Programme école du thé v3

informations, inscriptions et réservations

L’Ecole du Thé7, rue de Nice

75011 Paris

Tél. : +33 (0)1 43 56 90 90Fax : +33 (0)1 43 56 92 00

[email protected]

www.ecoleduthe.com

Avec L’Ecole du Thé, Le Palais des Thésvous invite à vous initier à la dégusta-tion en compagnie de ses experts etvous propose, à votre tour, de devenirun véritable amateur, capable d’appré-cier la quintessence d’un grand crucomme la simplicité d’un thé deconsommation courante. Et, parce quele thé est aussi une porte ouverte sur leshommes et les cultures du monde,L’Ecole du Thé vous emmène à la ren-contre d’autres passionnés et vous inviteà participer à des cérémonies de thé,à découvrir les arts et civilisations liésà cette boisson, ou encore à suivre lesconseils et les recettes de chefs qui utili-sent le thé dans leur cuisine.

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l’école du thé

programme d’octobre 2011

à juillet 2012

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Le métier d’expert-dégustateur de thésouvent fascine, tant il paraît complexeet nécessiter à la fois un don personnelet une très grande expérience.

Apprécier toute la subtilité d’un thé vertde Chine, comparer deux Darjeelingcueillis à quelques jours d’intervalle,évaluer les conditions climatiques danslesquelles tel ou tel thé a été cultivé nesont pourtant pas des rêves inaccessibles.

Dans nos cultures, l’odorat et le goûtsont deux sens relativement peu sollicitéset par conséquent peu développés. Maislorsque l’on commence à se former,s’entraîner à sentir et à goûter, lesprogrès sont souvent rapides etspectaculaires, et le plaisir de boire lethé incomparable !

Installée dans un cadre hors normes,répondant à des exigences profession-nelles rigoureuses, L’Ecole du Thé vousinvite à vous initier à la dégustation encompagnie de ses experts et vouspropose, à votre tour, de devenir unvéritable amateur, capable d’apprécier laquintessence d’un grand cru comme lasimplicité d’un thé de consommationcourante.

Le cursus de L’Ecole du Thé s’articuleautour de 3 grandes séries de cours :

• Série 1 : dix modules d’initiation à

la dégustation, formant un parcourschronologique qu’il est conseillé de suivredans son intégralité. Cette série permetd’aborder la dégustation du thé sous sesdifférents aspects : techniques de prépa-ration, méthodes de dégustation et deverbalisation, découvertes du thé et deses grands pays d’origine.

• Série 2 : des sessions d’entraîne-

ment à la dégustation, qui évoluenten fonction des saisons, des arrivages etaussi de vos demandes. Chaque sessionest organisée autour d’une dégustationde 8 thés et requiert un niveau d’exper-tise plus ou moins élevé. L’objectif estici d’apprendre à distinguer les nuancesqui différencient des thés d’une mêmefamille.

• Série 3 : des conférences « Eva-

sions dans l’univers du thé »

animées par des intervenants extérieursà L’Ecole et traitant de sujets liés auxarts et aux civilisations du thé. Cesconférences permettent aux élèves derencontrer d’autres passionnés de thé,reconnus pour leur expertise, telsqu’historiens, chefs, œnologues, maîtresde thé…

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Sessions Intensives

Régulièrement, L’Ecole du Thé proposedes sessions de formation intensivesregroupant des cours issus des troisséries permettant, sur une semaine,de suivre un parcours thématique etcohérent.

Une première session est axée sur l’ini-tiation, une seconde traite des grandes origines et des cérémonies de thé.

Une formule idéale pour ceux quisouhaitent une formation approfondiesur une période courte.

Voir détails en page 15.

Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs surwww.ecoleduthe.com

Dix modules formant un parcours chronologique qu’il est conseillé de suivredans son intégralité. Cette série permet d’aborder la dégustation du thé sousses différents aspects : techniques de préparation, méthodes de dégustationet de verbalisation, découvertes du thé et de ses grands pays d’origine.

DURÉE D’UN MODULE : 2 heures (excepté pour le module 1 : 2h30 et le module Enfants : 1h30)

TARIF : 26 €

LIEU : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.

Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

initiation à la dégustation du thé

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Module II

déguster dans de bonnes

conditions

Durée d’infusion, dosage, qualité et tempéra-ture de l’eau sont des éléments décisifs dansla réussite d’une dégustation. Pour percevoirl’importance de chaque paramètre et apprendreà bien les maîtriser, vous dégusterez un mêmethé dans différentes conditions de préparation.

Samedi 8 octobre 10h30Mardi 11 octobre 14h30Samedi 5 novembre 10h30Mardi 8 novembre 18h30Samedi 7 janvier 10h30Mardi 24 janvier 10h30Samedi 25 février 10h30Mardi 20 mars 10h30Samedi 31 mars 10h30 Samedi 2 juin 10h30

Module I

qu’est-ce que le thé ?

Au cours d’un voyage en images à traversles plantations du monde entier, découvrez lechemin parcouru par la feuille de thé duthéier à la tasse. Vous apprendrez à différen-cier les modes de manufacture du thé et vousvous familiariserez avec ses différentes couleurs :noir, vert, rouge, blanc…Une dégustation de différents thés accompa-gnera vos premiers pas.

Vendredi 7 octobre 18h00Lundi 10 octobre 14h30Mercredi 19 octobre 18h30Vendredi 4 novembre 18h00Vendredi 6 janvier 18h00Lundi 23 janvier 14h30Vendredi 24 février 18h00Lundi 19 mars 14h30Vendredi 30 mars 18h00Vendredi 1er juin 18h00

Conditions d’inscription et règlement :voir page 22

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La salle de dégustation de L’École du Thé

Module III

les mécanismes

de la dégustation

Loin de se limiter au goût, la dégustation meten œuvre et sollicite tous les sens. A traversune série d’expériences et de jeux sensoriels,prenez conscience du rôle que jouent l’odo-rat, le toucher, la vue et l’ouïe, lorsque vousdégustez un aliment en général et un thé enparticulier. En isolant les saveurs, les par-fums, les textures, mais aussi les images et lessons, vous vous mettrez en condition pourréussir une bonne dégustation.

Samedi 8 octobre 14h30Mercredi 12 octobre 10h30Samedi 5 novembre 14h30Jeudi 8 décembre 18h30Samedi 7 janvier 14h30Mardi 24 janvier 14h30Samedi 25 février 14h30Mardi 20 mars 14h30Samedi 2 juin 14h30

Module IV

exprimer ses sensations

Toute sensation devient d’autant plus fortequ’elle est identifiée et verbalisée. C’est pour-quoi exprimer ce que l’on ressent est unephase essentielle de l’apprentissage de ladégustation. Après avoir identifié les grandesfamilles d’odeurs que l’on retrouve dans lethé, mettez à l’épreuve vos sens en dégustantet décrivant plusieurs thés et commencezainsi à élaborer votre vocabulaire d’apprenti-dégustateur.

Dimanche 9 octobre 10h30Mercredi 12 octobre 14h30Dimanche 6 novembre 10h30Dimanche 8 janvier 10h30Mardi 17 janvier 18h30Mercredi 25 janvier 14h30Dimanche 26 février 10h30Mercredi 21 mars 14h30Dimanche 1er avril 10h30Dimanche 3 juin 10h30




TARIF : 26 €




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Poursuivez votre initiation à la dégustation endécouvrant les spécificités des thés de chaquegrand pays producteur. Chacun des modulessuivants présente l’arrivée du thé dans une régionproductrice, son contexte socio-économique,la typicité des thés produits et se poursuit parune dégustation de 5 thés autochtones.

Module V

les techniques de dégustation

Chaque pays consommateur de thé a sespropres techniques et ustensiles de prépara-tion. Un même thé préparé selon unetechnique chinoise ou occidentale révélerades propriétés organoleptiques souvent trèsdifférentes. Des dégustations comparativesau Gong Fu Cha, au zhong, au set à dégusteret en théière traditionnelle vous permettrontde mieux distinguer cette influence et vousaideront, en fonction du thé choisi, àsélectionner votre mode préparatoire.

Jeudi 13 octobre 10h30Jeudi 26 janvier 10h30Jeudi 16 février 18h30Jeudi 22 mars 10h30

Module VI

les thés de chine

Voici le pays où tout a commencé il y a prèsde 5 000 ans… Rouges, verts, noirs, blancs,bleus, jaunes, les thés de Chine prennent toutesles couleurs et cette origine présente sansaucun doute la plus grande variété de thés.

Lundi 12 décembre 10h30Lundi 6 février 10h30Mardi 13 mars 18h30Lundi 21 mai 10h30

Module VII

les thés du japon

Les thés japonais sont des thés verts exclusi-vement. Ils sont si bien intégrés à la culturenipponne qu’il existe un terme propre pourles distinguer des autres thés du monde.Leurs parfums, doux et iodés, évoquentcertains légumes et surprennent souvent nospalais occidentaux.

Lundi 12 décembre 14h30Lundi 6 février 14h30Mardi 3 avril 18h30Lundi 21 mai 14h30


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TARIF : 26 €





Au cours d’un voyage en images dans lesplantations de thé, les enfants suivent leparcours de Camelia, la petite feuille de thé,et les différentes étapes de sa transformationjusqu’à la tasse de thé. La découverte sepoursuit à l’aide de jeux sensoriels quipermettent aux enfants de prendre consciencedu rôle que joue chaque sens lors de ladégustation. Durée : 1h30.

Mercredi 18 janvier 10h30

Module X

les mélanges et

thés parfumés

Composés à partir de thés noirs, verts, ousemi-fermentés, parfois parfumés avec desépices, des fleurs ou des arômes, ces thés fontl’objet d’une élaboration complexe parl’expert-dégustateur. Un art qui, au-delà de lacueillette et de la manufacture, se rapprochede celui du parfumeur.

Vendredi 2 mars 10h30Samedi 12 mai 10h30Mardi 26 juin 18h30

Module VIII

les thés de taïwan

L’île de Taïwan se distingue par la trèsgrande diversité de ses thés semi-fermentés.Un savoir-faire unique et des conditionsagro-climatiques idéales sont dans ce pays àl’origine de quelques-uns des plus beaux thésau monde.

Mardi 13 décembre 10h30Mardi 7 février 10h30Jeudi 3 mai 18h30Mardi 22 mai 10h30

Module IX

les thés d’inde

L’Inde produit essentiellement du thé noir àDarjeeling, en Assam et dans le sud du pays.Selon le moment où ils sont récoltés, ces thésprésentent des spécificités gustatives trèsdifférentes. Apprenez ainsi à distinguer unerécolte d’été d’une récolte de printemps et àdifférencier les grands crus proposés par lesplantations indiennes.

Jeudi 15 décembre 10h30Jeudi 9 février 10h30Jeudi 24 mai 10h30Mardi 5 juin 18h30

Module spécial enfants

de 6 à 12 ans

découverte des sens

et du thé

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Chaque session est organisée autour d’une dégustation de 8 thés et requiert unniveau d’expertise plus ou moins élevé. L’objectif est ici d’apprendreà distinguer les nuances qui différencient les thés d’une même famille.Des échantillons des thés dégustés sont offerts à l’issue du cours pourpoursuivre chez soi l’apprentissage.DURÉE D’UNE SESSION : 2h00 environTARIF : 39 €TARIF SPÉCIAL POUR LES DÉGUSTATIONS SAISONNIÈRES ET LES THÉS RARES : 55 €

LIEU : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

sessions d’entraînement à la dégustation de thés


niveau d’expertise des sessions :

* : dégustation facile

** : dégustation intermédiaire

*** : dégustation plus difficile

Les thés verts **

Principale famille de thé dégustée en Chine etau Japon, les thés verts présentent une diversitéde saveurs et de parfums étonnante, parfoisinattendue. Châtaigne cuite, algue, épinard,terre mouillée après l’orage… sont autant denotes que vous apprendrez à isoler lors de ladégustation de 7 thés verts emblématiques.

Jeudi 13 octobre 14h30Jeudi 26 janvier 14h30Jeudi 22 mars 14h30

Les thés noirs *

Originaires de Chine, d’Inde, du Sri Lanka,d’Iran ou d’ailleurs, les thés noirs que vousdégusterez au cours de cette session présen-tent des caractéristiques olfactives et gustativestrès différentes, allant du cuir à la fleur, de laplus grande complexité aromatique à une francheintensité… Et pourtant tous sont des thésnoirs ayant subi un mode de manufacturesimilaire.

Vendredi 14 octobre 10h30Vendredi 27 janvier 10h30Vendredi 23 mars 10h30

Les thés semi-fermentés

au gong fu cha *

Gong Fu Cha peut être traduit du chinois par« prendre le temps du thé ». Cet art du théchinois permet d’apprécier toute la richesseet la complexité des meilleurs Wu Long. Plusou moins élaboré selon les régions, le GongFu Cha se distingue notamment par la tailledes théières utilisées, le dosage des feuilles, ladurée et le nombre d’infusions. 3 Wu Longvous seront proposés en dégustation.

Jeudi 15 décembre 14h30Jeudi 9 février 14h30Jeudi 24 mai 14h30

Les thés semi-fermentés *

Les thés semi-fermentés sont l’une des grandesfamilles de thé en Chine et à Taïwan. Ils sontcaractérisés par des notes végétales très variées :fleurs, bois, mousse, etc. Exercez-vous à lesdifférencier à travers la dégustation de 7 denos meilleurs crus.

Vendredi 14 octobre 14h30Vendredi 27 janvier 14h30Vendredi 23 mars 14h30

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Théière, pelle et bateau à thé pour le Gong Fu Cha.






Les thés verts japonais

au kyusu **

Le Kyusu est une petite théière japonaisetraditionnellement utilisée pour la prépara-tion du thé vert. Au Japon s’est développé unart pour la préparation des meilleurs crus.Ustensiles, dosage, temps d’infusion, tous cesparamètres sont parfaitement maîtrisés pourextraire la quintessence du thé. Venez décou-vrir 3 thés verts japonais et pratiquer cettetechnique de dégustation, bien différente denotre méthode occidentale.

Mardi 13 décembre 14h30Mardi 7 février 14h30Mardi 22 mai 14h30

Les thés rares **

Au cours de nos nombreux voyages et grâceaux relations privilégiées que nous entrete-nons avec nos fournisseurs, nous avonsparfois l’occasion de déguster des thés excep-tionnels et rarissimes. Récoltés en très petitesquantités, ces thés rares, fruits bien souventd’un artisanat local méconnu, figurent parmiles meilleurs thés au monde. Vifs et trèsaromatiques, produits en quantité trèslimitée. Apprenez à les différencier et à entirer la quintessence.

Jeudi 12 janvier 10h30Jeudi 8 mars 10h30Jeudi 5 juillet 10h30TARIF SPÉCIAL : 55 €

Les thés sombres,

les pu er **

Originaires de la province chinoise duYunnan, les Pu Er appartiennent à la familledes thés sombres, les seuls thés à se bonifieravec le temps. Leurs notes, très typées, sont lerésultat de processus de transformation et devieillissement complexes. Vous dégusterez aucours de cette séance différents Pu Er dedifférents millésimes et découvrirez ainsi lagrande richesse de ces thés, très appréciés desChinois.

Jeudi 12 janvier 14h30Jeudi 8 mars 14h30Jeudi 5 juillet 14h30

Thés rares et éphémères -

Darjeeling, les récoltes

du printemps 2012 ***

Première récolte de l’année, la cueillette deprintemps à Darjeeling est la plus prestigieuseet la plus attendue. Elle donne des thés jeu-nes, vifs et très aromatiques, produits enquantité très limitée, qui doivent être dégustésprimeurs pour exprimer toute la complexitéde leurs saveurs.

Samedi 23 juin 10h30Vendredi 29 juin 10h30TARIF SPÉCIAL : 55 €

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Chaque session est organisée autour d’une dégustation de 8 thés et requiert unniveau d’expertise plus ou moins élevé. L’objectif est ici d’apprendreà distinguer les nuances qui différencient les thés d’une même famille.Des échantillons des thés dégustés sont offerts à l’issue du cours pourpoursuivre chez soi l’apprentissage.DURÉE D’UNE SESSION : 2h00 environTARIF : 39 €TARIF SPÉCIAL POUR LES DÉGUSTATIONS SAISONNIÈRES ET LES THÉS RARES : 55 €

LIEU : L’Ecole du Thé, 7 rue de Nice, 75011 Paris.Plus de cours, inscriptions, dates et tarifs sur www.ecoleduthe.com

sessions d’entraînement à la dégustation de thés


Les thés verts primeurs de

chine, les récoltes


Chaque année, Le Palais des Thés sélectionnequelques grands crus parmi les meilleurs thésverts primeurs de Chine. Récoltés et manu-facturés au printemps avec les jeunes poussesde la première récolte, ces thés d’une grandefragilité reflètent le prodigieux savoir-fairedes chinois en matière de thé vert.

Samedi 23 juin 14h30Vendredi 29 juin 14h30TARIF SPÉCIAL : 55 €



Les thés verts du japon

ichibancha, les récoltes


La première récolte de l’année des thés vertsjaponais est particulièrement recherchéecomme tout ce qui touche au renouveau dessaisons dans ce pays. Ces thés sont vendussous le nom de Shincha (thé nouveau) et sontremarquables par leur fraîcheur et leurcomplexité aromatique. Très prisés, ces thésverts sont difficilement exportables et c’esttoujours une chance de pouvoir déguster lesmeilleurs d’entre eux.

Samedi 30 juin 10h30TARIF SPÉCIAL : 55 €

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Une série de conférences traitant de sujets liés aux arts et aux civilisations duthé, animées par un ou plusieurs intervenants extérieurs, experts dans leurdomaine.

DURÉE D’UNE CONFÉRENCE : 1h30 à 2h

TARIF : 45 €

LIEU : ATTENTION !Les conférences se déroulent dans un lieu différent pour chaque thème.Plus de cours, inscriptions, dates, adresses et tarifs sur www.ecoleduthe.com

évasions dans l’univers du thé

L’histoire du thé

Vinca Baptiste, conférencière des musées nationaux etspécialiste de la Chine, vous présentera lesorigines du thé à travers l’histoire de l’art.Vous traverserez les périodes essentielles del’histoire de la Chine et du thé, depuis ladynastie des Tang jusqu’aux Qing. Vousdécouvrirez comment le thé s’est propagédans les autres pays d’Asie puis d’Europe.Des échantillons des thés dégustés vousseront offerts à l’issue de la conférence.

Mardi 11 octobre 10h00Mercredi 25 janvier 10h30Mercredi 21 mars 10h30

Lieu : L’Ecole du Thé,7 rue de Nice, 75011 Paris.

Thé et céramiques :

Visite guidée du Musée Guimet

Guidés par un spécialiste du Musée Guimet,parcourez les salles chinoises, coréennes etjaponaises à la découverte des céramiquesliées à l’art du thé. Vous poursuivrez ce péri-ple en visitant le Panthéon Bouddhique et sonjardin japonais, un magnifique hôtel particulier qui abrite notamment un pavillonde thé traditionnel japonais.

Mercredi 14 décembre 10h30Mercredi 8 février 10h30Mercredi 23 mai 10h30

Lieu : rendez-vous à l’heure précise devant la rotondedu rez-de-jardin (point de départ des visites groupes)du Musée Guimet, 6 Place d’Iena, 75116 Paris.

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TARIF : 45 €



Le thé au Japon

Dorothée de Boisséson, interprète et spécialiste du Japon,et Carine Baudry, directrice de l’École du Thé, vousguideront dans ce merveilleux archipel et vousconteront l’histoire de la découverte du thé,l’évolution de sa consommation ainsi que lesfondements de la philosophie et de l’espritzen qu’il véhicule. Vous serez ensuite conviésà une dégustation de thés et de pâtisseriesjaponaises.Des échantillons des thés dégustés vousseront offerts à l’issue de la conférence.

Samedi 15 octobre 10h00Samedi 28 janvier 10h00Samedi 24 mars 10h00

Lieu : Toraya, Salon de thé japonais,10 rue Saint-Florentin, 75001 Paris.Tél. : 01 42 60 13 00www.toraya-group.co.jp/paris/

La cérémonie japonaise

du Matcha : Cha No Yu

Au Japon, le thé fait l’objet d’une cérémonieextrêmement codifiée, dont l’objectif est deconduire à la paix intérieure. Pour vouspermettre de participer activement à ce rituelancestral et complexe, la démonstration duCha No Yu sera précédée d’une conférenceet d’un diaporama. Initiés aux fondementsphilosophiques et culturels de cette cérémoniedu thé, vous serez en mesure d’apprécier unart qui constitue une dimension essentiellede la société japonaise.L’ouvrage de Juliette Gouiffes, La voie des quatrevertus, vous sera offert à l’issue de la cérémonie.

Vendredi 16 décembre 10h30Samedi 14 janvier 10h30Vendredi 10 février 10h30Samedi 17 mars 10h30Vendredi 25 mai 10h30

Lieu : L’École du Thé,7 rue de Nice, 75011 Paris.


Cha No Yu, la cérémonie du thé japonais.

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L’hospitalité marocaine

Depuis plus d’un siècle, il est d’usage auMaroc d’offrir un thé à la menthe à ses invités.Aicha Ouagouni, de l’Institut du Monde Arabe, vouscontera la fabuleuse histoire du thé vert à lamenthe et vous initiera à sa symbolique etson rituel. Tout en sirotant un thé préparédans les règles de l’art, vous dégusterez despâtisseries marocaines.La recette du thé vert à la menthe et le thénécessaire à sa préparation vous serontofferts à l’issue de la conférence.

Samedi 16 juin 15h30

Lieu : Le Sirocco,8 bis rue des Gobelins, 75013 Paris.01 43 31 13 13www.restaurant-le-sirocco.fr


La cérémonie japonaise

du Sencha : Sencha Do

Au Japon, au XVIIIe siècle, le «thé étuvé»,originaire de Chine, devient le Sencha à lasuite d’améliorations apportées à son modede manufacture. Consommé de façon infor-melle, c’est un thé qui connut rapidement untrès grand succès populaire. En parallèle etsous l’influence du Cha No Yu, une voie duSencha (Senchado) s’est progressivementdéveloppée dans les écoles de thé japonaises.Pour vous permettre d’apprécier les lienset différences entre les deux types de cérémo-nies, la démonstration du Senchado seraprécédée d’une conférence. La démonstrationaura lieu dans la pièce japonaise de L’Ecoledu Thé. Un échantillon du thé dégusté voussera offert à l’issue de la conférence.

Samedi 26 novembre 16h30Samedi 11 février 16h30

Lieu : L’École du Thé,7 rue de Nice, 75011 Paris.

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TARIF : 45 €



Mets, thé et vin

Associer un mets avec un vin ne se fait pas sansrespecter certaines règles. Il en va de même pourle thé. Florence Meunier, œnologue, et Carine Baudry,directrice de L’Ecole du Thé, vous invitent à découvrirles associations possibles entre mets et thés, touten les mettant en perspective avec des associa-tions plus connues de mets et de vins.

Mardi 10 janvier 11h00Mardi 6 mars 11h00Mardi 3 juillet 11h00


Fromage, thé et vin

Le fromage occupe une place importantedans la gastronomie française. Riche et varié,il propose une palette aromatique très large.Nous avons comme habitude d’associer unvin avec le fromage. Pourquoi ne pas ledéguster selon la même recherche d’harmoniesensorielle avec un thé ? A travers différentesdégustations, vous pourrez ainsi découvrir etapprécier ces accords possibles.

Mercredi 11 janvier 11h00Mercredi 7 mars 11h00Mercredi 4 juillet 11h00


Déjeuner mets et thé

Accueillis dans le restaurant Itinéraires, vous serezconviés à un déjeuner élaboré autour du thé. Lethé viendra enrichir les plats créés par SylvainSendra, le chef de Itinéraires. Ces plats seront tousaccompagnés de thés sélectionnés par CarineBaudry, directrice de l’École du Thé et les accords serontcommentés tout au long du repas.Vendredi 13 janvier 12h15Vendredi 9 mars 12h15Vendredi 6 juillet 12h15TARIF SPÉCIAL : 65 €

Lieu : Restaurant Itinéraires,5 rue de Pontoise, 75005 Paris.Tél. : 01 46 33 60 11www.restaurantitineraires.com Conditions d’inscription et règlement :

voir page 22

La cuisine au thé

Participez en direct à la réalisation d’unerecette au thé. Vous serez accueillis dans lacuisine de son restaurant par Sylvain Sendra,chef, et Carine Baudry, directrice de l’École du Thé, etdécouvrirez les secrets et les astuces qui per-mettent de bien réussir un plat à base de thé.Vous serez ensuite conviés à déguster la recetteaccompagnée de différents thés.La recette et le thé nécessaire à sa préparationvous seront offerts à l’issue du cours.

Mardi 10 janvier 16h00Foie gras poché, betteraves et bouillon au thénoir du Sri Lanka, New Vithanakande

Mardi 6 mars 16h00Cabillaud vapeur, purée au thé du Tigre

Mardi 3 juillet 16h00Capuccino, ganache de thé vert Matcha

Lieu : Restaurant Itinéraires,5 rue de Pontoise, 75005 Paris.Tél. : 01 46 33 60 11www.restaurantitineraires.com

Du 10 au 15 octobre, du 23 au 28 janvier, du 19 au 24 mars, L’Ecole du Thé vouspropose de participer à trois sessions intensives de « niveau 1 », composéeschacune de 10 conférences.

Retrouvez le détail de ces conférences dans chacune des rubriques concernées.

Prix spécial pour une session niveau 1 : 303 €

sessions intensives - niveau 1

Initiation : le thé, du théier à la tasse

ou le thé et sa dégustation

session A session B

Lundi 10 octobre14h30 : module I

Mardi 11 octobre10h00 : histoire du thé

14h30 : module II

Mercredi 12 octobre10h30 : module III

14h30 : module IV

Jeudi 13 octobre10h30 : module V

14h30 : les thés verts**

Vendredi 14 octobre10h30 : les thés noirs*

14h30 : les thés semi-fermentés*

Samedi 15 octobre10h00 : le thé au japon

Jeudi 26 janvier 10h30 : module V


Vendredi 27 janvier 10h30 : les thés noirs*


Samedi 28 janvier 10h00 : le thé au japon

Lundi 23 janvier 14h30 : module I

Mardi 24 janvier 10h30 : module II

14h30 : module III

Mercredi 25 janvier 10h30 : histoire du thé

14h30 : module IV

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Du 10 au 15 octobre, du 23 au 28 janvier, du 19 au 24 mars, L’Ecole du Thé vouspropose de participer à trois sessions intensives de « niveau 1 », composéeschacune de 10 conférences.




Initiation : le thé, du théier à la tasse

ou le thé et sa dégustation

Jeudi 22 mars 10h30 : module V


Vendredi 23 mars 10h30 : les thés noirs*


Samedi 24 mars 10h00 : le thé au japon

session C

Lundi 19 mars 14h30 : module I

Mardi 20 mars 10h30 : module II

14h30 : module III

Mercredi 21 mars 10h30 : histoire du thé

14h30 : module IV

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Mercredi 14 décembre 10h30 : thés et céramiques

Jeudi 15 décembre10h30 : module IX

14h30 : les thés semi-fermentés

au gong fu cha*

Vendredi 16 décembre10h30 : la cérémonie japonaise

du matcha : cha no yu

session A session B

Lundi 12 décembre 10h30 : module VI

14h30 : module VII

Mardi 13 décembre 10h30 : module VIII

14h30 : les thés verts

japonais au kyusu**

Mercredi 8 février 10h30 : thés et céramiques

Jeudi 9 février 10h30 : module IX

14h30 : les thés semi-fermentés

au gong fu cha*

Vendredi 10 février 10h30 : la cérémonie japonaise

du matcha : cha no yu

Lundi 6 février 10h30 : module VI

14h30 : module VII

Mardi 7 février 10h30 : module VIII

14h30 : les thés verts

japonais au kyusu**

Du 12 au 16 décembre, du 6 au 10 février et du 21 au 25 mai, L’Ecole du Thé vouspropose de participer à trois sessions intensives de « niveau 2 », composéeschacune de 8 conférences.




Découverte : les grandes origines et les cérémonies de thé

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Mercredi 23 mai 10h30 : thés et céramiques

Jeudi 24 mai 10h30 : module IX

14h30 : les thés semi-fermentés au gong fu cha*

Vendredi 25 mai 10h30 : la cérémonie japonaise du matcha :

cha no yu

session C

Lundi 21 mai10h30 : module VI

14h30 : module VII

Mardi 22 mai 10h30 : module VIII

14h30 : les thés verts japonais au kyusu**

Du 12 au 16 décembre, du 6 au 10 février et du 21 au 25 mai, L’Ecole du Thé vouspropose de participer à trois sessions intensives de « niveau 2 », composéeschacune de 8 conférences.




Découverte : les grandes origines et les cérémonies de thé

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Jeudi 12 janvier 10h30 : les thés rares**

14h30 : les thés sombres,

les pu er**

Vendredi 13 janvier 12h15 : déjeuner mets et thé

session A session B

Mardi 10 janvier 11h00 : mets thé et vin

16h00 : cuisine au thé

Mercredi 11 janvier 11h00 : fromage thé et vin

Jeudi 8 mars 10h30 : les thés rares**


les pu er**

Vendredi 9 mars 12h15 : déjeuner mets et thé

Mardi 6 mars11h00 : mets the et vin


Mercredi 7 mars 11h00 : fromage thé et vin

Du 10 au 13 janvier, du 6 au 9 mars et du 3 au 6 juillet, L’Ecole du Thé vous proposede participer à trois sessions intensives de « niveau 3 », composées chacunede 5 conférences et d’un déjeuner mets et thé.




Dégustation : le thé et la gastronomie

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Jeudi 5 juillet 10h30 : les thés rares**


les pu er**

Vendredi 6 juillet 12h15 : déjeuner mets et thé

session C

Mardi 3 juillet11h00 : mets the et vin


Mercredi 4 juillet 11h00 : fromage thé et vin

Du 10 au 13 janvier, du 6 au 9 mars et du 3 au 6 juillet, L’Ecole du Thé vous proposede participer à trois sessions intensives de « niveau 3 », composées chacunede 5 conférences et d’un déjeuner mets et thé.




Dégustation : le thé et la gastronomie

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l’ecole du thé à darjeeling

Deux fois par an, L’École du Thé prend ses quartiers à Darjeeling, en Inde, et propose à sesélèves une immersion totale dans le monde du thé, au coeur des plantations, dans le jardinde Tumsong. C’est l’occasion de découvrir sur le terrain les principes de la culture du thé,ses secrets de fabrication, et d’aller à la rencontre de tous ceux qui dédient quotidiennementleur savoir-faire au plaisir d’amateurs du monde entier.Plus qu’un simple voyage, cette formation est l’occasion d’une expérience profonde, à la foissensorielle, culturelle et humaine, qui vous permettra de découvrir l’essence du thé et d’enappréhender toute la richesse.

Chaque session accueille 8 élèves (ce séjour de 8 jours s’effectue au départ de Paris).

Date du prochain voyage au printemps : du 31 mars au 8 avril 2012 inclus

modalités d’inscription particulières

Le dossier d’inscription peut être retiré lors des sessions de L’École du Thé ou vous êtreenvoyé sur demande auprès de :L’École du ThéTél. : +33 (0)1 43 56 90 [email protected]

date limite d’inscription :

Le dossier d’inscription doit être retourné complété au plus tard le 15 décembre 2011 pourla classe de printemps.

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bulletin d’inscription*

A retourner à L’Ecole du Thé, 3 rue de Nice, 75011 Paris. Numéro vert : 0800 71 12 13

Nom : Prénom :Adresse :

Code Postal : Ville :Pays : Téléphone :E-mail :

Je souhaite participer à : DateQuantité/

Nombre de placesPrix

Initiation à la dégustation du thé

Module IModule IIModule IIIModule IVModule VModule VIModule VIIModule VIIIModule IXModule XModule pour les enfantsSessions d’entraînement

à la dégustation de thés

Les thés vertsLes thés noirsLes thés semi-fermentésLes thés semi-fermentés au Gong Fu ChaLes thés verts japonais au KyusuLes thés sombres, les Pu ErLes thés raresDarjeeling, les récoltes du printemps 2012Les thés verts primeurs de Chine 2012Les thés verts du Japon Ichibancha 2012Evasions dans l’univers du thé

L’histoire du théThé et céramiquesLe thé au JaponLa cérémonie japonaise du Matcha : Cha No YuLa cérémonie japonaise du Sencha : Sencha DoL’hospitalité marocaineLa cuisine au théDéjeuner mets et théFromage, thé et vinMets, thé et vinSessions intensives - Niveau 1

Session ASession BSession CSessions intensives - Niveau 2

Session ASession BSession CSessions intensives - Niveau 3

Session ASession BSession C

Total :Carte Théophile N° -10% :

à régler :

Mode de règlement :❏ CB N° Expire fin

N° de contrôle (3 derniers chiffres au dos de votre carte bancaire)❏ Chèque bancaire ou postal à l’ordre du Palais des Thés

formation professionnelle

Outre celles destinées au grand public,L’Ecole du Thé propose des formationssur mesure pour les professionnels. Reconnuecomme organisme de formation ettitulaire d’un agrément délivré par leMinistère du Travail, L’Ecole du Thédispense ainsi des cours qui peuvent êtrepris en charge par les budgets deformation continue des entreprises.

Pour toute demande concernant lesformations professionnelles, merci denous contacter :

L’Ecole du ThéTél. : +33 (0)1 43 56 90 90Fax : +33 (0)1 43 56 92 00

[email protected]

inscriptions et règlements*

Les inscriptions sont à effectuer aumoins 7 jours avant la séance, l’effectifétant limité pour le confort des partici-pants. Les inscriptions sont validéesuniquement à réception du règlement.Toute modification ou annulationd’inscription doit être faite par téléphoneau moins 7 jours avant la date choisiepour pouvoir bénéficier d’un rembour-sement ou d’un report d’inscription.

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www.palaisdesthes.com

Visitez notre blog :www.chercheurdethe.com

* Pour les inscriptions à l’Ecole du Thé à Darjeeling, reportez-vous à la page 21

Programme école du thé v3

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