Qu’est-ce que c’est que „Pálinka” · L’origine de „Pálinka” II. • 1836...
Transcript of Qu’est-ce que c’est que „Pálinka” · L’origine de „Pálinka” II. • 1836...
Qu’est-ce que c’est que „Pálinka”
• HUNGARIKUM: une spécialité hongroise
• C’est une boisson spiritueuse dont la teneur de fruits est de 100 %
• Préparée exclusivement à partir de fruits provenant de Hongrie
• La teneur d’alcool est de 37,5 % au minimum• Dans l’Union Européenne l’emploi du mot
„pálinka” est réservé exclusivement à la Hongrie et à 4 provinces autrichiennes.
L’origine de „Pálinka”
• Sa première mention écrite date de 1332.• 1656: Joannes Praevotius Opera
medica „l’eau de la reine hongroise”• Au 16e siècle on a emprunté le mot
„pálinka”aux Slovaques• 1799: le début de la distillation artisanale
L’origine de „Pálinka” II.
• 1836 l’établissement de l’impôt sur l’eau de vie
• 1850 Le monopol de l’État• 1952-1970L’interdiction de la vente des
boissons alcooliques par la République Populaire (le prohibitionnisme)
• Une boisson fort estimée pour les Hongrois
Les trucs de la distillation• On distingue 2 méthodes différentes:
•Distillation de ménage•Distillation usinière
Les trucs de la distillation II. ( distillation de ménage)
• A la maison, à partir de fruits produits par nous-même
• „La technologie à bouilleur” („kisüsti technológia”) -un bouilleur en cuivre moins de 1000 litres - deux étapes: 1ère étape: la distillation 2 e étape: fabrication du premier résidu, mi-
résidu, post-résidu de distillation
Les trucs de la distillation III. (distillation usinière) • Distillation à tour• Deflegmátor: chaudron, couvercle.
”le col à cygne”• Un système clos• Basé sur la distillation
Les types de
„pálinka”
L’eau-de- vie sur un lit de fruits
(„ágyaspálinka”)
L’eau- de- vie à „siffler”
(„fütyülős pálinka”)
L’eau- de- vie „vieillie” ou „vieux
pálinka”
Les eaux- de- vie particulières
L’eau- de- vie d’oignon
L’eau-de-vie de paprika (de poivron)
Les-eaux-de-vie assaisonnées
• Krampampuli• Rozsólis
Dudibrendi L’eau-de- vie de
fraise
L’eau-de-vie au miel
Borovicska
L’eau-de –vie de genièvre
„Pálinka”-est une boisson maligne
Celui qui en boit - meurt trop viteCelui qui n’en boit pas -meurt,
lui aussiD’une manière ou d’une autre :
on meurtAlors, ça sert à quoi de ne pas
boire?