LA TORRÉFACTION

1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT2 - LES MUTATIONS

3 - LES CHROMATOGRAMMES4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE

TORRÉFACTION5 - LES NUANCES

1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT

2 - LES MUTATIONS2 - LES MUTATIONS

3 - LES CHROMATOGRAMMES3 - LES CHROMATOGRAMMES

4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE 4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE TORRÉFACTIONTORRÉFACTION

Méthode traditionnelleMéthode traditionnelle 18 à 20 minutes18 à 20 minutes 180 à 240 °180 à 240 ° De 10 à 250 kg/brocheDe 10 à 250 kg/broche Refroidissement rapide à Refroidissement rapide à

l’eau où à l’airl’eau où à l’air 5 % d’eau maximum5 % d’eau maximum

A - SORTIE DE TORRÉFACTEURA - SORTIE DE TORRÉFACTEUR

B - MÉTHODE RAPIDEB - MÉTHODE RAPIDE

Méthode rapide Méthode rapide Environ 10 minutesEnviron 10 minutes Au moins 400 °Au moins 400 ° Torréfacteurs identiques à la méthode traditionnelleTorréfacteurs identiques à la méthode traditionnelle

C - MÉTHODE « FLASH »C - MÉTHODE « FLASH »

Tunnel en continuTunnel en continu Air pulsé à plus de 800 °Air pulsé à plus de 800 ° 90 secondes90 secondes Café peu aromatique et Café peu aromatique et

acideacide Très économiqueTrès économique

5 - LES NUANCES5 - LES NUANCES

La torréfaction est riche d'une La torréfaction est riche d'une infinité de nuances :infinité de nuances :* * LégèreLégère : Blonde ou " New : Blonde ou " New England "England "* * MoyenneMoyenne : Ambrée ou " : Ambrée ou " American "American "* * Moyennement pousséeMoyennement poussée : : Robe de moine ou " Light Robe de moine ou " Light French " (la plus habituelle French " (la plus habituelle en France)en France)* * PousséePoussée : Brune ou " : Brune ou " French "French "* * Très poussée Très poussée : Très brune : Très brune ou " Dark French "ou " Dark French "