Porcinos PRACTICA 1.doc

8/17/2019 Porcinos PRACTICA 1.doc

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Porcinos


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En nuestra granja FAZ, utilizamos para la explotación económicaporcina como parte de una de las actividades agropecuarias y con fnes

de enseñanza para los alumnos, razas como: Landrace, Duroc,amps!ire y cruces de estas mismas"En este in#orme detallo parte de la $i$liogra#%a donde nos enseña c&mo ypara 'ue cruzamos razas puras"

As% como tam$i(n muestro en el contenido del in#orme en menci&nparte de las instalaciones y algunas im)genes de los animales cruzadosen la *ranja FAZ"

El diseño de las instalaciones dedicadas a la e+plotaci&n porcina es uno

de los pilares #undamentales para el correcto desempeño productivo de

los cerdos y para #acilitar el manejo de la especie" El diseño dela instalaci&n depender) del fn productivo de la granja y el sistema de

e+plotaci&n previsto" Las instalaciones de$en de adaptarse a los

re'uerimientos propios de la especie alojar, utilizando para la

construcci&n materiales de resistencia, 'ue soporten los daños 'ue

puedan ocasionar los cerdos y dura$ilidad al desgaste por limpiezas y

desin#ecciones constantes, construidas con materiales disponi$les en la

regi&n"


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Contenido Teórico:

Porcinos: azas y -rucesPredomina la producci&n en sistema e+tensivo. el /01 de las 2nidadesAgropecuarias est)n constituidas por piaras menores a 03 animales, siendo(stas en su mayor%a criollas y cruzas con razas comerciales 456E5, 7889" Elsistema intensivo agrupa a granjas comerciales 'ue se localizanmayoritariamente en la costa, con un total de 0; s!ire, Duroc, Pietrain y sus respectivos cruces 4?alino@s>y et al",7880" El ;01 de la carne o#ertada a nivel nacional proviene de este sistema yla di#erencia de las crianzas e+tensivas" El s!ire, mac!os de las razasamps!ire, Duroc y Pietrain se utilizan como reproductores terminadores"

Híbridos"

El !%$rido es un animal de producci&n 'ue se o$tiene por medio decruzamiento entre di#erentes po$laciones. para poder prolongar la via$ilidad de(stos, se de$e mantener estas po$laciones separadas" Por lo tanto se tendr%ananimales de producci&n !%$rida o los productores fnales"

on varios los sistemas de cruzamiento y se pueden dividir as%:

* Cruzamiento Simple" Es el apareamiento de dos di#erentes razas o l%neaspara producir un producto fnal" Ejemplo:

A G A 4F7 4producto fnal

Es un sistema $astante comCn en la cr%a de cerdos, por ejemplo el cruzamientoLandrace por =or>s!ire se usa #recuentemente"


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* Cruzamiento Triple. A'u% el F7 no es producto fnal, pero se usan las!em$ras F7 Hllamadas !%$ridas para cr%aH, en cruzamiento con una terceraraza" Ejemplo

A G A - 4mac!o G A- Producto fnal

=or> Landrace G 4F7 Duroc G 4F0 -e$a

* Cruzamiento Alterno. Este sistema se usa muc!o en la crianza de cerdosen los Estados 2nidos" El sistema empieza con un cruzamiento simple" Despu(sse cruzan otra vez los !%$ridos alternadamente con una de las razas puras"Ejemplo:

=or> Landrace =or> Landrace

A G 4F7 A A G AA 4F0 G 4F AA

* Cruzamiento Rotacional" El principio es el mismo 'ue el cruzamientoalterno, se usan !em$ras 4aprovec!ando la mejor #ertilidad y mac!os puros,pero utilizando tres o cuatro razas di#erentes"

amps!ire Poland -!ina

A G F7 4%$rido amps!ire Poland -!ina

Entonces F7 4!%$rido Duroc G F0 4Final

Estos ser%an los cruzamientos m)s utilizados pero tam$i(n se puede contarcon: -ruzamiento retr&grado, cruzamiento do$le, cruzamiento de a$sorci&netc"

Sistemas De Selección

La selecci&n es el instrumento del cual dispone el !om$re para lograr unper#eccionamiento de las aptitudes de cada raza" -ada animal est) constituidode un soporte !ereditario o gen(tico con un tope m)+imo para determinadascualidades, as% como para aptitudes indesea$les" Iediante la selecci&n sede$en encontrar a'uellos e+celentes ejemplares 'ue ser)n utilizados comoreproductores, ya 'ue proporcionan a su descendencia, las caracter%sticasdeseadas sin e#ectos negativos"

* Selección del reproductor" e de$en $uscar en especial caracter%sticasproductivas y de con#ormaci&n con vista al periodo de engorde de sus !ijospensando en la comercializaci&n" Las caracter%sticas genot%picas selecciona$les


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para el verraco se consideran: Ausencia de anormalidades, velocidad decrecimiento 4ganancia diaria, peso e+celente en determinadas edades y alfnal del periodo de engorde" Adem)s es importante 'ue se seleccionen losverracos o mac!os reproductores en la edad en donde pueda mostrar todas suscualidades 'ue es a partir de la /J" emana de vida despu(s del destete !astalos < meses de edad"

* Selección de la cerda de cría" Las !em$ras transmiten a sus !ijos unascaracter%sticas 'ue a su vez ellas !an !eredado y 'ue por lo tanto sonportadoras como causal gen(tico" Para la selecci&n de la cerda de cr%a sede$en tener en cuenta las siguientes caracter%sticas adem)s 'ue las delverraco" La #ecundidad y la #ertilidad, la prolifcidad, capacidad lec!era,precocidad y 'ue sea $uena madre, !a$ilidad materna" La edad m)s adecuadapara la selecci&n es a las / semanas 4destete o en su de#ecto entre los < y losK meses de edad" iempo indicado para la primera cu$rici&n 'ue es a los KM/meses y con un peso de 773 a 703 >ilos"

Par)metros con respecto al porcentaje de !ereda$ilidad" La !ereda$ilidad se !aclasifcado en tres par)metros: !ereda$ilidad $aja, media y alta"

ereda$ilidad $aja del 73M031: amaño de la camada al nacimiento, tamañode la camada al destete, peso de la camada al nacimiento y peso de la camadaal destete"

ereda$ilidad Iedia del 03M31: Peso del cerdo a los 7;3M7/3 d%as, gananciade peso diario posterior al destete, nCmero de tetas en la !em$ra"

ereda$ilidad Alta del 31 o m)s: -aracter%sticas de la canal, nCmero deovulaciones, grasa dorsal, largo del cuerpo y e+tremidades"

La ciencia de la gen(tica, la selecci&n y cruzamientos !a permitido llevar lasproducciones porc%cola a implementar sus empresas en di#erentes etapas, conel o$jeto de llevar a los porcinos a una alta renta$ilidad y opciones di#erentesde comercializaci&n para llegar con m)s prontitud a la tasa interna de retorno"e identifcan a continuaci&n las etapas o #ases productivas 'ue se manejan enla empresa de porcinos"


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LN6EA N5DA = AZA

La producci&n tecnifcada de carne de porcino !a evolucionado $astante en losCltimos años gracias a los adelantos de la $iotecnolog%a 4gen(tica porcina" Enla actualidad, adem)s de las cl)sicas razas porcinas especializadas en laproducci&n de lec!ones y de altos rendimientos de carne, se cuenta en elmercado con l%neas !%$ridas logradas en $ase a la $iotecnolog%a, y 'uetrasmiten caracter%sticas a su descendencia para la producci&n de carne en#orma efciente"En el mercado nacional e+isten casas comerciales especializadas en ela$astecimiento de estos animales"

Entre las caracter%sticas 'ue estas l%neas !%$ridas presentan y trasmiten a sudescendencia est)n:

• ipertrofa muscular para la producci&n de carne 4jamones"• uena Aptitud materna• Alta prolifcidad"• Efciencia reproductiva• Efciente conversi&n alimenticia• Alta tasa de crecimiento• Adapta$ilidad"• 1 de carne magra• endimiento de cortes no$les• Larga vida productiva"

Los cam$ios en las condiciones de mercado, !an determinado el desarrollo derazas de porcinos acordes al nuevo entorno, 'ue e+ige la producci&n de carne


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de gran calidad y en volCmenes crecientes" -omo resultado de esta tendenciala producci&n se !a orientado a desarrollar animales 'ue produzcan m)s carne'ue grasa y cuyo crecimiento sea precoz, tratando de o$tener altos niveles deconversi&n en engorde"

Adem)s de estas l%neas !%$ridas, en el mercado nacional de la gen(tica porcina

se dispone de animales reproductores cruzados con caracter%sticascomercialmente desea$les para la producci&n de a$uelas, madres comerciales,y padres para la producci&n de gorrinos comerciales" Las razas 'ue dan origena estos animales cruzados son: Landrasse, Edelsc!@ein, elga, y Duroc" Entrelas principales caracter%sticas de estos animales est)n:

• a$ilidad materna y producci&n de lec!e• Longevidad• uen tamaño de camada• Peso al destete y tamaño de camada al destete• Adapta$ilidad•

5ncremento de peso y rendimiento de carcasa

RAZAS

Entre las razas tradicionales y m)s conocidas para la producci&n intensiva decarne a nivel nacional tenemos a la Landrace, =or>s!ire, amps!ire y Duroc"

andrace: Briginarios de Dinamarca" Estos animales son muy demandados enel mercado, por la calidad de su carcasa" e caracterizan por su color $lanco,

mostrando en algunos casos manc!as oscuras en la piel"A di#erencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados de$ido a 'uepresentan 79 a 7K pares de costillas, #rente a 7; de las otras razas" u cara esalargada y recta, con orejas grandes, do$ladas !acia delante"

!or"s#ire: Briginarios de 5nglaterra" on de color $lanco y presentanocasionalmente manc!as en la piel"Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su granprolifcidad"u cara es de longitud media y sus orejas paradas aun'ue con una ligerainclinaci&n !acia delante" Los mac!os alcanzan un peso de !asta 7ilos.mientras 'ue las !em$ras 77K >ilos"

Hamps#ire: Briginarios de 5nglaterra, son de color negro, con una $anda$lanca 'ue rodea el pec!o del animal y sus patas delanteras" Las marranas sone+celentes madres"

Estos animales aprovec!an muy $ien los pastos, produciendo una carne dee+celente calidad" Los mac!os alcanzan un peso de !asta 7/3 >ilos. mientras'ue las !em$ras 7;< >ilos"


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Duroc: Briginario de Estados 2nidos" Presenta dos l%neas de color: rojo oscuroy rojo claro, las cuales son similares en su capacidad de producci&n" us orejasson medianas y ligeramente ca%das" u cara casi c&ncava" Esta raza secaracteriza por su rusticidad y $uena conversi&n alimenticia"Los mac!os alcanzan un peso de !asta 78< >ilos y las !em$ras 7ilos"

6o es posi$le afrmar 'ue una u otra raza es mejor 'ue la otra, pues depender)de la #unci&n o aptitudes 'ue se 'uiera desarrollar en la crianza del animal"Para fnes comerciales, resulta siendo m)s pr)ctico el cruce de dos l%neas orazas, 'ue algunos tam$i(n denominan Ocruzamiento industrial y 'ue tienecomo o$jetivo 'ue cada raza aporte lo mejor de s%" En este caso, la aptitudmaterna y prolifcidad 4=or>s!ire y Landrace por un lado y el r)pidocrecimiento y calidad de carcasa 4amps!ire y Duroc"

Por lo tanto lo 'ue se $usca es o#recer en el mercado un producto de calidad y'ue el animal se desarrolle en el menor tiempo posi$le" Eso implica desarrollarcruzamientos de diversas razas, para o#recer al mercado animales con

caracter%sticas adecuadas"Principales productos

La crianza de cerdos se orienta #undamentalmente a la producci&n de carne, lacual es de gran valor nutritivo, siendo #uente de prote%na 4en 733 gr", de carnese puede encontrar !asta un ilos. mientras 'ueen -ajamarca, se puede o$servar los rendimientos m)s $ajos con ;0"7

>ilosQunidad"

Fuente: D*5A?alino@s>y, 7889Fuente: ?alino@s>y 0333

56ALA-5B6E:

Principales #actores 'ue se de$en tomar en cuenta en el diseño de una granjaporcina:

2$icaci&n" e recomienda construir las instalaciones en un terreno alto, $iendrenado y con #uente de agua"


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• -lima" e de$e tomar en cuenta la orientaci&n de los vientos para evitarpro$lemas de malos olores" En climas c)lidos tropicales las instalacionesde$en proveer un am$iente #resco y permitir la ventilaci&n por lo cual lasconstrucciones son menos costosas 'ue en climas #r%os, donde los cerdoslos lec!ones necesitan #uentes de calor"

• istema de e+plotaci&n" El costo de las instalaciones var%a segCn elsistema de producci&n: ciclo completo, segregado en tres sitios. o elgrado de tecnifcaci&n: en confnado intensivo, e+tensivo o mi+to"

• ipos de producci&n i la granja est) destinada a la cr%a de cerdos parala engorda se re'uerir) un m%nimo de instalaciones: corrales de inicio,desarrollo y engorde, con sus respectivos comederos y $e$ederos"

• Producci&n de lec!ones: e necesitan todas las instalaciones para el piede cr%a, donde los lec!ones se destetan a 0/ d%as"

• Producci&n en ciclo completo: e'uiere de mayor inversi&n eninstalaciones para todas las etapas productivas de los cerdos"

• 6ecesidades de espacio vital" Esto determina el tamaño de lasinstalaciones y la cantidad de e'uipos porc%colas ein#raestructura"-alcular el nCmero de espacios vitales para verracos,

jaulas o espacios para cerdas gestantes, numero jaulas de lactaci&n,corrales para lec!ones destetados, espacio para cerdos en crecimiento,engorde y espacios para las cerdas y verracos de reemplazo"

• 6ecesidades de agua" Es necesario contar con un $uen suministro deagua en cantidad y calidad para todas las necesidades de la granja,especialmente para el consumo de los cerdos y la limpieza de lasinstalaciones"

• Ianejo de los desec!os" e de$e planear cuidadosamente la eliminaci&n

o el aprovec!amiento de los desec!os de la granja, para evitarcontaminaciones, malos olores"

Es importante destacar 'ue el o$jetivo de las instalaciones es proporcionar alos cerdos el m)+imo con#ort #%sico, social y clim)tico 'ue les permita alcanzarel nivel de producci&n deseado" Adem)s, de$en #acilitar el tra$ajo de losveterinarios y personal de granja, asumiendo el m%nimo riesgo" Para elporcicultor las instalaciones representan una inversi&n econ&mica inicial muyimportante, 'ue !a de ser amortizada convenientemente y 'ue adem)sre'uieren un gasto constante de mantenimiento 4consumo de energ%a,reparaciones, etc"

Por otra parte, en muc!os pa%ses la construcci&n, modifcaci&n o ampliaci&n deuna granja est) sujeta a un conjunto de normas legales o$ligatorias 'ueemanan de las di#erentes instituciones paraestatales, estatales o locales"Aun'ue las caracter%sticas de las edifcaciones dependen del nCmero y tipo deanimales 'ue alojen, en su construcci&n siempre se tendr) en cuenta comom%nimo los siguientes aspectos:


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a la localizaci&n de cada grupo de animales 4reposici&n, gestaci&n,maternidad, transici&n y ce$o en el conte+to glo$al de las edifcaciones de lagranja con o$jeto de minimizar y #acilitar su trasiego dentro y entre naves"

$ el volumen y, especialmente, la superfcie construida total y Ctil para losanimales, 'ue junto al tipo de suelo, el tamaño de los grupos y a la distri$uci&ndel utillaje, !a de constituir la $ase para el control #%sico y social de losanimales

c las caracter%sticas propias del edifcio 'ue !an de permitir el controlclim)tico del espacio interior" Entre estas caracter%sticas son especialmenteimportantes:

i el grado de aislamiento t(rmico 'ue proporcionan suelos, paredes, cu$ierta,puertas y ventanas" ii el sistema de ventilaci&n elegida y sus mecanismos decontrol"

iii los posi$les sistemas de re#rigeraci&n yQo cale#acci&n 'ue se puedaninstalar" El cumplimiento de estas premisas en su totalidad tan solo secontempla en la porcicultura industrial o intensiva, mientras en la e+tensiva ymi+ta se contemplan parte de ellas y de #orma menos estricta"

En general unas instalaciones m)s sofsticadas #avorecen la o$tenci&n demejores resultados productivos aun'ue tam$i(n son m)s caras, tanto deimplantaci&n como de mantenimiento" uelen demandar mano de o$ra m)sespecializada y consecuentemente, no siempre resulta en un mejor $alanceecon&mico para la empresa"

in duda para decidir el grado de inversi&n en instalaciones de$e tenerse encuenta tanto el potencial productivo de los animales como la cantidad y calidadde la mano de o$ra disponi$le"

Las principales instalaciones de una granja porcina en ciclo cerrado 4se recurreal ciclo cerrado para contemplar todos los estados fsiol&gicos y tipos de cerdosposi$les son:

7 gestaci&n, incluyendo cu$rici&n"

0 maternidad"

desteteQtransici&n"

; crecimiento y engordeQce$o"

BRE5SB:


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econocer a(rea de crianza porcina" 5nstalaciones: edifcaciones y e'uipos

econocer caracter%sticas *enot%picas: razas y cruces porcinos utilizados en lagranja FAZ"

econocer -aracter%sticas #enot%picas: color, mor#olog%a, etc"

-B6-L25B6E:

M

A65IAL

P5EA56 cruzada

Iarrana Landrace T =or>s!ire

Dur


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