Programme Interreg IV B ENO

GreenCook

Programme Interreg IV B ENOStratégie Transnationale

pour une alimentation durable

Période : 2010 - 2013

Programme Interreg IV B ENOPROJET INTERREG IV B ENO

Une zone de coopération transnationaleFrance – Pays-Bas – Belgique – Allemagne – Royaume-Uni

PROGRAMME INTERREG IV B ENO - 4 PRIORITES

Priorité 1 Développement de l’économie du savoir de l’ENO en s’appuyant sur les capacités d’innovationPriorité 2 Gestion durable des ressourcesnaturelles et des risques naturels et technologiquesPriorité 3 Amélioration de la desserte en ENO par la promotion de solutions TIC et de transport durable et intelligentPriorité 4 Promotion des communautés fortes et prospères au niveau transnational

Pourquoi un projet GreenCook ?

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LES CONSTATS

• Un quart de la nourriture produite dans le monde chaque année est jetée à la poubelle sans avoir été consommée• 20 kgs d’aliments dont 7 kgs non entamés et encore emballés sont jetés en moyenne à la poubelle par an et par français 1

• 1, 2 millions de tonnes de déchets alimentaires par an en France

1 Source ADEME – MEEDAT – Résultats 2007 campagne MODECOM

LES IMPACTS NEGATIFS

• Au niveau social (société de surconsommation, inégalités sociales...)• Au niveau environnemental ( utilisation inutile des ressources et génération de pollution...)• Au niveau économique (dépenses inutiles pour les foyers, surproduction des déchets à traiter...)

LES OBJECTIFS OPERATIONNELS 2010 -2013• Réduire le gaspillage alimentaire • Promouvoir une gestion durable de l’alimentation sur la zone ENO • Modifier les comportements pour faire émerger un modèle européen de gestion durable de l’alimentation

COMMENT ?• Par la mise en commun de connaissances et d’ expériences pour comprendre les causes du gaspillage alimentaire et les blocages actuels• Développer ensemble des outils et des actions à la fois innovantes et efficaces

GreenCook, c’est quoi ?

Le partenariat GreenCook

UN PARTENARIAT SECTORIEL TRANSNATIONAL INNOVANT• 4 pays• 12 partenaires multisectoriels• Chacun apportant une expertise et un savoir-faire spécifiques (entreprise privée, autorité publique régionale, autorité publique locale, Institut de Recherche, association)

•France : •GreenTag / E.Leclerc, Communauté d’Agglomération de l’Artois, CRNPDC•Belgique : •Espace environnement asbl, Bruxelles Environnement, CRIOC, Fost Plus asbl•Pays-Bas : •Fondation « De Proeftuinen », Wageningen Food & Biobased Research•Allemagne : •Abfallverwertungsgesellschat des Landkreises Ludwigsburg mbH, ISWA (Université de Stuttgart)

L’approche GreenCook

•Développer une approche innovante, en amont et en aval du cycle de l’alimentation pour combiner le travail sur le comportement du consommateur et l’optimisation de l’offre de nourriture

Mais qu’entend-on par gaspillage alimentaire ?

•Le gaspillage alimentaire peut être défini comme « la déperdition d’un produit alimentaire qui finalement ne satisfera pas le besoin pour lequel il a été prévu (nourrir ) alors qu’il est parfaitement comestible à la base. » A SOYEUX, Direction Générale de l’Alimentation, Ministère de l’agriculture, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire


• Réduire le gaspillage alimentaires dans les 4 endroits emblématiques de la consommation alimentaire :

A LA MAISON : LES PUBLICS: les ménages, les publics précarisés, les collectivités AU RESTAURANT : LES PUBLICS : les professionnels de la restauration AU RESTAURANT SCOLAIRE : LES PUBLICS : les équipes pédagogiques et les élèves, les équipes de direction, les professionnels (cuisiniers, personnels TOS) AU SUPERMARCHÉ :

LES PUBLICS : Les producteurs, les distributeurs et les banques alimentaires

4 COMMUNAUTÉS DE PRATIQUES POUR :Influencer les comportements des individus, les autorités publiques, ou les acteurspilotes, 4 leviers d’action doivent être activés simultanément.

PERMETTRE D’AGIRFournir des preuves et des statistiques, des méthodes et des outils adéquats auxparticuliers, aux professionnels de l’alimentation en dehors de la maison, aux concepteurs deconditionnements, aux travailleurs sociaux et aux conseillers des ménage

MONTRER L’EXEMPLE Tester des approches sectorielles innovantes, les outils et les méthodes par secteur

IMPLIQUERAppliquant des bonnes pratiques pour limiter le gaspillage alimentaire grâce à la participationdes Ambassadeurs de GreenCook

ENCOURAGER LES BONNES PRATIQUESEvaluer les résultats pour définir des normes GreenCook sur les stratégies de réduction dugaspillage alimentaire et réétudier les bonnes pratiques des professionnels et des ménages


AU RESTAURANT SCOLAIRE : Le PRR et GreenCook

Direction des Formations initiales – Service Vie des Etablissements

LA RESTAURATION LYCEENNE EN NORD- PAS DE CALAIS

• Une compétence générale sur la restauration scolaire des lycéens• 161 sites de restauration• 12 millions de repas / an• 56 000 repas servis par jour

LE PROJET REGIONAL RESTAURATION (PRR)

Une charte qualité pour la restauration lycéenne en cinq objectifs1. Santé 2. Confiance3. Accueil4. Accessibilité5. Développement durable

Les lycées pilotes de la région Nord-Pas de Calais

OBJECTIFS

Mettre en place une stratégie de lutte contre le gaspillage alimentaire defaçon pérenne, reproductible et transposable à l’horizon 2013 :

• Faciliter la mise en œuvre du projet régional de restauration scolaire (PRR)• Créer une dynamique d’établissements pilotes pour lutter contre le gaspillage alimentaire à tous les stades de la chaîne de production et de consommation• Modifier durablement les comportements de production mais aussi de consommation• Former les acteurs et usagers de la restauration lycéenne aux bonnes pratiques• Participer au processus de valorisation des déchets alimentaires par l’intégration

d’une unité de compostage des déchets ultimes au sein d’un établissement

Durée du projet : 2011 - 2013 10 lycées pilotes présélectionnés soit près de 8000 élèves informés et une centaine deviendra les acteurs du changementMarchés publics : 2 Un prestataire d’accompagnement stratégique et opérationnel Un composteur électromécanique in-situ

METHODOLOGIE

• CONSTAT• ANALYSE• PLAN d’ACTION

AU RESTAURANT SCOLAIRE :Méthodologie GreenCook


Prévenir le gaspillage alimentaire en amont au niveau :• De la conception• De la production• De la distribution• De la consommation

COMMENT ?

1. CONSTAT – DONNEES CHIFFREES

Objectif : établir un état des lieux a travers une analyse quantitative et obtenirdes données chiffrées mesurées

- Analyse des restes alimentaires (restes de préparation et retours plateaux)- Identification et mesures des restes (pesée)- Analyse des flux de déchets et des pertes (pertes au stock, pertes sur le non-

distribué, pertes à la préparation, restes de plateaux)



2. ANALYSE DES FREINS ET LEVIERS Objectif : procéder à une analyse qualitative des données

- Mener des entretiens individuels auprès de tous les acteurs et usagers (panel)- Soumettre des questionnaires

Objectif : envisager des préconisations en fonction de la typologie d’acteurs :- Convives- Cuisiniers- Agents de service - Gestionnaires

3. PLAN D’ACTION SUR 2 ANS

Objectif : privilégier l’approche participative

- Mise en place d’un comité de pilotage au sein de chaque établissement pilote- Sensibiliser et former aux bonnes pratiques par le biais d’ateliers thématiques ( normes d’achats pour suivi et optimisation des stocks, contraintes de la

commande publique, achat de qualité, éducation au goût, respect des normes sanitaires, dialogue cuisiniers et convives...)


GreenCookun investissement – traitement des déchets ultimes

• Mise en place d’un composteur électromécanique au sein d’un lycée agricole: Procéder à la dégradation des déchets alimentaires qui s’effectuera

mécaniquement dans un cylindre dans lequel les paramètres de dégradation sont contrôlés et optimisés

• Pourquoi ? Le compostage sur place est réglementé par la Directive européenne 2008/98CE

en tant que mesure de réduction des déchets. Renforcer l’approche d’optimisation des aliments car l’utilisateur fait alors plus

attention aux quantités de nourriture qu’il jette Permettre l’autonomie en matière de gestion des aliments Internaliser la gestion des aliments et ses déchets dérivés lorsqu’il est impossible

de réduire la formation de déchets

Merci de votre attention.

Pour plus d’informations :

Visiter le site : www.green-cook.org

Régissez sur : www.facebook.com/GreenCook.english

Envoyez un email à : [email protected]

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