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SAVEURS ET SENTEURS Aix-en-Provence FR 2017

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SAVEURS ET SENTEURS

Aix-en-Provence FR

2017

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Vous trouverez à Aix-en-Provence et dans le Pays d’Aix, des pro-

duits du terroir et une gastronomie gorgés de soleil qui contribuent

à l’art de vivre et participent à la convivialité des repas. Généreuse,

gaie et parfumée, la cuisine provençale est à base de produits

simples et frais. Manger bon et bien, sain et naturel constitue un

art de vivre né en Provence sous le signe de l’olivier, de

l’amande et du vin.

Sur les marchés de producteurs, les fruits et légumes parfumés

de saison colorent les étals.

Rencontrez des producteurs et chefs passionnés, découvrez

des traditions séculaires, des petits commerces de bouche, des

restaurants, des routes gourmandes et des fêtes populaires où

goûter ces trésors savoureux…

Nous vous proposons une manière délicieuse et épicurienne

de découvrir notre destination.

Éclairez votre palaisd’un goût de soleil !

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DES RECETTES......et un tour de main pour cuisiner nos produits du terroir !

DES COURS ET STAGES DE CUISINELa meilleure façon d’aimer la gastronomie provençale, c’est de l’apprendre  ! Ateliers-écoles, boutiques culinaires et restaurants vous accueillent à d’élégantes adresses du centre historique d’Aix et de la campagne aixoise pour vous initier aux secrets de grands-mères et aux savoir-faire des chefs.

DES RECETTES TRADITIONNELLESLa soupe au pistou, la tapenade à base d’olives, l’aïoli que l’on mange traditionnellement le vendredi Saint, la daube provençale, la couronne des rois, la pompe à l’huile, retrouvez notre sélection de recettes de cuisine à base des produits de notre belle Provence sur :aixenprovencetourism.com

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Dégustez un calisson d’Aix. D’abord, un léger craquant de glace

royale pour vous souhaiter la bienvenue, puis l’onctuosité d’un

mélange subtil, fraîcheur du melon confit, éclats des écorces

d’orange, délicatesse des amandes finement broyées, et finale-

ment, le lit d’hostie pour vous reposer en douceur. Cet irrésistible

délice est bénit chaque premier week-end de septembre, en

hommage à la scène qui le vit entrer dans l’histoire. Des calis-

sons furent en effet distribués lors d’un office célébré en 1630,

à la cathédrale Saint-Sauveur, pour remercier la Vierge d’avoir

éloigné une terrible épidémie de peste. Alors que les friandises

circulaient dans l’assistance, l’archevêque chantait « Venite ad

calicem » (venez au calice).

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Glaçage royal oeuf / sucre

Pâte à base de fruits confits (80% de melon de Provence), amandes douces et amères, sirop de sucrePain azyme

Le vœu prononcé ce jour-là fut renouvelé chaque année et peu

à peu, « venez au calice » devint « venez au calisson ». La béné-

diction des calissons est aujourd’hui une fête où se mêlent danse,

procession, démonstration de fabrication, et bien sûr, dégustation

avec distribution gratuite au public, comme il y a 500 ans.

Il existe d’autres versions de la naissance du calisson. L’une d’elle

voit son apparition en 1454, à l’occasion des noces du roi René

avec la reine Jeanne, dont la froideur légendaire aurait été atten-

drie par cette délicate confiserie, qu’elle compara à un « câlin ».

La fabrication du calisson est restée artisanale. Il existe

aujourd’hui une vingtaine de calissonniers à Aix-en-Provence et

dans le Pays d’Aix, certaines fabriques se visitent toute l’année

sur rendez-vous.

Informations sur : aixenprovencetourism.com

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Elles entrent dans la composition des fameux calissons d’Aix,

du nougat et des croquants. Elles font aussi partie des 13

desserts que l’on déguste traditionnellement à Noël en Provence.

Elles sont également utilisées en cosmétique pour en faire par

exemple, des huiles corporelles aux propriétés adoucissantes.

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Sur nos marchés et dans certains restaurants, vous trouvez d’ex-

cellents fromages fermiers. Les fromages frais se conservent

plusieurs jours dans le bas du réfrigérateur. Pour les fromages

secs, il faut utiliser une cloche à fromage.

LE FROMAGE DECHÈVRE FERMIER

LA TRUFFEProduit de luxe par excellence, la truffe est un champignon

rare qui en fait sa cherté. Sa consommation reste excep-

tionnelle et c’est surtout à l’occasion des fêtes qu’elle fait

son apparition sur nos tables en leur conférant une note de

finesse et d’originalité. La truffe est utilisée en gastronomie

depuis plusieurs siècles pour sa saveur et son parfum puissant.

Chaque année en décembre, les amateurs ne manqueraient

pour rien au monde le marché de la truffe et de la gastronomie

de Rognes.

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LES OLIVES DE TABLE ET L’HUILE D’OLIVEDepuis l’implantation de

l’olivier en Provence par

les Grecs il y a 25 siècles,

l’olive est un des principaux

ingrédients de la cuisine

provençale  : tapenade,

(purée d’olives noires ou

vertes), olives de table et

bien sûr, l’huile. L’huile

d’olive d’Aix-en-Provence

est une A.O.P, Appellation d’Origine Protégée. En respectant un

cahier des charges rigoureux (espace vital de 24  m2 minimum,

terroir strictement délimité…), avec obligation d’une traçabilité

parfaite, l’A.O.P. garantit des huiles d’olives de grande typicité. Tout

l’esprit de la tradition et du savoir-faire oléicole local se retrouve

dans ce pur jus de fruit, 100 % naturel. Il existe 2000 oléiculteurs

et 300  000 oliviers entretenus dans la Provence aixoise.

L’A.O.P. Aix-en-Provence réunit 600 d’entre eux, ainsi que

5 moulins en activité qui se visitent en novembre et décembre,

pendant la saison de production. En « fruité vert » ou « fruité

noir », le goût est exceptionnel. Chaque année en décembre,

l’huile nouvelle est présentée lors de la Fête de l’huile d’olive

d’Aix-en-Provence. Retrouvez la liste des producteurs sur :

aixenprovencetourism.com

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Quelques gouttes d’huiles essentielles

dans un bain ou sur l’oreiller délassent

et procurent une sensation de détente.

La lavande séchée, en bouquets dé-

coratifs ou dans de petits sachets

colorés, parfume les armoires et le

linge de maison. Elle orne aussi les

fameux tissus provençaux.

En période de floraison*, des ex-

cursions sont organisées au départ de

l’Office de Tourisme d’Aix-en-Provence

vers les champs au parfum enivrant.

Découvrez cette plante emblématique

grâce à la rencontre avec un produc-

teur local.

* (de mi-juin à mi-août)

LE LAVANDIN Symbole de la Provence, son parfum entre dans la composition de nombreux produits : savons, bougies…

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LA CERISE La récolte des fruits se fait en général entre fin mai

et début juillet, selon les variétés. En Provence, la

tradition est de fêter l’événement. Dans certains

villages, des marchés artisanaux festifs et joyeux

sont organisés, souvent ponctués d’un défilé

traditionnel.

MAIS AUSSI...L’ail de la vallée de l’Arc, les plantes aromatiques et les herbes de

Provence (thym, romarin, basilic) qui entrent dans la composition

de nombreuses recettes de cuisine provençale traditionnelles.

Sur les étals des marchés d’Aix et du Pays d’Aix, vous pouvez

aussi trouver les pommes de terre Mona Lisa et les asperges de

Pertuis, la courge, la betterave de Gardanne, le pois chiche et

le safran ainsi que tous les légumes méditerranéens : tomates,

courgettes, aubergines, poivrons…

Pour vos desserts, le melon blanc de Trets, les figues, les pommes

(même Cézanne, l’enfant du Pays l’a représentée dans ses natures

mortes !) de quoi satisfaire les épicuriens.

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LE GROS SOUPER(OU SOUPER MAIGRE)

Il est appelé ainsi puisqu’il ne comprend

pas de viande. Il est par tradition composé

d’un poisson (morue séchée en raquettes

salées) et de légumes de saison (cardon,

céleri, chou-fleur, artichaut) servis soit

à l’huile d’olive pressée, soit en sauce

blanche, accompagnés d’une anchoïade.

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LA VIGNE Lancé en 2009 par les ministères de l’agriculture et du tou-

risme, le label « Vignobles & Découvertes » vise à promouvoir

l’œnotourisme en France et dans le monde.

1ère destination provençale labellisée, le Pays d’Aix / Sud Luberon

bénéficie depuis mai 2013 de cette reconnaissance nationale

sur un périmètre qui rassemble 44 communes et la production

de 5 AOP : Coteaux d’Aix-en-Provence, Luberon, Palette, Côte

de Provence, Côte de Provence Sainte-Victoire. Elle propose

une offre de produits touristiques autour de la thématique

du vignoble (hébergement, restauration, visites de caves et

dégustations, musées, événements,…). 120 professionnels se

sont associés pour porter des valeurs communes : ils s’engagent

à proposer un accueil et un service de qualité, dans le respect

des engagements liés à leur labéllisation.

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LES SENTIERS VIGNERONS

À Trets, Puyloubier et Rognes, ils vous invitent à entrer au cœur

de ces paysages de Provence pour y sentir « l’esprit du terroir ».

Informations sur :

www.bouches-du-rhone.net

Rubriques : les sentiers / les sentiers vignerons

EXCURSIONS OENOTOURISTIQUES EN PROVENCE

AU DÉPART DE L’OFFICE DE TOURISME

Informations sur :

aixenprovencetourism.com

+ 33 (0)4 42 16 11 61

Composer vous-même votre itinéraire parmi les domaines et châteaux du Pays d’Aix :

www.pays-daix.routedesvinsdeprovence.com

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TROUVER LES BONS PRODUITSDéguster les saveursde la Provence

RESTAURANTS, BARS

Profitez d’une belle table au soleil ou au clair de lune… Au

moment de l’apéritif, imaginez… une terrasse de bar ensoleillée

pour déguster (avec modération !) un rosé frais du Pays d’Aix.

Dans les rues historiques, près d’une fontaine ou sur la place

du village, en écoutant, pourquoi pas, claquer les boules de

pétanque.

Le « pastaga » et quelques amuse-bouches pour vous mettre en

appétit avant d’aller dîner. Grands plats provençaux, expression

des terroirs, spécialités de pays, parfums du sud et de Méditer-

ranée, haute gastronomie… Ici c’est simple : toutes les cuisines

viennent à votre rencontre.

Retrouvez la liste des restaurants sur :

aixenprovencetourism.com et dans le guide SÉSAME qui vous

sera remis gratuitement dans tous les Offices de Tourisme

d’Aix-en-Provence et du Pays d’Aix.

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ITINÉRAIRES : LA ROUTE GOURMANDE

Artisans des métiers de bouche, pâtissiers,

chocolatiers, glaciers, biscuitiers, confiseurs

s’engagent à proposer et à commenter une

spécialité sucrée de leur création et qui fait leur

renommée. Renseignements sur :

www.artsetgourmandises.fr

SENTIER BOTANIQUE À SAINT-SER / PUYLOUBIER

Au pied de Sainte-Victoire, cette petite boucle d’environ 1 km

permet de découvrir la végétation méditerranéenne. Depuis le

parking du CD17 Saint-Ser (D17), prenez la piste qui monte et croise

l’embranchement goudronné qui va vers l’auberge « le relais de

Saint-Ser ». Départ du pont de bois qui franchit une ravine.

www.grandsitesaintevictoire.com

EXCURSIONS EN PAYS D’AIX

Profitez d’une balade à pied

ou d’une excursion guidée au

départ d’Aix-en-Provence, dans

les merveilleux paysages de la

Provence pour sentir le parfum du

thym, du romarin et des figuiers.

Au fil des saisons, lavande, ceri-

siers, amandiers et coquelicots

renouvellent les couleurs de la

nature.

Informations sur :

aixenprovencetourism.com

Page 16: Pocket - Saveurs et Senteurs

Sur les places aixoises et au cœur des villages du Pays d’Aix, partout

la même convivialité dans une fête des sens, une mosaïque d’étals

et un festival de conversations. Symboles de l’art de vivre de notre région, ils exaltent tous nos sens. Les arpenter, le nez à l’affût, l’œil

curieux et l’oreille attentive, c’est découvrir l’âme et la richesse

d’un terroir exceptionnel. Au détour d’un étal, laissez-vous sur-

prendre par l’odeur du basilic, appréciez les nuances dorées de

l’huile d’olive ou encore le rouge vif des tomates ! Rencontrez les maraîchers fiers de leur savoir-faire.

Pour acheter les bons produits de saison

Consultez le calendrier des productions sur : www.agri13.fr

Des souvenirs gourmands à rapporter de votre séjour…

LES MARCHÉS DE PROVENCE

Huile d’olive, tapenade, fromage de chèvre, tresse d’ail, herbes aromatiques, miels et bien d’autres saveurs trouvées sur nos marchés.

Page 17: Pocket - Saveurs et Senteurs

LES MARCHÉS DES PRODUCTEURS

Chaque ville ou village du Pays d’Aix propose une ou deux fois par semaine des marchés aux fruits et légumes, fleurs...Consultez les jours et horaires des marchés sur le site internet de l’Office de Tourisme ou Syndicat d’Initiative de chaque commune.

AIX-EN-PROVENCE• Alimentaire | mardi, jeudi, samedi | Place Jeanne d’ArcTous les jours | Place Richelme• Poisson | tous les jours | Place Richelme• Fleurs | tous les jours | Place de l’Hôtel de Ville (1er dimanche de chaque mois, place de l’université)aixenprovencetourism.com

PAYS D’AIX• Halle Terres de Provence - Plan de Campagne Lundi, mercredi, vendredi | 17h à 19h | + de 40 producteurs locaux vendent leurs produits

Foires et marchés : www.agri13.fr

DE L’AGRICULTEUR À L’ASSIETTEUne vingtaine d’agriculteurs labellisés en Pays d’Aix proposent la vente directe de produits fermiers : www.bienvenue-a-la-ferme.com

CONFISERIECalissons, nougat, chocolat, fruits confits, miels, biscuits (croquants, sablés, navettes, macarons), alcool (boissons anisées, alcool de thym « la farigoule ») et bien d’autres délices se trouvent dans tous les commerces de bouche et chez les confiseurs.

La boutique de l’Office de Tourisme d’Aix-en-Provence vous propose une sélection de produits du terroir et de souvenirs sé-lectionnés avec attention.

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JANVIER • Marche des Rois Aix-en-Provence

MARS • Dionyvini | Salon des vins et de la gastronomiePertuis

AVRIL• Fête de la chèvreRognes

MAI • Envie Épicurieuse Journée dédiée aux grands vins et à la gastronomieJouques• Foire Chèvre et MielFuveau • Journées des plantes Bouc Bel Air • Fête de la transhumance Éguilles

JUIN • Marche et fête de la cerise La Roque d’Anthéron• Fête des coteaux d’Aix et de la gastronomieRognes• Corso fleuriPertuis

JUILLET• Festival de la gastronomie Châteauneuf-le-Rouge • Les BacchanalesSaint-Cannat • Festines des Lavandes Lambesc• Festival des coteaux d’Aix sur le Cours Mirabeau Aix-en-Provence

AOÛT • Les chikoulades Fête des vendanges Lambesc

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SEPTEMBRE • Bénédiction des Calissons d’Aix Aix-en-Provence • Pertuis à la patatePertuis• Salon de la gastronomie Trets • Foire de la Saint-Michel et salon des écrivainsFuveau

OCTOBRE • Bénédiction des petits pains et messe Saint-Denis Rognes• Faites de la soupe La Roque d’Anthéron• Fête du chocolat et des friandises Les Pennes-Mirabeau• Rallye découverte des vins de la Sainte-VictoirePays d’Aix

NOVEMBRE• Marché et fête de la courge Rognes

DÉCEMBRE• Grand marché de la truffe et de la gastronomie Rognes• Bravade Calendale Aix-en-Provence • Fête de l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP Aix-en-Provence• Marché des 13 dessertsAix-en-Provence

Plus d’événements sur :

aixenprovencetourism.com

Page 20: Pocket - Saveurs et Senteurs

LA NUIT DE NOËL EN PROVENCELa tradition gourmande

Le chiffre 3 est très important puisqu’il fait référence à la Trinité (pour

les nappes), à Jésus, Marie et Joseph (pour les chandelles) et à la

fécondité, la fertilité et la fraternité (pour les coupelles de blé). Elle est

traditionnellement décorée avec du houx à boules rouges (surtout

pas avec du gui qui porte malheur) et avec la Rose de Jéricho.

nappes blanches

chandelles blanches

coupelles de blé (semé le

jour de la Sainte Barbe)3LA TABLE

Elle doit être recouverte de :

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LES 13 DESSERTS

Traditionnellement, il est de coutume d’offrir à ses invités les

13 desserts au retour de la messe de minuit. Ils sont au nombre

de 13 en référence au nombre de convives de la Cène : Jésus et

ses 12 apôtres.

• Les fruits secs appelés les 4 mendiants

en référence à certains ordres religieux

: les figues sèches pour les Franciscains,

les raisins secs pour les Dominicains, les

amandes pour les Carmes et les noix ou

noisettes pour les Augustins.

• Les fruits frais : dattes, mandarines, oranges

et raisin blanc.

• Le nougat blanc et le nougat noir.

• La pompe à l’huile appelée également

Fougasse ou Gibassié.

• Le melon de Noël (verdau)

et la pâte de coing.

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L’AN NOUVEAU : LE 1ER JANVIER

Chez les Provençaux les plus traditionalistes, on mangeait un coq

(qui représentait l’année) entouré de 12 perdreaux, de 30 truffes

noires et de 30 œufs qui symbolisaient les 12 mois ainsi que les

30 jours et les 30 nuits.

L’ÉPIPHANIE : LE 6 JANVIER

À l’Épiphanie, les pâtisseries d’Aix offrent à vos papilles un plaisir

gourmand. Ici, il n’est de vrais gâteaux des rois que la « Couronne ».

C’est une brioche couverte de fruits confits qui cache une fève

grillée et un sujet. La tradition veut qu’on la déguste du 6 janvier au

2 février. Elle se trouve dans toutes bonnes patisseries.

BriocheFève

Sujet

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© 2017 - création www.piquetdesign.com / Office de Tourisme d’Aix-en-Provence - Photos DR Jean-Claude Carbonne, Régis Cintas Florès, Depositphotos, Sophie Spitéri, Office de Tourisme d’Aix-en-Provence, CIVP-F.Millo Couverture C. Moirenc

Office de TOurisme Catégorie i300, avenue Giuseppe Verdi - BP 40160

13605 Aix-en-Provence cedex 1

+ 33 (0)4 42 16 11 61 [email protected]

aixenprovencetourism.com

D’octobre à marsLundi au samedi - 8h30 à 18h

Dimanche et jours fériés - Fermé

D’avril à septembreLundi au samedi - 8h30 à 19h

Dimanches et jours fériés - 10h à 13 et 14h à 18h

Fermé1er mai

-

Boutique de l’Office de Tourisme + 33 (0)4 42 16 11 81

[email protected]

www.marque-nf.com

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Aix-en-Provence Pays d’Aix

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