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SAVEURS ET SENTEURS
Aix-en-Provence FR
2017
Vous trouverez à Aix-en-Provence et dans le Pays d’Aix, des pro-
duits du terroir et une gastronomie gorgés de soleil qui contribuent
à l’art de vivre et participent à la convivialité des repas. Généreuse,
gaie et parfumée, la cuisine provençale est à base de produits
simples et frais. Manger bon et bien, sain et naturel constitue un
art de vivre né en Provence sous le signe de l’olivier, de
l’amande et du vin.
Sur les marchés de producteurs, les fruits et légumes parfumés
de saison colorent les étals.
Rencontrez des producteurs et chefs passionnés, découvrez
des traditions séculaires, des petits commerces de bouche, des
restaurants, des routes gourmandes et des fêtes populaires où
goûter ces trésors savoureux…
Nous vous proposons une manière délicieuse et épicurienne
de découvrir notre destination.
Éclairez votre palaisd’un goût de soleil !
DES RECETTES......et un tour de main pour cuisiner nos produits du terroir !
DES COURS ET STAGES DE CUISINELa meilleure façon d’aimer la gastronomie provençale, c’est de l’apprendre ! Ateliers-écoles, boutiques culinaires et restaurants vous accueillent à d’élégantes adresses du centre historique d’Aix et de la campagne aixoise pour vous initier aux secrets de grands-mères et aux savoir-faire des chefs.
DES RECETTES TRADITIONNELLESLa soupe au pistou, la tapenade à base d’olives, l’aïoli que l’on mange traditionnellement le vendredi Saint, la daube provençale, la couronne des rois, la pompe à l’huile, retrouvez notre sélection de recettes de cuisine à base des produits de notre belle Provence sur :aixenprovencetourism.com
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Dégustez un calisson d’Aix. D’abord, un léger craquant de glace
royale pour vous souhaiter la bienvenue, puis l’onctuosité d’un
mélange subtil, fraîcheur du melon confit, éclats des écorces
d’orange, délicatesse des amandes finement broyées, et finale-
ment, le lit d’hostie pour vous reposer en douceur. Cet irrésistible
délice est bénit chaque premier week-end de septembre, en
hommage à la scène qui le vit entrer dans l’histoire. Des calis-
sons furent en effet distribués lors d’un office célébré en 1630,
à la cathédrale Saint-Sauveur, pour remercier la Vierge d’avoir
éloigné une terrible épidémie de peste. Alors que les friandises
circulaient dans l’assistance, l’archevêque chantait « Venite ad
calicem » (venez au calice).
Glaçage royal oeuf / sucre
Pâte à base de fruits confits (80% de melon de Provence), amandes douces et amères, sirop de sucrePain azyme
Le vœu prononcé ce jour-là fut renouvelé chaque année et peu
à peu, « venez au calice » devint « venez au calisson ». La béné-
diction des calissons est aujourd’hui une fête où se mêlent danse,
procession, démonstration de fabrication, et bien sûr, dégustation
avec distribution gratuite au public, comme il y a 500 ans.
Il existe d’autres versions de la naissance du calisson. L’une d’elle
voit son apparition en 1454, à l’occasion des noces du roi René
avec la reine Jeanne, dont la froideur légendaire aurait été atten-
drie par cette délicate confiserie, qu’elle compara à un « câlin ».
La fabrication du calisson est restée artisanale. Il existe
aujourd’hui une vingtaine de calissonniers à Aix-en-Provence et
dans le Pays d’Aix, certaines fabriques se visitent toute l’année
sur rendez-vous.
Informations sur : aixenprovencetourism.com
Elles entrent dans la composition des fameux calissons d’Aix,
du nougat et des croquants. Elles font aussi partie des 13
desserts que l’on déguste traditionnellement à Noël en Provence.
Elles sont également utilisées en cosmétique pour en faire par
exemple, des huiles corporelles aux propriétés adoucissantes.
Sur nos marchés et dans certains restaurants, vous trouvez d’ex-
cellents fromages fermiers. Les fromages frais se conservent
plusieurs jours dans le bas du réfrigérateur. Pour les fromages
secs, il faut utiliser une cloche à fromage.
LE FROMAGE DECHÈVRE FERMIER
LA TRUFFEProduit de luxe par excellence, la truffe est un champignon
rare qui en fait sa cherté. Sa consommation reste excep-
tionnelle et c’est surtout à l’occasion des fêtes qu’elle fait
son apparition sur nos tables en leur conférant une note de
finesse et d’originalité. La truffe est utilisée en gastronomie
depuis plusieurs siècles pour sa saveur et son parfum puissant.
Chaque année en décembre, les amateurs ne manqueraient
pour rien au monde le marché de la truffe et de la gastronomie
de Rognes.
LES OLIVES DE TABLE ET L’HUILE D’OLIVEDepuis l’implantation de
l’olivier en Provence par
les Grecs il y a 25 siècles,
l’olive est un des principaux
ingrédients de la cuisine
provençale : tapenade,
(purée d’olives noires ou
vertes), olives de table et
bien sûr, l’huile. L’huile
d’olive d’Aix-en-Provence
est une A.O.P, Appellation d’Origine Protégée. En respectant un
cahier des charges rigoureux (espace vital de 24 m2 minimum,
terroir strictement délimité…), avec obligation d’une traçabilité
parfaite, l’A.O.P. garantit des huiles d’olives de grande typicité. Tout
l’esprit de la tradition et du savoir-faire oléicole local se retrouve
dans ce pur jus de fruit, 100 % naturel. Il existe 2000 oléiculteurs
et 300 000 oliviers entretenus dans la Provence aixoise.
L’A.O.P. Aix-en-Provence réunit 600 d’entre eux, ainsi que
5 moulins en activité qui se visitent en novembre et décembre,
pendant la saison de production. En « fruité vert » ou « fruité
noir », le goût est exceptionnel. Chaque année en décembre,
l’huile nouvelle est présentée lors de la Fête de l’huile d’olive
d’Aix-en-Provence. Retrouvez la liste des producteurs sur :
aixenprovencetourism.com
Quelques gouttes d’huiles essentielles
dans un bain ou sur l’oreiller délassent
et procurent une sensation de détente.
La lavande séchée, en bouquets dé-
coratifs ou dans de petits sachets
colorés, parfume les armoires et le
linge de maison. Elle orne aussi les
fameux tissus provençaux.
En période de floraison*, des ex-
cursions sont organisées au départ de
l’Office de Tourisme d’Aix-en-Provence
vers les champs au parfum enivrant.
Découvrez cette plante emblématique
grâce à la rencontre avec un produc-
teur local.
* (de mi-juin à mi-août)
LE LAVANDIN Symbole de la Provence, son parfum entre dans la composition de nombreux produits : savons, bougies…
LA CERISE La récolte des fruits se fait en général entre fin mai
et début juillet, selon les variétés. En Provence, la
tradition est de fêter l’événement. Dans certains
villages, des marchés artisanaux festifs et joyeux
sont organisés, souvent ponctués d’un défilé
traditionnel.
MAIS AUSSI...L’ail de la vallée de l’Arc, les plantes aromatiques et les herbes de
Provence (thym, romarin, basilic) qui entrent dans la composition
de nombreuses recettes de cuisine provençale traditionnelles.
Sur les étals des marchés d’Aix et du Pays d’Aix, vous pouvez
aussi trouver les pommes de terre Mona Lisa et les asperges de
Pertuis, la courge, la betterave de Gardanne, le pois chiche et
le safran ainsi que tous les légumes méditerranéens : tomates,
courgettes, aubergines, poivrons…
Pour vos desserts, le melon blanc de Trets, les figues, les pommes
(même Cézanne, l’enfant du Pays l’a représentée dans ses natures
mortes !) de quoi satisfaire les épicuriens.
LE GROS SOUPER(OU SOUPER MAIGRE)
Il est appelé ainsi puisqu’il ne comprend
pas de viande. Il est par tradition composé
d’un poisson (morue séchée en raquettes
salées) et de légumes de saison (cardon,
céleri, chou-fleur, artichaut) servis soit
à l’huile d’olive pressée, soit en sauce
blanche, accompagnés d’une anchoïade.
LA VIGNE Lancé en 2009 par les ministères de l’agriculture et du tou-
risme, le label « Vignobles & Découvertes » vise à promouvoir
l’œnotourisme en France et dans le monde.
1ère destination provençale labellisée, le Pays d’Aix / Sud Luberon
bénéficie depuis mai 2013 de cette reconnaissance nationale
sur un périmètre qui rassemble 44 communes et la production
de 5 AOP : Coteaux d’Aix-en-Provence, Luberon, Palette, Côte
de Provence, Côte de Provence Sainte-Victoire. Elle propose
une offre de produits touristiques autour de la thématique
du vignoble (hébergement, restauration, visites de caves et
dégustations, musées, événements,…). 120 professionnels se
sont associés pour porter des valeurs communes : ils s’engagent
à proposer un accueil et un service de qualité, dans le respect
des engagements liés à leur labéllisation.
LES SENTIERS VIGNERONS
À Trets, Puyloubier et Rognes, ils vous invitent à entrer au cœur
de ces paysages de Provence pour y sentir « l’esprit du terroir ».
Informations sur :
www.bouches-du-rhone.net
Rubriques : les sentiers / les sentiers vignerons
EXCURSIONS OENOTOURISTIQUES EN PROVENCE
AU DÉPART DE L’OFFICE DE TOURISME
Informations sur :
aixenprovencetourism.com
+ 33 (0)4 42 16 11 61
Composer vous-même votre itinéraire parmi les domaines et châteaux du Pays d’Aix :
www.pays-daix.routedesvinsdeprovence.com
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TROUVER LES BONS PRODUITSDéguster les saveursde la Provence
RESTAURANTS, BARS
Profitez d’une belle table au soleil ou au clair de lune… Au
moment de l’apéritif, imaginez… une terrasse de bar ensoleillée
pour déguster (avec modération !) un rosé frais du Pays d’Aix.
Dans les rues historiques, près d’une fontaine ou sur la place
du village, en écoutant, pourquoi pas, claquer les boules de
pétanque.
Le « pastaga » et quelques amuse-bouches pour vous mettre en
appétit avant d’aller dîner. Grands plats provençaux, expression
des terroirs, spécialités de pays, parfums du sud et de Méditer-
ranée, haute gastronomie… Ici c’est simple : toutes les cuisines
viennent à votre rencontre.
Retrouvez la liste des restaurants sur :
aixenprovencetourism.com et dans le guide SÉSAME qui vous
sera remis gratuitement dans tous les Offices de Tourisme
d’Aix-en-Provence et du Pays d’Aix.
ITINÉRAIRES : LA ROUTE GOURMANDE
Artisans des métiers de bouche, pâtissiers,
chocolatiers, glaciers, biscuitiers, confiseurs
s’engagent à proposer et à commenter une
spécialité sucrée de leur création et qui fait leur
renommée. Renseignements sur :
www.artsetgourmandises.fr
SENTIER BOTANIQUE À SAINT-SER / PUYLOUBIER
Au pied de Sainte-Victoire, cette petite boucle d’environ 1 km
permet de découvrir la végétation méditerranéenne. Depuis le
parking du CD17 Saint-Ser (D17), prenez la piste qui monte et croise
l’embranchement goudronné qui va vers l’auberge « le relais de
Saint-Ser ». Départ du pont de bois qui franchit une ravine.
www.grandsitesaintevictoire.com
EXCURSIONS EN PAYS D’AIX
Profitez d’une balade à pied
ou d’une excursion guidée au
départ d’Aix-en-Provence, dans
les merveilleux paysages de la
Provence pour sentir le parfum du
thym, du romarin et des figuiers.
Au fil des saisons, lavande, ceri-
siers, amandiers et coquelicots
renouvellent les couleurs de la
nature.
Informations sur :
aixenprovencetourism.com
Sur les places aixoises et au cœur des villages du Pays d’Aix, partout
la même convivialité dans une fête des sens, une mosaïque d’étals
et un festival de conversations. Symboles de l’art de vivre de notre région, ils exaltent tous nos sens. Les arpenter, le nez à l’affût, l’œil
curieux et l’oreille attentive, c’est découvrir l’âme et la richesse
d’un terroir exceptionnel. Au détour d’un étal, laissez-vous sur-
prendre par l’odeur du basilic, appréciez les nuances dorées de
l’huile d’olive ou encore le rouge vif des tomates ! Rencontrez les maraîchers fiers de leur savoir-faire.
Pour acheter les bons produits de saison
Consultez le calendrier des productions sur : www.agri13.fr
Des souvenirs gourmands à rapporter de votre séjour…
LES MARCHÉS DE PROVENCE
Huile d’olive, tapenade, fromage de chèvre, tresse d’ail, herbes aromatiques, miels et bien d’autres saveurs trouvées sur nos marchés.
LES MARCHÉS DES PRODUCTEURS
Chaque ville ou village du Pays d’Aix propose une ou deux fois par semaine des marchés aux fruits et légumes, fleurs...Consultez les jours et horaires des marchés sur le site internet de l’Office de Tourisme ou Syndicat d’Initiative de chaque commune.
AIX-EN-PROVENCE• Alimentaire | mardi, jeudi, samedi | Place Jeanne d’ArcTous les jours | Place Richelme• Poisson | tous les jours | Place Richelme• Fleurs | tous les jours | Place de l’Hôtel de Ville (1er dimanche de chaque mois, place de l’université)aixenprovencetourism.com
PAYS D’AIX• Halle Terres de Provence - Plan de Campagne Lundi, mercredi, vendredi | 17h à 19h | + de 40 producteurs locaux vendent leurs produits
Foires et marchés : www.agri13.fr
DE L’AGRICULTEUR À L’ASSIETTEUne vingtaine d’agriculteurs labellisés en Pays d’Aix proposent la vente directe de produits fermiers : www.bienvenue-a-la-ferme.com
CONFISERIECalissons, nougat, chocolat, fruits confits, miels, biscuits (croquants, sablés, navettes, macarons), alcool (boissons anisées, alcool de thym « la farigoule ») et bien d’autres délices se trouvent dans tous les commerces de bouche et chez les confiseurs.
La boutique de l’Office de Tourisme d’Aix-en-Provence vous propose une sélection de produits du terroir et de souvenirs sé-lectionnés avec attention.
JANVIER • Marche des Rois Aix-en-Provence
MARS • Dionyvini | Salon des vins et de la gastronomiePertuis
AVRIL• Fête de la chèvreRognes
MAI • Envie Épicurieuse Journée dédiée aux grands vins et à la gastronomieJouques• Foire Chèvre et MielFuveau • Journées des plantes Bouc Bel Air • Fête de la transhumance Éguilles
JUIN • Marche et fête de la cerise La Roque d’Anthéron• Fête des coteaux d’Aix et de la gastronomieRognes• Corso fleuriPertuis
JUILLET• Festival de la gastronomie Châteauneuf-le-Rouge • Les BacchanalesSaint-Cannat • Festines des Lavandes Lambesc• Festival des coteaux d’Aix sur le Cours Mirabeau Aix-en-Provence
AOÛT • Les chikoulades Fête des vendanges Lambesc
SEPTEMBRE • Bénédiction des Calissons d’Aix Aix-en-Provence • Pertuis à la patatePertuis• Salon de la gastronomie Trets • Foire de la Saint-Michel et salon des écrivainsFuveau
OCTOBRE • Bénédiction des petits pains et messe Saint-Denis Rognes• Faites de la soupe La Roque d’Anthéron• Fête du chocolat et des friandises Les Pennes-Mirabeau• Rallye découverte des vins de la Sainte-VictoirePays d’Aix
NOVEMBRE• Marché et fête de la courge Rognes
DÉCEMBRE• Grand marché de la truffe et de la gastronomie Rognes• Bravade Calendale Aix-en-Provence • Fête de l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP Aix-en-Provence• Marché des 13 dessertsAix-en-Provence
Plus d’événements sur :
aixenprovencetourism.com
LA NUIT DE NOËL EN PROVENCELa tradition gourmande
Le chiffre 3 est très important puisqu’il fait référence à la Trinité (pour
les nappes), à Jésus, Marie et Joseph (pour les chandelles) et à la
fécondité, la fertilité et la fraternité (pour les coupelles de blé). Elle est
traditionnellement décorée avec du houx à boules rouges (surtout
pas avec du gui qui porte malheur) et avec la Rose de Jéricho.
nappes blanches
chandelles blanches
coupelles de blé (semé le
jour de la Sainte Barbe)3LA TABLE
Elle doit être recouverte de :
LES 13 DESSERTS
Traditionnellement, il est de coutume d’offrir à ses invités les
13 desserts au retour de la messe de minuit. Ils sont au nombre
de 13 en référence au nombre de convives de la Cène : Jésus et
ses 12 apôtres.
• Les fruits secs appelés les 4 mendiants
en référence à certains ordres religieux
: les figues sèches pour les Franciscains,
les raisins secs pour les Dominicains, les
amandes pour les Carmes et les noix ou
noisettes pour les Augustins.
• Les fruits frais : dattes, mandarines, oranges
et raisin blanc.
• Le nougat blanc et le nougat noir.
• La pompe à l’huile appelée également
Fougasse ou Gibassié.
• Le melon de Noël (verdau)
et la pâte de coing.
L’AN NOUVEAU : LE 1ER JANVIER
Chez les Provençaux les plus traditionalistes, on mangeait un coq
(qui représentait l’année) entouré de 12 perdreaux, de 30 truffes
noires et de 30 œufs qui symbolisaient les 12 mois ainsi que les
30 jours et les 30 nuits.
L’ÉPIPHANIE : LE 6 JANVIER
À l’Épiphanie, les pâtisseries d’Aix offrent à vos papilles un plaisir
gourmand. Ici, il n’est de vrais gâteaux des rois que la « Couronne ».
C’est une brioche couverte de fruits confits qui cache une fève
grillée et un sujet. La tradition veut qu’on la déguste du 6 janvier au
2 février. Elle se trouve dans toutes bonnes patisseries.
BriocheFève
Sujet
© 2017 - création www.piquetdesign.com / Office de Tourisme d’Aix-en-Provence - Photos DR Jean-Claude Carbonne, Régis Cintas Florès, Depositphotos, Sophie Spitéri, Office de Tourisme d’Aix-en-Provence, CIVP-F.Millo Couverture C. Moirenc
Office de TOurisme Catégorie i300, avenue Giuseppe Verdi - BP 40160
13605 Aix-en-Provence cedex 1
+ 33 (0)4 42 16 11 61 [email protected]
aixenprovencetourism.com
D’octobre à marsLundi au samedi - 8h30 à 18h
Dimanche et jours fériés - Fermé
D’avril à septembreLundi au samedi - 8h30 à 19h
Dimanches et jours fériés - 10h à 13 et 14h à 18h
Fermé1er mai
-
Boutique de l’Office de Tourisme + 33 (0)4 42 16 11 81
www.marque-nf.com
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