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Résultats issus de l’appel à projet FIFOP : « Tourisme rural en Dordogne » Mardi 13 décembre 2011 Décembre 2010 / décembre 2011

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Résultats issus de l’appel à projet FIFOP : « Tourisme rural en Dordogne »« Tourisme rural en Dordogne »

Mardi 13 décembre 2011

Décembre 2010 / décembre 2011

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Sommaire

� Rappel :origine du projet FIFOP

� Méthodologie

� Les actions réalisées� Les actions réalisées

� Les effets attendus

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Origine du projet :

• Tourisme rural : valorisation des territoires ruraux et diversification des activités des agriculteurs

• Conjoncture actuelle favorable à ce type de tourisme

• Volontés de développement du tourisme rural sur le territoire: 20 PP en tourisme rural / an

Opportunités pour le territoire:

• Volontés de développement du tourisme rural sur le territoire: 20 PP en tourisme rural / an

• Activité principale et non plus complémentaire

•Territoire d’accueil , avec un grand potentiel en terme d’activités touristiques

• Fort besoin des porteurs de projets en formation en Circuit-Court

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Origine du projet :

• Pas de réflexions avec les professionnels du tourisme rural• Le CFPPA ne professionnalise pas les PP au tourisme rural

Les Faiblesses du CFPPA

Les points forts du CFPPALes points forts du CFPPA

• Outils pédagogiques : atelier agro alimentaire ,exploitation La Brie,Les Chaulnes, Boutiques.• Formation BPREA• Bonnes relations avec les professionnels du territoire• Equipe de formateurs demandeurs de nouveaux projets

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Méthodologie du Projet

� Partie 1 :Consultation des entreprises de tourisme rural de Dordogne pour mieux connaître les métiers et les conditions d’emploi

�Partie 2 :Rédaction de référentiels de compétences de l’entrepreneur en tourismerural et fiches techniques ( GBP)rural et fiches techniques ( GBP)

�Partie 3 :Sécurisation des emplois saisonniers : réalisation d’un livret decompétences transversales

�Partie 4 : Proposition d’actions de formation et validation de ressources FOAD

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Actions réalisées

• Bibliographie, mise en place d’un groupe de pilotage• Enquêtes sur le terrain : étude qualitative des métiers• Rédaction d’un référentiel de compétences• Elaboration de fiches de tâches validant l’acquisition de compétences• Etude de l’emploi saisonnier en tourisme rural :Rencontres avec MESP, • Etude de l’emploi saisonnier en tourisme rural :Rencontres avec MESP,

ADEFA Dordogne et Pôle-emploi• Recherche sur les ressources en formation sur le tourisme rural en FOAD• Proposition d’action de formation• Publication des résultats sur le site internet de l’EPLEFPA du Périgord ( suite au COPIL )

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Consultations des acteurs du département(Partie 1)

� Objectifs:� Analyse des SPS ( Situations Professionnelles Spécifiques)� Lien monde du travail et formation

�Moyens :� questionnaire-entretien semi-directif

�Résultats:� Problématiques soulevées et référentiels de compétences

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Evaluation: GBP

Observations terrain

Analyse du travail

Observations terrainRecueil

des SPS* auprèsdes professionnelsAnalyse du travail

nouvelles compétencesAcquisition de

nouvelles compétences

Connaissances

Travail et formation : lien par l’approche des compétences

Coh

Adaptation RéférentielAdaptation Référentielde formation /Dispositif de

développement de compétences

Ex: UCARERéférentiel de Compétencesen évolution

Savoir-faire

Qualité-aptitude

hérence

*SPS :Situations de travail qui permettent derendre compte de toutes les compétences

nécessaires à la maîtrise de l’activité.

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Méthode d’analyse des SPS et processus de construction du référentiel :

� Phase préalable : Choix des prestataires à enquêter

� Construction d’un questionnaire : Grille « EDUTER », Entretien semi-directif

� Grille d’analyse du questionnaire

� Fiches compétences , validation par l’Institut EDUTER

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14%

11%

14%

17%8%3%

11%

22%

Gîtes -Chambre d'hôte

Table d'hôte

Camping à la ferme

Ferme auberge

Ferme équestre

Ferme pédagogique

Oenotourisme

Production fermière

Echantillonnage

28%

26%26%

21%

Perigord Blanc

Perigord Pourpre

Perigord Noir

Perigord Vert

Production fermière

0% 10% 20% 30%

de 0 à moins de 30

de 30 à moins 35

de 35 à moins 40

de 40 à moins 50

de 50 à moins 55

de 55 à moins 60

de 60 à moins de 84,4

81%

11%8%

Chef d'exploitation

Conjoint Collaborateur

Salarié

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� Questions bloquantes sur :

� Les compétences� La rentabilité de l’activité ( indicateur de réussite)

Grille d’entretien élaborée par EDUTER( utilisation pour la rénovation du BPREA)

Vous faites quoi exactement ?

Seul ou avec qui ?Qu'avez-vous besoin de

connaitre ou de savoir faire pour réaliser cette activité ?

Quelles attitudes et comportements vous

semblent déterminants pour réussir ?

A quoi voyez-vous que vous avez réussi?

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Entretien semi-directif

� Mobilisent toute votre attention ?� Vous demandent d’être particulièrement attentif ?� Pour lesquelles vous vous sentez particulièrement responsable ?

Quelles sont les situations de travail qui :

� Pour lesquelles vous vous sentez particulièrement responsable ?� Posent des difficultés ?� Si vous deviez choisir un remplaçant, dans quelle (s) situation(s)

le placeriez –vous pour savoir s’il est compétent ?� Qu’est-ce que vous ne confieriez pas à un débutant ?

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Résultats :Inventaires des problématiques soulevées durant l’enquête

� Un besoin d’informations et manque de visibilité des dispositifs d’accompagnement existants (structure d’accompagnement).

� Renforcement de la compétitivité entre producteurs locaux et PME

� Protéger un produit, lié à une culture et production locale ,à une démarche normative( ex : IGP) . Confrontation : norme/ spécificité locale

�Gérer des manques de financements et de temps

� Besoin de salarié(s) et rentabilité de l’activité

�Le soutien de la Chambre d’agriculture, BAF et OF

�S ’adapter aux contraintes émergentes: nouvelle réglementation sanitaire, concurrence, internet, exigences de la clientèle , développement durable

�Exploiter des nouvelles opportunités d’activités

� Privilégier les relations avec les clients et prise en compte de leurs attentes.

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Résultat : Référentiel de compétences ( Partie 2)

Elaboration d’une fiche compétence

� Rubriques :� Principales SPS� Finalité� Environnement de travail� Environnement de travail� Savoir-faire� Mode d’acquisition des savoir-faire� Savoirs de références� Mode d’acquisition des ces savoirs de référence�Comportements professionnels / savoir-être

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Les fiches compétences élaborées:

Fiches de compétences transversales:

� Accueil- Communication� Organisation du travail� Prise en compte des attentes et besoins des clients-touristes -GRC� Utilisation des outils numériques� Prise en compte des enjeux du développement durable

Fiches spécifiques aux emplois identifiésFiches spécifiques aux emplois identifiés

�Responsable de transformation, commercialisation et vente de produits du terroirs� Responsable d’hébergement� Responsable d’une entreprise de restauration�Responsable de ferme équestre� Responsable de ferme pédagogique� Responsable d’activités en l’oenotourismeFiche compétence Responsable d'oenotourisme.doc

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Fiche compétence Responsable d’un domaine viticole engagé dans l’oenotourismePrincipales situations professionnelles -Préparer les visites des touristes sur le vignoble (aménagement, démarches administratives et réglementaires)

-Accueillir les clients sur l’exploitation- Expliquer l’élaboration, l’élevage et la conservation du vin-Encadrer les visites pédagogiques de la propriété- Mettre en place des dégustations, les diriger et les expliquer -Créer des animations autour du vin : soirées dégustations, concerts.-Vendre ses produits-

Objectifs : -Développer les ventes à la cave, sans intermédiaires (plus de valeur ajoutée)- Fidéliser le client- Obtenir un gain de notoriété- Développer une relation spécifique avec le client- Défendre son produit, son métier- Développer une activité annexe ou complémentaire marchande, d’accueil touristique (gîtes, chambres d’hôtes, restauration etc.)

Responsabilité/ AutonomieLe chef d’exploitation est responsable, des orientations et décisions qu’il prend et des effets de ses choix sur la viabilité et la rentabilité de l’exploitation.Il vise la qualité des produits commercialisés.

Environnement de travailL’oenotourisme vise le rapprochement de deux mondes : le tourisme et celui du vin.L’oenotourisme nécessite un aménagement de la propriété pour optimiser les ventes. La maitrise de l’anglais est un plus. L’oenotourisme vise le rapprochement de deux mondes : le tourisme et celui du vin.L’oenotourisme nécessite un aménagement de la propriété pour optimiser les ventes. La maitrise de l’anglais est un plus. Mettre en place un discours sur le vin et être disponible aux horaires des touristes.La sécurité des personnes et des biens est une préoccupation fondamentale et permanente

Indicateur de réussite-Résultats économiques conformes aux objectifs-Fidélisation de la clientèle

Savoir- Expliquer les signes de qualité (appellation d’origine, etc)- Maitriser les techniques de communications- Maitriser les procédés viti-vinicoles- Définir un prix de vente- Utiliser des moyens de communication (Internet, presse locale)- Savoir répondre aux attentes de plus en plus ciblées de la clientèle- Maîtrise des techniques de l’analyse sensorielle

Mode d’acquisition de ces savoirs :-Formation continue- BPREA-BTSA Viticulture-Œnologie, -Auto-formation-Echanges avec ses pairs

Savoir-faire consolidés par l’expérience-Mettre en place d’activités pédagogiques sur le vin à destination des enfants (fiches techniques)-Accueillir un touriste qui ne sera pas forcément un client-Améliorer la structure au regard de l’accueil touristique-Connaitre l’exploitation : histoire, structure, produits-Prise de parole en public en français et langues étrangères

Comportements professionnelsEtre à l’écoute des attentes des clientsEtre rigoureux dans ses engagementsMaintenir une attention particulière à l’aménagement et la tenue des locauxIntégrer dans son raisonnement les enjeux de société : qualité alimentaire et sécurité sanitaire, développement durable, santé et sécurité au travail :

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Synoptique des documents du GBP

CFPPA

EntrepriseStagiaire

�Les étapes du processus�La convention de formation comprenant le programme de formation �La convention de formation

�La convention de formation comprenant le programme de formation� Feuille émargement

�Fiches de tâches Tourisme rural Fiches techniques-GBPS 2011-06.doc� Livret des compétences transversales en Tourisme rural� Guide SST

formation� Guide accueil SST � Courrier d’accompagnement de la CS�Doc suivi téléphonique� Fiche de renseignements sur l’entreprise� Feuille émargement

�La convention de formation comprenant le programme de formation� Feuille émargement�Fiche de tâches Tourisme rural�Livret de compétences transversales en tourisme rural�Guide SST

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La main-d’œuvre saisonnière en agritourisme ( partie 3)

� Répartition du nombre d’emploi selon le secteurd’activité et filière

FilièreActivité

Tourisme Agricole

Hébergement 4 2Restauration 2 4

Avez-vous recruté du personnelpour votre activité ?

35,00% ouiTransformation-vente directe

3 25

Ferme équestre 1 2Ferme pédagogique

0 0

Oenotourisme 1 10Total 11 43Répartition % 20 % 80%

65,00%

oui

non

�Le travail saisonnier en agritourisme :un enjeu moins important que prévu

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Répartition des salariés en tourisme rural

� Par zone d’activité: 50% des salariés dans le Périgord pourpre

� Par exploitation :

22

5

10

15

20

25

Nombre

40

5

60% 40%

Salariés Salariés

Nombre exploitations

� Repérage de l’emploi saisonnier : méthode développée par INSEE

� Suivi de l’emploi quotidien par zone d’emploi et secteur d’activité, sur une période de 2 ans.Une « saison » est définie par une zone géographique , un secteur d’activité , des dates dedébut et de fin.

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� « Atout Saisons »

Structures à disposition des saisonniers

� Conseil Régional : PRF� ADEFA � Pôle-emploi (Convention avec « Atout saison» depuis 2009)

Etude sur le travail saisonnier en sud Dordogne: www.mdepn.com/saisonniers

Les outils mis en place :

� Livret saisonnier (ADEFA)� L’agenda saisonnier ( Atout saisons)� Le bulletin info saisonnier : 2 fois par an ( Initiatives rurales-MSA)� La Charte de l’emploi saisonnier en Dordogne (DIRECCTE)� Formations aux métiers d’ouvriers agricoles , viti-vini ( Région Aquitaine)

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Actions de formation ( Partie 4)

� A destination des professionnels :

� La MOPA (Mission des offices de tourisme et pays touristiques d'Aquitaine) animeet accompagne les territoires pour élaborer le contenu de leur programme local

de formation inter filières (PLFI).

� Stage VIVEA : Chambre d’Agriculture –Atelier Agroalimentaire

� A destination des saisonniers� A destination des saisonniers

� OPCA FAFIH (OPCA de l’hôtellerie, restauration et activités de loisirs)SPP- saisonniers ( Sécurisation des Parcours Professionnels Saisonniers )

Mise en place de l’action février 2009. L’organisme de formation retenu est le GRETAà Sarlat.

� A destination des porteurs de projets :

� CS Tourisme Vert –UCT et UCARE du BPREA

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Les dispositifs de formations au tourisme rural en FOAD

� Consultation : Source et Préférence Formation

� Rapport de la Bergerie nationale :

« Qui forme au tourisme dans l’enseignement agricole ? » JP Tessandier

F.Continue : Nb de formations et durée totale des modules (tourisme = 1/3 du temps total du module en

moyenne)

0

2

4

6

8

CAPA CFA

BP jeps

BPREA

la ca

rte

CS - SIL

nb d

e fo

rmat

ions

non renseigné

10 heures

30 heures

60 heures

100 heures

130 heures

180 heures

Plus 600

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Intitulé formation Centre producteur

CS Tourisme vert CFPPA St FlourCFPPA PontivyCFPPA de SaintesCFPPA de VireCFPPA de Rouille

Quelques dispositifs de formation en lien avec le tourisme ruraldans les CFPPA

CS Conduite de production en agriculture biologique et commercialisation

CFPPA Rennes-Le Rheu

CS PTCPF CFPPA Pontivy

CS Commercialisation du Vin CFPPA Montreuil-Bellay

BP JEPS Tourisme Equestre CFPPA de Laval

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Intitulé formation Centre producteur

UCT: Accueillir et animer sur une exploitation agricole CFPPA de Vire

UCARE Maîtriser la conduite d’un atelier de service ( agrotourisme) CFPPA de la Creuse

UCARE:EC de raisonner la mise en place et le développementd’un projet de diversification en tourisme rural au seind’une exploitation agricole

CFPPA Guingamp

UCARE: Transformation de palmipèdes gras CFPPA Périgueux

UCARE: EC de conduire une activité complémentaire dans lecadre du tourisme rural

CFPPA de Blanquefort

UCARE : Conduire et valoriser un élevage de chevaux CFPPA de Sées

UCARE: Créer un projet touristique en milieu rural CFPPA Vire

UCARE: Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil d’un public sur une exploitation agricole

CFPPA de Vire

UCARE : Concevoir et animer une prestation d’accueil sur une exploitation agricole

CFPPA de Vire

UCARE: Transformer des produits carnés à la ferme CFPPA de Laval-CFPPA Aurillac

UCARE: Transformation de produits végétaux CFPPA de Florac

UCARE: Créer un hébergement en milieu rural CFPPA St Flour

UCARE: EC de raisonner et/ou conduire une activité d’accueilpédagogique

CFPPA de Montmorot

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Ressources de formation en FOAD

Intitulé Thèmes Diplôme

Créer un projet de structure touristique en milieu rural

Economie, Communication, Développement du territoire, Science humaine et société

UCARE du BPREA / 90h

Créer un hébergement en milieu rural

Gestion technique et économique de l’hébergement, communication, promotion de l’offre, comprendre les partenariats et réseaux, impact sur le territoire

UCARE du BPREA / 80 h

Accueillir et animer sur une exploitation agricoleMise en place projet professionnel , rencontres avec des professionnels, diagnostic du site , rédiger un programme d’animation

UC T du BPREA / 176 h

Concevoir et animer une prestation d’accueil sur une exploitation agricole

Conduire techniquement une animation( mise en situation), acquisition de gestes techniques, commerce , économie

UCARE du BPREA / 77 h

Gérer un plan d’eau à vocation piscicoleEléments constitutifs des étangs , faune, flore et paramètres du milieu

UCARE du BPREA / 100 h

Créer un outil pédagogique adapté à l’accueil d’un public sur une exploitation agricole

Concevoir et réaliser un outil pédagogique en fonction du public, d’un contexte et objectif

UCARE du BPREA / 70 h

Créer une structure touristique en milieu ruralDéveloppement du territoire, commerce, économie, développement durable, communication

Certificat de spécialisation / 450 h

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Partie 4 : Action de formation

13%Oui

� « Auriez-vous la capacité ou la possibilité de transmettre vos compétences en matière d’agrotourisme ? »

� Seul outil de formation au CFPPA : le BPREA

66%

22%

Non

Sans réponse

Pas de réponse aux besoins exprimés sur les thématiques:

� Vente� Site internet� Transformation produits carnés ou laitiers� Elaboration de projet d’activité de tourisme rural

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Les effets attendus du projet :

�Réponses au public du territoire :

� adaptation du BPREA et proposition d’offre de formation: « CS Tourisme vert »� adaptation du BPREA et proposition d’offre de formation: « CS Tourisme vert »

� En marge au projet : Travail en réseau avec les CFPPA d’Aquitaine

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Des UC complémentaires au BPREA

Intitulé Descriptif

UCARE Vente LégislationTechniques de venteProspection et suivi client , conseil ,

UCARE Concevoir son site Construction d’un CDModalités de présentation , paiement en Modalités de présentation , paiement en ligneMaintenance du site

UCT Transformation produits carnés ou laitiers

Les différents produitsProcess de fabricationLégislation et organisation d’un atelier

En appui sur l’Atelier agro-alimentaire

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Certificat de Spécialisation ( CS) : « Tourisme vert, accueil et animation en milieu rural »

� Etudier l’opportunité de création d’une prestation touristique en prenant en compte les caractéristiques de l’environnement socio-économique du territoire .

� Mettre au point des prestations d’accueil et/ou de restauration et/ou d’hébergements et/ou d’animations et/ou d’activités de pleine nature de qualité dans le respect des contraintes législatives et réglementaires

� Définir le statut juridique et fiscal de l’activité « tourisme » de son exploitation

� Conduire l’activité « tourisme » de son exploitation ou entreprise.

� Commercialiser sa (ou ses) prestation (s) touristique (s)

� S’informer, organiser sa formation permanente ainsi que celle des personnes placées sous sa responsabilité.

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Travail en réseau avec les CFPPA Aquitaine

� Réunion des CFPPA à Bazas

� Groupe de travail en réseau sur la thématique « Filière courte »

� Constitution d’un COPIL (février 2012)� Constitution d’un COPIL (février 2012)

� Les possibilités de financements

� Proposition de modules de formations courtes avec accompagnement individuel

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Conclusion

�Participer à la valorisation des différentes activités et compétences des acteurs tourisme rural

�S’impliquer dans la formation des professionnels et porteurs de projet du tourisme�S’impliquer dans la formation des professionnels et porteurs de projet du tourismerural

�Encourager les échanges entre professionnels de ce secteur et porteurs de projet

�Travailler en réseau avec les autres CFPPA dans le domaine du tourisme rural