UNE VILLE

1 La créativeEntre Thierry Gaugler et la pâtisserie Jacques, c'est une longue histoire... puisque le jeune Thierry frappe à la porte de cette institution à 14 ans pour devenir apprenti. Passé depuis par les grands hôtels et les belles adresses, il reprend la pâtisserie Meyer en 1998 qu'il transformera à son image. Devant le succès, le couple est désormais à la tête de trois belles boutiques, exigeantes et créatives. Allez-y les yeux fermés (enfin, non, puisque tout est très beau pour les mirettes), vous ne serez pas déçu. En outre, laissez-vous tenter par les chocolats ou les gâteaux de voyage (c'est bientôt Noël !) ou même par du salé, ce n'ets que du bonheur. Autre idée sympa : des cours de pâtisserie sont proposés autour de thématiques hautement gourmandes (Saint-Nicolas, bredele, bûches...), à raison de 60 € les trois heures, ce qui est tout à fait raisonnable. Bref, une bien belle adresse !Où ? 69, rue de Soultz

2 Du chocolat, mais pas seulementChez Cabosse, on roule sa bosse et on en a dans la caboche ! C'est en effet tout à fait malin de proposer des pâtisseries au style moderne et raffiné (incontournable Cabosse), des chocolats d'une grande qualité (goûtez la pâte à tartiner ou le chocolat à la coriandre torréfiée !), ou encore les sublimes glaces en saison (bon, vous avez donc six mois pour préparer votre expédition). Mention spéciale au jeune chef Bastien Dangelser qui a travaillé aux côtés de Franck Fresson à Metz, ou encore de Thierry Mulhaupt. Peut-être l'avez-vous même aperçu dans l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » en 2014 ? Ouverte depuis 2016, voici une adresse qui monte, qui monte... Faites partie des pionniers ! D'autant que les prix sont très raisonnables... Où ? 5, rue du Raisin

Mulhouse L'Alsace au menu

City guideLa Cité du train

Le Marché du canal

Le square de la Bourse

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Quelques lieux emblématiques> Du 23 novembre au 28 décembre prochains, se tiendra le marché de Noël de Mulhouse, l'un des plus beaux de la région. Allez-y faire un tour ! C'est tout simplement féérique !.

> La vieille ville compte quelques beaux spécimens architecturaux, comme les vestiges du rempart médiéval, l'hôtel de ville du XVIe siècle, les hôtels particuliers ou encore les ensembles manufacturiers. Des visites guidées sont proposées par l'Office du tourisme. Un City-Pass Mulhouse est même disponible, combinant plusieurs bons plans (16 € pour trois jours).

> Ancien bastion industriel, Mulhouse abrite aujourd'hui des sites remarquables comme la Cité de l'Automobile (le premier musée automobile du monde), la Cité du Train ou encore le Musée de l'Impression sur étoffe qui abrite plus de 6 millions de motifs. Avis aux amateurs !.

> Rien de tel qu'un petit tour au Marché du canal couvert pour découvrir les spécialités régionales dont nous vous avons parlé. Pour rencontrer les 300 artisans (alimentaires mais pas seulement), rendez-vous les mardis et jeudis de 7 h à 17 h, et les samedis de 6 h à 17 h. Il s'agit aussi du plus grand marché du nord-est de la France !

> Et pour une visite encore plus intimiste, tentez l'expérience « Greeter ». Ces personnes bénévoles habitant à Mulhouse souhaitent faire découvrir leur région aux visiteurs grâce à des balades sur-mesure. Expérience gratuite. Renseignements auprès de l’Office du tourisme.

Plus d'infos sur : > tourisme-mulhouse.com et > etoffeeries.fr pour le marché de Noël.

Il y a peu de villes en France qui se parent des lumières de Noël avec autant de beauté et de féérie que Mulhouse. Avec ses traditions

encore bien vivantes, il fait bon y faire une escale gourmande, en cette fin d'année, et plus si affinités. On vous le prouve.

Bienvenue en Alsace ! Textes : Clémence Fruit

Les célèbres bredele

Un dessert

de Dany Husser !

86 Pâtisserie & COMPAGNIE Pâtisserie & COMPAGNIE 87

3 La haute couturePour Dany Husser, la pâtisserie est une affaire de famille (et de passion bien sûr) : son grand-père a fondé une pâtisserie, reprise par son père, où bien évidemment il a fait ses classes. À la tête de cette dynastie depuis 1992, aujourd'hui rejoint par sa fille, cette belle maison ne cesse d'innover pour rester à la pointe de l'art pâtissier. Nul besoin de préciser que tout y est fait maison, avec des produits de la meilleure qualité. Il n'y a qu'à regarder les pâtisseries d'une très grande finesse, les sublimes gâteaux de mariage ou les desserts glacés en saison pour s'en convaincre. Quant au goût, tout y est ! Une adresse irréprochable. Où ? Maison Engelmann, 15, rue de la Moselle et 8, rue du Moulin> dany-husser.fr

4 L'incontournable historiqueVoilà déjà plus de trois générations qui se succèdent à la tête de cette institution, la Pâtisserie Jacques. Fondée en 1934, membre de l'association interna-tionale Relais Desserts, la maison propose des pâtisseries aussi bien classiques qu'originales. On n'hésitera pas à goûter les streusels (spécialité alsacienne qui n'est pas sans rappeler le crumble) et autres réjouissances comme le mille-feuille aux framboises, la Fleur de Guérande (biscuit chocolat, mousse chocolat, caramel) ou le Suprême (meringue noisette et mousseline praliné). Rendez-vous au siège, avenue d’Altkirch, ou si vous souhaitez déguster les douceurs accompagnées d'un bon café, filez place de la Réunion, au salon de thé Mozart. Mais en tout cas, ne les manquez pas ! Où ? 50-52, avenue d’Altkirch et 1, place de la Réunion > patisserie-jacques.com

5 La tradition vivanteLes bredele en Alsace, c'est un peu comme les cigognes, une tradition qui date mais qui perdure avec bonheur. Ici, à la Maison alsacienne de Biscuiterie, tous les biscuits sont fabriqués de façon artisanale dans les règles de l'art depuis 1996. La Maison est une grande demeure puisqu’elle ne compte pas moins de 12 boutiques réparties dans toute l'Alsace. On succombera tout autant pour les classiques bredele (prenez l'Assortiment de minuit pour tout connaître), que pour les créations maison comme les Lillikoug, ces mini-kouglofs dans de l'eau-de-vie, leurs macarons (comme celui de Riquewihr, à la noix de coco et au sucre de canne, leur spécialité) ou encore les pains d'épices en version mini. Bref, entrez-y et retombez en enfance, c'est un régal à partager (ou pas) ! Possibilité de commander également en ligne et de se faire livrer partout en France !Où ? 22, rue Henriette> maison-alsacienne-biscuiterie.com

Pour une vingtaine de biscuits, préparation : 40 min, cuisson : 15 min250 g de farine, 1 c. à soupe de levure, 175 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 1 œuf, 100 g d'amande en poudre, 1 c. à soupe de cannelle,

1 c. à soupe de lait, 1 jaune d'œuf

❖ Fouettez le sucre avec l’œuf. Mélangez la farine et la levure avec le beurre jusqu’à obtenir une masse sableuse. Ajoutez la poudre d'amande et la cannelle et ajoutez le mélange œuf/sucre. Mélangez bien. La pâte doit être homogène. Réservez 1 h minimum au frais. Préchauffez ensuite le four à 180 °C. Abaissez la pâte au rouleau, puis découpez-la avec un emporte-pièce de votre choix. Disposez sur la plaque. Dorez-les avec le lait et le jaune d'œuf. Enfournez pour 15 min.

Pour une vingtaine de biscuits, préparation : 30 min, cuisson : 15 min

200 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 1 œuf,

375 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 c. à

café de gingembre, 1 pincée de sel, confiture de

fraise ou de framboise (maison de préférence)

❖ Fouettez le beurre et les sucres

vigoureusement, ajoutez la farine, les

épices et l'œuf. Mélangez bien pour

obtenir une pâte bien homogène.

Abaissez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur.

Avec un emporte-pièce, découpez-y les

dessous des biscuits. Faites la même

chose pour les dessus, mais avec une

forme évidée. Disposez-les sur une

plaque, puis enfournez dans un four

préchauffé à 200 °C pendant 10 min.

Laissez refroidir. Faites chauffer la

confiture au micro-ondes pour garnir

les fonds de biscuits. Déposez les

dessus délicatement.

Les SchwowebredeleUNE VILLE

Et en salé,

on mange quoi ? ✓ En Alsace, ne mangez pas deux fois le

même plat, ce serait dommage tant il y a de spécialités ! Un baeckeoffe, cette potée aux trois viandes, rassasiera les affamés ;

à moins qu'une flammekueche (tarte flambée) ne vous tente. Ne manquez pas l'incontournable choucroute, un plat de spätzles (ces pâtes qui ressemblent à un

nid de moineau) ou encore un vrai bretzel comme il ne s'en fait que là-bas, c'est-à-dire

poché dans du bicarbonate, saupoudré de gros sel et éventuellement garni.

Accompagnez le tout d'un bon vin d'Alsace et vous serez repu…

➊ Le Chef Dany Husser ➋ L'intérieur de la superbe pâtisserie Jacques ➌ Un appétissant cake de chez Tartaval ➍ La grande roue du marché de Noël ➎ Détail d'une œuvre du Musée de l'impression sur étoffes.

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6 Un salon de thé original TartaVal propose... « un moment hors du temps ». Eh oui, c'est presque le cas. On se croirait en tout cas comme chez soi, terrasse en prime (à la belle saison), tout en remontant une ou deux générations ! Ici, c'est du bon sans chichi : on y mange des salades, des tartes, mais aussi de très bons desserts traditionnels, allant du cheesecake à la linzertorte, ou aux tartes aux fruits de saison. Mais surtout, l'ambiance est chaleureuse et conviviale. Bref, si vous vous baladez en famille, c'est un lieu parfait pour une pause quatre-heures !Où ? 3, rue Bonbonnière

7 Les bredele Pour son édition 2018, le Petit Larousse comptera 150 mots de plus, mais un réjouira tout particulièrement les Alsaciens. Ça y est, les « bredele » ont fait leur entrée dans le dictionnaire de référence, ces petits biscuits qui fleurent bon la cannelle et le gingembre. En revanche, une discorde a animé les discussions entre les Alsaciens du Nord et ceux du Sud, puisqu'autour de Strasbourg c'est la formulation « bredele », issue du bas-alémanique du Nord, qui a été retenue, tandis que « bredela » reste chère aux habitants du Sud-Alsace. Réponse du Petit Larousse : la fréquence d'usage globale du mot, se fondant sur des recensions en presse papier nationale. Pour mémoire, le bredele est une institution régionale tout particulièrement associée aux fêtes de Noël, dont chaque famille possède une recette différente, transmise oralement de génération en génération. Apparus au XVIe siècle, ils servaient à décorer les sapins dans les familles aisées qui avaient les moyens d'acheter des épices. Ces biscuits secs ont des formes et goûts variés mais contiennent toujours des épices et possèdent une charge émotionnelle très forte en Alsace. On les prépare en famille et on les offre généralement après les chants de Noël et les cadeaux. Traditionnellement, on en mange un seul de chaque sorte, éventuellement trempé dans un chocolat chaud pour les enfants... Il existerait des centaines de recettes !

8 Mais aussi...Impossible de parler d'Alsace sans évoquer les mannala (ou mannele), parfois appelées Bonshommes, que sont ces brioches en forme de bonshommes que l'on prépare à l'occasion de la Saint-Nicolas. Traditionnellement, on les déguste la veille du passage de saint Nicolas, soit le 6 décembre. Nature ou aux pépites de chocolat, vous vous régalerez à coup sûr. Autre incontournable que l'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries de la région, le kouglof (orthographié en Alsace kougelhopf). Sa particularité ? Avoir un gros trou au milieu... On l'aimera en version sucrée avec des raisins secs imbibés de rhum et des amandes, aussi bien que salée avec des lardons et des noix. Enfin, le célèbre pain d'épices réalisé à base de miel et d'épices a largement dépassé les frontières mulhousiennes...◆

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A P E T I T E RECET

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◆ LA PETITE RECET

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Spitzbuben

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A P E T I T E RECET

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◆ LA PETITE RECET

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L'interieur chaleureux

de TartaVal

Les mannala

P lace de la Réunion

© D

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TOC

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Sablés souabes

Les jolies créations.

de Dany Husser !

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