Programmes des formations...

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2016-2017

SECALI Hôtel d’Entreprises 1 rue Ingénieur Jacques Frimot 29800 LANDERNEAU Tél : 02 98 30 35 07 Courriel : [email protected] N° déclaration existence : 53290630029

Programme des formations

PRESENTATION DE SECALI

Créé en 1999 par Sylvie GUILLOU, docteur en chimie fine, le cabinet SECALI accompagne les collectivités territoriales et les entreprises agroalimentaires dans la rédaction et la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire et des agréments communautaires.

Centre de Formation, SECALI organise des formations pour leur personnel sur les thèmes de la Sécurité Alimentaire et de la Méthode HACCP, des Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire mais aussi de L’Equilibre des Repas servis en Restauration Collective pour les agents territoriaux (crèches, écoles, collèges).

Parallèlement à cette activité, Sylvie Guillou a développé une offre spécifique de formations pour les établissements d’Accueil de Jeunes Enfants et tissé des liens privilégiés avec de nombreux responsables.

Sensible aux difficultés rencontrées au quotidien par ces professionnels pour garantir le bien-être des enfants et des adultes, tout en assurant la

viabilité économique de l’établissement, des formations inter ou intra sont proposées. Leur objectif est d’apporter les réponses pertinentes pour la rédaction du Plan de Maitrise Sanitaire, du Plan Alimentaire, pour la mise en place des procédures d’Hygiène mais aussi la réalisation de produits de nettoyage écologiques.

SECALI peut également accompagner les équipes dans leur démarche qualité sur site ou à distance.

Une journée dédiée au Développement Durable permet aux équipes de réfléchir ensemble sur les pistes à travailler pour établir l’Agenda 21 de l’établissement. Ainsi l’impact écologique est réduit tout en réalisant des économies de fonctionnement et en assurant une meilleure qualité de l’accueil des familles et des salariés. SECALI est partenaire du Réseau CERISE, et dans ce cadre peut vous accompagner dans la mise en place de la charte Eco-Crèche.

Quelques Références

ACEPP (Bretagne)

Association Familles Rurales (Finistère - Gard - Loire)

Association Don Bosco – Landerneau

Pavillon de la Mutualité - Bordeaux

AgDS - LYON

Ecole Diwan - Brest

SLEA - Lyon

Maison Petite Enfance - Lannilis

Ville de Colombelles

Caisse Allocations familiales de Caen

Ville d'Echirolles

Ville de Colombes

Association Familles Rurale de Bricquebec

Association l’Envol – L’Union (31)

Association ô comme 3 mômes – Toulouse (31)

CNFPT Bretagne

Conseil Général du Finistère, du Val de Marne, de la Loire, de l’Isère

REMISE A NIVEAU « BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ALIMENTAIRE »

Objectifs pédagogique

Rappeler les risques alimentaires

Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire

Mettre en place et appliquer le plan de nettoyage

Public : Professionnels de la petite enfance

Pré-Requis : Avoir suivi la formation Sécurité Sanitaire des Aliments de 3 jours dans le passé

Durée : 1 jour (7 heures)

Contenu Les risques alimentaires, rappels

Les Bonnes Pratiques en cuisine de crèche

L’hygiène des manipulateurs

La réception des matières premières

L’organisation du travail

Les préparations froides

La chaîne du froid et du chaud

Le service en différé pour les bébés

La gestion des stocks

Les déchets (préparation, service)

Le plat témoin

La Traçabilité

Le plan de nettoyage et de désinfection

Les produits

Le matériel

Les règles d’efficacité et de sécurité

Le suivi

LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Objectifs pédagogiques

Élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire

Connaitre la Méthode HACCP


Public : Direction de structures

Contenu

Le Plan de Maitrise Sanitaire

Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène (hygiène du personnel, suivi médical, maîtrise des températures, contrôle en réception, plan de nettoyage…)

Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de la méthode HACCP

Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes

La structure des documents (classeur, affiches…)

Les principes de la méthode HACCP

1 - Le champ d'application de l'étude. 2 - Les documents relatifs à l'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et

mesures préventives associées (Principe 1). 3 - Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu'il en existe (CCP) : 4- Les documents relatifs à la vérification (principe no 6) ; les analyses bactériologiques, les

audits et revues de direction.

SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS (basée sur la méthode HACCP)

Objectifs pédagogiques Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire Maîtriser les risques chimiques Maîtriser le plan de nettoyage

Durée : 2 jours (14 heures)

Public : Cuisinier (ière), toute personne manipulant des denrées alimentaires.

Contenu

Quizz

Les risques alimentaires, rappels

Les Bonnes Pratiques

· L’hygiène des manipulateurs · La réception des matières premières · Les préparations froides · La chaîne du froid et du chaud · Le refroidissement · La gestion des stocks · Les déchets (préparation, service) · Les opérations spécifiques (déboîtage,

décongélation, épluchage des

légumes...) · La gestion des températures · Le plat témoin · La Traçabilité

Les Bonnes Pratiques en biberonnerie

Les risques chimiques liés à l’alimentation

Le plan de nettoyage et de désinfection · Les produits · Les règles d’efficacité et de sécurité · L’établissement et le suivi des

procédures

L’HYGIENE EN CRECHE

Objectifs pédagogiques Respecter les règles d’hygiène Mettre en place et appliquer les protocoles Hygiène


Public : agent d’entretien, auxiliaire de puériculture, éducatrice jeunes enfants, puéricultrice, responsable technique

Contenu

L’hygiène du personnel

La tenue

L’hygiène des mains

Les comportements auprès des enfants

L’entretien des locaux, du linge et des jouets

Les produits

Le matériel

Les techniques à utiliser

Le protocole de nettoyage, les enregistrements

Le contrôle de l’efficacité

Les consignes de sécurité

L’hygiène autour des repas

Les biberons

La préparation des repas (marche en avant, le respect de la chaîne du froid…)

Le temps du repas... des moyens et des grands

L’hygiène autour du change Comportements Précautions à prendre en cas d’épidémies

Bébé et compagnie

Accueil des parents et de la fratrie Sucettes et doudous

LE DEVELOPPEMENT DURABLE EN CRECHE

Objectifs pédagogiques Mettre en place une politique de développement durable Assurer le bien être des enfants à court et long terme mais aussi des adultes y travaillant Limiter l’impact de l’activité sur l’environnement


Public : professionnels travaillant dans le domaine de la petite enfance

Contenu

Origine, concept du Développement Durable

Les enjeux en crèche

Les atouts du développement durable

Les axes de travail à explorer

L’alimentation (le bio, les circuits courts)

Les produits d’entretien (les écolabels, les certifications, faire ses produits « maison »)

Les couches (les lavables, les recycables)

Les jouets

Le tri sélectif et le recyclage

Les fournitures et consommables

L’Habitat et l’énergie

Les activités pédagogiques

Les tableaux de bord

Mettre en place le suivi des actions entreprises

LE NETTOYAGE ECOLOGIQUE EN CRECHE

Objectifs pédagogiques Connaitre les produits de base Réaliser des produits d’entretien écologiques Mettre en place le plan de nettoyage

Durée : 1 jour(7 heures)

Public : professionnels travaillant dans le domaine de la petite enfance

Contenu

Pourquoi nettoyer autrement?

La réglementation des produits destinés à nettoyer des surfaces en contact avec les aliments

Présentation des principaux produits utilisables Le bicarbonate Le savon de Marseille Le vinaigre blanc

Acide citrique Savon en paillettes

Les écolabels et le nettoyage écologique

Le matériel nécessaire à la réalisation de produits « maison » simples et efficaces

Réalisation de quelques préparations (nettoyant multi usages, liniment, lessive liquide)

L’entretien des surfaces, le plan de nettoyage de la crèche

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EDUCATION ALIMENTAIRE - NUTRITION CHEZ LES 0-3 ANS

Objectifs pédagogiques

Réactualiser les connaissances sur la nutrition

Participer à l’éducation alimentaire des enfants et de leur famille

Elaborer des menus conformes au GEMRCN

Prévenir et prendre en charge les allergies alimentaires chez le jeune enfant


Public : Cuisinier (ère), éducateur (trice) jeunes enfants, puériculteur (trice) auxiliaire de puériculture,

Contenu

Quizz pour faire le point sur ses connaissances

Le lien Alimentation - Santé

- L’évolution de la consommation

- Les pathologies multifactorielles dont la nutrition est un déterminant essentiel

L’alimentation de l’enfant

- Les besoins physiologiques du nourrisson, de l’enfant

- Les protéines, lipides, glucides, vitamines…

Le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition)

- Réglementation

- Définition, intérêt et objectifs

- Outil d’amélioration au quotidien

- Les fréquences et les grammages recommandés pour nourrissons et jeunes enfants en crèche, Halte garderie ou structure de soins

L’éducation alimentaire, pour atteindre un meilleur équilibre nutritionnel

- Les 7 groupes d’aliments, leur diversité (développement de chaque groupe en mettant en avant la variété des aliments)

- La qualité des denrées alimentaires

- Les différentes composantes du goût (les 5 sens)

- Les actions à mener pour développer le goût chez les touts petits (potager, imagiers, comptines…)

La Technique des plans alimentaires pour respecter les fréquences recommandées

La Réalisation de grilles de menus à partir du plan alimentaire

Les allergies alimentaires

- Les principales allergies alimentaires : les aliments en cause, les 14 allergènes majeurs

- La diversification, comment prévenir les allergies

- Le Projet d’Accueil Individualisé (qui, quand, comment, pourquoi)

- La réalisation des repas ou la prise en charge du panier repas

SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS – METHODE HACCP

PROGRAMME FORMATION PREVUE DU 23 AU 25 NOVEMBRE 2016 POUR LANDERNEAU UNIQUEMENT

Objectifs pédagogiques

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Connaître la méthode HACCP

Maîtriser le plan de nettoyage


Public : Cuisinier (ière), direction de crèche, toute personne manipulant des denrées alimentaires.

Contenu

Quizz

Les risques alimentaires, rappels

La méthode HACCP

Présentation générale de la méthode par un exemple concret, conseils pour la mise en place.

Les Bonnes Pratiques

· L’hygiène des manipulateurs

· La réception des matières premières

· Les préparations froides

· La chaîne du froid et du chaud

· Le refroidissement

· La gestion des stocks

· Les déchets (préparation, service)

· Les opérations spécifiques (déboîtage, décongélation, épluchage des légumes...)

· La gestion des températures

· Le plat témoin

· La Traçabilité

Le Plan de Maîtrise Sanitaire

Les Bonnes Pratiques en Biberonnerie

Le Plan de Nettoyage et de Désinfection

· Les produits

· Les règles d’efficacité et de sécurité

· L’établissement et le suivi des procédures

Moyens Pédagogiques et Documents fournis lors des sessions

La présentation des interventions est réalisée par vidéoprojecteur.

La copie de l’intervention et des fichiers électroniques sur clé USB apportée par les stagiaires sont remis.

Plaquettes et affichettes d’information

TARIFS

2016

Tarif Formation 1 jour 155€ nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant)

Tarif Formation 3 jours: 465€ nets de taxe par personne (les repas sont à la charge du participant)

2017

Tarif Formation 1 jour 160€ nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant)

Tarif Formation 2 jours: 320€ nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant)

Tarif Formation 3 jours : 475€ nets de taxe par personne (les repas sont à la charge du participant)

Conditions Générales de Vente

Le centre de formation se réserve le droit d’annuler une session inter-crèches en cas d’inscriptions insuffisantes.

Le versement d’un acompte de 30% est demandé à la signature de la convention de formation.

Pour toute inscription annulée moins de 72 heures avant la date du stage réalisé en inter, la facturation est intégrale.

Pour chaque inscription, une convention de formation professionnelle, établie selon les textes en vigueur, vous est adressée en 3 exemplaires dont un est à nous retourner signé.

La facture est adressée à l’issue du stage accompagnée de l’attestation de formation et de la copie de la feuille d’émargement.

BULLETIN D’INSCRIPTION Horaires : 9h00-17h00 A retourner par courrier ou par mail

Crèche : …………………………………………………………

Rue : ………………...…………………………………………

Code postal : ………………………………………………..

Ville : ………………………………………...……

Courriel de l’établissement: : ………………….…………………

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Nom des personnes inscrites :

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LANDERNEAU Pépinière d’entreprises - 4 rue Ingénieur Jacques Frimot 29800 Landerneau

Sécurité Sanitaire des Aliments

Du 23 au 25 novembre 2016 (3 jours)

Du 16 au 17 mai 2017

Du 12 au 13 décembre 2017

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène Alimentaire

Le 9 février 2017


Le 7 février 2017

Le Nettoyage Ecologique en Crèche

Le 8 février 2017

Nutrition chez les 0-3 ans

Du 7 au 9 novembre 2016


LE HAVRE Lieu précisé ultérieurement

La Sécurité Sanitaire des Aliments

Du 4 au 5 avril 2017


Le 6 avril 2017


Le 9 mai 2017

La Nutrition chez les 0-3 ans

Du 10 au 12 mai 2017

LYON Centre d’Affaires G2C -63 rue André Bollier – 69007LYON


Le 7 mars 2017


Le 8 mars 2017


Du 9 au 10 mars 2017


Du 2 9 novembre au 1er décembre 2016


Le Développement Durable en Crèche

Le 31 mai 2017


Le 2 décembre 2016

Le 1er juin 2017

PARIS Lieu précisé ultérieurement


Du 21 au 22 mars 2017


Le 23 mars


Le 13 juin


Le 14 juin


Le 15 juin 2017




L’Hygiène en Crèche

Le 30 mai 2017

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BULLETIN D’INSCRIPTION

Horaires : 9h00-17h00 A retourner par courrier ou par mail

Crèche : …………………………………………………………

Rue : ………………...…………………………………………

Code postal : ………………………………………………..

Ville : ………………………………………...……

Courriel de l’établissement: : ………………….………………………

……………………..

Nom des personnes inscrites :

………………………………………………………

………………………………………………………

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NANTES Lieu précisé ultérieurement


Du 25 au 26 avril 2017


Le 27 avril 2017


Le 10 octobre

L’Hygiène en Crèche

Le 11 octobre


Le 12 octobre 2017


Du 17 au 19 octobre 2017

TOULOUSE Centre d’Affaires IXION – Rue Gabriel Koenigs – 31300 Toulouse


Le 20 février 2017


Le 21 février 2017


Le 22 février 2017


Du 23 au 24 février 2017


Le 20 octobre 2016

Le 8 décembre 2017


Du 17 au 19 octobre 2016


SAINT ETIENNE

Hôtel Austria - La Terrasse 42000 St Etienne

Nutrition chez les 0-3 ans


Le nettoyage écologique en crèche

Le 8 décembre 2016

MONTPELLIER

Les bureaux d'Alco n°7 - 298 Rue d'Alco, 34080 Montpellier

Nutrition chez les 0-3 ans Du 12 au 14 octobre 2016

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