Produire et transformer_les_feuilles_de_moringa

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Moringa is a plantfood of high nutritional value, ecologically and economically beneficial and readily available in the countries hardest hit by the food crisis. http://miracletrees.org/ http://moringatrees.org/

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  • 1. Produire et transformerles feuilles de moringaMoringanews / Moringa Association of Ghana

2. Auteurs et diteurs scientifiques MoringanewsDr Armelle de Saint Sauveur et Dr Mlanie BroinComit de rdaction MAGDr Seewu Noamesi ; Newton Amaglo ; Mozart Adevu ; Mary Glover-Amengor ;Godfred Dosu ; Philip Adjepong ; Stephen Adams ; Prudence Attipoe 3. page 4 page 5Table des matieresIntroduction.................................51. Le moringa....................................112. La ncessit dun guide..................133. Le but du guide.............................13Culture..........................................151. Choix du site..................................172. Prparation du sol..........................183. Propagation...................................18Propagation par graines.....................19Propagation par bouturage................204. Plantation......................................21Production intensive...........................21Production semi-intensive..................21Agroforesterie....................................21Production de graines........................235. Entretien des plants.......................23Formation des arbres.........................23Irrigation............................................24Sarclage.............................................25Mulching...........................................26Fertilisation........................................26Taille..................................................276. Contrle des ravageurset des maladies..................................28Insectes..............................................28Maladies fongiques............................29Rcolte et transport.................301. Rcolte des branches feuilles........322. Rcolte des graines........................323. Transport.......................................33Transformationdes feuilles...................................351. Effeuillage......................................372. Lavage...........................................373. Egouttage......................................374. Schage.........................................39Schage temperature ambiante.......39Schage solaire..................................39Schage mcanique...........................415. Broyage.........................................416. Tamisage........................................417. Schage de la poudre de feuilles.......41Conditionnementet stockage..................................431. Hygine du personnel....................442. Conditionnement en gros..............443. Conditionnement final...................454. Etiquetage.....................................45Utiliser les feuillesde moringapour la nutrition.......................471. Contenu nutritionneldes feuilles de moringa fraches.........492. Contenu nutritionnel de la poudrede feuilles de moringa sches...........533. Contenu nutritionnel des feuillesde moringa cuites..............................564. Vitamines solubles dans leauou dans lhuile...................................57Conclusion...................................59 4. page 6 page 7Introduction 5. page 8 page 9introductionLHistoire du moringaLe Moringa oleifera, arbre tropical usages multiples, est pass en une dcennie dustatut de plante marginale, voire inconnue, celui de nouvelle ressource alimentaireet conomique pour les pays du Sud. Les feuilles, faciles produire et trs riches enprotines, vitamines et minraux, sont de plus en plus utilises dans des projets luttantcontre la malnutrition. La production de feuilles de moringa est aussi un moyen degnrer des revenus agricoles, de dvelopper des activits de transformation agro-ali-mentaireet des nouveaux marchs.Cet arbre originaire dInde et courant en Afrique tait jusquil y a peu un arbre decase, servant de haie ou dombrage, parfois de plante mdicinale ou alimentaire decueillette. Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria, qui consomment les feuilles demoringa comme lgume, ont entrepris depuis des dcennies sa production agricole etsa commercialisation. la fin des annes 1980, alors que quelques chercheurs sintressaient au moringauniquement pour la capacit de ses graines traiter les eaux1, je dcouvrais auNiger la production marachre de feuilles de moringa et sa grande rentabilit. Unemission en Inde me permit de complter ces connaissances auprs dagronomes etdagriculteurs impliqus dans la production de fruits de moringa2. Ces observations etles changes Sud-Sud qui en dcoulrent furent trs utiles pour dvelopper les systmesde culture du moringa-feuille en Afrique.Pendant les annes 90, des chercheurs, des entreprises et des ONG contriburent faire avancer les connaissances sur lagronomie du moringa, lutilisation de ses feuillesen alimentation et de ses graines comme source dhuile et de floculant.En 2001, jorganisai en Tanzanie un colloque international pour mettre en contactles personnes les plus impliques et faire un tat des lieux des acquis. Le rseau Morin-ganewset son site Internet furent crs lissue de cette rencontre.En 2006, je rassemblai au Ghana, lors dun deuxime sminaire, une centainedorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa. Ces rencontresinternationales et le site de Moringanews ont grandement contribu dvelopper lesconnaissances et les utilisations du moringa.Paralllement, des ONG amricaines telles que Church World Service au Sngal etECHO en Mauritanie ont promu lutilisation des feuilles sches et broyes en poudre.Sous cette forme, les proprits nutritionnelles du moringa sont concentres et quel-quesgrammes par jour aident lutter contre les carences en vitamines, minraux etprotines. Dans le cadre de ces projets, la poudre de feuilles de moringa tait limite une utilisation locale et bien contrle, avec des rsultats probants sur la sant desbnficiaires.1 Les graines de moringa contiennent une protine qui permet de clarifier leau : cest un floculant naturel.2 Les fruits verts y sont largement consomms et commercialiss comme lgumes. 6. page 10 page 11introduction1 2Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit de nombreux ac-teurs ONG, PME, fermiers, particuliers de produire de la poudre de feuilles et dela commercialiser, sans que sa qualit soit toujours garantie. Or la consommation depoudre de feuilles par des populations vulnrables comme les femmes enceintes, lestrs jeunes enfants, les personnes ges ou les personnes HIV positives pose des pro-blmesthiques.La poudre de feuilles, si elle est de mauvaise qualit sanitaire, peut provoquerdes maladies digestives. La contrefaon divers mlanges de feuilles sches, voirde brindilles haches est galement un problme dans certains pays. Les modes deconditionnement et de vente ont aussi un impact : la poudre de feuilles de moringavendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plusutiles. Les autorits des pays concerns se sont inquites, juste titre, de la qualit dece nouveau produit et de lutilisation qui en tait faite.Les Ghanens ont t les premiers prendre conscience de la ncessit derglementer le commerce du moringa. La Moringa Association of Ghana (MAG)a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pourmettre au point une dmarche de contrle de qualit. Moringanews et la MAG ontcollabor pour proposer au Centre de Dveloppement de lEntreprise (CDE), Bruxelles,un ambitieux projet dont ce guide est lun des aboutissements. Le Ghana StandardBoard a publi les normes de la poudre de feuilles de moringa, ainsi quun Code desBonnes Pratiques et un Guide dInspection. Ces normes sont susceptibles dtre appli-quespar dautres pays et mme de devenir panafricaines.Le guide que vous avez entre les mains, conu par Moringanews et la MAG avecle soutien financier du CDE et du CTA (Centre technique de coopration agricole etrurale), a pour ambition de permettre aux oprateurs fermiers, groupements, ONG,PME datteindre ces normes de qualit, en mettant en pratique des mthodes simplesde production, de transformation et de conditionnement.1 Armelle de Saint Sauveur avec ses invits du sminaire Moringa dAccra.2 Mlanie Broin et Vanisha Nambiar au sminaire Moringa dAccra.introductionDes indications prcises sont donnes la fin du guide sur les valeurs nutritionnellesmoyennes des feuilles de moringa fraches ou sches. Limpact de la cuisson et de lasolubilit des vitamines dans leau ou lhuile est galement abord. Ces donnes ontpour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser etprparer cet aliment.La dmarche que dfend ce livre nest pas de limiter la consommation des plan-teslocales par une rglementation excessive, mais au contraire de dvelopperet diversifier leurs modes dutilisation. Avec la publication des normes et des bon-nespratiques, la poudre de feuilles de moringa accde lconomie formelle. Lesconsommateurs peuvent lacheter sans risque et il devient possible aux entreprisesagro-alimentaires locales de lutiliser pour enrichir leurs produits. Elle peut donc tou-cherune large population qui achte des produits locaux bon march mais souventinsuffisamment riches en protines, vitamines et minraux.Ce guide vise dvelopper la production et la consommation de feuilles de moringa dequalit. Ce lgume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en dveloppe-ment.Transformes ou non, les feuilles de moringa constituent non seulementune nouvelle production agricole fort potentiel de revenus et demplois, maisaussi un aliment de haute valeur nutritionnelle destination des familles et desentreprises.Armelle de Saint SauveurJanvier 2010 7. page 12 cdiinnoorttu page 13Un Moringa oleifera adulte.introduction1. Le moringa1 2Larbre appel moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses intrtsnutritionnels et mdicinaux, ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2).Presque toutes les parties de larbre ont un intrt nutritionnel. Le fruit vert se cui-sinecomme un lgume en Inde et il est export vers de nombreux pays, frais ou enconserve,