poulet du general tao - Partager l’Asie avec vous

POULET DU GÉNÉRAL TAORecette de nitaya.com

juin 2011

Nitaya.com http://www.facebook.com/nitaya.thai [email protected] Poulet du Général Tao -2

POULET DU POULET DU GÉNÉRAL TAOPRÉPARATION POUR HUIT PORTIONS, EXÉCUTION POUR DEUX.

Ce mois-ci, je vous ai préparé une recette très populaire au Québec. C’est la fameuse recette du Poulet du Général Tao.

La recette est complexe mais c’est le meilleur Général Tao que vous mangerez. Et en plus, c’est vous qui l’aurez fait...

Visites guidées de marchés asiatiques! Vous êtes curieux, mais plutôt perplexes devant tant de produits inconnus? Permettez-moi de vous servir de guide. Tous ceux et celles que j’ai accompagnés ont adoré le dépaysement... Si vous habitez à Montréal, la Rive Sud ou la Couronne Nord, contactez-moi et je suis à votre service, généralement le samedi avant-midi.

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INGRÉDIENTS

UN KILO (2 LIVRES) DE HAUT DE CUISSEPOULETCoupé en morceaux de la grosseur d’une bouchée.

DEUX TASSE D’EAU FROIDEque l’on va incorporer au fur et à mesure dans la panure.

UNE DEMI CUILLÈRE À THÉ DE BICARBONATE DE SOUDEGarde le poulet tendre et la panure consistante. Et c’est bon pour la santé.

UNE DEMI TASSE DE FARINE BLANCHE TOUT USAGEFive Roses ou Robin Hood

UNE DEMI TASSE DE FARINE À TEMPURAC’est une panure japonaise pour les légumes à frire.

UNE DEMI TASSE DE FARINE À GÂTEAU POUR CUISSON À LA VAPEURLes chinois font des brioches fourrées cuites à la vapeur avec cette farine.

UNE TASSE DE FARINE DE RIZEt oui, ça existe... On fait tout avec du riz en Asie.

UN PEU DE POIVRE UN BEL OEUF DE POULE

VIANDE ET PANURE POUR 8 PERSONNES








INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

DE LA SAUCE SOYA NOIREUne cuillère à thé

DU SUCRE BLANC6 cuillères à table

DU VINAIGRE2 cuillères à table

KETCHUP DE TOMATE3 cuillères à table

DU PAPRIKAUne demi-cuillère à thé

DE LA SAUCE DE POISSONUne cuillerée à table de sauce de poisson

DU TAMARIN DISSOUS DANS L’EAU4 cuillères à soupe

LA SAUCE DU GÉNÉRAL








VERSEZ UNE DEMI-TASSE D’AMIDON DE TAPIOCA (OU D’AMIDON DE POMME DE TERRE)

PUIS UNE DEMI TASSE DE FARINE À GÂTEAU POUR CUISSON À LA VAPEUR

AJOUTEZ UNE TASSE DE FARINE DE RIZ

AJOUTEZ UNE DEMI CUILLÈRE À THÉ DE BICARBONATE DE SOUDE

BIEN MÉLANGER AJOUTEZ UNE TASSE D’EAU FROIDE

COUPEZ LES HAUTS DE CUISSE EN MORCEAUX

METTEZ 5 À 6 CUILLÈRES À TABLES D’HUILE

UN OEUF

EXÉCUTION: LE POULET ET LA PÂTE POUR LA PANURE








VOILÀ, ÇA A MAINTENANT UNE BELLE CONSISTANCE LISSE

VOUS DEVEZ LAISSEZ REPOSER LE POULET DANS SA PÂTE 30 MINUTES

COMMENCEZ À MÉLANGER INTÉGREZ L’EAU PEU À PEU BIEN MÉLANGER

PUIS UNE DEMI TASSE DE FARINE À TEMPURA

ET UNE DEMI TASSE DE FARINE BLANCHE TOUT USAGE

METTRE DU POIVRE

EXÉCUTION: LE POULET ET LA PÂTE POUR LA PANURE -SUITE








POUR LE JUS DE TAMARIN, DISSOUDRE UN DOIGT DE TAMARIN DANS DE L’EAU FROIDE.

METTEZ QUATRE CUILLÈRES À TABLE DE CE JUS DANS LA SAUCE

AJOUTEZ TROIS CUILLÈRES À TABLE DE KETCHUP

ET AJOUTEZ UNE DEMI CUILLÈRE À THÉ DE PAPRIKA

AJOUTEZ UNE CUILLÈRE À TABLE DE SAUCE SOYA GOLDEN MOUNTAIN

ET UNE CUILLÈRE À THÉ DE SAUCE SOYA NOIRE

BRASSEZ POUR DISSOUDRE LE SUCRE

DANS UN BOL, METTEZ 6 CUILLÈRES À TABLE DE SUCRE BLANC

AJOUTEZ DEUX CUILLÈRES À TABLE DE VINAIGRE

PUIS TROIS CUILLÈRES À TABLE DE DE SAUCE DE POISSON

PRÉPARATION: LA SAUCE DU GÉNÉRAL TAO POUR 4








DÉPOSEZ DANS LA POÊLE LA MOITIÉ DE LA SAUCE QUE VOUS AVEZ FAIT. ÇA DEVRAIT ÊTRE UNE DEMI TASSE. VOUS FEREZ 2 PORTIONS

Mais si vous avez une grande poêle, déposez la sauce pour 4

AMENEZ À ÉBULLITION QUAND LA TEXTURE EST SIRUPEUSE, AJOUTEZ LE POULET POUR 2 PORTIONS.

COUPEZ UN OIGNON ET DU POIVRON ROUGE ET VERT POUR DEUX PORTIONS.

CERTAINS PRÉFÈRENT LES ANANAS, MAIS MOI J’AIME MIEUX LES POIVRONS ET LES MORCEAUX D’OIGNONS. LES CHINOIS LE PRÉPARENT SOUVENT AVEC DES ÉCHALOTES ET DE L’AIL

FAITES FRIRE LE POULET POUR UNE DEUXIÈME FOIS. PAS PLUS DE DEUX MINUTES.

CONGELEZ LES PORTIONS QUE VOUS N’UTILISEZ PAS LE JOUR MÊME.

DÉPOSEZ LES MORCEAUX DE POULET ENROBÉS DE PÂTE UN PAR UN.

FAITES FRIRE LES LOTS DE POULET TROIS MINUTES À 375ªF.

VOUS POUVEZ CONGELER LE POULET FRIT QUE VOUS N’UTILISEREZ PAS.

VOUS POURREZ DÉCONGELER LES PORTIONS NÉCESSAIRES ET LES FAIRE FRIRE À NOUVEAU

EXÉCUTION: LA FRITURE ET LE SAUTÉ








CROUSTILLANT À L’EXTÉRIEUR, TENDRE À L’INTÉRIEUR.

BON APPÉTIT!

ET LES LÉGUMES MÉLANGEZ TRENTE SECONDES ET VOILÀ C’EST PRÊT

EXÉCUTION: LA FRITURE ET LE SAUTÉ -SUITE

SAWATDEE KA!À BIENTÔT!







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