Propriétés nutritionnelles et fonctionnelles desPropriétés nutritionnelles et fonctionnelles desfeuilles de feuilles de MoringaMoringa

−− du génotype, à la plante, à l du génotype, à la plante, à l’’aliment etaliment et à la santé à la santé

Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel ::Stratégies, normes et marchés pour un meilleur impact sur laStratégies, normes et marchés pour un meilleur impact sur la

nutrition en Afrique nutrition en Afrique –– du 16 au 18 novembre 2006, Accra, Ghana du 16 au 18 novembre 2006, Accra, Ghana

Ray-Yu Yang, Lien-Chung Chang et Ray-Yu Yang, Lien-Chung Chang et Virginie LevasseurVirginie Levasseur

Nutrition Unit, Plant Breeding Unit, West Africa OfficeNutrition Unit, Plant Breeding Unit, West Africa OfficeAVRDC AVRDC −− The World Vegetable Center The World Vegetable Center

Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel : Stratégies, normes et marchés pour unmeilleur impact sur la nutrition en Afrique. Accra, Ghana, 16-18 novembre 2006

Pourcentage de la population

0

5

10

15

20

25

Glo

bal

Pays l

es moin

s ava

ncés

Pays

en déve

lopppem

ent

Econom

ies de tr

ansitio

n

Pays

dévelo

ppés

Emaciation

Surpoids

Coexistence de problèmes de sous-nutrition et desur-nutrition

La sur-nutrition est en augmentation

Source: FAO, focus 2004

Pays développésPays en développement Afrique Pays en développement Asie

Pays en développement

Fruits Légumes Total

Consommation de fruits et légumes par habitant et par an (kg)

Total: 146 kg/habitant/anTotal: 146 kg/habitant/an

Légumes: 73 kg/habitant/anLégumes: 73 kg/habitant/an

Stratégies multiples de lStratégies multiples de l’’AVRDCAVRDC pour pouraméliorer la santé et la nutritionaméliorer la santé et la nutrition

•• Augmentation de laAugmentation de ladisponibilité desdisponibilité deslégumes et de leurlégumes et de leurconsommationconsommation

Consommation Densité en nutriments,composés bio-actifs

Bio-disponibilitéX X

•• Augmentation de laAugmentation de ladensité nutritive etdensité nutritive etphytochimiquephytochimique

•• Augmentation de laAugmentation de labiodisponibilité dubiodisponibilité duferfer

Effet sur de la santé

•• Evaluation des bénéfices de la consommationEvaluation des bénéfices de la consommationde légumes sur la santé et le développementde légumes sur la santé et le développementéconomique globaléconomique global

==

Ressources génétiques de Ressources génétiques de ll’’AVRDCAVRDC

• La plus grande collection de germplasme delégumes au monde

• Environ 55 000 entrées pour 334 espècesdifférentes provenant de 151 pays.

• Plus de 300 000 échantillons de grainesdistribués aux chercheurs de 180 pays depuis30 ans

Les trésors cachés des jardinsLes trésors cachés des jardinstraditionnelstraditionnels

82 170

12 070

1.24

26

744

175

71

353

22

10

Max

0.63

17

0.17

0.2

2

2.8

0.0

1.1

0.0

0.2

Min

405190Folates, mg

1383

444

0.49

2.1

121

2.6

70

3.1

3

Moy

5648243AAO, TE

940241Total phenol, mg

0.2427Zn, mg

2.6243Fe, mg

136243Ca, mg

5.6243Vit. E, mg

77243Vit. C, mg

3.3241b-carotène, mg1.6243Protéines, g

Ecarttype

NPour 100g depoids frais

Gamme de teneurs en nutriments pour les légumesGamme de teneurs en nutriments pour les légumes

Environ 120 espèces

Répartition des légumes pour leRépartition des légumes pour lebb-carotène-carotène (fréquence pour chaque teneur)(fréquence pour chaque teneur)

0

115

57

32

14 12 6 10

20

40

60

80

100

120

140

<0 <2 <4 <6 <8 <10 <20 <30

b-Carotène, mg/100 g de poids frais

Fré

quence

Répartition des légumes pour le ferRépartition des légumes pour le fer

0

7888

38

11 8 124 1

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

<0 <1 <2 <3 <4 <5 <10 <20 <30

Teneur en fer (mg/100 g poids frais)

Fré

quence

10

The World Vegetable CenterAVRDCAVRDC

•• Une consommation quotidienne de 200gUne consommation quotidienne de 200gdede légumes ne suffit pas à satisfaire les légumes ne suffit pas à satisfaire lesbesoins en nutriments. Il faut inclure desbesoins en nutriments. Il faut inclure deslégumes riches en nutriments.légumes riches en nutriments.

•• Les légumes riches en nutriments sontLes légumes riches en nutriments sontsous-utilisés et méritent une plus grandesous-utilisés et méritent une plus grandeattention. Des recherchesattention. Des recherchessupplémentaires vont sûrement mettre ensupplémentaires vont sûrement mettre enévidence des légumes encore plus richesévidence des légumes encore plus richesen nutriments.en nutriments.

****************************Traitements post-Traitements post-récolterécolte

**********************************Peu dPeu d’’intrantsintrants

**********************************Croissance enCroissance enmilieu tropicalmilieu tropical

******************************Vitamine AVitamine A

********************************disponibilitédisponibilité

********************TransformationTransformation

******************************Facteurs bénéfiquesFacteurs bénéfiquespour la santépour la santé

******************************ComposésComposésphytochimiquesphytochimiques

******************************FerFer

AmarantheAmarantheFeuilles deFeuilles depatate doucepatate douce

FeuillesFeuillesdede

MoringaMoringa

ChineseChinesecedarcedar

CritèreCritère

Critères pour la sélection des légumesCritères pour la sélection des légumes

Propriétés nutritionnelles etPropriétés nutritionnelles etantioxydantesantioxydantes des feuilles de des feuilles de

MoringaMoringaDu génotypeDu génotypeÀ la planteÀ la planteÀ lÀ l’’alimentalimentÀ la santéÀ la santé

Du génotypeDu génotype

Teneur en nutriments etTeneur en nutriments etcomposés composés phytochimiquesphytochimiques

parmi 4 espèces de Moringaparmi 4 espèces de Moringa

Moringa stenopetalaMoringa stenopetala

MoringaMoringaperegrinaperegrina

Moringa drouhardiiMoringa drouhardii Moringa oleiferaMoringa oleifera

Échantillons de MoringaÉchantillons de Moringa

Arbrebouteille

Arbre mince

Arbrebouteille

Arbre mince

Groupe

MadagascarFeuilles,tiges

3ansdrouhardiiMO31

3ans

3ans

3ans

Age

Arabie,autour de lamer rouge

Feuilles,tigesperegrinaMO30

Kenya,Ethiopie

Feuilles,tigesstenopetalaMO28

Feuilles,tiges,graines

oleiferaMO27 Inde

OriginePartiesanalysées

EspèceRef

Nutriments dans les 4 espèces deNutriments dans les 4 espèces deMoringaMoringa

5.05.02.92.95.85.85.75.7

ProtProt..gg

7457458.78.7141438838811112929drouhardiidrouhardii4584585.65.62828264264552121peregrinaperegrina7117115.45.4181840040013132424stenopetalastenopetala6386389.29.2252545945915152424oleiferaoleifera

CaCamgmg

FerFermgmg

Vit EVit Emgmg

Vit CVit Cmgmg

bb-Car-Carmgmg

MSMSEspèceEspèce

100 g feuilles fraîches matures

•• Pas de Pas de stachyosestachyose ou raffinose détecté dans les feuilles ou raffinose détecté dans les feuilles•• Faible teneur en oxalate (~25 mg/100g, seulement 5% de laFaible teneur en oxalate (~25 mg/100g, seulement 5% de la

teneur en oxalate de lteneur en oxalate de l’é’épinard)pinard)

Principaux Antioxydants dans les feuilles de MoringaPrincipaux Antioxydants dans les feuilles de Moringa

8010094 88

210

6574 70

0

50

100

150

200

250

Composés

phénoliques

Ascorbate

Te

ne

ur

en

An

tio

xid

an

ts,

_m

ol/g

1,6 0,91,1

2,3 1,12,8

0,4 0,7

0

5

10

15

20

25

a-Tocopherol b-Carotene

oleifera

stenopetala

peregrina

drouhardii

((µµmol/g de poids sec)mol/g de poids sec)

Méthodes:Méthodes: HPLCHPLCHPLCHPLCColorimetriqueColorimetrique,,mesure demesure dell’’ascorbateascorbate total totaloxydéoxydé

FolinFolin,,équivalentéquivalentacidesacideschlorogéniqueschlorogéniques

Composés Composés phytochimiquesphytochimiques dans les dans lesfeuilles de feuilles de Moringa Moringa oleiferaoleifera

10 20 30 40 50 60 70 Temps [min]

-50

0

50

100

Intens.[mAU]

YG-24-05.D: UV Chromatogram, 350.4 nm YG-24-05.D: EIC 612 ±All YG-24-05.D: EIC 570 ±All

350 nm

Quercetin-3-glucoside

Quercetin-3-O-6”-malonyl-glucoside

Kampherol-3-O-6”-malonyl-glucoside

Kampherol-3-glucoside

Glucosinolates

m/z 570 m/z 612

Monoacetyl 4-(α-L-rhamnopyranosyloxy)-benxylglucosinolateisomers

4-(α-L-rhamnopyranosyloxy)-benxylglucosinolate

FlavonoidesFlavonoides

Conclusion 1Conclusion 1

•• Les 4 espèces de Moringa seLes 4 espèces de Moringa secaractérisent par une forte teneur encaractérisent par une forte teneur ennutriments, antioxydants, etnutriments, antioxydants, etglucosinolatesglucosinolates, et une faible teneur, et une faible teneuren oxalates.en oxalates.

•• M. M. peregrinaperegrina présente le plus fort présente le plus forttaux dtaux d’’antioxydants; antioxydants; M. M. oleiferaoleiferaprésente les plus fortes teneurs enprésente les plus fortes teneurs ennutrimentsnutriments

À la planteÀ la plante

Influence du génotype, de la saison de récolte, etInfluence du génotype, de la saison de récolte, etdu stade de maturation de la feuille sur la teneur endu stade de maturation de la feuille sur la teneur en

nutriments et composés nutriments et composés phytochimiquesphytochimiques des desfeuilles de feuilles de Moringa Moringa oleiferaoleifera

Effet de la variété, du type de feuille et de laEffet de la variété, du type de feuille et de lasaison sur les teneurs en nutriments etsaison sur les teneurs en nutriments et

composés composés phytochimiquesphytochimiques•• Dispositif expérimentalDispositif expérimental

–– RCBD (blocs aléatoires)RCBD (blocs aléatoires)–– Facteurs:Facteurs:

•• Variété:Variété: 10 accessions de 10 accessions de M. M. oleiferaoleifera, 3, 3réplications au champréplications au champ

•• Type de feuillesType de feuilles: matures, jeunes pousses: matures, jeunes pousses•• Saison de récolteSaison de récolte: chaud et humide (Juin), frais: chaud et humide (Juin), frais

et sec (Jan), printemps (Avril)et sec (Jan), printemps (Avril)•• Analyses:Analyses:

–– Protéines, 3 vitamines, 2 minéraux, composésProtéines, 3 vitamines, 2 minéraux, composésphénoliques, activité phénoliques, activité antioxydanteantioxydante (AOA) (AOA)

Une plantation à haute densité et une tailleUne plantation à haute densité et une taillerégulière assurent une disponibilitérégulière assurent une disponibilité

continue de jeunes poussescontinue de jeunes pousses

RécolteRécolte

Les jeunes pousses repartentLes jeunes pousses repartentrapidement après la récolterapidement après la récolte

Température et précipitationsTempérature et précipitations

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Apr-

04

May-

04

Jun-

04

Jul-

04

Aug-

04

Sep-

04

Oct-

04

Nov-

04

Dec-

04

Jan-

05

Feb-

05

Mar-

05

Apr-

05

Air tem

pera

ture

(_

)

0

2

4

6

8

10

12

14

16

Rain

pre

cip

(m

m)

Air temperature

Rain precip

Valeur nutritionnelle des feuilles de MoringaValeur nutritionnelle des feuilles de Moringapour trois saisons de récoltepour trois saisons de récolte

51 b±68154 a±80270 c±558Composésphénoliques,mg

1211 a±4166205 b±2341862 a±4380AAO, μmol TE

2.3 b±14.82.6 a±17.43.6 a±18.1Vitamine E

21 c±20628 a±32018 b±244Vitamine C

0.9 b±13.80.7 c±7.81.8 a±20.1β-carotène

2.35 c±4.101.00 a±9.730.84 b±6.24Fer, mg

67 a±48148 b±44866 b±434Calcium, mg

0.44 b±2.590.22 a±3.040.41 a±3.17Sucres, g

0.11 c±1.470.13 a±1.930.16 b±1.83Fibres, g

0.89 b±6.460.30 b±6.590.35 a±7.59Protéines, g

1.5 b±21.40.7.b±21.40.9 a±23.8Masse sèche, g

Feuilles matures

Avril2005(printemps

)Janvier 2005 (hiver)Juin 2004 (été)100 g Poids

frais

40 c±461100 a±73168 b±552Composésphénoliques,mg

219 c±1307381 b±2223449 a±3381AAO, μmol TE

0.45 c±2.861.60 b±4.081.76 a±6.09Vitamine E

21 c±18335 a±29425 b±256Vitamine C

0.58 b±2.561.00 b±2.751.15 a±6.96β-carotène

0.34 c±1.401.36 a±4.221.08 b±2.86Fer, mg

9±7449±8420±88Calcium, mg

0.34 c±1.880.28 b±2.190.34 a±2.52Sucres, g

0.17 b±1.430.16 b±1.390.13 a±1.59Fibres, g

0.35 c±3.480.57 b±4.030.46 a±5.33Protéines, g

1.1 c±12.21.7 b±15.41.5 a±17.7Masse sèche, g

Jeunes pousses

Avril (printemps)Janvier 2005 (hiver)Juin 2004 (été)Composants

Valeur nutritionnelle des feuilles de MoringaValeur nutritionnelle des feuilles de Moringapour trois saisons de récoltepour trois saisons de récolte

Conclusion 2Conclusion 2•• La teneur en nutriments varie peu entre les 10La teneur en nutriments varie peu entre les 10

accessions de accessions de M. M. oleiferaoleifera. La sélection variétale. La sélection variétaledevrait donc se concentrer sur les caractèresdevrait donc se concentrer sur les caractèreshorticoles plutôt que sur les teneurs en nutriments.horticoles plutôt que sur les teneurs en nutriments.

•• Les feuilles matures sont plus nutritives et peuventLes feuilles matures sont plus nutritives et peuventêtre séchées rapidement avec un minimum deêtre séchées rapidement avec un minimum depertes, toutefois, les jeunes pousses présentent depertes, toutefois, les jeunes pousses présentent demeilleures qualités organoleptiques et sont plusmeilleures qualités organoleptiques et sont plusacceptables sur le marché des légumes frais.acceptables sur le marché des légumes frais.

•• La saison de récolte influence la teneur enLa saison de récolte influence la teneur ennutriments dnutriments d’’un facteur 1,5 à 3 pour la vitamine A, leun facteur 1,5 à 3 pour la vitamine A, lefer et les antioxydants dans les feuilles de Moringa.fer et les antioxydants dans les feuilles de Moringa.La plus forte teneur en vitamine A correspond à laLa plus forte teneur en vitamine A correspond à lasaison chaude et humide, tandis que les plus fortessaison chaude et humide, tandis que les plus fortesteneurs en fer et vitamines C correspondent à lateneurs en fer et vitamines C correspondent à lasaison fraîche et sèche.saison fraîche et sèche.

À lÀ l’’alimentaliment

Influence de la température de traitement et de laInfluence de la température de traitement et de lasimulation de la digestion gastro-intestinale sur lasimulation de la digestion gastro-intestinale sur la

teneur en nutriments et en composésteneur en nutriments et en composésphytochimiquesphytochimiques des feuilles de Moringa des feuilles de Moringa

Jeunes poussesJeunes poussesvendues sur levendues sur lemarché à Taiwanmarché à Taiwan

Feuilles matures pour les produits transformés:Feuilles matures pour les produits transformés:extraits foliaires et infusions vendus sur leextraits foliaires et infusions vendus sur le

marché à Taiwanmarché à Taiwan

Poudre de feuilles dePoudre de feuilles deMoringa séchées àMoringa séchées àll’é’étuve à 50°Ctuve à 50°C

17.315.4AAO, mmol TE9.98.6Glucosinolates, mmol

33Polyphénols, g2120Fer, mg

16701760Calcium, mg165169Tocophérols, mg157582Vitamine C, mg110154β-Carotène, mg

88Fibres, g2828Protéines, g

Séchage à50°°CLyophilisationpour 100g MS

Un séchage à température modérée conserve la plupart desUn séchage à température modérée conserve la plupart desnutriments et des composés nutriments et des composés phytochimiquesphytochimiques des feuilles de des feuilles de

MoringaMoringa

Effet de la température sur lEffet de la température sur l’’activité activité antioxydanteantioxydante(AAO) des feuilles de (AAO) des feuilles de Moringa Moringa oleiferaoleifera

Activitésuperoxidedismutasesoluble dansl’eau

AAO soluble dans le Méthanol AAO soluble dans l’eau

0

30

60

90

120

150

-20 25 50 100

SO

DE

, 1

00

un

it/g

dry

0

50

100

150

200

250

-20 25 50 100

AB

TS

w, T

E/g

dry

0

50

100

150

200

250

-20 25 50 100

AB

TS

m,

TE

/g d

ry

TraitementsTraitements

100100°C/10 min°C/10 min5050°C/10 min°C/10 min2525°C°C-20-20°°C / 4hrC / 4hr

ÉbullitionÉbullitionChaleurChaleurmodéréemodérée

FraisFraisCongélationCongélation

Variation de lVariation de l’’AAOAAO avant après avant aprèsdigestion simuléedigestion simulée

40

80

21

30

8774

0

20

40

60

80

100

120

Frais Digéré Frais Digéré

AA

O (

TE

, _m

ol/f

lacon)

AAO du dialysat

AAO du reliquat

test ILP test ABTS

Biodisponibilité du fer in vitro desBiodisponibilité du fer in vitro desfeuilles de Moringafeuilles de Moringa

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

Feuilles fraiches Etuvées à 50°C

Fer

dia

lysable

, ppm

Crues

Cuites

0

5

10

15

20

25

MB

(MB

+C

ab)

To

ma

to

MB

+T

om

MB

(MB

+D

L)

Ka

le

MB

+K

ale

MB

(MB

+S

P)

fer

dia

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ab

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ug

Ca

bb

ag

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MB

+C

ab

MB

(MB

+T

om

)

Mo

ring

a

MB

+D

L

MB

(MB

+K

ale

)

Sw

eet P

MB

+S

P

Effet de l’association avec différents

légumes sur la biodisponibilit é du fer in

vitro des haricots mungo

Effet de l’association avec différents

légumes sur la biodisponibilit é du fer in

vitro des haricots mungo

MB: haricots mungo, MB: haricots mungo, CabbageCabbage ou cab: chou, Tom: tomates, DL: feuilles de ou cab: chou, Tom: tomates, DL: feuilles deMoringa, SP: poivronsMoringa, SP: poivrons

Haricots mungo etHaricots mungo etmoringamoringa bouillis bouillisensemble pendantensemble pendant10 minutes10 minutes

Conclusion 3Conclusion 3•• Le fait de faire bouillir les feuilles de MoringaLe fait de faire bouillir les feuilles de Moringa

dans ldans l’’eau augmente leau augmente l’’activité activité antioxydanteantioxydante, et, etcelle-ci est maintenue après digestion.celle-ci est maintenue après digestion.

•• La cuisson des feuilles de Moringa augmenteLa cuisson des feuilles de Moringa augmentela biodisponibilité du fer et augmente le ferla biodisponibilité du fer et augmente le fertotal total biodisponiblebiodisponible dans un mélange avec des dans un mélange avec desharicots mungo.haricots mungo.

•• Un séchage à température modérée permet deUn séchage à température modérée permet demaintenir la plupart des nutriments etmaintenir la plupart des nutriments etcomposés composés phytochimiquesphytochimiques des feuilles de des feuilles deMoringa et permet une conservation de longueMoringa et permet une conservation de longuedurée qui conserve les nutriments et lesdurée qui conserve les nutriments et lescomposés composés phytochimiquesphytochimiques..

À la santéÀ la santé

•• comme complément nutritionnel et antioxydant comme complément nutritionnel et antioxydant

•• comme fourrage pour l comme fourrage pour l’’alimentation animalealimentation animale

Les feuilles de Moringa:Les feuilles de Moringa:

•• Comme source de micronutriments et antioxydantsComme source de micronutriments et antioxydantsdans le régime alimentaire pour ldans le régime alimentaire pour l’’alimentationalimentationhumainehumaine

•• Ajoutées au fourrage pour lAjoutées au fourrage pour l’’alimentation animalealimentation animale(poulets de chair), comme agent (poulets de chair), comme agent bioceutiquebioceutique,,potentiel substitut aux antibiotiquespotentiel substitut aux antibiotiques

Activité Activité immuno-modulatriceimmuno-modulatrice de la poudre de la poudrede feuilles de Moringa dans le régimede feuilles de Moringa dans le régime

alimentaire pour la consommation humainealimentaire pour la consommation humaine•• Des expériences ont été réalisées chez le rat, avecDes expériences ont été réalisées chez le rat, avec

un régime alimentaire comprenant 5% de poudre deun régime alimentaire comprenant 5% de poudre defeuilles de Moringa, par comparaison avec unfeuilles de Moringa, par comparaison avec unrégime alimentaire ne contenant pas de légume, ourégime alimentaire ne contenant pas de légume, oucontenant 5% de feuilles de chou.contenant 5% de feuilles de chou.

•• Des résultats préliminaires après 3 semaines deDes résultats préliminaires après 3 semaines derégime montrent que le régime alimentaire à base derégime montrent que le régime alimentaire à base deMoringa abaisse le taux de triglycérides sanguin,Moringa abaisse le taux de triglycérides sanguin,améliore la réponse immunitaire, avec uneaméliore la réponse immunitaire, avec uneprolifération accrue de cellule-T périphériques etprolifération accrue de cellule-T périphériques etsplénocytessplénocytes..

Conclusion 4Conclusion 4•• LL’é’étude suggère que la consommation de feuilles detude suggère que la consommation de feuilles de

Moringa stimule le système immunitaire chez desMoringa stimule le système immunitaire chez dessujets correctement alimentés.sujets correctement alimentés.

•• De plus, la consommation de légumes riches enDe plus, la consommation de légumes riches ennutriments et composés nutriments et composés phytochimiquesphytochimiques, tels que, tels queles feuilles de Moringa, ont un effet plus marqué surles feuilles de Moringa, ont un effet plus marqué surla stimulation du système immunitaire que lala stimulation du système immunitaire que laconsommation de légumes plus riches en fibres etconsommation de légumes plus riches en fibres etmoins riches en moins riches en phytonutrimentsphytonutriments tels que le chou. tels que le chou.

•• La consommation de feuilles de Moringa devraitLa consommation de feuilles de Moringa devraitdonc être encouragée pour améliorer la nutrition etdonc être encouragée pour améliorer la nutrition etrenforcer le système immunitaire.renforcer le système immunitaire.

Plats à base de MoringaPlats à base de Moringa

RemerciementsRemerciements

Food Science Dep.and Adv FoodTechnology Center

Animal Science

AppliedMicrobiology

Genetic Resourceand Seed Unit

Plant Breeding Unit

Nutrition Unit

Prof. B. C. WengNational ChiayiUniversity, Taiwan

Prof. TC LeeRutgersRutgers, , thethe State StateUniversityUniversity ofof New NewJerseyJersey

Prof. JC HsuNational Chug-HsinUniversity, Taiwan

Dr. L EngleMr. LC Chang

Personnel dulabo

AVRDC-The WorldVeg Center

Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel : Stratégies, normes et marchés pour unmeilleur impact sur la nutrition en Afrique. Accra, Ghana, 16-18 novembre 2006