POUR UN ENSEIGNEMENT VOCATIONNEL

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Éditions BPI accompagne les professionnels

de l’éducation et de la formation technique

depuis1950.

Pour réussir, l’enseignement professionneldoit réunir et faire travailler en harmonie 4acteurs :➜ l’apprenant, l’élève,chezqui il fautparfois

animerlapassiondu métier,

➜ le sachant, l’enseignantdésireux de transmettre son savoir,

➜ l’établissement, lieulégitimepour laformationde base etlapréparationaumondeprofessionnel,

➜ l’entreprise, entité économique qui accueilleral’apprenti,et/oulestagiaire etse montrera commeunpremierpas dans le monde professionnel.

Si apprendre un métier est déjà essentiel àl’épanouissement d’une personne, permettrel’émergence d’une passion est une vraie

C’est ce rôle que nous souhaitons jouerauprès des protagonistes de l’éducation.Favoriser la transmission, les échanges, lacommunication entre sachants, apprenants,maîtres de stages, sous la bienveillance deleurs établissementsformateurs.

Pour cela nous continuerons de vous fournirles meilleurs livres issus de l’expérience deformateurs professionnels aguerrissouhaitant partager leur savoir. Danscette même optique, nous vous proposonségalement une nouvelle plateforme en ligne« BPI Campus », conçue pour servirl’ensemble des acteurs de l’enseignementde l’hôtellerie et de la restaurationwww.bpi-campus.comDe nombreuses nouveautés sont à venir, etnotre équipe est dès à présent à votre dispo-sition pour répondre à toutes les questionsconcernant nos livres et nos nouvelles moda-lités de collaboration avec votreétablissement.

POUR UN ENSEIGNEMENT VOCATIONNEL !

Éditions BPI – Best Practice Inside – Au service des professionnels de l’éducation

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Avec plus de 40 ouvrages, les Editions BPI mettent à disposition leur collection scolaire et leur collection de référence ("La Cuisine de référence",

"La Sommellerie de référence", " La Pâtisserie de référence"…).

BPI BOOKS est une bibliothèque digitale offrant près de 10 000 pages de contenu et plus de 250 vidéos intégrées aux livres via des QRcodes.

Les livres de BAC PRO ainsi que les ouvrages de CAP Cuisine et CAP Sciences Appliquées sont désormais "consommables" Chaque élève peut donc

remplir les réponses aux exercices directement dans son livre et les sauvegarder.

Dès la rentrée 2021, les élèves pourront envoyer leurs exercices remplis aux professeurs en 1 clic.

Cette bibliothèque est un outil indispensable en présentiel comme en distanciel.

BPI BOOKS est accessible en streaming en ligne.

Les livres ne sont pas téléchargeables pour ne pas surcharger la capacité de stockage des équipements des élèves.

Abonnement à partir de 23.90€ par an et par utilisateur.

Collection BAC PRO- Cuisine 2nde, 1ère, Tl (consommable)- CSR 2nde, 1ère, Tl (consommable)- Sciences appliquées 2nde, 1ère, Tl (consommable)

- Gestion appliquée 2nde, 1ère, Tl (consommable)- Service et aide aux repas (service à la personne)

- Préparer les épreuves d’oral Anglais

Collection BAC TECHNO- Accueillir, héberger, communiquer 2nde, 1ère et terminale- A su servicio

Collection BTS option A& B

-Le génie culinaire 1ère et 2ème année

Collection CAP

- Cuisine 1ère et 2ème années (consommable)

- Sciences appliquées 1ère et 2ème années (consommable)- PSR agent polyvalent de restauration

- Entretien du linge (sanitaire et social)- Petite enfance : Nutrition Alimentation (sanitaire et social)

- Restaurant 1ère et 2ème année- Service Hôtelier 1ère et 2ème année

- Connaissance de l’entreprise et de son environnement

Nos livres de référence

- La Cuisine de référence- La Cuisine expliquée

- Connaissances et techniques du bar et des cocktails- Travaux pratiques de restaurant Français et Anglais- TP Restaurant

- Le Vin et les vins au restaurant- La Sommellerie de référence

- L’anglais en 10 leçons Restaurant et Cuisine- Techno culinaire

- Hébergement , un métier un marché- Les gestes de premiers secours- Modules de technologie culinaire T1 & 2

- La Pâtisserie de référence- Travaux pratiques de restaurant en Anglais- Le Dictionnaire du restaurateur

Ouvrages présents au sein de BPI BOOKS

Nos LIB MANUELS :Disponibles sur la plateforme Edulib compatibles :PC, MAC, tablettes, téléchargeables et retroprojetables

Avec ou sans connexion Internet

Nos livres scolaires version élève et enseignant

Collection BAC PRO

- Cuisine seconde

- Cuisine 1ère et terminale

- CSR seconde

- CSR 1ère et terminale

- Sciences appliquées 2nde, 1ère et terminale

- Gestion appliquée 2nde, 1ère et terminale

Collection CAP

- Cuisine 1ère et 2ème années

- Sciences appliquées 1ère et 2ème années

- PSR (agent polyvalent de restauration)

- Connaissance de l’entreprise et son environnement

- Petite enfance: Nutrition et Alimentation


- Dictionnaire du restaurateur- La Cuisine de Référence - La Cuisine Expliquée- Connaissances et techniques du bar et des cocktails- TP restaurant- La Sommellerie de Référence- Travaux pratique de restaurant- La Cuisine Simplifiée- La Pâtisserie de Référence – NOUVEAUTE- French Chef Handbook - NOUVEAUTE

Nos LIB MANUELS et livres DIGITAUX

Nos livres digitaux :Disponibles sur les Stores APPLE et GOOGLE compatibles : PC, MAC, tablettes et smartphones

Avec ou sans connexion Internet

Nos livres scolaires version élève

Collection BAC PRO

- Cuisine seconde

- Cuisine 1ère et terminale

- CSR seconde

- CSR 1ère et terminale

- Sciences appliquées 2nde, 1ère et terminale

- Gestion appliquée 2nde, 1ère et terminale

Collection CAP

- Cuisine 1ère et 2ème années

- Sciences appliquées 1ère et 2ème années

- PSR (agent polyvalent de restauration)

- Connaissance de l’entreprise et son environnement


- La cuisine de référence

- La cuisine expliquée

- Connaissances et techniques du bar et des cocktails

- La sommellerie de référence

- Travaux pratique de restaurant

- La cuisine simplifiée

- French chef handbook

- La pâtisserie de référence…. www.edulib.fr

Nos NOUVEAUTÉS

La Cuisine de Référence Edition Digitale

Un abonnement de 1 an à la version digitale vous est offert pour l’achat de La Cuisine de Référence Reliée.

Il est LE livre le plus complet dans son domaine,regroupant 500 techniques et préparations de base, les 100 recettes préférées des français, 1 000 recettes en fiches techniques ainsi qu’un large panelde 210 vidéos explicatives. Il a déjà été adopté parplus de 800 000 professionnels et passionnés.

Le Dictionnaire Du RestaurateurCe dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également des informations techniques précieuses comme la composition physico-chimique des eaux minérales, la coupe géologique des différents terroirs, la description de la cryoextraction sélective voire même des informations légales sur la législationactuelle du tabac ou la définition de nébuleux acronymes utilisés dans le secteur alimentaire.Chaque entrée est traduite en ANGLAIS

La Sommellerie de RéférenceUn ouvrage complet sur l’univers de la sommelleriequi sera le parfait référent dans le domaine du vin pour les professionnels, les passionnés et les curieux.Un véritable voyage, au cœurduvignoble quivousaccompagnera jusqu’à la table,aussi bien dedégustation que celle de restaurant.

The French Chef HandbookCe best-seller qui a déjà accompagné plus de800 0000 professionnels, pourra désormais êtreadopté par les anglophones.Il rassemble pour la première fois dans la langue de Shakespeare un contenu complet de 500 techniques et préparations de base, 1 000 recettes en fiches techniques accompagnées de 3 000 photos pour faciliter la compréhension du lecteur et 118 vidéos.

La Pâtisserie de référence

Enfin un livre qui vous accompagnera dés vos débuts

pour ne plus vous quitter. Conforme au nouveau

référentiel 2019 ce livre est le fruit d'une étroite

collaboration entre Enseignants et Professionnels du

monde de la Pâtisserie. Essentiel lors de votre parcours

d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie

professionnelle. Ce livre met à votre disposition Pr7s

de 100 techniques et préparations de base détaillées

en pas à pas et plus de 100 fiches techniques . Ce livre

est illustré de plus de 1500 photos et 100 vidéos

accessibles par QR codes ou URL.

Une collection RÉVOLUTIONNAIREPour le BAC PRO Cuisine et CSR

Construire sesconnaissancesPar l’expérimentation et avec une approche transversale

Présentation par double-pageApproche ludique et interactive avec ateliers expérimentauxAnimations et vidéos accessiblesparQR CodesProlongements avec desactivités en anglais (pour les ouvragesde CUISINE, CSR et GESTION)Adopter les gestes pour protégerlaplanète (Cuisine & CSR)

Doubles-pages qui suiventcelles du livre élèveDéroulé des séances pour:- s’approprier « l’esprit»

des référentiels en vigueur- adopter une pédagogieactive

centrée sur l’expérimentation- développer la transversalité

Documents / pistes / conseilssupplé-mentairesTous les corrigés

LIVRE ÉLÈVE GUIDE PÉDAGOGIQUE & CORRIGÉS POUR L’ENSEIGNANT

19€ 19€ 19€ 21€19€ 21€

ILS EN PARLENT

« Le seul livre complet pour tous les examens et concours professionnels »

Le Journal l’HôtellerieRestauration

ISBN Papier : 978-2-85708-926-1

Format : 210 x 297

Nbr de pages :1 208

Prix public papier: 39.00€

Référence interne :9530

« La cuisine comme un chef »

Le Parisien

« Le Michel Maincent – Morel : un vrai livre de cuisine ! »

Marianne

« Un livre que tout le monde connait ou presque car c'est la bible du cuisinier débutant ou confirmé. Impossible de s'en passer, vous y trouverez des mines de bases culinaires et des conseils, des photos de découpage de viande, des photos de recettes etc.... Merveilleux bouquin ! »

Dominique, client Internet

MICHEL MAINCENT – MOREL

LA CUISINE DE REFERENCENouvelle version formation

La Cuisine de Référence est le livre incontournable !Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans lemonde, il a participé à la formation d’autant deprofessionnels et continu de les accompagner.

Cette bible de la cuisine restera à vos côtés tout aulong de votre formation et de votre carrière, il sera pourvous la base de votre savoir, une véritable référence.

Composé de plus de 500 techniques et préparationsde base détaillées en pas à pas, de 1000 techniqueset d’un chapitre complet consacré à l’hygiène et à lasécurité, ce livre est illustré de plus de 3000 photos et210 vidéos accessibles par QR codes ou URL.

Afin de digitaliser au maximum l’apprentissage, les fiches techniques des vidéos pourront être

téléchargées.

CAP - BAC PRO - BM - CQP -BTS

Nouveauté 2021Disponible en Juin

NOUVELLE VERSION ENRICHIE DE VIDEOS ET FICHES TELECHARGEABLES

LA BIBLE DE LA TECHNIQUEPROFESSIONNELLE

Livre interactif

ISBN Papier : 978-2-85708-928-5

Format : 210 x 297

Nbr de pages :1 208




LA CUISINE DE REFERENCEVersion Reliée Digitale

Première version entièrement digitalisée !

Un abonnement à la version digitale de 1 an vous est offertpour l’achat de La Cuisine de Référence Reliée.

Depuis près de 30 ans, La Cuisine de Référence sert à former les grands cuisiniers de demain.Certains la trouve "vieillissante", d'autres trop "complexe" voir même trop "lourde"...Néanmoins tous le monde s'accorde à dire qu'elle est indispensable pour maîtriser les bases et le savoir-faire traditionnel du métier de cuisinier.La Cuisine de Référence est un outil, un support pédagogique et un accompagnant du quotidien.C'est en maitrisant les bases que chacun pourra en son temps décliner, adapter et revisiter...Nous n'avons pas ajouté de nouvelles recettes cette année car nous ne faisons toujours pas de livres de recettes !Nous avons apporter à cette version les outils d'enrichissement digitaux nécessaires.

LA BIBLE DE LA TECHNIQUE PROFESSIONNELLE


UN BEAU LIVRE 2 EN 1 DIGITAL ET PAPIER

* Pas despecimen papier

Nouveauté 2021Disponible en Juin

LA PATISSERIE DE REFERENCEVous l'attendiez, Il arrive.

Enfin un livre qui vous accompagnera dés vos débutspour ne plus vous quitter .

Conforme au nouveau référentiel 2019 ce livre est lefruit d'une étroite collaboration entre Enseignants etProfessionnels du monde la Pâtisserie.

Essentiel lors de votre parcours d'apprenant, ildeviendra indispensable dans votre vieprofessionnelle.

Ce livre met à votre disposition près de 100 techniqueset préparations de base détaillées en pas à pas etplus de 100 fiches techniques . Ce livre est illustré deplus de 1500 photos et 100 vidéos accessibles par QRcodes ou URL.

J M TRUCHELUT - P P ZEIHER


L'INDISPENSABLE DE LA PATISSERIE

ISBN Papier :978-2-8570-8857-8

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 600



Conforme au nouveau

Référentiel 2019

Livre interactif

ISBN Papier : 978-2-85708-932-2

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 700



ANDRÉ JUTAN & JOËL GUERINET

LE BAR DE REFERENCE

Conforme aux nouveaux référentiels, cet ouvrage contient le Carnet de Cocktails Contemporains.

Nous avons enrichi ce manuel de parties qui tiennent compte des évolutions du métiers pour en faire un véritable outil de formation en adéquation avec la demande du marché de l'emploi..

- Législation

- Gestion

- Communication

- Agencement et équipements

- Techniques et préparations de base

- Fiches techniques de fabrication

65 vidéos de pas-à-pas accessibles via des QRcodes.

POUR ASSURER COMME TOM CRUISE!

CAP - BAC PRO - BM - CQP –BTS - MC

Nouveauté 2021Disponible en Septembre

Livre interactif

ISBN Papier :978-2-85708-690-1

PAUL BRUNET

LA SOMMELERIE DE REFERENCELes 2 best-sellers de Paul Brunet enfin réunis dans un seul etmême volume enrichi !

Un ouvrage complet sur l’univers de la sommellerie qui sera leparfait référent dans le domaine du vin pour les professionnels,les passionnés et les curieux.

Un véritable voyage, au cœur du vignoble qui vousaccompagnera jusqu’à la table, aussi bien de dégustation quecelle de restaurant.

Ce manuel fera de son lecteur un véritable connaisseur de vinaussi bien français qu’international et le rendra capable d’unservice professionnel.

Du décryptage d’une étiquette jusqu’au service en carafe enpassant par le développement de son palais et l’apprentissagedes associations culinaires, il saura s’adapter à tout type depublic et plaire au plus grand nombre pour les rendre incollablesur le sujet.

ILS EN PARLENT

« Au fil des pages, vous rencontrerez son auteur tour à tour : enseignant, qui nous rassure par la clarté de son pro-pos; professionnel de la restauration, qui nous guide par son vécu ; passion-né, qui nous captive par la justesse de ses mots.Ce livre est l’expression de la passion d’un homme d’expérience qui a vouésa vie à cet univers. »

Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier de France en1988

et duMonde en1992

« Infatigable porteur du savoir viti-vinicole en restauration […]. On lui doit enfin des livres de grande valeur comme Le vin et les vins au restaurant aux Éditions BPI, 10 fois réédité, ayant obtenu le Grand Prix du meilleur ou-vrage décerné par l’Académienationale de cuisine. »

SylvieSoubes, Journal L’HôtellerieRestauration

À CONSULTERSANS MODÉRATION

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 744

Prix public papier : 39.00€



ILS EN PARLENT

“The French Chef Handbook is the must-have manual in the vocational schools (...) This succes relies on the great rigour used to select and gather in one single volume all the bases and the dishes that make the French gas-tronomy.”

DominiqueLoiseau CEO of the Bernard Loiseau group and

GeneralManager of the Bernard Loiseau restaurants

“Fantastic and helpful book”Reader - comment on the web

“The best ‘basic science’ text for the motivated cooks”

Reader - comment on the web

“This book is a best-seller, it’s a bible. You have to imagine it very very visual! (...) It’s an incredible work, really precise (...) I personally have it in my kitchen.”

François-RégisGaudry French food critic -

MICHEL MAINCENT-MOREL

THE FRENCH CHEF

HANDBOOK

La Cuisine de RéférenceLe contenu reste le même mais a été traduit enanglais pour quele savoir qu’il contient puisse être transmis àl’international.

Ce best-seller qui a déjà accompagné plus de 800 0000 professionnels, pourra désormais être adopté par les anglophones.

Il rassemble pour la première fois dans la langue deShakespeare un contenu complet de 500techniques et préparations de base, 1 000 recettesen fiches techniques accompagnées de 3 000photos pour faciliter la compréhension du lecteur.

ISBN Papier :978-2-85708-695-6

Format : 210 x 297

Nbr de pages :1200



IN ENGLISH PLEASE !


Livre interactif

ISBN Papier :978-2-85708-856-1

Format : 135 x 190

Nb de pages : 450 pages

Prix public papier: 29;00€


BERNARD GALLIOT

LE DICTIONNAIRE DU

RESTAURATEURC’est l’ouvrage de culture professionnelle par définition « Le PetitGalliot » est là pour pallier les moindres lacunes : déterminer ladifférence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pourconnaître lacompositionduGinFizzoudetout autre cocktail…

Composé de :

740 PRODUITS AGROALIMENTAIRES | 710 PRÉPARATIONS CULINAIRES 295 FROMAGES & PRODUITS LAITIERS | 680 VINS | 305 MOTS DU VIN210 ALCOOLS & SPIRITUEUX | 125 COCKTAILS150 EAUX MINÉRALES & AUTRES BOISSONS | 210 MOTS DE LA GASTRONOMIE & DE LA RESTAURATION

Chaque entrée est traduite en ANGLAIS

Ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporteégalement des informations techniques précieuses comme lacomposition physico-chimique des eaux minérales, la coupegéologique des différents terroirs, la description de lacryoextraction sélective voire même des informations légales surla législation actuelle du tabac ou la définition de nébuleuxacronymes utilisés dans le secteur alimentaire.

TOUT LE VOCABULAIRE DURESTAURANT SUR UN PLATEAU !


ISBN Papier :978-2-85708-460-0

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 736

Prix public papier: 39,00€


GILLES CHARLES

LA CUISINE EXPLIQUEELa Cuisine Expliquée est un ouvrage de « bon sens »pour aider à aller plus loin dans la compréhension destechniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.

Les éléments technologiques (explications, schémas,illustrations, évolutions des techniques dérivées…)permettent de donner un sens à l’apprentissage destechniques. Ils assurent une vision à la fois globale etdétaillée des processus, des savoirs et des savoir-faire.

Le projet est la volonté d’offrir un outil moderned’apprentissage prenant en compte l’évolution desconnaissances liées aux pratiques et aux produits.

Les 2500 photos culinaires et illustrations permettentde présenter ce livre à la manière d’une bandedessinée. Chaque lecteur utilisera la techniqueétudiée en fonction de son niveau et de sa propre en-vie de cuisiner.

ILS EN PARLENT

« Cet ouvrage invite judicieusement à associer de manière bien structurée les savoirs technologiques, physiques et chimiques. Il constitue une référenceen la matière.»

ChristianPetitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation

nationale jusqu’en 2014

« J’ai toute une bibliothèque d’ouvrages culinaires. La Cuisine Expliquée de Gilles Charles est le seul et unique ouvrage que j’ailudelapremièreà ladernièrepage,où chaque page est une véritable leçon de Physiquedelacuisine,trèssimplementet clairementexpliquée.J’aienfin compris le pourquoi des choses. Et quand vous comprenez le pourquoi, la cuisine devient d’une simplicité...»

Jean, client Internet

« Comme le titre de l’ouvrage l’indique, il s’agit avant tout d’expliquer la cuisine. Lorsque je veux être sûre de ne pas louper une recette, je cherche toujours dans ce livre. C’est inratable ! Le livre est extrêmement complet, aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. »

Aline, clienteInternet

COMPRENEZLES FONDEMENTS

DE LA CUISINE


AMÉLIOREZ VOTRE NIVEAU EN CUISINE

GILLES CHARLES

LA CUISINE SIMPLIFIEELa Cuisine Simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes,pratiquer les techniques de bases et s’initier simplement à lacuisine.

Il présente un large éventail de recettes de cuisine et depâtisserie et brosse la totalité des techniques de formationpour vous accompagnertout aulongdevotrecarrière.

Très bien illustré, ce manuel a été pensé en deux parties :➜ une double-page pour comprendre une technique de base,➜ les pages suivantes pour l’application des recettes dérivées.

Cette conception vous permet à la fois de maîtriser à laperfection les techniques de base mais également de laisserlibre court àvotre créativité lorsdeleurs mises ensituation.

Pour aller plus loin, n’hésitez pas à vous procurer La CuisineExpliquée qui vous permettra de comprendre les gestes etfondements des techniques.

ILS EN PARLENT

« Dans la même veine que «La Cuisine Expliquée» (du même auteur) et «La Cuisine de Référence» (de Michel Maincent - Morel) La Cuisine Simpli-fiée est un ouvrage destiné à ceux qui souhaitent améliorer leur niveau en cuisine. Si vous avez envie de progres-ser et de vous dépasser alors n’hésitez pas un seul instant. Le but étant de comprendre la technique et de savoirl’appliquer dans d’autre recette que celle de base (plutôt que d’apprendre bête-ment une recette). »

Philippe, client Internet

« Les recettes sont originales, les principales techniques de cuisine sont clairement expliquées et déclinées en plusieurs recettes. Très bon ouvrage pour améliorer son niveau en cuisine. »

Olivier, client Internet

« J’aime beaucoup ce livre très bel ouvrage bien illustré et expliqué en complément de «Cuisine de référence» parfait pour se former complètement. »

Nathalie, cliente Internet

ISBN Papier : 978-2-85708-511-9

Format : 210 x 297

Nb de pages : 352

Prixpublic papier : 24,30€

Référence interne: 2119CAP - BAC PRO - BM - CQP -BTS

LA CULTUREPROFESSIONNELLE DE A À Z !

Cet ouvrage couvre les 7 thèmes suivants qui vouspermettront de ne plus caler sur des termes culinaires.

Cuisine Pâtisserie VinAssaisonnement (épices)ViandesPoissonsFruits et légumes

De A comme «Abaisse» à Z comme «Ziste» leDictionnaire des Chefs regroupe ainsi 1680 termes decuisine, 1 240 de pâtisserie, 1 009 d’épices etcondiments, 1 260 de viandes, 720 de poissons,1 480 de fruits et légumes et 1 000 termes d’accordsmets et vins. C’est un outil de travail et un ouvrage deculture professionnelle destiné aux professionnels, auxétudiants et à l’ensemble des passionnés de lagastronomie et de ses métiers.

Ce dictionnaire sera pour vous un véritable compagnonpour l’enrichissement de votre culture professionnelle.Ses 1 500 pages regroupent, 8 000 entrées ainsi que 2000 illustrations, vous fournissant un contenu completet clair du sujet.

LE DICTIONNAIRE DES CHEFS – FERRANDI PARIS

ISBN Papier : 978-2-85708-702-1

Format : 195 x 250

Nbr de pages :1500




MANUEL INTEMPOREL

ISBN Papier :978-2-85708-400-6

Format : 210 x 297

Nb de pages : 524


Référence interne : 1780

TECHNO CULINAIRETechno Culinaire est le livre qui vous permettra d’enrichirvotre culture professionnelle et celle de vos équipes.Véritable bible de la connaissance produit et du matérielde cuisine en passant par les relationscuisine/restaurant et les préparations culinaires, ce livreaccompagne tous les professionnels.

Conçu de façon claire, cet ouvrage aborde 17 thèmesprincipaux dont l’organisation et le nettoyage, lesproduits et les préparations, les cuissons , les produitsrégionaux et soécialités d’Europe et les procédés deconservation.

Illustré par plus de 1000 photos et tableaux, ce titre vouspermettra d’appréhender les produits et les outils quevous utilisez au quotidien. De la fabrication à laconsommation en passant par la production et lacommercialisation, cet ouvrage complet vousaccompagne dans toutes les étapes de votre vieprofessionnelle.



ISBN Papier :978-2-85708-424-2

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 288


MICHEL GROSSMANN & AL AIN LEFR ANC

LA CUISINE DE COLLECTIVITEComposé de 300 fiches techniques au contenu approfondi, ce livreest un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisinierset les acteurs de la restauration collective. Ce manuel est unesynthèse entre l’outil pédagogique et le guide pratique à l’usage ducuisinier.

II est conçu spécialement pour répondre à la fois :➜ aux problèmes techniques que rencontre le cuisinier dans sa

tâche quotidienne, pour faciliter l’exécution et réussir des pré-parations culinaires et pâtissières dans le respect des règlesd’hygiène,

➜ pour aider le chef dans son organisation et le management de son équipe,

➜ pour fournir au gestionnaire et au gérant des indications sur les actes prévisionnels que sont les menus, les achats et les coûts,

➜ pour servir d’outil pédagogique à l’intention des formateurs, enseignants, évaluateurs et élèves.

Toutes les techniques de production culinaire et pâtissière sontexpliquées avec une précision et une clarté qui permettent deréaliser facilement et de manière professionnelle des recettesclassiques, traditionnelles et des créations audacieuses.

En offrant une approche inédite d’un savoir-faire spécifique, ce livredevrait contribuer au développement de la cuisine collective etancrer les cuisiniers dans unevéritable identité professionnelle.

ILS EN PARLENT

«Cet ouvrage propose certes des« grands classiques » de la restauration commerciale adaptés à la fabrication en grande quantité et au matériel de collec-tivitémais aussi,de nombreuses spéciali-tés régionales et ethniques permettant la réalisation denombreuses animations. »

Michel Maincent – Morel, auteur de La Cuisine de Référence

« Je suis en école de CAP cuisine et ce livre me permet d’avoir les bases techniques, bien détaillées, précises en plus des recettes. Bon support d’apprentissage. »

Carine, cliente Internet

« Très bon livre chez un éditeur(BPI). Cuisinier de profession j’ai apprécié ce livre qui comporte des fiches techniques bien faites. »

David, client Internet

« Livre intéressant pour l’aide à la préparation de repas en collectivité. Des fiches techniques très pratiques, pour aborder les différents types de menus. Envoi rapide. »

Codan, client Internet

3000 RECETTESL’INSPIRATION DE LA CUISINE

COLLECTIVE !

Référence interne: 1790


ILS EN PARLENT

« Gageons que ces nouveaux «Cahiers gastronomiques», en conjuguant gastronomie, sciences et cuisine, sauront répondre à l’ambition de leurs auteurs, dont je salue ici l’initiative, lesquels entendentpar cette démarche contribuer à l’avènement d’une culture commune et ainsi participer au rap-prochement de mondes encore trop souvent étanches. »

Michel Lugnier,Inspecteur général

de l’Éducationnational

ISBN Papier :978-2-85708-598-0

Format : 185 x 260

Nbr de pages :240



« Je souhaite à cet ouvrage «Les cahiers gastronomiques» le succès qu’il mérite, qu’il soit un outil attractif pour nous tous, qui revendiquons que la table est facteur de bonne santé et de bien vivre ensemble. »

Régis Marcon, Chef3*

CHRISTOPHE L AVELLE & YANNICK MASSON

LES CARNETS GASTRONOMIQUESCes Carnets Gastronomiques constituent une nouvelle collec-tion conçue comme une revue à parution régulière.

Chaque volume, rédigé par des enseignants, des universitaireset des professionnels de la restauration, propose un contenu àla fois culturel, scientifique, technique et pédagogique amené àconstituer une source documentaire de référence pour l’en-semble de la filière professionnelle.

Tous les aspects alimentaires y sont abordés : la connaissancedes produits et leur utilisation culinaire, le monde professionnelet la personnalité des grands chefs, l’évolution des marchés dela restauration, des concepts ou courants culinaires, l’évolutionde la science, la pluralité des métiers, le monde du vin et desservices hôteliers, les modes de transmission des métiers…

Les contributeurs, tous des professionnels reconnus pour leurexpertise et leurs connaissances, partagent la même passionpour la gastronomie et sont animés par un même désir : voustransmettre leur savoir et savoir-faire.

Un ouvrage à mettre dans toutes les mains.

LA REVUE DES EXPERTS


ISBN Papier :978-2-85708-356-6

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 396


JOSEPH KOSCHER ,LUCIEN ROUQUIÉ & GÉR ARD MONTILLET

MAITRISER LA PATISSERIEMaîtriser la Pâtisserie est le livre qui vous permettrad’appréhender au mieux le métier de pâtissier.

Concentrant l’intégralité des techniques, des recettes etdu vocabulaire de base en pâtisserie française, cetouvrage est également doté d’un index extrêmementcomplet qui vous permettra de maîtriser la totalité deséléments nécessaires à l’apprentissage de la pâtisserie.

La notion de justesse et d’exactitude étant essentielle enpâtisserie, chaque fiche technique est détaillée, illustréeet accompagnée d’un bon d’économat (en unitésprofessionnelles) ajustable et décli- né en fonction desparfums.

Grâce à la combinaison de ces éléments, ce livre vousguidera et vous accompagnera tout au long de votreformation et de votre parcours professionnel.

ILS EN PARLENT

« Livre intéressant avec toutes les bases et pratiques de la pâtisserie. Super livre pour les débutants et les futurs pâtissiers. Merci. »

William, client Internet

« Tout y est. Une bible qui donne toutes les recettes et variantes de base. Certes le graphisme en rebutera certains. Mais ici on vous offre une mine d’informa-tions et pas de la poudre aux yeux. C’est un livre de chevet pour tous ceux qui aiment la pâtisserie. À recommander aux passionnés. »

Serge, client Internet

« Une bible à mettre entre toutes les mains, expérimentées ou pas... C’est illustré par des dessins, des photospas à pas. »

Myriam, clienteInternet

LES CLÉS POUR DEVENIR MAÎTRE EN LA MATIÈRE !



ÉLISABETH BRIKKÉ

L’ANGLAIS EN 10 LECONSCUISINE/RESTAURANTCes deux versions de l’anglais en 10 leçons permettent à la fois auxchefs et apprenants désireux, d’enrichir leur culture linguistique grâceau livre de cuisine et le permet également au personnel de service etapprenants avec le livre de restaurant.

Comme le titre l’indique, ces ouvrages sont composés de 10 leçons,chacunedétaillée en 4 parties principales:

➜ Starters : vous apprendle vocabulaireet les expressions de base du thème de la leçon,

➜ Main course : vous indique comment employer ce vocabulaire ainsi que les règles de grammaire de base,

➜ Dessert : vous permet d’assimiler et de « digérer » les éléments précédents,

➜ And elsewhere : vous fait aller plus loin et vous permet d’appro-fondir votre apprentissage.

Minutieusement conçus, ils vous permettront de vous accompa- gnerpas-à-pas dans l’apprentissage de l’intégralité du vocabulaire anglais debase employé en cuisine et en salle.

OUVREZ VOTRE CARRIÈREÀ L’INTERNATIONAL !

ILS EN PARLENT

« Idéal pour la prépa du CAP. Je le conseilleaux apprentis ainsiqu’aux professeurs. Facilepratique accessible.À vous de jouer,bonnelecture! »

Delphine,clienteInternet

« Livre pratiqueet assez complet pour toutes les personnesqui souhaitentapprendrele vocabulaireessentielde la restauration,ou l’approfondir »

Cécile, clienteInternet

ISBN Ebook :978-2-85708-921-6

Format : pdf

Nbr de pages : 150

Prix public : 15.90€


Cuisine

ISBN Papier :978-2-85708-240-8

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 160


Référence interne :1 685

CAP - BAC PRO - BM - CQP - BTS

Restaurant

OUVREZ VOTRE CARRIÈRE À L’INTERNATIONAL !

ISBN Papier :978-2-85708-553-9

Format : 210 x 297

Nbr de pages :320



HÉLÈNE BAUMERT , ÉRIC WISNIEWSKI& CL AIRE SPANNAGEL

PRODUCTION ET SERVICEEN RESTAURATION

C’est l’ouvrage indispensable du parfait équipier en restauration.Pensé pour accompagner les candidats préparant le CAP PSR etles nombreux CQP en restauration cet ouvrage très complet deplus de 300 pages est structuré par thème et enrichi de nombreuxvisuels.

Ce titre permet de se préparer de façon très professionnelle àtravailler en restauration collective, service petit déjeuner, coffeeshop, boulangerie snacking, sandwicheries et fast-food.

Tousles aspectsclés desfonctionsde l’équipiersontabordés:

➜ accueil de la clientèle,➜ hygiène, entretien et plan de maîtrise sanitaire,➜ culture professionnelle,➜ gestion appliquée,➜ organisation et techniques de production culinaire,

de service et de nettoyage.

L’ouvrage traite l’ensemble du référentiel du CAP APR et s’adresseaux élèves des secteurs de l’hôtellerie et de la restauration ainsiqu’aux professionnels et aux enseignants chargés de la formationinitiale et continue. Il peut également intéresser les filières des mé-tiers de bouche et du secteur sanitaire et social.

ILS EN PARLENT

« Enfin un livre adapté à nos CAP APR! Ce livre est très complet et reprend l’ensemble des savoirs associés : micro-biologie, sécurité, CM, technologie du matériel plus des fiches de protocoles vraiment très utiles... Je l’utilise déjà avec mes élèves comme livre ressource dans mes cours. C’est important d’avoir un livre et pas seulement des photo-copies dans une formation ! Encore Bravo ! »

Mihran, client Internet

« Ce livre est tout simplement parfait! Il n’y a rien d’autre à ajouter. »

Adil, client Internet

L’ÉQUIPIERDE RÉFÉRENCE

CAP - CQP

ISBN Papier : 978-2-85708-518-8

CHRISTIAN FERRET

TP RESTAURANTCet ouvrage présente les « savoir-être » et « savoir-faire »ainsi que les techniques gestuelles qui concernent tout lepersonnel de restaurant.

Toutes les informations s’appuient sur une illustration richede plus de 1500 photographies et sur des textes simples,concis etobjectifs.

Ce livre pédagogique a été conçu en étroite collaborationavec les professionnels des métiers de l’hôtellerie et de larestauration. La quasi-totalité des illustrations est réaliséedans les établissements professionnels les plusreprésentatifs de la profession (tel que Le Pré Catelan,Potel & Chabot, Ledoyen ou encore l’hôtel Méridien Étoile)et le contenu général de l’ouvrage a été construit dans lerespect des référentiels en vigueur.

Sa conception, en un seul volume, vous permettra detrouver, avec beaucoup de précision et en toute simplicité,les réponses aux interrogations légitimes que vousrencontrerez, que vous soyez particulier, professionnel ouapprenant.

ILS EN PARLENT

« Œuvre de travail et support péda-gogique hyper complet servant à la préparation de leçons d’enseignement dans le milieu hôtellerie et restauration. Ouvrage très complet, d’un usage facile, bien structuré et illustré. »

Christian, client Internet

« Conseillé par mon professeur de service au lycée je n’ai pas hésité une seconde en l’achetant et je ne suis pas déçu! Parfait pour les révisions du Baccalauréat Professionnel service. »

Valentin, client Internet

L’ART DU SERVICE TOUT–EN–UN

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 416




THIERRY BOULICOT & DOMINIQUE JEUFFRAULT

TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANTTravaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant

l’ensemble les techniques indispensables du service en salle.

Ce manuel rassemble le minimum nécessaire pour une carrière dans larestauration. Grâce à lui, vous aurez accès à tout ce que vous devezsavoir pour vous montrer digne d’un service de qualité.

Que vous soyez saisonnier ou travailleur à l’année du monde de la res-tauration vous apprendrez à être professionnel et avoir des gestes sûrs.

Composé de 140 techniques, il regroupe à la fois la mise en place, leservice des boissons et les différentes formes de service ainsi que lespréparations, les découpages et les flambages.

Chaque technique de service est détaillée et illustrée étape par étape

(en photo) et chacun des gestes est reproduit avec justesse et exac-

titude.

Retraçant l’ensemble des techniques de l’art de la table, ce livre vousassurera la maîtrise des bases d’un service parfait en salle et vous ac-compagnera tout au long de votre parcours professionnel.

ILS EN PARLENT

« Il s’agit là d’un livre ou les explications en images sont très claires, on aborde ici les basiques. Si vous savez faire tous les exemples donnés vous aurez de très bonnes bases, à recommander pour un débutant ou une personne souhaitant rafraichir ses techniques de base. »

Christophe, client Internet

ISBN Papier : 978-2-85708-698-7

Format : 210 x 297

Nb de pages : 256



POUR ADOPTER LES GESTES PROFESSIONNELS !


THIERRY B OULICOT & DOMINIQUE JEUFFRAULT

RESTAURANT SERVICE

Le titre TP RESTAURANT tout en image de Thierry Boulicot et Dominique Jeuffrault enfin traduit en anglais!Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l’ensemble des techniques indispensables du service en salle.

Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages.

Chaque technique de service est détaillée et illustrée étape par étape (en photo) et chacun des gestes est reproduit avec justesse et exactitude.

Retraçant l’ensemble des techniques de l’art de la table, ce livre vous assurera la maîtrise des bases d’un service parfait en salle et vous accompagnera tout au long de votre parcours professionnel.

LES BONS GESTES IN ENGLISH !

ISBN Papier :978-2-85708-768-7

Format : 170 x 210

Nb de pages : 256


Référence interne :9346CAP - BAC PRO - BM - CQP -BTS

ISBN Papier : 978-2-85708-501-0

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 376



ANDRÉ JUTAN & JOËL GUERINET

CONNAISSANCES ET TECHNIQUES DU BAR ET DES COCKTAILSVéritable Bible du barman, cet ouvrage retrace l’intégralitéd’un mé- tier en 5 points principaux :

➜ la technologie du bar recense la totalité des généralités,techniques de communication, analyse sensorielle etdégustation ainsi que les équipements et leuragencement,

➜ les produits servis au bar, des apéritifs aux boissonschaudes en passant par la classification des boissons,les digestifs et les boissons rafraîchissantes sans alcool,

➜ les cocktails, leur histoire, leur élaboration, leur décoration, leur

composition…,➜ la législation du bar,➜ la gestion du bar.

À travers ces cinq principaux chapitres ce livre vous permetd’acqué- rir tous les savoirset savoir-faire essentiels de cemétier de prestige.

ILS EN PARLENT

« J’ai acheté ce livre pour mon fils quiprépare un CQP Barman- Monde de lanuit et il lui est très utile. Un indispen-sable donc pour toute personne enga-gée dans la profession. »

Pascal, client Internet

« J’ai l’ancienne version, rien à voir avec celui-ci qui est bien plus actuel (concepts, photos...) et toujours aussi précis! Je le recommande à tous les étudiants en Mention employébarman, BAC PRO, BTS... en restauration. »

Florentine, cliente Internet

« Très bon ouvrage généraliste, une grande culture à acquérir dans plein de domaines. Il y a tant à apprendre ! »

Christine, cliente Internet

POUR ASSURER DERRIÈRE LE BAR !


ILS EN PARLENT

« L’objectif est de laisser à l’enseignant le temps d’expliquer l’essentiel d’un concept. L’élève peut alors retranscrire les mots importants à retenir : la finalité consiste à ce qu’il assimile le sens des concepts abordés et leur utilité en milieu professionnel. »

Jean-François Augez-Sartral, auteur de nombreuses

collections scolaires

ISBN Papier :978-2-85708-646-8

JEAN-FR ANÇOIS AUGEZ-SARTR AL

CAP SCIENCES APPLIQUEESPour s’adapter au mieux aux nouveaux référentiels, en évolutionperpétuelle, le livre de CAP Sciences Appliquées s’appuie sur deséléments concrets de la vie du professionnel : images, textes,schémas et dessins propres à cet environnement aideront l’élève àmieux assimiler les différentes spécificités de leur métier.

Construit de manière à ce qu’il existe une véritable interactivitéentre le professeur et les élèves, ce livre leur permet d’apprendre denouveaux concepts qu’ils rencontreront dans leur vie profes-sionnelle et sauront désormais appréhender.

Clair et intuitif, ce livre scolaire permet d’aborder tous les thèmesdes sciences appliquées en suivant un cheminement logique ausein de chaque chapitre, où l’élève découvre un nouveau concept, lemet en pratique et teste enfin ses connaissances. Une page derésumé l’aidera à toujours retenir l’essentiel.

Chaque ouvrage est également disponible en guide pédagogique.Extrêmement simple d’utilisation, ces guides reprennent page àpage les versions élève permettant à l’enseignant de disposer detoutes les corrections qui lui sont nécessaires.

C’EST PAS SORCIER !

Conformeau nouveau

référentiel 2016

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 272



CAP

Version prof dispo sur notre site Internet

ILS EN PARLENT

« Puisse ainsi le présent ouvrage encourager les futurs cuisiniers dans leurs investigations et leur permettre de mieux comprendre la cuisine, pour mieux la maîtriser! »

Christophe Lavelle,CNRS - Muséum Nationald’Histoire

Naturelle - Sorbonne Universités, ParisFormateur à l’ESPE pour

les professeurs de cuisine

« Clément Voisin propose avec cet ouvrage des ateliers expérimentaux qui s’inscrivent pleinement dans l’esprit de la réforme du CAP Cuisine. »

KarineVIARD, IA IPR Économie et gestion

ISBN Papier : 978-2-85708-691-8

CLÉMENT VOISIN

CHAUD ! ÇA SORT ! CAP CUISINEPour s’adapter au mieux aux nouveaux référentiels, en évolutionperpétuelle, le livre de CAP Cuisine s’appuie sur des éléments concretsde la vie du professionnel : images, textes, schémas et dessins propres àcet environnement aideront l’élève à mieux assimiler les différentesspécificités de leur métier.

Construit de manière à ce qu’il existe une véritable interactivité entre leprofesseur et les élèves, ce livre leur permet d’apprendre de nouveauxconcepts qu’ils rencontreront dans leur vie professionnelle et saurontdésormais appréhender.

Clair et intuitif, ce livre scolaire permet d’aborder tous les thèmes decuisine en suivant un cheminement logique au sein de chaque chapitre,où l’élève découvre un nouveau concept, le met en pratique et teste enfinses connaissances. Une page de résumé l’aidera à toujours retenirl’essentiel.

Chaque ouvrage est également disponible en guide pédagogique.Extrêmement simple d’utilisation, ces guides reprennent page à pageles versions élève permettant à l’enseignant de disposer de toutes lescorrections qui lui sont nécessaires.

Conformeau nouveau

référentiel 2016

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 208



CAP

Version prof dispo sur notre site InternetLivre interactif

MEIGE CORPET ,K ARINE COSTANZO & CATHERINE R ANQUE

BAC PRO SCIENCES APPLIQUEES

MISES A JOUR 2021 – Nouveau PNNS 2019-2023

BAC PRO Sciences appliquées vous permet d’aborder les différentsprogrammes avec une grande souplesse pédagogique. Ses 30 cha-pitres couvrent les référentiels de cuisine et CSR avec 89 séances(doubles-pages).

Conçu pour apprendre par l’action, cet ouvrage vous propose uneapproche interactive avec des activités au plus proche de situa-tions réelles (observations, recherches, jeux de rôles, débats) ainsique des étapes d’apprentissage claires. Il vous permettra d’analy-ser, d’élargir vos connaissances et de les réinvestir. Ces différentesétapes vous permettront de vous auto-positionner dans votreprogression, d’évaluer vos connaissances et ainsi, de mieux com-prendre la pratiqueprofessionnelle.

Composé de supports variés, originaux et actualisés, ce manuelvous propose aussi bien des documents professionnels que desanimations et des vidéos (accessibles par QR codes ou URLs) ou en-core, plus de 400 schémas etillustrations.

Cet ouvrage est également disponible en guide pédagogique. Extrê-mement simple d’utilisation, ce guide reprend page à page la versionélève permettant à l’enseignant de disposer de toutes les correc-tions, conseils et remarques qui lui sont nécessaires.

ILS EN PARLENT

« Je tiens ici à saluer l’initiatived’une coopération entre les Éditions BPIet l’Éducation nationale, qui porte en elle les ambitions d’une formation de qualité à destination d’élèvesappelés à devenir des acteurs accomplis etcréatifs qui dessineront le paysage de la restauration de demain. »

Michel Lugnier, Inspecteur Généralde l’Éducation nationale

« Je l’ai acheté pour ma fille qui est en restauration en alternance. Bon livre pour les cours de sciences appliquées. »

Séverine, cliente Internet

LA SCIENCE INFUSE

ISBN Papier :978-2-85708-575-1

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 256



BAC PRO

Version prof dispo sur notre site Internet

Nouveauté 2021Disponible en Mai

Livre interactif

BAC PRO CUISINEDotés d’une approche par l’expérimentation, ces ouvrages per-mettent de mieux comprendre pour mieux apprendre.

Ces deux livres forment un outil complet permettant une approchetransversale de la cuisine. Les 50 thèmes couvrent l’intégralité descompétences du référentiel.

Ils comportent des activités de réflexion sur la préservation de l’en-vironnement comme des activités en anglais ainsi que des étapesd’apprentissage claires (expérimenter, résumer l’essentiel, réinves-tir et s’auto-positionner).

La compréhension est renforcée par un accompagnement parl’image car ces livres possèdent plus de 80 vidéos accessibles parQR codes ou URLs.

Chaque ouvrage est également disponible en guide pédagogique. Ex-trêmement simple d’utilisation, ces guides reprennent page à pageles versions élève permettant à l’enseignant de disposer de toutesles corrections, conseils et remarques qui lui sontnécessaires.

Un spécimen digital gratuit sera remis à tout professeur ensei-gnant cette matière sous présentation d’un justificatif.

ILS EN PARLENT



« Ce livre est génial pour apprendre la cuisine avec des vidéos qui expliquent l’art du métier et de comprendre les techniques je le recommande. »

Rémi, client Internet

LA CUISINE PARL’EXPÉRIMENTATION

L. NADIR AS , E. BRIKKÉ , E. CORDELET , P. GORÉGUÈS ,Y. R AISON & F. BRZENCZEK

P. GORÉGUÈS , L. NADIR AS & Y. DANOSeconde

ISBN Papier :978-2-85708-577-5

Format : 295x275

Nbr de pages :192



Seconde

1ère &Terminale

1ère &Terminale

ISBN Papier :978-2-85708-633-8

Format : 295x275

Nbr de pages :248



BAC PRO


BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration, ouvrage décliné endeux tomes, est doté d’une approche par l’expérimentation. Ils permettent demieux comprendre pour mieux apprendre.Ces deux livres forment à eux deux un outil complet permettant uneapproche transversale du service. Les 50 thèmes couvrent l’intégraité descompétences du référentiel. Ils comportent des activités de réflexion sur lapréservation de l’environnement comme des activités en anglais ainsi quedes étapes d’apprentissage claires (expérimenter, résumer l’essentiel,réinvestir et s’auto-positionner).La compréhension est renforcée par un accompagnement par l’image car ceslivres possèdentune vingtaine de vidéos accessibles par QR codes ou URLs.

Chaque ouvrage est également disponible en guide pédagogique. Ex-trêmement simple d’utilisation, ces guides reprennent page à page lesversions élève permettant à l’enseignant de disposer de toutes les cor-rections, conseils et remarques qui lui sont nécessaires.

ILS EN PARLENT


Michel Lugnier, Inspecteur Généralde l’Éducation Nationale

SERVICE GAGNANT

1ère &Terminale

I. BOUSSANGE , C. NADIR AS , S. BONDU & Y. DANO

C. NADIR AS , I. BOUSSANGE , S. BONDU , E. BRIKKÉ ,L. TIXIER & F. COURSEAU

BAC PRO COMMERCIALISATION ET

SERVICES EN RESTAURATION

Seconde

1ère &Terminale

ISBN Papier :978-2-85708-579-9

Format : 295x275

Nbr de pages :216



Seconde

ISBN Papier :978-2-85708-635-2

Format : 295x275

Nbr de pages :260



BAC PRO


ISBN Papier : 978-2-85708-631-4

Format : 195x275

L AURENT ILES, FLORENCE NOT,CATHERINE CHAVEAU-LATOUCHE & ADRIEN LE MERCIER

ILS EN PARLENT

« Je tiens ici à saluer l’initiative d’une coopération entre les Éditions BPIet l’Éducation nationale, qui porte en elle les ambitions d’une formation de qualité à destination d’élèvesappelés à devenir des acteurs accomplis etcréatifs qui dessineront le paysage de la restauration de demain. »


POUR UNE GESTION SÛRE ET APPLIQUÉE ! BAC PRO GESTON APPLIQUEE

BAC PRO Gestion appliquée saura donner du sens et former aumieux à la pratique professionnelle.

Cet ouvrage vous propose à la fois une démarche professionnelle, uneapproche originale ainsi que des étapes claires pour construire ses ap-prentissages et mettre la gestion au servicede la cuisine et du service.

Les activités sont réalisées à partir de documents réellementexploités en entreprise ainsi que l’utilisation des TICE vous per-mettent d’apprendre en étant au plus proche de la réalité.

Les animations, vidéos et tutoriels apportent une grande interactivitémais BAC PRO Gestion appliquée ne s’arrête pas là, vous proposant uneinitiation au vocabulaire professionnel en anglais ainsi qu’une créationde projet commun de restaurant, ce manuel vous permettra unapprentissage professionnalisant.

Cet ouvrage est également disponible en guide pédagogique. Ex-trêmement simple d’utilisation, ce guide reprend page à page laversion élève permettant à l’enseignant de disposer de toutes lescorrections, conseils et remarques qui lui sont nécessaires.

Nbr de pages :256



BAC PRO


ISBN Papier : 978-2-85708-432-7

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 176


Référence interne : 1155

JEAN – LOUIS SIMON

INGENIERIE DE LA RESTAURATION ET DE L’HOTELLERIEIngénierie de la Restauration et de l’Hôtellerie est un ouvrage pensé pourouvrir, développer et gérer un hôtel ou un restaurant sous les aspectstechniques, organisationnels et réglementaires.

Construit selon le principe de la marche en avant, ce livre expose ce qu’ilfaut savoir pour construire, reprendre, transformer ou gérer un hôtel ou unétablissement de restauration.

Les spécificités des différents établissements sont abordées (res-tauration traditionnelle, restauration rapide ou collective, typologiehôtelière etc...).

Comment évaluer une cuisine ou un établissement existant ? Quelles sontles bonnes pratiques de construction en tenant compte de laréglementation et des éléments de confort recherchés en fonction dupositionnement du produit et de la cible de clientèle. Comment organiserles espaces de travail d’un hôtel (lingerie, circulations,…) ou les zones d’unecuisine ? Quels équipements pour quels modes de cuisson ou quellesméthodes de conservation ? Comment organiser les plans demaintenance, la maîtrise des coûts liés à l’entretien, la mise en conformitéavec les normes d’hygiène et de sécurité.

Chaque chapitre est enrichi par des résultats d’analyses, de me- sures etde recherches menées sur plusieurs années et projets différents.

ILS EN PARLENT

« Très utile pour tout savoir sur les questions de base d’ingénierie de la restauration et l’hôtellerie.Je l’avais pris pour mes cours et j’en suis satisfaite. Je recommande ! »

Cindy, clienteInternet

CONSTRUIRE, REPRENDRE, TRANSFORMER UN HÔTEL

OU UN RESTAURANT


JEAN – CL AUDE OULÉ

BTS HOTELLERIE RESTAURATIONTechniques et Moyens de Gestion, ouvrage décliné en deuxtitres (1ère année et 2ème année B.T.S. Hôtellerie-Restauration)couvre l’intégralité du programme de contrôle de gestion,gestion financière, comptabilité et de la fiscalité.

Juste équilibre entre la théorie et la pratique, ces livres vouspermettent à la fois d’apprendre et d’assimiler l’essentiel desnotions de base de la gestion, de les appliquer et de lesréinvestir lors des exercices et de vous auto-évaluer grâce auxcorrigés.

Conçus pour la préparation du B.T.S. Hôtellerie-Restauration,ces ouvrages seront également utiles aux étudiants desformations universitaires et des écoles de commerce orientéesvers l’hôtellerie et la restauration ainsi qu’aux professionnels quicherchent à mettre en place des méthodes de gestionadaptées aux besoinsdu secteur hôtelier.


ILS EN PARLENT

« Livre très bien pour parfaire cette matière au BTS Hôtellerie restauration. A compléter avec le corrigé. »

Coccinelle, cliente Internet

LE BTS CÔTÉ BUSINESS LA TECHNIQUE POUR NE PAS

PERDRE SES MOYENS

ISBN Numérique : 978-2-85708-918-6

Format : EBOOK

Nbr de pages : 80



Tome 1

Tome 2

ISBN Numérique :978-2-85708-775-5

Format : EBOOK

Nbr de pages : 96



BTS

ISBN Numérique : 978-2-85708-709-0

Format : EBOOK - CORRIGE

Nbr de pages : 64



ISBN Numérique :978-2-85708-707-6

Format : EBOOK - CORRIGE

Nbr de pages : 98



JEAN–JACQUES CARIOU & JEAN–CL AUDE OULÉ

Cet ouvrage, complet, recense l’intégralité des notions de droitnécessaire au B.T.S Hôtellerie-Restauration (1ère et 2ème année)ainsi qu’à la vie professionnelle.

Conçu de manière pédagogique, ce manuel vous propose une méthoded’apprentissage active (avec des exercices et des entrainements pourl’examen) et concrète grâce à l’emploi de nombreux exemples et casd’entreprise,vous permettant un apprentissage par la pratique.

Chaque chapitre est composé de deux parties. « L’Essentiel », syn-thétisant sous forme de tableau les connaissances de base alorsque « Dossier » regroupe les documents, articles, lois, activités etentrainements liés aux notions vues dans la section précédente.

Cette organisation vous permet de découvrir pas à pas les notionsclés du droit, de les apprendre puis de les appliquer et de vous en-traîner lors de mises en situation réalistes.

Un corrigédecet ouvrageest à votredisposition.


ILS EN PARLENT

« Livre d’apprentissage efficace et ludique, je le recommande car il est parfait pour les révisions. »

Marianne, cliente Internet

« Je suis très contente de mon achat! Je le recommande très fortement, très complet et clair dans les leçons comme dans les exercices. »

Karine, cliente Internet

« Ce livre est très bien pour le droit, il est beaucoup utilisé pour les cours de cette matière et permet de bien ap-prendre avec beaucoup d’applications pour le travail. »

Benjamin, client Internet

LE DROIT AU CAS PAR CAS

ISBN Papier :978-2-85708-550-8

Format : 210 x 297

Nbr de pages :244



BTS

ISBN Papier :978-2-85708-450-1

Format : 210 x 297

Nbr de pages : 62 fiches techniques

MONIQUE DENIAU , SOPHIE GOUSSÉ ,ANNIE MARTINEZ & BRIGITTE ROUGIER

ENTRETIEN DU LINGE

Spécialement conçu pour les formations de service à la personne, cetouvrage présente des techniques d’entretien du linge qui peuvent êtreutilisées lors d’une prestation au domicile privé des personnes et/ou encollectivité : maison de retraite, hôpital, crèche, maison de vacances….

La souplesse apportée par la présentation sous forme de fichesindividuelles illustrées facilite l’organisation matérielle du cours etpermet l’affichage près d’un poste de travail afin d’acquérir le gestetechnique.

En milieu familial, notamment, les techniques proposées pourrontévoluer selon les consignes ou les habitudes des personnes qui fontappel à une aide familiale ou une aide à domicile.

En somme, ces fiches sont conçues pour contribuer à la transmissiond’un savoir-faire en matière d’entretien du linge.

Un corrigé de cet ouvrage est disponible.

ILS EN PARLENT

« Sous forme de fiches individuelles avec exercices, ce recueil regroupe toutes les connaissances et savoir-faire nécessaires au nettoyage, au repas-sage, à la reprise du linge dans diffé-rents milieux collectifs (restauration, hôpital, crèche, maison de retraite...).Il donne également quelquesinforma-tions sur la traçabilité. »

Leslie, cliente Internet

« Pratique par les fiches individuelles, cet ouvrage présente toutes les techniques d’entretien du linge dans un langage simple, facile à comprendreet très bien illustré. Des exercices de mise en situation pour s’entraînersont fournis avec le livre. Très bon livre. »

Maryline, cliente Internet

« Ce livre m’a permis d’enrichir ma documentation sur l’entretien du linge au domicile, en structure etc. il m’a été très utile. »

Danielle, cliente Internet

C’ESTDU PROPRE !



CAP - BAC PRO - BM - CQP

ÉLODIE BR ANDY , TIPHAINE ROUGIER& MATHILDE ROUGIER-GONZALEZ

BAC PRO SERVICE ET AIDE AUX REPASNutrition Alimentation BAC PRO ASSP est un ouvrage composé de85 fiches recensant l’intégralité du programme en un seul volume.

Des différentes sources nutritionnelles à la dénutrition en passantpar les types d’équilibres alimentaires et régimes d’une personneen fonction de son âge, de ses contraintes ou intolérances, cesfiches vous permettent de maîtriser à la perfection les notions deservice et aide aux repas.

Agrémenté d’une multitude de photos, la présentation sous forme defiches avec des situations réelles confère une souplesse qui facilitel’intégration du cours dans un contexteprofessionnel.

Elles vous permettent la préparation à l’examen ainsi qu’un accom-pagnement tout au long de votre carrière professionnelle.

Un corrigé de cet ouvrage est à votre disposition.


ILS EN PARLENT

« Fiches très bien faites, bien résumées et bien expliquées. »

Cléopâtre, cliente InternetÀ TABLE !

ISBN Papier :978-2-85708-500-3

Format : 210 x 297Nbr de pages :85 fiches




CORINE HERON ,TIPHAINE ROUGIER & BRIGITTE ROUGIER

CAP PETITE ENFANCEL’ouvrage Nutrition Alimentation traite, en 10 chapitres,l’évolution de l’enfant de 0 à 6 ans.

Pour répondre à ce besoin d’informations, les auteurs ont misen commun leurs expériences complémentaires pourconcevoir un ouvrage destiné à tous les professionnels etétudiants qui s’intéressent aux besoins nutritionnels de l’enfant.

Chaque chapitre est introduit par une situation qui permet de sepréparer aux exigences de l’examen de Cap Petite Enfance maisaussi, pour les assistantes maternelles, à l’épreuve EP1.

Un corrigé de cet ouvrage est disponible.

BABY FOODLE C O M M EN TA I RE

DE L ’ ÉD I TEU R :

« Les auteurs ont mis en commun leurs expériences complémentaires pour concevoir un ouvrage destiné à tous ceux qui s’intéressentau besoin de « boire et manger » de l’enfant de 0 à 6 ans. »

ISBN Papier :978-2-85708-475-4

Format : 210 x 297Nbr de pages : 33 fiches



CAP

HISTOIRE, CULTURE ET FUNJ’ AIME LA SAUCISSELa petite histoire :je m’appelle Emilie ou emigreen comme vous voulez… et je suis graphiste dans l’édition.

J’ai eu l’idée d’écrire un livre sur les saucisses, par hasard ou plutôt par goût de la provocation. C’était chez des amis lorsd’un barbecue, et je m’étais exclamée : « j’adore les saucisses ! » Après les réactions choquées, le silence et les regardscoquins, je me suis dit que je tenais un sujet… une idée, un truc. Mais ce n’était pas encore le moment… trop tôt.

Et puis voilà, 20 ans plus tard, on m’a proposé d’écrire un livre de cuisine mais d’un genre différent. Et tout est revenu, une évidence, j’allais pouvoir parler de ce que j’aime, la bouffe mais pas que de ça… Les saucisses, les fameuses, celles que j’adore, oui, carrément. Je vais partager avec vous ce que je connais de cette préparation charcutière.

Nous allons rire ensemble, trouver des sous-entendus,nous amuser !« J’aime la saucisse », c’est un livre de 208 pages avec ma sélection de saucisses du monde, avec des recettes, des images, des anecdotes, des petits textes pleins d’humour pour que vous puissiez picorer au gré de vos envies… Un projet qui j’en suis sûre vous plaira, vous les curieux, vous les amateursde bons mots et de saucisses !

Emilie Greenberg

ISBN Papier : 979-1-06991-953-2

Format : 140 x 230

Nbr de pages : 208

Prixpublic papier : 28.00€



LE TOUR DU MONDE EN1 000 RECETTES AU

FORMAT POCHE

MIREILLE SANCHEZ

LE P’TIT POULET VOYAGEURCe livre vous permettrade faire le tour du monde grâce à un seul produit, le poulet.

Il est le plat le plus consomméau monde, et ce livre vous em-mène au fil des pays pour y découvrir les recettes d’ailleurs.

Il est partout, dans toutes les cuisines, toutes les cultures, tous les cultes …

1000 recettes et petites histoires de 400 pays (états, régions).

Ce livre est l’aboutissement :•de plus d’1 tonne de poulet cuisiné et dégusté !• de plus de 7 ans de recherches,de découvertes, de cuisine,d’écriture et de plaisir !•de plus de 3 000 pages d’informations et de documentations compilées !

La collection « Curiosité » des Éditions BPI:Une sélection d’ouvrages de gastronomiepopulaire pour les chefset les passionnés curieux.

Prix du meilleur livre de cuisine au monde toutes catégories

ISBN Papier : 978-2-85708-927-8

Format : 140 x 198

Nbr de pages : 888




COLLECTION BRIGITTE EVENO

TOUT LE REGARD GOURMAND D’ UNE GASTRONOMIE CURIEUSE

LA CUISINE AUTREMENT

ISBN Papier 979-1-09460-804-3

Format : 195 x 230Nbr de pages : 96 pages

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ISBN Papier 979-1-09460-803-6


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ISBN Papier 979-1-09460-802-9




ISBN Papier 979-1-09460-801-2Format : 260 x 290Nbr de pages : 160 pages



MA CUISINE ANTILLAISE

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E0164E1775 E0154 E0803 E1735 E166

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E2057 E2061 E2146 E2093

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E166 Travauxpratiques de restaurant tome 2 9782857080374 T.Boulicot, D.Jeuffrault 23,20€ 7,50 €

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E1981Modulesde sciences appliquées à l’hygiène

et à l’alimentation version Élève9782857083894 M. Faraguna, J. Di Lena-Reiland 18,00€

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et à l’alimentation fiches d’évaluationversion Élève9782857082255 M. Faraguna, J. Di Lena-Reiland 8,50 €

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E1719Modules Sciences appliquées Équipement

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E2120 Gestion appliquée - Termprofessionnelle 9782857085126 C. Balanger, JC. Oulé 22,00€ 7,50 €

E1995 Mercatique hôteliere et touristique 1 9782857084129 C. Van der Yeught 28,30 € 7,50 €

E2059 Mercatique hôteliere et touristique 2 9782857084389 C. Van der Yeught 30,80€ 7,50 €

E1725

E1153 E2123

E2088 E1797 E2102 E2120 E1995 E2059

E2095 E2099 E2110 E2086 E2087

E1719

E1738

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E1981

E0161

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POUR UN ENSEIGNEMENT VOCATIONNEL

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