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  • SAVEURSET SENTEURS

    FR2015AIX-EN-PROVENCE/PAYS DAIX

  • Vous trouverez Aix-en-Provence et dans le Pays dAix, des

    produits du terroir et une gastronomie gorgs de soleil qui

    contribuent lart de vivre et participent la convivialit des

    repas.

    Gnreuse, gaie et parfume, la cuisine pro-

    venale est base de produits simples et frais.

    Manger bon et bien, sain et naturel constitue un

    art de vivre n en Provence sous le signe de lolivier, de

    lamande et du vin.

    Sur les marchs de producteurs, les fruits et lgumes par-

    fums de saison colorent les tals.

    Rencontrez des producteurs et chefs passionns, dcouvrez

    des traditions sculaires, des petits commerces de bouche,

    des restaurants, des routes gourmandes et des ftes popu-

    laires o goter ces trsors savoureux

    Nous vous proposons une manire dlicieuse et picurienne

    de dcouvrir notre destination.

    clairez votre palaisdun got de soleil !

  • DES RECETTES......et un tour de main pour cuisiner nos

    produits du terroir !

    DES COURS ET STAGES DE CUISINE

    La meilleure faon daimer la gastronomie provenale,

    cest de lapprendre ! Ateliers-coles, boutiques culinaires

    et restaurants vous accueillent dlgantes adresses du

    centre historique dAix et de la campagne aixoise pour

    vous initier aux secrets de grands-mres et aux savoir-faire

    des chefs.

    DES RECETTES TRADITIONNELLES

    La soupe au pistou, la tapenade base dolives, laoli

    que lon mange traditionnellement le vendredi Saint, la

    daube provenale, la couronne des rois, la pompe lhuile,

    retrouvez notre slection de recettes de cuisine base

    des produits de notre belle Provence sur :

    aixenprovencetourism.com

    C

    IVP

    - F

    . Mill

    o

  • Dgustez un calisson dAix. Dabord, un lger craquant de glace

    royale pour vous souhaiter la bienvenue, puis lonctuosit dun

    mlange subtil, fracheur du melon confit, clats des corces

    dorange, dlicatesse des amandes finement broyes, et finalement,

    le lit dhostie pour vous reposer en douceur. Cet irrsistible dlice

    est bnit chaque premier week-end de septembre, en hommage

    la scne qui le vit entrer dans lhistoire. Des calissons furent en

    effet distribus lors dun office clbr en 1630, la cathdrale

    Saint-Sauveur, pour remercier la Vierge davoir loign une ter-

    rible pidmie de peste. Alors que les friandises circulaient dans

    lassistance, larchevque chantait Venite ad calicem (venez

    au calice).

    LE CALISSON

    Cest LA grande spcialit

    gourmande

    dAix-en-Provence

  • Glaage royal oeuf / sucre

    Pte base de fruits confits (80% de melon de Provence), amandes douces et amres, sirop de sucre

    Pain azyme

    Le vu prononc ce jour-l fut renouvel chaque anne et, peu

    peu, venez au calice devint venez au calisson . La bn-

    diction des calissons est aujourdhui une fte o se mlent danse,

    procession, dmonstration de fabrication, et bien sr, dgustation

    avec distribution gratuite au public, comme il y a 500 ans.

    Il existe dautres versions de la naissance du calisson. Lune delle

    voit son apparition en 1454, loccasion des noces du roi Ren

    avec la reine Jeanne, dont la froideur lgendaire aurait t atten-

    drie par cette dlicate confiserie, quelle compara un clin .

    La fabrication du calisson est reste artisanale. Il existe

    aujourdhui une vingtaine de calissonniers Aix-en-Provence et

    dans le Pays dAix, certaines fabriques se visitent toute lanne

    sur rendez-vous.

    Informations sur : aixenprovencetourism.com

  • LES AMANDES

    Elles entrent dans la composition des fameux calissons dAix,

    du nougat et des croquants. Elles font aussi partie des

    13 desserts que lon dguste traditionnellement Nol en

    Provence. Elles sont galement utilises en cosmtique, pour

    en faire par exemple, des huiles corporelles aux proprits

    adoucissantes.

  • Sur nos marchs et dans certains restaurants, vous trouvez dex-

    cellents fromages fermiers. Les fromages frais se conservent

    plusieurs jours dans le bas du rfrigrateur. Pour les fromages

    secs, il faut utiliser une cloche fromage.

    LE FROMAGE DECHVRE FERMIER

    LA TRUFFEProduit de luxe par excellence, la truffe est un champignon rare

    qui en fait sa chert. Sa consommation reste exceptionnelle et

    cest surtout loccasion des ftes quelle fait son apparition sur

    nos tables en leur confrant une note de finesse et doriginalit.

    La truffe est utilise en gastronomie depuis plu-

    sieurs sicles pour sa saveur et son parfum puissant.

    Chaque anne en dcembre, les amateurs ne manqueraient

    pour rien au monde le march de la truffe et de la gastronomie

    de Rognes.

  • LES OLIVES DE TABLE ET LHUILE DOLIVEDepuis limplantation de lolivier

    en Provence par les Grecs il y

    a 25 sicles, lolive est un des

    principaux ingrdients de la

    cuisine provenale: tapenade,

    (pure dolives noires ou vertes),

    olives de table et bien sr, huile.

    Lhuile dolive dAix-en-Provence

    est une A.O.P, Appellation

    dOrigine Protge. En respectant un cahier des charges rigoureux

    (espace vital de 24m2 minimum, terroir strictement dlimit),

    avec obligation dune traabilit parfaite, lA.O.P. garantit des huiles

    dolives de grande typicit. Tout lesprit de la tradition et du savoir-

    faire olicole local se retrouve dans ce pur jus de fruit, 100%

    naturel. Il existe 2000 oliculteurs et 300 000 oliviers entretenus

    dans la Provence aixoise.

    LA.O.P. Aix-en-Provence runit 600 dentre eux, ainsi que

    cinq moulins en activit qui se visitent en novembre et dcembre,

    pendant la saison de production. En fruit vert ou fruit

    noir, le got est exceptionnel. Chaque anne en dcembre,

    lhuile nouvelle est prsente lors de la Fte de lhuile dolive

    dAix-en-Provence. Retrouvez la liste des producteurs sur :

    aixenprovencetourism.com

  • Quelques gouttes dhuiles essentielles

    dans un bain ou sur loreiller dlassent

    et procurent une sensation de dtente.

    La lavande sche, en bouquets d-

    coratifs ou dans de petits sachets

    colors, parfume les armoires et le

    linge de maison. Elle orne aussi les

    fameux tissus provenaux.

    En priode de floraison*, des

    excursions sont organises au dpart

    de lOffice de Tourisme dAix-en-Pro-

    vence vers les champs au parfum eni-

    vrant. Dcouvrez cette plante embl-

    matique grce la rencontre avec un

    producteur local.

    * (mi-juin mi-aot)

    LE LAVANDIN Symbole de la Provence, son parfum entre dans la composition de nombreux produits: savons, bougies

  • LA CERISE La rcolte des fruits se fait en gnral entre fin mai

    et dbut juillet, selon les varits. En Provence, la

    tradition est de fter lvnement. Dans certains

    villages, des marchs artisanaux festifs et joyeux,

    sont organiss, souvent ponctus dun dfil

    traditionnel.

    MAIS AUSSI...LAil de la valle de lArc, les plantes aromatiques et les herbes de

    Provence (thym, romarin, basilic) qui entrent dans la composition

    de nombreuses recettes de cuisine provenale traditionnelles.

    Vous pouvez aussi trouver sur les tals des marchs dAix et du Pays

    dAix, les pommes de terre Mona Lisa et les asperges de Pertuis, la

    courge, la betterave de Gardanne, le pois chiche et le safran ainsi

    que tous les lgumes mditerranens : tomates, courgettes, au-

    bergines, poivrons

    Pour vos desserts, le melon blanc de Trets, les figues, les pommes

    (mme Czanne, lenfant du Pays la reprsente dans ses natures

    mortes !) de quoi satisfaire les picuriens.

  • LE GROS SOUPER(OU SOUPER MAIGRE)

    Il est appel ainsi puisquil ne comprend pas

    de viande. Il est par tradition compos dun

    poisson (morue sche en raquettes sales)

    et de lgumes de saison (cardon, cleri,

    chou-fleur, artichaut) servis soit lhuile

    dolive presse, soit en sauce blanche, ac-

    compagns dune anchoade.

  • Lanc en 2009 par les ministres de lagri-

    culture et du tourisme, le label Vignobles

    & Dcouvertes vise promouvoir loeno-

    tourisme en France et dans le monde.

    1re destination provenale labellise, le Pays

    dAix/Sud Lubron bnficie depuis mai 2013

    de cette reconnaissance nationale sur un

    primtre qui rassemble 44 communes et

    la production de 5 AOP: Coteaux dAix-en-

    Provence, Luberon, Palette, Cte de Pro-

    vence, Cte de Provence Sainte-Victoire.

    Elle propose une offre de produits touris-

    tiques autour de la thmatique du vignoble

    (hbergement, restauration, visites de caves

    et dgustations, muses, vnements,).

    120 professionnels se sont associs pour

    porter des valeurs communes : ils sengagent

    proposer un accueil et un service de qualit,

    dans le respect des engagements lis leur

    lablisation.

    LA VIGNE

  • C

    IVP

    - F

    . Mill

    o

    Composer vous-mme votre itinraire parmi les domaines et chteaux du Pays dAix :

    www.pays-daix.routedesvinsdeprovence.com

    LES SENTIERS VIGNERONS

    A Trets, Puyloubier et Rognes, ils vous invitent entrer au cur de ces paysages de Provence pour y sentir lesprit du terroir . Informations sur :

    www.bouches-du-rhone.netRubriques : les sentiers / les sentiers vignerons

    EXCURSIONS OENOTOURISTIQUES EN PROVENCE AU DPART