Produit agro-alimentaire : Jus

d’orange concentré

Analyse de la valeur

Projet d’application

CONCENTRATED JUICE TEAM PROJECT Encadré par

L’IDEE DU PROJET

Plan

Contexte de travail

I

Méthodologie de travail

II

Démarche de travail

III

Difficultés et critiques

IV

Bilan et perspective

s

V

I. Contexte de travail

- Consommation5 litres/an/

habitant

17 litres/an/ habitant

33 litres/an/ habitant

8 litres/an/ habitant

- 20 millions de litres du jus industrialisés, représentent 14% du marché des BRSA au Maroc.

- La capacité d’écrasement : 300 000 tonnes d’agrumes/an alors que la production s’élève à 60 000 tonnes seulement, soit 20 millions de litres sur une production totale de 50 millions de litres.

Secteur d’activité

II . Méthodologie de travail

- Cours, activités pédagogiques, ateliers étalés, documentation, sources bibliographique.

Contact des entreprises.

- Outils informatiques pour la collecte, la saisie et l’analyse de l’information (google docs, google forms ..)

- Humains : Six étudiants du Master Logistique et Transport- Matériels : Documentation et référence bibliographie ;Salle de réunion ;Matériels informatiques.

Encadrement pédagogique

Encadrement professionnel

Outils

Moyens

III. Démarche de travail

Orientation de l’action01

Recherche d’information02

L’analyse fonctionnelle03

Contraintes04

La recherche des solutions05

L’évaluation des solutions06

III. Démarche de travail

Nouvelle conception;Innovation dans l’emballage;

Optimisation des coûts ;Meilleure qualité;

III.1 Orientation de l’action

III. Démarche de travail

Agrumes

III.2.1 Achats et approvisionnement

III.2 Recherche d’information

Les navelsLes blondesLes sanguinesLes tardives

III. Démarche de travail

Emballages

III.2.1 Achats et approvisionnement

III.2 Recherche d’information

Plateaux en cartonVerrePlastique,Aluminium, SachetsEmballages aseptiques, des sacs aseptiques ou autres

III. Démarche de travail

III.2.2 Production du jus

III.2 Recherche d’information

Stockage et Lavage

Triage et Calibrage

Extraction du jus

La décantation

L’affinage

La centrifugation

Pasteurisation

III. Démarche de travail

III.2.2 Production du jus

III.2 Recherche d’information

Après récolte du jus, on retire l’eau par évaporation sur le lieu même de l’exploitation, puis on congèle le concentré ainsi obtenu.

Le jus est par la suite reconstitué par adjonction de la même quantité d’eau qui avait été préalablement enlevée, et bien souvent de sucre pour rectifier la saveur.

III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle

III.3.1 Identification du besoin

III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle

III.3.1 Identification du besoin

III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle

III.3.2 L’environnement fonctionnel du produit

Création du produit : Jus à base du concentré d’orange

Préparer un jus adapté au goût du consommateur, en matière d’additifs (sucre et eau)

Fonction principale

- Se conserver dans des sacs aseptiques, imperméable à l’oxygène et à l’eau (ne contenant pas de produits conservateurs) ;- Facilement mélangé ;- Inviolable avant la première ouverture ;- Premier débouchage facile à la main ;- Permet un bonne verse quelque soit le niveau de liquide résiduel dans la bouteille ;- Générer un minimum de volume dans le rangement ;

Fonctions secondaires

- Se regroupe en lots compact ;- Se range facilement dans le réfrigérateur sans pour autant prendre beaucoup de place ;-Résister à la chute d’une hauteur des hommes ; - Résister à la lumière dans les conditions normales ;- Peut être emballé dans divers typés d’emballages (carton, plastique, ..) ;- Réduire le stockage et diminuer les coûts de transport.- Résister aux pressions et chocs.

Fonctions secondaires

(Suite)

- Le goût du jus après mélange dépendra largement de l’eau utilisée (variante selon les régions) ;

- Fragile à la lumière ou à la chaleur, ce qui peut altérer la qualité du produit.

Fonctions de contraintes

Emballage traditionnel Emballage

aseptique Emballage en verre

Emballage optimum

III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle

III.3.2 L’environnement fonctionnel du produit

III. Démarche de travailIII.4 Les contraintes

- La réduction des opérations de la production influence l’esprit du personnel.

- L’entreprise serait obligée d’investir d’avantage au niveau de la publicité et des études marché.

- Le risque liés à la perception du consommateur.

III. Démarche de travailIII.5 La recherche de solution

Réduire les charges de production

Réduire les charges des emballages

Laisser la liberté aux clients pour mélanger le concentré avec la quantité d’eau et sucre selon leurs besoins

Laisser aux clients le choix entre plusieurs types d’emballages qui varient entre la quantité et l’usage

Réduire les coûts liés à l’eau et au sucreSe différencier des concurrents

Créer un nouveau concept de consommation des jus au Maroc

Chercher des clients intéressés par le concentré (Coca-cola…)

III. Démarche de travailIII.6 L’évaluation de solution

Taux de vente : Nombre de produits fabriqués / le nombre de produit vendus

Taux de satisfaction : Nombre de consommateurs satisfaits/ Nombre de consommateurs Taux de risque : Nombre de produits défectueux / le nombre de produits fabriqués

IV. DifficultésEt Critiques

- La recherche de l’organisme d’accueil

- La complication du projet

- La mobilisation des membres du groupe

- La concertation des idées

V. Bilan et perspectives

Think Big Win the world

BRIOUAL Amal TAHIRI Soukaina

BENSBIH Ayoub JANUS Soulaimane

KHCHAF Mouna ZOUBAIRI Oussama

Team project