verser l’eau en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Filmer et laisser reposer minimum 2 h au réfrigérateur. Graisser la crêpière avec une coton imbibé d’huile.

Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ. Pour une galette complète, casser l’oeuf au centre, étaler le blanc, garnir de fromage et de jambon. Plier la galette et servir.Bon appétit !

Des Authentiques Crêpes artisanales dans le respect de la tradition aux Arcs  ! Christine et Christophe vous reçoivent, dans une salle aux couleurs chaudes ou sur la terrasse ventilée, avec toute la gentillesse et le dynamisme qu’on leur connait. Notre coup de cœur : une idée originale pour un anniversaire inoubliable pour votre enfant, des Crêpes à gogo + Jus de pomme à flot + 1 cadeau surprise 7€90 par enfant.

Direction : Christophe et Christine

7 Place Paul Simon83460 Les Arcs sur Argens

Tél : 04 89 71 90 21Creperie-du-parage

Crêperie du ParageCrêpes, Salades, Glacier

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Ouvert 7j/7 midi et soirFermeture le mercredi soir

(en hiver)

Plats à emporter - Cuisine à DomicileSur Commande : Paella, Couscous,

Moules fritesPlat du jour : 11€50

Menu du jour : 13€50 (plat, dessert)Pizzas

Pâtes - Lasagnes - Gnocchis - RaviolisToutes les sauces sont faites maison

Spécialités de la MerBrochette de Gambas

Cassolette de Saint JacquesSpécialités de la Terre

Daube de joue de Boeuf aux cèpesSouris d’agneau au jus

de thym citronnéAndouillette de Callian

au confit d’oignonsCôte de Boeuf

Magret de canard aux cèpesDesserts au choix

TarteMousse au chocolat

Tiramisu

Les Arcs-sur -Argens

Gratin de St Jacques Pour 8 pers. : 1kg400 de noix de st jacques, 1/4 de vin blanc sec, 500g de champignons de paris, 3 échalotes, 2 l de crème fraiche épaisse, 300gr de gruyère râpé, thym, sel, poivre, 2 citrons, Safran.Dans la sauteuse, mettre les St Jacques avec les échalotes émincées, les champignons et la branche de thym.Couvrir avec le vin blanc et de l’eau. A frémissement, stopper le feu et laisser cuire 5 minutes. Oter les ingrédients et faire réduire le jus à feu vif pendant 5min.Faire fondre le beurre, ajouter un peu de farine

et faire cuire environ 20 secondes.Incorporer ensuite le jus de cuisson, la crème, le safran et le jus de citron . Bien assaisonner !Dans un plat allant au four, mettre les noix de St Jacques, recouvrir avec la sauce et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four et déguster bien chaud !

Simplicité, qualité et fraîcheur pour ce restaurant où Marine, à l’accueil, vous reçoit avec une gentillesse naturelle. Xavier, très exigent dans son métier, vous invite à découvrir des plats faits avec beaucoup d’attention et toujours avec des produits frais. Un plat du jour qui change régulièrement. Terrasse ventilée. Xavier vous propose aussi des soirées à thème et une Cuisine à Domicile. Site Internet : www.lesarcsfleurdeselrestopizzeria.com

Direction et Chef : XavierAccueil : Marine27 avenue Jean Jaurès83460 Les Arcs-sur -Argens

Tél : 04 94 85 27 55 P. : 06 77 51 27 48

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Ouvert midi et soir 7j/7 en saison estivale

Hors saison Fermé le mardi soir et mercredi

Menus et CarteMenu homard sur commandeFormule bistrot déjeuner et dînerPlat du jour + dessert du jour 18€Menu à 29 € : 3 entrées au choix, 3 plats au choix et 3 desserts au choixSpécialités de la MerNoix de coquilles St Jacques en sucette, jus acidulé à la citronnelleTempura de crevettes sauce tartareBlanc de poisson en croûte de parmesan, pommes de terre écrasée jus de champignonSpécialités de la TerreBrouillade de truffeTête de veau sauce gribicheFilet de bœuf à la mignonnette de poivre et raisins flambés au cognacDessertsCrêpe au pralinée tiède, liqueur d’abricotParfait glacé au grand marnier et sa coque au chocolat....

Lorgues

Fricassée de Homard au Sauterne

2 homards, 2 échalotes, 1 bouquet garni, Concentré de tomate, Crème fraîche, Sauterne.

Faire cuire les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn suivant grosseur.

Quand les homards sont froids les décortiquer.Faire bien revenir dans de l’huile d’olive la garniture aromatique, les carcasses des crustacés et ajouter le concentré de tomates. Mouiller à hauteur avec le Sauterne.

Faire réduire entière-ment avant d’incor-porer la crème fraîche.

Vérifier l’assaisonnement et passer ensuite le tout au chinois et servir accompagné de riz nature.

Christophe... Son métier, Sa passion...une réputation qui n’est plus à faire. Il vous propose une cuisine gastronomique, créative et gourmande à base de produits frais et de qualité en fonction du marché et de la saison. Sandra avec sa classe et sa gentillesse vous accueille dans une décoration raffinée qui fait partie intégrante du plaisir des yeux et des papilles. Pour le déjeuner ou le dîner, en terrasse, dans le petit jardin ou en salle climatisée. A votre écoute, ils s’adaptent à toutes les demandes.

Direction : Christophe et Sandra Chabredier

Chef : Christophe

18 cours de la République83510 Lorgues

Tél : 04 94 67 67 15www.lechrissandier.com

Restaurant Le Chrissandier

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D R A C E N I E

Situation  : Située au centre de la Dracénie prés des gorges du verdon- Un joli village provençal au riche passé historique  avec de nombreux domaines viticoles.Nombre d’habitants  : environ 9.800A voir ou à visiter  : vestiges médiévaux templiers- Tours et remparts du village fortifié- Collégiale St-Martin- De nombreuses chapelles- Chapelle à fresques Notre Dame de Ben Va- Musée des Arts Sacrés à l’Ermitage de St Ferréol- Porte Sarrasine- Oppidum Ligure- La Font-basse- Nombreux domaines viticoles-Activités et Loisirs  : piscine- Centre équestre- Quad- VTT- Médiathèque- Plusieurs circuits découverte - « Arnaude Aventure » parc accrobranche-Le mardi matin marché des producteurs et en été aussi le vendredi matinHébergements : 2 hôtels- Chambres d’hôtes et Gîtes-Renseignements à : Point Info Tourisme12 rue du 8 mai - 83510 LorguesTél : 04 94 73 92 37 – Fax : 04 94 84 34 [email protected]

Lorgues

2 hôtels-

12 rue du 8 mai - 83510 Lorgues

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Chez Bruno

Ouvert tous les jours midi et soir

Fermeture le dimanche soir et lundi toute la journée

Des Menus à LA TRUFFE de 71€ - 88€ - 98€ - 119€ - 160€ à 190€

Spécialités de la MerCivet de Homard Bleu aux légumes de saison

Poêlée de St Jacques fondue de poireaux et TruffeEcrevisses en fricassé,

une concassée de tomates TrufféSpécialités de la Terre

Le Pigeon en feuilleté farcie de choux et Foie Gras et Truffe

Gnocchis de pommes de terre, dés de Foie Gras, jus de rôti et TruffeBlanquette d’agneau de lait aux

morilles et asperges vertesLe Ragout aux Truffes

La Poularde aux TruffesDesserts Faits Maison

Entremet chocolat praliné

Lorgues

Pommes de Terre aux Truffes 4 pommes de Terre, 150gr de Truffes noires ou de saison, ½ l de crème fleurette, 50gr de beurre, Huile d’olive de Truffes noires, Fleur de sel de Grandeur, Poivre du Moulin.Eplucher les pommes de terre, faire fondre le beurre et badigeonner 4 feuilles d’aluminium. Envelopper les pommes de terre dans ce papier et les faire cuire 1h au four à 160°.Pendant ce temps, faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter 50gr

de truffes râpées jusqu’à obtention d’une sauce velouté. Mettre les pommes de terre coupées en deux dans les 4 assiettes creuses, napper de crème, tailler des lamelles de truffe sur les pommes de terre et autour, arroser d’un filet d’huile d’olive à la Truffe, fleur de sel et poivre.

Bruno c’est l’Amour, la Passion de son métier ! La cuisine qu’il propose est raffinée, créative et les saveurs sont subtiles. Bruno donne à chacun de nous une étincelle de bonheur dans ce lieu magique et d’exception où il reçoit ses amis de la chanson, de la politique et de l’écriture. Une Cave exceptionnelle - Service traiteur. Des menus de réception, des repas d’affaires, des cocktails dînatoires. Hébergement, loft chez Samuel Bruno...

Direction : Bruno Père et Fils

2350 route des Arcs83510 Lorgues

Tél : 04 94 85 93 [email protected] restaurantchezbrunowww.restaurantbruno.com

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Fermeture le Lundi, Samedi midi et Dimanche soir

Prix moyen à la carte 17€Menu Découverte 27€Spécialités de la MerLangoustines poêlées à la crème d’estragonTruite de nos rivières soufflée au champagneFilet de maquereau aux suprêmes d’agrumesSpécialités de la TerreSouris d’agneau braisée en croûte, ail confitMignon de veau rosé au réglisseTournedos de canard farci au foie grasFilet de bœuf poêlé aux « lettres d’amour Shütake »DessertsRaviolis au chocolat noir et sa crème anglaiseMillefeuille de crêpes à la mousse de citron vert

Lorgues

Cabillaud ½ sel aux artichauts violet

4 x 180gr de dos de Cabillaud, 6 artichauts violet, 30gr de sel, pommes de terre pour la garniture, huile d’olive, sel, poivre.Faire mariner pendant 30mn les dos de cabillaud dans 1/3 de litre d’eau et les 30gr de sel. Puis rincer.Cuire les artichauts dans de l’eau salé. Retirer les pétales.Emincer et faire revenir les cœurs avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver 20 feuilles d’artichaut extérieures.

Cuire les dos de cabillaud à la vapeur 5 à 10 minutes. Pour la garniture, cuire les pommes de terre à la vapeur Dressage  : Disposer dans chaque assiette les feuilles d’artichaut en rosace.Poser au centre le cabillaud et recouvrir avec l’émincé des cœurs. Décorer suivant votre inspiration.

Une invitation au mystère pour ce restaurant où la décoration raffinée fait partie intégrante du plaisir. Sa carte exceptionnelle vous fera redécouvrir des mets façon Terroir de très grande qualité. L’accueil et le service irréprochable par la maîtresse des lieux en fait une table incontournable de l’aire Dracénoise. Une très belle terrasse en été et un Parking à proximité.

Direction : Françoise Ruffier

Chef : Frank

5 rue des Climènes83510 Lorgues

Tél : 04 94 73 98 87

La Table du Moulin

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Les Bonnes Choses Café - Restaurant - Vins

Service non-stop de 11h à 23hEn saison ouvert 7j/7

Hors saison fermé le dimanche

Prix moyen à la carte 15€Quelques spécialités qui change

régulièrementSpaghetti aux fruits de mer

et queues de gambasGorgonzola et son Speck grillé

(façon bacon)Tartare Italien et ses pommes

de terre sautéesPesto

Assiettes de produits ItalienAssiette de pâtes avec un

choix de saucesPennes et tagliatelle de courgette

et fromage de chèvreEscalope de Boeuf

façon milanaisePotages et Soupes

DessertsTarte aux pralines rouges

Fondant au chocolat et crème anglaise

Tiramisu maison

Lorgues

Spaghetti Carbonara 400gr Spaghetti n°3, 8 oeufs, 2 c.à.s de crème fraîche, 80gr de Coppa vieille et 80gr de Speek fumé le tout émincé, Huile d’olive Sicilienne, Poivre et fleur de sel.Pendant la cuisson des pâtes al dente, dans une poêle faire revenir la coppa et le speek avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche, mélanger et verser les spaghetti préalablement égouttées et refroidies sous l’eau.

Bien mélanger dans la poêle, stopper la cuisson et incorporer les jaunes d’oeufs avant mise dans l’assiette en remuant rapidement pour éviter la cuisson du jaune. Rectifier assaisonnement et ajouter un filet d’huile d’olive. Bonne dégustation !

«Les Bonnes Choses» Food, drinks and Arts ! Vous pourrez déguster des spécialités Italienne. Une devise  : «Jouis agréablement du présent. Le reste est hors de ta portée»(Michel de Montaigne). Des produits de grande qualité, cocktails de sensations culinaires mais aussi Musicales et Artistiques. Tous les vendredis et Samedis en Soirée Piano Live, en saison tous les soirs – Réservation conseillée. Que vous soyez en couple ou entre amis, à ne pas manquer !

Direction  et Chef : Patrice

7 bd Clémenceau83510 Lorgues

Tél. : 04 83 08 53 [email protected]

Bar-

Cock

tails

Glac

ier

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Ouvert tous les jours de 6h15 à 19h30

Fermeture le dimanche

Plats à emporter tous les joursSandwichs chauds et froidsPetit DéjeunerPlat du Jour à 9€ Menu « pitchoun » 9€Formule à 13€50 : Entrée - Plat - Dessert du jour

Salade PérigourdineSalade de chèvre chaud...Spécialités de la MerSaumon grillé au basilicGambas à la ProvençalePoisson du jour grilléSpécialités de la TerreTartare de BoeufTranche de gigot à l’os grilléeAndouilletteMagret de canardDessertsTarte du jourProfiteroles au chocolatTiramisu

Lorgues

Koulibiac de Saumon au beurre blanc

Filet de saumon frais, pâte feuilleté (que vous partagez en deux), œufs, épinards. Pour la sauce  : Vin blanc sec, échalotes, crème fraîche, beurre, sel et poivre, citron.Blanchir les épinards, les égoutter, assaisonner avec sel et poivre – Réserver.Faire cuire les œufs bien dur.Sur une plaque, étaler la moitié de la pâte feuilletée dans le fond du moule et mettre une 1ère couche d’épinard (½ cm) et par dessus les filets de saumon, sel, poivre.Remettre une 2ème couche d’épinard puis les œufs durs coupés en deux.Etaler dessus l’autre moitié de pâte feuilleté et cuire au four à

180° environ 20mn.La sauce  : Faire suer les échalotes émincées dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire à feu doux puis incorporer la crème liquide, sel, poivre. Monter au beurre.Terminer hors du feu avec un jus de citron.Dressage  : Couper en tranche de 3 cm d’épaisseur le « Koulibiac » et napper de sauce.

Frédéric joue la qualité, la fraîcheur et les prix. Très tôt le matin dans sa cuisine, tout est fait maison. Le plat du jour change régulièrement. Vous êtes reçu à l’intérieur où sur la terrasse, dans un cadre simple par Nancy qui a toujours le sourire et qui assure un service rapide. Un endroit qui se prête très bien pour vos Banquet, Séminaire, Groupes, Associations... Capacité 30 à l’extérieur et 100 à l’intérieur - Traiteur à l’extérieur et Plat du jour à emporter.

Direction : Frédéric et Nancy

Chef : Frédéric

151 avenue Libération83510 Lorgues

Tél. : 04 94 67 63 49

Brasserie « Lou Peï »Restaurant Traiteur

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Les II MûriersRestaurant-Pizzeria

Ouvert du mardi au samedide 12h à 14h

et de 19h00 à 21h30Fermé le dimanche et le lundi

Menu du midi sauf samedi et jours fériésEntrée - plat ou plat - dessert 14€50

Entrée - plat - dessert 17€50Menu les 2 Muriers

Entrée - plat - dessert 27€00Menu enfants (-10 ans) 5€90

Grand choix de PIZZAS sur place ou à emporter

Spécialités de la MerTagliatelles Gambas sautées

au poivre vertDos de Cabillaud sauve vierge

légumes du soleilFilet de Rouget poêlé, compotée

d’oignon rouge et ses asperges lardéesSpécialités Italiennes

Escalope de Veau Milanaise Rizotto aux cèpes et Truffes

Tortelloni aux cèpes & crème de Truffe blanche

Charcuterie Italienne Hamburger made in Italy

Desserts Faits MaisonTarte au citron meringuée

Mi-cuit Chocolat au beurre saléPanna cotta au chocolat blanc

et framboise

Lorgues

Cheesecake citron vert sur lit de Spéculos (sans cuisson)

250gr de fromage Philadelphia, 200gr de crème liquide, 80gr de sucre, 2 feuilles de gélatine - qualité or, 2 citrons verts, coulis de fruits rouges.

Mélanger le Philadelphia avec la crème liquide et le sucre. Incorporer les zestes des 2 citrons verts ainsi que le jus. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.Les faire fondre ensuite délicatement sur le feu avec un peu d’eau.

Une fois fondue, ajouter la gélatine à l’appareil.Mixer le tout et mettre dans une poche à douille.Broyer les spéculos.

Présentation : Spéculos - L’appareil (avec la poche à douille) - Couvrir avec un film et laisser 4h au réfrigérateur.

Servir avec un coulis de fruits rouges (groseilles, myrtilles, framboises).Bonne dégustation !

Caroline et Julien vous ouvrent les portes de leur restaurant en toute sympathie.Vous découvrirez une cuisine créative où la Méditerranée est à l’honneur. Des plats revisités par le chef qui a fait de sa passion son métier. A noter que les pizzas sont travaillées avec de la farine de blé et soja de haute qualité. La décoration de la salle intérieure est originale, en été vous pourrez déjeuner ou diner sur la terrasse à l’ombre de 2 magnifiques Muriers.

Direction : Caroline et JulienChef : Caroline

19 Ter. avenue de Toulon83510 Lorgues

Tél : 04 94 60 81 53www.restaurant-les2muriers.fr

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Horaires d’hiver : ouvert tousles midis sauf le mercredi

et le vendredi et samedi soirHoraires d’été : ouvert midi

et soir 7j/7

Plat du jour à partir de 10 € (le midi)Formule le midi 13 € Entrée + Plat ou Plat + Dessert16 € Entrée + Plat + DessertSpécialités de la MerRisotto aux St Jacques relevé à l’huile de truffeMarmite de moules façon bouillabaisse

Spécialités de la TerreFilet mignon à la crème d’ailEntrecôte beurre maître d’hôtelTartare de bœufFoie Gras maison

DessertsCoeur coulant choco crème anglaiseLe Trio du Bistro

Lorgues

Saint-Jacques bardés de Lard Di Colonata

8 St Jacques, 8 tranches de lard di Colonata très fines, 4 blancs de poireaux, 4 cl de pastis, 10 cl de crème fraîche liquide, beurre.

Émincer les poireaux finement et les faire revenir 2 mn dans du beurre.Déglacer avec le pastis et ajouter la crème fraîche et laisser compoter quelques minutes.Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Entourer les Saint-Jacques avec le lard et les cuire à la plancha 2 mn de chaque côté

Dressage : La sauce, les St jacques dessus. Décorer suivant votre inspiration du moment.

En plein centre ville à proximité de la Fontaine de la Noix, un restaurant apprécié pour sa cuisine simple, de bonne qualité et ses prix très attractifs. Chaque jour, en fonction du marché et de la saison, le chef organise son atelier cuisine. Une ambiance conviviale et détendue en terrasse ou en salle (réservation conseillée). L’accueil est chaleureux et sympathique. Salon de thé et glacier artisanal.

Direction : MarleenChef : Jonathan

Place Clemenceau83510 Lorgues

Tél : 04 94 67 68 97Le Bistro Gourmet

Le Bistro GourmetCuisine Méditerranéenne

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Les Rêves d’IsabelleRestaurant - Salon de thé - Boutique Déco

Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 18h30 non Stop

Fermé le mercredi et le dimanche

Plat à partir de 12€

Quelques suggestions...Lasagnes de légumes

Samosas d’oignons confit au mielCarottes confites au cumin

Tarte aux pommes caramélisés chèvre et noix

Cake aux figues et fêtaTarte thon

Coeur d’artichaut farcie brousse et ciboulette

Dans les douceursDuo chocolat/caramel

ProfiterolesSoufflé froid flambé au grand marnier

Lorgues

Velouté de Potiron au Pain d’épice Des oignons émincés, du Potiron coupé en morceaux, des Patates douces, un pot de crème fraiche, Noix de muscade, poivre, Bouillon de volaille et de légumes, une orange.Faire revenir les oignons émincés avec du beurre. Ensuite, ajouter la patate douce et le potiron.Laisser mijoter 30 mn à feu moyen.A part dans une casserole, chauffer 1 pot de crème fraîche avec la noix de muscade et le poivre. Incorporer le potiron et la patate douce et laisser cuire le tout 10 mn.

Dans une casserole, chauffer de l’eau avec un bouillon de

volaille et de légumes et rajouter le tout au potiron en terminant la cuisson environ 10 mn. Mixer le tout et au dernier moment ajouter une orange pressée.

Restauration Evasion inspirant intimité, plaisir du palais, détente et convivialité. Tout est fait maison et en l’instant. Isabelle toujours très attentive aux marchés des saisons et à la fraîcheur des produits, vous invite à découvrir sa cuisine du soleil. Vins de petits domaines méconnus. Accueil souriant et chaleureux.Réservation conseillée. Boutique déco d’intérieur ou extérieur, du mobilier au luminaire, du rideau aux petits objets. Ambiance charme provençal symbolisant vos coups de coeur-du-var.

Direction et en Cuisine :Isabelle

1 place de l’Eglise83510 Lorgues

Tél : 04 94 73 96 28P. : 06 83 10 78 [email protected]

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Ouvert de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30

Hors saison fermé le mercredi et jeudi

7j/7 en saison

Sur Place et à EmporterMenu à 20€ Midi et Soir Formule 14€50 le midi sauf Samedi jours fériés)Enfant (-10ans) 8€

Antipasto MistoAssiette ItalienneTagliatelles, Spaghettis, Pennes, CoquillettesRaviolisGnocchis le MardiLasagnes le VendrediCannellonis le DimancheUn choix de sauces selon vos envies Truffes et cèpes - Bolognaise - Puttanesca - Carbonara...DessertsBaba au LimoncelloPanna CottaCafé con Gelato

Lorgues

Cannellonis Ricotta Epinards

6 rouleaux à cannelloni ( frais de préférence), 300gr de ricotta, 200gr d’épinards, 100gr de parmesan râpé, 50gr de pignons de pin, 10gr de beurre, 20cl de crème liquide, sauce ou coulis de tomate, mélange 4 épices, sel et poivre du moulin.Poêler les épinards au beurre et assaisonner. Griller à coloration les pignons à la poêle. Dans un récipients mélanger  : La ricotta, les épinards, la moitié des pignons et la moitié de parmesan, assaisonner.Farcir les cannellonis, dans un plat à gratin mettre la crème et saupoudrer de mélange d’épices. Disposer les cannellonis et recouvrir de

sauce tomate et de parmesan. Cuire 45mn au four à 180° et servir bien chaud avec un mesclun au pignon grillé et un filet d’huile d’olive.

Des spécialités italiennes faites sur place à l’instant !Jérémy a appris son métier avec les plus grands. Il travaille avec des produits de qualité et vous régale avec toutes les formes de ses pâtes et ses différentes sauces. Toute l’Italie dans votre assiette ! Le décor est familial, l’équipe jeune et sympathique vous accueille avec beaucoup de gentillesse. Une belle étape gourmande. Terrasse en été.

Direction : Jérémy et Sandra

Chef : Jérémy

Rue Vieille communeCentre ville

83510 Lorgues

Tél : 04 94 73 73 73wwwlamainalapate.net

La Main à la PâteRestaurant Italien avec son Epicerie

Spécialités Pâtes Fraîches

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La Main à la Pâte Côté Pizza

Ouvert du Mercredi au Dimanche de 12h à 13h30Ouvert 7j/7 tous les soirs

de 19h à 21h30

Pensez à Commander pour limiter votre attente

au 04 94 67 69 91Carte et Menu complet à 20€

LES CLASSIQUESMarguerita, Napolitaine, ReineRoyale, Galizone, 4 Fromages,

4 SaisonsLES SPECIALITES

Tartufata, Punta D’Anca,LorgaisSpéciale DJE,

Calzone Choco-BananesQuelques suggestions à la carte

Assiette de SpeekEntrecôte sauce au poivre

Foie de Veau persilladeCarré d’Agneau

Brouillade aux TruffesAssiette Italienne

DessertsPanna Cotta, Café Gourmand

Lorgues

Pizza Lorguaise (6pers.) La Pâte : 500Gr de farine, 1/2l d’eau, 10cl d’huile de tournesol, 5gr de sel. Mélanger les 3 ingrédients et former 3 pâtons et laisser reposer1/2 journée.Garniture : chèvre frais du Haut Var, Miel toutes fleurs de Lorgues, pignons de pin, Roquette, Mozzarella di Buffala, Coulis de  tomate, Origan, Olives niçoises, huile d’olive.Etaler la pâte puis dans l’ordre mettre dessus :Le coulis de tomate, le chèvre, la mozzarella, le miel, les pignon, l’origan, les olives.Préchauffer le four à 250°/300°.

Cuire la pizza environ 5mn en surveillantAu moment de servir ajouter la roquette et l’huile d’oliveBonne dégustation !

Des Pizzas, des Grillades... tout est délicieux ! Un très grand choix de pizzas pour satisfaire tous les goûts. La fraîcheur et la qualité sont les maîtres mot de la direction. Vous pourrez aussi découvrir chaque jour des plats différents à la carte. Simple, sympathique dans une ambiance de détente où respire la bonne humeur, qualité/prix vous serez enchanté.

Direction : Jérémy et SandraChef : FredRue du Doct.Courdouan83510 Lorgues

Tél : 04 94 67 69 91www.lamainalapate.net

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Ouvert tous les jours midi et soir

sauf le mercredide 12h à 13h30 - 19h à 22h30

Sur place ou à emporterVente en portionsMenu à 13 € le midi (Entrée + Plat + Dessert)sauf weekend et jours fériésMenu à 20 € et carte

Spécialités pour 2 personnes Fondue MaisonIlot (St Jacques - Calamars - Crevettes - Poulet - Boeuf...) Spécialités de la MerFilet de poisson au gingembreGambas à la sauce aigre douxFruits de mer au saté (sur plaque)Brochettes aux fruits de mer flambésSpécialités TerreMarmite au canardBrochettes de bœuf au satéPoulet à la sauce PékinoisePorc à la sauce aigre douxDessertsAssiette maison : (nougatine, coco confit, mandarine confite, gingembre)Beignets aux ananas ou pommes

Lorgues

Poulet aux amandes1 poulet de 1,4 kg , 2 oignons, 100 g d’amandes épluchées, 2 carottes, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 1 c. à café de cannelle, 1 bouillon cube de volaille, 1 citron, 300 g de riz, 1 dosette de safran, 4 c. à soupe d’huile, sel, poivre.Couper le poulet en morceaux et faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Dès qu’elle est chaude, mettre à dorer les morceaux de poulet dans tous les sens. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les ajouter dans la sauteuse avec 30 cl d’eau, le bouillon cube, le sucre, le jus de citron, le safran, sel et poivre. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets. Hacher les amandes avec un couteau.Cuire le riz pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée

et 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, égoutter le tout et ajouter les amandes. Mettre le riz aux légumes et amandes dans un plat creux et poser le poulet dessus. Servir la sauce à part.

Dans une salle agréablement décorée et suffisamment spacieuse pour recevoir des groupes, vous trouverez une belle carte de spécialités Vietnamienne, Chinoises et Thaïlandaises.Toute l’authenticité de l’Asie avec une cuisine où le mélange subtil des épices et la qualité des produits dans votre assiette vous offrent un vrai moment de bonheur.

Direction : M. Van Hoang Nguyen

7, rond-point de la Libération

83510 Lorgues

Tél : 04 94 73 79 82P. 06 10 48 85 97

Le Dragon d’OrSpécialités Vietnamienne Chinoises & Thaïlandaises

Notre coup de cœur : La fondue maison

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Restaurant Chez Vincentde Sucrés Salés

Ouvert tous les jours midi et soir

Fermeture le Dimanche et lundiEn saison ouvert 7j/7

Le midi Menu à 18€Midi et soir Menus à 30€- 39€

Enfant (-12 ans) 13€50

Spécialités de la MerPoêlée de St Jacques aux

champignonsGnocchis aux Gambas

Risotto aux fruits de mer

Spécialités de la TerrePoêlée de Foie Gras

Filet de Boeuf RossiniMagret de Canard rôti

Joue de Boeuf braisé

Desserts Faits MaisonCroustade de pommes

caramel demi-selFondant au chocolat

Tarte citron meringuée

Lorgues

Un Salmis de Palombe 4 Palombes, 2 oignons, 4 échalotes, 4 tranches de jambon de Bayonne, Persil, 2 l de vin rouge tanisé (13°minimum), 10 cl d’armagnac, farine, sel et poivre, Graisse de canard.

Vider et couper en deux les palombes et les faire dorer dans une cocotte avec la graisse de canard. Réserver.Faire revenir dans la cocotte les oignons, les échalotes, le persil que vous aurez au préalablement ciselées.

Remettre le gibier , déglacer et flamber avec l’armagnac.Mouiller au vin rouge jusqu’à hauteur et cuire à couvert et à petit feu environ 2h30. Piquer pour vérifier la cuisson. Servir avec des pommes de terre sautées.

Avec sa cuisine mi-créative, mi-traditionnelle, Vincent joue la carte de produits frais et de qualités. Digne successeur des grands chefs Varois, il jouit depuis des années d’une excellente réputation. Il sait affoler les papilles des plus exigeantes. L’ardoise est renouvelée régulièrement. Son équipe assure un service chaleureux et de très bonne qualité. Chez Vincent, une table à ne manquer sous aucun prétexte !

Direction et Chef : Vincent Dagon

7 avenue Allongue83510 Lorgues

Tél : 04 94 67 63 80 P. 06 72 83 20 [email protected]

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Ouvert tous les jours midi et soir sauf le samedi midi,

dimanche soir et lundi toute la journée

Carte et Menus 30€ - 35€ - 40€ Menu Gourmand à 58€ Spécialités de la MerMille-feuilles de saumon fumé aux herbesGambas persillées flambées au whiskyDos de Cabillaud façon bourrideBrochette St Jacques à la citronnelle et sa robe de pavotSpécialités de la TerreSouris d’agneau braisé aux amandes et raisinsPavé de Filet de Bœuf sauce gourmande aux morillesRognons de Veau aux girollesPunta de Lomo sauce au PortoDessertsFondue de chocolat et sa brochette de fruitsProfiteroles en trilogie

Le Muy

Brochette de St Jacques à la citronnelle et sa robe de pavot

2 échalotes, 20 cl de fond de volaille, 30 cl de crème fraiche liquide, 7 bâtons de citronnelle, 20 gr de beurre manié (10 gr beurre fondu + 10 gr farine), 1 courgette,1 poivron rouge, 20 noix de St Jacques, Thym, Sel /poivre, huile d’olive, graines de pavot.Pour la sauce citronnelle, faire suer deux échalotes puis ajouter deux bâtons de citronnelle coupés, ensuite ajouter 20 cl de fond de volaille puis 30 cl de crème.Après ébullition, lier avec 20 g de beurre manié. Laisser cuire 5mn, assaisonner puis passer au tamis.Réaliser une petite ratatouille pour cela tailler les légumes en petits dés puis les faire revenir dans de l’huile d’olive séparément. Les égoutter,

ajouter sel, poivre, thym puis une cuillère à café de miel. Faire saisir les noix de St jacques 5 mn de chaque côté, les rouler dans le pavot puis réaliser les brochettes à l’aide des bâtons de citronnelle restants.

Dans la salle à manger, en terrasse, face au jardin ou à la piscine vous serez à coup sûr sous le charme. Le chef vous propose une cuisine inventive et raffinée préparée à partir de produits frais de saison. Vous apprécierez l’accueil chaleureux, le service efficace et le cadre très agréable de l’établissement. L’hôtel vous accueille avec ses chambres et ses nombreuses prestations. Repas d’affaires, événementiels…

Direction : Corinne et Christian

Chef : Ingrid

Quartier Sainte-Roseline2469 RD 155583490 Le Muy

Tél. : 04 98 11 12 [email protected] www.oreedubois83.com

L’Orée du Bois Hôtel restaurant***

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D R A C E N I E

Situation  : située dans la plaine fertile de l’Argens, les botanistes et les photographes apprécieront un maquis riche de sa faune et de sa flore dans le massif du Rouët, la forêt de Palayson et ses falaises de prophyre-Nombre d’habitants : environ 9.130A voir ou à visiter : l’église datant de 1532- avec son campanile- La tour de Charles Quint - Chapelle Saint Pons Notre dame de la Roquette-Musée de la LibérationActivités et Loisirs  : Le jardin de césar et Léonie  : parcours aventure- centre équestre - Les cyprès et Horse’s Paradise - base nautique - Téléski nautique - Louis Go- pour remonter le cours de l’Argens en canoë- Pêche en rivière- Nombreux chemins de randonnées – Visite de vignobles réputés dans tout le Var- Le marché coloré le dimanche du Muy est le plus important de l’Est varois.Hébergements : 3 Hôtels- 4 campingsRenseignements à Info Tourisme9 allées Victor Hugo - 83490 Le MUYTél : 04 94 45 12 79- Fax 04 94 45 06 [email protected]

Le Muy

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Ouvert tous les jours midi et soir

Fermé le lundi

Des classiques Provençaux et plats MéditerranéensFormule (midi) Plat + Dessert + Café à 14€50Menus à 28€50 et 42€50 Spécialités de la Mer Vol au vent aux fruits de merSaumon mariné façon Gravel LaxParillada de poissons fraisSpécialités de la TerreEscalope de Foie de Canard poêlé en feuilleté de chou rouge réduction porto trufféFilet de Bœuf grillé sauce au porto et son gratin dauphinoisRognon de Veau sauce moutardeCuisse de Canard confit écrasés de P.de T  aux herbesDessertsTarte Alsacienne et sa glace vanille

La Motte

Filets de Loup pochés à l’huile d’olive, fenouil et sauce à l’orange

2 fenouils, 100gr de pois gourmands, 8 tomates cerises, 50gr de beurre, 1/2c à café de safran, sel d’orange, Poivre pour poissons, 2 c à s de Pastis, 200 ml de jus d’orange, 300 ml d’huile d’olive, thym, romarin , 4g ail haché, 400 gr de Filet de loup avec la peau.Dans une cocotte, faire sauter dans un peu de beurre, le fenouil coupé en 2 et en fines tranches, les pois gourmands et les tomates cerises au préalablement coupées en deux. Ajouter sel, poivre, miel et safran. Mouiller avec le pastis, ajouter le jus d’orange et laisser mijoter 6 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive, le thym, le romarin

et l’ail haché à 100° et incorporer les morceaux de loup coupés en 8 morceaux et laisser cuire 8mn.Pour la sauce  : Mélanger le jus d’orange et les 100 ml d’huile d’olive.Dressage : Les légumes, le poisson et la sauce. Parsemer de sel de Guérande et de poivre du moulin selon votre convenance. Décorer avec de l’aneth.

La halte idéale des amoureux du Var ! La devise de Tanja et Guy qui vous reçoivent en toute sympathie : le meilleur sans compromis sur la qualité. Des plats délicieux faits avec les meilleurs produits qui nul doute vous séduiront, suivant la saison à l’intérieur ou sur leur terrasse fleurie dominant le Massif de l’Estérel. Tous les samedis LIVE Jazz, des soirées à thème (choucroute alsacienne, fondues…). Pensez-y pour vos fêtes et événements.

Direction : Tanja et GuyChef : Tanja

525 route du Muy83920 La Motte

Tél : 04 94 84 31 48www.aubergedes2pins.com

Auberge-des-2-Pins

Auberge des 2 Pins

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D R A C E N I E

Situation  : située au cœur de la dracénie (à environ 10km de Draguignan) , la rivière Nartuby traverse la Motte au sud. Bordée par la rivière de l’ Endre à l’Est, une agriculture biologique et tradition vigneronne. Pour tous les amoureux de quiétude et d’authenticité, la Motte, une nature préservée!Nombre d’habitants : environ 2996-A voir ou à visiter  : en parcourant le village, vous découvrirez de belles ruelles avec ses façades en Tuf – Ses fontaines- la Tour de l’Horloge- Musée des œuvres de Robert Pizay au moulin communal- L’église Saint-Victor du 18e- Le mémorial sur la route de Bagnols-Activités et Loisirs : balades en forêt dans le massif de Peyblou- Golf de 18 trous à St-Endreol-13 domaines viticoles- Pêche- Tennis- Le saut du Capelan (cascade de 22m de haut)- randonnées pédestres et équestres-Hébergements : locations meublées saisonnière- Gîtes ruraux- Chambres d’hôtesRenseignements à Point Info TourismeHôtel de ville - 83920 La MotteTél : 04 94 50 44 55Site : [email protected]

La Motte

Renseignements à Point Info

Site : www.tourisme-dracenie.com83

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La GrotteAuberge du Vieux Moulin

Ouvert du mercredi au samedi de 12H à14H et 19H30 à 22H

Le dimanche 12H à 14h30En été le dimanche soir

Apéro Gourmand sur la terrasse

Formules à 17€ et 20€ Carte et Menus à 28€ 37€ 49€Spécialités de la MerFilet de Dorade Royale au curry rouge Plancha de Gambas Sauvages Noix de Saint Jacques snackées

Spécialités de la TerreFilet de Bœuf Sirnmental à la TruffeMagret de Canard rôti aux coingsPluma de Cochon Ibérique

Desserts MaisonTarte au citron « façon José »Palet crémeux au chocolat noirPain perdu brioché au lait de pistache

Trans-en-Provence

Oeufs pochés en cocotte au chèvre et à la menthe

12 à 16 œufs, 3 crottins de chèvre frais, 1 botte de menthe fraîche, 1l de crème liquide, 2 c.à soupe de mascarpone, 1 verre de vinaigre blanc, sel et poivre.Casser les oeufs séparément dans des ramequins. Les faire glisser délicatement, un par un dans de l’eau frémissante vinaigrée.Les laisser pocher 3 min puis les sortir à l’aide d’un écumoire et les refroidir 1 à 2 min dans de l’eau bien froide. Egoutter les oeufs et les disposer  sur un papier absorbant.

Chauffer dans une casserole la crème et le mascarpone, saler, poivrer et laisser réduire à feu doux 8 min environ.Laver, effeuiller et ciseler finement la menthe.Couper les crottins en rondelle d’1cm d’épaisseur.Préchauffer le four position grill à 220°C. Disposer 2 œufs dans chaque cocotte, napper de crème au mascarpone, parsemer de menthe et terminer par une rondelle de chèvre.Enfourner les cocottes  4 à 5min. Attention seul le chèvre doit fondre dans la crème et gratiner légèrement. Bon appétit !

Olivier et son équipe vous accueillent dans une grotte exceptionnelle, un restaurant hors du commun avec sa cascade et son lustre sorti du film «La belle et la Bête». José Maréchal, chef reconnu, initiateur de Tendances, saura régaler les plus exigeants.Soirées dansantes le samedi. Lieu idéal pour vos événementiels. L’été visite guidée et gratuite de 15h30 à 18h. La Grotte, un endroit magique incontournable dans le var !

Direction : Olivier Papin

Chef : José Maréchal

Place des MoulinsPrès des cascades

83720 Trans-en-Provence

Tél : 04 94 70 87 59www.restaurantlagrotte.fr

[email protected]

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D R A C E N I E

Situation : situé à mi-chemin entre la mer et les gorges du verdon. Trans-en-Provence est un village très ancien : Ses grottes ont été habi-tées dans la préhistoire;Nombre d’habitants  : environ 5.720A voir ou à visiter  : la façade de l’Hôtel de Ville (style Louis XV), remarquablement restaurée - L’église du XV° richement décorée- L’étonnant puits aérien du profes-seur belge Knappen- Cascades et Gorges de la Nartuby- Fontaines classées- Place des Moulins avec son ancien moulin à huile transfor-mée en médiathèque- Les Grottes millénaires- Les chapelles Saint-Roch et Notre-Dame-Activités et Loisirs : pétanque- Ten-nis-Vide grenier- Marché provençal tous les vendredis-Plusieurs che-mins de randonnée-Hébergements : hôtel- Camping- GîtesRenseignements Info Tourisme : tél. 04 94 73 37 30Mairie: Tél 04 94 60 62 49

Trans-en-Provence

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Le PagnolRestaurant Traditionnel et Gourmand

Ouvert du Mardi au Dimanche Fermé le Lundi

Plat du jour 12€Menu Midi 16€50 (entrée-plat-dessert )Menus 23€ – 31 €Suggestion du Chef sur ardoiseSpécialités de la MerFilet de St Pierre Rôti et sa sauce crustacéeEscalopine de Saumon poêlée sur ses lentilles du terroirGambas en duo de St Jacques parfum des bois et Foie Gras poêléSpécialités de la TerreEventail de Canard aux cerises et spéculosFilet de Bœuf façon Rossini aux girollesJarret d’Agneau Braisé à l’ail et son jus d’herbesDessertsTiramisu maison aux spéculosCafé «Pagnol» et ses 5 mignardises

Trans-en-Provence

Tarte citron Meringuée

1 pâte brisée, 3 œufs, 25 gr de maïzena, 1 citron non traité, 25 cl de lait, ½ gousse de vanille, 150 gr de sucre en poudre, 50gr de beurre.Etaler la pâte dans un moule chemisé et la recouvrir d’un papier sulfurisé garni d’un ingrédient lourd. Cuire 25 mn 220° (th8).Crème pâtissière : dans une casserole faire bouillir le lait avec ½ gousse de vanille fendu.Dans un grand bol, blanchir les 3 jaunes avec 50 gr de sucre et ajouter la maïzena.

Enlever la gousse du lait et verser sur le mélange. Remettre le tout sur le feu, laisser cuire 1mn en fouettant vigoureusement. Hors du feu ajouter le beurre, le jus de citron et son zeste râpé.Meringue: monter les blancs en neige très ferme et ajouter les 100 gr de sucre restant. Prendre la moitié de la meringue, l’incorporer à la crème refroidit. Garnir la pâte de la crème et recouvrer la tarte avec le reste de meringue.Mettre la tarte au four chaud 5mn à 140° (th4).

Les frères Lebon vous accueillent dans un cadre convivial et chaleureux  ! La cuisine est savoureuse et beaucoup de plats sont préparés à la demande.Réservation conseillée. Belle terrasse ombragée et brumisée ou dans une salle climatisée. Vous serez conquis par cette étape gourmande. Parking a proximité – Site idéal pour Groupes, Mariages, Anniversaires, Réceptions…

Direction : Famille LebonChef : Didier Lebon

Place de l’hotel de ville 83720 Trans-en-Provence

Tél : 04 94 84 56 13www.lepagnol.fr

lepagnol

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Le PenjabRestaurant Indo-Pakistanais

Ouvert midi et soir 7j/7 Hors saison fermeture

le dimanche

Formule à 13€50 (Entrée plat du jour dessert)

Carte et menus dès 22€Menu enfant à 7€Menu végétarien

Les Byriani, les riz, les galettes cuite au TANDOOR

Spécialité du chefPoulet, agneau

Sheesh kebab et gambasCrevettes Massala

Gambas Penjab : crème fraîche noix de cajou

amandes et pistachesPenjabi : poulet à la tomate amandes et épices indiennes

Kofta curry : viande épicée à la façon cachemire

Desserts Gubab jamine :

beignets de semoule

Trans-En-Provence

Samosa aux légumes 20 feuilles de bricks, 125gr de petits pois écossés, 125grs de carottes, 2 oignons, 125grs de P.de.terre, 2 piments verts, 5g d’ail, 1 citron, 2 piments verts, 1 racine de gingembre, 1/4 de c. de curcuma, 1c de garam marsala, 1c de cumin en poudre, coriandre fraîche émincé, sel et poivre, huile friture.Dans un peu d’huile, caraméliser les oignons émincés. Ajouter les épices puis les carottes, les pommes de terre, le piment coupés en petits morceaux et les petits pois. Râper par dessus l’ail, mettre un peu d’eau et couvrir. Laisser mijoter environ 15mn à feu doux. A la fin de la cuisson arroser de jus de citron et ajouter le

coriandre.Couper les feuilles de brick en deux. Les farcir avec la préparation et refermer chaque moitié de feuille en triangle hermétique. Faire frire (côté fermeture en premier) de chaque côté et réserver sur du papier absorbant. Déposer la viande sur un nid de tagliatelles et napper avec la sauce.

Une belle aventure gourmande à des prix abordables  ! La cuisine est un savoureux mélange de l’Inde et du Pakistan, élaborée par un chef venant directement du Pakistan. Le Penjab vous propose un très grand choix de plats pour vous faire découvrir leurs spécialités. L’accueil est chaleureux, la décoration typique. Tout est réuni pour vous faire passer un moment agréable. Sur place...à emporter...sur commande. Accès parking facile et gratuit.

Chefs : Rana et Iftikhar

Centre commercial Arcadia555 route nationale83720 Trans-En-Provence

Tél : 04 94 47 63 90

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CIVP/F.MILO

CIVP/F.MILO

CIVP/F.MILO

D R A C E N I E

Situation  : située au cœur de la Dracénie, une ville dynamique au pied des stations de ski des Alpes du Sud, à la croisée des Gorges du Verdon. Sous-pré-fecture du Var et siège administratif du Conseil Général et de la Cour d’Assises.Nombre d’Habitants : environ 42.000A voir ou à visiter  : une ville royale avec ses façades du XVème au XVIIIème siècle. Le théâtre- le palais de justice- La préfecture du XIXème siècle- Des rues pié-tonnes- Des hôtels particuliers- Le campanile de la Tour de l’Horloge – Les jardins du théâtre de verdure A découvrir son marché provençale au centre de la vieille ville tous les Mémoriaux tous les samedis et le cimetière Américains- Les musées  : de l’Artillerie- Des Arts et Traditions PopulairesActivités et loisirs  : Théâtre- Ci-némas- Piscine- Tennis- Ball-trapp- Centre équestre- Boulodrome-Randonnées pédestres- VTT au bord du canal ou de la rivière- Découverte du Dolmen et de la pierre de la Fée-Hébergements : Hôtels- campingsRenseignements A l’Office de Tourisme intercommunal de la Dracénie Tél : 04 98 105 105Fax : 04 98 105 110Mail : [email protected]

DraguignanLa Séduction Provençale !

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Ouvert le Midi en semaine du lundi au vendredi

Sushis-Buffet à volontéEntrées - Plats - DessertsAdulte : 13€Enfants (-10 ans) 8€40(-5ans) gratuit

Ouvert le soir du dimanche au jeudi

Ouvert le midi le samedi, dimanche et les jours fériés

Woks - Grillades - Sushis - Buffet à volontéEntrées - Plats - DessertsAdultes : 17€40Enfants : (-10 ans) 10€40(-5ans) gratuit

Ouvert le soir le vendredi, le samedi et les jours fériés

Woks - Grillades - Sushis - Buffet à volontéEntrées - Plats - DessertsAdultes : 20€Enfants : (-10 ans) 10€40(-5ans) gratuit

Draguignan

Crevettes sautées au caramel

1 c.a.s de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de Nuoc mam, 1 pincée de poivre, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 450 g de crevettes crues et de l’huile.Éplucher et hacher l’ail et l’échalote séparément. Réserver.Décongeler les crevettes. Les décortiquer puis les laver sous l’eau froide. Les égoutter.Sur une planche de travail, couper légèrement le dos de la crevettes pour retirer le fil noir (ne pas couper la crevette en deux).Dans une casserole, faire revenir l’ail avec un peu d’huile.Baisser le feu et ajouter la sauce de nuoc mam, le sucre, le poivre, et les échalotes. Faire mijoter à feu faible pendant 1 minute.

Ajouter les crevettes dans la casserole.Remuer de temps en temps.Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et recouvre les crevettes (environ 5 minutes).Ce plat est à servir avec un bol de riz nature bien chaud.

Un savoir faire et un concept de cuisine unique !Rapidité, variété et qualité pour ce restaurant qui propose des buffets asiatiques traditionnels salés et sucrés intégralement préparés sur place et servis à volonté. Tous les produits sont de première qualité. Une équipe sympathique, efficace et une grande capacité d’accueil. Vente à emporter.

891 Avenue Brossolette83300 Draguignan

Tél : 04 94 39 66 05

Asia Buffet Wok

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Restaurant PierrotCuisine du Terroir

Ouvert tous les jours midi et soirs sauf le mardi et mercredi, jours de fermeture

Menu à 13€50 le midi sauf dimanche et jours fériés

Menus à 20€ - 32€50 - 40€Menu aux Truffes de saison 128€

Spécialités de la MerSuprême de Loup

aux confettis de Truffes½ Homard sauce mousseuse

aux TruffesPoisson du jour à la crème de

cibouletteSpécialités de la Terre

Filet de bœuf Foie Gras et TruffesCôte de Bœuf au beaujolais

et dés à moelleCivet de porcelet maisonCassoulet maison façon

CastelnaudaryDesserts

Gratin de fruits rouges et chocolat blanc en crème brûlée

Omelette NorvégienneGlacier du Mont Ventoux

Draguignan

Filets de rougets en Escabèche sauce mousseuse au basilic

12 filets de rougets, 4 oignons ciselés, 4 carottes émincées, 2 gousses d’ail écrasées , 10cl de vinaigre de vin rouge, 40cl d’huile d’olive, Thym, laurier, branche de fenouil.Pour la sauce : 50g salade cuite , 20cl de crème fraîche, 10 feuilles de basilic , 1b de persil, 10cl de citron pressé. Réunir tous les ingrédients dans le bol du mixer, mixer à grande vitesse pendant 1mn.Dorer à la poêle les filets de rougets.Réserver et les disposer dans un plat en terre.Déglacer l’huile d’olive restée dans la poêle avec le vinaigre. Ajouter les carottes en lamelles, les oignons émincés et l’ail.

Faire cuire 20mn et rajouter si nécessaire de l’huile et du vinaigre. Agrémenter de thym et laurier, sel, poivre, fenouil et ail. Verser le tout sur les filets de poisson.Laisser 24H au frais avant de déguster avec sa sauce mousseline.

Pierrot vous invite à partager sa passion et vous propose une carte exceptionnelle. Une cuisine gastronomique, gourmande et raffinée dans un cadre chic. Violette Pierrot vous accueille avec une gentillesse naturelle et vous prépare de merveilleux Cocktails. Salon privé pour séminaire, banquets, mariages, anniversaires, événementiels.

Direction : M. et Mme PierrotChef : M. Pierrot

773 av. Maréchal Gallieni83300 Draguignan

Tél : 04 94 68 35 37www.auberge-pierrot.fr

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Brasserie Dracénoise

Ouvert tous les jours midi et soir,

Fermé le dimanche soir

Plat du jour : 11€50Formule le midi : 14€50 (plat du jour + dessert + café)Carte - PizzasGrandes variétés de salades à partir de 7€ Menu autour de la Truffe noire du Haut-VarSpécialités de la MerLoup ou Dorade Mix Grill de la merTartare de saumonSpécialités de la TerreFoie gras coeur de truffe noire Carré d’agneau crème d’ail et TruffeBurger « spécial Brasserie »Escalope de veau milanaiseTartare de bœuf frais ou poêlé à l’italienneEntrecôte noix d’argentine grilléeDesserts Pâtisseries faites maison

Draguignan

Pieds et Paquets

18 paquets ( 3/pers), 12 pieds de mouton, 3 oignons, 2 poireaux, 6 carottes, 1 branche de céleri, 4 tomates, 1c à soupe de concentré de tomate, 1/2l de vin blanc sec, 3 gousses d’ail, 1bouquet persil, 1/2kg de couenne de boeuf, sel, poivre, bouquet garni.Emincer oignons, poireaux, cèleri. Couper les tomates en quartier et les carottes en rondelles.

Faire suer le tout dans une cocotte et ajouter la tomate concentrée. Mouiller avec le vin blanc, rajouter les paquets et la couenne de boeuf et laisser réduire 10mn. Mouiller à hauteur avec l’eau. Sel poivre, bouquet garni, ail écrasé et persil haché. Couvrir et laisser mijoter 45mn à petit feu.Après ce laps de temps ajouter les pieds de mouton et faites mijoter 1h30.Retirer ensuite la couenne et rectifier l’assaisonnement.Servir avec des pommes vapeurs ou du riz blanc.

A Draguignan, la Brasserie Dracénoise est connue de tous comme un établissement de qualité. Les plaisirs du palais, où fraicheur et qualité sont les maîtres mots du chef. Une cuisine gourmande et créative aux saveurs exceptionnelle. Tous les plats sont faits maison ! Des suggestions chaque jour différentes en fonction du marché. Sur commande : Mini Bouillabaisse, Crustacés .... En terrasse ou en salle le service est rapide, efficace et l’équipe trés souriante.

Direction : Corinne Jubelin

10bd Maréchal Joffre83300 Draguignan

Tél : 04 94 68 55 30

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Le Café du Commerce

Ouvert tous les jours de 7h00 à minuit

Les p’tits déj’Spécial déjeuner uniquement le

midi, hors dimanche et jours fériésSalon de Thé tous les après-midi

Carte et Menus à partir de 14,90€Formule à 17€90

(Entrée+Plat+Dessert+Boisson)Spécialités de la Mer

Parillada de la mer au chorizoCroustillant de dorade

au basilic et olivesRizotto crémeux et

caviar de tomatesSpécialités de la Terre

Parmentier d’effiloché de bœuf, jus corsé au thym...

Dodine de volaille parmesane, poêlé de linguine aux légumes

Pièce du boucher, émincé d’échalotes confites au rosé

de ProvenceDesserts 

Tartes faites maisonFeuille à feuille de chocolat

Draguignan

Daube de Joue de Boeuf 1 belle joue de boeuf, 2c à soupe de vinaigre de vin, 50grs de beurre, 2c à soupe d’huile, 3 oignons, 3 carottes, 4 tomates, 1l de vin rouge, persillade, Thym, Laurier, 2c à soupe de farine, sel et poivre.Faire dégorger pendant 30mn la Joue de bœuf dans de l’eau froide, du vinaigre, et du gros sel.Dans une cocotte, faire revenir avec un peu de beurre les oignons émincés. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les tomates coupées en quartier.

Laisser cuire 15mn puis incorporer la joue de bœuf, égouttée et coupée en morceaux. Laisser bien revenir et ajouter la farine, Thym, Laurier, la persillade puis le vin rouge et laisser mijoter minimum 3H. A déguster avec des pommes de terre vapeur.

Depuis plus de 600 ans, Le Café du Commerce est situé en centre ville près de la sous-préfecture. Tous les plats sont préparés maison, originalité, fraîcheur des produits, c’est une cuisine de plaisir et de fantaisie. Tout est réuni pour en faire un lieu incontournable à Draguignan. Des soirées à thème, animations, lotos, vous sont proposés en été. Pensez-y aussi pour tous vos événements.

Chefs : Jean-François et Eric

5 bd Georges Clémenceau83300 Draguignan

Tél : 04 94 68 00 [email protected]

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Ouvert 7j/7 midi et soir

Plat du jour à 10€50Formule à 14€90(entrée plat ou plat dessert) Les « En cas »Wrap au poulet, Panini,Laponie pain suédois…Les grandes saladesL’Océane, Campagnarde, 3 fromages …Les pâtes et RaviolisPistou, Carbonara, Crème de fromage, Bolognaise…Carpaccio de Bœuf ou SaumonTartareDesserts Crèmes glacées, Sorbets, Crêpes, Beignets, Muffins…

Draguignan

Tartelettes de filets de rouget

4 cercles de pâte feuilletée, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 4 c à soupe de tapenade noire, 8 filets de rougets, mesclun, huile d’olive, sel, poivre et 1 citron.Emincer finement les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.Etaler la pâte feuilletée dans des moules individuels que vous aurez au préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette.Etaler un fond de tapenade et metre les poivrons revenus dessus.

Terminer par 2 filets de rouget que vous aurez fait précuire au four quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.Laisser cuire le tout au four (210°) pendant environ 15mn.Accompagner avec du mesclun, 1 rondelle de citron et décorer suivant votre inspiration.

Jean-christophe avec son équipe sympathique, chaleureuse et efficace vous accueillent tous les jours, midi et soir. En terrasse…à l’intérieur …ou au sous-sol dans une cave aux pierres apparentes, avec des salons privés. Vous apprécierez la cuisine simple et diversifiée faite avec les meilleurs produits. Une carte de glaces faites maison exceptionnelle. Des soirées à thèmes 2 à 3 fois par mois et pratiquement tous les soirs en été. Qualité, prix, ambiance, vous serez enchanté !

Direction :Jean-Christophe Gonzalez

Chef : Anaïs

Place René Cassin Centre Ville

83300 Draguignan

Tél : 04 94 39 57 86Café des 2L

Café des 2LBrasserie - Glacier

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Trattoria Chez AgoRestaurant-Pizzeria - Spécialités Italiennes et Méditerranéennes

Ouvert tous les jours midi et soir sauf le mercredi et

dimanche midi

Plat du jour + 1 verre de vin (entre 10€ et 12€)

Formules à 11€-15€-18€-25€Grand choix de PIZZAS

Spécialités de la MerMarmite du pêcheur

Gambas à la provençale

Spécialités de la TerreCouscous

Suprême de veau aux morillesOsso bucco

Pasta « Fagioli »Cannellonis Sialiani fait maison

Raviolis à la truffe blancheRizotto aux cèpes

Pavé de bœuf

Desserts MaisonTiramisu

Draguignan

Saltimbocca à la Romane 4 escalopes de veau (battre pour bien attendrir), 24 feuilles de sauge, 12 tranches de jambon crû, beurre, Mozzarella, 1 fond de veau, 1 verre de Martini rouge, 25cl de crème fraîche.

Couper les escalopes en trois et poser sur chaque morceau deux feuilles de sauge ainsi qu’une tranche de jambon crû.Mettre les escalopes dans une poêle avec un peu de beurre pour faire dorer l’autre face. Ajouter ensuite sur chaque tranche de la mozzarella.

Déglacer avec un verre de fond de veau + le Martini rouge.Incorporer la crème fraîche du sel, du poivre et laisser mijoter 4 à 5 minutes.Déposer la viande sur un nid de tagliatelles et napper avec la sauce.

Bon appétit !

Toute la beauté de l’Italie dans votre assiette ! Une carte élaborée où le fait maison est de rigueur et les pâtes faites à la minute. Le décor est chaleureux, l’ambiance familiale avec Léonore et Tiphane qui assurent un service dynamique et sympathique. La personnalité, la gentillesse et la bonne humeur d’Ago en font un endroit où il fait bon s’arrêter.

Direction : AgostinoChef : Xavier

19 bd de la Liberté83300 Draguignan

Tél : 0494 68 74 73

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Ouvert du lundi au samedi de 12h00 à 14h00

et à partir de 19h00 Carte et Menus avec boisson à partir de 12€50Menu enfant avec boisson 8€90Les galettes de sarrazinLa Rossini : Steack haché frais maison, pommes de terre, sauce au foie gras maison, bloc de foie gras.L’Océane : Fondue de poireaux, petites St jacques ou saumon au choix servie sur un lit de salade.La Bergère : Sauce au miel maison, chèvre au lait crû, aubergine poëlée à l’huile d’olive, pignon de pin.Les crêpes dessert au fromentLa Reinette : Pommes au beurre caramélisées, glace vanille, caramel au beurre salé maison.La Snickers : Crème américaine maison, chocolat au lait, crème anglaise, glace vanille.L’After Eight : Crème de menthe maison, chocolat chaud, glace menthe/choco, chantilly

Draguignan

Crêpes ReinettePommes reinettes (de préférence) ou des golden, beurre 1/2 sel, glace vanille, sucre roux, caramel liquide.Pour la pâte à crêpes : 250gr de farine, 3 oeufs, 1/2l de lait, 1c à soupe d’huile, 1 pincée de sel, vanille ou extrait de fleur d’oranger selon votre goût.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au moins 1h la pâte avant de faire sauter les crêpes dans une crêpière. Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers et les faire revenir dans le beurre. Caraméliser avec le sucre, réserver.

Présentation: Sur chaque crêpe, disposer les quartiers de pommes en étoile, la boule de glace et 1 filet de caramel.

La crêperie de Draguignan qu’il faut connaître ! Un lieu sympa avec un accueil chaleureux où toute une gamme de crêpes vous est proposée, de la plus classique à la plus originale, pour tous les goûts. En salle ou en terrasse vous serez conquis par cette étape gourmande. Un service à emporter et vous pouvez même commander sur le site www.laboiteacrepes83.fr

Direction : Alain et Jean-Philippe Doerle

Chef : Julien

1, Place René Cassin Centre Ville

83300 Draguignan

Tél : 04 94 50 66 77Rejoignez-nous sur Facebook

La Boîte à CrêpesRestaurant

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La Table de MartineCuisine Traditionnelle

Ouvert midi et soirFermé le Mercredi et dimanche soirEn saison fermé

le mercredi et samedi midi

Carte trés fréquement renouvelée Plat du jour 11€

Formule rapide le midi en semaine à 17€

(Entrée-Plat-Dessert)Menus midi et soir à 29€ et 38€Des spécialités Mer et Terre à connotations Provençales qui

sont renouvelées chaque jour selon la saison et le marché.

Les desserts sont fait maison

Draguignan

Beignets de fleurs de courgettes farcis à la Ricotta

Pâte pour 15 beignets : 3 oeufs entiers, 200 grs de farine, sel, poivre, ½ sachet de levure, 1c à soupe d’huile d’olive. Farce : 1 pot de Ricotta, 3c à soupe de basilic à l’huile, 3c à soupe de purée d’ail, 1 pincée de sel et de poivre.Bien mélanger les ingré-dients de la pâte à bei-gnet afin d’avoir une pâte homogène, pas liquide. Réserver. Mélanger tous les ingré-dients pour la farce. Réserver.Prendre la fleur de cour-gette (sur les étals de juin à

octobre), l’ouvrir délicate-ment et incorporer la farce de Ricotta.Plonger la fleur dans la pâte à beignet puis dans la friture (3 à 4mn). Poser sur du papier absor-bant et servir avec une sa-lade verte, oignon, cébette ou antipasti.

Martine est aimée et appréciée de tous et la réputation de sa cuisine n’est plus à faire ! Un restaurant familial ou la qualité et la fraîcheur des produits sont garantis. Très bon compromis qualité/prix avec en plus un accueil chaleureux qui vient s’ajouter au plaisir des papilles. Accueil bébé. Réservation conseillée. En saison, des soirées guinguette en terrasse. Les chiens sont acceptés.

Direction : Christian et MartineChef : Martine et RomainPlace du MarchéCentre ville83300 Draguignan

Tél : 04 94 68 00 09

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Ouvert tous les jours midi et soir sauf le dimanche soir et lundi (sauf réservation)Ouvert en saison 7j sur 7

Fermé le lundi midi

Carte et Menus à 29€50 et 39€50Formule plat du jour 18€50

Spécialités de la MerDuo de Saumon (poêlé, gravelax) au quinoa sauce au vin blancSole meunière ou médaillon de Lotte sauce homardSpécialités de la TerreEchine confite de porc Batallè garnie de légumesPied et Paquets provençale maisonPetit rôti d’agneau à la provençale avec son gratin dauphinois tomates cerise confiteDessertsCrème brûlée aux mandarines pochéesFondant chocolat sur riz au lait

Flayosc

Canard poêlé sauce au miel, fraise, et coriandre

Deux magrets de canard paré, dénervé et ciselé sur le côté graisse, 200 gr de fraises, 100gr de miel.Purée de patates douces : 2 belles patates que vous écrasez avec 100gr de beurre, sel, poivre.Pour la base asiatique, à faire sauter au croquant : 2 paks choï, 1\2 de chou chinois, 1 oignon de printemps, 2 branches de citronnelle, 2 filets de sauce au piment doux.Préchauffer le four 180°.Poêler à sec le magret côté peau puis glisser au four 15 mn (rosé). Badigeonner de miel et d’eau pendant la cuisson. Sortir le magret, le dégraisser et le retourner pour garder le croustillant de la peau.Déglacer avec le font brun, miel, coriandre et laisser reposer 10mn.Pendant ce temps préparer la purée de patates douces.Faire sauter la base asiatique et ajouter en fin de cuisson les fraises coupées en deux.Dressage : sur une assiette bien chaude présenter le canard

finement tranché, le napper de sa sauce réduite et parsemer de fraises tranchées.Déguster avec les quenelle de patates douces sur son lit asiatique. Décorer avec un éventail de demie fraise.

Roberto, élève de Gaston LENÔTRE, l’orfèvre de la gastronomie, vous invite à partager sa passion en vous proposant une cuisine internationale gourmande et gastronomique. Des produits frais et de qualité ou même le pain est fait maison. La décoration raffinée, la gentillesse de l’accueil, font partie intégrante du plaisir. Une étape culinaire à ne pas manquer ! Fish and Chips tous les vendredis.

Direction : Jeannine et Roberto Agresta

Chef : Roberto

5 bd du Grand Chemin83780 FLAYOSC

Tél : 04 94 70 45 85 Fax : 04 94 50 27 69

 [email protected]

Le Cigalon Cuisine Internationale

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D R A C E N I E

Situation  : première porte du Haut Var situé entre mer et montagne, à 330m d’altitude et 6 kms de Draguignan. Couvert de chênes et d’oliviers, c’est un joli petit village dédié à la détente et à la santé.Nombre d’Habitants : environ 4800A voir ou à visiter  : L’église du 11e- son clocher des XIème et XIIIème siècles de fer forgé ouvragé-A l’intérieur une immense toile de Saint Laurent, patron de la paroisse- Le Pont romain - La porte « Sarrasine et la porte « Paris » - La Chapelle Sainte Anne toute restaurée - Le moulin de la CombetteActivités et loisirs : Boulodrome- Foires artisanalesHébergements : Hôtel- Chambres d’hôtes- GîtesRenseignements : Au Syndicat d’Initiative Place Pied Barri 83780 FLAYOSCTél : 04 94 70 41 31 - Fax : 04 94 70 47 [email protected]

Flayosc

Au Syndicat d’Initiative

Tél : 04 94 70 41 31 - Fax : 04 94 70 47 91

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Ouvert 7j/7 midi et soir de mai à fin octobre

Hors saison fermeture le mercredi et le dimanche soir

Formule le midi : 16€Menus : 26€, 36€ et carteMenu Bouillabaisse et Plateaux de fruits de mer (sur réservation)Spécialités de la MerNoix de Saint Jacques rôties au lard croustillanteBourride de lotte, pommes cocotte à la ciboulettePoêlée de Lotte aux amandes et beurre d’ailDuo de loup et rouget au pistouSpécialités de la TerreCôte de veau grillée aux lamelles de TruffePastilla de foie gras au PortoCarré d’agneau rôtie à la crème d’ailChartreuse de volaille à l’armoricaineDessertsFeuillantine de pommes caramélisésNougatine de fraise

Salernes

Pigeon de Racan en coquille briochée, sa cuisse en lorgnette et caramel d’érable

1/ préparer une bonne pâte briochée, y incorporer des amandes concassées.2/ lever les suprêmes du pigeon, les faire saisir.3/ poêler les cuisses et les rouler individuellement dans 1/4 de feuille de brick, en cône, « on appelle ça en lorgnette.4/ faire un petit chausson avec chaque suprême et les cuire à 180°c.5/ pendant ce temps faire caraméliser doucement sur le feu du sirop d’érable, déglacer

au cidre. Ajouter un fond préalablement préparé avec les carcasses, laisser réduire, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.6/ vous pouvez  dresser votre assiette.

Deux frères, Serge et Gérard qui font partie de la chaîne des rôtisseurs (association gastronomique de portée internationale) vous invitent à partager leur passion en vous proposant une cuisine gourmande et raffinée. Une alliance de tradition et de créativité pour varier les plaisirs du palais. Un savoir-faire pour vos banquets et vos événementiels.Patio de 45m2 ombragé et arboré. Service Traiteur pour repas de groupe.

Direction et Chefs :Serge, Claudia et Gérard

Levaudel

Cours Jean Bart83690 Salernes

Tél : 04 94 60 13 64www.lebistrotgourmandsalernes.com

Restaurant Le Bistrot Gourmand

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D R A C E N I E

Situation  : situé à 220m d’altitude à 30mn environ du lac du Verdon. Au pied du château médiéval, Salernes est une vieille cité de la céramique et de l’artisanat d’art. Depuis le XVIe siècle, dans la tradition de la céramique par ses tomettes et ses carrelages faits main, bruts, émaillés, décorés ainsi que ses laves, Salernes attire de nombreux visi-teurs étrangers.Nombre d’habitants : environ 3.700A voir ou à visiter : Le musée de la céramique Terra Rossa, exposition archéologique (cannibalisme) - 15 Usines de céramique, 8 poteries et de nombreux artisans des Arts de la maison. - Vestiges du château féodal - Pont Romain- Chapelle Saint Jacques- Chapelle Croix-de-Sollies du XVIIe siècle- Eglise Romane de St Pierre du XIIIe siècle - Tombe mégalithique  : Le tholos de la Lauve - De nombreuses fon-taines remarquables - lavoir.Activités et Loisirs  : au Vallon de St Barthélémy, source de Salernes, avec ses nombreuses grottes autrefois aménagées, chapelle, parc et pique-nique - Nombreux sentiers pédestres - Baignade sur la Bresque - Chasse - Pêche - VTT- Equitation.Hébergements : Gîtes - Chambres d’hôtes- Meublés saisonniers - Camping Municipal .Renseignements à l’Office de TourismePlace Gabriel Péri - 83690 SalernesTél : 04 94 70 69 02 - Fax : 04 94 70 73 [email protected] ville-salernes.fr

Salernes

Renseignements à l’Office de

Place Gabriel Péri - 83690 Salernes

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Salernes

Direction : StephenChef : Yannick

Cours Théodore BougeCentre ville

83690 Salernes

Tél. : 04 94 67 36 18Café-des-Vignes-Salernes

Un Bar à Vin, restaurant où l’on «déconne, on sourit, on chante, on discute...» super sympa ce nouveau concept à Salernes !!! Quelques spécialités nous font faire un petit détour par la Norvège. On découvre une cuisine originale, copieuse et de très bons vins (à emporter ou à déguster sur place). Avec toute l’équipe, Mathieu, Nadine, Ingrid... l’ambiance est amicale, chaleureuse et la bonne humeur est toujours au rendez-vous. Concert Live régulièrement (renseignez-vous).

Fermeture toute l’année le jeudi En saison Ouvert 6j/7 midi et soir

Hors saison, fermé le soir le dimanche et mercredi

Plat du jour 13€Carte à partir de 10€Quelques Spécialités... Les Clubs(Poulet-Thon- le French)Les Tartines chaudes(poulet/avocat, Le français, La grillée)Les salades (Big)71° Nord, Le Favori, La Niçoise au thonSoupe de poisson à la NorvégienneTartare de Boeuf au couteau minuteLa saucisse du boucherLes Desserts à partir de 6€50TiramisuMousse au ChauwkolahBwownihPannacotta coulis de rhubarde

Soupe de poisson à la Norvégienne Pour 6 pers. : 1 poisson (lieu noir ou jaune), 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 botte de ciboulette, 1bt de vin blanc, 5 tiges de persil plat, 1 poignée de thym séché, 125gr de beurre, 1l de crème liquide, Fumet de poisson, 3C de Vinaigre vin blanc, Crevettes et queues d’écrevisses déjà cuites (facultatif).Mettre l’oignon émincé très finement dans une casserole avec le beurre. Une fois l’oignon devenu « mollasson », ajouter le vin, le fumet de poisson, le thym et le persil. Laisser réduire de moitié.Pendant ce temps, regardez un match à la télé ou faites une petite sieste !Couper vos carottes et vos poireaux en julienne et votre poisson en cubes de 2x2cm. Passer ensuite le bouillon au chinois pour enlever

les résidus et remettre dans la casserole.Incorporer la crème, le vinaigre et portez à ébullition. Baisser le feu et rajouter les légumes et le poisson. Laisser cuire 5mn. Vérifier l’assaisonnement. Dans un bol à soupe, mettre au fond les crevettes, les queues d’écrevisses et la soupe par dessus. Terminerpar la ciboulette finement ciselée. A déguster avec un bon pain et du bon beurre !

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L’oustaouCrêperie - Saladerie - Glacier

Ouvert midi et soir en saison 7j/7 sans interruption

Hors saison fermeture le lundiMenu enfant 7€50

Les Galettes salées à partir de 5€50La simple, La composée, La complète, La Savoyarde, La Royale, L’Oustaou,

La Paysanne, La Tartiflette, La Burger, La Burger Poulet, La Marine....

Les Salades à partir de 5€00L’Aveyronnaise, La Parisienne,

La Fermière, La Chevrette,La Mixte, La Reblochonnade,

La Pacifique, Le Gourmet....

Les Crêpes sucrées à partir de 2€50Au sucre, Confiture, L’Abeille,

Nutella, Crème de marron, La Clown, L’amandine, Cho, Koko...

Les Coupes glacées à partir de 7€00Café ou chocolat Liégeois,

Dame Blanche, Coco Loco, After EightLa Gaufre Oustaou

Banana slip, Tutti-Frutti,Douceur d’été, La succulente,

Marronoère, Martinik, Copacabana...

Salernes

Crêpes au chocolat et banane, Caramel et beurre salé

6 crêpes au froment, 250 g de chocolat, 15 cl de lait,100 g de crème fraîche, 15 cl de crème liquide, 15 g de beurre demi-sel, 200 g de sucre en poudre, 2 bananes.Casser le chocolat dans une casserole. Faire fondre lentement avec le lait sur feu doux en remuant avec une spatule. Incorporer 100 g de crème fraîche et réserver au chaud. Cuire le sucre dans une casserole sur feu vif afin d’obtenir un caramel clair. Hors du feu, incorporer le beurre puis la crème liquide.

Mélanger 1 min sur feu doux.Réchauffer rapidement les crêpes. Les garnir de sauce au chocolat. Dorer des rondelles de bananes et déglacer en flambant avec du rhum.Etaler les bananes sur les crêpes et la sauce au chocolat et les relier. Verser du caramel en filet et servir sans attendre.Accompagner du reste de chocolat à part.

Bienvenue chez nous  ! Ainsi vous accueillent Olivier et Alice avec leur gentillesse naturelle dans un cadre moderne et une ambiance chaleureuse. En terrasse ou à l’intérieur, des belles salades complètes, des crêpes, des galettes, des coupes glacées qui raviront les plus gourmands et exigeants. Un moment de détente et de plaisir vous y attend. Nouveau à Salernes, ne manquez pas de les découvrir !

Direction : Olivier et Alice LafayEn cuisine : Alice

3 place du 8 mai 194583690 Salernescreperie.oustaou83gmail.com

Tél. : 09 84 47 30 01

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Ouvert du 6 avril au 15 octobre tous les soirs et le dimanche midi et soir

Menus du jour à 28€ - 35€ Menu Truffe 80€

Spécialités de la MerLoup grillé à l’huile d’oliveFondant de poissons sauce au safran du Haut-VarMousseline de poissons aux petits dés de truite saumonée queue d’écrevisse truffée et sauce safranSpécialités de la TerreBrouillade aux TruffesPetits farcis de Provence et son mesclunAgneau TrufféJambonnette de volailleDessertsSurprise du chefComte de Provence (spécialités à la figue)

Tourtour

Mousse d’aubergine et gaspacho de tomate(Pour 12 personnes)

Mousse d’aubergine :2kg d’aubergine coupées en morceaux, les faire blanchir, puis bien égouttées, les faire revenir dans l’huile d’olive, mélangez 2 bonnes cuillères à soupe de farine, mouillez petit à petit avec un peu de lait (environ ½ litre). Hachez une bonne poignée de persil et une gousse d’ail et 4 ou 5 filets d’anchois. Mélangez le tout sur le feu. Battre 6 œufs entiers et les ajouter au reste légèrement refroidi. Ensuite mixez. Mettre

dans un moule huilé et au four, au bain marie, environ ¾ d’heure à 150°C. Vous pouvez remplacer le lait par de la crème fleurette et vous pouvez supprimez la farine.Le Gaspacho :Epépiner les tomates (tomates de pays), les mixer avec sel, poivre, huile d’olive vierge, 1 petit jus de citrons. A votre goût vous pouvez rajouter avant de servir du persil haché, de la ciboulette ou de l’ache des montagnes.

Dans une demeure du XVIe siècle, vous retrouverez le plaisir des papilles avec une cuisine originale et authentique. René vous compose des plats raffinés issus de la grande Cuisine Provençale et Française. Les produits de la ferme tiennent ici une place de choix. Capacité d’accueil pour groupe maximum 100 personnes.

Direction : Mr et Mme Marcellin

Chef : René Marcellin534 chemin de

Fonfiguière 83690 Tourtour

Tél. : 04 94 50 00 50 Fax : 04 94 70 59 04

[email protected] www.aubergesaintpierre.com

L’Auberge Saint Pierre***

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation : site classé parmi les plus beaux vil-lages de France  ! A 635m d’altitude et à 30mn du lac de Ste-Croix, Toutour au charme typique-ment provençal offre pour les amateurs de photos un panorama exceptionnel sur toute la Provence. Du Golf de St Tropez au Mont-Ventoux, sur les chaînes des Maures, de la Ste-Baume et la Ste victoire. Nombre d’habitants : environ 579A voir ou à visiter : en parcourant les petites ruelles étroites, vous découvrirez des fontaines - (8 au total) des petites placettes fleuries qui témoignent de l’époque médiévale - Le moulin à huile du XVIIe siècle - L’église St-Denis- Les 2 châteaux avec leurs tours du XIe et XVIIe - Le musée des fossiles avec sa collection d’ammo-nites et ses œufs de dinosaure - De nombreuses galeries d’art.Activités et Loisirs  : un parcours pédestre important tout autour de la ville.Nombreuses animations culturelles et concerts-Hébergements  : 4 hôtels - Des gîtes - Des chambres d’hôtes - Des locations saisonnières.Renseignements à l’Office de TourismeChâteau communal - 83690 TourtourInternet : www.tourtour.org Tél : 04 98 10 25 25 Fax : 04 98 10 25 26Mairie : [email protected] de Tourisme  : [email protected] tél : 04 94 70 59 47 - Internet : www.tourtour.org

Tourtour

Château communal - 83690 Tourtour

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La Bastide de Tourtour ****

Ouvert toute l’annéele samedi et dimanche midi

ainsi que tous les soirs.Au mois de juillet et août

le restaurant est ouverttous les midis et tous les soirs.

Carte et Menus à partir de 29€

Spécialités de la MerSaint-Jacques jus meunière

Ravioles d’artichauts copeauxde parmesan

Saumon fumé à la bastideaccompagné de crème citronnée

Spécialités de la TerreSuprême de foie gras et blettes

frites de polenta et jeunes carottesFilet de boeuf poêlé

accompagné d’une réduction bourguignonne darphin

DessertsGranité café crémeux chocolatémulsion vanille tuile au grué

Suprême en infusion de miel etcannelle sorbet au citron vert

Tourtour

La noix de Saint Jacques et galette de socca 12 Saint-Jacques. Pour la socca : 125g de farine de pois chiche37cl d’eau, 3cl d’huile d’olive, sel poivre.Purée de pois chiche : 1/2l de fond blanc de volaille, 150g de farine de pois chiche, 30g de beurre.La veille : Réaliser la pâte à socca, dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, l’huile d’olive, le sel et poivre et laisser reposer comme une pâte à crêpe, pendant 24h.Le jour même : Ouvrir les Saint-Jacques et détacher la noix, rincer et réserver sur un papier absorbant. Faites la purée de pois chiche en délayant la farine dans le fond blanc, cuire 5min à partir de l’ébullition et à feu doux en fin de cuisson ajouter le beurre pour lisser.

Réserver au chaud. Cuire les galettes de socca, puis les réserver au chaud.Cuire les Saint-Jacques à la poêle avec un filet d’huile d’olive (1 min de chaque coté).Au fond d’une assiette déposer la socca puis trois petit tas de purée de pois chiche et par-dessus les Saint-Jacques poêlés.Décorer avec quelques feuilles de cresson et finir avec un trait d’huile d’olive de qualité.

Une aventure gourmande avec une cuisine sans cesse renouvelée. Un moment de plaisir où les épicuriens apprécieront une cuisine actuelle, pleine de fraîcheur et riche des saveurs variées qu’offre Hervé Gely, en cuisinant les fondamentaux de la Provence. Une magnifique salle pour tous types de réception.

Direction :Famille LavergneChef : Hervé GelyMontée St Denis Route de Flayosc83690 Tourtour

Tél. : 04 98 10 54 20www.bastidedetourtour.com

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En saison Ouvert midi et soir 7j/7sauf mercredi et jeudi le soirHors saison fermé le mardi,

mercredi et jeudiPossibilité de réservation

pour groupe, association...

Menu le midi en semaine 13€50 (entrée - plat - dessert + 1/4 de vin)Formule à 12€ (entrée ou dessert - Plat du jour + ¼ de vin )Un très grand choix deGalettes de Sarrasin dès 2€70Les crêpes sucrées à partir de 2€70Les salades à partir de 2€50La formule change tous les jours quelques exemples des divers plats :Gigot d’agneau rôti aux senteurs de ProvenceRôti de porc à la crème d’ailAïoli - Moules à la crèmeDos de colin à la sauce cognacBlanquette de veau à l’anciennePintadeau rôti - Tartare CharolaisGrillade du chef restaurant Omelette composéeDans le menu du jour : Mousse au chocolatCrème brûlée à la fleur d’orange

Villecroze

Baba au Rhum 120 gr de farine, 50 gr de beurre, 3 cuillère à soupe de lait, 120 gr de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four a 170°C. Dans un saladier mélanger les 3 jaunes d’œuf et le sucre.Faire blanchir et faire fondre le beurre et le lait.Mélanger le mélange œufs - sucre avec le lait et le beurre tiède. Ajouter la farine et la levure en dernier, puis les blancs d’oeufs montés en neige délicatement.Enfourner pendant 25 min.

Pendant ce temps, préparer un sirop avec 500 ml d’eau, 350 gr de sucre et 200 ml de rhum ambrée. Démouler aussitôt sorti du four et arroser avec le sirop tiède.

Un resto bien sympathique et accueillant. Sur la terrasse, quand le temps le permet, ou à l’intérieur, que vous ayez envie d’une crêpe, d’une salade ou d’un plat préparé tout est fait maison. Un excellent compromis qualité/prix avec chaque jour un plat différent qui vous est proposé. Ne manquez pas de vous y arrêter ! Parking a proximité.

Direction : Marilyne et Didier Lemonnier

Chef : Marilyne

12 place de l’EgliseD557

83690 Villecroze

Tél. : 04 89 53 02 88P. 06 20 78 92 53

Leï CigalesRestaurant Crêperie - Cuisine Traditionnelle

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : un vieux village situé à 350m d’altitude, au caractère du Moyen Age, aux rues à arcades très pittoresques. Le parc municipal, au pied des grottes troglodytiques et de la cascade, a été admirablement aménagé.Nombre d’habitants : 1 300A voir ou à visiter  : la Tour de l’Horloge et son campanile - Les grottes creusées par la nature et aménagées par l’homme au XVIè siècle - L’Eglise Notre Dame des 7 douleurs - La chapelle Sainte Anne - La chapelle Saint-Victor - L’escalier des muriers - Le théâtre de verdure - Le circuit des 7 fontaines : du Brousson d’or, de Marianne, de la rue de France, du Châ-teau, de la Bourgade, du Champ de foire, de la Basse fontaine.Activités et Loisirs  : promenades pédestres dans les collines avoisinantes et les activités nautiques dans les gorges du Verdon.Hébergements : 2 campings - 4 hô-tels - Gîtes - Chambres d’hôtes.Renseignement à l’Office de Tourisme83690 VillecrozeTél/fax OT : 04 94 67 50 00Tél/fax Mairie : 04 94 70 63 [email protected]

Villecroze

à l’Office de Tourisme

Tél/fax OT : 04 94 67 50 00

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Ouvert hors saison du mardi au dimanche midi et les jours fériés

En saison 7j/7 midi et soir

Crêperie et GlacierOuvert de 11h à 23h30

Carte et Menus à 23€ - 33€ Menu du jour à 13€50Menu «pitchoune» 10€ (-de 10 ans)

Spécialités de la MerFlan de Loup aux crevettesMédaillon de Lotte au basilicChoucroute de la mer au champagneBourride à la Settoise

Spécialités de la TerreBrouillade de Truffes noiresMagret de Canard à la TruffeRoulade de noix de Veau au PistouPavé de Boeuf RossiniCarré d’Agneau à la crème d’ail

DessertsCafé « très gourmand »Gratin de fruits frais à la Truffe

Aups

Charlotte de rougets a la crème de favouilles  Pour 2 pers. : 400 gr de rougets, 300 gr de favouilles, 2 œufs, 50 cl de crème fraîche liquide, 4 c à café de maïzena, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de tomate concentrée, 2 gr de safran, 10 cl de vin blanc, 2 c huile d’olive, sel.Préparation de l’appareil à charlotte : Tomber les filets de rouget (Garder les arrêtes et têtes). Faire pocher les filets dans un court-bouillon (10 cl de vin blanc, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c d’huile d’olives). Mettre dans un mixer les 2 œufs, 3 c de maïzena, sel , 40 cl de crème liquide, les filets de rougets et mixer. Monter votre charlotte dans un plat en silicone et faire cuire 40 mn en bain marie au four (th. 6).

Préparation de la crème de favouilles : Faire revenir les favouilles et les tombées des rougets avec le 1/2 oignon et la gousse d’ail. Monter à ébullition et cuire 10 mn a feu doux. Mixer, et passer au chinois. Remettre sur le feu et y ajouter le concentré de tomates,le safran, et la crème. Monter a ébullition corriger l’assaisonnement, et lier avec la maïzena. A la fin de cuisson démouler la charlotte et  nappée avec crème de favouilles.

Hervé, en chef passionné, vous fait découvrir une cuisine créative et raffinée pour varier les plaisirs des palais les plus exigeants en exaltant les produits de la mer ou du terroir. La fraîcheur et la qualité des produits font la satisfaction de tous les gourmets. Un restaurant qui respire aussi la joie et la bonne humeur. Une table gourmande à ne pas manquer ! Réservation conseillée.

Direction : Nathalie et Hervé

Chef : Hervé

6 place Maréchal Joffre83630 Aups

Tél. : 04 94 70 12 40P. : 06 15 49 85 59

restaurant.laiguiere.aups@hotmail.frrestaurant-var-aups-laiguiere.webself.net

L’Aiguière

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : situé à 505m d’altitude et à 15 km environ du lac de Sainte Croix.Capitale du Verdon, Aups est un village typique de Provence. Dans les vieilles rues pittoresques bordées de maisons médié-vales, vous pourrez admirer de superbes portes et fontaines, richesses historiques qui remontent aux Gallo-Romains.Capitale de la truffe, Aups réunit chaque année, les meilleurs professionnels (de novembre à février).Nombre d’habitants : environ 2200A voir ou à visiter : les ruines d’un château fort avec ses portes et remparts des XIIe siècles-Chapelle Notre Dame-de-la-Délivrance- Collégiale gothique Saint-Pancrace avec son trésor et son orgue de type Agati- La Tour de l’horloge au campanile en fer for-gé (classé monument historique)- Dans la chapelle du Couvent des Ursulines, le Musée Simon Ségal avec ses 280 toiles. Exposition permanente de la Résistance- Musée de Faykod- Le Moulin à huile.Activités et Loisirs : de nombreuses promenades balisées et des excursions autour du Lac de Sainte Croix, lac de Car-cés- Pétanque-Tennis.Hébergements : 3 campings - 4 hô-tels - Chambres d’hôtes.Renseignements à l’Office de TourismePlace Frédéric Mistral83630 Aups - Tél/Fax 04 94 84 00 69 Site : www.aups-tourisme.comEmail : [email protected]

Aups

83630 Aups - Tél/Fax 04 94 84 00 69 Site : www.aups-tourisme.com83630 Aups - Tél/Fax 04 94 84 00 69 Site : www.aups-tourisme.com83630 Aups - Tél/Fax 04 94 84 00 69

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GILLES GERVASONIDepuis 3 générations, le Moulin GERVASONI travaille avec le respect de la Tradition.Une huile d’excellente qualité appréciée par la clientèle.Sur 4 concours nationaux 9 médailles pour 2014

Dans la boutique 3 cuves d’huile d’olive AOC vierge extra fabriquée par extraction à froid et des spécialités provençales, des tissus provençaux....

Pour une cuisine de raffinée une huile de qualité !AÏOLI : 2 gousses d’ail -2 jaunes d’oeufs-huile d’oliveEcraser la ou les gousses d’ail dans un bol puis monter une mayonnaise : fouetter les jaunes d’oeuf avec l’huile jusqu’à ce que la sauce monte. Assaisonner. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. 

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Le Provençal Hôtel Restaurant

Ouvert toute l’année midi et soir 7j/7

Menu du jour à 11€50 (le midi)Menus à 16€ - 25€ - 32€ et Carte

Menu Truffes à 45€Spécialités de la Mer

Filets de truite saumonée beurre citronnés au gingembreAile de Raie aux câpres

Filet de rouget façon bouillabaisseSpécialités de la Terre

Escalope de Foie Gras poêlée au caramel de PortoCivet de Porcelet

Faux Filet sauce au poivre vertTournedos de Magret de Canard

et sa sauce aux TruffesTournedos de Boeuf aux Truffes

Ris d’Agneau aux MorillesPavé de veau panné aux

noisettes grillées Desserts

Tarte aux pommes chaudes, glace à la cannelle

Tarte au citronProfiteroles

Aups

Toast de noix de Saint Jacques à la Truffe(truffe noire en hiver ou à la truffe blanche en été)

Faire dorer des tranches de pain de mie. Réserver.Couper les noix de Saint Jacques en deux et les faire griller avec un peu de beurre à la plancha. Sel, poivre. Réserver.Duxelles de champignons : Nettoyer les champignons, les hacher. Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes émincées.Cuire doucement 3 à 4mn et ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps

jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation. Saler, poivrer.Déposer ensuite sur les toasts de pain grillé :-Une couche de mayonnaise-La duxelles de champignons-Les Saint-Jacques. Râper les truffes dessus et déguster les toasts de Saint Jacques autour d’une salade.

Créativité, qualité, fraîcheur sont les maîtres mots de ce restaurant. Claude dont la réputation n’est plus à faire, vous délecte grâce à ses farandoles d’entrées, de plats et de desserts. Tous les Week-end 1 poisson frais en suggestion. Truffes et Gibiers au fil des saisons enchanteront vos papilles ! L’accueil avec Sophie et son équipe est chaleureux et le service efficace. 2 salles - Terrasse ombragée par muriers bi-centenaire - Véranda. Mariages, Banquets, séminaires....

Direction : Sophie et Claude ArchierChef : ClaudePlace Martin Bidouré83630 Aups

Tél. : 04 94 70 00 [email protected]

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Ouvert 7j/7 midi et soir

Menu à la Truffe 75€Carte et Menus dès 22€ Formule le midi 20€

Spécialités de la MerSole Meunière pomme vapeurDéclinaison de HomardLinguines aux Gambas et Saint Jacques

Spécialités de la TerreFilet de bœuf béarnaiseCoq au vin rougeSouris d’agneau de 7h

DessertsVacherin noisette pommesCrumble citron spéculoos mousse mandarine

Moissac-Bellevue

Flan de Parmesan Bricks de Saumon et St Jacques

Pour le flan  : 100g de parmesan râpé, 4 oeufs, 50g de crème, sel, poivre.Pour les bricks  : 400g de saumon en filets, 4 Saint- Jacques, 4 feuilles de brick.Pour la sauce : 1c de sauce Nuoc Man, réglisse en poudre, 1 citron vert, 20cl de jus d’orange et de crème liquide, 5g de lécithine de soja, 15g de truffe râpée pour la décoration.Pour le Flan : bien mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans des moules au four à 140° pendant 20mn. Sortir et laisser refroidir.Tailler le saumon en goujonnette et mettre la St Jacques entre deux. Saler, poivrer et rouler dans une feuille de brick.

Poêler 5mn dans du beurre clarifié. Egoutter.Pour la sauce  : Nuoc Man, citron, jus d’orange. Réduire 1/3, ajouter la crème. Réduire de nouveau. Ajouter le lécithine de soja. Émulsionner et décorer avec la truffe râpée.

A proximité des Gorges du Verdon, la Bastide du Calalou vous accueille toute l’année dans le cadre absolu de son univers paisible et lumineux. La cuisine authentique privilégie les produits régionaux de qualité et de saison.L’accueil, la qualité, le talent du chef en font une étape gourmande où il fait bon s’arrêter. Site idéal pour Séminaires - Banquets …

Direction : Famille Vandevyver

et Stéphane D’Halluin Chef : Marc Crendal

Le Village83630 Moissac-Bellevue

Tél : 04 94 70 17 91 www.bastide-du-calalou.com

[email protected]

La Bastide Du Calalou

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : Moissac-Bellevue, un des plus beaux villages du Haut Var, est situé à 579m sur une colline qui domine une plaine agricole. Moissac-Bellevue est encadrée au nord par les collines du Deffends et de la chaîne des Cuguyons et au sud par la forêt du Pelenq. Dans ce village, d’une grande élégance, de jolies petites ruelles étroites, pentues et dallées, avec des maisons aux murs ocres, des toits mordorés et vous découvrirez aussi beaucoup de passages voûtés.Nombre d’habitants : 295 environA voir ou à visiter  : l’église et son clocher qui date de 1838- La cha-pelle Notre Dame du XVe siècle - Le château - La tour de l’Horloge et son campanile- Un ancien presbytère.Activités et Loisirs  : à proximité, dans les gorges du Verdon  : rafting, escalade, parapente-Nombreuses randonnées pédestres.Hébergements : 1 hôtel- Gîtes.Renseignements au Point InfosHôtel de ville83630 Moissac-BellevueTél : 04 94 60 15 97www moissac-bellevue.fr

Moissac-Bellevue

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Le Bellevue« Bistrot de Moissac »

Ouvert tous les jours midi de 7h00 à 24h00

Fermeture le mercrediFormule petit déjeuner à 5€

de 7h00 à 10h00(1 boisson chaude,1 jus d’orange,

1 viennoiserie, ¼ de baguetteTapas servis de 11h00 à 23h00

(Caillette provençale, Thoïonade, Délices d’artichauts, Charcuterie,

Fromage fermiers)Plat du jour + 1 verre de vin 9€

Formules : à 12€ (entrée + plat + ¼ de vin)

ou (plat + dessert + ¼ de vin)et Formule à 13€50

Formule enfant 5€ (-de 10ans) Pizza « Bellevue »

Dépôt de pain, viennoiseriesChaque jour des spécialités

différentes vous sont proposéesDos de Cabillaud, petits légumes

Pavé de rumsteckGigot d’Agneau , polenta crémeuse

Andouillette AAAAATagliatelles fraîches aux légumes

DessertsBaba au rhum et sa chantilly

Tarte fine aux fruits maison et sa glace vanille, Moelleux au chocolat

Glaces et Sorbets

Moissac-Bellevue

Tarte fine tomate, mozzarella et pistou 1 pâte feuilletée, 2 tomates, Mozzarella, Basilic, Pignons, Parmesan, Ail, Huile d’olive.Découper un rond de pâte feuilleté et le faire cuire au four à 200° jusqu’à coloration.Etaler dessus des fines tranches de tomates (cœur de bœuf de préférence) et parsemer de mozzarella.Repasser au four toujours à 200° pendant 10 min environ.

Mixer le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et un peu d’huile d’olive pour obtenir un beau pistou homogène.Servir avec un beau mesclun provençal. Bon appétit !

Thierry, jeune chef qui commence à être connu dans le var, vient de s’installer dans un des plus beaux villages du Var : Moissac-Bellevue. Ouvert tôt le matin pour un petit-déjeuner complet, des viennoiseries... et fermé tard le soir. Il propose des plats simples où la qualité et la fraîcheur des produits travaillés sont sa priorité. Vous vous régalerez avec ses Tapas que vous pourrez déguster à l’intérieur ou sur les 2 belles terrasses, suivant la saison. L’accueil est des plus chaleureux, c’est donc une étape gourmande à ne pas manquer !

Direction : Thierry et Mélanie DiderichChef : Thierry

Centre du Village83630 Moissac-Bellevue

Tél. : 06 11 54 75 69

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Ouvert 7j/7 midi et soirdu 1er mai au 1er octobre

Carte et menus à 25€ et 39€Plat du jour 12€

Spécialités de la MerTruite aux amandesGambas à la ProvençaleSaumon à la Provençale

Spécialités de la TerreSoupe au pistouPoulet aux écrevissesFilet de boeuf aux cèpesPavé d’agneau aux senteurs de Provence

DessertsPâtisseries maison

Aiguines

Les Ecrevisses à l’armoricaine 1kg d’écrevisses, 150grs de carottes, 150grs d’échalotes, 50grs d’ail, 10grs d’estragon, 1 bouquet garni, 1 tomate, Cognac, Vin blanc sec, Fond de crustacés.Saisir les écrevisses vivantes à feu vif sans les tasser et flamber les avec le cognac.Réserver. Couper en petits dés (brunoise) les carottes et les échalotes et les faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’estragon, l’ail, et incorporer

les écrevisses.Mettre la tomate (sans la peau) et le bouquet garni, mouiller avec un petit fond de crustacés, réserver à part les écrevisses et laisser réduire la sauce. Vérifier l’assaisonnement.Accompagner avec du riz.

Un détour absolument obligatoire ! Le cadre est unique, idyllique et la vue exceptionnelle. Ce restaurant est connu dans le monde entier. Des plats simples et copieux où la qualité et la rigueur du chef en sont les maîtres mots. L’endroit est convivial où il fait bon s’y retrouver entre amis ou en famille. Laurence, Georges et son équipe vous reçoivent avec leur gentillesse naturelle et leur bonne humeur.

Direction : Georges FortiniChef : Sébastien

Falaise des CavaliersRD 71

83630 AiguinesTél. : 04 94 76 91 31

[email protected]

Les CavaliersHôtel****Restaurant Panoramique du Grand Canyon

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : aux portes du grand canyon du Verdon, au dessus du Lac de Sainte-Croix à 823m d’altitude, Ai-guines est un joli village typiquement provençal.Nombre d’habitants : environ 255A voir ou à visiter : en parcourant les vieilles ruelles, vous découvrirez des anciennes demeures aux maisons et perrons voûtés-La chapelle Saint Pierre avec sa table d’orientation et son panorama unique - Le Château aux tourelles en tuiles vernissées mul-ticolores (résidence privée)- L’église St Jean avec son Christ grandeur nature en chêne sculpté du XVIe siècle - Sur la place de la Fontaine : lavoir, les fon-taines, et la tour de l’horloge et son campanile.Activités et Loisirs  : sur le lac, bateaux à pédalos, canoës, kayak, avi-rons canyoning. A proximité, escalades, parapentes et sauts à l’élastique- Bateaux électriques - Des randonnées jusqu’au sommet du grand Marges ou le sentier de l’Imbut avec la descente des Cavaliers.Hébergements : hôtels- Chambres d’hôtes - Meublés - Campings - Gîtes.Renseignements à l’Office de TourismeHôtel de VilleAllée des tilleuls - 83630 AiguinesTél : 04 94 70 21 64Email : [email protected] internet : www.aiguines.com

Aiguines

d’hôtes - Meublés - Campings - Gîtes.

Allée des tilleuls - 83630 Aiguines

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Hôtel** Restaurant du Vieux Château

Ouvert 7j sur 7 midi et soir d’avril à novembre

Formule express le midi 16€50(entrée-plat-dessert)

Carte et Menu Terroir 26€Menu enfant 9€90Menu Détente 29€

Tous les plats sont

préparés «maison»

Grand choix de Pizzas

Spécialités d’AgneauAïoli

Soupe au PistouTruite Fraîche « Belle Meunière »

Lasagnes

DessertsTarte aux fruits rouges

Coupe glacéeCrêpes au froment

Crème caramel

Aiguines

Poulet sauté aux poivrons 1 poulet, 6 gros poivrons (verts et rouges), 2c à soupe huile d’olive, 3 gousses d’ail, 50grs de jambon crû, ½ verre de vin blanc, 4 grosses tomates, sel, poivre blanc, Paprika en poudre, Piment d’Espelette, Epices à « rôtir », Fond brun de Veau, 3 feuilles de laurier.-Assaisonner le poulet, le saupoudrer d’épices à rôtir et le faire cuire au four (200°).-Epépiner et couper les poivrons en lanières pour les faire colorer dans l’huile d’olive. Saler et Poivrer.-Eplucher les gousses d’ail, les émincer et couper les tomates en quartier. Ajouter le tout aux poivrons avec ½ c à café de piment d’Espelette, ½ de paprika et le laurier.

-Couvrir avec 2l de fond de veau chaud, vérifier l’assaisonnement et laisser cuire sur feu doux 30mn en remuant de temps en temps. -Couper le poulet en morceaux et l’incorporer dans la sauce.

Frédéric vous accueille avec un grand sourire et vous propose une cuisine savoureuse et de qualité. Tout est préparé maison, les plats sont copieux. Connu pour sa soupe au pistou, dont lui seul à le secret, et ses spécialités Provençales, ne passez pas à côté d’Aiguines sans vous y arrêter. Le restaurant du Château est une adresse à découvrir et à retenir avec sa bonne cuisine et son ambiance chaleureuse où la joie et la bonne humeur sont toujours au rendez-vous !

Direction : Frédéric RicezEn Cuisine : Frédéric et Sébastien

Place de la Fontaine83630 AiguinesTél. : 04 94 70 22 [email protected]

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Ouvert midi et soir à partir du dimanche des Rameaux

jusqu’au début octobre

A la carte, plats à partir de 16€90

Spécialités de la MerTous les vendredis : L’aïoli poisson Les petits suppions à la ProvençalePoêlée de Gambas sauvages flambées au pastisFilets de rougets à l’ail et aux noisettesCarpaccio de Gambas sauvagesSpécialités de la TerreEntrecôte grillée aux herbes de Provenceou aux morilles à la crèmeTranche de gigot d’agneau « Café du Midi »Daube « d’Avignon » (épaule d’agneau cuite au vin blanc)Filet de bœuf façon vigneron de ProvenceJoue de boeuf aux anchois et olivesDessertsTarte Tatin, Tartelette au citron, Crème brûlée

Bauduen

Dos de Cabillaud rôti à l’ail et au miel 4 dos de cabillaud, 80 gr de miel, 1 grosse tête d’ail, Vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre.Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et y faire rôtir les dos de cabillaud côté peau (qui ont été au préalablement salés et poivrés) pendant 3mn environ. Les Retourner pour les faire cuire environ 2 mn. 1 mn avant la fin de la

cuisson, ajouter l’ail que vous aurez haché finement, le miel et déglacer avec le vinaigre balsamique.A déguster avec du riz façon « Café du Midi ». Bernard vous donnera sa recette avec grand plaisir si vous le lui demandez !

Plaisir des yeux et des papilles sont au rendez-vous pour ce restaurant qui vous offre une vue imprenable sur le lac de Bauduen. Depuis plus de 30 ans, Bernard nous régale avec ses plats préparés au jour le jour avec beaucoup d’amour. Il sait mettre en valeur tous les produits du terroir, fraîcheur et qualité sont assurées. Café du Midi une étape gourmande que l’on n’oublie pas !

Direction : Bernard et Gudrun Keyser

Chefs : Bernard et Stéphane

Place Saint Lambert83630 Bauduen

Tél. : 04 94 70 08 94

Café du MidiRestaurant Spécialités Provençales

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : au bord des eaux tur-quoise du lac du Verdon, à 500m d’alti-tude, bâti en arc de cercle contre la fa-laise rocheuse, Bauduen est un village pour les amoureux de la nature.Nombre d’habitants : environ 309A voir ou à visiter  : des ruelles étroites et des escaliers pittoresques pour ce joli village au passé médié-val - Des maisons avec de superbes fenêtres à meneaux - La maison natale de Saint Lambert - Les remparts et la tour de défense du XVe siècle ainsi que les ruines d’un ancien château féodal - Le moulin à huile du XVIIIe siècle - L’église romane St Pierre et St Paul du XIIe siècle.Activités et Loisirs : un port muni-cipal aménagé - Un club nautique et toutes les activités (pédalos, planche à voile, pêche) - Un centre équestre - Une plage surveillée - Nombreuses randonnées pédestres - VTT - Tennis.Hébergements : hôtels - Chambres d’hôtes - Gîtes ruraux - Locations de meublés - 1 maison de vacances - Cam-pings.Renseignements à l’Office de Tourisme20 rue Longue - 83630 BauduenTél/fax 04 94 84 39 02 Tél mairie 04 94 50 99 [email protected] www.bauduen-sur-verdon.com

Bauduen

nn

à l’Office de Tourisme20 rue Longue - 83630 Bauduen

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CAVEAU DE SEILLONSRue de Plaines-del’Aire

83470 Seillons-Source-d’Argens

Tél.09 60 19 65 39Tél. 04 94 72 14 10

Fax 04 94 72 14 63du mardi au vendredi de 9h à 12h le

samedi de 9h à12h et de 15h à 18hHoraires d’éte ( du 01/05 au 30/09) :

du mardi au samedi de 9h à 12h et de 15h à 18h

le mercredi : fermeture à 17h

CAVEAU DE BARJOLSRoute de Marseille

83670 Barjols

Tél. 04 94 77 00 54du mardi au vendredi de 8h15 à 12h

le samedi de 8h15 à 12h et de 14h à 18hHoraires d’été (du 15/06 au 15/09) du mardi au samedi de 8h15 à 12h +

vendredi et samedi de 8h15 à 12h et de 15h à 18h

CAVEAU DE SAINT-JULIEN

quartier Saint-Pierre83560 Saint-Julien-le-Montagnier

Tél.04 94 80 04 83du mardi au vendredi de 9h à 12h

le samedi de 9h à 12h et de 15h à 18hHoraires d’été (du 01/05 au 30/09)

du mardi au samedide 9h à 12h et de 15h à 18h. le mercredi: fermeture à 17h

courriel : [email protected] L’abu

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Le Bouchon Crêperie - Pizzeria

Ouvert d’avril à fin septembre Midi et soir 7j/7en juillet et août

Avril, mai, juin et septembre fermé le mercredi

Quelques SuggestionsGrand choix de Galettes

et Crêpes sucréesPizzas à partir de 8€80

Grand choix de salades à partir 12€90Steak Tartare

Carpaccio MaisonLasagne maison

Faux Filet sauce au poivreTrès belles carte de glaces

D’octobre à mars Christophe le chef et Vanessa vous reçoivent tous les jours!Fermé le mercredi

Pensez à téléphoner au 06 27 06 56 85

Ils vous proposent :Des Pizzas, des plats à l’ardoise à

partir de 12€, tous les desserts sont faits maison et tous les plats sont préparés au jour le jour en fonction du marché et de

l’inspiration du chef.

Bauduen

Pizza Buffala Pâte : Farine- Eau- Huile d’olive, Levure de boulanger, Pincée de sel. Garniture : Sauce tomate, 6 tranches de tomate fraîche, 1 pincée d’origan, mozzarella Buffala coupé en 6, Mesclun, Pesto, 6 Olives noires, Copeaux de parmesan.

Etaler la pâte, mettre la sauce tomate, les rondelles de tomates, l’origan. Cuire au four 3mn et avant de servir ajouter le mesclun (assaisonné) au milieu, dessus les copeaux de parmesan, la mozzarella autour et le pesto sur le fromage + les olives.

Service Traiteur - Renseignez-vous pour les Soirées à Thème

De père en fils, le Bouchon jouit depuis de nombreuses années, d’une excellente réputation. Face au lac de Bauduen, vous découvrirez un très grand choix de Crêpes, Galettes, Salades, divers plats du jour régulièrement renouvelés. Les plats sont copieux, vous serez agréablement surpris, du rapport qualité/prix. Un restaurant à l’ambiance chaleureuse où respire la bonne humeur !

Direction : Valérie et Gilles MarianiEn cuisine : Christophe

Rue des jardins83630 Bauduen

Tél. : 04 94 70 08 91ou en cas d’absence d’avril à septembre P. : 06 80 60 82 99

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Ouvert du 15 avril au 30 juin tous les jours midi et soir sauf le lundi

juillet-Aout -Septembre et Octobre 7j/7 midi et soir

En septembre et octobre fermé le lundi

CONCERTS REGULIERSPour Groupe : Apéritif Milanais (sur commande 5jours avant)Plat du jour + 1 verre de vin 13€Carte et Menus à la demande pour événementiels ou groupeSpécialités de la MerLinguines fondue de poireaux Gambas et St JacquesAïoli le vendredi sur commandeSpécialités de la TerreAssiette du Chardon (carpaccio de bresaola mariné au citron- carpaccio d’aubergine au pesto...)Ravioles farcies aux artichauts « façon barrigoule »Hamburger « maison »DessertsGlacesDessert du jour maison

Baudinard Sur Verdon

Panzerotti ai Funghi Porcini e Ricottasauce crémée Cèpes et échalotes

7 Demi-lunes par personne, beurre gastro à fondre, fondue d’échalotes, cèpes, persil plat haché, poireau sauvage émincé, sel, poivre blanc moulu, poivre concassés, 1 pincée de piment d’espelette, 15cl de crème, cognac, parmesan râpé.Mettre du beurre à fondre dans une poêle, incorporer la fondue d’échalotes ainsi que les cèpes concassées, le persil, le sel, le poivre moulu + le concassé, l’oignon et le piment.Laisser cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient pratiquement secs, Flamber ensuite avec le cognac et ajouter le piment d’espelette

et la crème. Réserver.Cuire les pâtes fraîches 3mn dans de l’eau salée bouillante, égoutter et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce.Dressage  par assiette: 7 ravioles avec la sauce, les poireaux émincés, du parmesan frais râpé, quelques gouttes d’huile d’olive.

Dans un décor simple et convivial, Claire vous invite à découvrir ses spécialités Provençales et Italiennes dont elle seule en connaît les secrets. Une carte renouvelée régulièrement pour vous apporter fraicheur et qualité. Vous trouverez aussi dans l’accueil une gentillesse naturelle. En terrasse ou en salle, qualité-prix, toutes les préparations sont réalisées maison, ne manquez pas cette étape gourmande. Parking à proximité.

Spécialités Provençales et Italiennes

Direction : Thomas et Claire

Chef : Claire

83630 Baudinard Sur Verdon

Tél : 04 94 68 72 [email protected]

Au ChardonBistrot de Village Restaurant

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : aux portes des gorges du Verdon, à proximité du lac de Ste Croix, Baudinard est situé à 650m d’altitude. Perchée dans les collines, son environne-ment exceptionnel en fait une des perles du Haut Var.Nombre d’habitants : environ 199A voir ou à visiter : dans le village, des passages voûtés et des maisons anciennes avec des caves, des puits intérieurs (autrefois alimentés par des eaux de ruissellement)- Le prieuré de Valmogne- La Chapelle Notre-Dame de la Garde- XVIe siècle- L’église Saint Jacques XIe siècle- Le Donjon du Château de Sabran XIVe siècle- La pierre aux 3 blasons - chapelle Saint-Michel et chapelle Saint-JeanActivités et Loisirs  : ran-données pédestres et de nom-breuses activités nautiques sur le lac de Ste Croix- Tennis- Multi-sports.Hébergements  : chambres d’hôtes- Auberge - locations villas et appartements.Renseignements à l’Office de Tourisme83630 Baudinard-sur-VerdonTél : 04 94 70 18 61Fax : 04 94 70 19 24Email : mairie@baudinardSite : www.baudinard.fr

Baudinard-sur-Verdon

83630 Baudinard-sur-Verdon

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Ouvert tous les midi et le vendredi et samedi soir. Fermeture le mardi et 7j/7 du 15 avril au 15 octobre

Carte et Plat du jour à 11€PIZZAS tous les vendredis soir

Spécialités de la MerSalade de filet de rougetsEcrevisses fraîches poêlées (sur commande 24h avant)Filet de cabillaud cuit sur peauSpécialités de la TerreSalade de chèvre chaudFilet de Bœuf au poivre de JamaïqueFaux filet à l’ailSuprême de Pintade flambé au thymAiguillettes de canard aux pommes

DessertsTarte Tatin avec sa glace au beurre saléPanacotta aux fruits rouges

Artignosc

Suprême de Pintade flambé au thym 4 suprême de pintade, 4 bouquets garnis, 4 pommes de terre, 20cl de fond de veau, 2 cl de cognac , sel, poivre et huile d’Olive.

Faire dorer la viande côté peau dans de l’huile d’olive. Déposer le bouquet garni sur le côté chair, assaisonner avec sel et poivre.

Quand la peau devient croustillante, verser le cognac sur le thym et flamber (le thym s’enflamme).Retourner la viande et incorporer le fond de veau.Finir la cuisson au four pendant environ 20mn.

Couper les pommes de terre à la mandoline et disposer les lamelles en rosace dans un emporte-pièce, un peu de sel, poivre, 1 filet d’huile

d’olive et 1 branche de thym. Laisser cuire au four environ 25mn.

Décorer suivant votre inspiration. Le chef vous donnera bien volontiers son petit secret si vous le lui demandez !

Une ambiance chaleureuse et familiale pour cette petite auberge de village comme on les aime. Le chef Julien vous propose une cuisine simple et variée. Il y met toute sa passion pour le plaisir des yeux et des papilles. Que ce soit sur une terrasse ventilée l’été ou en salle, Sophie et Julien vous accueillent avec beaucoup de gentillesse.

Direction : Julien et Sophie Déou

Chef : Julien

Rue de l’EgalitéCentre du Village83630 Artignosc

Tél : 04 94 80 77 83 [email protected]

www.aubergeartignosc.fr

Auberge D’Artignosc

Notre coup de coeur : Ecrevisses Fraîches

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : à la lisière du Var et des Alpes de Haute Provence, prés des gorges du Verdon, situé à 515m d’altitude, Artignosc sur Verdon, par sa situation exceptionnelle, est un des villages les plus agréables du Haut Var. Nombre d’habitants  : environ 303A voir où à visiter  : le château de Thoron du XIVe et XVIIe siècle-Eglise romane St Pierre - 4 chapelles restaurées  : St Christophe, Notre Dame la Brune, Ste Trinité, Ste Eu-phémie- En parcourant les ruelles étroites du village, vous découvrirez : fontaines, lavoir, pigeonnier, un an-cien four à pain public- Le Pesquier (réservoir d’eau construit en gros blocs de pierre) - Ferme fortifiée de Fontaine avec pigeonnier et tour.Activités et Loisirs  : autour du village, de magnifiques promenades et des activités nautiques au petit lac qu’est la retenue de «  Quinson  » - Chasse- Pêche- Jeu de paume prati-qué sur le fronton de l’égliseHébergements  : 1 auberge- Camping- GîtesRenseignements à la Mairie83630 Artignosc-sur-VerdonTél : 04 94 80 70 04 - Fax : 04 94 80 77 62www.artignosc-sur-verdon.fr

Artignosc

qué sur le fronton de l’église:

1 auberge- Camping- GîtesRenseignements à la Mairie

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation : bâtie sur une colline autour d’un château à environ 430m d’altitude, la ville est entouré de chênes verts et de vignobles. En parcourant les ruelles étroites et tortueuses aux escaliers escarpés, vous découvrirez des hautes maisons anciennes datant du XVIe et XVIIe siècle.

Nombre d’habitants : environ 1515A voir ou à visiter  : la Fontaine des Istres- Les Lavoirs de la Gouargo de Fontvieille et du Pont- Notre Dame de la Salette (vue imprenable)- La chapelle des Glayes- Le pont de Naï- La chapelle de St Roch- Le château- L’église parois-siale de l’assomption-Activités et Loisirs  : nombreuses randonnées pédestres- Chasse- Tennis- Vélo club- Tir à l’arc- Moto club- Bou-lodrome.Hébergements  : gîtes ruraux- Cam-ping-Location de villas – Maisons d’hôtes.Renseignements : A la MairieQuartier Sous-ville B.P683560 LA VERDIERETél : 04 94 04 12 10Fax : 04 94 04 19 [email protected] : www.laverdiere.fr

La Verdière

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La Verdière Spécialités Asiatiques et Pizzeria

Ouvert midi et soir 7j/7

A consommer sur place ou à Emporter

Entrée à volonté + Plat à partir de 13€

Spécialités AsiatiquesEntrées à volonté

Nem - Rouleau de printempsPoulet au curry

Poulet ananasPorc ou Poulet au caramel

Crevettes caramel Piments aigre doux

Bœuf ou Poulet Porc aux oignons

Soupes....Riz cantonnais

Grand choix de PIZZAS à partir de 9€

Les Pizzas traditionnelles... et les spécialités à la crème...

SaladesPanini

Sandwiches froids ou chaudsHamburger, Burger,

Croque Monsieur, Wrap

La Verdière

Poulet au Curry 4 blancs de poulet, 2 oignons émincés, 2 patates, 3gousses d’ail, 3c de carry Vinday, 1 boite de lait de coco, 1 petite boite de concentré de tomate, 2c d’huile.Couper en lamelles le poulet et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter ensuite l’oignon, l’ail et les patates coupées en morceaux.Couvrir avec un peu d’eau.

Ajouter le concentré de tomate, le carry et laisser mijoter environ 20 minutes.Quelques minutes avant de servir incorporer le lait de coco.

Un nouveau restaurant à la Verdière  ! Vous êtes reçu avec beaucoup de gentillesse dans une ambiance conviviale et de bonne humeur. Un décor simple, côté asiatique vous vous délecterez avec les spécialités asiatiques de Janine ou côté snack autour d’une de ses délicieuses pizzas. Vous aurez toujours la qualité, la fraîcheur. N’oubliez pas le service traiteur. Parking à proximité.

Direction & Chef : Jeanine et Daniel

Centre du village 83560 La Verdière

Tél. : 04  89 11 59 91P. : 06 34 51 11 28

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Ouvert tous les jours midi et soir (même les jours fériés)

sauf le dimanche soir et lundiEn pleine saison,

ouvert le dimanche soir

Le menu le midi en semaine 15€Menus 25€ - 28€ - 37€ - 50€Menu junior 8€Sa pizzeria « côté jardin »TOUT EST FAIT MAISON Spécialités de la MerFilet de Saint Pierre façon ménagèreHomard aux TruffesSaint-Jacques poêlées sauce aux TruffesGambas à la crème au pistouSpécialités de la TerreFilet de bœuf ou Magret crème de morillesEntrecôte de veau aux cèpesFricassée de ris de veau en cocotteCuisses de grenouilles grilléesDessertsTarte Tatin, Crème brûlée, Tiramisu

Ginasservis

Suprêmes de poulet fermier au banon et ses figues au lard

4 suprêmes, 1 banon, 8 à 10f de basilic frais, 2 carottes, 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 8 fines tranches lard paysan, 2 c à soupe d’huile d’olive, 8 figues noires, Sel, poivre Mignonnette.Malaxer le banon avec un peu de sel et de poivre pour former une pâte homogène.Soulever délicatement la peau des suprêmes entre la peau et la chair pour glisser la préparation au banon et les feuilles de basilic, en répartissant de façon bien égale. Badigeonner l’ensemble d’huile. Enfourner à 180°C. Au bout de 10mn, ajouter les carottes et les échalotes coupées en gros

dés ainsi que l’ail en chemise. Laisser cuire 30mn. Ôter les suprêmes et déglacer le plat de cuisson avec ½ verre d’eau. Passer au chinois. Enrober chaque figue d’une tranche de lard et mettre 5 à 10mn au four à 120°C avec une petite noisette de beurre sur chacune. Servir les suprêmes entourés de figues et son jus.

Ancienne Bergerie restaurée qui a su garder son authenticité  ! Une savoureuse cuisine semi-gastronomique du sud où tous les plats sont copieux et cuisinés avec amour. La carte est exceptionnelle et change à chaque saison. Un service de qualité avec le sourire et la sympathie de toute l’équipe. Des spécialités sur commande ( aïoli, paella, couscous....). La Bergerie un lieu idéal pour banquets, mariage, repas de fin d’année... 7 chambres climatisées décorées à la Provençale.

Direction & Chef : Santiago Tomas

4 chemin Saint-Jean83560 Ginasservis

Tél. : 04 94 80 10 79Fax : 04 94 80 11 06

[email protected]

La Bergerie ProvençaleHôtel - Restaurant

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation  : au cœur de la Pro-vence, à 2 pas du Verdon, ce petit village tranquille perché sur un promontoire est entouré de forêt. Ginasservis est surtout un terri-toire de chasse et d’élevage.Nombre d’habitants : environ 1.500A voir ou à visiter : les ruines d’un château féodal et ses remparts- La chapelle des pénitents- La chapelle Saint Damase XIXe siècle- L’église Saint Laurent du XVIIe et XIXe siècle au beau clocher surmonté d’un cam-panile.Activités et Loisirs : circuit cy-clo sur les plateaux du bas Verdon - Boules - Tennis club - Piscine.Hébergements  : hôtels - Gîtes ruraux - Chambres d’hôtes - Loca-tion de meublés - Camping.Renseignements à l’Hôtel de villePlace du docteur Richaud83560 GinasservisTél : 04 98 05 21 41Fax : 04 98 05 21 50Email : [email protected]

Ginasservis

Place du docteur Richaud

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A s s o c i a t i o n " l e s F a ï e n c e s d e V a r a g e s "

Visite du musée : de septembre à juin de 14h à 17h, fermé lundi et mardi matin.Juin et septembre de 14h à 18h - Juillet et août de 10h à 12h et de 15h à 19h,

fermé lundi et mardi matin. Fermeture annuelle du 29 décembre au 31 janvier ainsi que le 1er weekend de juin et la semaine qui le précède.

Une collection retraçant l’histoire du patrimoine

faïencier du village depuis 1695 à nos jours.

Un lieu de conservation, de recherches et de

transmission du métier et du mode de vie des faïenciers de Varages.

Renseignements au

04 94 77 60 39 et 04 94 77 64 95

www.musee-faience-varages.fr

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Chez Marceau Hôtel Restaurant

Ouvert tous les jours midi et soirFermé le dimanche soir et le lundi

Formules du midi 12€ et 14€50(sauf dimanche et jours fériés)

Plusieurs menus 25€, 32€, 35€Menu enfant 8€

Spécialités de la MerBrouillade de Truffes

Mixed grill de poissons (lotte, crevettes, cabillaud)

Duo de Gambas et fleurs de courgettes farcies sur crème de safran

Brochettes de Gambas Saumon fumé et Saint-Jacques

Noix de Saint Jacques sauce suprême

Spécialités de la TerreFoie Gras poêlé au pain d’épices

et aux fruits rougeMédaillon de Pintade

rôties au foie grasFilet de Boeuf (aux girolles, morilles,

cèpes suivant saison)Souris d’Agneau confite

au thym et à l’ailPieds et Paquets

Desserts Nougat glacé maison

Assiette gourmande

Ginasservis

Aiguillette de canard sauce au miel 4 pommes golden, 50grs de sucre cassonade, 4 cercles de feuilletage pur beurre, 12 aiguillettes de canard, 1/2 de crème fleurette, 100grs de miel de lavande, une pointe de fécule de maïs.- Caraméliser les pommes préalablement coupées en huit dans le beurre et la cassonade.- Les dresser dans le fond du moule préalablement beurré - Couvrir du cercle de pâte et cuire au four à 200°- Confectionner la sauce :Porter le miel a ébullition, ajouter la crème et laisser réduire 1/3 environ.Faire revenir vivement et rapidement à l’huile et au beurre les aiguillettes de canard.

Napper les tartes avec la sauce et disposer les aiguillettes à votre convenance sur les tartes. Terminer de Pointes de fleurs de sel de Camargu.

La richesse de la gastronomie provençale avec Christian dont la réputation n’est plus à faire ! Sa cuisine qui joue l’authenticité est créative et de saison. Suivant la période de l’année, il vous régalera aussi avec sa daube de sanglier, son civet de lièvre... Qualité et fraîcheur sont garanties. Plaisir des papilles dans une ambiance chaleureuse et une gentillesse naturelle avec Sira son épouse. Tout pour vous séduire ! Menu de groupe, Evénements... sur la terrasse, à l’intérieur.

Direction : Christian et Sira BousquièresChef : Christian

Hôtel Restaurant 1 place Gabriel Péri83560 Ginasservis

Tél. : 04 94 80 11 [email protected]

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Ouvert tous les jours midi et soir

Plat du jour midi et soir 14€Carte et menus à 19€ et 29€Grillades au feu de bois

Spécialités de la MerLoup entier grilléRisotto de la Mer aux pétoncles de Coquilles St Jacques et Queues d’Ecrevisses

Spécialités de la TerreCôte de Boeuf à l’OsOnglet en éventail aux Echalotes confitesFilet de bœuf sauce aux morillesSouris d’Agneau confite à la crème d’Ail douxMagret de canard aux figuesRognon de Veau Français à la moutarde de violetteDaube de Boeuf à la provençaleAndouillette grillée au Pèbre d’Ail

Les desserts sont faits maison

Vinon-sur-Verdon

Le Pénitent au chocolat, glaçon de génépi, gingembre et son coulis d’abricot

180g de beurre, 75g de chocolat au lait, 125g de chocolat noir,30g de pâte de cacao, 3 jaunes d’oeufs, 20g de sucre, 180g de crème fouettée, 6 étoiles d’anis, 100g de crème liquide, 50g sucre glace, 100g purée d’abricot, 50g de sucre, ½ citron, 1c de gingembre, 5cl d’alcool, 5cl Génépi.Préparer 48h avant  : 1c de gingembre râpé avec 5cl d’alcool + 5cl Génépi.Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat, ajouter le cacao et l’anis. Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser sur la crème de chocolat, passer au chinois puis incorporer la crème fouettée. Garder à température ambiante.

Mélanger la crème, le sucre et la marinade d’alcool. Faire prendre au froid 24H dans des moules à glaçons.Faire bouillir la purée d’abricot avec le sucre et le jus de citron. Passer au chinois et laisser refroidir. Prendre 4 moules en forme de cône, verser le chocolat à moitié et poser les glaçons au centre, recouvrir de chocolat et faire prendre au froid 12h. Démouler dans de l’eau tiède.

Le charme et la chaleur de la Provence au cœur des oliviers pour une escapade romantique, un repas, une rencontre d’affaire. Un grand moment de gourmandise entre saveurs et senteurs pour une cuisine traditionnelle française laissant l’imagination du chef composer des assortiments conviviaux et raffinés. 21 chambres tout confort donnant sur les jardins et la piscine. Au calme, baignant dans le soleil, Olivier Hôtel, une étape qui vous enchantera !

Direction : Famille Berton Chef : M. Berton

Route de Manosque83560 Vinon-sur-Verdon

Tél. : 04 92 78 86 99Fax : 04 92 78 89 65

[email protected]

Restaurant Le Lys ProvençalOlivier Hôtel ***

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H a u t - V a r -d u - V e r d o n

Situation : Vinon-sur-Verdon, porte d’en-trée du Parc Naturel Régional du Verdon est situé à l’intersection de 4 départements et au confluent des vallées de la Durance et du Verdon.Nombre d’habitants : environ 4.125 A voir ou à visiter  : le Pont de Vinon avec ses trois arches- L’église Saint-Sauveur du XIVe siècle (tableau et statues classées)- La Chapelle du «  Saint-Nom-de-Jésus »- La Tour de l’Horloge du XVIIe siècle et son campanile du XVIIIe siècle- Le Mou-lin de Saint-André - Les « Lavoirs ».Activités et Loisirs  : un site propice à la détente et au sport- Tennis,- Basket- Volley- Boulodrome- Badminton- Skate-park- Pêche- Baignade,- Bassin de Slalom - Canoë-Kayak - Aérodrome (vol à voile, et à moteur)- espace VTT FFC, 250kms de sentiers balisés reliant les villages de Vinon-sur-Verdon, Ginasservis, St Julien le Montagnier - De nombreuses promenades pédestres ou à vélo- Parcours Aventure.Hébergements  : camping- Meublés- Hôtels- Gîtes- Chambres d’hôtes.Renseignements à l’Office Municipal de TourismeMairie : 66 avenue de le Libération83560 Vinon-sur-VerdonTél/Fax : 04 92 74 04 39Email  : [email protected] www.tourisme.vinon-sur-verdon.fr

Vinon-sur-Verdon

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Nos RecettesSPÉCIALITÉS TERRE

P.137 ................Aiguillette de canard sauce au mielP.36 ........Andouillette à la CarbonaraP.97 ..................... Beignets de Fleurs

de Courgettes farcis à la Ricotta P.59....................Bouchée à la ReineP.98 .....Canard poêlé sauce au miel,

Fraise et coriandre P. 6 ..................Cannellonis au chèvre et à la brousseP.76 .............................Cannellonis Ricotta Epinards P.93 ....................................Daube de Joue de Bœuf P.8 ...................... Filet de Canette des Dombes laqué P.54 ............. Fricassée de Ris d’ Agneau aux pointes

d’Asperges et Morilles P.64 .............................................. Galette de blé noir P.57 .............................................................. Goulach

P.26 .Joues de Porc à la bière P.104 . Mousse d’Aubergine

et Gaspacho de TomateP.22 ...........Oeufs en coque

de pain d’épices P.84 .............. Oeufs pochés

en cocotte au chèvre età la menthe

P.126 ............. Panzerotti ai Funghi Porcini e Ricotta P.92 ..................................................Pieds et Paquets P.100 ..............Pigeon de Racan en coquille briochée

sa cuisse en lorgnette.P.24 ...........................Pigeonneau en croûte d’olives,

foie gras et lard paysan aux herbes.P.77 .................................................. Pizza Lorguaise P.125 ................................................... .Pizza BuffalaP.69 ..............................Pommes de terre aux Truffes P.78 ............................................Poulet aux amandes

P.133 .................................................Poulet au Curry P.121 ................................ Poulet sauté aux PoivronsP.50 ............. Ris de Veau au safran et petits légumes P.79 ............................................. Salmis de Palombe P.95 .................................. .Saltimbocca a la Romane P.87 .......................................... Samosa aux légumes P.14 ........................Souris d’Agneau à la provençale P.71 ........................................... Spaghetti Carbonara P.128 .............. Suprême de Pintade flambée au thym P.134 .............. Suprêmes de poulet fermier au banon

et ses figues au lard P.53 ...........................Tajine d’Agneau aux pruneaux P.117 .............Tarte fine tomate, mozzarella et pistou P.38 ...................................................Tourte LorraineP.75 .....................Velouté de Potiron au pain d’épice

SPÉCIALITÉS MER

P.80 ....... .Brochette de Saint Jacques à la citronnelle et sa robe de pavot P.70 ................Cabillaud ½ sel aux artichauts violets P.110 .Charlotte de Rougets a la crème de favouilles P.32 ......................... .Cocotte de Homard er Gambas

en vapeur d’aromatesP.90 ..............................Crevettes sautées au caramel P.42 ..............................Croustillant de Saint Jacques

à la crème d’asperge verteP.20 ....... Croustillant de Saumon et sa sauce à l’anisP.12 .....................................Daurade à la ProvençaleP.122 .............Dos de Cabillaud rôti à l’ail et au mielP.19 ................................. .Dos de Merlu en PiperadeP.118 ................................Ecrevisses à l’armoricaine

auberge d’Artignosc

La main à la pâte

P.137................Aiguillette de canard sauce au mielP.36 ........P.97 .....................

P.59P.98

P. 6 Cannellonis au chèvre et à la brousseTrattoria

P.57 ..............................................................P.26 .P.104

et Gaspacho de TomateP.22 ...........

P.84 ..............

P.126 Panzerotti ai Funghi Porcini e Ricotta Le Riad

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P.17 .........................Encornets farcis à la Provençale au miel de soja

P.82 ...............Filet de Loup pochés à l’huile d’olive, fenouil et sauce à l’orange

P.91 ................ Filets de Rougets en escabèche sauce mousseuse en basilic

P.37 ......................... Filet de Sandre sauce à l’oseilleP.114 ............... Flan de Parmesan Bircks de Saumon

et Saint JacquesP.66 ...................... Fricassée de Homard au Sauterne P.65 ..................................... .Gratin de Saint Jacques P.72 ................Koulibiac de Saumon au beurre blanc P.63 ........................................... Marmite du Pêcheur P.28 ...............................................Moules au BasilicP.106 ....La noix de Saint Jacques et galette de socca P.74 .......... Saint Jacques bardés de lard Di Colonata P.102 ..................Soupe de poisson à la NorvégienneP.46 ............ .Tajine deFilet de Rougets en terre cuiteP.94 ........................... .Tartelettes de filets de Rouget P.48 ...Tian de Saint Jacques au beurre de ChampagneP.113 ....... Toast de noix de Saint Jacques à la Truffe P.45 ..........................Truites farcies sauce écrevisses

DESSERTS

P.40 ........................................................Apfelstrudel P.108 ..................................................Baba au Rhum P.73 ....... .Cheesecake Citron vert sur lit de Spéculos P.58 ....................................Crème brûlée à la vanilleP.96 .................................................. Crêpes Reinette P.103 ..........................Crêpe au chocolat, banane, caramel et beurre saléP. 10 .................................... .Crumbble aux Pommes P.138 ................................... Le Pénitent au chocolat,

glaçon génépi, gingembre.P.62 ........................................ .Moelleux au chocolat P.60 ..........Pomme cuite comme une Tatin chibouste

de fruits rougesP.86 .......................................Tarte citron Meringuée P.56 .................................................Tiramisu au café

auberge d’Artignosc

L’Incontournable

L’Orée du BoisTrattoria

Les II Muriers141140

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