Politique concernant les aliments et les boissons dans les ... · politique concernant les aliments...

POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS

DANS LES ÉCOLES

Guide de ressources | 2010

MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION

POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources | 2010

Table des matières

INTRODUCTION 1Site Web et modules d’apprentissage en ligne 2

SURVOL DE LA POLITIQUE 3

NORMES D’ALIMENTATION 7Catégories : Vendre le plus, Vendre moins et Vente non permise 8La règle 80/20 9Lire les normes d’alimentation 10Liste alphabétique d’aliments et boissons 11Lire un tableau de valeur nutritive 13

NORMES D’ALIMENTATION SELON LES GROUPES D’ALIMENTS 13Légumes et fruits 14Produits céréaliers 16Lait et substituts 19Viandes et substituts 21Plats composés 24Plats composés assortis d’un tableau de valeur nutritive 25Plats composés sans tableau de valeur nutritive 27 Ingrédients divers 30

NORMES D’ALIMENTATION SELON LES GROUPES DE BOISSONS 31Boissons – École élémentaire 32Boissons – École secondaire 33

ENDROITS, PROGRAMMES ET OCCASIONS FAVORISANT LA SANTÉ 35Cafétérias 36Aliments et boissons préparés 38Activités d’école 41Kiosques à confiseries et cantines 42Distributeurs automatiques 43

MISE EN ŒUVRE 45Rôles et responsabilités – Conseil scolaire 46Plan de mise en œuvre – Conseil scolaire 47Élaboration d’un plan de mise en œuvre – Conseil scolaire 48Rôles et responsabilités – École 49Plan de mise en œuvre – École 50Élaboration d’un plan de mise en œuvre – École 51

Table des matières


PRATIQUES EN APPUI À LA MISE EN ŒUVRE 53Adopter une approche globale 53Établir un milieu propice à une saine alimentation 54Harmoniser la mise en œuvre avec le curriculum 55Collaborer avec les partenaires communautaires 57Communiquer régulièrement 58

SUIVI 59

GLOSSAIRE 61

ANNEXES 66Annexe 1 – Politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles 66Annexe 2 – Normes relatives aux gras trans (Règl. de l’Ontario 200/08) 83Annexe 3 – Calcul des gras trans 84Annexe 4 – Liste alphabétique d’aliments et boissons 86Annexe 5 – Feuille de contrôle – Service de restauration pour la cafétéria 91Annexe 6 – Feuille de contrôle –Traiteur 92Annexe 7 – Idées de menu pour les occasions scolaires à l’école 93Annexe 8 – Conseils pour choisir des aliments et des boissons santé pour le kiosque

à confiseries et la cantine 94Annexe 9 – Bouffe santé en tout temps! (article pour bulletin de nouvelles) 96Annexe 10 – Outil d’évaluation – Endroits, programmes et occasions 97Annexe 11 – Inventaire des boissons et aliments en vente à l’école 99Annexe 12 – Comité de mise en œuvre du conseil scolaire – Ordre du jour type 100Annexe 13 – Évaluation des besoins de l’école 101Annexe 14 – Plan de mise en œuvre du conseil scolaire 105Annexe 15 – Comité de mise en œuvre de l’école – Ordre du jour type 106Annexe 16 – Invitation à participer au comité de mise en œuvre de la politique concernant

les aliments et les boissons dans les écoles – Exemple 107Annexe 17 – Sondage sur l’école 108Annexe 18 – Plan de mise en œuvre de l’école 109Annexe 19 – Fondements d’une école saine 110Annexe 20 – Lettre de conformité type 112Annexe 21 – Exemple d’article pour le bulletin de nouvelles ou le site Web 113Annexe 22 – Feuille de suivi – Conseil scolaire 114Annexe 23 – Feuille de suivi – Journées spéciales 115

An equivalent publication is available in English under the title School Food And Beverage Policy – Resource Guide.Cette publication est affichée sur le site Web du ministère de l'Éducation à www.ontario.ca/ecolessaines

INTRODUCTION

SECTION DIVIDER GOES HERE. PLEASE DON’T PRINT THIS PAGE

1

Introduction

Les recherches démontrent que la santé est un préalable à l’apprentissage. C’est aussi unélément essentiel à la croissance et au développement de l’enfant. Lorsque l’on met tous les jours à la disposition des élèves des aliments et des boissons ne présentant pas les qualitésnutritives adéquates et qu’on en fait la promotion, même à côté d’aliments et de boissons plussains, il devient difficile pour les élèves d’avoir une alimentation saine1.

• « La santé et la réussite scolaire sont étroitement liées; les écoles ne peuvent pas remplirleur mission éducative principale si les élèves ne sont pas en bonne santé2. »

• « Des habitudes alimentaires saines durant l’enfance et l’adolescence favorisent une santé,une croissance et un développement intellectuel optimaux3. »

Le ministère de l’Éducation de l’Ontario s’engage à faire des écoles des lieux plus sains pour les élèves. Environ le tiers de l’apport alimentaire d’un enfant se produit à l’école4, de sorte que les écoles jouent un rôle essentiel en enseignant aux élèves les habiletés nécessaires pour faire des choix sains et en renforçant ces habiletés par une mise en pratique en milieu scolaire. Lapolitique concernant les aliments et les boissons dans les écoles représente une approche globale à la vente d’aliments et de boissons dans les écoles de toute la province. La mise en œuvre de cettepolitique constitue une autre étape importante pour aider les écoles de l’Ontario à être plus saines.

Ce guide de ressources a été conçu pour vous aider :

• à mettre en œuvre la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles;

• à comprendre les normes d’alimentation décrites dans la politique;

• à comprendre comment les normes d’alimentation s’appliquent aux lieux, programmes et activités scolaires où des aliments et des boissons sont vendus;

• à faire une évaluation des besoins;

• à élaborer un plan qui permettra de réussir la mise en œuvre de la politique.

1 Les diététistes du Canada. Recommandations concernant l’alimentation et la nutritiondans les écoles, à l’intention du ministère de l’Éducation de l’Ontario, au sujet descollations et boissons vendues dans les distributeurs automatiques, publié en page3 de la note Politique/Programmes nº 135 du ministère de l’Éducation de l’Ontariointitulée Des boissons et des aliments sains dans les distributeurs automatiquesdes écoles élémentaires, 20 octobre 2004.

2 M.M. Storey, M.S. Nanney, and M.B. Schwartz. 2009. Schools and Obesity Prevention:Creating School Environments and Policies to Promote Healthy Eating and PhysicalActivity. The Milbank Quarterly, 87(1): 72.

3 Centers for Disease Control and Prevention, Guidelines for School Health Programsto Promote Lifelong Healthy Eating, MMWR 1996; 45 (No. RR-9), p. 1.

4 Les diététistes du Canada. 2004. Bulletin de nouvelles : Dietitians of Canada teamsup with the Ontario Ministry of Education to make healthy food choices the easy choicein elementary schools. www.dietitians.ca/news/media.asp?fn=view&id=3385

INTRODUCTION

Introduction


Site Web et modules d’apprentissage en ligne

Le contenu du présent guide de ressources est présenté en cinq modules d’apprentissageinteractifs sur le site Web du ministère de l’Éducation. Ces modules ont été conçus pourpermettre aux utilisateurs de se concentrer sur les sujets de leur choix et de passer en revue le contenu à leur propre rythme. En combinant l’information, les exemples, les activités interactiveset les modèles téléchargeables, les utilisateurs ont l’occasion d’évaluer leur compréhension du contenu et d’appliquer les outils fournis dans les modules à leur propre milieu scolaire.

Le site Web contient aussi :

• la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, incluant les normes d’alimentation

• un outil d’évaluation en ligne des normes d’alimentation pour les aliments et boissons assortis d’un tableau de valeur nutritive

• un outil en ligne d’élaboration de menus sains qui permet de choisir des ingrédients santé pour faire ou commander des plats principaux, des soupes et des platsd’accompagnement plus sains

• foire aux questions

• un glossaire de termes courants

• des liens vers des ressources et des renseignements complémentaires.

Pour accéder à l’information sur les boissons et les aliments santé à l’école, visiter le site Web www.ontario.ca/ecolessaines

SURVOL DE LA POLITIQUE CONCERNANTLES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES


3SURVOL DE LA POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES

Survol de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles

Selon la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles (annexe 1),tous les aliments et boissons offerts en ventedans les écoles élémentaires et secondairesfinancées par les fonds publics doivent seconformer aux exigences décrites dans lapolitique, y compris les normes d’alimentation,d’ici le 1er septembre 2011.

Application

Les normes d’alimentation ainsi établiess’appliquent à tous les aliments et boissons envente, quels que soient le lieu (p. ex. cafétérias,distributeurs automatiques, kiosques àconfiseries et cantines), le programme (p. ex.programme de repas préparés) et l’occasion(p. ex. vente de pâtisseries, activités sportives).

Ces normes ne s’appliquent pas aux alimentsni aux boissons qui :

• sont offerts gratuitement aux élèves dans les écoles;

• sont apportés de la maison ou achetés en dehors des lieux scolaires et ne sontpas destinés à la revente à l’école;

• peuvent être achetés à l’occasion de sorties scolaires, en dehors des lieux scolaires;

• sont en vente dans les écoles à des finsnon scolaires (p. ex. mis en vente par un organisme extérieur qui se sert dugymnase après les heures d’école pourune activité non scolaire);

• sont vendus pour des collectes de fondsen dehors des lieux scolaires;

• sont vendus dans les salles du personnel.

Autorité législative

La Loi sur l’éducation donne à la ministre ou au ministre de l’Éducation l’autoriténécessaire pour établir une politiqueconcernant les normes d’alimentationapplicables aux aliments et pour exiger des conseils scolaires qu’ils s’y conforment.



Normes d’alimentation

Les normes d’alimentation sont établies dans deux rubriques : aliments et boissons. Ces deux rubriques donnent un aperçu des critères nutritionnels auxquels doivent répondre les aliments et les boissons pour être vendus dans les écoles. Ces critères sont présentés dans les catégories suivantes :

Exception faite des journées spéciales

La directrice ou le directeur d’école peut désigner au maximum dix journées spéciales durantl’année scolaire (ou moins selon la décision du conseil scolaire) pendant lesquelles les aliments et boissons vendus à l’école pourraient ne pas satisfaire aux normes d’alimentation. La directriceou le directeur d’école doit consulter le conseil d’école avant de désigner une journée d’écolecomme étant journée spéciale. On encourage les directrices et directeurs d’école à consulterleurs élèves quant au choix des journées spéciales.

Quoi qu'il en soit, durant ces journées spéciales, on encourage les écoles à vendre des aliments et des boissons respectant les normes d'alimentation définies dans cette note.

Autres exigences

Les exigences qui suivent doivent aussi être respectées :

• Les conseils scolaires doivent se conformer au Règlement de l’Ontario 200/08 sur les normes relativesaux gras trans (annexe 2) et à tout autre règlement applicable en vertu de la Loi sur l’Éducation.

• Les directrices et les directeurs d’école doivent prendre en considération les stratégies élaborées parleur conseil scolaire pour mettre en application la politique établie en matière d’anaphylaxie afin deréduire le risque d’exposition à des allergènes alimentaires pouvant causer des réactions anaphylactiques.

• Les aliments et les boissons doivent être préparés, servis et entreposés conformément au Règlement562 modifié régissant les services d’alimentation, pris en vertu de la Loi sur la protection et la promotion de la santé.

• Les conseils scolaires doivent s’assurer que les élèves ont accès à de l’eau potable durant la journée d’école.

• Il faut prendre en considération la diversité des élèves et du personnel afin d’accommoder leurs besoins religieux ou culturels.

Vendre le plus Vendre moins Vente non permise

Les produits classés sous cettecatégorie sont les choix les plus sains et contiennent généralement un pourcentage plus élevé d’élémentsnutritifs de base et une plus faiblequantité de matières grasses, de sucreou de sodium. Les produits de cettecatégorie doivent constituer au moins80 % de tous les choix d’aliments etde boissons en vente, quels que soientl’endroit, le programme et l’occasion.

Les produits classés sous cettecatégorie risquent d’avoir une teneuren matières grasses, en sucre ou ensodium légèrement supérieure à celledes produits classés Vendre le plus.Leur présence ne doit pas dépasser20 % de tous les choix d’aliments etde boissons en vente, quels que soientl’endroit, le programme ou l’occasion.

Les produits classés sous cettecatégorie ne contiennent généralementque peu ou pas d’éléments nutritifsde base ou contiennent de grandesquantités de matières grasses, desucre ou de sodium (p. ex. grandefriture et tout aliment frit, confiseries).Les produits classés sous cettecatégorie ne doivent pas être vendusdans les écoles.

5SURVOL DE LA POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES


Pratiques à envisager

Les conseils scolaires et les écoles devraientprendre en considération les suggestionssuivantes en ce qui concerne la vente ou lafourniture d’aliments ou de boissons à l’école :

• Offrir, là où c’est possible et quand cel’est, des aliments et boissons produits en Ontario.

• Faire preuve de conscience écologique (p. ex. réduire les déchets alimentaires,réutiliser les contenants, recycler lesrestes de nourriture).

• Éviter d’offrir de la nourriture ou desboissons comme récompense ou moyend’encouragement pour bonne conduite,réussite scolaire ou participation.

Mise en œuvre et suivi

Toute politique ou ligne directrice en vigueurdans les conseils scolaires concernant lesaliments et les boissons en vente dans lesécoles doit se conformer à cette politique. Le Ministère reconnaît qu’il peut y avoir desdifférences locales en matière d’approche etde mise en œuvre. On encourage les conseilsscolaires et les écoles à collaborer avec lesélèves, les parents, le personnel des écoles, la communauté, le personnel de la santépublique et les services de restauration afin de voir au déploiement de stratégies adéquatespour mettre en œuvre cette politique.

On encourage les conseils scolaires à consulterleur conseil de santé pour appliquer cesnormes d’alimentation. En vertu des Normesde santé publique de l’Ontario (2008), les conseils de santé ont pour mandat de collaborer avec les conseils scolaires et les écoles à la promotion d’unealimentation saine.

Les conseils scolaires sont responsablesd’assurer le suivi de la mise en œuvre de la politique.

Vers la fin de l’année scolaire 2010-2011, lesconseils scolaires seront tenus d’attester qu’ilsseront en pleine conformité avec la politiqueconcernant les aliments et les boissons dansles écoles dès le 1er septembre 2011.

Pour accéder au module d’apprentissage en ligne Introduction et survol de la politique, veuillez vous rendre à http://www.ontario.ca/ecolessaines

WWW

NORMES D’ALIMENTATION


7NORMES D’ALIMENTATION


Aperçu

Les normes d’alimentation intègrent lesprincipes d’alimentation saine du Guidealimentaire canadien et ont pour but de voir à ce que les aliments et les boissons en ventedans les écoles contribuent à la croissance et au développement sains des élèves.

Les normes d’alimentation décrivent les critèresnutritionnels auxquels doivent répondre tousles aliments et boissons en vente dans lesécoles dans le cadre d’activités scolaires. Lesnormes d’alimentation sont réparties en deuxrubriques : aliments et boissons.

Normes d’alimentation concernant les aliments

Les aliments sont divisés en six groupes (les quatre premiers sont tirés du Guidealimentaire canadien) :

• Légumes et fruits

• Produits céréaliers

• Lait et substituts

• Viandes et substituts

• Plats composés

• Ingrédients divers

Normes d’alimentation concernant les boissons

Les boissons sont présentés séparémentpour les :

• écoles élémentaires

• écoles secondaires

GUIDE ALIMENTAIRE CANADIENLe Guide alimentaire canadien définit les bases d’une saine alimentation pour les Canadiennes et les Canadiens et en fait la promotion.

Info

L’information dans un tableau de valeur nutritive est basée sur une portion déterminée.Si le format de l’emballage diffère de la portion, on doit calculer le critère nutritionnel en proportion du format de l’emballage pour déterminer s’il doit être classé dans la

catégorie Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise. (Par ex. si la portion indiquée sur le tableau de valeur nutritive est de 250 ml, il vous faudrait multiplier le critère

nutritionnel par deux pour déterminer dans quelle catégorie le format de 500 ml se situe).*

Info



Catégories : Vendre le plus, Vendre moins et Vente non permiseTous les aliments et boissons appartiennent à l’une des catégories suivantes :

Étapes pour déterminer la catégorie d’un aliment ou d’une boisson : Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson :

ÉTAPE 1 – Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normesrelatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n’est pas permise. (Ne pas passer à l’étape 2)

ÉTAPE 2 – Déterminer le groupe et le sous-groupe des normes d’alimentationauxquels votre aliment appartient. (Voir la liste alphabétique d’aliments et boissons).

ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de votreproduit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d’ingrédients) aux critèresnutritionnels des normes d’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une descatégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise.


Les produits classés sous cette catégorie sont les choix les plus sains et contiennent généralement un pourcentage plus élevé d’élémentsnutritifs de base et une plus faiblequantité de matières grasses, de sucre ou de sodium.

Les produits classés sous cette catégorie risquent d’avoir une teneuren matières grasses, en sucre ou ensodium légèrement supérieure à celledes produits classés Vendre le plus.

Les produits classés sous cette catégoriene contiennent généralement que peuou pas d’éléments nutritifs de baseou contiennent de grandes quantitésde matières grasses, de sucre ou desodium (p. ex. grande friture et toutaliment frit, confiseries).

Pour accéder à l’outil sur les normes d’alimentation, visiter www.ontario.ca/ecolessaines

L’outil sur les normes d’alimentation peut :• évaluer la conformité aux normes relatives aux gras trans• évaluer l’aliment ou la boisson par rapport aux normes d’alimentation• classer un choix d’aliment ou de boisson dans la catégorie Vendre le plus, Vendre moins

ou Vente non permise• calculer une portion ajustée pour certains aliments et boissons.

WWW

*Dans les écoles secondaires, le lait peut être vendu dans des contenants de plusieurs portions.



La règle 80/20

Pour déterminer si un endroit, un programme ou une occasion respecte la règle 80/20 :

ÉTAPE 4 – Évaluer chaque endroit, programme ou occasion pour déterminer si les aliments et boissons en vente respectent la règle 80/20.

Au moment d’évaluer les aliments et boissons mis en vente, il faut se rappeler que :

• Tous les choix d’aliments sont évalués ensemble.

• Tous les choix de boissons sont évalués ensemble.

• Les choix d’aliments sont évalués séparément des choix de boissons.

Par exemple, s’il y a à la fois des aliments et des boissons dans un kiosque à confiseries ou unecantine, 80 % des choix d’aliments et 80 % des choix de boissons dans le kiosque à confiseriesou la cantine, doivent appartenir à la catégorie Vendre le plus.

S’il y a moins de 5 choix d’aliments ou de boissons en vente, tous les produits doivent fairepartie de la catégorie Vendre le plus afin de satisfaire la règle 80/20.

La règle 80/20 se fonde sur le nombre de produits en vente et non sur le nombre de produits vendus.

Choix d’aliments et de boissons

Un choix d’aliment est un type précis d’aliment en vente. Voici des exemples de choix d’aliments :

• Une pomme constitue un choix et une orange un autre choix.• Une pomme rouge Délicieuse constitue un choix et une pomme McIntosh en est un autre. • Un muffin au son constitue un choix et un muffin à la banane un autre choix. • Un petit pain de grain entier constitue un choix d’aliment et un petit pain blanc (enrichi)

en constitue un autre.

Cependant, cinq pommes de la même variété (p. ex. cinq pommes Empire) ne constituent pas cinqchoix d’aliment. Dans le calcul de la règle 80/20, elles correspondent à un choix d’aliment.

Un choix de boisson est un type précis de boisson en vente.Voici des exemples de choix de boisson :

• Du lait nature à 1 % constitue un choix de boisson et du lait au chocolat à 1 % un autre choix.• Du jus d’orange pur constitue un choix de boisson et du jus de pomme pur, un autre.

Cependant, cinq jus de pomme de la même variété ne constituent pas cinq choix de boisson. Dans le calcul de la règle 80/20, ils correspondraient à un choix de boisson.


Ces produits doivent constituer au moins 80 % de tous les choixd’aliments et de boissons en vente,quels que soient l’endroit, le programme et l’occasion.

La présence de ces produits ne doit pas dépasser 20 % de tous leschoix d’aliments et boissons envente, quels que soient l’endroit, le programme et l’occasion.

Les produits classés sous cette catégorie ne doivent pas être vendusdans les écoles.

LÉGUMES ET FRUITS

• Comparer les critères nutritionnels ci-dessous au tableau de valeur nutritive et à la liste des ingrédients qui figurent sur l’étiquette du produit.

• Voir la partie « Normes d’alimentation concernant les boissons » pour connaître les critères nutritionnels des jus et mélanges de jus de légumes et de fruits.

• Les aliments devraient toujours être préparés d’une manière saine, c’est-à-dire cuits avec peu ou pas d’ajout de matières grasses ni de sodium, comme par exemple cuits au four, au barbecue, au four à micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés.

* Les aliments à forte teneur en glucides et en féculents (naturels ou ajoutés) peuvent laisser entre les dents des particules qui peuvent présenter un risque pour la santé dentaire. Au nombre deschoix de légumes et de fruits particulièrement préoccupants, mentionnons les pâtes de fruitsdéshydratées, les fruits secs et les croustilles (de pommes de terre et autres). On suggère de nemanger ces aliments que durant les repas et de réserver pour les collations les aliments qui sont viteéliminés de la bouche, tels que les légumes ou les fruits frais (crus ou cuits), en conserve ou surgelés.

** Repérer d’autres mots qui représentent le sucre (glucide), tels que glucose, fructose, sucrose,dextrose, dextrine, sirop de maïs, sirop d’érable, sucre de canne, miel et jus de fruits concentré


10 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources | 2010

Lire les normes d’alimentation

ExemplesProduits courantsqui pourraientfaire partie dusous-groupe

Sous-groupe Produits ayant unprofil nutritionnelsemblable

ConseilsConseils générauxpour chaquegroupe d'alimentset boissons

Les catégories

CritèresnutritionnelsValeurnutritionnelleprécise selonchaque sous-catégorie

Notes de bas de page Explicationscomplémentairesliées aux critèresnutritionnels et exemples

Groupe d’aliments ou de boissons



Liste alphabétique d’aliments et boissons – Exemple

Voici une liste type d’aliments et de boissons vendus dans les écoles (voir à l’annexe 4 pourla liste complète).

En consultant cette liste, vous pourrez déterminer le groupe et le sous-groupe auxquelsappartient votre produit selon les normes d’alimentation. Veuillez consulter la section appropriée de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles pour trouver les critèresnutritionnels qui s’appliquent à votre produit.

Aliment ou boisson Groupe d’aliments Sous-groupe d’aliments Page deréférence

Bagels Produits céréaliers Pain 17

Bannock Produits céréaliers Pain 17Barres à base de céréales, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Beignets Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Biscuits, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Boissons énergisantes Boissons Boissons énergisantes, vente non permise 32

Boissons gazeuses, toute variété Boissons Autres boissons 32, 33

Café Boissons Café/thé 32, 33

Céréales, toute variété Produits céréaliers Céréales 18

Chili Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Chocolat chaud Boissons Lait et boissons à base de lait 32, 33

Croustilles de légumes Légumes et fruits Croustilles de légumes et de fruits 15

Croustilles de maïs Produits céréaliers Collations à base de céréales 18

Fromage à la crème Ingrédients divers Ingrédient secondaire, condiments et tartinades 30

Fruit, frais ou congelé, toute variété Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve ou déshydratés 15

Jus de fruits Boissons Jus ou mélanges : légumes ou fruits 32, 33

Lait, toute variété Boissons Lait et boissons à base de lait 32, 33

Lasagne Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Muffin, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Naan Produits céréaliers Pain 17

Pain, toute variété Produits céréaliers Pain 17

Pâtes Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17

Pita Produits céréaliers Pain 17

Pizza Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Poisson, pané Viandes et substituts Poisson 22

Poulet, frais ou congelé Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Sandwichs Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Lire un tableau de valeur nutritive

Pour appliquer les normes d’alimentation, vous devez lire l’étiquette de l’aliment. Au Canada,l’étiquetage des aliments et boissons préemballés est obligatoire, à quelques exceptions près (p. ex. les produits de boulangerie cuits en magasin).

L’étiquette d’un aliment doit comprendre deux éléments :

• le tableau de valeur nutritive

• la liste d’ingrédients

Source : L’étiquetage nutritionnel interactif : faites le point, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/inl_flash-fra.php, 2005. Reproduit avec la permission du Ministre des Travaux publics et Services gouvernementaux Canada, 2010.



Nutriments essentiels

Les 13 éléments nutritifs essentiels doivent figurer au tableau de valeur nutritiveet sont toujours placés dans le même ordre.

Liste des ingrédients

Dans l’exemple ci-dessus, la farine de blé entier est le premieringrédient. Le premier ingrédient de la liste sert parfois àdéterminer où un produit se situe dans les normes d’alimentation.

% valeur quotidienne

Consultez le % valeurquotidienne (VQ) pourdéterminer si un produitcontient peu ou beaucoupd’éléments nutritifs. Le % VQfacilite aussi les comparaisonsentre produits.

Portion

Appliquez les normesd’alimentation à la portiondécrite dans le tableau de valeur nutritive.

Gras trans

La formule à utiliser pour déterminer si un aliment ou une boisson respecte les exigences quant aux grastrans est la suivante :

Gras trans (g) x 100=% des lipides

Lipides (g) provenantde gras trans

NORMES D’ALIMENTATION SELON LES GROUPES D’ALIMENTS


13NORMES D’ALIMENTATION SELON LES GROUPES D’ALIMENTS

Normes d’alimentation selon les groupes d’aliments

Les aliments sont divisés en six groupes; les quatre premiers groupes proviennent du Guidealimentaire canadien : légumes et fruits, produits céréaliers, lait et substituts et viandes etsubstituts. Les deux autres groupes sont les plats composés et les ingrédients divers. Les platscomposés contiennent plus d’un ingrédient de base et les ingrédients divers regroupent lesproduits utilisés en quantité limitée (p. ex. condiments, sauces, trempettes, huiles) et lesconfiseries dont la vente n’est pas permise (p. ex. bonbons, chocolats).

Préparation des aliments

Les aliments devraient toujours être préparés d’une manière saine, c’est-à-dire cuits sans ajoutde matières grasses ni de sodium ou presque pas, par exemple cuits au four, au barbecue, au fourà micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés.

Légumes et fruits

Conseils sur le choix de légumes et de fruits sains :

• Tous les légumes et fruits frais, nature font partie de la catégorie Vendre le plus.

• Quand vous évaluez des légumes et fruits frais, surgelés, en conserve ou déshydratés, pensezà vérifier la liste des ingrédients pour vous assurer que le premier ingrédient est un légumeou un fruit (ou de l’eau).

• Les jus de légumes et de fruits sont abordés à la section Boissons.

Recommandations du Guide alimentaire canadien :• Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orange chaque jour.• Choisissez des légumes et fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel.• Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus.


Légumes et fruits (suite)

Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient une salade de fruits en conserve Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ouune boisson :

ÉTAPE 1 – Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normesrelatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n’est pas permise. (Ne pas passer à l’étape 2.)

Selon les renseignements de l’étiquette nutritionnelle fournie en exemple, cette salade de fruitsen conserve contient :

• 0 g de lipides• 0 g de gras trans

Cette salade de fruits en conserve respecte les normes relatives aux gras trans.


La salade de fruits en conserve fait partie du groupe légumes et fruits et du sous-groupe légumeset fruits frais, surgelés, en conserve ou déshydratés.


Selon l’étiquette de cet aliment, cette salade de fruits en conserve contient :

• des pêches à noyau adhérent comme premier ingrédient• 0 g de lipides• 0 g de gras saturés• 10 mg de sodium

Cette salade de fruits en conserve est un choix d’aliment de la catégorie Vendre le plus parce qu’elle contient :

• un fruit comme premier ingrédient de la liste• ≤ 3 g de lipides• ≤ 2 g de gras saturé• ≤ 360 mg de sodium

Trans 0g

Lipides 0gX 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans


Ingrédients : pêches à noyau adhérent, eau, poires, ananas,sucre/glucose-fructose, cerises, jus de raison ou de poire concentré,acide ascorbique, acide citrique, saveur naturelle et artificielle



Légumes et fruits (suite)

* Les aliments à forte teneur en glucides et en féculents (naturels ou ajoutés) peuvent laisser entre les dents des particules quipeuvent présenter un risque pour la santé dentaire. Au nombre des choix de légumes et de fruits particulièrement préoccupants,mentionnons les pâtes de fruits déshydratées, les fruits secs et les croustilles (de pommes de terre et autres). On suggère de nemanger ces aliments que durant les repas et de réserver pour les collations les aliments qui sont vite éliminés de la bouche, tels que les légumes ou les fruits frais (crus ou cuits), en conserve ou surgelés.

** Repérer d’autres mots qui représentent le sucre (glucide), tels que glucose, fructose, sucrose, dextrose, dextrine, sirop de maïs,sirop d’érable, sucre de canne, miel et jus de fruits concentré

Vendre le plus (≥ 80 % des choix) Vendre moins (≤ 20 % des choix) Vente non permise

Critères nutritionnels Critères nutritionnels Critères nutritionnels

Légumes etfruits frais,surgelés, en conserve ou déshydratés

Le légume ou le fruit est indiqué en premier sur la liste des ingrédientset lipides : ≤ 3 get sodium : ≤ 360 mg

Exemples :• Légumes frais ou surgelés avec

peu ou pas de sel ajouté• Fruits frais ou surgelés sans ajout

de sucre• Légumes en conserve• Fruits en conserve dans un jus

ou un léger sirop• Compote de pommes non sucrée• Certains produits surgelés à base

de pommes de terre à faibleteneur en gras, y compris frites

• Certains fruits déshydratés et pâtesde fruits déshydratés à 100 %*

Le légume ou le fruit est indiqué en premier sur la liste des ingrédientset lipides : ≤ 5 g et gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 480 mg

Exemples :• Certains fruits déshydratés et pâte

de fruits déshydratée à 100 %• Légumes et fruits légèrement

assaisonnés ou en sauce• Certains assortiments

de légumes préparés

Le sucre** est indiqué en premiersur la liste des ingrédientsou lipides : > 5 g ou gras saturés : > 2 g ou sodium : > 480 mg

Exemples :• Produits à base de légumes ou

de fruits préparés avec une plusforte teneur en gras, en sucre ouen sel, y compris les légumes frits

• Certains produits emballéssurgelés et produits à base de pommes de terre frites, y compris les pommes de terrerissolées et les frites

• Certaines collations aux fruitsfaites à base de jus (bonbonsgélifiés, roulés aux fruits)

Tomates en conserve et produits à basede tomates

Lipides : ≤ 3 g et sodium : ≤ 480 mg

Exemples :• Certaines tomates entières,

écrasées ou en morceaux• Certaines sauces pour pâtes

alimentaires

Lipides : > 3 g ou sodium : > 480 mg

Exemples :• Tomates entières, écrasées ou

en morceaux avec une teneurplus forte en gras ou en sodium

• Sauce pour pâtes alimentairesavec une teneur plus forte en gras ou en sodium

Croustilles de légumes et de fruits

Lipides : ≤ 3 g et gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 240 mg

Exemples :• Certaines croustilles de légumes

(p. ex. pomme de terre, carotte) àfaible teneur en gras et en sodium

• Certaines croustilles de fruits (p. ex. banane, pomme, poire) àfaible teneur en gras et en sodium

Lipides : ≤ 5 g et gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 480 mg


(p. ex. pomme de terre, carotte)• Certaines croustilles de fruits (p.

ex. banane, pomme, poire)

Lipides : > 5 g ou gras saturés : > 2 g ou sodium : > 480 mg


ayant une teneur plus forte en gras ou en sodium

• Certaines croustilles de fruitsayant une teneur plus forte en gras ou en sodium

Produits céréaliers

Conseils sur le choix de produits céréaliers sains :

• Les produits céréaliers de grains entiers riches en fibres et à faible teneur en gras et ensodium sont habituellement des choix sains qui font partie de la catégorie Vendre le plus.

Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartiennent les croustilles multigrains au cheddar

Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ouune boisson :


Selon l’étiquette de cet aliment fourni en exemple, ces croustilles multigrains contiennent :

• 3,5 g de lipides• 0 g de gras trans

Ces croustilles multigrains respectent les normes relatives aux gras trans.

ÉTAPE 2 – Déterminer le groupe et le sous-groupe des normes d’alimentationauxquels votre aliment appartient. (Voir la liste alphabétique d’aliments et boissons.)

Les croustilles multigrains font partie du groupe produits céréaliers et du sous-groupe collationsà base de céréales.

ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d’ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise.


16

Recommandations du Guide alimentaire canadien :• Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme

de grains entiers. • Choisissez des produits céréaliers plus faibles en lipides, sucre ou sel.

Trans 0 g

Lipides 3,5 gX 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans




Selon l’étiquette de cet aliment fournie en exemple,ces croustilles multigrains au cheddar contiennent :

• 3,5 g de lipides• 0,5 g de gras saturés• 400 mg de sodium

Ces croustilles font partie de la catégorie Vendremoins parce qu’elles contiennent :

• > 3 g de lipides, mais < 5 g• ≤ 2 g de gras saturés• > 240 mg de sodium, mais ≤ 480 mg

Produits céréaliers



Pain Le grain entier ou autre céréale entière est indiqué en premier sur la liste des ingrédientset gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 240 mget fibres : ≥ 2 g

Exemples :• Pain de blé entier ou de

céréales entières, y compris petitspains au lait, bagels, muffinsanglais, petits pains, naans, pitas,tortillas, chapattis, rotis, bannock

• Pâte à pizza et pain plat àbase de blé entier ou decéréale entière

Gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 480 mg

Exemples :• Pain à base de farine blanche

(enrichie), y compris petits painsau lait, bagels, muffins anglais,petits pains, naans, pains pitas,tortillas, chapattis, rotis, bannock

• Pâte à pizza à base de farineblanche (enrichie)

Gras saturés : > 2 gou sodium : > 480 mg

Exemples :• Pain blanc ayant une teneur

élevée en gras ou en sodium• Certains pains, scones et biscuits

au fromage

Pâtes alimentaires,riz et autrescéréales

Lipides : ≤ 3 get gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 240 mg

Exemples :• Pâtes de blé entier ou de farine

blanche (enrichie), y compris semoule de couscous

• Riz blanc, brun ou sauvage,pâtes à base de riz ou de sarrasin (soba)

• Quinoa, boulgour, blé en grains, épeautre et autrescéréales entières


Exemples : • Certaines pâtes alimentaires,

riz et céréales

Lipides : > 5 gou gras saturés : > 2 gou sodium : > 480 mg

Exemples : • Certaines pâtes alimentaires,

riz et céréales ayant une teneurplus forte en gras, en gras saturés ou en sodium

Produits céréaliers (suite)





Aliments cuits au four

Lipides : ≤ 5 get gras saturés : ≤ 2 get fibres : ≥ 2 g

Exemples :• Certains muffins, biscuits,

barres à base de céréales• Certaines gaufres et crêpes

de blé entier ou de céréales entières

Lipides : ≤ 10 g et gras saturés : ≤ 2 get fibres : ≥ 2 g

Exemples :• Certains muffins, biscuits, barres

à base de céréales, collations(snacks)

• Certaines gaufres et crêpes

Lipides : > 10 gou gras saturés : > 2 gou fibres : < 2 g

Exemples :• La plupart des croissants,

brioches, gâteaux, beignes, tartes, chaussons, pâtisseries

• Certains biscuits et carrés

Collations à base decéréales


Exemples :• Certains craquelins, croustilles

de pita et pains plats de céréales entières

• Certains craquelins et maïs soufflé emballés

Lipides : ≤ 5 get gras saturés : ≤ 2 get sodium ≤ 480 mg

Exemples : • Certains craquelins, bretzels

et maïs soufflé

Lipides : > 5gou gras saturés : > 2 gou sodium : > 480 mg

Exemples : • Craquelins, bretzels et maïs

soufflé à forte teneur en gras et en sodium

• La plupart des croustilles de maïset autres mélanges à collation

Céréales Le grain entier est indiqué en premier sur la liste des ingrédients et gras saturés : ≤ 2 get fibres : ≥ 2 g

Exemples : • Certaines céréales pour petit-

déjeuner, y compris avoine et certains granolas et céréales(servies froides) et riches en fibres

Le grain entier n’est pas indiqué enpremier sur la liste des ingrédientsou gras saturés : > 2 g ou fibres : < 2 g

Exemples : • Certaines céréales pour

petit-déjeuner



Lait et substituts

Conseils sur le choix de lait et substituts sains :

• Le lait et les substituts de la catégorieVendre le plus sont à faible teneur en gras.

• Les fromages de la catégorie Vendre le plus, comme le mozzarella partiellement écrémé et le cheddar léger, sont à faible teneur en gras et en sodium.

• Le lait et les boissons à base de lait sont inclus dans la section Boissons.

Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient le yogourt en tube à la fraise-banane

Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson :


Selon l’étiquette de cet aliment fournie en exemple, ce yogourt en tube à la fraise-banane contient :


Ce yogourt en tube à la fraise-banane respecte les normes relatives aux gras trans.


Ce yogourt en tube à la fraise-banane fait partie du groupe lait et substituts et du sous-groupeyogourt, kéfir.

ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de votreproduit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et laliste d’ingrédients) aux critères nutritionnels desnormes d’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise.

Selon l’étiquette de cet aliment fournie en exemple, ceyogourt en tube à la fraise-banane contient :• 1,5 g de lipides

Ce yogourt en tube fait partie de la catégorie Vendre le plusparce qu’il contient :• ≤ 3 g de lipides

Recommandations du Guide alimentaire canadien :• Choisissez des substituts du lait plus faibles en matières grasses.

Trans 0 g




Lait et substituts (suite)

* M.G. = Matière grasse du lait. Le montant est indiqué en haut de l’étiquette du produit. ** Encourager les choix de fromages à faible teneur en matières grasses. *** VQ = valeur quotidienne



Yogourt, kéfir Lipides : ≤ 3,25 % M.G.* ou ≤ 3 g

Exemples :• Yogourt nature et parfumé,

y compris le yogourt en tube

Lipides : > 3,25 % M.G. ou > 3 g

Exemples : • Yogourt à forte teneur

en gras, tel que le yogourt de type balkan

Fromage**Lipides : ≤ 20 % M.G. et sodium : ≤ 360 mget calcium : ≥ 15 % VQ***

Exemples : • Fromages à faible teneur en

gras et en sodium, y comprismozzarella partiellementécrémée, cheddar léger, certainsfromages suisses et ricottas

Sodium : ≤ 480 mg et calcium : ≥ 15 % VQ

Exemples : • La plupart des fromages durs

et mous non fondus, y comprischeddar, mozzarella, brick,parmesan, certains fétas, Montereyjack, havarti, gouda, fromage cottage, fromage en grains et bâtonnets au fromage

Sodium : > 480 mgou calcium : < 15 % VQ

Exemples : • Certains produits fromagers

à base de pâte fondue • La plupart des fromages

à la crème

Desserts à base de lait

Lipides : ≤ 5 g et sodium : ≤ 360 mget calcium : ≥ 5 % VQ

Exemples : • Certains yogourts glacés, flans,

crèmes anglaises, lait glacé,glaces italiennes

Lipides : > 5 g ou sodium : > 360 mgou calcium : < 5 % VQ

Exemples :• Certaines crèmes anglaises• La plupart des yogourts glacés

à forte teneur en gras et ensucre, y compris crème glacée,barres, gâteaux et sandwichs decrème glacée



Viandes et substitutsConseils sur le choix de viandes et substituts sains : • Les viandes extra maigres et les substituts végétariens préparés avec peu ou pas

de gras ou de sodium font habituellement partie de la catégorie Vendre le plus.

Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient le jambon de charcuterie



Selon l’étiquette de cet aliment fournie en exemple, ce jambon de charcuterie contient :


Ce jambon de charcuterie respecte les normes relatives aux gras trans.


Ce jambon de charcuterie fait partie du groupe viandes et substituts et du sous-groupecharcuterie.

ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritiveet la liste d’ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moinsou Vente non permise.

Selon l’étiquette de cet aliment, ce jambon de charcuterie contient :• 1 g de lipides• 560 mg de sodium

Ce jambon fait partie de la catégorie Vendre moins parce qu’il contient :• ≤ 5 g de lipides• > 480 mg, mais ≤ 600 mg de sodium

Recommandations du Guide alimentaire canadien :• Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu.• Consommez au moins deux portions de poisson chaque semaine.• Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières

grasses ou sel.

Trans 0g

Lipides 1 gX 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans

Viandes et substituts (suite)

* Certains types de poissons peuvent avoir une teneur en mercure dangereuse pour la santé humaine. Le poisson pêché dans les lacs et rivières de la région peut avoir une teneur en mercure différente de celle du poisson vendu dans le commerce. Le thon en conserve dit « pâle » a généralement une plus faible teneur en mercure que n’en ont le thon « blanc » ou l’« albacore (germon) »Consulter le site Web de Santé Canada pour connaître la mise à jour régulière à ce sujet et la liste des poissons à faible teneur en mercure à www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/mercur/cons-adv-etud-fra.php





Viande fraîcheou congelée


Exemples :• Viande hachée extra maigre• Bœuf, chevreau, agneau, porc

et volailles maigres • Certaines préparations

de poulet en lanières ou en croquettes panées

• Certaines croquettes de viande maigre

• Certaines galettes de viande maigre


Exemples :• Viande hachée maigre • Bœuf, chevreau, agneau,

porc, volaille • Certaines préparations de poulet

en lanières ou en croquettespanées

• Certaines croquettes de viande• Certaines galettes de viande


Exemples :• Viande à forte teneur en gras

et en sodium, y compris ailesde poulet, bacon, côtes de porcet de bœuf

• Certaines saucisses de Francfort • La plupart des bâtonnets

de pepperoni• La plupart des produits

à base de bœuf ou de dindeséchée et salée

Charcuterie Lipides : ≤ 5 g et sodium : ≤ 480 mg

Exemples :• Certaines charcuteries maigres


Exemples :• Certaines charcuteries maigres


Exemples :• Charcuterie riche en gras

et en sodium

Poisson Lipides : ≤ 8 g et sodium : ≤ 480 mg

Exemples :• Poisson frais, surgelé ou

en conserve


Exemples :• Certains poissons surgelés et

panés (p. ex. bâtons de poisson) • Poisson frais, surgelé ou

en conserve


Exemples :• Certains poissons panés ou

enrobés de pâte à frire à forte teneur ajoutée en gras et en sodium

• Poissons frais ou surgelés à forte teneur en mercure*

Œufs Lipides : ≤ 7 g et sodium : ≤ 480 mg




Viandes et substituts (suite)



Noix, graines(nature, enbeurre)

non enrobées de bonbon, de chocolat, de sucre ou de yogourt et sodium : ≤ 480 mg

Exemples :• Beurres de noix, de légu-

mineuses et de graines, y compris d’arachides, d’amandes,de noix, de graines de soja, desésame et de tournesol

• Noix et graines, y comprisamandes, noix, arachides, grainesde tournesol, de citrouille(pépites)

enrobées de bonbon, de chocolat,de sucre ou de yogourt ou sodium : > 480 mg

Exemples :• Noix enrobées • Certaines noix grillées et salées

Substituts à laviande, tels quetofu, haricotset lentilles

Lipides : ≤ 8 g et sodium : ≤ 480 mget protéines: ≥ 10 g

Exemples :• Certaines galettes, lanières,

croquettes, saucisses de Francfortet saucisses diverses de légumes,de tofu et de tempeh

• Haricots et lentilles

Lipides : > 8 g ou sodium : > 480 mg ou protéines: < 10 g

Exemples :• Certains produits à base de

légumes à forte teneur ensodium

• Certains substituts à la viande à forte teneur en gras et en sodium ou à faible teneuren protéines

Plats composés

Bien des produits en vente dans les écoles comprennent plus d’un ingrédient. Ils forment le groupe des plats composés.

Les plats composés assortis d’un tableau de valeur nutritive ne sont pas évalués de la mêmefaçon que les plats composés sans tableau de valeur nutritive.

Les aliments devraient toujours être préparés d’une manière saine, c’est-à-dire cuits sans ajout de matières grasses ni de sodium, ou presque, par exemple au four, au barbecue, au four à micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés.





Plats composés assortis d’un tableau de valeur nutritive

Pour les plats composés assortis d’un tableau de valeur nutritive, vous devez comparer les renseignements de l’étiquette aux critères nutritionnels des normes d’alimentation.

Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient le macaroni au fromage


ÉTAPE 1 – Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans(en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normesrelatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux grastrans, sa vente n’est pas permise. (Ne pas passer à l’étape 2.)

Selon l’étiquette de cet aliment fournie en exemple, ce macaroni au fromage contient :


Ce macaroni au fromage respecte les normes relatives aux gras trans.


Ce macaroni au fromage fait partie du groupe des plats composés et du sous-groupe des plats principaux.

ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d’ingrédients)aux critères nutritionnels des normes d’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise.

Selon l’étiquette de cet aliment, ce macaroni au fromagecontient :

• 17 g de lipides• 9 g de gras saturés• 485 mg de sodium• 1 g de fibres• 20 g de protéines

Ce macaroni au fromage partie de la catégorie Vente nonpermise parce qu’il contient :

• > 10 g de lipides• > 5 g de gras saturés• < 2 g de fibres

Trans 0 g

Lipides 17 gX 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans

Plats composés assortis d’un tableau de valeur nutritive

Cette section s’applique aux produits qui contiennent plus d’un ingrédient de base.

• Comparer les critères nutritionnels ci-dessous au tableau de valeur nutritive et à la liste des ingrédients sur le produit.

• Les aliments devraient toujours être préparés d’une manière saine, c’est-à-dire cuits avec peu ou pas d’ajout de matières grasses ni de sodium, comme par exemple cuits au four, aubarbecue, au four à micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés.





Plat principal (p. ex. pizza surgelée,sandwich, pâtes alimentaires, hot dogs)

Lipides : ≤ 10 get gras saturés : ≤ 5 get sodium : ≤ 960 mget fibres : ≥ 2 get protéines: ≥ 10 g

Lipides : ≤ 15 get gras saturés : ≤ 7 get sodium : ≤ 960 mget fibres : ≥ 2 get protéines: ≥ 7 g

Lipides : > 15 gou gras saturés : > 7gou sodium : > 960 mgou fibres : < 2 gou protéines: < 7 g

Soupe Lipides : ≤ 3 get gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 720 mget fibres : ≥ 2 g

Lipides : ≤ 5get gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 720 mg

Lipides : > 5gou gras saturés : > 2 gou sodium : > 720 mg

Accompagnement(p. ex. salade de céréales ou de légumes)

Lipides : ≤ 5 get gras saturés : ≤ 2 get sodium : ≤ 360 mget fibres : ≥ 2 g


Lipides : > 7 gou gras saturés : > 2 gou sodium : > 360 mg



Plats composés sans tableau de valeur nutritive

Tous les plats composés ne sont pas assortis d’un tableau de valeur nutritive. Par exemple,certains plats préparés par la cafétéria de l’école, livrés aux écoles ou préparés sur place pour unévénement, peuvent ne pas avoir de tableau de valeur nutritive.

Pour les plats composés sans tableau de valeur nutritive, vous devez évaluer les ingrédients de base et les ingrédients secondaires en vous servant des normes d’alimentation.

Les ingrédients de base sont tous les produits qui font partie d’un des groupes alimentaires(soit légumes et fruits, produits céréaliers, lait et substituts, viandes et substituts) ou d’un desgroupes de boissons, à moins qu’ils soient utilisés en petites quantités, telles que définies dans le groupe des ingrédients divers dans les normes d’alimentation. Toutes les garnitures pour pizzasont considérées comme des ingrédients de base.

Les ingrédients secondaires servent typiquement de garniture, de condiment ou de sauce.Ces ingrédients peuvent être consommés, mais seulement dans les quantités permises, telles que définies dans le groupe des ingrédients divers dans les normes d’alimentation.

Si tous les ingrédients de base qui servent à préparer un plat composé font partie de la catégorieVendre le plus, le plat composé qui en résulte fait partie de la catégorie Vendre le plus. Si au moinsun des ingrédients de base fait partie de la catégorie Vendre moins, le plat composé final est unchoix de catégorie Vendre moins. Un plat composé ne doit contenir aucun ingrédient de lacatégorie Vente non permise.

Exemple : Plats composés sans tableau de valeur nutritive – Pizza (par portion)


ÉTAPE 1 – Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de chaque ingrédient auxnormes relatives aux gras trans. Si un ingrédient quelconque ne répond pas aux normesrelatives aux gras trans, la vente du plat composé n’est pas permise. (Ne pas passer à l’étape 2.)


ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de chaque ingrédient de votre plat (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d’ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise.

Plats composés sans tableau de valeur nutritive (suite)

Cette pizza est un choix alimentaire de la catégorie Vendre le plus parce que tous ses ingrédientsde base sont classés dans la catégorie Vendre le plus.

Les ingrédients ci-dessus ne sont que des exemples. Il faut lire les tableaux de valeur nutritionnelle de chaque ingrédient puisque le même aliment ou la même boisson peut se classer dans les trois catégories



Évaluer à l’aide des critères nutritionnels (par portion)

Vendre le plus

(≥ 80 %)

Vendremoins

(≤ 20 %)

Vente non

permise

Ingrédients de base

Aliment Normes d’alimentation– Groupe

Normes d’alimentation– Sous-groupe

Pâte à pizza à grains entiers Produits céréaliers Pain 4

Fromage mozzarella partiellement écrémé Lait et substituts Fromage 4

Champignons Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelésou en conserve 4

Poivrons verts Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés,ou en conserve 4

Sauce à pizza Légumes et fruits Tomates en conserve et produits à base de tomates 4



Plats composés sans tableau de valeur nutritive (suite)

Pour chaque ingrédient du plat, consulter les critères nutritionnels du groupe alimentairecorrespondant à l’ingrédient.

Les aliments devraient toujours être préparés d’une manière saine, c’est-à-dire cuits sans ajoutde matières grasses ni de sodium ou presque, par exemple cuits au four, au barbecue, au fourà micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés.

*Un ingrédient de base est tout produit indiqué dans un des groupes figurant dans les normes d’alimentation, c’est-à-dire les groupeslégumes et fruits, produits céréaliers, lait et substituts, et viandes et substituts, à moins qu’il soit utilisé en quantité limitée, telle que décrite dans le groupe des ingrédients divers. Toutes les garnitures pour pizza sont considérées comme des ingrédients de base.



Plat principal (p. ex. pizza, sandwich,pâtes alimentaires, hotdogs)

Tous les ingrédients de base*appartiennent à la catégorie Vendre le plus.

Au moins un des ingrédients de base appartient à la catégorieVendre moins.

Ne peut pas être vendu si préparéavec un ingrédient de la catégorieVente non permise.

Soupe Tous les ingrédients de baseappartiennent à la catégorie Vendre le plus.



Accompagnement(p. ex. saladede céréales ou de légumes)

Tous les ingrédients de base font partie de la catégorie Vendre le plus.



Ingrédients divers

Contrairement aux autres groupes des aliments et boissons, la vente des ingrédients divers est soit permise, soit non permise. Ce groupe comprend :

• ingrédients secondaires dont la vente est permise à condition que la portion soit conforme à la quantité déterminée dans les normes d’alimentation;

• friandises (p. ex. tablettes de chocolat, bonbons) dont la Vente est non permise.



Ingrédients secondaires

Ingrédients Portion

Condiments et tartinades ≤ 15 ml (1 c. à soupe)

Sauces ≤ 60 ml (4 c. à soupe)

Trempettes ≤ 30 ml (2 c. à soupe)

Matières grasses ≤ 5 ml (1 c. à thé)

Huiles et sauces à salade ≤ 15 ml (1 c. à soupe)

Autres ingrédients (p. ex. pépites de chocolat, noix de coco, olives, parmesan) ≤ 15 ml (1 c. à soupe)

Produits divers dont la vente n’est pas permise dans les écoles (exemples de confiseries)

Barres énergisantesBonbonsBonbons gélifiésChocolatsGommeRéglisseSucettes glacées et bâtons glacés non préparés avec du jus de fruit pur

NORMES D’ALIMENTATION SELONLES GROUPES DE BOISSONS


31NORMES D’ALIMENTATION SELON LES GROUPES DE BOISSONS

Normes d’alimentation selon les groupes de boissons

Recommandations du Guide alimentaire canadien :• Buvez de l'eau pour étancher votre soif.• Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait 1 % ou 2 % M.G.• Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus.

Des normes d’alimentation distinctes pour les boissons ont été développées pour les écolesélémentaires et pour les écoles secondaires. Voici des conseils sur le choix de boissons saines :

• L’eau naturelle, le lait (2 % ou moins) et les jus de fruits purs font partie de la catégorie Vendrele plus tant dans les écoles élémentaires que secondaires.

• Toutes les boissons (sauf l’eau) en vente dans les écoles élémentaires doivent être offertes en quantités de 250 ml (1 tasse) ou moins.

Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient le lait au chocolat (1 %) dans une école élémentaire.Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson:


Selon l’étiquette de cet aliment fournie en exemple, ce lait au chocolat contient :


Ce lait au chocolat (1 %) respecte les normes relatives aux gras trans.


Ce lait au chocolat (1 %) fait partie du groupe boissons – écoles élémentaires et du sous-groupelait et boissons à base de lait (nature ou parfumé).

ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la listed’ingrédients) aux critères nutritionnels des normesd’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une des catégoriessuivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise.

Selon l’étiquette de cet aliment, ce lait au chocolat (1 %) contient:

• 2,5 g de lipides • 25 % de la VQ en calcium • 25 g de sucre • dans un contenant de 250 ml (1 tasse)

Ce lait au chocolat (1 %) fait partie de la catégorie Vendre le plus parcequ’il contient :

• < 5 g de lipides • ≥ 25 % VQ pour le calcium• ≤ 28 g sucre • la portion est ≤ 250 ml

Trans 0 g




Boissons – École élémentaire

*M.G. = Matières grasses du lait. Le montant est indiqué en haut de l’étiquette du produit. **VQ = valeur quotidienne



Eau Ordinaire

Lait et boissons à base de lait(nature ou parfumé)

Lipides : ≤ 2 % M.G.* ou ≤ 5 get sucre : ≤ 28 g et calcium: ≥ 25 % VQ** et contenant : ≤ 250 ml

Lipides : > 2 % M.G. ou > 5 gou sucre : > 28 g ou calcium: < 25 % VQ ou contenant : > 250ml

Boissons au yogourt

Lipides : ≤ 3,25 % M.G. ou ≤ 3 get contenant : ≤ 250 ml

Lipides : > 3,25 % M.G. ou > 3 g ou contenant : > 250 ml

Lait de soja etautres boissons,substituts du lait(nature ou parfumé)

Enrichi de calcium et de vitamine Det contenant : ≤ 250 ml

Non enrichi ou contenant : > 250 ml

Jus et mélanges de jus : Légumeou Fruit

Jus, purée ou pulpe puret non sucré/sans sucre ajoutéet contenant : ≤ 250 ml

Jus, pulpe ou purée, sauf purou sucre dans la liste des ingrédientsou contenant : > 250 ml

Chocolat chaud Lipides : ≤ 2 % M.G. ou ≤ 5 get sucre : ≤ 28 g et calcium: ≥ 25 % VQ et contenant : ≤ 250 ml

Lipides : > 2 % M.G. ou > 5 gou sucre: > 28 g ou calcium : < 25 % VQ ou contenant : > 250 ml

Café et thé Tout café et thé

Thé glacé Tout thé glacé

Boissons énergisantes

Toute boisson énergisante

Boissons pour sportifs

Toute boisson pour sportifs

Autres boissons(p. ex. boissons gazeuses,eau parfumée, boissonsavec jus comme limonade, orangeade)

Toute autre boisson

33NORMES D’ALIMENTATION SELON LES GROUPES DE BOISSONS


Boissons – École secondaire



Eau Ordinaire

Lait* et boissons à base de lait (nature ou parfumé)

Lipides : ≤ 2 % M.G.** ou ≤ 5 get sucre : ≤ 28 g et calcium : ≥ 25 % VQ***

Lipides : > 2 % M.G. ou > 5 gou sucre : > 28 g ou calcium : < 25 % VQ

Boissons au yogourt

Lipides : ≤ 3,25 % M.G. ou ≤ 3 g Lipides : > 3,25 % M.G. ou > 3 g

Lait de soja etautres boissons,substituts du lait(nature ou parfumé)

Enrichi de calcium et de vitamine D Non enrichi

Jus et mélanges de jus :Légume ou fruit

Jus, pulpe ou purée à 100 % puret non sucré/sans sucre ajouté

Jus, pulpe ou purée à moins que100 % purou sucre dans la liste des ingrédients

Chocolat chaud Lipides : ≤ 2 % M.G. ou ≤ 5 get sucre : ≤ 28 g et calcium : ≥ 25 % VQ

Lipides : > 2 % M.G. ou > 5 gou sucre : > 28 g ou calcium : < 25 % VQ

Café et thé Décaféiné Caféiné

Thé glacé Calories: ≤ 40 et décaféiné

Calories: > 40ou caféiné

Boissons énergisantes

Toute boisson énergisante

Boissons pour sportifs

Toute boisson pour sportifs

Autres boissons(p. ex. boissons gazeuses,eau parfumée, boissonsavec jus comme limonade, orangeade)

Calories: ≤ 40 et sans caféine

Calories: > 40 ou avec caféine

*Le lait peut être vendu dans des contenants de plusieurs portions. **M.G. = Matières grasses du lait. Le montant est indiqué en haut de l’étiquette du produit. ***VQ = valeur quotidienne

ENDROITS, PROGRAMMES ET OCCASIONS FAVORISANT LA SANTÉ


35ENDROITS, PROGRAMMES ET OCCASIONS FAVORISANT LA SANTÉ

Endroits, programmes et occasions favorisant la santé


Ces produits doivent constituer au moins 80 % de tous les choix d’aliments et de boissons en vente,quels que soient l’endroit, le programme et l’occasion.

La présence de ces produits ne doitpas dépasser 20 % de tous les choixd’aliments et boissons en vente, quelsque soient l’endroit, le programme et l’occasion.

Les produits classés sous cette catégorie ne doivent pas être vendus dans les écoles.

Survol

Les normes d’alimentation s’appliquent à tous les aliments et boissons en vente, quels que soientl’endroit (p. ex. cafétérias, distributeurs automatiques, kiosques à confiseries et cantines), leprogramme (p. ex. programme de repas préparés) et l’occasion (p. ex. vente de pâtisseries,événement sportif).

Appliquer les normes d’alimentation

Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un alimentou une boisson :



ÉTAPE 3 – Comparer l’information pertinente sur l’étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d’ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d’alimentation. Votre produit appartiendra à l’une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise.

Appliquer la règle 80/20

Pour déterminer si la règle 80/20 est respectée, quels que soient l’endroit, le programme et l’occasion :


Au moment d’évaluer les aliments et boissons en vente, il faut se rappeler que :

• Tous les choix d’aliments sont évalués ensemble.• Tous les choix de boissons sont évalués ensemble. • Les choix d’aliments sont évalués séparément des choix de boissons.



CAFÉTÉRIAS

Chaque personne participant à l’exploitation d’une cafétéria scolaire doit être au courant de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles. Tous les aliments et les boissons en vente dans les cafétérias doivent se conformer à cette politique. Il importe de travailler en étroite collaboration avec le service de restauration qui approvisionne votrecafétéria pour assurer la conformité.

Évaluer une cafétéria Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un alimentou une boisson :




Appliquer la règle 80/20Pour déterminer si la cafétéria de l’école respecte la règle 80/20 :


Au moment d’évaluer le choix des aliments et des boissons en vente, il faut se rappeler que :

• Tous les choix d’aliments sont évalués ensemble.

• Tous les choix de boissons sont évalués ensemble.

• Les choix d’aliments sont évalués séparément des choix de boissons.

La Feuille de contrôle du service de restauration pour la cafétéria (annexe 5) vous aidera à poser les bonnes questions et à planifier une collaboration fructueuse avec votre service de restauration.

L’Outil d’évaluation – Endroits, programmes et occasions (annexe 10) vous aideraà évaluer les aliments et boissons de la cafétéria de l’école.

Pour accéder au module d’apprentissage en ligne Endroits, programmes et occasions favorisant la santé, visiter www.ontario.ca/ecolessaines. Ce module

comprend un outil de création de menus santé qui explique comment créer des plats principaux,des accompagnements et des soupes santé en cliquant sur les ingrédients dans un menu déroulant.

WWW



Exemple : Cafétéria

Une école évalue sa cafétéria pour déterminer si elle est conforme à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles. Elle doit évaluer séparément ses choix d’aliments et de boissons et chaque section doit respecter la règle 80/20. Voici comment se répartissent les aliments et les boissons en vente à la cafétéria :

Les choix d’aliments dans la cafétéria de cette école sont conformes à la politique concernant lesaliments et les boissons dans les écoles mais le choix des boissons n’est pas conforme, parce que :

• > 80 % (81 %) des choix d’aliments font partie de la catégorie Vendre le plus• < 80 % (67 %) des choix de boissons font partie de la catégorie Vendre le plus

L’école dispose de plusieurs façons de se conformer à la politique. Par exemple :

• Offrir six autres choix de boissons de la catégorie Vendre le plus (12/15 = 80 %)• Retirer deux choix de boissons de la catégorie Vendre moins (1/7 = 14 %)

Pour accéder au module d’apprentissage en ligne Endroits, programmeset occasions favorisant la santé, visiter www.ontario.ca/ecolessaines.

Ce module comprend des modèles téléchargeables et des activités pour les cafétérias.

Comptoir/Section Aliments Vendre le plus

AlimentsVendre moins

Sandwichs sur commande 6 2

Plats principaux chauds 5 0

Accompagnements 4 1

Soupes 4 0

Salades préparées 9 2

Collations et desserts 7 3

Total 35 8

Comptoir/Section BoissonsVendre le plus

BoissonsVendre moins

Boissons 6 3

Comptoir de sandwichs surcommande :• Pain de grains entiers

à sous-marin (Vendre le plus)• Pain blanc à sous-marin

(Vendre moins)• Tomates (Vendre le plus)• Laitue (Vendre le plus)• Concombre (Vendre le plus) • Fromage mozzarella partiel-

lement écrémé (Vendre le plus) • Tranches de dinde

(Vendre le plus)• Tranches de rosbif

(Vendre moins)• Sauces (p. ex. moutarde,

mayonnaise) (Ingrédients divers)

CHOIX D’ALIMENTS CHOIX DE BOISSONS

Nombre total de choix d’aliments = 43

Choix d’aliments Vendre le plus = 35 (81 %)

Choix d’aliments Vendre moins = 8 (19 %)

Nombre total de choix de boissons = 9

Choix de boissons Vendre le plus = 6 (67 %)

Choix de boissons Vendre moins = 3 (33 %)

WWW



ALIMENTS ET BOISSONS PRÉPARÉSUn service de traiteur peut préparer des aliments et des boissons ailleurs (p.ex. programmes derepas préparés, pizza, sous-marins) et les livrer à l’école. Tous les aliments et boissons ainsi préparésdoivent être conformes à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

Évaluer des aliments et boissons préparésVoici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un alimentou une boisson :

ÉTAPE 1 – Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans(en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normesrelatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n’est pas permise. (Ne pas passer à l’étape 2.)



Appliquer la règle 80/20Pour déterminer si le service de traiteur respecte la règle 80/20 :


Au moment d’évaluer les aliments et boissons en vente, il faut se rappeler que : • Tous les choix d’aliments sont évalués ensemble.• Tous les choix de boissons sont évalués ensemble. • Les choix d’aliments sont évalués séparément des choix de boissons.

Remarque : S’il y a moins de cinq choix d’aliments, tous ces choix doivent faire partie de la catégorie Vendre le plus pour que la règle 80/20 soit respectée.

La Feuille de contrôle –Traiteur (annexe 6) vous aidera à travailler avec le traiteur pour que les aliments et les boissons en vente respectent les exigences de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

L’Outil d’évaluation – Endroits, programmes et occasions (annexe 10) vous aidera à évaluer les aliments et boissons préparés par le traiteur pour votre école.

Pour accéder au module d’apprentissage en ligne Endroits, programmes et occasionsfavorisant la santé, visiter www.ontario.ca/ecolessaines. Ce module comprend des modèles téléchargeables et des activités pour les aliments et boissons préparés.

WWW



Exemple : Programme de repas préparés no 1

Dans le cadre de ce programme de repas préparés, il y a un menu à partir duquel faire son choix de repas. Les élèves choisissent un plat principal, un légume, un dessert et une boisson et commandent toute combinaison de leur choix dans le menu. La commande est faite à lalumière des choix des élèves, puis elle est livrée à l’école. Ce menu a été évalué en fonction des exigences des normes d’alimentation.

Plats principaux :

• Poulet et riz (plat composé Vendre le plus)• Burger de protéines végétales (plat composé Vendre le plus)• Spaghettis et sauce à la viande (plat composé Vendre le plus)• Sandwich au jambon (plat composé Vendre moins)

Légumes :

• Carottes (Vendre le plus)• Haricots verts (Vendre le plus)• Pois (Vendre le plus)

Desserts :

• Biscuit à faible teneur en gras (Vendre moins)• Yogourt en tube (Vendre le plus)• Banane (Vendre le plus)• Pomme (Vendre le plus)

Boissons :

• Lait à 2 % (Vendre le plus)• Lait au chocolat à 1 % (Vendre le plus)• Eau en bouteille (Vendre le plus)• Jus d’orange pur (Vendre le plus)

Ce menu est conforme à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écolesparce que les choix d’aliments et les choix de boissons respectent la règle 80/20.


Nombre total de choix d’aliments = 11

Choix d’aliments Vendre le plus = 9 (81 %)

Choix d’aliments Vendre moins = 2 (19 %)






Exemple : Programme de repas préparés no 2

Dans le cadre de ce programme, chaque élève reçoit un repas tous les jours. Chaque repascomprend un plat principal, un légume, un dessert et une boisson; les élèves n’on pas lapossibilité de modifier le menu quotidien. Les repas sont livrés à l’école en fonction du nombred’élèves inscrits au programme. Le menu de chaque journée doit être évalué séparément. Ce menu a été évalué en fonction des exigences des normes alimentaires.

Lundi – Journée Poulet

• Poulet et riz (plat composé de catégorie Vendre le plus) • Yogourt en tube (Vendre le plus)• Haricots verts (Vendre le plus) • Lait au chocolat à 1 % (Vendre le plus)

Le menu du lundi est conforme à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles parce que les choix d’aliments et les choix de boissons respectent la règle 80/20.

Mardi – Burger de luxe aux protéines végétales :

• Burger de protéines végétales • Pomme (Vendre le plus)(plat composé de catégorie Vendre le plus)

• Carottes (Vendre le plus) • Eau en bouteille (Vendre le plus)

Le menu du mardi est conforme à la politique concernant les aliments et les boissons dans lesécoles parce que les choix d’aliments et les choix de boissons respectent la règle 80/20.

Mercredi – Journée Sandwich :

• Sandwich au jambon (plat composé de catégorie Vendre moins) • Banane (Vendre le plus)• Céleri (Vendre le plus) • Lait à 2 % (Vendre le plus)

Le menu du mercredi n’est pas conforme à la politique concernant les aliments et les boissons dansles écoles parce que moins de 80 % des choix d’aliments font partie de la catégorie Vendre le plus.


MardiNombre total de choix d’aliments = 3 Choix d’aliments Vendre le plus = 3 (100 %)Choix d’aliments Vendre moins = 0 (0 %)

Nombre total de choix de boissons = 1Choix de boissons Vendre le plus = 1 (100 %)Choix de boissons Vendre moins = 0 (0 %)


MercrediNombre total de choix d’aliments = 3Choix d’aliments Vendre le plus = 2 (67 %)Choix d’aliments Vendre moins = 1 (33 %)



LundiNombre total de choix d’aliments = 3Choix d’aliments Vendre le plus = 3 (100 %)Choix d’aliments Vendre moins = 0 (0%)




OCCASIONS SCOLAIRES

Soirée de rencontre avec le personnel enseignant, barbecue familial, foire, activité sportive et danse sont des exemples d’occasions dans le cadre desquelles des aliments ou des boissonspeuvent être vendus.

Les aliments et les boissons en vente au cours des occasions scolaires tenues à l’école doiventêtre conformes à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

Évaluer une occasion scolaireVoici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un alimentou une boisson :




Appliquer la règle 80/20Pour déterminer si une occasion d’école respecte la règle 80/20 :


Au moment d’évaluer les aliments et boissons en vente, il faut se rappeler que : • Tous les choix d’aliments sont évalués ensemble.• Tous les choix de boissons sont évalués ensemble. • Les choix d’aliments sont évalués séparément des choix de boissons.• Chaque occasion scolaire doit être évaluée séparément.

Consulter les Idées de menu pour les occasions scolaires à l’école (annexe 7) avant de prendre une décision sur les aliments et boissons à vendre.

L’Outil d’évaluation – Endroits, programmes et occasions (annexe 10) vous aidera à évaluer les aliments et boissons préparés pour l’occasion.

Pour accéder au module d’apprentissage en ligne Endroits, programmes et occasions favorisant la santé, visiter www.ontario.ca/ecolessaines. Ce module contient

des modèles téléchargeables et des activités interactives d’évaluation pour les occasions scolaires.

WWW



Pour accéder au module d’apprentissage en ligne Endroits, programmes et occasions favorisant la santé, visiter www.ontario.ca/ecolessaines. Ce module contient des modèles téléchargeables et des activités interactives

d’évaluation pour les kiosques à confiseries et les cantines.

WWW

KIOSQUES À CONFISERIES ET CANTINES

Les kiosques à confiseries et les cantines donnent aux élèves un accès facile à des aliments et boissonsqu’ils peuvent acheter. Les aliments et boissons en vente dans les kiosques à confiseries et les cantinesdoivent être conformes à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

Évaluer un kiosque à confiseries ou une cantineVoici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un alimentou une boisson :




Appliquer la règle 80/20Pour déterminer si les kiosques à confiseries et les cantines respectent la règle 80/20 :



• Tous les choix d’aliments sont évalués ensemble.• Tous les choix de boissons sont évalués ensemble. • Les choix d’aliments sont évalués séparément des choix de boissons.• Chaque kiosque à confiseries ou cantine doit être évalué séparément.

Pour obtenir des idées d’aliments sains à offrir dans des kiosques à confiseries ou des cantines,consulter Conseils pour choisir des aliments et des boissons santé pour le kiosqueà confiseries et la cantine (annexe 8).

L’Outil d’évaluation – Endroits, programmes et occasions (annexe 10) vous aideraà évaluer les aliments et boissons en vente dans votre kiosque à confiseries ou cantine.

Pour voir un exemple d’article à publier dans le bulletin de nouvelles de votre école, consulterBouffe santé en tout temps (annexe 9).



DISTRIBUTEURS AUTOMATIQUES

Les distributeurs automatiques donnent aux élèves un accès facile à des aliments et boissonsqu’ils peuvent acheter avant, pendant et après l’école. Les aliments et les boissons en vente dans tous les distributeurs automatiques doivent être conformes à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles. Les types de distributeurs automatiques qu’il peut y avoir dans une école incluent :

• Le distributeur automatique de collations contient des collations non périssables comme des barres céréalières et des bretzels.

• Le distributeur automatique de boissons contient des boissons non périssables réfrigéréescomme du jus pur et de l’eau.

• Le distributeur automatique de produits laitiers contient du lait, du lait au chocolat, du yogourt et des boissons au yogourt.

• Le distributeur automatique de produits réfrigérés contient des aliments comme des sandwichs, du yogourt, du fromage, des salades et des fruits frais.

Évaluer un distributeur automatique

Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un alimentou une boisson :




Appliquer la règle 80/20

Pour déterminer si les distributeurs automatiques respectent la règle 80/20 :





• Tous les choix d’aliments sont évalués ensemble.• Tous les choix de boissons sont évalués ensemble. • Les choix d’aliments sont évalués séparément des choix de boissons.• Chaque distributeur automatique est évalué séparément.

L’Outil d’évaluation – Endroits, programmes et occasions (annexe 10) vous aidera à évaluerles aliments et boissons en vente dans les distributeurs automatiques de votre école.

Exemple : Distributeur automatique

Voici le contenu d’un distributeur automatique de boissons à 40 cases dans une école secondaire :

• Jus d’orange pur (10 cases) (Vendre le plus)

• Thé glacé faible en calories, sans caféine (6 cases)(Vendre moins)

• Jus de pomme pur (14 cases) (Vendre le plus)

• Jus de légumes pur (5 cases) (Vendre le plus)

• Eau en bouteille (5 cases) (Vendre le plus)

Ce distributeur automatique de boissons situé dans une école secondaire est conforme à la politiqueconcernant les aliments et les boissons dans les écoles parce que les choix de boissons respectent la règle 80/20.

Pour accéder au module d’apprentissage en ligne Endroits, programmes et occasions favorisant la santé, visiter www.ontario.ca/ecolessaines. Ce module contient des modèles téléchargeables et des activités interactives

d’évaluation pour les distributeurs automatiques.

CHOIX DE BOISSONS




WWW

MISE EN ŒUVRE


45MISE EN ŒUVRE

Mise en œuvre

En vertu de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, les conseilsscolaires doivent veiller à ce que tous les aliments et les boissons en vente dans les lieuxscolaires, lors de la tenue d’activités scolaires, soient conformes aux normes d’alimentation.

Le conseil scolaire et la direction de l’école doivent assurer par leur leadership la mise en œuvrede toutes les politiques du ministère de l’Éducation. Une planification efficace tant au palier duconseil scolaire que de l’école aidera à la mise en œuvre de la politique.

Les exigences associées à la mise œuvre sont les suivantes :

• Les conseils scolaires doivent se conformer au Règlement de l’Ontario 200/08 sur les normes relatives aux gras trans, et à tout autre règlement applicable, en vertu de la Loi sur l’Éducation (annexe 2).

• Pour obtenir des renseignements complémentaires, visiter :http://www.e-laws.gov.on.ca/html/regs/french/elaws_regs_080200_f.htm

• Les directrices et les directeurs d’école doivent prendre en considération les stratégiesélaborées par leur conseil scolaire en application de la politique établie en matièred’anaphylaxie afin de réduire le risque d’exposition à des allergènes alimentaires pouvantcauser des réactions anaphylactiques.

• Pour obtenir des renseignements complémentaires, visiter :http://www.e-laws.gov.on.ca/html/statutes/french/elaws_statutes_05s07_f.htm

• Les aliments et les boissons doivent être préparés, servis et entreposés conformément au Règlement 562 modifié régissant les services d’alimentation, pris en vertu de la Loi sur la protection et la promotion de la santé.

• Pour obtenir des renseignements complémentaires, visiter :http://www.e-laws.gov.on.ca/html/regs/english/elaws_regs_900562_e.htm


• Il faut prendre en considération la diversité des élèves et du personnel afin d’accommoderleurs besoins religieux ou culturels.

Mise en œuvre


Rôles et responsabilités – conseil scolaire

Les conseils scolaires doivent veiller à ce que tous les aliments et les boissons en ventedans les lieux scolaires lors de la tenued’activités scolaires soient conformes d’ici le 1er septembre 2011 aux exigences de la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles, y compris auxnormes d’alimentation.

Une mise en œuvre réussie de cette politiqueexige l’engagement profond et le leadershipdes conseils scolaires. On les encourage à nommer une ou un responsable de laplanification, de la mise en œuvre et du suivide la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles si l’on veut quetoutes les écoles se conforment à la politique.

Responsabilités du conseil scolaire :

• offrir une formation au personnel du conseil scolaire, aux membres de la direction et aux personnesparticipant à la mise en œuvre pourétablir une compréhension commune de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles

• veiller à ce que ses politiques, directives et ressources actuelles quant à la vented’aliments et de boissons dans les écolessoient conformes aux exigences de la politique

• s’assurer que tous les contrats liés à la vente d’aliments et de boissons se conforment aux exigences de la politique

• surveiller la conformité à la politique dans chacune de ses écoles.

On invite aussi le conseil scolaire à :

• faire participer des représentants de toushorizons (p. ex. personnel du conseilscolaire, directions d’école, conseils desanté, représentants des conseils d’école,fournisseurs de services de restauration)à la planification, à la mise en œuvre de la politique et à son suivi

• favoriser le recours au cadre desFondements d’une école saine pour établirune approche globale à la sainealimentation

• faire connaître les exigences de lapolitique à tous les groupes ou toutes les personnes qui sont responsables de lavente d’aliments ou de boissons à l’école

• offrir, quand et où c’est possible, desaliments et boissons produits en Ontario

• adopter des habitudes respectueuses de l’environnement (p. ex. réduire lesdéchets alimentaires, réutiliser lescontenants, recycler les restes denourriture)

• souligner et faire connaître les réussitestout au long de la mise en œuvre

• avertir les directrices et directeursd’école d’éviter d’offrir des aliments ou des boissons à titre de récompense ou de mesure d’encouragement pour bonne conduite, réussite scolaire ou participation.

47MISE EN ŒUVRE

Mise en œuvre

Comité de mise en œuvre – conseil scolaire

Un comité de mise en œuvre peut aider à la planification, à la mise en oeuvre et au suivi de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles. Il peut aider à :

• faire une évaluation des besoins à l’échelle du conseil (annexe 13)

• élaborer un plan de mise en œuvre (annexe 14)

• fournir des mises à jour régulières au personnel du conseil scolaire

• planifier et/ou coordonner la formation des directions d’école.

Pour former un comité de mise en œuvre, vous pouvez vous inspirer de comités déjà en place quis’intéressent à la saine alimentation ou à la vente des aliments et boissons, ou établir un tout nouveaucomité qui travaillera sur la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

Le comité peut regrouper des représentants de divers horizons, notamment :

• le personnel du conseil scolaire

• les directions d’école

• le personnel enseignant

• le personnel de l’école

• les élèves

• les parents

• le personnel de santé publique

• le personnel des services de restauration

• d’autres partenaires communautaires (p. ex. université ou collège local offrant desprogrammes liés à la santé dans les écoles et/ou la saine alimentation).

Le document qui suit pourrait servir à une première réunion du comité de mise en œuvre d’un conseil scolaire : Comité de mise en œuvre du conseil scolaire – Ordre du jour type(annexe 12).

Le comité de mise en œuvre du conseil scolaire peut planifier des réunions régulières avec des représentants des comités de chaque

école pour faire connaître les plans de mise en œuvre du conseil scolaire,partager les ressources avec les écoles et les mettre au courant de l’évolution

de la mise en œuvre. Ces réunions donneraient aussi aux représentants des comités des écoles l’occasion de faire connaître leurs pratiques fructueuses et de cerner les succès et défis liés à la mise en œuvre.

Info

Mise en œuvre


PLAN DE MISE EN ŒUVRE – CONSEIL SCOLAIRE

Procéder à une évaluation des besoins à l’échelle du conseil scolaire

Avant d’élaborer le plan de mise en œuvre du conseil scolaire, vous devez procéder à une évaluation des besoins, tant à l’échelle du conseil (p. ex. contacts avec les services de restauration) que des écoles (p.ex. situation actuelle quant à la vente d’aliments et boissonsdans les écoles).

Vous pouvez recourir au document suivant pour aider à évaluer les aliments et les boissons en vente dans les écoles :

• Inventaire des boissons et aliments en vente à l’école aidera à déterminer lesendroits, programmes et occasions où des aliments et boissons sont en vente dans chaqueécole (annexe 11).

Élaborer un plan de mise en œuvre

Un plan de mise en œuvre donne au conseil scolaire une carte à suivre pour se conformer auxexigences de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles. Le plan doitdéterminer les priorités, les activités de mise en œuvre, les échéances et les ressources requises.Il importe que le conseil scolaire fasse connaître son plan de mise en œuvre à tous les membresdes directions d’école et au personnel du conseil.

Vous pouvez vous inspirer du document suivant pour élaborer un plan pour le conseil scolaire :

• Plan de mise en œuvre du conseil scolaire à l’intention du comité de mise en œuvre(annexe 14).

49MISE EN ŒUVRE

Mise en œuvre

Rôles et responsabilités – école

La directrice ou le directeur de l’école doitveiller à ce que toutes les politiques duministère de l’Éducation soient mises enœuvre dans son école. Sa participation à laplanification, à la mise en œuvre et au suivi de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles est essentielle.

Responsabilités de la direction d’école :

• offrir une formation au personnel del’école, aux membres du conseil d’école et aux membres de la communautéresponsables de la vente d’aliments et deboissons dans les écoles pour établir unecompréhension commune de la politiqueconcernant les aliments et les boissonsdans les écoles

• veiller à ce que les politiques, directives et ressources actuelles de l’école quant à la vente d’aliments et de boissons soientconformes aux exigences de la politiqueconcernant les aliments et les boissonsdans les écoles

• évaluer la conformité à la politique et en faire le suivi quels que soient leprogramme, l’endroit ou l’occasion où des aliments et boissons sont vendus

• aviser le conseil scolaire de l’état deconformité de son école à la politique.

On invite aussi le directeur ou la directrice à :

• faire participer des représentants de toushorizons (personnel enseignant ou autrede l’école, élèves, parents, personnel de santé publique, personnel du servicede restauration, autres partenairescommunautaires) à la planification, à lamise en œuvre et au suivi de la politique

• recourir au cadre des Fondements d’uneécole saine pour établir une approcheglobale à la saine alimentation

• faire connaître les exigences de lapolitique à tous les groupes et à toutes les personnes participant à la vented’aliments et de boissons à l’école

• offrir, quand et où c’est possible, desaliments et boissons produits en Ontario

• adopter des habitudes respectueuses del’environnement (p. ex. réduire les déchetsalimentaires, réutiliser les contenants,recycler les restes de nourriture)

• souligner et célébrer les réussites dans le cadre de la mise en œuvre

• éviter d’offrir des aliments ou desboissons pour récompenser ouencourager les bons comportements, la réussite ou la participation

• soutenir le personnel enseignant afin de transmettre un message cohérent surla saine alimentation dans tous les cours

• offrir les ressources nécessaires aupersonnel enseignant au personnel des écoles, aux bénévoles, aux membresdu conseil d’école et aux parents.

Mise en œuvre


Comité de mise en œuvre – école

Un comité de mise en œuvre peut contribuerà la planification, la mise en œuvre et le suivide la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles. Il peut aider à :

• faire une évaluation des besoins de l’école(annexe 13)

• élaborer un plan de mise en œuvre de l'école (annexe 18)

• fournir des mises à jour régulières au personnel de l’école, aux membres du conseil d’école et au personnel du conseil scolaire

• organiser une séance d’information sur les exigences de la politique concernantles aliments et les boissons dans les écoles(p. ex. lors d’une soirée porte ouvertepour les parents, de la présentation duprogramme d’études, ou à une réunion du conseil d’école)

• soutenir les communications régulières et les reconnaissances.

Le comité peut regrouper des représentantsde divers horizons, notamment :

• le personnel enseignant

• le personnel de l’école

• les élèves

• les parents

• le personnel de santé publique

• le personnel des services de restauration

• d’autres partenaires communautaires (p. ex. université ou collège local offrantdes programmes liés à la santé dans lesécoles ou la saine alimentation).

Pour former un comité de mise en œuvre, la directrice ou le directeur peut solliciter des membres de comités déjà en place quis’intéressent à la saine alimentation (comitéécoles saines, équipe sectorielle, équiped’amélioration de l’école, conseil d’école) oumettre en place un tout nouveau comité quitravaillera spécifiquement à la mise en œuvrede la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles.

Les annexes suivantes peuvent être utiliséespar le comité de mise en œuvre de l’école :

• Comité de mise en œuvre de l’école –Ordre du jour type (annexe 15)

• Invitation à participer au comité de mise en œuvre de la politiqueconcernant les aliments et les boissonsdans les écoles – Exemple (annexe 16).

51MISE EN ŒUVRE

Mise en œuvre

PLAN DE MISE EN ŒUVRE – ÉCOLE

Procéder à une évaluation des besoins

Avant d’élaborer le plan de mise en œuvre de l’école, il importe que vous sachiez quels alimentset boissons sont en vente dans votre école (p. ex. identifiez les endroits, les programmes et les occasions où des aliments et boissons sont vendus, respect de la règle 80/20).

Les annexes suivantes peuvent être utilisées pour aider à évaluer les ventes d’aliments et de boissons, dans votre école, respect de la règle 80/20 :

• une Feuille de suivi – Événements spéciaux à remplir pour déterminer les journées qui seront qualifiées de journées spéciales (annexe 23)

• un Outil d’évaluation – Endroits, programmes et occasions pour la directrice ou ledirecteur d’école et toute autre personne responsable de la vente d’aliments et de boissonsdans l’école. Cet outil aidera à déterminer si les endroits, programmes et occasions sontconformes à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles (annexe 10)

• un Sondage sur l’école à l’intention des personnes participant à la vente d’aliments et boissons dans l’école, pour cerner ce dont ils ont besoin pour réussir la mise en œuvre de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles (annexe 17)

• une Evaluation des besoins de l’école aidera à confirmer que chaque lieu, programme et occasion est conforme aux exigences de la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles – le sondage de l’école fournira des données précises pour aider à faire cette évaluation (annexe 13).

Élaborer un plan de mise en œuvre

Un plan de mise en œuvre donne à l’école une carte à suivre pour aider le personnel de l’école,les membres du conseil d’école, les élèves, et les parents à se renseigner et s’adapter auxchangements sains apportés aux aliments et boissons en vente dans l’école et même à s’enréjouir. Le plan doit déterminer les priorités, les activités de mise en œuvre, les échéances et les ressources requises.

• un exemple de plan de mise en œuvre de l’école peut servir à élaborer un plan d’école(annexe 18).

PRATIQUES EN APPUI À LA MISE EN ŒUVRE


53PRATIQUES EN APPUI À LA MISE EN ŒUVRE

Pratiques en appui à la mise en œuvre

Le cadre des Fondements d’une école saine aideles conseils scolaires et les directions d’écoleà mettre en œuvre la politique de façoncoordonnée, intégrée et globale (annexe 19).Le cadre fait appel à quatre éléments quireprésentent collectivement une approcheglobale à la création d’une école saine :

• enseignement et des programmes de qualité

• environnement physique sain• milieu social favorable • partenariats communautaires.

Certaines pratiques peuvent aider à établirune approche globale :

• Se servir du cadre des Fondements d’uneécole saine dans la planification pour aiderà comprendre la portée des activités liéesà une saine alimentation à l’école.

• Élaborer un plan de mise en oeuvre quiinforme et oriente le personnel de l’écoleet les bénévoles qui participent à la vented’aliments et boissons dans l’école.

• Trouver les ressources disponibles pourappuyer la mise en œuvre.

• Se servir d’exemples de pratiques locales et dans l’école pour enseigner les conceptsdu programme d’études liés à une sainealimentation.

• Être au courant des endroits, programmeset occasions où des aliments et desboissons sont mis en vente dans l’école.Les conseils scolaires peuvent aussi inciterles directions d’école à mettre enapplication les exigences de la politiqueconcernant les aliments et les boissonsdans les écoles aux aliments et boissonsfournis aux élèves.

• Intéresser des représentants de toushorizons à la planification, à la mise en œuvre et au suivi.

• Suivre et revoir les plans de mise en œuvre des conseils scolaires et des écoles.

Adopter une approche globale

Une approche globale à la mise en œuvre aidera à renforcer les concepts clés dans le programmed’études, fournira aux élèves des occasions d’enrichir leurs connaissances dans le cadre d’activitésparrainées par l’école, motivera les partenaires communautaires et assurera le respect desexigences de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles. Pour mettre en œuvre la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, les conseils scolaireset les directions d’école sont invités à adopter une approche globale à la saine alimentation.

La politique concernant les aliments et les boissons représente une approche globale de lavente d’aliments et de boissons dans les écoles de toute la province. La mise en œuvre decette politique constitue une autre étape importante pour aider les écoles de l’Ontario à être plus saines.

– La politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, p. 2



Le programme de reconnaissance des écoles saine fait la promotion des pratiques et des comportements sains dans les écoles de l’Ontario

et célèbre les réussites à ce chapitre.

Engagez-vous à organiser une activité liée à la saine alimentation à votre école – elle sera soulignée.

Pour plus d’information sur ce programme : www.ontario.ca/ecolessaines

Établir un milieu propice à une saine alimentation

Le milieu scolaire influe sur les comportements des élèves, leurs préférences et leurs attitudes.Des études montrent que, lorsque l’on met tous les jours à la disposition des élèves des alimentset des boissons ne présentant pas les qualités nutritives adéquates et qu’on en fait la promotion,même à côté d’aliments et de boissons plus sains, il devient difficile pour les élèves d’avoir unealimentation saine5. Il importe de mettre en place dans l’école un milieu propice à une sainealimentation où l’on enseigne les habitudes alimentaires saines et en donne l’exemple.

Un milieu propice à une saine alimentation renforce les messages clés de la politique concernantles aliments et les boissons dans les écoles et offre aux élèves l’occasion de mettre en pratiquedes compétences apprises dans le cadre de leur programme d’études.

Certaines pratiques peuvent aider à renforcer un milieu propice à une saine alimentation :

• Demander l’avis des élèves, du personnel, des parents et des partenaires communautairespour déterminer les aliments et boissons à vendre dans l’école, en prenant en compte ladiversité de la population de l’école.

• Former un comité de saine alimentation où les élèves pourront s’exprimer sur ce quiconstitue un milieu propice à une alimentation saine à l’école et sur la mise en œuvre de lapolitique.

• Renforcer les messages sur la saine alimentation enseignés dans les cours : • en offrant des boissons et aliments sains lors des célébrations et/ou activités en classe ou à l’école• en veillant à ce que les aliments ou boissons ne servent pas de récompense ou de motivation.

• Intégrer le lavage des mains aux activités de routine quotidiennes.

• Choisir des activités de collecte de fonds sans lien avec la nourriture ou qui se conformentaux exigences de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

54

Un milieu scolaire sain est un milieu qui favorise l’apprentissage et la réussite des élèves, et contribue à leur bien-être social et affectif. Les écoles ont un important rôle à jouer pouraider les élèves à mener une vie plus saine, notamment en enseignant aux élèves les habiletésnécessaires pour faire des choix sains et en renforçant ces habiletés par une mise en pratiqueen milieu scolaire.


5 Les diététistes du Canada. Recommandations concernant l’alimentation et la nutrition dans les écoles, à l’intention du ministère del’Éducation de l’Ontario, au sujet des collations et boissons vendues dans les distributeurs automatiques, publié en page 3 de la notePolitique/Programmes nº 135 du ministère de l’Éducation de l’Ontario intitulée Des boissons et des aliments sains dans les distribu-teurs automatiques des écoles élémentaires, 20 octobre 2004.

WWW



Harmoniser avec le programme d’études

L’acquisition de connaissances sur la saine alimentation et la nutrition a un impact direct sur lasanté actuelle et future des élèves. Les élèves tirent le plus d’avantages des apprentissages enclasse qui sont renforcés dans l’école par les politiques et directives scolaires, les activitésinternes et les comportements et pratiques exemplaires à l’école. Le curriculum aide àresponsabiliser les élèves quant à leurs choix alimentaires sains.

Les attentes quant à la saine alimentation et à la nutrition sont intégrées aux matières suivantesdu programme d’enseignement :

Cours/Programme Années Domaine du programme-cadre

La politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles renforce aussi les connaissances, les compétences et les comportements développés dans diverses matièreset disciplines du curriculum de l’Ontario qui portent sur une saine alimentation.



Certaines pratiques peuvent aider à relier les messages sur la saine alimentation du curriculum à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles :

• Planifier et mettre en œuvre des activités d’apprentissage qui relient lesrenseignements contenus dans la politiqueaux attentes du curriculum.

• Planifier des expériences concrètes pouraider les élèves à faire des liens entre ce qu’ils apprennent en classe et leur vie personnelle.

• Déterminer des domaines où il estpossible d’intégrer la saine alimentation et la nutrition à d’autres volets ducurriculum et faire des liens entre les apprentissages et les compétencesacquises.

• Profiter des occasions qui se présententen classe pour discuter de sujets liés à la saine alimentation et à la nutrition. Les élèves s’y sentiront à l’aise de poserdes questions et de faire des liens entreles connaissances acquises en classe etleur propre vie.

• Faire participer les élèves à la promotionde messages clés sur la saine alimentation(p. ex. annonces, affiches, présentations en classe).

Au moment de choisir des ressources enappui à la mise en œuvre de la politiqueconcernant les aliments et les boissons dansles écoles, les conseils scolaires et les écolesdoivent veiller à ce que le contenu de laressource soit en harmonie avec :

• la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles

• les attentes du curriculum de l’Ontario

• les messages du Guide alimentaire canadien.


56



Collaborer avec les partenaires communautaires

Le plan de mise en œuvre doit toujours comprendre des mécanismes de communication avec toutes les personnes qui participent à la vente d’aliments et boissons dans l’école (p. ex. services de restauration, bénévoles, parents, conseil d’école, personnel de l’école,entreprises locales) afin de vous assurer qu’elles sont au courant des exigences de la politique.

Certaines pratiques peuvent aider à établir et à maintenir des partenariats communautaires :

• Susciter tôt dans le processus la participation du personnel de santé publique ou de votreconseil de santé.

• Inclure la saine alimentation, la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, les journées spéciales au calendrier du conseil d’école.

• Rencontrer les bénévoles qui sont responsables de la vente d’aliments et boissons ou qui y participent pour les mettre au courant des exigences de la politique.

• Fournir aux bénévoles les ressources nécessaires à l’évaluation des endroits, programmes et occasions pour leur permettre de vérifier si les exigences de la politique sont respectées(annexe 10).

• Au moment du choix des services de restauration, veiller à ce que les renseignementsfournis dans les demandes de propositions soient conformes à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

• Discuter avec le personnel des services de restauration des exigences de la politique.

• Confirmer auprès des services de restauration qu’ils respectent la politique (Lettre de conformité type à l’annexe 20).

On encourage les conseils scolaires et les écoles à continuer à collaborer avec les élèves,les parents, le personnel des écoles, la communauté, les professionnels de santé publiqueet les services de restauration afin de voir au déploiement de stratégies adéquates pourmettre en œuvre les normes alimentaires décrites dans cette politique.


Communiquer régulièrement

Le conseil scolaire et la direction de l’écolesont encouragés à informer le personnel de l’école, les élèves, les parents, les partenairescommunautaires, le personnel des services de restauration sur la politique concernant les aliments et les boissons dans les écolestout au long de la démarche de planification,de mise en œuvre et de suivi.

Certaines pratiques peuvent aider à faireconnaître la politique et son plan de mise en œuvre :

• Envoyer une première lettre aux parentspour leur présenter la politique et décrireles plans de mise en œuvre du conseilscolaire et de l’école.

• Inclure les messages clés sur la politiqueet la saine alimentation dans le bulletin de nouvelles de l’école ou sur le site Webde l’école (Exemple d’article pour le bulletin de nouvelles ou le site Webà l’annexe 21).

• Faire une présentation au personnel de l’école et au conseil d’école. De tellesprésentations peuvent se faire dans le cadre d’autres activités du conseil ou de l’école.

• Afficher de l’information sur la politiqueconcernant les aliments et les boissonsdans les écoles et la saine alimentation sur un babillard de l’école ou sur le siteWeb de l’école ou du conseil.

• Fournir des mises à jour régulières surl’évolution de la mise en œuvre et lesprochaines étapes aux réunions dupersonnel ou d’un département ou du conseil d’école.

• Tout au long de l’année, prendre le tempsde souligner et de célébrer les réussites(p.ex. déclarer une journée de la sainealimentation dans le conseil ou l’école,organiser un souper santé pour lesfamilles dans le cadre d’une collecte defonds pour l’école, soumettre un articleau journal local, inviter un chef local à faire une démonstration sur lapréparation des aliments).



SUIVI


59SUIVI

Suivi

Le suivi doit être intégré au plan de mise en œuvre de votre conseil scolaire et de votre école.La mise en œuvre doit se poursuivre pour que la directrice ou le directeur puisse confirmer auconseil scolaire que son école se conforme à la politique concernant les aliments et les boissonsdans les écoles.

Pratiques à l’appui du suivi :

• Décrire aux directions des écoles le plan de mise en œuvre et les attentes du conseil scolaire.

• Communiquer régulièrement avec la surintendance.

• Discuter de l’état actuel et du suivi aux réunions des directeurs et directrices d’écoles.

Les conseils scolaires sont responsables d’assurer le suivi de la mise en œuvre des normes d’alimentation décrites dans la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

– La politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, p.5

GLOSSAIRE ET ANNEXES


61GLOSSAIRE ET ANNEXES

Glossaire et annexes

6 Santé Canada (2009). Foire aux questions sur l’étiquetage nutritionnel. En ligne : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/educat/te_quest-fra.php#a13

7 Santé Canada (2009). Votre santé et vous – Allergies alimentaires. En ligne :http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/alt_formats/pacrb-dgapcr/pdf/iyh-vsv/food-aliment/allerg-fra.pdf

8 Santé Canada (2009).Votre santé et vous - Consommation sans risque de boissons énergisantes. En ligne : http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/alt_formats/pacrb-dgapcr/pdf/iyh-vsv/prod/energy-energie-fra.pdf

9 Les diététistes du Canada (2009) Energy Drinks – What you need to know. En ligne : http://www.dietitians.ca/resources/resourcesearch.asp?fn=view&contentid=5799&resource_resourcetype=FAQ(Frequently%20asked%20question)%20&resource_language=French

10 Saine alimentation Ontario (2009) Glossaire. En ligne : http://www.eatrightontario.ca/fr/Glossary.aspx?letter=c

Terme Définition

% de la valeur quotidienne(VQ)

Le % de la valeur quotidienne est une mesure simple quipermet d’évaluer facilement la teneur en nutriments desaliments. Ainsi, on peut utiliser le % VQ pour vérifier si uneportion d’un aliment contient beaucoup ou peu d’un certainnutriment et pour comparer des aliments et boissons.6

Allergène alimentairepouvant causerune réaction anaphylactique

Tout aliment est susceptible de provoquer l’anaphylaxie.À l’heure actuelle au Canada, les neuf aliments qui suivent causentplus de 90 % de toutes les réactions : lait, œufs, arachides, noix,crustacés, poisson, soja, graines de sésame et blé.7

Boissons énergisantes Les boissons énergisantes procurent une stimulation mentale et physique pour une courte période. Elles renfermentgénéralement de la caféine, de la taurine (un acide aminéconstitutif des protéines) et du glucuronolactone, un glucide.8

Contrairement à la plupart des aliments et boissons, lesboissons énergisantes sont régies comme des produits de santénaturels. Toutes les boissons énergisantes en vente n’ont pas été évaluées par Santé Canada. Si la boisson a un numéro de produit naturel (NPN), c’est que le produit a été évalué. Des effets secondaires, notamment augmentation de lafréquence cardiaque et de la tension artérielle, ont été signalés.Santé Canada met en garde contre la consommation deboissons énergisantes par des enfants, ainsi que par des femmesenceintes ou qui allaitent.9

La vente de ces produits n’est pas permise dans les écoles.

Caféine Produit chimique stimulant et diurétique (augmente le fluxd’urine). On le trouve naturellement dans les grains de café, les feuilles de thé, les graines de cacao (chocolat) et les noix de cola et il est ajouté à des boissons gazeuses, des aliments et des médicaments.10

Glossaire


11 Saine alimentation Ontario (2009) Glossaire. En ligne : http://www.eatrightontario.ca/fr/Glossary.aspx?letter=c

Terme Définition

Calcium Minéral principal de la structure des os indispensable pourprévenir la perte osseuse et traiter l’ostéoporose. Le calciumrégularise aussi le rythme cardiaque et joue un rôle essentieldans la coagulation du sang et la contraction des muscles. Lesproduits laitiers, les boissons au soja fortifiées, les légumes àfeuilles vert foncé et les amandes constituent de bonnessources de calcium.11

Choix d’aliments Un choix d’aliment est un type précis d’aliment en vente. Voici des exemples de choix d’aliments : • Une pomme constitue un choix et une orange

un autre choix.• Une pomme rouge Délicieuse constitue un choix

et une pomme McIntosh en est un autre. • Un muffin au son constitue un choix et un muffin

à la banane un autre choix. • Un petit pain de grain entier constitue un choix d’aliment

et un petit pain blanc (enrichi) en constitue un autre.Cependant, cinq pommes de la même variété (p. ex. cinqpommes Empire) ne constituent pas cinq choix d’aliment.Dans le calcul de la règle 80/20, elles correspondraient à un choix d’aliment.

Confiseries En général, ces aliments ne font pas partie d’un des quatregroupes d’aliments du Guide alimentaire canadien (p. ex.bonbons, chocolat, réglisse, gomme). Ces produits contiennentgénéralement peu ou pas d’éléments nutritifs de base oucontiennent de grandes quantités de matières grasses, de sucre ou de sodium. Ce sont des produits dont la vente n’est pas permise dans les écoles.

Étiquette d’aliment L’étiquette que l’on trouve sur un aliment constitue un moyenqu’ont les vendeurs de communiquer de l’information sur leursproduits aux acheteurs. C’est l’un des principaux moyens pour les consommateurs de faire la distinction entre les différentsaliments et entre les différentes marques de commerce et de faire un choix éclairé.

Elle fournit des renseignements de base sur le produit (lenom usuel, la liste des ingrédients, la quantité nette, la datelimite de conservation, la catégorie/qualité, la liste des pays


Glossaire

12 Agence canadienne d’inspection des aliments (2007).Guide d’Étiquetage et de publicité sur les aliments, 1.4. En ligne : http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/guide/ch1f.shtml

13 Saine alimentation Ontario (2009). Ce qu’il faut savoir sur le gras. En ligne : http://www.eatrightontario.ca/fr/viewdocument.aspx?id=5714 Saine alimentation Ontario (2009) Glossaire. En ligne : http://www.eatrightontario.ca/fr/Glossary.aspx?letter=t

Terme Définition

d’origine ainsi que le nom et l’adresse du fabricant, du distributeur ou de l’importateur).

Sous réserve de certaines exceptions, toutes les étiquettesd’aliment doivent contenir un tableau de la valeur nutritive et une liste des ingrédients. Santé Canada et l’Agencecanadienne d’inspection des aliments (ACIA) sontconjointement responsables de la politique fédérale surl’étiquetage des aliments, régie par la Loi sur les aliments et drogues.12

Gras saturés Les gras saturés proviennent des produits d’origine animale : les morceaux de viande gras, la peau des volailles, le lard et lesproduits laitiers (lait, fromage et yogourt) à forte teneur en gras.On les retrouve également dans certaines huiles végétales, dontles huiles de noix de coco et de palmiste.13

Gras trans Genre de graisses qui sont formées lorsque des gras liquides sonttransformés en gras solides en y ajoutant des atomes d’hydrogènedans le cadre d’un processus appelé hydrogénation. Certainsproduits provenant des animaux contiennent naturellement de petites quantités de gras trans. La consommation de gras trans peut augmenter les risques de maladie cardiaque.14

Les conseils scolaires doivent se conformer au Règlement de l’Ontario 200/08, sur les normes relatives aux gras trans.

Guide alimentairecanadien

Rédigé par Santé Canada, le Guide alimentaire canadien définit pour les Canadiens les normes d’une saine alimentation et en fait la promotion. Il décrit les quantités d’aliments dont les gens ont besoin et les types d’aliments qui font partie d’un régime alimentaire sain. Pour des renseignementscomplémentaires, visiter http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.php.

Ingrédients divers Dans le cadre de la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles, 2010, les ingrédients divers regroupentdes produits que l’on utilise en quantité limitée (p. ex. condiments,sauces, trempettes, huiles, assaisonnements) et les produits dontla vente n’est pas permise dans les écoles (p. ex. confiseries).

Glossaire


15 Santé Canada (2009). L’étiquetage nutritionnel interactif : Faites le point. En ligne : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/label-etiquet/inl-eni-fra.pdf

Terme Définition

Ingrédients de base Dans le cadre de la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles, 2010, un ingrédient de base est unproduit d’un des groupes d’aliments, c’est-à-dire légumes etfruits, produits céréaliers, lait et substituts, ou groupes deboissons, viande et substituts – sauf s’il est utilisé en quantitélimitée, telle que décrite dans le groupe des ingrédientsdivers. Les garnitures pour pizza sont considérées commedes ingrédients de base.

Ingrédients secondaires Dans le cadre de la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles, 2010, un ingrédient secondaire serttypiquement de garniture, de condiment ou de sauce. Cesingrédients peuvent être consommés, mais seulement dansles quantités permises, déterminées par les normesd’alimentation.

Journées spéciales La directrice ou le directeur d’école peut, en consultationavec le conseil d’école, désigner au maximum dix journéesspéciales durant l’année scolaire (ou moins selon la décisiondu conseil scolaire) pendant lesquelles les aliments etboissons vendus à l’école pourraient ne pas respecter lesnormes d’alimentation. On encourage les directrices etdirecteurs d’école à consulter aussi leurs élèves avant deprendre une décision à ce sujet. Les écoles sont invitées àvendre des aliments et boissons qui respectent les normesd’alimentation ou à célébrer en recourant à des moyensautres que des aliments.

Liste des ingrédients La liste des ingrédients doit figurer sur tous les alimentspréemballés. Tous les ingrédients qui composent l’alimentsont nommés par ordre décroissant de poids. La liste desingrédients renseigne aussi les personnes qui veulent éviterun ingrédient particulier ou vérifier la présence d’uningrédient dans un aliment.15

Plat composé Les produits de cette catégorie contiennent plus d’uningrédient de base (p. ex. pizza, pâtes alimentaires, soupe,salade, sandwichs). Des critères nutritionnels ont été établispour les plats composés assortis d’un tableau de valeurnutritive et pour les plats composés sans tableau de valeurnutritive sous la rubrique des normes d’alimentation pour les aliments.


Glossaire

16 Institute of Medicine of the National Academies (2006). Dietary Reference Intakes: The essential guide to nutrient requirements.Part II: Energy, macronutrients, water and physical activity – Dietary Carbohydrates: Sugars and Starches, p. 104.The National Academies Press:Washington,D.C.

17 http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/inl_main-fra.php

Terme Définition

Sucre Les sucres sont des glucides. Il faut rechercher dans la listedes ingrédients les autres mots désignant le sucre, tels queglucose, fructose, sucrose, dextrose, dextrine, sirop de maïs,sirop d’érable, sucre de cane, miel et jus de fruit concentré.Les sucres ajoutés sont tous les sucres ou sirops ajoutés auxaliments lors du traitement ou de la préparation. Les sucresd’origine naturelle comprennent les sucres présents dans lelait (c.-à-d., le lactose) et les fruits (p. ex. le fructose). Sur leplan chimique, les sucres ajoutés ne sont pas différents dessucres d’origine naturelle. Bon nombre d’aliments et deboissons qui sont d’importantes sources de sucres ajoutésont une densité nutritionnelle inférieure à celle des alimentset boissons qui sont d’importantes sources de sucresd’origine naturelle.16

Tableau de valeur nutritive Sauf quelques exceptions, le tableau de valeur nutritive est obligatoire sur tous les aliments préemballés. Le tableaude la valeur nutritive est présenté de la même façon sur les étiquettes des aliments et fournit de l’information sur lateneur en calories et sur 13 éléments nutritifs, incluant lipides,gras saturés, gras trans, cholestérol, sodium, glucides, fibres,sucres, protéines, vitamine A, vitamine C, calcium et fer17.

Vendre le plus Les produits classés sous cette catégorie sont les choix lesplus sains et contiennent généralement un pourcentage plusélevé d’éléments nutritifs de base et une plus faible quantitéde matières grasses, de sucre ou de sodium. Les produits decette catégorie doivent constituer au moins 80 % de tous leschoix d’aliments et de tous les choix de boissons en ventequels que soient l’endroit, le programme et l’occasion.

Vendre moins Les produits classés sous cette catégorie risquent d’avoir une teneur en matières grasses, en sucre ou en sodiumlégèrement supérieure à celle des produits classés Vendre leplus. Leur présence ne doit pas dépasser 20 % de tous leschoix d’aliments et de tous les choix de boissons en vente,quels que soient l’endroit, le programme ou l’occasion.

Vente non permise Les produits classés sous cette catégorie ne contiennentgénéralement que peu ou pas d’éléments nutritifs de base oucontiennent de grandes quantités de matières grasses, desucre ou de sodium (p. ex. grande friture et tout aliment frit,confiseries). Les aliments et les boissons classés sous cettecatégorie ne doivent pas être vendus dans les écoles.

Annexes


ANNEXE 1 – POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES

Ministère de l’Éducation

Date d’émission : Le 4 octobre 2010 En vigueur : Jusqu’à abrogationou modification

Objet : POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES

À l’attention des : Directrices et directeurs de l’éducationDirectrices et directeurs des écoles élémentairesDirectrices et directeurs des écoles secondairesDirectrices et directeurs des écoles provinciales et des écoles d’applicationSurintendante du Centre Jules-Léger

Référence : Cette note remplace la note Politique/programmes no 150, datée du 15 janvier 2010

INTRODUCTION

Le gouvernement de l’Ontario s’engage à faire des écoles des lieux plus sains pour les élèves afin de leur offrir lesconditions nécessaires à la réalisation de leur plein potentiel. Un milieu scolaire sain est un milieu qui favorisel’apprentissage et la réussite des élèves, et contribue à leur bien-être social et affectif. Les écoles ont un importantrôle à jouer pour aider les élèves à mener une vie plus saine, notamment en enseignant aux élèves les habiletésnécessaires pour faire des choix sains et en renforçant ces habiletés par une mise en pratique en milieu scolaire.

La présente note a pour but d’établir des normes d’alimentation concernant la vente d’aliments et de boissons dansles écoles élémentaires et secondaires financées par les fonds publics en Ontario.

APPLICATION

Les conseils scolaires1 doivent veiller à ce que tous les aliments et boissons en vente dans les lieux scolaires dans le cadre d’activités scolaires soient conformes d’ici le 1er septembre 2011 aux exigences de cette note, y comprisaux normes d’alimentation établies dans l’annexe de cette note. Les normes d’alimentation ainsi établiess’appliquent à tous les aliments et boissons en vente, quels que soient l’endroit (p. ex. cafétérias, distributeursautomatiques, kiosques à confiseries), le programme (p. ex. programme de repas préparés) et l’occasion (p. ex. vente de pâtisseries, événement sportif).

Ces normes ne s’appliquent pas aux aliments ni aux boissons qui :

• sont offerts gratuitement aux élèves dans les écoles;

• sont apportés de la maison ou achetés en dehors des lieux scolaires et ne sont pas destinés à la revente à l’école;

• peuvent être achetés à l’occasion de sorties scolaires, en dehors des lieux scolaires;

• sont en vente dans les écoles à des fins non scolaires (p. ex. mis en vente par un organisme extérieur qui se sert du gymnase après les heures d’école pour une activité non scolaire);

• sont vendus pour des levées de fonds en dehors des lieux scolaires;

• sont vendus dans les salles du personnel.

1. Dans cette note, les termes « conseil scolaire » et « conseil » font référence aux conseils scolaires de district.

Politique/ProgrammesNote no 150


Annexes

Annexe 1 (suite)

AUTORISATION LÉGISLATIVE

En vertu des dispositions 29.3 et 29.4 du paragraphe 8 (1) de la Loi sur l’éducation, la ministre de l’Éducationa l’autorité nécessaire pour établir une politique concernant les normes d’alimentation applicables auxaliments et aux boissons, et à tout ingrédient que contiennent les aliments et les boissons qui sont offertssur les lieux scolaires ou dans le cadre d’activités scolaires, et pour exiger des conseils scolaires qu’ils seconforment à la politique.

RAISON D’ÊTRE D’UNE POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONSDANS LES ÉCOLES

L’établissement d’une politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles contribue àaméliorer les résultats d’apprentissage et la santé de tous les élèves. D’après les recherches, « la santé et laréussite scolaire sont étroitement liées; les écoles ne peuvent pas remplir leur mission éducative principalesi les élèves ne sont pas en bonne santé2 » et « des habitudes alimentaires saines durant l’enfance etl’adolescence favorisent une santé, une croissance et un développement intellectuel optimaux3 ».

Le milieu scolaire influe profondément sur les comportements des élèves, leurs préférences et leurattitude. Des études montrent aussi que, lorsque l’on met tous les jours à la disposition des élèves desaliments et des boissons ne présentant pas les qualités nutritives adéquates et qu’on en fait la promotion,même à côté d’aliments et de boissons plus sains, il devient de plus en plus difficile pour les élèves d’avoirune alimentation saine4.

La mise en œuvre d’une politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles financées par lesfonds publics en Ontario contribuera à réduire le risque pour les élèves d’avoir des maladies chroniquesgraves comme des maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains types de cancer.

La politique concernant les aliments et les boissons représente une approche globale de la vented’aliments et de boissons dans les écoles de toute la province. La mise en œuvre de cette politiqueconstitue une autre étape importante pour aider les écoles de l’Ontario à être plus saines5. Elle renforceaussi les connaissances, les compétences et les comportements développés dans diverses matières etdisciplines du curriculum de l’Ontario qui portent sur une saine alimentation.

2. M. M. Storey, M. S. Nanney, et M. B. Schwartz, « Schools and Obesity Prevention: Creating School Environments and Policies to Promote Healthy Eating and Physical Activity », The Milbank Quarterly, 87(1), 2009, p. 72. [traduction libre.]

3. Centers for Disease Control and Prevention, Guidelines for School Health Programs to Promote Lifelong Healthy Eating, MMWR 1996; 45 (No. RR-9), p. 1. [traduction libre.]

4. Les diététistes du Canada. Recommandations concernant l’alimentation et la nutrition dans les écoles, à l’intention du ministère de l’Éducation de l’Ontario, au sujet des collations et boissons vendues dans les distributeurs automatiques, publié en page 3 de la note Politique/Programmes nº 135 du ministère de l’Éducation de l’Ontario intitulée Des boissons et des aliments sains dans les distributeurs automatiques des écoles élémentaires, 20 octobre 2004.

5. Pour en savoir plus, voir Fondements d’une école saine au www.ontario.ca/ecolessaines.


Page 2


Annexes


NORMES D’ALIMENTATION

Les normes d’alimentation intègrent les principes d’alimentation saine du Guide alimentaire canadienet ont pour but de voir à ce que les aliments et les boissons en vente dans les écoles contribuent à lacroissance et au développement sains des élèves. Ces normes pour les aliments et les boissons sontindiquées dans les deux rubriques suivantes :

Normes d’alimentation concernant les aliments. Les aliments ont été divisés en Légumes et fruits,Produits céréaliers, Lait et substituts, et Viandes et substituts, selon le Guide alimentaire canadien. Il y a aussi Plats composés, pour les produits qui contiennent plus d’un ingrédient de base (p. ex. pizza,pâtes alimentaires, soupe, salade, sandwichs) et Ingrédients divers, pour les ingrédients que l’on utilise en faible quantité (p. ex. condiments, sauces, trempettes, huiles, assaisonnements) et pour les confiseriesdont la vente n’est pas permise (p. ex. bonbons, chocolats).

Normes d’alimentation concernant les boissons. Ces normes sont présentées séparément pour les écoles élémentaires et pour les écoles secondaires.

Ces deux rubriques donnent un aperçu des critères nutritionnels6 auxquels doivent répondre les alimentset les boissons pour être vendus dans les écoles. Ces critères sont présentés dans les catégories suivantes :

Vendre le plus (≥ 80 % des choix). Les produits classés sous cette catégorie sont les choix les plus sainset contiennent généralement un pourcentage plus élevé d’éléments nutritifs de base et une plus faiblequantité de matières grasses, de sucre ou de sodium. Ces produits doivent constituer au moins 80 % detous les choix d’aliments7 à vendre, quels que soient l’endroit, le programme et l’occasion. Cette exigences’applique aussi aux choix de boissons8.

Vendre moins (≤ 20 % des choix). Les produits classés sous cette catégorie risquent d’avoir une teneuren matières grasses, en sucre ou en sodium légèrement supérieure à celle des produits classés Vendre le plus. Leur présence ne doit pas dépasser 20 % de tous les choix d’aliments à vendre, quels que soientl’endroit, le programme ou l’occasion. Cette exigence s’applique aussi aux choix de boissons.

6. Les critères nutritionnels sont fondés sur des études scientifiques, sur le Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/guide/tocf.shtml), sur un balayage intergouvernemental de la documentation existante et sur des études de marché portant sur les produits alimentaires et les boissons disponibles.

7. Exemples de choix d’aliments : un muffin au son constitue un choix et un muffin à la banane un autre choix; une pomme constitueun choix et une orange un autre choix.

8. Exemples de choix de boissons : du lait ordinaire constitue un choix et du lait au chocolat un autre choix; un jus d’orange constitueun choix et un jus de pomme un autre choix.


Page 3

Annexe 1 (suite)



Annexes

Vente non permise. Les produits classés sous cette catégorie contiennent généralement peu ou pasd’éléments nutritifs de base ou contiennent de grandes quantités de matières grasses, de sucre ou desodium (p. ex. friture et tout aliment frit, confiseries). Les aliments et les boissons classés sous cettecatégorie ne peuvent pas être vendus dans les écoles.

Souvent, le type d’aliment (p. ex. pain, viande, fromage) ou de boisson peut appartenir aux trois catégoriesci-dessus, dépendant de sa valeur nutritionnelle. Pour savoir si un produit particulier peut être vendu dansles écoles, il faut lire les informations fournies sur l’étiquette, surtout le tableau de la valeur nutritive et laliste des ingrédients du produit, puis comparer ces informations avec les critères nutritionnels.

Les aliments devraient toujours êtres préparés d’une manière saine, c’est-à-dire cuits avec peu ou pasd’ajout de matières grasses ni de sodium, comme par exemple cuits au four, au barbecue, au four à micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés.

EXCEPTION FAITE DES JOURNÉES SPÉCIALES

La directrice ou le directeur d’école peut désigner au maximum dix journées spéciales durant l’annéescolaire (ou moins selon la décision du conseil scolaire) pendant lesquelles les aliments et boissons vendusà l’école pourraient ne pas satisfaire aux normes d’alimentation présentées dans cette note. La directriceou le directeur d’école doit consulter le conseil d’école avant de désigner une journée d’école commejournée spéciale. On encourage les directrices et directeurs d’école à consulter leurs élèves avant deprendre une décision à ce sujet.

Quoi qu’il en soit, durant ces journées spéciales, on encourage les écoles à vendre des aliments et desboissons respectant les normes d’alimentation définies dans cette note.

AUTRES EXIGENCES

Les exigences qui suivent doivent aussi être respectées :

• Les conseils scolaires doivent se conformer au Règlement de l’Ontario 200/08, sur les normesrelatives aux gras trans et à tout autre règlement applicable pris en vertu de la Loi sur l’Éducation.

• Les directrices et les directeurs d’école doivent prendre en considération les stratégies élaborées parleur conseil scolaire en application de la politique établie en matière d’anaphylaxie afin de réduire lerisque d’exposition à des allergènes alimentaires pouvant causer des réactions anaphylactiques.

• Les aliments et les boissons doivent être préparés, servis et entreposés conformément au Règlement 562modifié régissant les services d’alimentation, pris en vertu de la Loi sur la protection et la promotion de la santé.


• Il faut prendre en considération la diversité des élèves et du personnel afin d’accommoder leursbesoins religieux ou culturels.


Page 4

Annexe 1 (suite)


Annexes


PRATIQUES À ENVISAGER

Les conseils scolaires et les écoles devraient tenir compte des suggestions suivantes en ce qui concerne la vente ou la fourniture d’aliments ou de boissons à l’école :

• Offrir, là où c’est possible et quand cela est possible, des aliments et boissons produits en Ontario.

• Faire preuve de conscience écologique (p. ex. réduire les déchets alimentaires, réutiliser les contenants, recycler les restes de nourriture).

• Éviter d’offrir de la nourriture ou des boissons à titre de récompense ou de mesure d’encouragementpour bonne conduite, réussite scolaire ou participation.

MISE EN ŒUVRE ET SUIVI

Toutes les politiques ou lignes directrices actuellement mises en vigueur par les conseils scolairesconcernant les aliments et boissons en vente dans les écoles doivent être conformes à cette note. Le ministère reconnaît qu’il peut y avoir des différences en matière d’approche et de mise en œuvre à l’échelon local. On encourage les conseils scolaires et les écoles à continuer à collaborer avec les élèves,les parents, le personnel des écoles, la communauté, les professionnels de santé publique et les services de restauration afin de voir au déploiement de stratégies adéquates pour mettre en œuvre cette note.

On encourage les conseils scolaires à consulter leur conseil de santé pour appliquer ces normesd’alimentation. En vertu des Normes de santé publique de l’Ontario (2008), les conseils de santé ont pour mandat de collaborer avec les conseils scolaires et les écoles à la promotion d’une alimentation saine dans les écoles.

Les conseils scolaires sont responsables d’assurer le suivi de la mise en œuvre de cette note.

Vers la fin de l’année scolaire 2010-2011, les conseils scolaires seront tenus d’attester qu’ils seront en pleineconformité avec la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles le 1er septembre 2011.

Pour en savoir plus sur le soutien disponible en vue de la mise en œuvre, voir www.ontario.ca/ecolessaines.


Page 5

Annexe 1 (suite)



Annexes

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Légumes et fruits

frais, surgelés,

en conserve

ou déshydratés

Le lé

gume

ou le

fruit est

indiq

ué en prem

iersur la

liste

des ing

rédie

nts

et gras : ≤

3 g

et so

dium

: ≤ 360

mg

Exem

ples

• Légume

s fra

is ou surgelés

avec peu

ou pas de sel a

jouté

•Fru

its fr

ais ou surge

lés sans ajo

ut de sucre

• Légume

s en conserve

• Fru

its en conserve dans un ju

s ou un

léger siro

p• Comp

ote de pom

mes non sucré

e• Certa

ins produits surgelés

à base de

pomm

es de ter

re à fa

ible ten

eur en gras,

y comp

ris fr

ites

• Certa

ins fr

uits déshydratés

et p

âte de

fruits

déshydratée

à 100

%*

Le lé

gume

ou le

fruit est

indiq

ué en prem

iersur la

liste

des ing

rédie

nts

et gras : ≤

5 g

et gras saturés : ≤

2 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Certa

ins fr

uits déshydratés

et pâte

defru

its déshydratée à 100

%• Légume

s et

fruits lé

gèreme

nt assa

isonnés

ou en sauce

• Certa

ins asso

rtime

nts de lé

gume

s préparés

Le sucre

**est ind

iqué en premier sur la

liste

des ing

rédie

nts

ougras :

> 5 g

ougras saturés :

> 2 g

ousodiu

m : >

480

mg

Exem

ples

• Produit

s à base de lég

umes ou de fr

uits

préparés avec une plu

s for

te ten

eur

en gras, en sucre ou en sel,

y comp

ris

les lé

gume

s frits

• Certa

ins produits emb

allés surgelés

et

produit

s à base de pomm

es de ter

refrites

, y com

pris

les pom

mes de terre

rissolée

s et

les fr

ites

• Certa

ines collatio

ns aux fr

uits faites

à base de jus

(bonbons gélifiés, roulés

aux fru

its)

Annexe 1 (suite)

AN

NEX

E :

NO

RM

ES

D’A

LIM

EN

TAT

ION

PO

UR L

ES

ÉC

OLES

DE L

’ON

TARIO

Lire les inform

ations sur l’étique

tte de

l’alim

ent –

surtout le ta

bleau de

la valeu

r nu

tritive et la liste des in

gréd

ients – pu

is co

mparer ces

inform

ations avec les critè

res nu

trition

nels ci-dessous pou

r établir si l’alim

ent o

u la boisson

peu

t être vend

u dans les écoles.

Les prod

uits dans la catégorie Vendre le plusdo

iven

t con

stitu

er au moins 80 %

de to

us les choix d’alim

ents et au moins 80 % de tous les choix

de boisson

s à vend

re dans les lieux

sco

laire

s, qu

els qu

’en soient l’en

droit, le program

me et l’oc

casio

n.

Les prod

uits dans la catégorie Vendre moinsne doivent con

stitu

er pas plus de 20 % de tous les choix d’alim

ents et pas plus de 20 % de tous

les choix de

boisson

s à vend

re dans les lieux

sco

laire

s, qu

els qu

’en soient l’en

droit, le program

me et l’oc

casio

n.

Nor

mes

d’a

limen

tation

con

cern

ant la

nou

rritur

e

Toute no

urriture ven

due dans les écoles doit s

atisfaire aux

Normes relatives aux

gras trans dé

crite

s dans le Règlemen

t de l’O

ntario 200

/08

applicable en vertu de

la Loi sur l’éducation.

Lég

umes

et

frui

ts

• C

omparer les critè

res nutrition

nels ci-dessous au tableau de valeur nutritive et à

la liste des ingrédients qu

i figurent sur l’étiquette du

produ

it.• Voir la partie

« N

ormes d’alim

entatio

n co

ncernant les bo

isson

s » po

ur con

naître les critè

res nu

trition

nels de

s jus et m

élanges de

jus

de légumes et d

e fruits.

• Les alim

ents devraient to

ujou

rs être prép

arés d’une

manière saine

, c’est-à-dire

cuits avec pe

u ou

pas d’ajout de matières grasses ni de

sodium

, com

me par exem

ple cuits au four, au barbecue

, au four à m

icro-ond

es, à la vapeu

r, sautés, braisé

s, bo

uillis, grillés, rôtis ou

poc

hés.

Annexes


Annexe 1 (suite)

Lég

umes

et

frui

ts (fin

)

*Le

s alim

ents à fo

rte tene

ur en glucides et en

féculents (naturels ou

ajoutés) pe

uven

t laisser en

tre les de

nts de

s particules qui peu

vent présenter un risque

pou

r la santé

dentaire. A

u no

mbre de

s choix de

légumes et de

fruits partic

ulièremen

t préo

ccup

ants, m

entio

nnon

s les pâtes de

fruits déshydratée

s, les fruits secs et le

s crou

stilles

(de po

mmes de terre et autres). O

n suggère de

ne manger ces alim

ents que

durant les repas et de réserver pou

r les co

llatio

ns le

s alim

ents qui son

t vite élim

inés

de la bou

che, tels qu

e les légumes ou les fruits frais (crus ou

cuits), en

con

serve ou

surgelés.

** Rep

érer d’autres mots qu

i rep

résenten

t le sucre (glucide), tels qu

e glucose, fructose, sucrose, dex

trose, dex

trine, sirop

de maïs, sirop d’érable, suc

re de cann

e, m

iel

et ju

s de

fruits con

centré.

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Tomates en

conserve et

produits à base

de tom

ates

gras :

≤ 3 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

•Certa

ines toma

tes entièr

es, écra

sées ou en

morce

aux

•Certa

ines sauces pour pâtes

alim

entaire

s

gras :

> 3 g

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

•Toma

tes entièr

es, écra

sées ou en

morce

aux avec une teneur plu

s for

te en gras ou en sodiu

m•Sauce pour pâtes alim

entaire

s avec une

teneur plu

s for


m

Croustilles de

légumes et

de fruits

gras :

≤3 g

et so

dium

: ≤24

0 mg

Exem

ples

• Certa

ines cro

ustilles

de lég

umes (p.

ex.

pomm

e de terre, carotte)

à fa

ible ten

eur

en gras et

en sodium

• Certa

ines cro

ustilles

de fru

its (p.

ex.

banane, p

omme

, poir

e) à faible

teneur

en gras et

en sodium

gras :

≤5 g


2 g

et so

dium

: ≤48

0 mg

Exem

ples

• Certa

ines cro

ustilles

de lég

umes (p.

ex.

pomm

e de terre, carotte)

• Certa

ines cro

ustilles

de fru

its (p.

ex. b

a-nane, p

omme

, poir

e)

gras :

> 5 g

ou gras saturés : >

2 g

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

• Certa

ines cro

ustilles

de lég

umes ayant une

teneur plu

s for


m• Certa

ines cro

ustilles

de fru

its ayant une

teneur plu

s for


m


Annexes

Annexe 1 (suite)

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Pain

Le grain entier e

st ind

iqué en prem

ier

sur la liste

des ingréd

ients


2 g

et so

dium

: ≤ 240

mg

et fibres :

≥ 2 g

Exem

ples

• Pain

de blé

entier ou de céréale

s entières,

y comp

ris petits

pains

au lait, bagels,

muffin

s angla

is, petits pains

, naans, p

itas,

tortillas, chapattis, rotis,

bannock

• Pâte

à piz

za et pain

plat à base

de blé

entier ou de céréale

entièr

e

gras saturés :

≤ 2 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Pain

à base de far

ine blan

che (en

richie

),y comp

ris petits

pains

au lait, bagels,

muffin

s angla

is, petits pains

, naans, p

ains

pitas, tortillas

, chapattis, rotis, b

annock

• Pâte

à piz

za à base de fa

rine bla

nche

(enrichie

)

gras saturés :

> 2 g

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

• Pain

blanc ayant une teneur éle

vée

en gras ou en sodiu

m• Certa

ins pain

s, sco

nes et

biscuits

au fr

omage

Pâtes alimen-

taires,

riz et autres

céréales

gras :

≤ 3 g


2 g

et so

dium

: ≤ 240

mg

Exem

ples

• Pâtes

de blé

entier

ou de fa

rine bla

nche

(enrichie

), y comp

ris sem

oule

de cousco

us• Riz

blan

c, brun ou sauvage,

pâtes

à base

de riz

ou de sarra

sin (soba)

• Qu

inoa,

boulg

our, blé

en grain

s, épeautre

et autre

s céréale

s entières

gras :

≤ 5 g


2 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Certa

ines pâtes

alim

entaire

s, riz

et céréale

s

gras :

> 5 g


2 g

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

• Certa

ines pâtes

alim

entaire

s, riz et

céréale

s ayant une ten

eur plu

s for

te en gras, en gras saturés ou en sodiu

m

Aliments cuits

au four

gras :

≤ 5 g


2 g

et fibres :

≥ 2 g

Exem

ples

• Certa

ins m

uffins

, biscuit

s, barre

s à base

de céréales

• Certa

ines gaufr

es et crê

pes de blé

entier

ou de céréale

s entières

gras :

≤ 10

get gras saturés : ≤

2 g

et fibres :

≥ 2 g

Exem

ples

• Certa

ins m

uffins

, biscuit

s, barre

s à base de

céréale

s, collatio

n (sn

ack)

• Certa

ines gaufr

es et crê

pes

gras :

> 10 g


2 g

ou fibres :

< 2 g

Exem

ples

• La plup

art des cro

issants, fe

uilletés

danois,

gâtea

ux, b

eignets, tartes

, chausso

ns, p

âtisseries

• Certa

ins biscuit

s et

carré

s

Pro

duit

s cé

réal

iers

• C

omparer les critè

res nu

trition

nels ci-dessous au tableau de

valeur nu

tritive et à

la liste de

s ingréd

ients qu


produ

it.• Les alim

ents devraient to

ujou

rs être préparés d’une m

anière saine

, c’est-à-dire

cuits avec peu ou

pas d’ajout de matières grasses ni de sodium

,co

mme par exem


, au four à m

icro-ond

es, à la vapeur, sautés, braisé

s, bo

uillis, grillés, rôtis ou po

chés.

Annexes


Annexe 1 (suite)

Pro

duit

s cé

réal

iers

(fin

) Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Colla

tions

àba

se d

ecé

réal

es

gras :

≤ 3 g


2 g

et so

dium

: ≤ 240

mg

Exem

ples

• Certa

ins craquelins, croustilles

de pit

a et

pains

plats de céréales

entièr

es• Certa

ins craquelins et m

aïs soufflé

emb

allés

gras :

≤ 5 g


2 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Certa

ins craquelins, b

retzels et

maïs

soufflé

gras :

> 5 g


2 g

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

• Craquelins, bretz

els et ma

ïs souff

lé à for

teten

eur en gras et

en sodium

• La plup

art des cro

ustilles

de ma

ïs et

autre

s mé

langes à collatio

n

Cér

éale

sLa céréale

entière ou le

blé entier

est

in-diq

ué en prem

ier sur la

liste

des in

grédien

tset gras saturés : ≤

2 g

et fibres :

≥ 2 g

Exem

ples

• Certa

ines céréa

les pour petit-déje

uner, y

comp

ris avoine

et c

ertains granolas

et

céréa

les (s

ervie

s fro

ides)

et riches en fibres

Le blé

entier ou autre céréale

entière

n’est

pas ind

iqué en premier sur la

liste

des ing

rédie

nts


2 g

ou fibres :

< 2 g

Exem

ples

• Certa

ines céréale

s pour petit-d

éjeuner


Annexes

Annexe 1 (suite)

* MG = M

atière grasse du

lait. Le mon

tant est in

diqu

é en

haut de

l’étique

tte du

produ

it.** Encou

rager les choix de

from

age à faible ten

eur en

matières grasses

*** V

Q = valeu

r qu

otidienn

e

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Yogourt, kéfir

gras :

≤ 3,2

5 % M

G* ou

≤ 3 g

Exem

ples

• Yogourt nature et parfu

mé, y com

pris

leyogourt en tube

gras :

> 3,25

% M

G ou >

3 g

Exem

ples

• Yogourt à for

te ten

eur en gras, tel que le

yogourt de type balka

n

From

age**

gras :

≤ 20

% M

Get so

dium

: ≤ 360

mg

et calc

ium :

≥ 15

% VQ

***

Exem

ples

• Fro

mages à faible

teneur en gras et

ensodiu

m, y com

pris

mozzarella partiellem

ent

écrémé

e, cheddar lég

er, certains

from

ages

suisses et ricottas

sodiu

m : ≤

480

mg

et calc

ium :

≥ 15

% VQ

Exem

ples

• La plup

art d

es fro

mages d

urs e

t mous n

onfon

dus, y comp

ris cheddar, m

ozzarella,

brick

,parm

esan,

certa

ines f

étas, Mo

ntere

y jac

k,havarti, gouda,froma

ge cott

age, fro

mage

en grains et b

âtonnets

au fro

mage

sodiu

m : >

480

mg

ou ca

lcium

: < 15 % VQ

Exem

ples

• Certa

ins produits fr

omagers à base

de pâte fon

due

• La plup

art des fro

mages à la

crème

Desserts à base

de lait

gras :

≤ 5 g

et so

dium

: ≤ 360

mg

et calc

ium :

≥ 5 % VQ

Exem

ples

• Certa

ins yogourts

glac

és, flan

s, crè

mes

angla

ises, lait gla

cé, g

laces it

aliennes

gras :

> 5 g

ou so

dium

: > 360

mg

ou ca

lcium

: < 5 %

VQ

Exem

ples

• Certa

ines crè

mes angla

ises

• La plup

art des yogourts

glacés à for

teten

eur en gras et

en sucre, y com

pris

crème

glac

ée, b

arres

, gâte

aux et

sandwichs

de crème

glac

ée

Lai

t et

sub

stit

uts

• Com

parer les critè

res nu

trition


valeur nu

tritive et à

la liste de

s ingréd

ients qu


produ

it.•Vo

ir la partie

« N

ormes d’alim

entatio

n co

ncernant les bo

isson

s » po

ur con

naître les critè

res nu

trition

nels à suivre pou

r le lait liquide et ses

substituts liquide

s.

Annexes


Annexe 1 (suite)

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Viande fraîche

ou congelée

gras :

≤ 10

get so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Via

nde hachée extr

a ma

igre

• Bœ

uf, chevre

au, a

gneau,

porc

et volailles ma

igres

• Certa

ines préparation

s de poulet en

lanièr

es ou en croquett

es panées

• Certa

ines cro

quett

es de via

nde ma

igre

• Certa

ines galettes

de via

nde ma

igre

gras :

≤ 14

get so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Via

nde hachée m

aigre

• Bœ

uf, chevre

au, a

gneau,

porc, vola

ille• Certa

ines préparation

s de poulet

en la

nières ou en cro

quett

es panées

• Certa

ines cro

quett

es de via

nde

• Certa

ines galettes

de via

nde

gras :

> 14 g

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

• Via

nde à for

te ten

eur en gras et

ensodiu

m, y com

pris

ailes de poule

t, bacon,

côtes

de porc

et de bœu

f• Certa

ines saucisses de Fra

ncfor

t• La plup

art des bâtonnets

de peperoni

• La plup

art des produit

s à base de bœ

ufou de din

de séchée et

salée

Charcuterie

gras :

≤ 5 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Certa

ines charcuter

ies m

aigres

gras :

≤ 5 g

et so

dium

: ≤ 600

mg

Exem

ples

• Certa

ines charcuter

ies m

aigres

gras :

> 5 g

ou so

dium

: > 600

mg

Exem

ples

• Charcuter

ie riche en gras et en sodium

Poisson

gras :

≤ 8 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Poisson fr

ais, surgelé

ou en conserve

gras :

≤ 12

get so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Certa

ins pois

sons surgelés

et pannés

(p. ex.

bâtons de poisson)

• Poissons fra

is, surgelé

s ou en conserve

gras :

> 12 g

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

• Certa

ins pois

sons panés ou enrobés

de pâte à frire à fo

rte teneur ajo

utée

en gras et

en sodium

• Poissons fra

is ou surgelés

à fo

rte teneur

en m

ercure*

Œuf

gras :

≤ 7 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

gras :

> 7 g

ou so

dium

: > 480

mg

Via

ndes

et

subs

titu

ts

• C

omparer les critè

res nu

trition


valeur nu

tritive et à

la liste de

s ingréd

ients qu


produ

it.• Les alim

ents devraient tou

jours être préparés d’un

e manière saine

, c’est-à-dire

cuits avec pe

u ou


sodium

, com

me par exem


, au four à m

icro-ond

es, à la vapeu

r, sautés, braisés, bou

illis, grillés, rôtis ou po

chés.


Annexes

Annexe 1 (suite)

Via

ndes

et

subs

titu

ts (fin

)

* Certain types de po

issons peu

vent avo

ir une

ten

eur en

mercure dangereuse po

ur la santé hum

aine

. Le po

isson pê

ché dans le

s lacs et rivières de la région pe

ut avo

ir une

tene

ur en mercure différen

te de celle du po

isson vend

u dans le

com

merce. Le thon

en co

nserve dit « pâle » a gén

éralem

ent un

e plus faible ten

eur en

mercure que

n’en on

t le

thon

« blanc » ou le « albacore (germon

) ». C

onsulte

r le site

Web

de Santé Canada po

ur con

naître la m

ise à jour régulière à ce sujet et la liste de

s po

issons à faible ten

eur en

mercure à w

ww.hc-sc.gc.ca/fn

-an/securit/chem

-chim/enviro

n/mercur/co

ns-adv-etud-fra.ph

p.

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Noix, graines

(nature,

en beurre

)non enrobées de bonbon, d

e chocola

t, de sucre ou de yogourt

et so

dium

: ≤ 480

mg

Exem

ples

• Beurres de noix

, de lég

umine

uses et

de graine

s, y comp

ris d’ar

achid

es,

d’ama

ndes, d

e noix, de grain

es de soja,

de sésam

e et

de tournesol

• No

ix et

grain

es, y com

pris

amandes,

noix, arachide

s, grain

es de tournesol,

de citrouille

(pépit

as)

enrobées de bonbon, d

e chocola

t, de sucre

ou de yogourt

ou so

dium

: > 480

mg

Exem

ples

• No

ix enrobées

• Certa

ines noix

grillé

es et salée

s

Substituts à la

viande, tels

que tofu, haricots

et lentilles

gras :

≤ 8 g

et so

dium

: ≤ 480

mg

et protéines : ≥

10 g

Exem

ples

• Certa

ines galettes

, lanièr

es, croquett

es,

saucisses de Fra

ncfor

t et

saucisses dive

rses

de lé

gume

s, de tofu

et de tem

peh

• Ha

ricots et

lentilles

gras :

> 8 g

ou so

dium

: > 480

mg

ou protéines : <

10 g

Exem

ples

• Certa

ins produits à base de lé

gume

s à for

te ten

eur en sodium

• Certa

ins substituts

à la

viande à for

teten

eur en gras et

en sodium

ou à faible

teneur en protéines

Annexes


Annexe 1 (suite)

PLATS COMPOSÉS

Rem

arqu

e : Les plats com

posés sont des produ

its qui con

tienn

ent plus d’un ingréd

ient de base.

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Plat principal

(p. ex.

pizza surgelée

,sandwich, p

âtes

alime

ntair

es, h

ot dogs)

gras :

≤ 10


5 g

et so

dium

: ≤ 960

mg

et fibres :

≥ 2 g

et protéines : ≥

10 g

gras :

≤ 15


7 g

et so

dium

: ≤ 960

mg

et fibres :

≥ 2 g

et protéines : ≥

7 g

gras :

> 15 g


7 g

ou so

dium

: > 960

mg

ou fibres :

< 2 g

ou protéines : <

7 g

Soupe

gras :

≤ 3 g

et so

dium

: ≤ 720

mg

et fibres :

≥ 2 g

gras :

≤ 5 g


2 g

et so

dium

: ≤ 720

mg

gras :

> 5 g


2 g

ou so

dium

: > 720

mg

Accompagnem

ent

(p. ex.

salad

e de céréales

ou de lég

umes)

gras :

≤ 5 g


2 g

et so

dium

: ≤ 360

mg

et fibres :

≥ 2 g

gras :

≤ 7 g


2 g

et so

dium

: ≤ 360

mg

gras :

> 7 g


2 g

ou so

dium

: > 360

mg

Pla

ts c

om

posé

s as

sort

is d

’un

tabl

eau

de v

aleu

r nu

trit

ive

• C

omparer les critè

res nu

trition

nels ci-d

essous au tableau de

valeu

r nu

tritive et à la liste de

s ingréd

ients do

nnés par le

fournisseu

r.• Les alim

ents devraient to

ujou

rs être prép

arés d’une

manière saine

, c’est-à-dire

cuits avec pe

u ou


sodium

, com

me par exem


, au four à m

icro-ond

es, à la vapeu

r, sautés, braisé

s, bo

uillis, grillés, rôtis ou

poc

hés.


Annexes

Annexe 1 (suite)

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Pla

ts c

om

posé

s (f

in)

*Un ingréd

ient de base est tou

t prod

uit indiqu

é dans un de

s grou

pes figurant dans le

s no

rmes d’alim

entatio

n, c’est

�à�dire

les grou

pes légumes et fruits, produ

its céréaliers, lait

et sub

stitu

ts, et viande

s et sub

stitu

ts. Tou

tes les garnitu

res po

ur pizza son

t co

nsidérée

s co

mme de

s ingréd

ients de

base.

Pla

ts c

om

posé

s sa

ns t

able

au d

e va

leur

nut

riti

ve

• Pou

r chaque ingréd

ient du plat, con

sulte

r, dans cette ann

exe, les critè

res nu

trition

nels du

group

e alimentaire

correspon

dant à l’ingrédient.

• Les alim

ents devraient to

ujou

rs être préparés d’une m

anière saine

, c’est-à-dire

cuits avec peu ou

pas d’ajout de matières grasses ni de sodium

,co

mme par exem


, au four à m

icro-ond

es, à la vapeur, sautés, braisé

s, bo

uillis, grillés, rôtis ou po

chés.

Plat principal

(p. ex. piz

za, sandw

ich,

pâtes alim

entaires

, hot

dogs)

Tous le

s ing

rédie

nts de base* appartiennent

à la

catég

orie

Vendre

le plu

s.Au m

oins un des in

grédien

ts de base

appartient à la

catég

orie

Vendre

moins

.Ne peut p

as être

vendu si p

réparé avec un

ingréd

ient d

e la

catég

orie

Vente

non perm

ise.

Soupe

Tous le

s ing

rédie

nts de base appartiennent

à la

catég

orie

Vendre

le plu

s.Au m

oins un des in

grédien

ts de base

appartient à la

catég

orie

Vendre

moins

.Ne peut p

as être

vendu si p

réparé avec un

ingréd

ient d

e la

catég

orie

Vente

non perm

ise.

Accompagnem

ent

(p. ex.

salad

e de céréales

ou de lég

umes)

Tous le

s ing

rédie

nts de base appartiennent

à la

catég

orie

Vendre

le plu

s.Au m

oins un des in

grédien

ts de base

appartient à la

catég

orie

Vendre

moins

. Ne peut p

as être

vendu si p

réparé avec un

ingréd

ient d

e la

catég

orie

Vente

non perm

ise.

Annexes


Annexe 1 (suite)

INGRÉDIENTS DIVERS

Ingr

édie

nts

seco

ndai

res

•Le

s ingréd

ients ci-dessous son

t co

nsidérés com

me seco

ndaires et son

t utilisés en

faible quantité

com

me indiqu

é dans « Por

tion ».

•Cho

isir des produ

its à faible ten

eur en

gras et en sodium

.

Pro

duit

s di

vers

dont

la v

ente

n’e

st p

as p

erm

ise

dans

les

école

s (e

xem

ples

de

conf

iser

ies)

Bonb

ons

Cho

colat

Barres éne

rgétique

s

Réglisse

Gom

me à mâche

r

Bonb

ons gélifiés

Sucettes glacées et bâtons glacés no

n prép

arés avec du

jus de

fruit pu

r.

Ingr

édie

nts

Port

ion

Con

dimen

ts et tartinades

≤ 15

ml (1 c. à soup

e)

Sauces

≤ 60

ml (4 c. à soup

e)

Trem

pettes

≤ 30

ml (2 c. à soup

e)

Matières grasses

≤ 5 ml (1 c. à thé)

Huiles et sauces à salade

≤ 15

ml (1 c. à soup

e)

Autres ingréd

ients (p. ex. pép

ites de

cho

colat, no

ix de co

co, o

lives, parmesan)

≤ 15

ml (1 c. à soup

e)


Annexes

Annexe 1 (suite)

Norm

es d

’alim

enta

tion

conc

erna

nt le

s bo

isso

ns

Les no

rmes d’alim

entatio

n co

ncernant les bo

isson

s sont présentées séparémen

t pou

r les écoles élémen

taire

s et pou

r les écoles secon

daire

s.

Toutes le

s bo

issons ven

dues dans les écoles doivent doit satisfaire aux Nor

mes relatives aux

gras trans dé

crite

s dans le

Règlemen

t d

e l’O

ntario 200

/08 applicable en vertu de

la Loi sur l’éducation.

* MG = M

atière grasse du

lait. Le mon

tant est in

diqu

é en

haut de

l’étique

tte du

produ

it.** VQ = valeu

r qu

otidienn

e

Vend

re le

plu

s (≥ 8

0 % d

es ch

oix)

Vend

re m

oins

(≤ 20

% d

es ch

oix)

Vent

e non

per

mise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Eau

ordin

aire

Lait

et b

oiss

ons

à bas

e de l

ait

(nature ou

parfu

mé)

gras :

≤ 2 % M

G* ou

≤ 5 g

et su

cre :

≤ 28

get calc

ium :

≥ 25

% VQ

**et volu

me du contenant : ≤

250

ml

gras :

> 2 %

MG

ou >

5 g

ou su

cre :

> 28 g

ou ca

lcium

: < 25 % VQ

ou vo

lume du conten

ant : >

250

ml

Boiss

ons a

u yo

gour

tgras :

≤ 3,2

5 % M

G ou ≤

3 g

et volu


250

ml

gras :

> 3,25

% M

G ou >

3 g

ou vo

lume du conten

ant : >

250

ml

Lait

de so

ja et

au

tres b

oiss

ons,

subs

titut

s du

lait

(nature ou parfum

é)

enrichi

de calc

ium et de vita

mine D

et volu


250

ml

non enrichi

ou vo

lume du conten

ant : >

250

ml

Jus e

t méla

nges

de

jus d

e fru

its

ou d

e lég

umes

jus à 100

%, avec pulpe

ou en purée

et non sucré, sans ajo

ut de sucre

et volu


250

ml

< 100

% de jus

, pulp

e ou purée

ou ay

ant d

u suc

re dans

la liste des ingréd

ients

ou vo

lume du conten

ant : >

250

ml

Choc

olat

chau

d

gras :

≤ 2 % M

G ou ≤

5 g

et su

cre :

≤ 28

get calc

ium :

≥ 25

% VQ

et volu


250

ml

gras :

> 2 %

MG

ou >

5 g

ou su

cre :

> 28 g

ou ca

lcium

: < 25 % VQ

ou vo

lume du conten

ant : >

250

ml

Café

et th

étout café

et thé

Thé g

lacé

tout thé glac

éBo

isson

s éne

rgisa

ntes

toute boisson énergisa

nte

Boiss

ons p

our s

port

ifstoute boisson pour sportifs

Autre

s boi

sson

s (p. ex.

boissons gazeuses,

eau parfu

mée,

boissons

avec ju

s comm

e lim

onade,

orangeade)

toute autre

bois

son

Bois

sons

– É

cole

s él

émen

tair

es

Com

parer les critè

res nu

trition


valeu

r nu

tritive et à

la liste de

s ingréd

ients qu

i figuren

t sur l’étique

tte du

produ

it.

Annexes


Annexe 1 (suite)Ve

ndre

le p

lus (

≥ 80 %

des

choi

x)Ve

ndre

moi

ns (≤

20 %

des

choi

x)Ve

nte n

on p

erm

ise

Critè

res n

utrit

ionn

elsCr

itère

s nut

ritio

nnels

Critè

res n

utrit

ionn

els

Eau

ordin

aire

Lait*

et b

oiss

ons

à bas

e de l

ait

(nature ou parfum

é)

gras :

≤ 2 % M

G** ou ≤

5 g

et su

cre :

≤ 28

get calc

ium :

≥ 25

% VQ

***

gras :

> 2 %

MG

ou >

5 g

ou su

cre :

> 28 g

ou ca

lcium

: < 25 % VQ

Boiss

ons a

u yo

gour

tgras :

≤ 3,2

5 % M

G ou ≤

3 g

gras :

> 3,25

% M

G ou >

3 g

Lait

de so

ja et

autre

sbo

isson

s ave

csu

bstit

uts d

u lai

t(nature ou parfum

é)

enrichi

de calc

ium et de vita

mine D

non enrichi

Jus e

t méla

nges

de

jus d

e fru

its o

u de

légu

mes

jus à 100

%, avec pulpe

ou en purée

et non sucré, sans ajo

ut de sucre

< 100

% de jus

, pulp

e, ou purée

ouayant d

u sucre

dans la list

e des ingréd

ients

Choc

olat

chau

dgras :

≤ 2 % M

G ou ≤

5 g

et su

cre :

≤ 28

get calc

ium :

≥ 25

% VQ

gras :

> 2 %

MG

ou >

5 g

ou su

cre :

> 28 g

ou calc

ium :

< 25 % VQ

Café

et th

édécaféiné

caféiné

Thé g

lacé

teneur en calo

ries : ≤

40

et décafé

inéten

eur en calo

ries : >

40

ou ca

féiné

Boiss

ons é

nerg

isant

estoute boisson énergisa

nte

Boiss

ons p

our s

port

ifstoute boisson pour sportifs

Autre

s boi

sson

s (p. ex.

boissons gazeuses,

eau parfu

mée; boissons

avec ju

s comm

elim

onade,

orangeade)

teneur en calo

ries : ≤

40

et sa

ns café

ineten

eur en calo

ries : >

40

ou ca

féiné

Bois

sons

- É

cole

s se

cond

aire

s

Com

parer les critè

res nu

trition


valeu

r nu

tritive et à

la liste de

s ingréd

ients qu

i figuren

t sur l’étique

tte du

produ

it.

*Le lait pe

ut être vend

u dans des con

tenants de

plusieu

rs por

tions.

**M.G

. = M

atières grasses du

lait. Le mon

tant est in

diqu

é en

haut de

l’étique

tte du

produ

it.

***V

Q = valeu

r qu

otidienn

e


Annexes

ANNEXE 2 : NORMES RELATIVES AUX GRAS TRANS(règl.de l’ontario 200/08)

RÈGLEMENT DE L’ONTARIO

Pris en application de la

LOIS SUR L’ÉDUCATION

NORMES RELATIVES AUX GRAS TRANS

Interdiction, gras trans

1. (1) Les conseils doivent veiller à ce que la teneur en gras trans des huiles végétales oudes margarines molles tartinables qui sont vendues dans leurs écoles ou qui sont utiliséescomme ingrédients dans la préparation, dans celles-ci, d’aliments ou de boissons qui y sontvendus ne dépasse pas 2 pour cent de la teneur totale en gras.

(2) Les conseils doivent veiller à ce que la teneur en gras trans des aliments, desboissons ou des ingrédients, autres que des huiles végétales ou margarines molles tartinables, quisont vendus dans leurs écoles ou qui sont utilisés comme ingrédients dans la préparation, danscelles-ci, d’aliments ou de boissons qui y sont vendus ne dépasse pas 5 pour cent de la teneurtotale en gras.

Dispenses des exigences relatives aux gras trans

2. (1) Les exigences relatives à la teneur en gras trans indiquées à l’article 1 ne s’appliquentpas aux conseils à l’égard des aliments, des boissons ou des ingrédients suivants :

a) ceux dont les gras trans proviennent exclusivement de viande de ruminants ou de produits laitiers;

b) ceux qui sont vendus à des personnes se trouvant sur des lieux scolaires à une fin autre qu’une fin scolaire;

c) ceux qui sont vendus dans une école lors d’une journée que le directeur de l’école adésignée comme journée spéciale pour l’école.

(2) Le directeur de l’école consulte le conseil d’école au sujet de la désignation dejournées spéciales pour l’école.

(3) Le nombre maximal de journées qui peuvent être désignées comme journéesspéciales pour l’école au cours d’une année scolaire est le moindre de 10 et du nombre fixé parle conseil à cette fin, le cas échéant.

Entrée en vigueur3. Le présent règlement entre en vigueur le 1er septembre 2008.

Annexes


ANNEXE 3 : CALCUL DES GRAS TRANS

Normes relatives aux gras trans (Règl.de l’Ontario 200/08)

Tout aliment, toute boisson et tout ingrédient en vente dans une école ou utilisé dans lapréparation d’un mets doit se conformer aux quantités prescrites de gras trans :

• la teneur en gras trans des huiles végétales ou des margarines molles tartinables ne dépasse pas 2 % de la teneur totale en gras

• Pour tout aliment, boisson et ingrédient autre que l’huile végétale ou la margarinemolle tartinable, la teneur en gras trans ne doit pas dépasser 5 % de la teneur totale en gras.

Calculer la quantité de gras trans

Lire le tableau de valeur nutritive et se servir de la formule suivant pour déterminerle pourcentage de gras représenté par les gras trans.

Exemples :

Formule : Trans (g)

Lipides (g)X 100 = % du gras total provenant des gras trans

Produit A :Beignet aux pommes (gros)

Calcul :

Donc, 30 % du contenu total en gras provientde gras trans. Le produit A ne se conformepas à la norme relative aux gras trans, car cela dépasse les 5 % de la teneur en lipidesétablis pour tout aliment, toute boisson et tout ingrédient.

Produit B :Muffin à la banane et aux noix

Calcul :

Donc, 4,8 % du contenu total en grasprovient de gras trans. Le produit B seconforme à la norme relative aux gras trans, car cela ne dépasse pas les 5 % de lateneur en lipides établis pour tout aliment,toute boisson et tout ingrédient.

Trans 1 gLipides 21 g

= 0,048 X 100 = 4,8 %Trans 11 gLipides 37 g

= 0,30 X 100 = 30 %


Annexes

Produits* qui pourraient contenir des gras trans

• Tartinades : margarine hydrogénée (dure) et shortening

• Produits de boulangerie : beignes, muffins, gâteaux, pâtisseries, biscuits, tortillas, tartes et tartelettes

• Collations préemballées : croustilles, craquelins, maïs aux micro-ondes, barres de céréales, gaufrettes et puddings

• Produits panés cuits en grande friture : pépite de poulet et galettes de bœuf,bâtonnets de poisson, rondelles d’oignon, pommes de terre rissolées, dumplings et frites

• Produits prêts à manger ou congelés : quiches, burritos, pizza, pizza pochettes,rouleaux impériaux, pâté de viande ou de légumes, sandwich de petit déjeuner, gaufres,pâtisseries à réchauffer au grille-pain et produits congelés à base de pommes de terre

• Produits prêt à servir : coquilles à tacos, croûte à tarte, mélanges à crêpes, à gaufres, à muffins ou à gâteau, glaçage, soupes ou nouilles instantanées, mélanges à sauce,garnitures fouettées, pâte prête à cuire, pâte feuilletée, mélange à chocolat chaud et colorant à café.

* Ces produits ne contiennent pas tous des gras trans. Bien des fabricants retirent les gras trans de leurs produits alimentaires. Il est important de lire les Étiquettesnutritionnelles pour déterminer si un aliment contient des gras trans. Recherchez les aliments qui portent la mention Gras trans 0 g.

Annexe 3 (suite)

Annexes


ANNEXE 4 : LISTE ALPHABÉTIQUE D’ALIMENTS ET DE BOISSONS


Agneau Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Arachides Viandes et substituts Noix, graines (nature, en beurre) 23

Avoine Produits céréaliers Céréales 18

Bacon Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Bagels Produits céréaliers Pain 17

Bannock Produits céréaliers Pain 17Barres à base de céréales,toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Barres énergisantes Ingrédients divers Confiseries – Vente non permise 30

Bâton glacés Ingrédients divers Confiseries – Vente non permise 30

Beignets Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Beurre Ingrédients divers Ingrédients secondaires, matières grasses 30

Beurre d’amandes Viandes et substituts Noix, graines (nature, en beurre) 23

Beurre d’arachides Viandes et substituts Noix, graines (nature, en beurre) 23Biscuits à la levure chimique,toute variété Produits céréaliers Pain 17

Biscuits, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Bœuf, toute variété Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Boisson à la limette Boissons Autres boissons 32, 33

Boisson de riz, tout parfum Boissons Lait de soja/autres boissons, substituts du lait 32, 33

Boisson de soja Boissons Lait de soja/autres boissons,substituts du lait 32, 33

Boissons énergisantes Boissons Boissons énergisantes – Vente non permise 32, 33

Boissons gazeuses, toute variété Boissons Autres boissons 32, 33

Boissons pour sportifs Boissons Boissons pour sportifs – Vente non permise 32, 33

Bonbons Ingrédients divers Confiseries – Vente non permise 30

Bonbons gélifiés Ingrédients divers Confiseries – Vente non permise 30

Boulettes jamaïcaines Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Boulettes, croquettes ou languettes végétariennes Viandes et substituts Substituts de viande 23

Bretzels Produits céréaliers Collations à base de céréales 18

Brioches Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Café Boissons Café/thé 32, 33

Carrés au chocolat Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Céréales, toute variété Produits céréaliers Céréales 18


Annexes


Chapati Produits céréaliers Pain 17

Charque de bœuf Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Charque de dinde Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Chili Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Chocolat chaud Boissons Chocolat chaud 32, 33

Chocolat, en pépites Ingrédients divers Ingrédients secondaires, autres 30Collations aux fruits(p. ex., pâtes) Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés,

en conserve et déshydratés 15

Confiture Ingrédients divers Ingrédients secondaires, condimentset tartinades 30

Cornichons Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve et déshydratés 15

Couscous Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17

Craquelins, toute variété Produits céréaliers Collations à base de céréales 18

Crème glacée Lait et substituts Desserts à base de lait 20

Crêpes Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Croissants Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Croquettes de viande Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Croustilles de fruits Légumes et fruits Croustilles de légumes et de fruits 15

Croustilles de légumes Légumes et fruits Croustilles de légumes et de fruits 15Croustilles de maïs Produits céréaliers Collations à base de céréales 18

Croustilles de pita Produits céréaliers Collations à base de céréales 18

Dinde fraîche Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Eau vitaminée, toute variété Boissons Autres boissons 32, 33Eau, nature Boissons Eau 32, 33

Eau, parfumée Boissons Autres boissons 32, 33

Feuilletés danois Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Flan, toute variété Lait et substituts Desserts à base de lait 20

Fromage à la crème Ingrédients divers Ingrédients secondaires, condiments et tartinades 30

Fromage parmesan Ingrédients divers Ingrédients secondaires, autres 30

Fromage, toute variété Lait et substituts Fromage 20

Fruit, déshydraté, toute variété Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve et déshydratés 15

Fruit, en conserve, toute variété Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve et déshydratés 15

Fruit, frais ou congelé, toute variété Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés,


Annexe 4 (suite)

Annexes


Annexe 4 (suite)


Galette de boeuf Viandes et substituts Viande fraîche ou congelée 22

Galettes de riz, toute variété Produits céréaliers Collations à base de céréales 18

Gâteau Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Gaufres Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Gelée, toute variété Ingrédients divers Ingrédients secondaires, condimentset tartinades 30

Graines Viandes et substituts Noix, graines (nature, en beurre) 23

Graines, en beurre Viandes et substituts Noix, graines (nature, en beurre) 23

Granola Produits céréaliers Céréales 18

Haricots, toute variété Viandes et substituts Substituts de viande 23

Houmous Ingrédients divers Ingrédients secondaires, condiments et tartinades 30

Huile, toute variété Ingrédients divers Ingrédients secondaires, huiles et sauces à salade 30

Jus de fruits Boissons Jus ou mélanges : légumes ou fruits 32, 33

Jus de légumes Boissons Jus ou mélanges : légumes ou fruits 32, 33

Kéfir Lait et substituts Yogourt/kéfir 20

Ketchup Ingrédients divers Ingrédients secondaires, condimentset tartinades 30

Lait frappé, tout parfum Boissons Lait et boissons à base de lait 32, 33

Lait, toute variété Boissons Lait et boissons à base de lait 32, 33

Lasagne Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Légumes en conserve,toute variété (sauf tomates) Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés,


Légumes frais ou congelés Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve et déshydratés 15

Légumineuses, toute variété Viandes et substituts Substituts de viande 23

Lentilles, toute variété Viandes et substituts Substituts de viande 23

Limonade Boissons Autres boissons 32, 33

Maïs soufflé Produits céréaliers Collations à base de céréales 18

Margarine Ingrédients divers Ingrédients secondaires, matières grasses 30

Mayonnaise Ingrédients divers Ingrédients secondaires, huiles et sauces à salade 30

Miel Ingrédients divers Ingrédients secondaires, condimentset tartinades 30

Mijoté Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Moutarde Ingrédients divers Ingrédients secondaires, condimentset tartinades 30

Muffin anglais Produits céréaliers Pain 17


Annexes

Annexe 4 (suite)


Muffin, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Naan Produits céréaliers Pain 17

Noix Viandes et substituts Noix, graines (nature, en beurre) 23

Nouilles de riz Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17

Œufs Viandes et substituts Œufs 22

Pain, toute variété Produits céréaliers Pain 17

Parfait Lait et substituts Desserts à base de lait 20

Pâtes Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17

Pâtes à base de sarrasin (soba) Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17

Pâtisserie Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Pepperoni en baton Viandes et substituts Viande fraîche ou congelée 22

Pita Produits céréaliers Pain 17

Pizza Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Pizza, pâte/croûte Produits céréaliers Pain 17

Pizza, sauce Légumes et fruits Tomates en conserve et produits à base de tomates 15

Poisson, frais, congeléou en conserve Viandes et substituts Poisson 22

Poisson, pané Viandes et substituts Poisson 22

Pommes de terre Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés,en conserve et déshydratés 15

Porc, toute variété Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Poulet, frais ou congelé Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Poulet, pané Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Pudding, tout parfum Lait et substituts Desserts à base de lait 20

Quiche Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Quinoa Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17

Ragoût Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Raisins secs Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve et déshydratés 15

Riz, toute variété Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17

Roti Produits céréaliers Pain 17

Salade de grains Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Accompagnement 26

Salade de légumes Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Accompagnement 26

Annexes


Annexe 4 (suite)


Salade de pâtes Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Accompagnement 26

Salsa Ingrédients divers Ingrédients secondaires, sauces 30

Sandwichs Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Sauce à salade, à base d’huile et de vinaigre Ingrédients divers Ingrédients secondaires, huiles

et sauces à salade 30

Sauce à salade, crémeuse Ingrédients divers Ingrédients secondaires, huiles et sauces à salade 30

Sauce crémeuse à pâtes alimentaires Ingrédients divers Ingrédients secondaires, sauces 30

Sauce tomate Légumes et fruits Tomate en conserve et produitsà base de tomates 15

Sauce tomate pour pâtes alimentaires Légumes et fruits Tomate en conserve et produits

à base de tomates 15

Sauce, toute variété Ingrédients divers Ingrédients secondaires 30Saucisse de Francfort, bœuf, porc,poulet ou dinde Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Scone Produits céréaliers Pain 17

Soja, en beurre Viandes et substituts Noix, graines (nature, en beurre) 23

Soupe Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Soupe 26

Sucettes glacées, toute variété Ingrédients divers Confiseries – Vente non permise 30

Tablette de chocolat Ingrédients divers Confiseries – Vente non permise 30

Taco, coquille Produits céréaliers Pain 17

Tarte/Tartelette Produits céréaliers Aliments cuits au four 18

Thé Boissons Café/thé 32, 33

Thé glacé Boissons Thé glacé 32, 33

Tofu Viandes et substituts Substituts de viande 23

Tomates en conserve Légumes et fruits Tomate en conserve et produits à base de tomates 15

Tortilla Produits céréaliers Pain 17

Tourtière, toute variété Plats composés assortis d’untableau de valeur nutritive Plat principal 26

Trempette, toute variété Ingrédients divers Ingrédients secondaires, trempettes 30Viande de charcuterie, toute variété Viandes et substituts Charcuterie 22

Viande hachée, toute variété Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22

Yogourt Lait et substituts Yogourt/kéfir 20

Yogourt congelé Lait et substituts Desserts à base de lait 20

Yogourt, boisson, toute variété Boissons Boissons au yogourt 32, 33


Annexes

ANNEXE 5 : FEUILLE DE CONTRÔLE –SERVICE DE RESTAURATION POUR LA CAFÉTÉRIA

Nous invitons les représentants des écoles et des conseils scolaires à se réunir au besoin avec le fournisseur du service de restauration de leur cafétéria pour assurer la conformité à lapolitique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

La collaboration avec le fournisseur du service de restauration facilitera les changements positifsà la cafétéria pour se conformer à la politique.

L’exemple de feuille de contrôle suivante comprend des questions et des points à prendre en considération lorsque vous choisissez un fournisseur de service de restauration.

Est-ce que votre menu se conforme aux normes d’alimentation établiesdans la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles?

OUI NON

Est-ce que votre menu a été vu par une diététiste? OUI NON

Est-ce que votre menu indiquera les aliments et les boissons des catégories Vendre le plus et Vendre moins?

OUI NON

Êtes-vous disponible pour passer en revue les activités de la cafétéria, y compris participer à l’élaboration d’un plan de mise en œuvre pourla cafétéria?

OUI NON

Ferez-vous la formation des membres votre personnel pour qu’ilscomprennent bien les normes d’alimentation et la façon de lesappliquer pour les aliments et les boissons en vente à la cafétéria?

OUI NON

Offrez-vous, là où c’est possible et en saison, des aliments qui ontpoussé ou ont été produits en Ontario?

OUI NON

Utilisez-vous des pratiques environnementales conviviales (p. ex. réduire les déchets alimentaires, réutiliser les contenants,recycler les restes de nourriture)?

OUI NON

Signerez-vous une lettre garantissant la conformité à la politiqueconcernant les aliments et les boissons dans les écoles?

OUI NON

Annexes


ANNEXE 6 : FEUILLE DE CONTRÔLE – TRAITEUR

Nous invitons les représentants des écoles et des conseils scolaires à se réunir au besoin avec le traiteur pour assurer la conformité à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

La collaboration avec le traiteur facilitera les changements positifs pour se conformer à la politique.

L’exemple de la Feuille de contrôle suivante comprend des questions et des points à prendre en considération lorsque vous choisissez un traiteur.

Est-ce que votre menu se conforme aux normes d’alimentationétablies dans la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles?

OUI NON

Est-ce que votre menu a été vu par une diététiste? OUI NON

Est-ce que votre menu indiquera les aliments et les boissons des catégories Vendre le plus et Vendre moins?

OUI NON

Ferez-vous la formation des membres de votre personnel pour qu’ilscomprennent bien les normes d’alimentation et la façon de lesappliquer pour les aliments et les boissons qu’ils servent à l’école?

OUI NON

Offrez-vous, là où c’est possible et en saison, des aliments qui ont poussé ou ont été produits en Ontario?

OUI NON

Utilisez-vous des pratiques environnementales conviviales (p. ex. réduire les déchets alimentaires, réutiliser les contenants,recycler les restes de nourriture)?

OUI NON

Signerez-vous une lettre garantissant la conformité à la politiqueconcernant les aliments et les boissons dans les écoles?

OUI NON


Annexes

ANNEXE 7 : IDÉES DE MENU POUR LES OCCASIONS SCOLAIRESÀ L’ÉCOLE

À l’aide du tableau ci-dessous, sélectionnez des aliments et des boissons à vendre pendant lesoccasions scolaires. Il s’agit uniquement d’exemples; vous devez évaluer chaque aliment etboisson en fonction des critères nutritionnels. Il doit y avoir au moins 80 % d’aliments et deboissons de la catégorie Vendre le plus et pas plus de 20 % d’aliments et de boissons de lacatégorie Vendre moins. Les aliments et les boissons de la catégorie Vente non permise ne peuventpas être vendus.

Remarque : Ces aliments ne sont que des exemples. Il est important de lire le tableau des valeurs nutritives de chaque produit puisque les mêmes aliments ou les mêmes boissonspourraient se classer dans les trois catégories.

Adapté avec la permission de la Société ontarienne des professionnel(le)s de la nutrition en santé publique (2007). Creating a HealthySchool Nutrition Environment (CHSNE) Health Unit Collaboration – Nutrition Tools for Schools: A Toolkit for Ontario Health Unitsto Support Elementary Schools in Creating a Healthy Nutrition Environment.

Vendre le plus Vendre moins

• Roulé, bagels, pain et petits pains de grain entier

• Pizza à croûte de grain entier avec garnitures de légumes et de viande maigre

• Fruits frais et/ou salade de fruits

• Fruits non sucrés en conserve

• Légumes frais

• Bâtonnets au fromage réduit en gras

• Trempette de houmous

• Charcuterie maigre, p. ex. tranches de dinde, jambon, rosbif pour les roulésou les sandwichs

• Yogourt

• Craquelins de grain entier, biscottesmelba, pain plat

• Lait nature ou parfumé

• Jus de fruits pur

• Roulés, bagels, pain, petits pains ou pitasà base de farine blanche enrichie

• Pizza à croûte de farine blanche avec garnitures de légumes et de viande maigre

• Fruits sucrés, congelés ou en conserve

• Tranches de fromage à base de pâtefondue

• Bâtonnets au fromage

• Barres de fruits (p. ex. figue)

• Biscuits soda nature et biscottes melba

• Maïs soufflé nature

Annexes


ANNEXE 8 : CONSEILS POUR CHOISIR DES ALIMENTS ET DES BOISSONSSANTÉ POUR LES KIOSQUES À CONFISERIES OU LES CANTINES

Utilisez ces tableaux pour choisir des aliments et des boissons plus sains à vendre dans vos kiosques à confiseries ou vos cantines.

Assurez-vous qu’au moins 80 % des aliments et des boissons à vendre proviennent de la catégorieVendre le plus et que pas plus de 20 % des aliments et des boissons à vendre proviennent de lacatégorie Vendre moins. Les aliments et les boissons de la catégorie Vente non permise ne doivent pas être vendus dans les kiosques à confiseries ni les cantines.

Les tableaux ci-dessous donnent des exemples d’aliments et de boissons qui peuvent être vendus dans un kiosque à confiseries ou une cantine. Vous devez évaluer chaque aliment et boisson en fonction des normes d’alimentation.

Exemples d’aliments pour le kiosque à confiseries et la cantine de votre école : Écoles élémentaires et écoles secondaires

Remarque : Ces aliments ne sont que des exemples. Il est important de lire le tableau des valeursnutritives de chaque produit puisque les mêmes aliments ou les mêmes boissons pourraient se classerdans les trois catégories.

Adapté avec la permission de la Société ontarienne des professionnel(le)s de la nutrition en santé publique (2007). Creating a Healthy School NutritionEnvironment (CHSNE) Health Unit Collaboration – Nutrition Tools for Schools: A Toolkit for Ontario Health Units to Support Elementary Schools in Creating a Healthy Nutrition Environment.


• Roulés, bagels, pain, petits pains de grain entier

• Fruit frais• Salade de fruits • Fruits non sucrés en conserve• Fruits surgelés (sans sucre ajouté) • Légumes frais • Raisins secs (sans sucre ajouté)• Fruits déshydratés nature (sans sucre ajouté)• Bâtonnets au fromage faible en gras • Houmous • Yogourt • Craquelins, biscottes melba, pain plat de grain entier

• Noix non salées• Graines non salées• Graines de soja non salées • Légumineuses grillées non salées• Mélange montagnard• Barres de fruit déshydraté• Barres granola • Barres de céréales

• Roulés, bagels, pain, petits pains, pitasparfumés ou à base de farine blanche(enrichie)

• Bâtonnets au fromage • Craquelins soda nature• Flans à base de lait • Maïs soufflé nature • Noix salées• Graines salées• Graines de soja salées• Légumineuses salées et grillées• Croustilles cuites au four • Tortillas cuites au four • Bretzels réduits en sel


Annexes

ANNEXE 8 (SUITE)Exemples de boissons pour le kiosque à confiseries ou la cantine de votre école : Écoles élémentaires

Exemples de boissons pour le kiosque à confiseries ou la cantine de votre école : Écoles secondaires

Remarque : Ces boissons ne sont que des exemples. Il est important de lire le tableau desvaleurs nutritives de chaque produit puisque les mêmes aliments ou les mêmes boissonspourraient se classer dans les trois catégories.

Adapté avec la permission de la Société ontarienne des professionnel(le)s de la nutrition en santé publique (2007). Creating a Healthy SchoolNutrition Environment (CHSNE) Health Unit Collaboration – Nutrition Tools for Schools: A Toolkit for Ontario Health Units to SupportElementary Schools in Creating a Healthy Nutrition Environment.


• Eau en bouteille• Lait (2 %, 1 % ou écrémé) (≤ 250 ml)• Lait au chocolat (2 %, 1 % ou écrémé)(≤ 250 ml)

• Chocolat chaud préparé avec du lait (2 %, 1 % ou écrémé)(≤ 250 ml)

• Boissons de soja fortifiées (≤ 250 ml)• Boissons au yogourt (≤ 250 ml)• Jus et mélanges à base de fruits purs(sans sucre ajouté) (≤ 250 ml)

• Jus et mélanges à base de légumes purs(≤ 250 ml)

Il n’y a pas de choix de boissons Vendremoins pour les écoles élémentaires.


• Eau en bouteille

• Lait (2 %, 1 % ou écrémé)

• Chocolat chaud préparé avec du lait (2 %, 1 % ou écrémé)

• Lait au chocolat (2 %, 1 % ou écrémé)

• Boissons de soja fortifiées

• Boissons au yogourt

• Jus et mélanges de jus de fruits purs(sans sucre ajouté)

• Jus et mélanges de jus de légumes purs

• Café ou thé décaféinés

• Thé glacé décaféiné, faible en calories

• Boissons gazeuses sans caféine, faiblesen calories, eau parfumée ou boissons de fruits

Annexes


ANNEXE 9 : BOUFFE SANTÉ EN TOUT TEMPS!(ARTICLE POUR LE BULLETIN DE NOUVELLES)

Dans l’esprit de l’effort continu de notre école pour promouvoir les saines habitudesalimentaires et dans le respect de la politique concernant les aliments et boissons dans les écolesdu ministère de l’Éducation, nous travaillons avec les élèves, les parents et le personnel desécoles pour améliorer la valeur nutritive des aliments et des boissons en vente dans notre[insérer endroit). Nous commencerons à vendre une variété d’aliments plus sains, comme desfruits et des croustilles cuites au four. Ces changements aideront les élèves à choisir des boissonset des aliments sains et à mettre en pratique ce qu’ils apprennent en classe au sujet d’une sainealimentation.

Nous sommes heureux que le kiosque à confiseries et la cantine permettent aux élèvesd’acheter une grande variété d’aliments et de boissons santé…pour se désaltérer et faire le plein d’énergie! Nous mettons de saines habitudes alimentaires à portée de leur main!

Comme d’habitude, toute suggestion d’aliments et de boissons santé est la bienvenue!

Pour plus de renseignements, communiquez avec [insérer le nom] au [insérer le numéro de téléphone].

Adapté avec la permission de la Société ontarienne des professionnel(le)s de la nutrition en santé publique (2007). Creating a Healthy SchoolNutrition Environment (CHSNE) Health Unit Collaboration – Nutrition Tools for Schools: A Toolkit for Ontario Health Units to SupportElementary Schools in Creating a Healthy Nutrition Environment.


Annexes

ANNEXE 10 : OUTIL D’ÉVALUATION – ENDROITS, PROGRAMMESET OCCASIONS

Veuillez remplir un exemplaire de ce formulaire pour chaque programme, endroit ou occasionoù il y a des aliments et des boissons à vendre.

Partie A – Information

Date de l’analyse

Responsable :

Cette évaluation porte sur (cocher une réponse): un programme un endroit une occasion

Nom du programme, de l’endroit ou de l’occasion :

Catégorie

Nom du produit Description Groupe Vendre le plus

Vendremoins

Vente nonpermise

Annexes


Annexe 10 (suite)

Partie B – Inventaire des boissons et leur catégorie

Partie C – Évaluation

Le programme, l’endroit ou l’occasion est-il en conformité avec la politique concernant lesaliments et les boissons dans les écoles?

Oui Non

Partie D – Prochaines étapes

Si la réponse est « non », décrire les prochaines étapes qui assureront la conformité à la politique.

Catégorie

Nom du produit Description Groupe Vendre le plus

Vendremoins

Vente nonpermise


Nombre total de choix = ______

Choix Vendre le plus = ______ = ______ %

Choix Vente non permise = _______

Nombre total de choix = ______

Choix Vendre le plus = ______ = ______ %

Choix Vente non permise = _______


Annexes

ANNEXE 11 : INVENTAIRE DES ALIMENTS ET BOISSONS ENVENTE À L’ÉCOLE

Nom de l’école :

Remplir cet inventaire des aliments et boissons en vente à l’école. Le document aidera le conseilscolaire à mettre en œuvre la politique concernant les aliments et boissons dans les écoles.

Signature de la direction Date

Endroit

Cafétéria Oui Non

Cantine Oui Non

Kiosque à confiseries Oui Non

Distributeur automatique Oui Non

Autre ______________ Oui Non

Programme

Repas préparés Oui Non

Programme du diner(p. ex. journée pizza, hot-dog)

Oui Non

Programme du curriculum Oui Non

Programme de lait Oui Non

Autre ______________ Oui Non

Occasion

Carnaval d’hiver Oui Non

Foire Oui Non

Repas des familles Oui Non

Rencontre avec le personnel enseignant

Oui Non

Vente de pâtisseries, de maïs soufflé

Oui Non

Remise des diplômes Oui Non

Spectacles Oui Non

Événements sportifs Oui Non

Autre ______________ Oui Non

Y a-t-il des aliments ou des boissons en vente?

Fournisseur (le cas échéant)

Annexes


ANNEXE 12 : COMITÉ DE MISE EN ŒUVRE DU CONSEIL SCOLAIRE –ORDRE DU JOUR TYPE

Date : Heure :

Endroit : Président :

Matériel à distribuer : Politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles (Ministère de l’Éducation, 2010)

ORDRE DU JOUR

Points pouvant figurer à l’ordre du jour :

1. Mot de bienvenue

2. Plan de mise en œuvre du conseil scolaire

3. Présentation sur les aliments et les boissons dans les écoles

4. Rôle du comité Points d’intérêt possibles pour le comité :

a. Déterminer la situation actuelle pour ce qui est des aliments et des boissons en vente dansles écoles

b. Élaborer un plan de mise en œuvre c. Échanger sur des mises en œuvre réussies d. Suivre la mise en œuvre tout au long de l’annéee. Autre (le conseil scolaire peut ajouter d’autres points)

5. Politiques et directives en vigueur au conseil scolaireIndiquer toutes les politiques et directives en vigueur au conseil scolaire relatives à des aliments et boissons en vente dans les écoles et comment elles se comparent à la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

6. État actuel de la mise en œuvre Évaluation des besoins de l'école (annexe 13)

7. Prochaines étapes

8. Date, heure, endroit de la prochaine réunion

9. Levée de la séance

Objectifs de la réunion :

Les participants : • se familiariseront avec les exigences de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles• comprendront les politiques du conseil scolaire en vigueur relatives aux aliments et boissons en

vente dans les écoles • clarifieront le rôle du comité • discuteront des prochaines étapes.


Annexes

ANNEXE 13 : ÉVALUATION DES BESOINS DE L'ÉCOLE

Nom de l’école : Date :

Responsable des aliments et des boissons :

Coordonnées du responsable :

Partie A – Données sur l’école

1. Votre école a-t-elle une équipe de mise en œuvre de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles?

Oui Non

2. Avez-vous établi des partenariats avec la communauté pour aider à mettre en œuvre lapolitique concernant les aliments et les boissons dans les écoles?

Oui Non

Si oui, nommez les personnes qui y participeront :

3. Est-ce que des renseignements au sujet de la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles ont été communiqués aux groupes suivants :

a. Personnel des écoles Oui Non

b. Élèves Oui Non

c. Parents Oui Non

d. Bénévoles Oui Non

4. Dans le cadre de son plan d’amélioration, votre école a-t-elle inclus un objectif directementlié à la saine alimentation?

Oui Non

Annexes


Annexe 13 (suite)

Partie B – Exigences des normes d’alimentation Remplissez l’évaluation pour tous les endroits, programmes et occasions où des aliments et des boissons sont vendus dans votre école.

Endroit

Cafétéria Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Cantine Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Kiosque à confiseries Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Distributeursautomatiques Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Autre Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Programme

Repas préparés Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Programme de dîners(p. ex. journée pizza,hot-dogs)

Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Programme du curriculum Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Programme du lait Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non


Occasion

Carnaval d’hiver Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Foire Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Souper des familles Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Rencontre avec lepersonnel enseignant Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Vente de pâtisseries, de maïs soufflé Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Remise des diplômes Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Spectacles Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non

Événements sportifs Oui Non Oui Non Oui Non Oui Non


Est-ce que les aliments

et les boissons en vente à

l’endroit ou pourle programme oul’occasion figurent

dans la liste?

Est-ce que lesproduits de la catégorieVendre le plusconstituent aumoins 80% deschoix d’alimentset de boissons?

Est-ce que desproduits de lacatégorie Ventenon permise àl’école sont en

vente?

Est-ce quel’endroit, le

programme oul’occasion

respecte la règle80/20?

Si l’endroit, le programme ou l’occasion n’est pasconforme aux exigences,quelles sont vos stratégies

pour en assurer laconformité à l’avenir?


Annexes

Annexe 13 (suite)Partie C - Évaluation de l’école – Exigences additionnellesRépondez aux questions suivantes sur la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

1. Est-ce que vous vous conformez au règlement sur les normes relatives aux gras trans? OUI NON

2. Avez-vous tenu compte des stratégies élaboréespar le conseil scolaire en application de lapolitique en matière d’anaphylaxie?

OUI NON

3. Est-ce que tous les aliments et les boissonsvendus dans les écoles sont préparés, servis etentreposés conformément aux exigences enmatière de sécurité pour le service des aliments?

OUI NON

4. Est-ce que tous les élèves ont accès à de l’eaupotable durant la journée d’école? OUI NON

5. Combien de journées spéciales ont été désignées pour votre école dans la prochaine année? Note : Maximum de 10 jours ou moins, déterminé par le conseil scolaire

6. Est-ce que le conseil d'école a été consulté avant de désigner les journées spéciales? OUI NON

7. Est-ce que la diversité des élèves et dupersonnel scolaire a été prise en considération dans le choix des aliments et des boissons à vendre dans votre école?

OUI NON

8. Avez-vous un processus en place pour suivre la mise en œuvre de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles?

OUI NON

CONFORMITÉ AUX RÈGLEMENTS ET AUX POLITIQUES EXISTANTS CONFORMITÉ

Dans la NÉGATIVE, commentprévoyez-vous conformer à l’avenir?

Annexes


Annexe 13 (suite)

Partie D - Autres considérations

1. Est-ce que des choix santé ont été envisagés pour les journées spéciales? OUI NON

2. Est-ce que les enseignantes et enseignants de votre écoleprodiguent l’enseignement nécessaire (p. ex. santé et éducationphysique, sciences, technologie, sciences sociales) quant à la nutrition et à la saine alimentation?

OUI NON

3. Avez-vous consulté votre conseil de santé (personnel de la santépublique) ou d’autres partenaires de la communauté pour aider à mettre en œuvre la politique concernant les aliments et lesboissons dans les écoles?

OUI NON

4. Avez-vous pris en considération les pratiques environnementaleslorsque vous avez choisi les aliments et les boissons à vendre dans votre école (p .ex. emballage superflu, capacité de recycler)?

OUI NON

5. Tentez-vous, lorsque c’est possible, d’offrir des aliments et des boissons produits en Ontario? OUI NON

6. Est-ce que la formation sur la manipulation sécuritaire des aliments est disponible pour les personnes qui aident à préparer et à vendre les aliments et des boissons dans l’école?

OUI NON

7. Est-ce que seulement des aliments et des boissons des catégoriesVendre le plus et Vendre moins sont disponibles dans les fêtes de classe, événements à l’école et excursions scolaires?

OUI NON

8. Lorsque vous voulez ramasser des fonds pour l’école, optez-vouspour des solutions qui favorisent la santé? OUI NON

9. Est-ce que les aliments et les boissons sont offerts commerécompense ou mesure d’encouragement pour une bonneconduite, une réussite scolaire ou une participation?

OUI NON

10. Avez-vous inclus les parents, les bénévoles et les partenaires de la communauté dans la planification, la mise en œuvre et le suivi de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles?

OUI NON


Annexes

ANNEXE 14 : PLAN DE MISE EN ŒUVRE DU CONSEIL SCOLAIRE

* Le plan de mise en œuvre du conseil scolaire permettra de déterminer les secteurs prioritaires et les activités sur lesquelles se concentrer pour assurer la mise en œuvre

complète de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

Cons

eil s

cola

ire

:A

nnée

:

Com

ité

de m

ise

en œ

uvre

(liste des m

embres du co

mité

) :

Sec

teur

(s) pr

iori

tair

e(s)

:

Act

ivit

és :

Apr

ès a

voir

mis

en

œuv

re le

s ac

tivi

tés, r

éflé

chis

sez

aux

ques

tions

sui

vant

es :

1. E

st-ce qu

e le secteur prio

ritaire cho

isi répon

d maintenant a

ux exigences de la politiqu

e co

ncernant les aliments et les boisson

s dans les écoles?

2. Q

uels ont été vos réu

ssite

s et/ou vo

s dé

fis?

3. C

ommen

t prévoy

ez-vou

s souten

ir ces activité

s?

Act

ivit

é /

Act

ion

plan

ifiée

Éta

t(c

och

erun

e ré

pons

e)

Indi

cate

urs

de r

éuss

ite

Res

pons

able

/Pe

rsonn

e-re

ssour

ce

Dél

ai :

Cour

t te

rme/

Long

ter

me

Res

sour

ces

Est

-ce

que

l’act

ivit

é es

tte

rmin

ée?

Com

men

tair

es

Nou

velle

initiative

Con

tinuité

Activité

révisée

OUI

NON

Nou

velle

initiative

Con

tinuité

Activité

révisée

OUI

NON

Nou

velle

initiative

Con

tinuité

Activité

révisée

OUI

NON

Annexes


ANNEXE 15 : COMITÉ DE MISE EN ŒUVRE DANS LES ÉCOLES –ORDRE DU JOUR TYPE

Date : Heure :

Endroit : Président :

Matériel à distribuer : Politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles(Ministère de l’Éducation, 2010)

ORDRE DU JOUR

Points pouvant figurer à l’ordre du jour :

1. Mot de bienvenue

2. Plan de mise en œuvre du conseil scolaire

3. Présentation sur les aliments et les boissons dans l’écoles

4. Rôle du comité Points d’intérêt possibles pour le comité : a. Déterminer la situation actuelle pour ce qui est des aliments et des boissons vendus dans l’école b. Élaborer un plan de mise en œuvre c. Échanger sur des mises en œuvre réussies d. Suivre la mise en œuvre tout au long de l’annéee. Autre (l’école peut ajouter d’autres points)

5. Politiques et directives du conseil scolaire/de l’écoleIndiquer toutes les politiques et directives en vigueur au conseil scolaire et/ou à l’école relatives aux aliments et boissons en vente dans les écoles, et comment elles se comparent à la politiqueconcernant les aliments et les boissons dans les écoles.

6. État actuel de la mise en œuvre Sondage sur l’école (annexe 17)

7. Prochaines étapes

8. Date, heure, endroit de la prochaine réunion

9. Levée de la séance

Objectifs de la réunion :

Les participants :

• se familiariseront avec les exigences de la politique concernant les aliments et les boissons en vente dans les écoles

• comprendront quels aliments et boissons sont en vente dans les écoles• clarifieront le rôle du comité• discuteront des prochaines étapes.


Annexes

ANNEXE 16 : INVITATION À PARTICIPER AU COMITÉ DE MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES - EXEMPLE

Nous encourageons les directrices et les directeurs d’école à remplir la lettre d’invitation ci-dessous avec les renseignements pertinents pour leur école et leur conseil scolaire.

En janvier 2010, la ministre de l’Éducation a annoncé que la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles entrera en vigueur dans toutes les écoles ontariennes au plus tard le 1er septembre 2011. Cette politique est une étape importante dans la création d’un milieu scolaire en santé. Offrir des aliments et des boissons santé aux élèves peut contribuer à améliorer leurs résultats scolaires et leur santé.

Afin de soutenir la mise en œuvre de cette nouvelle politique, nous invitons les parents, les bénévoles et les partenaires de la communauté à prendre part au comité de mise en œuvre de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles. Ce comité aurala mission suivante :

• Identifier les aliments et les boissons vendus dans les écoles • Élaborer un plan de mise en œuvre • Échanger sur des mises en œuvre réussies • Suivre la mise en œuvre tout au long de l’année• Autre (le conseil scolaire peut ajouter d’autres points)

Notre école a déjà mis sur pied bon nombre d’initiatives efficaces pour acquérir de saineshabitudes alimentaires, dont [inclure des exemples d’initiatives du curriculum, de clubset d’autres ressources disponibles à l’école].

Si vous avez des idées que vous aimeriez partager, nous voulons les connaître. Si vous êtesintéressé à joindre ce comité ou si vous avez des suggestions sur la mise en œuvre de lapolitique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, veuillez communiquer avec moi [insérer les coordonnées de la personne].

Signature de la directrice ou du directeur d’école

Annexes


ANNEXE 17 : SONDAGE SUR L’ÉCOLE

À remplir par les personnes responsables de la vente d’aliments et de boissons dans l’école.

Nom : Poste actuel :

1. Connaissez-vous les exigences de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles?

Oui Non

Dans la négative, consultez le www.ontario.ca/ecolessaines avant de compléter le reste du sondage.

2. Indiquez les endroits, les programmes et/ou les occasions dans l’école pour lesquelsvous participez à la vente d’aliments et de boissons (cochez tout ce qui s’applique) :

Endroits

Cafétéria Distributeur automatique Cantine AutreKiosque à confiseries

Programmes

Programme de repas préparés Programme du laitJournées de dîners AutreProgramme du curriculum(p. ex. Hospitalité et tourisme)

Occasions

Carnaval d’hiver Remise des diplômesFoire SpectaclesSouper de famille Événements sportifsRencontre avec l’enseignant AutreVente de pâtisseries, de maïs soufflé

3. Posez toutes vos questions sur la mise en œuvre de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

4. Indiquez toute ressource additionnelle dont vous avez besoin pour pleinementmettre en œuvre la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles.

5. Seriez-vous intéressé à joindre le comité de mise en œuvre de l’école?

Oui Non


Annexes

ANNEXE 18 : PLAN DE MISE EN ŒUVRE DE L’ÉCOLE

* Le

Plan de

mise en

œuvre de l’éco

le est con

çu pou

r aide

r à dé

term

iner le

s secteu

rs prior

itaires et les activ

ités sur lesque

lles se con

centrer po

ur assurer la m

ise en

œuv

re com

plète

de la politiqu

e co

ncernant le

s alim

ents et les bo

issons dans les écoles.

Éco

le :

Cons

eil s

cola

ire

:

Com

ité

de m

ise

en œ

uvre

(liste de

s mem

bres) :

Sec

teur

(s) pr

iori

tair

e(s)

:

Act

ivit

és :

Apr

ès a

voir

mis

en

œuv

re le

s ac

tivi

tés, r

éflé

chis

sez

aux

ques

tions

sui

vant

es :

1.Est-ce que le secteur prio

ritaire cho

isi répon

d maintenant a

ux exigences de la politiqu

e concernant les aliments et les boisson

s dans les écoles?

2.Que

ls ont été vos réu

ssite

s et/ou vo

s dé

fis?

3.Com

men

t prévoy

ez-vou

s souten

ir des activité

s réussies?

Act

ivit

é /

Act

ion

plan

ifiée

Éta

t(c

och

erun

e ré

pons

e)

Indi

cate

urs

de r

éuss

ite

Res

pons

able

/Pe

rsonn

e-re

ssour

ce

Dél

ai :

Cour

t te

rme/

Long

ter

me

Res

sour

ces

requ

ises

Est

-ce

que

l’act

ivit

é es

tte

rmin

ée?

Com

men

tair

es

Nou

velle

initiative

Con

tinuité

Activité

révisée

OUI

NON

Nou

velle

initiative

Con

tinuité

Activité

révisée

OUI

NON

Nou

velle

initiative

Con

tinuité

Activité

révisée

OUI

NON

Annexes


ANNEXE 19 : FONDEMENTS D’UNE ÉCOLE SAINE

http://

www.edu.g

ov.on

.ca/fre/healt

hysch

ools/fou

ndation

s.pdf


Annexes

Annexe 19 (suite)

http://

www.edu.g

ov.on

.ca/fre/healt

hysch

ools/fou

ndation

s.pdf

Annexes


ANNEXE 20 : LETTRE DE CONFORMITÉ TYPE

Nom du fournisseur du service de restauration :

Adresse :

Responsable :

Courriel : Nº de téléphone :

Le fournisseur du service de restauration susmentionné déclare avoir lu et compris les exigencesde la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles du ministère de l’Éducation.

Le fournisseur a évalué les produits qu’il vend dans votre école par rapport aux exigences de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles et confirme ce qui suit :

Au moins 80 % des choix d’aliments et au moins 80 % des choix de boissons à vendre quelsque soient l’endroit, le programme ou l’occasion, font partie de la catégorie Vendre le plus.

Aucun aliment et aucune boisson de la catégorie Vente non permise ne sera vendu.

Veuillez envoyer la lettre de conformité signée à : [Entrer les coordonnées de la personne responsable à l’école]

Signature Date

Pour une version complète de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écolesdu ministère de l’Éducation, consultez le www.ontario.ca/ecolessaines.


Annexes

ANNEXE 21 : EXEMPLE D’ARTICLE POUR LE BULLETIN DE NOUVELLES OU LE SITE WEB

Établir les normes d’une saine alimentation à l’école

Personne ne songerait à nier l’importance de la santé du corps sur la santé de l’esprit. Les élèves qui consomment des aliments sains sont mieux préparés à l’apprentissage et ont plus de chance de réussir à l’école.

Le ministère de l’Éducation vient de publier une politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles qui décrit des normes d’alimentation complètes.

Avec l’entrée en vigueur de cette politique, le 1er septembre 2011, tous les aliments et toutesles boissons en vente dans les écoles favoriseront la santé.

La santé est un préalable aux bons apprentissages. La politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles offre un moyen de soutenir une alimentation saine dans les écoles et un plus bel avenir pour les élèves. Pour plus d’information sur les initiatives Écoles saines en Ontario, veuillez vous rendre sur le site www.ontario.ca/ecolessaines

Annexes


ANNEXE 22 : FEUILLE DE SUIVI – CONSEIL SCOLAIRE

Nom de l’école Elémentaire/Secondaire

Conformité Si la réponse est « Non »,expliquer pourquoi

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non

Oui Non


Annexes

ANNEXE 23 : FEUILLE DE SUIVI – JOURNÉES SPÉCIALES

Nom

de

l’éco

le :

Ann

ée s

cola

ire

:

Jour

née

spéc

iale

Dat

eM

embr

e du

per

sonn

el

ou b

énév

ole

resp

onsa

ble

Élè

ves

visé

s C

om

men

tair

es

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Pages de notes


117POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources | 2010

Pages de notes

Imprimé sur du papier recyclé

ISBN: 978-1-4435-2689-0 (Imprimé)ISBN: 978-1-4435-2690-6 (PDF)

© Imprimeur de la Reine pour l’Ontario, 2010

Politique concernant les aliments et les boissons dans les ... · politique concernant les aliments...

Documents

Transcript of Politique concernant les aliments et les boissons dans les ... · politique concernant les aliments...