Projet Tourisme Rural - perigord.educagri.fr · Origine du projet : • Tourisme rural :...
Transcript of Projet Tourisme Rural - perigord.educagri.fr · Origine du projet : • Tourisme rural :...
Résultats issus de l’appel à projet FIFOP : « Tourisme rural en Dordogne »« Tourisme rural en Dordogne »
Mardi 13 décembre 2011
Décembre 2010 / décembre 2011
Sommaire
� Rappel :origine du projet FIFOP
� Méthodologie
� Les actions réalisées� Les actions réalisées
� Les effets attendus
Origine du projet :
• Tourisme rural : valorisation des territoires ruraux et diversification des activités des agriculteurs
• Conjoncture actuelle favorable à ce type de tourisme
• Volontés de développement du tourisme rural sur le territoire: 20 PP en tourisme rural / an
Opportunités pour le territoire:
• Volontés de développement du tourisme rural sur le territoire: 20 PP en tourisme rural / an
• Activité principale et non plus complémentaire
•Territoire d’accueil , avec un grand potentiel en terme d’activités touristiques
• Fort besoin des porteurs de projets en formation en Circuit-Court
Origine du projet :
• Pas de réflexions avec les professionnels du tourisme rural• Le CFPPA ne professionnalise pas les PP au tourisme rural
Les Faiblesses du CFPPA
Les points forts du CFPPALes points forts du CFPPA
• Outils pédagogiques : atelier agro alimentaire ,exploitation La Brie,Les Chaulnes, Boutiques.• Formation BPREA• Bonnes relations avec les professionnels du territoire• Equipe de formateurs demandeurs de nouveaux projets
Méthodologie du Projet
� Partie 1 :Consultation des entreprises de tourisme rural de Dordogne pour mieux connaître les métiers et les conditions d’emploi
�Partie 2 :Rédaction de référentiels de compétences de l’entrepreneur en tourismerural et fiches techniques ( GBP)rural et fiches techniques ( GBP)
�Partie 3 :Sécurisation des emplois saisonniers : réalisation d’un livret decompétences transversales
�Partie 4 : Proposition d’actions de formation et validation de ressources FOAD
Actions réalisées
• Bibliographie, mise en place d’un groupe de pilotage• Enquêtes sur le terrain : étude qualitative des métiers• Rédaction d’un référentiel de compétences• Elaboration de fiches de tâches validant l’acquisition de compétences• Etude de l’emploi saisonnier en tourisme rural :Rencontres avec MESP, • Etude de l’emploi saisonnier en tourisme rural :Rencontres avec MESP,
ADEFA Dordogne et Pôle-emploi• Recherche sur les ressources en formation sur le tourisme rural en FOAD• Proposition d’action de formation• Publication des résultats sur le site internet de l’EPLEFPA du Périgord ( suite au COPIL )
Consultations des acteurs du département(Partie 1)
� Objectifs:� Analyse des SPS ( Situations Professionnelles Spécifiques)� Lien monde du travail et formation
�Moyens :� questionnaire-entretien semi-directif
�Résultats:� Problématiques soulevées et référentiels de compétences
Evaluation: GBP
Observations terrain
Analyse du travail
Observations terrainRecueil
des SPS* auprèsdes professionnelsAnalyse du travail
nouvelles compétencesAcquisition de
nouvelles compétences
Connaissances
Travail et formation : lien par l’approche des compétences
Coh
Adaptation RéférentielAdaptation Référentielde formation /Dispositif de
développement de compétences
Ex: UCARERéférentiel de Compétencesen évolution
Savoir-faire
Qualité-aptitude
hérence
*SPS :Situations de travail qui permettent derendre compte de toutes les compétences
nécessaires à la maîtrise de l’activité.
Méthode d’analyse des SPS et processus de construction du référentiel :
� Phase préalable : Choix des prestataires à enquêter
� Construction d’un questionnaire : Grille « EDUTER », Entretien semi-directif
� Grille d’analyse du questionnaire
� Fiches compétences , validation par l’Institut EDUTER
14%
11%
14%
17%8%3%
11%
22%
Gîtes -Chambre d'hôte
Table d'hôte
Camping à la ferme
Ferme auberge
Ferme équestre
Ferme pédagogique
Oenotourisme
Production fermière
Echantillonnage
28%
26%26%
21%
Perigord Blanc
Perigord Pourpre
Perigord Noir
Perigord Vert
Production fermière
0% 10% 20% 30%
de 0 à moins de 30
de 30 à moins 35
de 35 à moins 40
de 40 à moins 50
de 50 à moins 55
de 55 à moins 60
de 60 à moins de 84,4
81%
11%8%
Chef d'exploitation
Conjoint Collaborateur
Salarié
� Questions bloquantes sur :
� Les compétences� La rentabilité de l’activité ( indicateur de réussite)
Grille d’entretien élaborée par EDUTER( utilisation pour la rénovation du BPREA)
Vous faites quoi exactement ?
Seul ou avec qui ?Qu'avez-vous besoin de
connaitre ou de savoir faire pour réaliser cette activité ?
Quelles attitudes et comportements vous
semblent déterminants pour réussir ?
A quoi voyez-vous que vous avez réussi?
Entretien semi-directif
� Mobilisent toute votre attention ?� Vous demandent d’être particulièrement attentif ?� Pour lesquelles vous vous sentez particulièrement responsable ?
Quelles sont les situations de travail qui :
� Pour lesquelles vous vous sentez particulièrement responsable ?� Posent des difficultés ?� Si vous deviez choisir un remplaçant, dans quelle (s) situation(s)
le placeriez –vous pour savoir s’il est compétent ?� Qu’est-ce que vous ne confieriez pas à un débutant ?
Résultats :Inventaires des problématiques soulevées durant l’enquête
� Un besoin d’informations et manque de visibilité des dispositifs d’accompagnement existants (structure d’accompagnement).
� Renforcement de la compétitivité entre producteurs locaux et PME
� Protéger un produit, lié à une culture et production locale ,à une démarche normative( ex : IGP) . Confrontation : norme/ spécificité locale
�Gérer des manques de financements et de temps
� Besoin de salarié(s) et rentabilité de l’activité
�Le soutien de la Chambre d’agriculture, BAF et OF
�S ’adapter aux contraintes émergentes: nouvelle réglementation sanitaire, concurrence, internet, exigences de la clientèle , développement durable
�Exploiter des nouvelles opportunités d’activités
� Privilégier les relations avec les clients et prise en compte de leurs attentes.
Résultat : Référentiel de compétences ( Partie 2)
Elaboration d’une fiche compétence
� Rubriques :� Principales SPS� Finalité� Environnement de travail� Environnement de travail� Savoir-faire� Mode d’acquisition des savoir-faire� Savoirs de références� Mode d’acquisition des ces savoirs de référence�Comportements professionnels / savoir-être
Les fiches compétences élaborées:
Fiches de compétences transversales:
� Accueil- Communication� Organisation du travail� Prise en compte des attentes et besoins des clients-touristes -GRC� Utilisation des outils numériques� Prise en compte des enjeux du développement durable
Fiches spécifiques aux emplois identifiésFiches spécifiques aux emplois identifiés
�Responsable de transformation, commercialisation et vente de produits du terroirs� Responsable d’hébergement� Responsable d’une entreprise de restauration�Responsable de ferme équestre� Responsable de ferme pédagogique� Responsable d’activités en l’oenotourismeFiche compétence Responsable d'oenotourisme.doc
Fiche compétence Responsable d’un domaine viticole engagé dans l’oenotourismePrincipales situations professionnelles -Préparer les visites des touristes sur le vignoble (aménagement, démarches administratives et réglementaires)
-Accueillir les clients sur l’exploitation- Expliquer l’élaboration, l’élevage et la conservation du vin-Encadrer les visites pédagogiques de la propriété- Mettre en place des dégustations, les diriger et les expliquer -Créer des animations autour du vin : soirées dégustations, concerts.-Vendre ses produits-
Objectifs : -Développer les ventes à la cave, sans intermédiaires (plus de valeur ajoutée)- Fidéliser le client- Obtenir un gain de notoriété- Développer une relation spécifique avec le client- Défendre son produit, son métier- Développer une activité annexe ou complémentaire marchande, d’accueil touristique (gîtes, chambres d’hôtes, restauration etc.)
Responsabilité/ AutonomieLe chef d’exploitation est responsable, des orientations et décisions qu’il prend et des effets de ses choix sur la viabilité et la rentabilité de l’exploitation.Il vise la qualité des produits commercialisés.
Environnement de travailL’oenotourisme vise le rapprochement de deux mondes : le tourisme et celui du vin.L’oenotourisme nécessite un aménagement de la propriété pour optimiser les ventes. La maitrise de l’anglais est un plus. L’oenotourisme vise le rapprochement de deux mondes : le tourisme et celui du vin.L’oenotourisme nécessite un aménagement de la propriété pour optimiser les ventes. La maitrise de l’anglais est un plus. Mettre en place un discours sur le vin et être disponible aux horaires des touristes.La sécurité des personnes et des biens est une préoccupation fondamentale et permanente
Indicateur de réussite-Résultats économiques conformes aux objectifs-Fidélisation de la clientèle
Savoir- Expliquer les signes de qualité (appellation d’origine, etc)- Maitriser les techniques de communications- Maitriser les procédés viti-vinicoles- Définir un prix de vente- Utiliser des moyens de communication (Internet, presse locale)- Savoir répondre aux attentes de plus en plus ciblées de la clientèle- Maîtrise des techniques de l’analyse sensorielle
Mode d’acquisition de ces savoirs :-Formation continue- BPREA-BTSA Viticulture-Œnologie, -Auto-formation-Echanges avec ses pairs
Savoir-faire consolidés par l’expérience-Mettre en place d’activités pédagogiques sur le vin à destination des enfants (fiches techniques)-Accueillir un touriste qui ne sera pas forcément un client-Améliorer la structure au regard de l’accueil touristique-Connaitre l’exploitation : histoire, structure, produits-Prise de parole en public en français et langues étrangères
Comportements professionnelsEtre à l’écoute des attentes des clientsEtre rigoureux dans ses engagementsMaintenir une attention particulière à l’aménagement et la tenue des locauxIntégrer dans son raisonnement les enjeux de société : qualité alimentaire et sécurité sanitaire, développement durable, santé et sécurité au travail :
Synoptique des documents du GBP
CFPPA
EntrepriseStagiaire
�Les étapes du processus�La convention de formation comprenant le programme de formation �La convention de formation
�La convention de formation comprenant le programme de formation� Feuille émargement
�Fiches de tâches Tourisme rural Fiches techniques-GBPS 2011-06.doc� Livret des compétences transversales en Tourisme rural� Guide SST
formation� Guide accueil SST � Courrier d’accompagnement de la CS�Doc suivi téléphonique� Fiche de renseignements sur l’entreprise� Feuille émargement
�La convention de formation comprenant le programme de formation� Feuille émargement�Fiche de tâches Tourisme rural�Livret de compétences transversales en tourisme rural�Guide SST
La main-d’œuvre saisonnière en agritourisme ( partie 3)
� Répartition du nombre d’emploi selon le secteurd’activité et filière
FilièreActivité
Tourisme Agricole
Hébergement 4 2Restauration 2 4
Avez-vous recruté du personnelpour votre activité ?
35,00% ouiTransformation-vente directe
3 25
Ferme équestre 1 2Ferme pédagogique
0 0
Oenotourisme 1 10Total 11 43Répartition % 20 % 80%
65,00%
oui
non
�Le travail saisonnier en agritourisme :un enjeu moins important que prévu
Répartition des salariés en tourisme rural
� Par zone d’activité: 50% des salariés dans le Périgord pourpre
� Par exploitation :
22
5
10
15
20
25
Nombre
40
5
60% 40%
Salariés Salariés
Nombre exploitations
� Repérage de l’emploi saisonnier : méthode développée par INSEE
� Suivi de l’emploi quotidien par zone d’emploi et secteur d’activité, sur une période de 2 ans.Une « saison » est définie par une zone géographique , un secteur d’activité , des dates dedébut et de fin.
� « Atout Saisons »
Structures à disposition des saisonniers
� Conseil Régional : PRF� ADEFA � Pôle-emploi (Convention avec « Atout saison» depuis 2009)
Etude sur le travail saisonnier en sud Dordogne: www.mdepn.com/saisonniers
Les outils mis en place :
� Livret saisonnier (ADEFA)� L’agenda saisonnier ( Atout saisons)� Le bulletin info saisonnier : 2 fois par an ( Initiatives rurales-MSA)� La Charte de l’emploi saisonnier en Dordogne (DIRECCTE)� Formations aux métiers d’ouvriers agricoles , viti-vini ( Région Aquitaine)
Actions de formation ( Partie 4)
� A destination des professionnels :
� La MOPA (Mission des offices de tourisme et pays touristiques d'Aquitaine) animeet accompagne les territoires pour élaborer le contenu de leur programme local
de formation inter filières (PLFI).
� Stage VIVEA : Chambre d’Agriculture –Atelier Agroalimentaire
� A destination des saisonniers� A destination des saisonniers
� OPCA FAFIH (OPCA de l’hôtellerie, restauration et activités de loisirs)SPP- saisonniers ( Sécurisation des Parcours Professionnels Saisonniers )
Mise en place de l’action février 2009. L’organisme de formation retenu est le GRETAà Sarlat.
� A destination des porteurs de projets :
� CS Tourisme Vert –UCT et UCARE du BPREA
Les dispositifs de formations au tourisme rural en FOAD
� Consultation : Source et Préférence Formation
� Rapport de la Bergerie nationale :
« Qui forme au tourisme dans l’enseignement agricole ? » JP Tessandier
F.Continue : Nb de formations et durée totale des modules (tourisme = 1/3 du temps total du module en
moyenne)
0
2
4
6
8
CAPA CFA
BP jeps
BPREA
la ca
rte
CS - SIL
nb d
e fo
rmat
ions
non renseigné
10 heures
30 heures
60 heures
100 heures
130 heures
180 heures
Plus 600
Intitulé formation Centre producteur
CS Tourisme vert CFPPA St FlourCFPPA PontivyCFPPA de SaintesCFPPA de VireCFPPA de Rouille
Quelques dispositifs de formation en lien avec le tourisme ruraldans les CFPPA
CS Conduite de production en agriculture biologique et commercialisation
CFPPA Rennes-Le Rheu
CS PTCPF CFPPA Pontivy
CS Commercialisation du Vin CFPPA Montreuil-Bellay
BP JEPS Tourisme Equestre CFPPA de Laval
Intitulé formation Centre producteur
UCT: Accueillir et animer sur une exploitation agricole CFPPA de Vire
UCARE Maîtriser la conduite d’un atelier de service ( agrotourisme) CFPPA de la Creuse
UCARE:EC de raisonner la mise en place et le développementd’un projet de diversification en tourisme rural au seind’une exploitation agricole
CFPPA Guingamp
UCARE: Transformation de palmipèdes gras CFPPA Périgueux
UCARE: EC de conduire une activité complémentaire dans lecadre du tourisme rural
CFPPA de Blanquefort
UCARE : Conduire et valoriser un élevage de chevaux CFPPA de Sées
UCARE: Créer un projet touristique en milieu rural CFPPA Vire
UCARE: Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil d’un public sur une exploitation agricole
CFPPA de Vire
UCARE : Concevoir et animer une prestation d’accueil sur une exploitation agricole
CFPPA de Vire
UCARE: Transformer des produits carnés à la ferme CFPPA de Laval-CFPPA Aurillac
UCARE: Transformation de produits végétaux CFPPA de Florac
UCARE: Créer un hébergement en milieu rural CFPPA St Flour
UCARE: EC de raisonner et/ou conduire une activité d’accueilpédagogique
CFPPA de Montmorot
Ressources de formation en FOAD
Intitulé Thèmes Diplôme
Créer un projet de structure touristique en milieu rural
Economie, Communication, Développement du territoire, Science humaine et société
UCARE du BPREA / 90h
Créer un hébergement en milieu rural
Gestion technique et économique de l’hébergement, communication, promotion de l’offre, comprendre les partenariats et réseaux, impact sur le territoire
UCARE du BPREA / 80 h
Accueillir et animer sur une exploitation agricoleMise en place projet professionnel , rencontres avec des professionnels, diagnostic du site , rédiger un programme d’animation
UC T du BPREA / 176 h
Concevoir et animer une prestation d’accueil sur une exploitation agricole
Conduire techniquement une animation( mise en situation), acquisition de gestes techniques, commerce , économie
UCARE du BPREA / 77 h
Gérer un plan d’eau à vocation piscicoleEléments constitutifs des étangs , faune, flore et paramètres du milieu
UCARE du BPREA / 100 h
Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil d’un public sur une exploitation agricole
Concevoir et réaliser un outil pédagogique en fonction du public, d’un contexte et objectif
UCARE du BPREA / 70 h
Créer une structure touristique en milieu ruralDéveloppement du territoire, commerce, économie, développement durable, communication
Certificat de spécialisation / 450 h
Partie 4 : Action de formation
13%Oui
� « Auriez-vous la capacité ou la possibilité de transmettre vos compétences en matière d’agrotourisme ? »
� Seul outil de formation au CFPPA : le BPREA
66%
22%
Non
Sans réponse
Pas de réponse aux besoins exprimés sur les thématiques:
� Vente� Site internet� Transformation produits carnés ou laitiers� Elaboration de projet d’activité de tourisme rural
Les effets attendus du projet :
�Réponses au public du territoire :
� adaptation du BPREA et proposition d’offre de formation: « CS Tourisme vert »� adaptation du BPREA et proposition d’offre de formation: « CS Tourisme vert »
� En marge au projet : Travail en réseau avec les CFPPA d’Aquitaine
Des UC complémentaires au BPREA
Intitulé Descriptif
UCARE Vente LégislationTechniques de venteProspection et suivi client , conseil ,
UCARE Concevoir son site Construction d’un CDModalités de présentation , paiement en Modalités de présentation , paiement en ligneMaintenance du site
UCT Transformation produits carnés ou laitiers
Les différents produitsProcess de fabricationLégislation et organisation d’un atelier
En appui sur l’Atelier agro-alimentaire
Certificat de Spécialisation ( CS) : « Tourisme vert, accueil et animation en milieu rural »
� Etudier l’opportunité de création d’une prestation touristique en prenant en compte les caractéristiques de l’environnement socio-économique du territoire .
� Mettre au point des prestations d’accueil et/ou de restauration et/ou d’hébergements et/ou d’animations et/ou d’activités de pleine nature de qualité dans le respect des contraintes législatives et réglementaires
� Définir le statut juridique et fiscal de l’activité « tourisme » de son exploitation
� Conduire l’activité « tourisme » de son exploitation ou entreprise.
� Commercialiser sa (ou ses) prestation (s) touristique (s)
� S’informer, organiser sa formation permanente ainsi que celle des personnes placées sous sa responsabilité.
Travail en réseau avec les CFPPA Aquitaine
� Réunion des CFPPA à Bazas
� Groupe de travail en réseau sur la thématique « Filière courte »
� Constitution d’un COPIL (février 2012)� Constitution d’un COPIL (février 2012)
� Les possibilités de financements
� Proposition de modules de formations courtes avec accompagnement individuel
Conclusion
�Participer à la valorisation des différentes activités et compétences des acteurs tourisme rural
�S’impliquer dans la formation des professionnels et porteurs de projet du tourisme�S’impliquer dans la formation des professionnels et porteurs de projet du tourismerural
�Encourager les échanges entre professionnels de ce secteur et porteurs de projet
�Travailler en réseau avec les autres CFPPA dans le domaine du tourisme rural