Production des IAA en 2013

Chiffres et Données

Agroalimentaire

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Numéro 180 - janvier 2015


Production des IAAen 2013

Au sommaire de ce numéro

● Méthodologie

● Données récapitulatives

● Résultats détaillés

michele.vanhove

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Chiffres et Données

Agroalimentaire




Méthodologie

Données récapitulatives

Résultats détaillés

AnnexePage 41

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Cette publication a été préparée par Catherine Barry du bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires, du service de la statistique et de la prospectivedu ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt.

Cette publication est intégralement disponible à la rubrique « Publications » du site www.agreste.agriculture.gouv.fr.

MéthodologieProduction des IAAen 2013Enquêtes de branche

Cette publication rassemble les données statistiques sur la production des industries agricoles et alimentaires issues d'enquêtes de branche conduites par le Service de laStatistique et de la Prospective, sur la période 2009-2013.Ces données sont ventilées par produit détaillé, mais ne sontdiffusées que lorsque le secret statistique peut être respecté.

Les résultats présentés dans cettepublication sont issus des enquê-tes de production réalisées annuel-lement et/ou mensuellementauprès des entreprises ou des éta-blissements des industries agrico-les et alimentaires. Les productionsde l’artisanat commercial de char-cuterie et boulangerie-pâtisseriesont exclues. Ces enquêtes sonteffectuées sous la responsabilitédu service de la statistique et de laprospective du ministère en chargede l'Agriculture, soit directement,soit par des organismes profes-sionnels. Dans le domaine desboissons alcoolisées, certaines don-nées reprennent les informations de

bureaux interprofessionnels (bureaunational interprofessionnel du cognacpar exemple). Les résultats présen-tés sont des quantités produiteset/ou des ventes. Ils viennent encomplément des statistiques deproduction industrielle diffuséesdans le cadre du règlement euro-péen PRODCOM (PRODuctionCOMmunautaire) – règlementn° 3924 du 19 décembre 1991 -qui permet de disposer de don-nées annuelles sur les quantitéset les valeurs de la production com-mercialisée des industries agricoleset alimentaires pour l'ensembledes pays de l'Union européenne.

Production des IAA en 2013 – Enquêtes de brancheAgreste Chiffres et Données Agroalimentaire n° 180 3

Secret statistique

La diffusion des données agrégées est soumise à des règles de confidentialité : chaque donnée cumulée doit correspon-

dre à au moins trois unités statistiques et aucune de ces unités ne doit représenter plus de 85 % du total.


Production des IAA en 2013 – Enquêtes de brancheAgreste Chiffres et Données Agroalimentaire n° 1804

Production des industries agroalimentaires en 2013

Produit 2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

en %

Viande de boucherie abattue (1000 t) 3567 3626 3680 3530 3436 - 2,7

dont porcins 2004 2010 1998 1957 1937 - 1,0bovins 1469 1521 1584 1477 1406 - 4,8

Viande de volaille abattue (1000 t) 1708 1745 1767 1748 1728 - 1,1

dont poulets, poules, coqs, coquelets 934 972 1007 991 1020 + 2,9

Charcuterie et conserves de viandes (1000 t) 1 nd 1031 1044 1068 1062 - 0,6

dont jambons cuits nd 253 255 266 269 + 1,0saucisses et similaires nd 179 184 184 182 - 1,2pâtés et préparations diverses de viande nd 164 161 171 169 - 0,9

Conserves de poissons (1000 t) 59 48 48 47 44 - 5,6

Jus de fruits et de légumes 3 (1000 hl) 9558 9835 10193 10291 10660 + 3,6

Conserves de légumes non cuisinés (1000 t 1/2 brut) 1098 993 1109 1041 963 - 7,5

dont maïs doux 188 176 249 239 180 - 24,7macédoine et mélanges de légumes 247 194 245 188 188 + 0,0haricots verts 228 201 177 209 199 - 4,8petits pois 146 123 137 134 134 + 0,1

Conserves de légumes cuisinés, sans garniture (1000 t) 57 61 61 66 63 - 5,3

Conserves de fruits, compotes et confitures (1000 t) 464 492 516 546 575 + 5,3

dont compotes et purées de fruits 303 323 337 363 390 + 7,3

Huiles brutes (1000 t) 2319 2320 2319 2477 2460 - 0,7

Tourteaux (1000 t) 3098 3163 3273 3804 3450 - 9,3

Huiles raffinées (1000 t) 1462 1603 1542 2060 2046 - 0,7

Margarine (1000 t) 92 83 81 61 65 + 5,8

Laits liquides conditionnés (million de litres) 3580 3591 3520 3518 3547 + 0,8

Produits laitiers frais (1000 t) 2624 2687 2737 2751 2742 - 0,4

Beurre (1000 t) 341 342 362 354 342 - 3,5

Fromages de vache sauf fondus (1000 t) 1691 1757 1762 1766 1778 + 0,7

Lait en poudre conditionné (1000 t) 105 114 126 125 141 + 12,9

Glaces et sorbets 2 (million de litres) 440 442 437 440 415 - 5,5

Farine de blé tendre (1000 t) 6512 6689 6619 6554 6500 - 0,8

Semoule de blé dur (1000 t) 501 495 508 488 479 - 1,8

Produits amylacés : amidons et fécules (1000 t) 2971 3349 3373 3511 3447 - 1,8

Biscuits - biscottes - pâtisserie de conservation (1000 t) 2 590 592 577 549 597 + 8,7

dont biscuiterie 315 315 314 298 356 + 19,7

Pâtes alimentaires sèches et couscous (1000 t) 324 331 329 320 330 + 3,1

dont pâtes alimentaires sèches 241 247 242 234 242 + 3,4

Source : SSP - Agreste



Production des industries agroalimentaires en 2013 (suite)

Produit 2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

en %

Sucre de betteraves (1000 t) 4691 4354 5059 4529 4531 + 0,0

Chocolaterie (produits finis et demi-finis) et confiserie (1000 t) 2 1048 982 989 971 1041 + 7,2

Moutardes (1000 t) 83 nd nd 97 99 + 1,7

Sauces préparées (1000 t) 192 nd nd 238 243 + 1,9

Vinaigres (1000 d’hl à 10°) 1157 1174 1251 1243 1373 + 10,4

Plats préparés appertisés (1000 t) 311 300 288 291 259 - 11,0

Aliments adaptés à l’enfant 2 (1000 t) 131 126 126 92 88 - 4,4

Entremets - desserts ménagers (1000 t) 2 33 34 33 31 21 - 33,3

Bouillons et potages (1000 t) 2 254 199 198 245 228 - 7,2

Aliments composés pour animaux de ferme (1000 t) 21221 21446 21296 21153 21156 + 0,0

dont aliments d’allaitement 386 385 357 363 366 + 0,7aliments composés pour bovins 4923 5113 5154 5218 5401 + 3,5aliments composés pour porcins 5908 5770 5643 5517 5318 - 3,6aliments composés pour volailles 8469 8626 8624 8574 8628 + 0,6

Aliments pour animaux de compagnie (1000 t) 1964 1944 1921 1938 1915 - 1,2

Cognac 2 (1000 hl) 404 470 497 513 492 - 4,1

Liqueurs et crèmes (1000 hl) 727 760 795 788 733 - 7,1

Anisés, amers, bitters (1000 hl) 1178 1146 1280 949 1084 + 14,2

Rhum et eaux-de-vie provenant de la distillationde canne à sucre (1000 hl)

nd nd nd 879 503 - 42,8

Champagne 2 (million de bouteilles) 293 319 323 309 305 - 1,2

Cidres et poirés 2 (1000 hl) 1162 1178 1155 1196 1489 + 24,5

Apéritifs à base de vin (1000 hl) 199 180 205 418 502 + 20,1

Bière 2 (1000 hl) 14836 14489 15847 17143 14413 - 15,9

Malt d’orge de brasserie (1000 t) 1132 1323 1378 1376 1416 + 3,0

Eaux minérales (1000 hl) 52194 56305 57786 56831 56074 - 1,3

Eaux de source (1000 hl) 38691 43858 42730 40628 35406 - 12,9

Boissons aux fruits non gazéifiées 3 (1000 hl) 3912 4009 4166 2155 1970 - 8,6

Sirops (1000 hl) 1729 1762 1870 1898 1960 + 3,2

Thé et café transformés (1000 t) 2 162 171 216 206 208 + 1,0

1. Données de 2009 non disponibles sur le même champ d'entreprises.2. Il s'agit des ventes.3. De 2009 à 2011 : ventes ; à partir de 2012 : production.nd : sans objet ou résultats non disponibles.



Tableaux

Production des IAA en 2013Enquêtes de branche

Viande de boucherie : abattage et productioncommercialisée

Volaille : abattage, signes de qualité, productioncommercialisée, ovoproduits, œufs

Charcuterie, conserves de viande, foies gras

Poissons, crustacés et mollusques : transformationet conservation

Lait et produits laitiers : collecte de lait, produits transformés

Glaces, crèmes glacées et sorbets

Pâtes alimentaires, couscous, céréales pour petit-déjeuner,biscuits, gâteaux, biscottes, pain et pâtisserie fraîche

Farine de blé tendre, semoule de blé dur,produits amylacés

Fruits : compotes, confitures, conserves, déshydratés

Légumes transformés : conserves

Moutardes, sauces préparées, condiments, vinaigres

Plats préparés

Sucre de betterave, de canne

Chocolat et confiserie

Thé et café

Aliments pour enfants de moins de 3 ans :petits pots, jus de fruits, biscuits…

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Huiles et graisses

Entremets et desserts à préparer,aides à la pâtisserie, desserts lactés en conserve

Bouillons et potages

Aliments composés pour animaux de ferme,luzerne déshydratée, pulpe de betterave déshydratée,aliments pour animaux de compagnie

Boissons non alcoolisées : eaux minérales et de source,sodas, nectars, boissons aux fruits, jus de fruits, sirops

Boissons alcoolisées : bière et malt, champagne, cidre,armagnac, cognac, spiritueux consommés à l’eau, apéritifsà base de vin

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Viande de boucherieAbattage et production commercialisée


Abattage des animaux de boucherie(abattages contrôlés - résultats bruts 1)

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012Catégorie d’animaux

tonne %

Bovins 1469206 1520928 1584115 1476941 1406255 - 4,8

Gros bovins 1247905 1297468 1358027 1260228 1192397 - 5,4Taurillons 348512 364303 366610 338464 369615 + 9,2Taureaux 32909 34448 37025 36136 30310 - 16,1Bœufs 86000 96368 99274 78928 68661 - 13,0Vaches 627080 642529 691776 649970 581948 - 10,5Génisses 153404 159819 163342 156729 141864 - 9,5

Bovins de 12 mois ou moins 221301 223460 226088 216714 213858 - 1,3Veaux (8 mois ou moins) 196794 196721 193793 186935 181212 - 3,1Jeunes bovins (8 à 12 mois) 24508 26739 32295 29779 32646 + 9,6

Ovins 82821 83178 85285 82999 79816 - 3,8

Agneaux 68530 69182 70488 68360 65272 - 4,5Ovins de réforme (brebis, béliers) 14292 13996 14798 14639 14544 - 0,6

Caprins 6401 6844 7329 7129 6490 - 9,0

Chevreaux 3773 3933 4066 3836 3569 - 7,0Caprins de réforme (chèvres, boucs) 2628 2911 3263 3292 2921 - 11,3

Porcins 2004114 2010454 1998140 1957229 1937204 - 1,0

Coches et verrats 60193 57441 56830 54769 51222 - 6,5Porcelets 3584 3983 3857 3593 2794 - 22,2Porcs charcutiers 1940337 1949030 1937452 1898866 1883188 - 0,8

Équidés (chevaux, ânes et croisements) 4538 4744 4998 5302 5758 8,6

Ensemble des animaux de boucherie 3567080 3626148 3679867 3529600 3435523 - 2,7

1. Poids des animaux de boucherie abattus dans les abattoirs privés ou publics contrôlés par les services vétérinaires.Résultats non corrigés des variations journalières d’abattage.

Source : SSP - Agreste - Enquêtes mensuelles auprès des abattoirs

Production commercialisée de viande de boucherie par les IAA

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

tonne %

Viande bovine1 1345511 1379839 1389739 1266695 1232212 - 2,7

dont congelée 298248 314310 311258 254172 256064 + 0,7

Viande ovine1 106391 102463 113017 106937 99486 - 7,0

dont congelée 6094 6514 7691 7162 4885 - 31,8

Viande porcine1 2047946 2057337 2061696 1943889 1878669 - 3,4

dont congelée 254215 277091 301348 280460 270003 - 3,7

1. Hors abats.

Source : SSP - Agreste - Prodcom


VolailleAbattage, signes de qualité

Abattage de volailles (y compris lapins)

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012Catégorie d’animaux

tonne %Poulets et coquelets 934367 972078 1007225 991202 1019953 + 2,9

Dindes 396863 393844 381484 386829 346027 - 10,5

Canards gras 136069 138643 141834 138141 135825 - 1,7

Canards à rôtir 98320 98464 99822 99585 93346 - 6,3

Coqs et poules 50059 51108 47868 45065 47817 + 6,1

Lapins 48383 48216 46900 45660 44252 - 3,1

Pintades 33539 32589 33303 31674 31132 - 1,7

Chapons et poulardes 7952 8097 7553 8360 8537 + 2,1

Oies grasses 1843 1237 1006 970 892 - 8,0

Oies à rôtir 522 498 452 432 359 - 16,9

Ensemble 1707917 1744773 1767447 1747918 1728142 - 1,1

Source : SSP - Agreste - Enquête annuelle qualité auprès des abattoirs de volailles et de lapins

Part de tonnages de poulets et coquelets abattus par signe de qualité

2010 2011 2012 2013

%Standard 75,8 76,4 76,2 75,6

Label rouge 15,3 14,7 15,0 15,1

AOC - AOP 0,5 0,2 0,1 0,1

Agriculture Biologique (AB) 0,8 0,9 1,0 1,0

Autre signe officiel (dont IGP) 1,1 0,9 0,3 0,3

Autres démarches (fermier, montagne, CCP) 6,7 6,8 7,4 7,9

Ensemble 100,0 100,0 100,0 100,0

Source : SSP - Agreste - Enquête annuelle qualité auprès des abattoirs de volailles et de lapins


VolailleProduction commercialisée, ovoproduits, œufs

Viande de volaille 1 traitée par les industries agroalimentaires

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

tonne %

Production commercialisée 1335433 1325469 1341113 1241955 1257029 + 1,2

dont découpée 740869 743306 749371 692685 694891 + 0,3

1. Hors foie gras, foie et autres abats.

Source : SSP - Agreste - Prodcom (hors abats)

Production commercialisée d’ovoproduits

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

tonne %

Œufs entiers (liquides, congelés, séchés…) 198012 187735 195008 196555 202109 + 2,8

Jaunes d’œuf (liquides, congelés, séchés…) 29431 28381 27827 28770 28532 - 0,8

Blancs d’œuf (liquides, congelés, séchés…) 66422 62285 70422 65497 69919 + 6,8

Total ovoproduits 293865 278401 293257 290822 300560 + 3,3


Production d’œufs de consommation

Produit2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

tonne %

Œufs de consommation 827454 868591 781645 758280 927757 + 22,4

milliard d’œufs %

Œufs de consommation 13,56 14,24 12,81 12,43 15,21 + 22,4

Poids moyen d’un œuf : 61 grammes.

Source : modèle de prévision SSP - ITAVI - CNPO


Charcuterie, conserves de viande, foie gras

Production industrielle de charcuterie et conserves de viande

2013ÉvolutionProduit 2010 2011 2012 Total dont dont 2013/2012libre service 1 coupe 2

tonne %

Jambons, épaules et autres viandesde porc cuites

301826 305306 316860 320731 206801 110429 + 1,2

Jambons cuits (standard, supérieur, label, York…) 252673 255355 266292 268964 176313 90663 + 1,0Épaules cuites 22523 22509 23149 21818 16945 4636 - 5,7Autres pièces cuites (rôtis de porc, jambonneaux,jambons de Reims, de Bourgogne, persillé…)

26630 27442 27419 29949 13543 15130 + 9,2

Saucisses cuites ou à cuire 179043 184315 184384 182163 124484 41724 - 1,2Saucisses à gros hachage (Toulouse, Morteau,chipolatas, merguez…)

93842 90905 86069 85586 50849 32611 - 0,6

Saucisses à pâte fine (Strasbourg, Francfort…)toutes espèces

75045 84299 87851 87344 66549 8972 - 0,6

Saucisses cocktail 10156 9111 10464 9233 7086 141 - 11,8Viande salée, en saumure, séchée, fumée 179586 181832 184938 179749 128026 43853 - 2,8Jambons salés saumurés, séchés ou fumés 47639 47747 44077 41160 25821 14631 - 6,6Épaules et palettes salées saumurées, séchéesou fumées

4889 4447 5087 7177 4196 2956 + 41,1

Poitrines, lardons salés, séchés ou fumés 108005 109359 114901 114056 87098 20944 - 0,7Autres salaisons 19053 20279 20873 17356 10911 5322 - 16,8

Pâtés et préparations diverses de viande 163687 161039 170618 169154 92591 50132 - 0,9Pâtés de porc (autres que de foie), galantines,pâtés en croûte…

44942 48267 49202 48844 20017 19817 - 0,7

Viandes cuites de volailles 36222 35335 42258 38121 30213 4461 - 9,8Pâtés, crème, mousses, terrines à base de foiede porc, d’oie ou de canard (hors foie gras)

33365 29616 30690 30456 16169 8503 - 0,8

Rillettes de porc, grattons, frittons 17734 17929 17478 16272 11811 3478 - 6,9Préparations à base de tête de porc 12487 11942 11263 11712 4696 6916 + 4,0Rillettes d’oie, de canard, de lapin 9772 10274 11269 11800 8507 2940 + 4,7Pâtés de gibiers, d’autres volailles 7791 6440 7364 10282 1178 3817 + 39,6

Garnitures de bouchée 1374 1236 1094 1667 0 200 + 52,4Saucisses et saucissons secs 102163 107235 107995 110565 88650 21150 + 2,4Pur porc 95705 105394 105967 107524 86689 20425 + 1,5

Mélanges, porc et bœuf ou bœuf et porcet autres

6458 1841 2028 3041 1961 725 + 50,0

Andouilles, andouillettes, boudins 40861 40559 39864 38748 20745 17559 - 2,8Boudins noirs 16365 15931 16090 15612 8756 6810 - 3,0Boudins blancs 7877 8007 7083 7040 3825 2994 - 0,6Andouillettes 13082 12760 12640 12361 6407 5777 - 2,2Andouilles 3537 3861 4051 3735 1757 1978 - 7,8

Saucissons cuits ou à cuire 37164 40570 39757 37113 24454 12350 - 6,7Saucissons cuits 23866 25836 25933 24244 15761 8453 - 6,5Mortadelles 1444 1599 1547 1617 680 937 + 4,5Autres (à base de volailles, cervelas…) 11854 13135 12277 11252 8013 2960 - 8,3

Saucisses et saucissons de foie 1163 1401 1051 974 373 601 - 7,3

Préparations et conserves à base de bœuf 25435 21493 22548 22723 3053 6537 + 0,8Tripes, tripoux 7055 7587 7889 8703 2780 4501 + 10,3Corned-beef, luncheon-beef 9708 5325 6718 6311 7 0 - 6,1Produits à base de tête (museau, langue…) 4393 3550 3795 3617 192 1782 - 4,7Conserves bœuf et autres mélangées 3181 3334 3458 3097 0 0 - 10,4Bœuf à la gelée ou assaisonné 1098 1697 688 995 74 254 + 44,6

Ensemble 1030928 1043750 1068015 1061920 689177 304335 - 0,6

1. Préemballés, prétranchés.2. Destinés à être détaillés.

Source : Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT)


Charcuterie, conserves de viande, foie gras

Production de conserves de volailles et gibier

2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

tonne net %

Conserves de volailles et gibier 28763 32588 28270 27919 - 1,2

Confits d’oie et de canard 17140 18176 18392 17240 - 6,3

Pâtés de volailles et gibier 10836 13733 9242 10044 + 8,7

Rillettes d’oie, de canard et de lapin 787 679 635 636 + 0,0

Sources : Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT), Adepale

Production industrielle de foies gras

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

tonne net %

Foies gras crus mis en œuvrepour transformation

11723 12897 12862 11897 11977 + 0,7

Foies gras fabriqués (conserves,semi-conserves et frais 1)

12621 12970 12459 12009 12415 + 3,4

dont foies gras de canards 11722 11991 11701 11398 11724 + 2,9

dont foies gras d’oies 899 979 757 610 691 + 13,2

Bloc de foie gras avec morceaux 4112 4417 3907 3677 4044 + 10,0

Bloc de foie gras sans morceaux 3751 3769 3700 3584 3474 - 3,1

Foie gras entier 3416 3591 3656 3830 4046 + 5,6

Foie gras en morceaux 162 106 162 93 110 + 18,5

Autres produits avec au moins 20 %de foie gras

1180 1087 1033 839 813 - 3,1

1. Hors foies gras crus.

Source : Adepale


Poissons, crustacés et mollusquesTransformation et conservation

Production de poissons, crustacés et mollusques

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

tonne %

Poissons, crustacés, mollusques réfrigérés(y compris surimis, terrines de poissons, 138141 146114 144824 144302 142853 - 1,0tarama, rillettes de poissons)

Poissons, crustacés, mollusques congelésou surgelés (y compris poissons panés crus) 81111 85755 90605 84662 73097 - 13,7

Poissons, crustacés, mollusques salésou en saumure, séchés ou fumés 43451 43724 44143 43460 39853 - 8,3(saumons, harengs…)

Source : SSP - Agreste - IPI

Production de conserves de poissons

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

tonne %

Thons 32099 22928 20709 19654 18227 - 7,3

Maquereaux 15101 15637 15916 16845 15710 - 6,7

Sardines 8161 7820 9066 8535 8259 - 3,2

Harengs et poissons de chalut 3278 1881 1872 1871 2093 + 11,9

Ensemble 58639 48266 47563 46905 44289 - 5,6

Source : Adepale

Production de conserves d’escargots

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

tonne demi-brut 1 %

Escargots de Bourgogne 824 718 809 840 792 - 5,7

Petits gris et escargots type turc 328 247 260 387 447 + 15,5

Achatines 337 347 343 264 212 - 19,6

Ensemble 1489 1312 1412 1491 1451 - 2,7

1. Tonne demi-brut = poids du produit + jus d’accompagnement + conditionnement.

Source : Adepale


Lait et produits laitiersCollecte de lait, produits transformés

Collecte de lait

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de litres %

Lait de vache 22237909 22869168 23978342 23526845 23273503 - 1,1

dont lait bio 255001 276694 333955 458432 489447 + 6,8

Lait de chèvre 485836 515716 531089 492968 454496 - 7,8

dont lait bio 823 1106 1501 3122 4175 + 33,7

Lait de brebis 244123 258225 264194 261835 255289 - 2,5

dont lait bio 5907 7069 9518 10816 11105 + 2,7

Champ : France métropolitaine.

Source : SSP - Agreste - Enquête annuelle laitière



Production de l’industrie laitière

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de litres %

Laits liquides conditionnés 3580449 3591056 3519570 3518380 3546731 + 0,8

Lait entier 291235 286140 286803 315334 315123 - 0,1Lait infantile liquide 134130 136572 140109 121250 119353 - 1,6Lait demi-écrémé 2912621 2926935 2843849 2836438 2878540 + 1,5Lait écrémé 200979 196760 202199 194458 185969 - 4,4Lait aromatisé 41484 44649 46610 50900 47746 - 6,2

tonne %

Produits laitiers frais 2623758 2686797 2737453 2751491 2741685 - 0,4

Crème conditionnée (crème fraîche,stérilisée ou UHT) 335531 341713 361923 379647 388496 + 2,3

Laits fermentés nature, même sucrés 453147 462716 480466 556890 555762 - 0,2Yaourts et laits fermentés natureau lait de vache 449278 457057 473568 549324 546646 - 0,5

Yaourts nature lait de brebis 3868 4535 4766 5151 5003 - 2,9Yaourts nature lait de chèvre 1124 2131 2415 4113 + 70,3

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits 1166379 1199343 1193615 1120772 1117220 - 0,3Yaourts aromatisés 237505 237169 239262 225635 232898 + 3,2Yaourts aux fruits 719627 750632 744106 755219 747638 - 1,0Yaourts à boire 96427 104597 110037 116292 115826 - 0,4Autres laits fermentés 112820 106945 100210 23626 20858 - 11,7

Desserts lactés 668702 683026 701449 694182 680207 - 2,0Desserts lactés frais (mousses, flans…) 620013 633737 645885 645509 634032 - 1,8Desserts lactés de conserve ou thermisés 48689 49289 55563 48673 46175 - 5,1

Matières grasses

Beurre de crème ou de sérum 340874 341618 361835 354091 341783 - 3,5Beurre concentré 64139 67443 68172 61814 57658 - 6,7Spécialités à tartiner 100 % laitières

Spécialités à tartiner 100 % laitièresen équivalant beurre 3588 3655 s s s + 8,0

Spécialités à tartiner 100 % laitières en kg 11979 12759 s s s + 7,2

Spécialités à tartiner mixtesSpécialités à tartiner mixtes en équival. beurre s 1354 s s s + 10,4Spécialités à tartiner mixtes en kg s 14884 s s s + 6,3

Fromages

Fromages de vache (sauf fondus) 1691205 1756941 1762329 1765957 1778365 + 0,7Fromages de chèvre (sauf fondus) 92896 96777 100190 96566 93455 - 3,2Fromages de brebis (sauf fondus) 57558 57222 57764 28923 28470 - 1,6Fromages au lait de mélange (sauf fondus) nd nd nd 34548 33693 - 2,5Fromages fondus (vache, chèvre, brebis) 123504 127244 132916 132980 138638 + 4,3

Laits concentrés conditionnés 11401 11602 10534 10583 11037 + 4,3

Laits en poudre conditionnés 104757 114221 126083 124861 140932 + 12,9

Produits dérivés de l’industrie laitière

Poudre de babeurre 27084 27036 26442 27385 23150 - 15,5Poudre de lactosérum 618356 637621 635338 600969 618911 + 3,0Caséines 20724 27334 30813 26727 29134 + 9,0Caséinates 9408 10905 11893 9944 8849 - 11,0Lactose s s 28243 29285 29250 - 0,1Lactoprotéines 13754 s 17555 s s ndAutres composants naturels du lait 14489 21027 15676 s s nd





Production de l’industrie laitièreProduits laitiers intermédiaires destinés hors branche laitière ou à l'exportation

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de litres %

Lait liquide vrac 73437 129887 123627 57488 63499 + 10,5Lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) 31551 59420 70879 s s - 5,0Lait vrac demi-écrémé 6295 s s s s - 30,7Lait vrac écrémé 35591 s 49352 36964 44577 + 20,6

tonne %

Crème industrielle vrac (en poids de MG) 16779 19142 20955 19298 16637 - 13,8

Lait concentré (en poids d’ES) 14930 9763 12668 15722 12363 - 21,4

Lait en poudre 222138 235376 261874 224268 190271 - 15,2Lait poudre vrac entier 53555 55579 50412 53923 48675 - 9,7Lait poudre vrac demi-écrémé s s 9720 8918 s -Lait poudre vrac écrémé 119488 138725 161494 128131 109458 - 14,6Lait en poudre écrémé réengr MG déduite s s 9780 1249 s -Lait en poudre écrémé séché et réutilisédans l’usine pour la fabrication 34571 27396 30470 32048 15221 - 52,5d’aliments d’allaitement

Lait en poudre infantile vrac s s 0 0 0 -

Babeurre liquide ou concentré(en poids d’ES) 2680 2915 3156 5606 5432 - 3,1

Lactosérum liquide ou concentré(en poids d’ES) 92436 104326 100667 86442 71711 - 17,0



Production de l’industrie laitièreProduits laitiers intermédiaires destinés à la branche laitière en France

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de litres %

Lait liquide vrac 2085772 2329140 2346594 2483040 1841513 - 25,8

Lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) 459645 855985 781036 969483 692369 - 28,6Lait vrac demi-écrémé 428914 111536 67179 61192 54369 - 11,1Lait vrac écrémé 1197213 1361619 1498379 1452365 1094775 - 24,6

tonne %

Crème industrielle vrac (en poids de MG) 265423 255992 237583 232393 253838 + 9,2

Lait concentré (en poids d’ES) 149051 142854 168588 152950 145146 - 5,1

Lait en poudre 245321 228944 216264 254631 230857 - 9,3Lait poudre vrac entier 45245 42525 36197 42294 39020 - 7,7Lait poudre vrac demi-écrémé s 4061 4869 4258 5171 + 21,5Lait poudre vrac écrémé 171611 155611 166496 189572 169908 - 10,4Lait en poudre écrémé réengr MG déduite s 26748 s 18508 16759 - 9,4Lait en poudre écrémé séché et réutilisédans l’usine pour la fabrication - - - - - -d’aliments d’allaitement

Lait en poudre infantile vrac s 10955 17747 27377 29254 + 6,9

Babeurre liquide ou concentré(en poids d’ES)

24026 20118 30103 21516 21068 - 2,1

Lactosérum liquide ou concentré(en poids d’ES)

414953 394695 495539 528883 497082 - 6,0




Glaces, crèmes glacées et sorbets

Ventes

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de litres %

Glaces, crèmes et sorbetsen conditionnement individuel

213320 205422 202980 235870 221576 - 6,1

Bâtonnets et assimilés(cônes, barres et autres)

174473 164235 160007 157304 149415 - 5,0

Pots et bacs < 500 ml 21921 25146 26420 59424 54695 - 8,0

Spécialités en portions (tranches,produits types mystère…)

16926 16041 16554 19143 17466 - 8,8

Glaces, crèmes et sorbets en bacs,en pots ou en conditionnement familial 204788 213934 212516 183324 174565 - 4,8(contenance > = 500 ml)

Spécialités à partager 21967 22668 21501 20589 19272 - 6,4

Bûches nd nd 12157 10936 9930 - 9,2

Autres (gâteaux, feuilletés glacés) nd nd 9344 9653 9343 - 3,2

Ensemble 440076 442023 436998 439783 415413 - 5,5

Nota : 1 litre de glace = 600 grammes.



Pâtes alimentaires, couscous, biscuits, gâteaux, biscottes,céréales pour petit-déjeuner, pain et pâtisserie fraîche

Production de pâtes et couscous

2009 2010 r 2011 r 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Pâtes alimentaires sèches 240,87 247,41 241,93 233,57 241,57 + 3,4

Couscous (non préparé) 83,12 83,87 87,48 86,37 88,18 + 2,1

Source : Syndicat national des industriels fabricants de pâtes alimentaires (SIFPAF)

Production commercialisée de biscuits, gâteaux, biscottes

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Biscuits secs 66,1 68,2 67,6 60,8 66,3 + 9,1

Biscuits pur beurre 34,7 36,2 35,6 28,5 40,4 + 42,0Autres biscuits secs 31,4 32,0 32,0 32,3 25,9 - 19,9

Biscuits pâtissiers 72,5 69,5 69,6 67,5 83,5 + 23,7

dont biscuits pâtissiers confiturés ou fourrés 24,9 23,9 24,7 23,6 27,7 + 17,1dont cookies 29,4 27,2 25,5 27,6 31,7 + 14,9

Goûters 62,7 59,3 60,4 56,9 53,5 - 6,0Goûters fourrés 53,4 50,0 50,4 49,1 48,1 - 2,2Goûters secs 9,3 9,3 10,0 7,7 5,4 - 29,7

Biscuits pâtissiers chocolatés et gaufretteschocolatées

57,9 62,6 58,1 56,4 75,2 + 33,3

Boudoirs et biscuits cuillers 16,3 16,2 17,8 15,8 9,3 - 41,3Gaufrettes sèches et fourrées(non chocolatées)

5,5 5,6 5,4 5,1 8,5 + 66,4

Assortiments sucrés 5,2 4,8 5,2 4,8 3,5 - 26,6Barres céréalières 4,2 4,1 3,9 3,6 5,6 + 54,8Biscuits salés 25,0 25,1 26,1 26,8 50,9 + 90,1

Total biscuiterie sucrée et salée 315,3 315,3 314,0 297,6 356,2 + 19,7

Pâtisseries individuelles (madeleines,petits cakes, gaufres…)

76,0 80,4 72,1 80,1 73,0 - 8,8

Gâteaux, pâtisseries familiales 69,3 65,8 64,1 58,5 59,5 + 1,6Pâtes cuites à garnir sans préparation 11,9 11,1 10,3 11,8 9,2 - 21,5Pains d’épices 6,5 5,4 4,9 3,7 3,7 - 0,5

Total gâteaux 163,7 162,7 151,4 154,1 145,4 - 5,6

Biscottes 53,0 55,1 55,1 45,6 45,8 + 0,4Pains spéciaux grillés ou braisés 32,9 33,1 32,5 28,3 27,7 - 2,0Autres produits de la biscotterie (knäckebrot,crackers, pains extrudés…)

21,0 21,8 19,8 20,1 18,6 - 7,7

Pain azyme 3,1 3,1 3,1 2,5 2,5 - 1,4Chapelures 0,8 0,7 0,6 0,4 0,4 + 2,4

Total biscotterie 110,8 113,9 111,2 96,9 95,0 - 2,0

Ensemble biscuiterie, gâteaux, biscotterie 589,9 592,0 576,6 548,7 596,6 + 8,7

Source : SSP - Agreste - Prodcom, l’Alliance 7

Pain industriel et pâtisserie fraîche

2011 2012 2013 Évolution 2013/2012Production commercialisée

millier de tonnes %

Pains, sans addition de miel, d’œufs, de fromages, de fruits(baguettes, flûtes, ficelle, pains de mie, pains pour burgers…)

1262,5 1335,3 1327,9 - 0,6

dont pains cuits (frais, réfrigérés, préemballés, surgelés) 413,3 449,8 464,6 + 3,3pâtons crus (surgelés, réfrigérés) 362,2 363,5 335,7 - 7,6pâtons précuits (surgelés, réfrigérés, préemballés) 487,0 522,0 527,6 + 1,1

Pains avec adjonction de miel, œufs, fromage, fruits, oignons,olives, lardons, etc. 10,8 12,0 9,4 - 21,6

Pâtisserie fraîche (fonds de tarte, gaufres, crêpes sucrées, pancakes,éclairs, bûches, galettes…)

62,3 59,0 90,5 + 53,3

Source : SSP - Agreste - Prodcom - Enquête pain et pâtisserie fraîche


Pâtes alimentaires, couscous, biscuits, gâteaux, biscottes,céréales pour petit-déjeuner, pain et pâtisserie fraîche

Céréales

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012Production commercialisée millier de tonnes %

Céréales prêtes à consommer, grillées,soufflées, en flocons

159 170 178 153 149 - 3,0

Sources : SSP - Agreste - IPI, l'Alliance 7


Farine de blé tendre, semoule de blé dur, produits amylacés

Meunerie (y compris amidonnerie de blé)

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Grains de blé tendre mis en œuvre 8480 8668 8563 8496 8440 - 0,7

dont pour l’amidonnerie 2795 3086 3002 2921 2819 - 3,5

Production de farine de blé tendre 6512 6689 6619 6554 6500 - 0,8

dont pour l’amidonnerie 2096 2314 2251 2190 2114 - 3,5

Livraisons de farine de blé tendre 6871 7108 7014 6962 6834 - 1,8

pour le marché intérieur 6220 6502 6434 6415 6282 - 2,1pour l’exportation 651 606 580 547 552 + 1,0

Sources : FranceAgriMer, Douanes

Production de produits amylacés

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012Produit

millier de tonnes %

Amidons et fécules (amidons de blé et de maïs,fécule de pomme de terre, gluten de blé) 2971 3349 3373 3511 3447 - 1,8

Malto-dextrine, glucose (glucoses et dextroses,caramels : base amylacés et base sucre) 1994 2181 2184 2556 2453 - 4,0

Amidons et fécules transformés divers s s s s s nd

Sources : SSP - Agreste - IPI, Union des syndicats des industries des produits amylacés et de leurs dérivés (USIPA)

Destination des farines de blé tendre sur le marché intérieur

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Marché intérieur de farine de blé tendre 6220 6502 6434 6415 6282 - 2,1

Boulangerie 2286 2253 2243 2254 2279 + 1,1dont artisanale 1302 1294 1281 1276 1267 - 0,6

industrielle 756 733 744 758 795 + 4,9grandes surfaces 1 226 225 216 220 216 - 1,8

Industries alimentaires (biscotterie,biscuiterie…)

894 900 954 988 984 - 0,4

Alimentation animale 61 58 56 57 59 + 3,7

Amidon, gluten 2096 2314 2251 2190 2114 - 3,5

Autres 883 977 930 926 846 - 8,6

1. Y compris fabrication de pâtes et pains surgelés.

Sources : SSP - Agreste - IPI, FranceAgriMer, Douanes

Semoulerie de blé dur

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Semoules de blé dur produites 501 495 508 488 479 - 1,8

Source : FranceAgriMer


FruitsConserves de fruits, compotes, confitures

Fabrications de compotes, conserves, confitures

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Fabrications de compotes, conservesde fruits et confitures

464,4 491,8 515,9 546,1 575,3 + 5,3

Compotes et purées de fruits(y compris purée de marrons)

303,2 323,3 336,7 363,2 389,6 + 7,3

dont compotes de pommes 120,0 114,5 117,4 115,8 116,5 + 0,6compotes en mélange 120,4 127,9 123,9 123,6 133,3 + 7,9

Conserves de fruits (fruits naturelsou au sirop, y compris marrons) 38,7 31,5 42,1 41,6 43,8 + 5,3

dont poires au sirop 7,7 6,5 9,9 10,1 13,1 + 29,4pêches au sirop 4,3 2,2 5,7 7,5 5,0 - 33,0mélanges de fruits au sirop 14,2 10,8 15,2 14,0 19,4 + 38,3

Confitures (y compris crème de marrons) 122,5 137,1 137,1 141,3 141,9 + 0,4dont de fraises 31,2 34,5 33,0 34,4 35,5 + 3,2

d’abricots 21,0 23,9 22,1 22,8 23,8 + 4,4

Pruneaux produits 1 41,0 48,4 28,1 41,1 32,0 - 22,1

Quantités de prunes d’Ente mises en œuvre 127,5 164,5 93,5 131,5 102,4 - 22,1

1. Les aléas climatiques ont durement touché la production de prunes d’Ente en 2011.

Sources : Adepale, Bureau national interprofessionnel du pruneau (BNIP)

Fabrications de compotes et purées de fruits selon le conditionnement

2012 2013 Évolution 2013/2012Produit

millier de tonnes %

Compotes, desserts et spécialités de fruits (etc.) avec sucres ajoutés 251,2 278,5 + 10,9

Coupelles 130,3 135,2 + 3,8Gourdes 79,5 81,2 + 2,1Conserves métal 18,4 15,8 - 14,2Emballages verre 10,5 15,6 + 49,1Autres (semi-ouvrés…) 12,5 30,7 +145,6

Purées, pulpes et spécialités de fruits sans sucres ajoutés 112,1 111,1 - 0,9

Coupelles 51,7 52,2 + 0,9Semi-ouvrés 34,9 28,3 - 18,7Gourdes 12,0 18,1 + 50,6Emballages familiaux 13,5 12,5 - 7,7

Source : Adepale

Fabrications de confitures, gelées et marmelades selon le type de préparation

2012 2013 Évolution 2013/2012Produit

millier de tonnes %

Confitures, gelées et marmelades 141,3 141,9 + 0,4

Confitures et gelées extra 87,9 92,0 + 4,7

Confitures, gelées et marmelades à moindre teneur en sucre 19,4 17,0 - 12,2

Autres produits tartinables (préparations de fruits, crèmes de fruits à coque,de pruneaux, confits de pétales, de fruits, chutney, etc.) 34,0 32,9 - 3,3

Source : Adepale


Légumes transformésConserves

Production de conserves de légumes (hors condiments)

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012Produit

tonne demi-brut 1 %

Conserves de légumes non cuisinés 1098320 993367 1109394 1041220 963033 - 7,5

Petits pois 145698 123407 136716 133908 134061 + 0,1

Haricots verts 227650 200590 176517 208927 198972 - 4,8dont haricots mange-tout et haricots vertsclassiques

211170 192630 162453 190290 181999 - 4,4

dont haricots beurre 16480 7960 14064 18637 16973 - 8,9

Macédoine et mélanges de légumes 246787 193560 245091 187929 187854 + 0,0dont pois et carottes 2 138947 105932 153637 99764 112538 + 12,8dont macédoine 2 67672 54329 60287 68155 59499 - 12,7dont autres mélanges de légumes

et salades composées 2 40168 33299 31167 20010 15817 - 21,0

Champignons (sylvestres, de couche) 92041 102580 102687 95865 75165 - 21,6

Autres légumes en conserve 386144 373230 448383 414591 366981 - 11,5Maïs doux 188245 175986 249305 239179 180082 - 24,7Flageolets 56161 50949 40762 36649 37127 + 1,3Haricots en grains (blancs et autres) 20341 23814 26680 22060 23913 + 8,4Betteraves 18684 19674 20952 21841 22085 + 1,1Carottes 17606 14247 16384 15993 13696 - 14,4Épinards 15199 13441 15022 15288 15601 + 2,0Salsifis 14573 21136 15902 14490 16931 + 16,8Pois chiches 10422 11684 10422 12149 15462 + 27,3Pommes de terre 13124 10699 9293 8370 8658 + 3,4Choux de Bruxelles 5776 4003 4782 2454 4432 + 80,6Autres légumes (lentilles, céleris, endives,

artichauts, choucroute au naturel…)26013 27597 38879 26118 28994 + 11,0

tonne %

Conserves de légumes cuisinés(sans garniture) 57127 61418 60673 66380 62872 - 5,3

Lentilles cuisinées 12871 12770 14690 21395 17310 - 19,1Haricots cuisinés 11667 15735 11360 13357 10596 - 20,7Ratatouille 11130 12102 12514 10951 11707 + 6,9Pommes de terre cuisinées (gratin dauphinoiset autres)

12553 11587 11677 10712 9310 - 13,1

Autres légumes cuisinés (piperade,choucroute cuisinée sans garniture…)

8906 9224 10432 9965 13949 + 40,0

1. Tonne demi-brut = poids du produit + jus d’accompagnement + conditionnement.2. Résultats des campagnes portant sur deux années.

Source : Adepale


Légumes transformésConserves

Répartition des ventes de conserves de légumes selon la destination(hors tomates et champignons)

Produit 2012 2013

Ménages Collectivités Exportations Total Ménages Collectivités Exportations Total

tonne demi-brut tonne demi-brut

Choucroute au naturel s s 0 366 s s s 359Pois 52779 7733 52596 113108 49025 7189 47249 103463Flageolets 37891 4531 973 43395 34814 4492 999 40305Autres haricots en grains 18657 4966 14775 38398 18730 4829 10523 34082Haricots verts 129658 14577 32730 176965 128150 13181 33911 175242Haricots beurre 12538 s s 15797 10896 s s 14630Asperges s s s s s s s sMaïs doux 49667 6628 179808 236103 52412 s 154688 210305Pommes de terre 8088 687 1623 10398 5568 709 1385 7662

Autres légumes et mélanges de légumes

Céleris s 2302 s 5321 s s s 5212Épinards 11865 523 2283 14671 11961 507 3177 15645Salsifis s s s 17925 9941 s s 17275Choux de Bruxelles 4261 76 276 4613 3622 72 298 3992Carottes 6611 1594 6276 14481 6082 1559 5904 13545Pois chiches 8649 1594 2659 12902 s s s 13758Autres monolégumes 1 15248 8860 16288 40396 13565 8848 16175 38588Mélanges pois carottes 65682 4248 44418 114348 61643 5968 43852 111463Macédoines 40422 9164 5987 55573 36824 7919 6295 51038Autres mélanges de légumes 29104 6251 17381 52736 29630 5653 15148 50431

Total des autres légumeset mélanges de légumes

195137 37289 100540 332966 184417 37080 99450 320947

Total des ventes 504528 79111 383920 967559 484156 74027 348898 907081

1. Aubergines, artichauts, bambou, bettes, betteraves, brocolis, cardons, céleris rave, choux, endives, fenouil, laitues, lentilles au naturel, navets,oignons au naturel, oseille, poireaux, etc. Non compris tomates et champignons.

Sources : Adepale, SSP - Agreste - Prodcom

Productions diverses de légumes (production commercialisée)


tonne %

Légumes congelés (hors tomateset pommes de terre)

s s s 491176 459836 - 6,4

Oignons déshydratés 11624 13161 13816 14747 13920 - 5,6

Champignons et truffes déshydratés 647 4377 1495 1282 1444 + 12,6

Autres légumes déshydratés (sauf pommesde terre)

4937 13360 5966 8443 7865 - 6,8

Tomates entières ou en morceaux, peléesou non, appertisées ou congelées 11053 12380 s s s nd(sauf plats préparés)

Coulis et purées de tomates 5383 11811 23590 11730 19329 + 64,8

Concentré de tomates 20747 32858 19802 22830 14808 - 35,1

Pommes de terre congelées préparées(frites, pommes noisette, dauphines, rissolées, 297707 284100 294686 s s ndgratin dauphinois…)

Purée nature en flocons, farine et semoulede pomme de terre 44553 46036 44179 s s nd

Préparations de pommes de terre,non congelées (frites fraîches, pommes 119337 120626 130946 121179 117653 - 2,9de terre sous vide, en conserves, chips…)

Autres préparations de pommes de terre(purée en flocons au lait, au fromage, s s s s s nden mélange avec d’autres légumes,pommes de terre séchées…)




Fabrication de moutardes, sauces, condiments


tonne %

Sauces préparées 191806 nd nd 238091 242522 + 1,9Sauces émulsionnées (hors appertisées) 120318 nd nd 153560 152590 - 0,6

Mayonnaises nd nd nd 68661 68058 - 0,9Sauces salades (vinaigrettes incluses) nd nd nd 55996 56295 + 0,5Autres sauces émulsionnées (béarnaise,tartare, rémoulade etc.)

nd nd nd 28903 28237 - 2,3

Sauces non émulsionnées (hors appertisées) 26417 38863 39481 40962 43449 + 6,1Tomato-ketchup (à base de tomates) nd nd nd 8511 7850 - 7,8Autres sauces tomate nd nd nd 22191 27271 + 22,9Sauce de soja nd nd nd 191 225 + 17,8Autres sauces non émulsionnées nd nd nd 10069 8103 - 19,5

Sauces appertisées 45071 52382 50921 43569 46482 + 6,7Sauces à base de tomate (hors pulpes et coulis) :

sans viande nd nd nd 18268 18687 + 2,3avec viande nd nd nd 18421 20235 + 9,8garnitures pour pizza nd nd nd 5517 6313 + 14,4autres purées de tomates nd nd nd 258 297 + 15,1

Sauces cuisinées traditionnelles (Nantua,Bordelaise…)

nd nd nd 712 622 - 12,7

Sauces exotiques (soja, autres) nd nd nd 392 329 - 16,1

Moutardes 83070 nd nd 97070 98726 + 1,7Moutarde de Dijon nature nd nd nd 70968 68983 - 2,8Autres moutardes nd nd nd 26102 29744 + 14,0

Fruits et légumes condimentaires 17852 nd nd 28687 32129 + 12,0Olives nd nd nd 8277 11916 + 44,0Cornichons (au vinaigre, aigre-doux,en saumure…)

nd nd nd 20102 19868 - 1,2

Autres (oignons, câpres, piments…) nd nd nd 308 345 + 12,1

Matières premières utilisées 1

Vinaigre (en hectolitres) 182540 nd nd 297625 241473 - 18,9Graines de moutarde 26887 nd nd 29685 30222 + 1,8Concentré de tomates 5346 nd nd 8641 8654 + 0,2

1. Non compris les matières premières utilisées pour la production de sauces appertisées.

Sources : Fedalim, Adepale, SSP - Agreste - Prodcom



Ventes de vinaigres

2012 2013 Évolution 2013/2012

millier d’hectolitres à 10° %

Ensemble des vinaigres (hors succédanés) 1242 1198 - 3,5

en France (y c. Dom) 1070 1023 - 4,5dont pour consommation 640 728 + 13,7

à l’export 171 176 + 2,5

Vinaigre d’alcool 979 962 - 1,8


à l’export 117 129 + 10,3

Vinaigre de vin 191 177 - 7,3


à l’export 34 34 + 0,5

Autres vinaigres (de cidre, de malt…) 72 60 - 16,7


à l’export 20 13 - 38,4


Production de vinaigres

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier d’hectolitres à 10° %

Ensemble des vinaigres (hors succédanés) 1157 1174 1251 1243 1373 + 10,4Vinaigre d’alcool 907 933 1005 978 1137 + 16,3Vinaigre de vin 199 187 193 198 173 - 12,5Autres vinaigres (de malt, de cidre) 51 54 53 67 62 - 6,9



Plats préparés

Ensemble plats préparés

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012Production commercialisée

tonne %

Plats préparés à base de viandes, d’abatsou de sang (cordons bleus,

591382 498249 514323 485300 499313 + 2,9saucisses aux lentilles, feuilletés,friands à base de viande…)

Pâtes alimentaires farcies, même cuitesou autrement préparées (lasagnes, raviolis, 211614 211821 203805 205488 175187 - 14,7cannellonis…)

Plats préparés à base de poissons,de crustacés et de mollusques (paella, 118657 96769 99375 100388 97883 - 2,5salades avec poissons…)

Plats préparés à base de légumes 37089 41241 40964 35138 34648 - 1,4

Autres pâtes alimentaires (pâtes en sauce,salades composées à base de pâtes, 22202 27610 26754 28675 31527 + 9,9de riz, taboulé…)

Autres plats préparés (pizzas, quiches,tartes salées, croque-monsieur, nems…)

236778 229037 214771 291175 295557 + 1,5

Ensemble plats préparés (conserves,surgelés, frais)

1217722 1104726 1099992 1146164 1134115 - 1,1

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, Adepale, Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT)

Fabrication de plats préparés appertisés


tonne net 1 %

Pâtes cuisinées 96587 92655 85336 86463 76683 - 11,3

Cassoulet 64028 63579 64971 70126 64027 - 8,7

Saucisses et petits salés aux lentilles nd nd 38497 41948 35166 - 16,2

Viandes et légumes (bœuf/veau et légumes,porcs et légumes, volailles et légumes…)

nd nd 32124 32416 28240 - 12,9

Paella et autres plats exotiques(chili con carne, taboulé…)

27448 22494 19935 19410 18055 - 7,0

Couscous garni 17697 16358 15733 12136 11319 - 6,7

Choucroute garnie 22037 19521 10904 12016 10002 - 16,8

Quenelles 8846 9851 9608 9282 9253 - 0,3

Autres plats préparés (bœuf en sauce,plats préparés en sauce de volailles, lapins, nd nd 11132 7576 6661 - 12,1gibiers, salades composées…)

Ensemble plats préparés appertisés 310534 299772 288240 291373 259406 - 11,0

1. Poids du produit + jus ou sauce d’accompagnement (sans le conditionnement).

Sources : Adepale, Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes (FICT)


Sucre de betterave, de canne

Production de sucre de betterave

Campagne Campagne Campagne Campagne CampagneÉvolution 2013/2012

2009-2010 1 2010-2011 1 2011-2012 1 2012-2013 1 2013-2014 1

millier de tonnes équivalent sucre blanc 2 %

Production de sucrede betterave

4691 4354 5059 4529 4531 + 0,0

1. Campagne (N) - (N +1) : du 1er octobre année N au 30 septembre année (N +1), correspond à des sucres produits avec des betteravessemées l’année N.

2. Coefficients utilisés par le Conseil international du sucre : blanc x 1,0869 = brut ; brut x 0,92 = blanc.

Source : Syndicat national des fabricants de sucre de France (SNFS)

Production de sucre de canne


2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014

millier de tonnes équivalent sucre blanc 1 %

Production de sucre de canne 265,46 257,61 258,71 252,77 255,92 + 1,2

dont la Réunion 203,57 204,00 203,80 206,10 195,6 - 5,1

dont Guadeloupe 57,92 49,97 52,06 44,39 57,9 + 30,5

dont Martinique 3,98 3,64 2,85 2,29 2,4 + 5,4

1. Coefficients utilisés par le Conseil international du sucre : blanc x 1,0869 = brut ; brut x 0,92 = blanc.

Source : FranceAgrimer

Production de sucre en morceaux

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Production de sucre en morceaux 190 183 193 185 181 - 2,2

Sources : SSP - Agreste - IPI, Chambre syndicale des raffineurs et conditionneurs de sucre de France





tonne %

Produits demi-finis de chocolaterie 466887 402109 398349 399614 462088 + 15,6

Chocolat de couverture 133696 133818 152235 155447 208411 + 34,1Beurre de cacao 134996 121226 118485 117949 83243 - 29,4Cacao en masse 123130 85722 72076 s s ndPoudre de cacao non sucré (vrac) s s s s s ndProduits de laboratoire (bâtons boulangerspour pains au chocolat, vermicelles s s s 5837 6279 + 7,6au chocolat, décors paillettes)

Produits finis de chocolaterie 403905 402336 410444 407080 414622 + 1,9

Confiseries de chocolatBilles ou turbinés 50145 55338 58352 s s ndBonbons de chocolat et autres 49832 54285 57458 57960 65003 + 12,2Barres et mini-barres 16066 16052 18457 s s ndBouchées, rochers 6666 5651 6581 5730 6268 + 9,4Autre confiserie de chocolat (moulages,autres préparations alimentaires 5877 6747 6924 6362 3313 - 47,9contenant du cacao

Tablettes de chocolatTablettes pleines 80139 75802 73969 72885 76934 + 5,6Tablettes fourrées 7788 8669 9724 11679 12731 + 9,0Carrés ou petits tablettages de moins de 75 g 5633 4867 4859 5061 3988 - 21,2Chocolat blanc 3011 3041 3451 3518 4162 + 18,3

Pâtes à tartiner 101845 93543 90992 s s nd

Cacao en poudre et poudrepour petit-déjeuner contenant du cacao

76903 78342 79677 77222 80814 + 4,7

Confiserie 177505 177211 179713 164287 164498 + 0,1

Gommes arabiques et fantaisie,confiserie gélifiée, réglisse, pâtes de fruits

75743 75640 77334 68105 71138 + 4,5

Chewing-gum (dragées, tablettes…) 33604 32075 28843 26717 23519 - 12,0Bonbons de sucres cuits 21237 21761 20503 16608 15371 - 7,4Pâtes à mâcher (guimauve…) 15218 14375 19205 20094 19783 - 1,6Dragées, dragéifiés et œufs liqueur 17166 17241 17540 18212 19260 + 5,8Caramels et toffees 5899 6649 7313 6151 5595 - 9,0Nougats 3802 3529 3286 2967 3543 + 19,4Pastilles et comprimés 2218 2323 2208 2056 2096 + 2,0Autres produits de confiserie 2618 3618 3481 3376 4193 + 24,2

Fruits confits 8258 8637 8183 7564 7912 + 4,6

Bigarreaux et marrons glacés 5347 5811 5627 5204 5313 + 2,1Autres fruits confits 2911 2826 2556 2360 2599 + 10,1

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, l’Alliance 7


Thé et café

Production commercialisée

2009 2010 r 2011 r 2012 r 2013 Évolution 2013/2012Produit

tonne %

Café non torréfié, décaféiné s s s s 0 nd

Café torréfié, non décaféiné 119700 120119 162611 171065 160841 - 6,0

Café torréfié, décaféiné 7767 7603 7467 7387 5395 - 27,0

Succédanés du café contenant du café s s s s 0 ndExtraits, essences, concentrés de caféet autres préparations à base de café

15650 24390 26417 s s nd(café soluble en dosettes, café chicorée-cafésoluble…)

Chicorée et autres succédanés torréfiés du café(extraits et essences inclus)

s s s 0 s nd

Thé en emballage ≤ 3 kg 1973 2746 2717 1915 1913 - 0,1

Extraits, essences, concentrés de thé ou matéet préparations à base de thé ou maté

s s s s s nd

Ensemble thé et café transformés 162366 171246 215530 206206 208252 + 1,0

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, Fedalim - Syndicat du thé et des plantes à infusion, l’Alliance 7


Aliments pour enfants de moins de 3 ans :petits pots, jus de fruits, biscuits

Production commercialisée d'aliments adaptés aux enfants de moins de 3 ans 1


tonne %

Aliments en pots 90779 84543 81549 80491 78411 - 2,6

Purées et potages déshydratés, biscuitspour bébés, produits pour petits-déjeuners, etc. 27206 29461 31721 5543 5110 - 7,8

Farines adaptées à l’enfant 9990 9735 10431 s s nd

Jus et nectars 2980 2718 2521 s s nd

Ensemble 130956 126457 126223 92153 88093 - 4,4

1. Non compris laits infantiles, laits spéciaux et solutions de réhydratation.

Sources : SSP - Agreste - IPI, L’ Alliance 7


Huiles et graisses

Production d'huiles végétales et tourteaux

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Graines triturées 5517 5599 5618 6135 6019 - 1,9

dont colza 3682 3806 3548 4190 4193 + 0,1tournesol 1272 1238 1400 1286 1267 - 1,5

Production d’huiles brutes 2319 2320 2319 2477 2460 - 0,7

dont colza 1598 1662 1558 1796 1819 + 1,2tournesol 604 554 635 548 538 - 1,9

Production d’huiles raffinéeset/ou neutralisées 1462 1603 1542 2060 2046 - 0,7(y compris à destination non alimentaire)

dont colza 986 1124 939 1453 1444 - 0,6tournesol 378 319 412 434 382 - 12,1

Tourteaux 3098 3163 3273 3804 3450 - 9,3

dont colza 2007 2034 1980 2276 2098 - 7,8tournesol 661 660 800 687 628 - 8,5

Sources : SSP - Agreste - IPI, Huileries et margarineries de France

Production commercialisée de margarine

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

Margarine et pâtes à tartinerà teneur en graisse réduite ou faible 92,5 82,6 81,1 61,5 65,0 + 5,8

(sauf margarine liquide)

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, Chambre syndicale de la margarinerie et des industries des corps gras alimentaires


Entremets, desserts à préparer, aides à la pâtisserie,desserts lactés en conserve

Entremets, desserts à préparer, aides à la pâtisserie, desserts lactés en conserve


tonne %

Entremets et desserts à préparer destinésau consommateur à domicile

17738 18454 17310 16375 11059 - 32,5

Crèmes anglaises et pâtissières à préparer 1147 1225 1196 1082 s ndEntremets, flans, crèmes, puddings à préparer 4152 4071 3607 4874 5953 + 22,1Farines à gâteaux et autres desserts à préparer 9366 9837 9479 7434 1798 - 75,8Flans pâtissiers à préparer 1873 2006 1797 1905 1498 - 21,3Gâteaux de riz et semoules à préparer 930 959 894 889 s ndMousses et desserts aérés à préparer 270 356 337 192 s nd

Entremets et desserts à préparer destinésaux collectivités

7624 7836 8020 7472 5880 - 21,3

Entremets et desserts à préparer destinésaux artisans et industriels

7735 7472 7488 7555 4014 - 46,9

Ensemble entremets et desserts à préparer 33097 33762 32818 31403 20953 - 33,3

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, l’Alliance 7

Aides à la pâtisserie ménagère


tonne %

Aides à la pâtisserie ménagère (sucre vanillé,poudres à lever, nappages, glaçages, 17456 19022 15437 15503 17946 + 15,8raisins secs, fruits confits…)

dont nappages, fourrages, glaçageset décors alimentaires

8935 9887 6354 6375 6965 + 9,3

sucres vanillé, vanilliné 1463 1511 1410 1546 2230 + 44,3

levures chimiques 1107 1187 1205 1206 2150 + 78,2


Desserts lactés en conserve

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012Production

tonne %

Desserts lactés en conserve (crème dessert,gâteau riz et semoule, flans)

47398 48772 51551 46920 44780 - 4,6



Bouillons et potages

Ventes de bouillons et potages


tonne %

Ventes de bouillons et potages 254357 199226 198399 245189 227519 - 7,2

Bouillons liquides s s s s 2450 ndBouillons solides 14335 14297 13971 14924 9030 - 39,5Potages déshydratés 19331 18318 18335 19205 19886 + 3,5Potages liquides 217121 160491 159570 204958 193535 - 5,6Potages réfrigérés s s 3450 2434 s ndPotages congelés ou surgelés s s s s s + 3,8

Ventes d’arômes nd nd 5014 2898 s nd

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, Fedalim - Syndicat national des fabricants de bouillons et potages (SNFB)

Matières premières utilisées pour la fabrication d'arômes, bouillons et potages

2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012Produit

tonne %

Légumes surgelés s 30836 36998 + 20,0Amidon et fécule 6419 6967 10509 + 50,8Sel 8459 7654 9688 + 26,6Graisses alimentaires 1776 2104 5925 + 181,6Pommes de terre déshydratées (flocons et purée) 2752 2675 4553 + 70,2Crème 1647 1474 3992 + 170,8Concentré de tomates 2578 3284 3608 + 9,9Autres légumes déshydratés 1183 1371 2828 + 106,3Oignons déshydratés 1202 1214 2807 + 131,1Arômes 1974 2505 2681 + 7,0Pâtes à potage 653 1365 2561 + 87,6Complexes d’aluminium s s 2194 ndPoissons, crustacés, mollusques 2509 2721 1866 - 31,4Glutamate s s 1784 ndDextrose 209 813 1741 + 114,1Céréales ou farines de céréales 901 1027 1476 + 43,7Lait en poudre 715 775 1068 + 37,8Beurre s 549 968 + 76,2Épices 972 536 858 + 60,0Viandes bovine et porcine 289 294 411 + 39,7Lait s s 392 ndPoules s s 325 ndLactosérum s 281 323 + 14,7Extrait de viande 205 197 297 + 50,3Caséine s s 260 ndLactose 217 90 166 + 84,6Gélatine 110 102 147 + 43,9Graisse de poule 287 318 86 - 72,9Riz et crème de riz s 64 68 + 7,4Tapioca s s 0 ndViandes de poule déshydratée s s s ndPoudre d’œuf 41 39 s ndTourteaux s s s ndGluten s s s ndFarine de pois et de soja s s s ndLégumes frais s s s nd

Sources : Fedalim - Syndicat national des fabricants de bouillons et potages (SNFB)


Aliments pour animaux de ferme et de compagnie

Répartition régionale d’aliments composés pour animaux de ferme en 2013

Contri-bution

Bovins desAliments Ovins- Autres

Région (y compris Porcins Volailles Lapins Total régionsd’allaitement caprins animaux

mash) au totalnational

millier de tonnes %

Bretagne 102 1156 9 3877 2999 63 55 8261 39Pays de la Loire 86 949 100 403 1965 142 75 3720 18Poitou-Charentes 86 274 110 141 847 41 44 1542 7Aquitaine 0 147 40 60 800 6 20 1073 5Midi-Pyrénées - Languedoc-Roussillon 0 300 201 138 382 11 27 1060 5Rhône-Alpes - Provence-Alpes-Côte d’Azur 0 315 41 142 453 23 39 1014 5Auvergne - Limousin 0 543 52 166 191 11 6 970 5Bourgogne - Franche Comté 25 523 15 97 264 13 23 959 5Nord - Picardie 0 382 5 98 255 21 88 849 4Normandie 67 375 7 98 82 21 21 671 3Alsace-Lorraine - Champagne-Ardenne 0 378 25 49 181 14 22 669 3Île-de-France - Centre 0 60 9 49 209 4 38 369 2

France 366 5401 615 5318 8628 369 459 21156 100

Sources : SSP - Agreste - IPI, Coop de France Nutrition Animale, Syndicat national de l’industrie de la nutrition animale (SNIA)

Production d'aliments composés pour animaux de ferme

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012Catégorie d’aliments

millier de tonnes %

Bovins 4923 5113 5154 5218 5401 + 3,5

Mash 538 620 730 694 796 + 14,6Vaches laitières 3026 3144 3104 3222 3280 + 1,8Autres bovins 1359 1349 1320 1301 1326 + 1,9

Ovins et caprins 645 672 666 635 615 - 3,2

Porcins 5908 5770 5643 5517 5318 - 3,6

Porcelets 758 728 708 736 747 + 1,5Truies 1013 994 945 921 892 - 3,2Porcs élevage et engraissement 4137 4048 3997 3859 3679 - 4,7

Volailles 8469 8626 8624 8574 8628 + 0,6

Production de chair (poussins, poulets) 3217 3293 3353 3324 3383 + 1,8Poulettes, poules pondeuses,(œufs de consommation et à couver)

2184 2230 2175 2202 2391 + 8,6

Dindes 1477 1472 1450 1456 1280 - 12,1Pintades 193 183 178 171 168 - 1,9Palmipèdes (canards, oies) 1347 1396 1416 1374 1359 - 1,1Autres volailles 51 51 53 47 48 + 1,7

Lapins 425 414 391 383 369 - 3,7

Autres animaux (équins, gibiers, poissonset autres animaux)

466 466 460 463 459 - 0,9

Aliments d’allaitement 386 385 357 363 366 + 0,7

Total aliments composés 21221 21446 21296 21153 21156 + 0,0

Sources : SSP - Agreste - IPI, Coop de France Nutrition Animale, Syndicat national de l'industrie de la nutrition animale (SNIA)


Aliments pour animaux de ferme et de compagnie

Production de luzerne déshydratée 1

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de tonnes %

France 862 809 865 770 750 - 2,6

dont Champagne-Ardenne 690 647 692 616 600 - 2,6

1. Les données concernent les campagnes du 1er avril de l’année (N-1) au 31 mars de l’année N.

Source : Coop de France Déshydratation

Production commercialisée d’aliments pour animaux de compagnie


millier de tonnes %

Aliments pour chiens et chats 1964 1939 1907 1921 1900 - 1,1

produits humides (conserves) 865 814 784 760 724 - 4,7

produits secs (croquettes) 1099 1125 1123 1161 1175 + 1,2

Aliments pour autres animauxde compagnie (rongeurs, oiseaux…)

0,4 5 14 17 15 - 9,0

Ensemble aliments pour animauxde compagnie

1964 1944 1921 1938 1915 - 1,2

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, Chambre syndicale des fabricants d’aliments pour chiens, chats, oiseaux et autres animaux familiers (FACCO)

Production de pulpe de betterave déshydratée


2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013

millier de tonnes %

France 1143 1360 1234 1403 1285 - 8,4

dont Champagne-Ardenne 362 440 368 443 425,8 - 3,9

Picardie 312 360 327 375 346,4 - 7,7

Nord-Pas-de-Calais 204 242 219 244 191,4 - 21,7

Centre 117 142 166 163 147,8 - 9,5

Haute et Basse-Normandie 105 126 103 124 120,0 - 3,6

Île-de-France et autres régions 44 50 51 53 53,6 + 1,4

Source : Union des sociétés d’intérêt collectif agricole de transformation des pulpes de betteraves (USICA)


Boissons non alcoolisées

Production de boissons non alcoolisées


millier d'hectolitres %

Eaux minérales (ni sucrées ou édulcoréesou aromatisées)

52194 56305 57786 56831 56074 - 1,3

Eaux de source (ni sucrées ou édulcoréesou aromatisées)

38691 43858 42730 40628 35406 - 12,9

Eaux minérales ou de source sucréesou édulcorées ou aromatisées

5077 5459 4692 4572 4773 + 4,4

Boissons gazéifiées sans alcool (limonades,colas, sodas, boissons aux fruits exclues)

30638 30638 33682 32248 31616 - 2,0

Source : SSP - Agreste - IPI

Sirops de consommation

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012


Production 1729 1762 1870 1898 1960 + 3,2

dont sans sucres nd nd nd 114 124 + 8,7

Ventes 1711 1750 1870 1874 1929 + 2,9

dont en France 1491 1477 1431 1401 1641 + 17,1à l’étranger 220 273 439 473 288 - 39,0

millier de tonnes %

Quantité de sucre mise en œuvrepour la fabrication de sirops

135,0 134,8 142,8 142,2 145,1 + 2,1

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, Syndicat français des sirops

Production et ventes de boissons non alcoolisées1



Boissons aux fruits* non gazéifiées 3912 4009 4166 2155 1970 - 8,6

Orange 1073 1101 991 nd nd ndAnanas 44 41 97 nd nd ndAutres (pamplemousse, fruits exotiques…) 2795 2759 3078 nd nd nd

Boissons aux fruits* gazéifiées s s s s 269 ///

Nectars 2581 2636 2599 2501 2642 + 5,6

Jus de fruits 9558 9835 10193 10291 10660 + 3,6Orange 5266 5242 5458 5319 5696 + 7,1Multifruits 1285 1509 1616 1569 1701 + 8,4Pomme 1132 1200 1271 1464 1466 + 0,2Ananas 528 535 472 547 570 + 4,3Pamplemousse 382 377 438 419 373 - 11,0Raisin 422 441 408 418 371 - 11,2Tomate 139 141 127 84 89 + 6,6Autre agrume 227 258 232 294 267 - 8,9Autres fruits ou légumes 178 131 169 177 126 - 29,1

1. De 2009 à 2011 : ventes ; à partir de 2012 : production.* À partir de 10 % de jus de fruits.

Sources : SSP - Agreste - IPI, Unijus


Boissons alcooliséesBière et malt, cidre

Ventes de bières 1

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012


Ventes de bières 1 14836 14489 15847 17143 14413 - 15,9

1. Bière de malt y compris les bières non alcoolisées et les bières ayant un titre alcoométrique < = 0,5 % vol - jusqu’en 2012

Sources : SSP - Agreste - Prodcom, Association des Brasseurs de France

Production commercialisée de cidres et poirés

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012


Cidres et poirés 1162 1178 1155 1196 1489 + 24,5

Sources : Syndicat national des transformateurs cidricoles (SNTC), SSP - Agreste - Prodcom

Production de malt


tonne %

Malt d’orge de brasserie 1132119 1322750 1377562 1375596 1416454 + 3,0

Malt d’autres céréales 54048 47344 47893 28677 30995 + 8,1

Source : Association des malteurs de France


Boissons alcooliséesSpiritueux, apéritifs à base de vin

Liqueurs, rhum, anisés, amers, gin

2009 2010 2011 2012 r 2013 Évolution 2013/2012


Production

Anisés 1072 1051 1207 878 1010 + 15,0Liqueurs et crèmes 727 760 795 788 733 - 7,1Rhum et eaux-de-vie provenantde la distillation de cannes à sucre

nd nd nd 879 503 - 42,8

Amers, bitters 106 94 73 72 74 + 3,4Gin 52 54 68 64 62 - 3,6Boissons à base d’absinthe 6 7 9 + 38,4

Ventes

Anisés 985 1000 1199 855 985 + 15,2en France 766 776 984 658 775 + 17,7à l’exportation 219 223 214 197 211 + 7,0

Liqueurs et crèmes 676 760 773 718 701 - 2,3en France 302 362 360 317 324 + 2,4à l’exportation 374 398 415 401 377 - 6,0

Rhum et eaux-de-vie provenantde la distillation de cannes à sucre

nd nd nd 626 589 - 5,8

en France nd nd nd 523 499 - 4,7à l’exportation nd nd nd 102 91 - 11,3

Amers, bitters 97 98 73 71 74 + 3,4en France 64 62 64 64 65 + 1,9à l’exportation 33 36 9 7 8 + 17,4

Gin 48 53 67 65 65 + 0,1en France 20 16 25 24 27 + 9,5à l’exportation 28 37 42 41 38 - 5,4

Boissons à base d’absinthe nd nd nd 7 6 - 17,2en France nd nd nd 2 2 - 17,3à l’exportation nd nd nd 5 4 - 17,2

Sources : Fédération française des spiritueux, SSP - Agreste - Prodcom

Apéritifs à base de vin (vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vins,cocktails aromatisés)

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012


Production 199 180 205 418 502 + 20,1

Ventes 170 158 185 375 501 + 33,6

en France 86 81 94 232 370 + 59,2à l’exportation 84 77 91 143 131 - 8,1

Matières premières utilisées

Vins et moûts 178 150 169 316 353 + 11,7Alcool (1000 hl d’alcool pur) 11 11 11 9 9 - 5,5

Source : Conseil national des vins aromatisés


Boissons alcooliséesCognac, armagnac, calvados, champagne

Ventes de cognac, armagnac et calvados

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier d'hectolitres d'alcool pur %

Ventes de cognac 404 470 497 513 492 - 4,1

Cognac destiné à être bu en l’état(y compris le hors taxe)

364 429 456 471 452 - 4,0

en France 13 14 13 12 11 - 7,2à l’exportation 351 415 443 459 441 - 3,9

Cognac pour la fabrication de pineauet liqueurs

40 41 41 43 40 - 5,5

Ventes d’armagnac 13,7 14,1 17,1 15,8 14,4 - 8,9

en France (destiné à être bu en l’état) nd 5,3 5,8 5,3 5,4 + 2,5à l’exportation (destiné à être bu en l’état) nd 5,1 5,9 6,3 5,4 - 14,8pour autres utilisations (liqueur, brandy…) nd 3,8 5,4 4,3 3,7 - 14,3

Ventes de calvados 16,2 17,7 18,1 16,7 17,2 + 3,1

en France 7,9 8,5 8,5 7,2 7,6 + 5,5à l’exportation 8,3 9,2 9,6 9,5 9,6 + 1,3

Sources : Bureau national interprofessionnel du cognac, Bureau national interprofessionnel de l’armagnac, Interprofession des appellations cidricoles

Ventes de champagne

2009 2010 2011 2012 2013 Évolution 2013/2012

millier de bouteilles %

Expéditions totales 293331 319497 322952 308600 304974 - 1,2

en France 180770 185132 181623 171250 167334 - 2,3

à l’exportation 112560 134365 141329 137349 137640 + 0,2


Expéditions totales 2200 2396 2422 2314 2287 - 1,2

en France 1357 1388 1362 1284 1255 - 2,3

à l’exportation 843 1008 1060 1030 1032 + 0,2

Source : Comité interprofessionnel du vin de Champagne


Signes conventionnels utilisés

Pour en savoir plus« Productions commercialiséesdes industries agroalimentai-res en 2013 : forte croissancedes ventes de boissons »Agreste primeur n° 318novembre 2014

« En 2013, la production desIAA s’est repliée »Agreste conjoncture industriesagroalimentaires,Synthèses n° 2014/238avril 2014

« Une hausse plus modéréedes ventes de produits agroa-limentaires en 2012 »Agreste primeur n° 305,novembre 2013

« Les exportations et les prixdopent les ventes »Agreste Primeur n° 287septembre 2012

« Viandes et boissons en tête »Agreste Primeur n° 267octobre 2011

et sur le site Agreste l’intégralitédes résultats Prodcom: rubriqueenquête/industries agroali-mentaires/Productioncommercialisée des IAA

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● Méthodologie

● Données récapitulatives

● Résultats détaillés

Production des IAA en 2013

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