Quoi de neuf en C.-B.? Automne 2015€¦ · Date : Du 16 au 19 juillet 2016 (en anglais seulement)...
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1 Les technologies de séchage Quoi de neuf en C.-B.? Automne 2015 Afin d’en savoir plus, veuillez communiquer avec le bureau Régional du Nord-Ouest, de la Colombie-Britannique, en composant le 604-292-5858, ou écrivez à [email protected]. Pleins feux sur: Le saviez-vous? Le secteur des technologies de séchage • Le département de l’Agriculture des États- Unis définit les aliments déshydratés comme étant tout produit alimentaire comportant une tenure en eau inférieure à 2,5 p. 100, et les aliments séchés comme ceux ayant une teneur en eau supérieure à 2,5 p. 100. • Au moment de son invention dans les années 1940, la lyophilisation était une percée médicale qui permettait de sécher le plasma et les produits sanguins. • En 1938, le café est devenu le premier produit lyophilisé commercialisé à grande échelle. • L’industrie canadienne des aliments transformés séchés a connu une croissance de 3 p. 100 en 2014, ses recettes s’élevant à 2 milliards de dollars. Revenus provenant des produits manufacturés, industrie de la transformation des fruits et légumes, 2000-2010 TABLE DES MATIÈRES Cliquer pour naviguer Sector des technologies de séchage .... 1 Différentes techniques de séchage ...... 2 Salons Professionnels . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Associations : ICSTA & BCFPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Pendant des milliers d’années, on séchait les aliments pour les préserver. La technique la plus courante consistait à exposer l’aliment directement à la lumière du soleil pour y empêcher la prolifération des bactéries en retirant l’humidité, prolongeant ainsi sa durée de conservation. De nos jours, il existe différentes méthodes de séchage des aliments, et pour diverses raisons autres que la préservation. Par exemple, le séchage des aliments peut changer la texture d’un produit, le rendre plus léger, plus compact et plus économique à expédier. On compte un bon nombre de marchés différents pour les produits alimentaires séchés. Les fruits, les baies et le poisson séchés sont souvent vendus aux consommateurs comme produit final chez le détaillant. Par ailleurs, de nombreux aliments transformés, tels que les soupes, les pâtisseries et la nourriture pour animaux de compagnie, incorporent des ingrédients séchés dans leur produit final, de sorte qu’il existe aussi une demande pour les aliments séchés comme ingrédients. L’accroissement du nombre de technologies et d’installations de séchage d’aliments en Colombie-Britannique contribue à l’expansion des options de transformation pour les secteurs des fruits, des légumes de plein champ et de la viande de la province, qui créent de nouveaux produits pour tirer parti de marchés diversifiés. Il importe de choisir la méthode la plus appropriée pour chaque produit alimentaire afin d’en conserver les nutriments et l’intégrité structurale. La capacité de production, la teneur initiale en humidité de l’aliment, la taille des particules, les caractéristiques de séchage de l’aliment, et la température maximale admissible du produit sont autant d’autres facteurs à considérer. Les fruits et légumes congelés figurent comme un sous-secteur de mise en conserve, marinage et séchage.
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Les technologies de séchage
Quoi de neuf en C.-B.? Automne 2015
Afin d’en savoir plus, veuillez communiquer avec le bureau Régional du Nord-Ouest, de la Colombie-Britannique, en composant le 604-292-5858, ou écrivez à [email protected].
Pleins feux sur:
Le saviez-vous?
Le secteur des technologies de séchage
• Le département de l’Agriculture des États-Unis définit les aliments déshydratéscomme étant tout produit alimentaire comportant une tenure en eau inférieure à 2,5p.100,etlesalimentsséchéscommeceuxayantuneteneureneausupérieureà2,5 p. 100.
• Au moment de son invention dans les années 1940, la lyophilisation était unepercéemédicalequipermettaitdesécherle plasma et les produits sanguins.
• En 1938, le café est devenu le premier produit lyophilisé commercialisé à grandeéchelle.
• L’industrie canadienne des aliments transformés séchés a connu unecroissance de 3 p. 100 en 2014, ses recettes s’élevant à 2 milliards de dollars.
Revenus provenant des produits manufacturés, industrie de la transformation des fruits et légumes, 2000-2010
TABLE DES MATIèRESCliquer pour naviguer
Sectordestechnologiesdeséchage....1
Différentestechniquesdeséchage......2
Salons Professionnels . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Associations :
ICSTA & BCFPA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Pendantdesmilliersd’années,onséchaitlesalimentspourlespréserver.Latechniquelaplus courante consistait à exposer l’aliment directement à la lumière du soleil pour yempêcher la prolifération des bactériesen retirant l’humidité, prolongeant ainsisa durée de conservation. De nos jours, il existe différentes méthodes de séchagedes aliments, et pour diverses raisons autres que la préservation. Par exemple, le séchage des aliments peut changer latexture d’un produit, le rendre plus léger, plus compact et plus économique à expédier.
On compte un bon nombre de marchésdifférents pour les produits alimentaires séchés. Les fruits, les baies et lepoisson séchés sont souvent vendus auxconsommateurs comme produit final chezle détaillant. Par ailleurs, de nombreuxaliments transformés, tels que les soupes, les pâtisseries et la nourriture pour animaux de compagnie, incorporent des ingrédients
séchés dans leur produit final, de sortequ’il existe aussi une demande pour les aliments séchés comme ingrédients.
L’accroissementdunombredetechnologieset d’installations de séchage d’alimentsen Colombie-Britannique contribue àl’expansion des options de transformation pour les secteurs des fruits, des légumes de plein champ et de la viande de laprovince, qui créent de nouveaux produits pour tirer parti de marchés diversifiés.
Il importe de choisir la méthode la plusappropriéepourchaqueproduitalimentaireafin d’en conserver les nutriments etl’intégrité structurale. La capacité de production, la teneur initiale en humiditéde l’aliment, la taille des particules, les caractéristiquesdeséchagedel’aliment,etlatempératuremaximaleadmissibleduproduitsont autant d’autres facteurs à considérer.
Lesfruitsetlégumescongelésfigurentcommeunsous-secteurdemiseenconserve,marinageetséchage.
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Différentes techniques de séchage
Associations
Salons professionnels
Anuga TradeshowLieu : Cologne, en AllemagneDate : 2017, date à annoncer(sitewebenanglais,allemandetchinois)
Fondé en 1951, l’Institut canadien de science et technologie alimentaires (ICSTA) est une association industrielle nationale regroupant plus de 1 200 membres; des scientifiques ettechnologues de l’industrie, du gouvernement et du milieu académique. L’ICSTA se donne pourobjectifdefournirunetribuneservantàl’échanged’idéesetd’informationscientifiques,éducativesetcommerciales,d’êtrelavoixdel’industrieausujetdesquestionsscientifiquesetdespolitiquesetdefavoriserleperfectionnementprofessionneldesesmembres.
SiteWeb:www.icsta.ca
La British Columbia Food Processors Association (BCFPA) est une association industrielle qui représente tous les segmentsde l’industriedesaliments,desboissonsetdesproduitsdesanténaturelledelaColombie-Britannique.LaBCFPAreprésentelesmicro-,petites,moyennesetgrandesentreprises de transformation et compte, depuis 2004, 265 membres. Son objectif est d’aiderl’industrieàatteindrelaprospéritééconomiqueetuneproductionsalubreetdurable.
SiteWeb:www.bcfpa.ca(enanglaisseulement)
Institute of Food Technologists TradeshowLieu:Chicago(Illinois)Date : Du 16 au 19 juillet 2016(enanglaisseulement)
Ces salons professionnels internationaux sont importants pourlestransformateursd’alimentsséchés:
Séchoirsdecabinet,àplateaux,à tapisroulantet tunnels.Cesséchoirsutilisentde l’airchaudpourretirerl’eaudelasurface.Cettetechnologieconvientauxmatièressolidescommelegrain,lesfruitsetleslégumestranchés,oulesproduitsengrosmorceaux.
Séchoirs-atomiseursetséchoirsà tambour rotatif.Ces typesdeséchoir transforment les liquidesousolidespulpeuxenunepoudresècheenutilisantlapressiongazeuse.Cettetechnologieconvientauxpuréesetauxpâtestellesquecertainsproduitslaitiers,lecafésolubleetlespoudresdelégumesoud’épices.
Lyophilisation.Leproduitestséchéenlegelantrapidement,puisenledesséchantsousbassepression.Il s’agit de laméthode laplus courammentemployéepour sécher lesaliments.Puisque le séchagesefaitàbassetempérature,cetteméthodeconvientauxalimentssensiblesàlachaleur,ainsiqu’auxliquidesetauxfruits,légumesetviandestranchésfinement.
Techniquesdeséchageparvidepoussé,parfluidisation,parmicro-ondesetparfenêtrederéfraction.Ces méthodesmettentàprofitlesplusrécentespercéestechnologiquesdudomainedelatransformationdesaliments.Selonlatechnologieemployée,ellespeuventconvenirauxmêmestypesd’alimentsquelalyophilisation.
Les technologies de séchage peuvent être divisées en quatre groupes :
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