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Mise en place du nouveau fût qui accueillera

le vin le plus vieux du monde

21 janvier 2015

INVITATION PRESSE

La dernière fois, c’était il y a plus de 250 ans... Où serez-vous le 21 janvier 2015 à 19h ?

A l’occasion de la mise en place du nouveau fût qui accueillera le vin le plus vieux du monde

Roland RIES

Président du Conseil de Surveillance des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg, Maire de Strasbourg

Christophe GAUTIER Directeur Général des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg

Patrick ALEDO Président de la Société d’Intérêt Collectif Agricole (SICA)

de la Cave Historique des Hospices de Strasbourg

vous convient à venir célébrer cet évènement historique

le mercredi 21 janvier 2015 à 19h à la cave des Hospices civils de Strasbourg

Le nouveau fût a été réalisé gracieusement par Xavier Gouraud, meilleur ouvrier de France

et Jean-Marie Blanchard, compagnon du devoir, et généreusement offert par la tonnellerie Radoux.

Merci de bien vouloir confirmer votre présence avant le 19 janvier

par mail à communication@chru-strasbourg.fr

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Un lieu emblématique de l’histoire de l’hôpital : la cave des hospices civils de Strasbourg

Histoire et modernité L'hôpital civil de Strasbourg est l’un des sites principaux et historiques des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg. La première trace écrite de l'hôpital civil à son emplacement actuel se situe au début du XIVème siècle. C'est un hôpital pavillonnaire réparti sur 23 hectares en centre-ville de Strasbourg. On trouve, dans son enceinte plusieurs bâtiments historiques ayant marqué l'histoire de la médecine et de la ville de Strasbourg dont l'ancienne pharmacie ou encore la cave historique des hospices civils de Strasbourg, âgée de 700 ans. Ces anciennes bâtisses côtoient des structures de haute technicité telles que le Nouvel Hôpital Civil, le centre de soins dentaires ou encore le plateau technique de microbiologie récemment mis en service.

La Cave Historique des Hospices de Strasbourg

Dès 1395, année de sa création, la Cave Historique des Hospices de Strasbourg participe à l'autosuffisance alimentaire de l'hôpital, lui permettant de vivre en autarcie. A cette époque, les religieux proposent bien plus que des soins, le gîte et le couvert aux pèlerins et aux pauvres.

En bénéficiant des dons et legs de diverses personnes soucieuses d'assurer le salut de leur âme, l'Hôpital accroit son patrimoine foncier. Les frais hospitaliers sont souvent réglés en nature, par une partie de la récolte ou par la cession de propriété de terres agricoles. Ainsi, vers la fin du Moyen-âge, l'hôpital détient des intérêts divers dans des communes connues pour leur activité viticole.

Chaque année, des milliers de visiteurs venus du monde entier viennent découvrir sur le site de l’hôpital civil, principal site des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg, un lieu historique hors du commun.

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La Cave Historique des Hospices de Strasbourg servait donc au stockage des vins, mais aussi du grain et d'autres denrées périssables.

A partir du 17ème siècle, l'hôpital se médicalise, suite aux progrès de la médecine et de la chirurgie, et les quantités de vin distribuées aux malades sont peu à peu réduites.

C'est ainsi qu'en 1994, faute de vignes, d'un savoir-faire indispensable et d'un outil adapté, l'utilisation en propre des chais avait cessé. Les foudres en bois se dégradaient rapidement, commençant à moisir pour les plus petits d'entre eux, ou à s'assécher pour les plus importants.

En 1995, sans perspective de développement, la cave est condamnée à disparaître. Ce n'est que grâce à un repositionnement et à une dynamisation de sa gestion qu'elle réussit à survivre.

En 1996, pour le 600ème anniversaire de la Cave des Hospices de Strasbourg, grâce à la volonté d'œnologues emmenés par Pierre Sparr, leur président, trois foudres furent restaurés et servirent à élaborer, à partir de moûts, deux vins alsaciens qui furent vinifiés, élevés et mis en bouteilles sur place.

S'ensuivit un important travail d'information des vignerons alsaciens, réalisé sous l'égide des œnologues et de l'interprofession.

Une tradition viticole plusieurs fois séculaire

Pendant six siècles, du vin était élaboré au sein de la cave historique de l'Hôpital de Strasbourg. Cette activité avait cependant cessé mais en 1999, une trentaine de domaines viticoles alsaciens se sont associés pour assurer la pérennité de la cave.

Depuis, réunis en SICA (Société d'Intérêt Collectif Agricole) et en partenariat avec les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg, de nouveaux vignerons alsaciens ont fait restaurer les chais de la Cave Historique des Hospices de Strasbourg pour y élever une sélection de vins d'Alsace, issus de leurs domaines respectifs.

C’est ainsi que la tradition viticole au sein de la Cave a pu être perpétuée.

Aujourd’hui, cette magnifique cave voûtée de 1200 m² offre les conditions idéales pour que s'expriment pleinement la typicité et la personnalité de ces cuvées. Après de longs mois de soins attentifs et une dernière dégustation, la mise en bouteille est assurée in situ.

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Les trésors de la cave Le tonneau de 1472 renferme un millésime de légende

L'un d'entre eux contient encore du vin de 1472, le plus vieux du monde en tonneau ! 300 litres d’un millésime légendaire qui n'a été servi qu'à trois reprises seulement en cinq siècles :

• en 1576, à des Zurichois, lorsqu'ils ont prouvé qu'ils pourraient accourir rapidement pour venir en aide à leurs amis strasbourgeois,

• en 1718, lors de la reconstruction de l’hôpital suite à un incendie dévastateur ayant eu lieu deux années auparavant. La cave était le seul bâtiment n’ayant pas été affecté par le sinistre. Ainsi, une fiole du vin de 1472 fut symboliquement déposée dans la première pierre du nouvel édifice et, à cette occasion, le vin fut goûté.

• en 1944, lors de la Libération de Strasbourg, le Général Leclerc, devenu plus tard Maréchal, est le dernier personnage historique à avoir pu goûter au vin de 1472.

En 2001, lors de la pose de la première pierre du Nouvel Hôpital Civil par la secrétaire d'Etat à la Santé et aux Handicapés, Madame Dominique Gillot et Madame le Maire de Strasbourg, Catherine Trautmann, un échantillon du vin de 1472 fut déposé symboliquement ainsi qu’un stéthoscope, une fiole de Gewurztraminer issu du millésime 2000 de la Cave historique des Hospices civils et des pièces de monnaie courantes.

Protégés derrière leur grille, trois foudres historiques datés de 1472, 1519 et 1525 trônent encore au sein de la Cave historique.

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Les autres trésors de la cave… La Galerie des Foudres

Sous la voûte séculaire, la galerie des foudres est constituée d'une cinquantaine de pièces en chêne ainsi que de cinq foudres historiques datant des XVIème, XVIIIème et XIXème siècle, rangés de chaque côté d'une allée centrale et restaurées en Alsace.

Ces pièces de chêne sont utilisées par la trentaine de Domaines viticoles associés, pour y élaborer chaque année des vins de cépage, issus de nos terroirs alsaciens et tous élevés dans le plus strict respect d'une charte de qualité draconienne, avec notamment une double dégustation à l'aveugle...

Autres trésors de la cave : le pressoir du XVIII ème siècle et de nombreux objets et instruments

relatifs à la vigne.

Chiffres clés 1395 année de sa construction 150 000 bouteilles par an 1210 m² de surface 80 tonneaux 26 viticulteurs

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La réalisation d’un nouveau tonneau Le tonneau, qui accueillait le millésime de 1472 rencontrait d’importants problèmes d’étanchéité, malgré les réparations multiples. Afin de conserver au mieux le millésime, la réalisation d’un nouveau tonneau était nécessaire. Cette mission, délicate, a été confiée à des artisans d’exception, deux maîtres tonneliers de la Tonnellerie Radoux : Xavier Gouraud, responsable du service technique de la Tonnellerie Radoux, deux fois Meilleur Ouvrier de France (1991,1994) et Jean-Marie Blanchard, Compagnon du Devoir, Meilleur Ouvrier de France en 1991. La Tonnellerie Radoux a fourni gracieusement le bois et mis ses ateliers à la disposition des deux tonneliers qui, durant leur temps libre, se sont activés à la construction de cette réplique.

Pour réaliser une pièce à l’identique, impossible bien entendu de démonter le tonneau original contenant le vin le plus vieux du monde. Grâce à leur savoir-faire, leur expertise et leur ingéniosité, les deux maîtres tonneliers ont travaillé à partir de gabarits, d’un mètre et de photos.

Outre la complexité de réalisation de cet « œuf tranché », le temps imparti était très limité : 4 mois seulement pour sélectionner les bois, construire, jointer, étanchéifier, chauffer, cuistrer…

C’est avec les outils de Robert Radoux, fondateur en 1947 de la Tonnellerie, que ce tonneau a été fabriqué entièrement à la main. Sans ces outils, précieusement conservés par la tonnellerie Radoux pour former ses apprentis, il eut été impossible de le réaliser.

Fabriqué à partir de merrains de l’Allier de première qualité, chauffé pendant trois heures sous haute surveillance, ce tonneau de 450 litres, 1.17 mètres de longueur et 97 cm de hauteur aura nécessité plus de 200 heures de travail.

M. Xavier Gouraud

M. Jean-Marie Blanchard

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La tonnellerie RADOUX De la sélection des bois à l'accompagnement œnologique, Radoux perpétue la tradition tonnelière française depuis 1947. Située à Jonzac, au cœur du vignoble de Cognac, la Tonnellerie Radoux concilie un savoir-faire artisanal et exclusivement manuel avec une haute maitrise technologique. Barriques, pièces ou fûts bénéficient du savoir-faire maîtrisé de la tonnellerie dans un souci constant d’excellence et avec l’ambition de porter au plus haut niveau les vins et eaux de vie du monde. La place de l'homme, de sa main, de ses connaissances et de son savoir-faire est prépondérante et irremplaçable chez Radoux, qui compte parmi ses équipes de nombreux tonneliers de métier, des « Compagnons du Devoir », ainsi que des Meilleurs Ouvriers de France. Ils transmettent leurs connaissances et supervisent toutes les étapes de fabrication et l'amélioration permanente de nos process. Radoux prend une part active dans la recherche et le développement afin d’enrichir en permanence ses connaissances sur les interactions entre le bois et le vin. C’est ainsi qu’en collaboration avec des scientifiques internationaux, elle a développé OakScan®, un procédé unique de mesure instantanée de la teneur en polyphénols du bois.

Grace à la technologie OakScan®, Radoux est en mesure de déterminer le potentiel tannique de chaque barrique selon la demande des clients, les exigences du cépage ou les caractéristiques d’un millésime. OakScan® a reçu le Trophée d’Or Vinitech

Leader de la tonnellerie très haut de gamme avec sa ligne Blend®, Radoux est aussi l’une des rares tonnelleries à avoir conservé et développé un savoir-faire dédié à la réalisation de grands contenants. Empruntant aux techniques spécifiques de l’ébénisterie et de la tonnellerie, l’art du foudrier s’inscrit dans la grande tradition artisanale française.

Présente dans le monde entier grâce à ses filiales en Afrique du Sud, en Australie aux USA et en Espagne, Radoux réalise 80% de son chiffre d’affaires à l’export. En 2012, la Tonnellerie Radoux a rejoint TFF Group, leader mondial incontesté sur les métiers du bois pour l’élevage des vins et alcools, ainsi que sur les produits de boisage pour l’œnologie.

Sites en France : Jonzac (site de production), Bordeaux (bureau commercial), Mézières-en-Brenne (merranderie Sciage du Berry) Sites et filiales à l’étranger : Radoux USA Inc (USA), Radoux RSA (Afrique du Sud), Radoux Australia, Victoria (Espagne) Nombre de salariés : 130 personnes Production totale : 50 000 barriques Première Tonnellerie certifiée ISO 9002, Radoux est également certifié Véritas pour le chêne français et PEFC pour la gestion durable des forêts. 4 marques commerciales : Radoux, Blend, Pronektar, Victoria.

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Histoire de la Société d’Intérêt Collectif Agricole SICA Au début des années 1990, la Cave est en déclin et est condamnée à disparaître. C’était sans compter sur l’engagement de plusieurs acteurs de l’Hôpital et du monde viticole. Ainsi, 37 viticulteurs alsaciens de renom ont choisi d’élever une sélection prestigieuse de vins d’Alsace au sein de la Cave Historique des Hospices Civils de Strasbourg. Un partenariat fut instauré entre les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg et une Société d’Intérêt Collectif Agricole pour une durée de cinquante ans. La mission première de cette collaboration est de valoriser le patrimoine alsacien et, ainsi, de perpétuer six siècles de tradition vinicole. Au sein de la SICA, il existe trois familles de membres : les vignerons indépendants, les caves coopératives et les négociants en vin. Une fois par an, au cours du mois de janvier, une dégustation à l’aveugle réunissant professionnels et amateurs de vin (80 personnes environ) a lieu, dans le but de sélectionner les vins ayant les qualités requises pour être élevés dans les nombreux foudres qui composent la Cave Historique. Les vins sélectionnés sont alors élevés entre ces murs chargés d’histoire pour une durée de six à neuf mois. Ensuite, ils sont embouteillés sur place et les bouteilles remises à leurs producteurs respectifs. Cependant, une petite part de ces bouteilles (de l’ordre de 2 à 3 %, en fonction du cépage) n’est pas remise aux adhérents de la SICA mais vendue au sein de la boutique de la Cave Historique des Hospices de Strasbourg. Les bénéfices servent à financer l’achat de matériel médical. C’est ainsi que, dans les années 1990, l’hôpital a pu se doter du premier échographe en couleur.

C’est cette association entre des viticulteurs de la région et les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg qui a permis de faire de la Cave Historique des Hospices la vitrine des vins d’Alsace au cœur de la capitale européenne.

Le président actuel de la SICA : Patrick Aledo Les adhérents de la SICA : Alsaces BACKERT à DORLISHEIM – Cave de BEBLENHEIM – Cave de HUNAWIHR – Cave de INGERSHEIM-Jean Geiler – Cave de KIENTZHEIM-KAYSERSBERG – La Cave du Roi Dagobert à TRAENHEIM– Cave vinicole de CLEEBOURG – Cave WOLFBERGER à EGUISHEIM – Domaine Alfred WANTZ à MITTELBERGHEIM – Domaine BLIEMEROSE à ROSHEIM – Domaine Bruno HERTZ à EGUISHEIM – Domaine Charles WANTZ à BARR – Domaine Daniel RUFF à HEILIGENSTEIN – Michel FONNÉ à BENWIHR – Domaine HERING à BARR – Maison KUEHN à AMMERSCHWIHR – Domaine LIPP & Fils à HUSSEREN-LES-CHATEAUX – Eugène SCHNEBELEN & ses filles à THANN – Domaine Xavier MULLER à MARLENHEIM – Sylvain HERTZOG à OBERMORSCHWIHR – Domaine KLIPFEL à BARR – Domaine RUHLMANN-SCHUTZ à DAMBACH-LA-VILLE – Domaine Willy GISSELBRECHT à DAMBACH-LA-VILLE – Domaine François RUNNER et Fils à PFAFFENHEIM – Vincent STOEFFLER à BARR – Vignoble VORBURGER-MEYER à VOEGTLINSHOFEN

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Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg C’est au VIIème siècle que l’on trouve la trace du premier hôpital de Strasbourg. Au fil des ans, l’hôpital évolue pour devenir aujourd’hui un ensemble de 6 établissements de soins à la pointe de la modernité et le premier employeur de la région Alsace. Classés parmi les premiers Centres Hospitaliers et Universitaires (CHU) français, les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg, sont reconnus pour la qualité des soins prodigués, l’excellence de leur niveau en recherche clinique et innovation, et leur positionnement de leader dans la formation initiale ou continue des professionnels de santé en Alsace. La collaboration dans de nombreux projets entre les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg et l’Université de Strasbourg, reconnue internationalement à travers le classement de Shanghai, fait figure d’exemple dans le paysage national hospitalo-universitaire. L’excellence hospitalière Avec son Institut Hospitalo-Universitaire (IHU), spécialisé en chirurgie mini-invasive guidée par l’imagerie, ses 21 équipes labellisées (CNRS, INSERM, Université de Strasbourg) et son partenariat dans 4 LabEx (Laboratoires d’Excellence), la recherche est au cœur de la stratégie du CHU. Elle contribue au progrès médical et permet de mener les projets les plus innovants au bénéfice du patient. En partenariat avec le Centre de Lutte Contre le Cancer Paul Strauss, les HUS ont créé l’Institut Régional du Cancer, outil de coopération et d'animation pour la cancérologie publique à Strasbourg et dans la région. Avec de nombreux projets : le plateau médicotechnique et locomoteur, l’institut régional du cancer, la coopération internationale et européenne, le CHU mène une politique ambitieuse, non seulement au service de la population alsacienne et au-delà, mais également sur des champs disciplinaires reconnus au plan national, européen et international. Un plateau technique ultra performant et complet Avec une offre de soins élargie, l’établissement dispose d’équipements à la pointe de l’innovation médicale et thérapeutique pour assurer sa mission de diagnostic, de soin et de recherche : PET-SCAN, 5 IRM dont une IRM interventionnelle, 4 gamma caméra, 6 scanners, 4 robots d'assistance en vidéocoeliochirurgie, neurochirurgie et chirurgie cardiovasculaire. www.chru-strasbourg.fr Chiffres clés 2013 des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg

13 000 professionnels de santé au service des patients dont plus de 3 000 médecins Près de 1 milliard d’euros de budget 2 800 lits, places et postes 370 greffes 6 000 accouchements 2 700 publications en recherche (2008-2011) 21 équipes labellisées (CNRS, INSERM, Université de Strasbourg), 4 « LabEx », laboratoire d’excellence, 1 Institut Hospitalo-Universitaire dédié à la chirurgie mini-invasive guidée par l’imagerie. 7 écoles et instituts de formation forment 1300 étudiants par an

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Plan d’accès

Contacts presse La SICA Louise PASQUET SICA Chais des Hospices de Strasbourg / 03.88.11.63.30 / louise.pasquet@chru-strasbourg.fr La tonnellerie Radoux Sophie Roussov / NOUV’LR / 06 27 48 37 43 / sophieroussov@nouvlr.fr Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg Fatiha AIT RAIS / 03 88 11 61 66 / 06 21 32 35 76 / communication@chru-strasbourg.fr

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